Ricetta PIZZOCCHERI ALLA VALTELLINESE di Chef Max Mariola

[@ChefMaxMariola]

Allora, vi sono piaciuti? Volete anche gli involtini di verza? Ditemelo nei commeti! 😉

[@valerialauria78]

Vai di involtino Max grazie!!!!

[@enricogrizzlerpavan]

Eh Sì! Io divoro Tutto! 😹 Grazie Chef Max 💪💪💪🫶✌️

[@stefanob8842]

@@ChefMaxMariola e cerrrto!!!!!

[@kettyketty-y4c]

Siiiiii. Involtini di verza!!! Tu come li fai?

[@robc0905]

Mangiati stasera …saranno meglio i tuoi?😜

[@sigCarLux]

Grazie maestro per avere illustrato la preparazione del mio piatto preferito. Ci sono diversi modi di preparare il pizzocchero. La Valtellina e' il luogo di preparazione piu' classico, ma intorno a tutto il lago di Como, in particolare lungo la sponda Lecchese, si mangiano pizzoccheri favolosi. Io sono cresciuto con il pizzocchero nella sua declinazione Valsassinese. Il formaggio e' il cosiddetto formaggio di latteria (di cui "casera" e' sinonimo), che si trova grezzo negli alpeggi e che sa di stalla e di erba. La parte verde puo' essere qualsiasi. Ho mangiato pizzoccheri fatti con le erbette o perfino con i cornetti. Ma quella che io considero la verdura piu' classica non e' la verza, bensi' la costa. Ha quel sapore amaro che combinato con il burro fuso l'aglio e la salvia crea un contrasto unico, che nemmeno la verza e' in grado di creare. E poi non ho mai visto nessuna delle mie nonne, zie, o di quelle dei miei amici, metterci il grana: solo formaggio di montagna. Se non si ha l'alpeggio a portata di mano, e si e' costretti ad andare al supermercato, va bene anche la Fontina. Ma il Grana e' di pianura... Se serve piu' formaggio, se si vuole grattuggiare a polvere, la parte del casera, o del bitto, piu' vicina alla buccia e' piu' dura e andra' benissimo, senza impastarsi sulla grattuggia. E infine una considerazione che ho letto anche scritta da altri qui sotto: sono squisiti anche d'estate. Perche' l'ingrediente segreto non e' il freddo (come lo e' per la verza della cassoeula), ma l'aria tersa delle montagne, che si respira anche d'estate.

[@arcana4956]

La costa è il top!!!!!

[@ClaudiaRealini]

Anche nel vsresotto

[@ClaudiaRealini]

Anche nel varesotto

[@AlessandroDelNero89]

Qui si mangiano anche a 35 gradi. Basta sgrassare con il vino e avere le sdraio in giardino pronte per morirci tutto il pomeriggio 😂

[@ChefMaxMariola]

Questo mi mancava 😆

[@AlessandroDelNero89]

@ChefMaxMariola ahahahah. L'unico appunto che ti faccio è che li hai fatti magri 😂. Devi caricare con il burro per fare bene la sferzata 😎

[@Max_Snorky]

Siiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii involtini di verza!!! mi mancano tanto quelli di mia mamma! Piangerò per tutta la ricetta!

[@stefanob8842]

Mamma mia che bontà!!! Li pizzoccheri,la polenta taragna,il bitto!!! Che bbboni!!! Però la birra no Max,ce devi mette un rosso della Valtellina!!! Un saluto da Roma alla splendida Valtellina e dintorni!

[@ChefMaxMariola]

Anche, ma sta birra per me è eccezionale, provala 😉

[@darmax99]

Infatti! Un Sassella o un Inferno

[@MarcoMosconi]

Buongiorno, sono di Tirano in Valtellina. Le lascio i miei commenti andando per ordine: 1) la pasta meglio fresca, è molto semplice da preparare soprattutto per uno chef (acqua, farina di grano saraceno e un po' di farina bianca necessaria perchè il grano saraceno è privo di glutine e non starebbe insieme l'impasto). I tempi di preparazione complessivi ovviamente si allungano 2) la verdura è quella di stagione (verza in inverno, la bieta da costa nelle altre stagioni... si possono mettere anche i fagiolini verdi in estate, ma nei ristoranti non ve li metteranno mai. Molti si ostinano a mettere la verza anche a luglio, che ormai si sfalda tutta e non ha più sapore. Disapprovo ma così è...) 3) formaggi. Formaggio casera o d'alpe di varie stagionature. Quello più duro si grattuggia, quello giovane e morbido si taglia a pezzetti e deve "filare" ). Al ristorante non so, nelle famiglie molti usano anche il Grana o il Parmigiano. Il Bitto costa parecchio, è molto buono e consiglio di gustarlo da solo con il nostro pane di segale ed un buon bicchiere di vino rosso 4) burro e aglio. Abbondare. Ovviamente l'aglio non deve abbrustolirsi ed il burro non deve raggiungere il livello di fumo 5) cipolla - se piace 6) salvia - se piace, io ce la metto sempre 7) passaggio in forno. Una licenza poetica non un delitto. Di norma non previsto. In casa si fa per tenerli in caldo, quando un commensale è in ritardo, oppure se ne avanzano dopo il "primo giro". 8) vino rigorosamente rosso, meglio se della Valtellina (sono mediamente costosi, ma basta venire a vedere come sono i vigneti per rendersi conto del perchè). No Sforzato, è più un vino da meditazione ed è anche troppo alcoolico per essere consumato a pasto Occhio a scolarli molto bene, specialmente quelli fatti con la pasta fresca. Miscelare l'acqua di cottura con il burro fuso li rende per me immangiabili Infine bisogna ricordare che si tratta di una piatto della tradizione, quindi "povero" . Si dava fondo ai formaggi diventati troppo duri gratuggiandoli e poi si usava un po' di quello più giovane in modo che si sciogliesse. Per la verdura ovviamente si prendeva quello che c'era nell'orto al momento. Il vino si beveva quello della propria produzione, per chi ne aveva. Dato il clima, era spesso asprigno e pungente, dal basso grado alcoolico Buon appetito a tutti :-)

[@giuliomalvezzi7807]

Pestèda no?!

[@MarcoMosconi]

@giuliomalvezzi7807 La pesteda è un'aggiunta ottima.. in assenza va bene il pepe. Ma è una "spezia" tipica solo di Grosio (mio paese di origine) e non così diffusa in tutta la Valtellina perlomeno nella sua formula più tradizionale (famiglia che vai, pesteda che trovi) Oggi si trova anche nei nostri supermercati oppure online, ma fino a pochi anni fa era necessario avere un "pusher" in qualche famiglia di Grosio 😁😁

[@danieleliseno]

Boni i pizzoccheri ❤e damose na mossa co sti involtini di verza 😊

[@ChefMaxMariola]

E daje! 😉

[@soluzione1]

Un grande classico, grazie chef.

[@enricogrizzlerpavan]

È un Piatto che scalda il Cuore! Una Bella Nevicata! Il Calore di Un Caminetto... Una Stufa Accesa! 🌟🌟🌟🌟🌟✨ Gnam Gnam Magnifico! Grazie Chef Max 💪💪💪❤️⚡ Buona Settimana e Buon Lavoro ❤️✨

[@MichaelAustin-p3n]

Greetings from Arizona USA 🇺🇸 👋

[@ChefMaxMariola]

Ciao Michael 🤗

[@Tiziana-ob9wz]

Un piatto completo semplice e saporitissimo 👌😉

[@ChristineWarnick]

Not seen a dish like this before sounds good 👍

[@Kia-mf3bo]

Spaziale!

[@bagua76]

che ricordi... nonostante sia sardo, i miei genitori li facevano sempre in inverno, ricetta di una signora valtellinese. Li facevano proprio cosi, ma con fontina e taleggio, e sempre rigorosamente in giornate invernali gelide 😋😋😋😋😋😋

[@SalvatoreDiCristofalo]

Max sei un grande fai gli involtini di verza grazie mille ❤

[@cinziasissot6577]

Magico. Solo una parola. Ciao Max da fare.

[@marcocarosi7736]

MAX il numero 1 degli chef!

[@ChefMaxMariola]

🔥♥️

[@enricogrizzlerpavan]

Un Piatto Bello Sostanzioso 💪💪💪👅 Dajeeeeeeeee!

[@patriciabertoli1321]

Merveilleuse recette !!❤❤ 👍👍 Oui! Dans nos montagnes, en Savoie, Haute Savoie, non si usano i pizzoccheri, ma "les crozets", fatti con grano sarraceno e adatti per moltissime preparazioni, come i pizzoccheri!! ❤❤ Si , troppo buoni!😋😋😋 Mille merci Chef 🥰 🥰

[@Steve-Duh-Rino]

Looks good for a winter’s day, Max!

[@ChefMaxMariola]

It's quite perfect 😋😋

[@deboracordoba]

Aprendo a cocinar y aprendo el italiano con mi chef favorito 💛. Imparo a cucinare e imparo l’italiano con Il mío chef preferido💛

[@ChefMaxMariola]

Sono contento Debora ♥️

[@darioprimiani9462]

Maledetto mi fai venire fame ogni volta 😂😂 Domani la faccio subito 😅

[@rgb1178]

Bellissimo piatto.Quando trovo i pizzoccheri, li prendo e li cucino sempre. Ho sentito,per la prima volta ,la voce di camerawoman ( so' soddisfazioni... ) !!! Dajeeeee, Max !!!

[@СпасЯнков-э2ч]

Grazie per la preparazione questa ricetta con prodotti tipici Alpigiano

[@andrea7bbianchi662]

FINALMENTE!!!! grazie Max!!! io li adoro.....Ci sono cresciuto!!! ci puoi mettere anche le coste o i fagiolini Wla LOMBARDIA..... se poi li fai raffreddare e li mangi il giorno dopo ..........

[@ChefMaxMariola]

Che spettacolo! Mmmm 😋

[@ClaudiaRealini]

Io a colazione 😂

[@danielegodino1411]

Chef sei un grande

[@valerialauria78]

Poesia Max 🔝😍🔝👏👏👏

[@ChefMaxMariola]

😋😋😋

[@SalvatoreDiCristofalo]

Max sei un grande fai gli involtini di verza grazie ❤

[@lucianacabirri9799]

Da Valtellinese Doc ti faccio i complimenti cucino i pizzoccheri da una vita e la pasta la faccio io e’ semplicissimo, l’ unica critica è la birra ci voleva un bello sforzato Valtellinese ❤

[@darioambrosetti9045]

Lo sforzato coi pizzoccheri non c'entra niente, Valgella il vino giusto

[@lucianacabirri9799]

@ Ciao, di dove sei?

[@mpa103]

😂😂😂per seguirti stavo bruciando la peperonata!!!...Se stavano sfragnà!!!.(Uno spettacolo, grazie Max!!!)

[@ChefMaxMariola]

🤣🤣

[@ritagarotta6787]

Ok x la ricetta degli involtini❤

[@ChefMaxMariola]

💪😉

[@marcorao1483]

Grazie chef…. Mamma lo faceva sempre ❤️

[@Mirella116.]

Buonisimisimisimi da fare subito😋😋😋😋🎉🎉🎉❤💜🩵💙💛🧡

[@mauriziopiacquadio3296]

Il romano che cucina valtellinese non se po sentí.... Sei un grande 🎉

[@Asaka-0815giappone]

All’inizio del video, ho pensato che assomigliasse ai soba giapponesi. Nella seconda parte, quando hai detto “soba”, i fan giapponesi devono essere stati felici. Grazie, Max!🇯🇵Asaka 🫶

[@viniciopinna1741]

no caro Max,ci vuole una bella bottiglia di Inferno....sinceri auguri di un sereno Natale

[@fabiafalcone-be1xq]

Siiiii max dacci la tua versione dei capunet ❤❤

[@ChefMaxMariola]

🙌😉

[@massimilianotamburrino9270]

Birra buonissima.... personalmente preferirei un grumello😁😍 Complimenti

[@RenatoCorti-qg5er]

Ciao Max condivido al 100% il commento del buon Mosconi da Tirano! Aggiungo una variante "possibile" e suggerita: insieme al burro prova a mettere un po' di olio evo (io faccio metà e metà) possibilmente olio Dop del Lago di Como.non è un sacrilegio e resti in zona. Grazie moltissimo a presto

[@ChefMaxMariola]

Proverò 😉

[@darmax99]

Se metti l'olio a Teglio scatta la rivoluzione! E anche la salvia forse.🤔

[@massimoanelli3381]

Una bontà 🎉

[@FrancoVignato]

Grande Max, preparazione magistrale, mi ricordo che li faceva ottimi anche mia mamma. E un piatto che ho mangiato diverse volte, una vera goduria. Hai detto giusto, il grano saraceno non è un grano ma neanche un cereale, è una poligonacea (vedi i semi). Un piccolo appunto, ok bisogna arrangiarsi con quello che si ha a disposizione, ma usare un altro tipo di pasta non ha senso, allora facciamo un altro piatto, il pizzocchero rende il piatto unico e si trova comunemente in tutti i supermercati.

[@enricogrizzlerpavan]

Che Birra... Senti come Canta! Sicuramente "Un Prodotto" che va gustato con profondo sentimento... Senza Ingordigia ❤️🤔

[@ChefMaxMariola]

Si gusta che è una meraviglia 🍻

[@enricogrizzlerpavan]

@@ChefMaxMariola Yeaaaah...

[@lorenzor2555]

Sono milanese ma ho da sempre avuto una casa in Valtellina. I pizzoccheri sono stati per tanti anni un piccolo rito familiare: da piccoli i miei infatti ci portavano sempre a mangiarli a pranzo in un ristorante del posto appena arrivati in montagna, per festeggiare. Non sono mai riuscito a farli così buoni come li facevano li, non so quale fosse il segreto. Forse le coste (che usavano spesso al posto delle verze) erano particolarmente fresche e saporite, appena raccolte nell’orto. E forse anche il burro era più buono, perché era quello fresco degli alpeggi. Quello che so è che li i pizzoccheri GALLEGGIAVANO letteralmente nel BURRO, che era MOLTO di più di quello che hai messo tu. Ed inoltre il burro era imbrunito. Il burro poi lo si lasciava in gran parte nel piatto, non ci facevi certo la scarpetta, però era davvero molto più abbondante!

[@davidecosta5873]

CHE MERAVIGLIA!!! ME SO' ECCITATO 🤣🤣🤣🤣

[@ChefMaxMariola]

🤣🤣

[@Oriana-b7]

Buona da ipazzi🎉🎉🎉 🙏🙏 ti devono dare laureola.Santto Max 💯💫👑

[@Tribba-xg2fb]

Squisita 😋😋👍

[@lucagiordano-w6q]

Ciao Max, ti seguo da anni, specialmente su gambero rosso, sei il numero uno, buona ricetta, una precisazione, il bitto non esiste, l'originale è lo storico ribelle che è anche un presidio slowfood

[@gianpaolorossetto446]

Faaaaaantasticaaaaaa

[@carlovener3958]

Grande Max sono valtellinese... Bomba atomica

[@ChefMaxMariola]

Spettacolari 😋

[@innocenzoiannilli5536]

Ullallà! 🥂

[@giancarlamarconi5390]

Meravigliosi ! Ottima L idea di mettere il burro alla fine e di farlo sciogliere a vapore e in forno. Grazie Chef Mariola , li farò domenica, x 7 persone , basteranno 2,5 hg? Grazie sei un grande.👏

[@classa27]

da Valtellinese bravo Max! hai spiegato per bene tutto quanto sta davanti, dietro e attorno ai pizzoccheri. 🤗🤗🤗🤗🤗

[@destinyps4344]

Domanda ma questo video stato fatto di mattina con la birretta?😂😂come sempre sei un grande te se vole bene max ❤❤❤

[@lorislaurencig7098]

Io vorrei addirittura le Sarme serbe... Facce vedè di cosa sei capace,Max!😂❤

[@SalvatoreDiCristofalo]

Max sei un grande fai gli involtini di verza grazie ❤ 9:11

[@StefanoRavera3D]

Ci arriviamo entro fine anno a 1 Milione? Dajeeeeee🎉🎉🎉🎉🎉🎉

[@robertotancredi3780]

Abbiamo bisogno degli involtini di verza.... ti prego Max... regalaci un sogno!😊

[@rosangelagibroni3629]

No Max non puoi mettere un'altra pasta assolutamente no‼️cambia completamente la ricetta‼️

[@ChefMaxMariola]

In ultima ultima istanza 😉

[@maurar6485]

Il burro se deve scioje piano piano...shhh! Non se ne deve accorge..che s'e' sciorto. Ahaha!

[@jon_g5319]

Io li cucino ogni 2/3 settimane per i miei amici, dopo che prendo il burro e i formaggi da un produttore locale, pure in estate, perché sono troppo buoni (al posto del pepe ci butto sopra un cucchiaio di pesteda che ne esalta ancora di più il sapore)

[@ChefMaxMariola]

Grande Jon 😉

[@sabrinarosa2776]

Buonaaaaaaa😂

[@MASSIMILIANO-pq6ce]

Scusami Max ma stavo in aereo mitico bona sta pasta... c'ho fame😊

[@ClaudiaRealini]

Non è pasta, è il pizzocchero e non ha nulla a che vedere con la pasta

[@skallagrim829]

Mentre guardo il video di max mi passa la pubblicità di panna chef 😂😂😂

[@paperorosso822]

Caro Max...Di pizzoccheri se ne fanno molti di più per farli avanzare. È d'obbligo! Ciò che avanza, il giorno dopo si ripassano in forno, sopra deve formarsi la crosta ambrata. La tua ricetta non è completa 😂. Questo è quanto. Buona salute.

[@ClaudiaRealini]

Io faccio colazione 😂

[@massimoalberti1460]

Vai di involtini di verza Max ♥

[@marcomelissari4631]

Giusto essere elastici, però il sapore del grano saraceno è unico e rende speciale questo piatto! Burro? Locale o di montagna, tutte le mattine a colazione sul pane tostato: sempre meglio di avocado che viene dall'altra parte del mondo!

[@grazianoirroneo4681]

Noooooo altra pasta nooooo😂😂😂😂mi incavolo😂😂

[@ChefMaxMariola]

😜

[@massimospilabotte2745]

Vai con gli involtini di verza😁😁😋😋😋😋

[@ChefMaxMariola]

Daje! 😉

[@carcsimo]

Bitto e grana non ci vanno assolutamente, solo casera o latteria

[@1stFabioLoiacono]

E' il cibo degli dei! è assolutamente la cosa più buona che esista! Secondo me l'originale non è con la verza ma con le coste, ma anche la verza va bene!

[@ClaudiaRealini]

È con la verza, esiste l’accademia del pizzocchero di teglia, li c’è il disciplinare

[@pietroprestininzi]

Le bucce delle patate fanno maleeeeee, c'hanno la solanina!!!😂😂😂

[@francy1183]

Max... i pizzoccheri già con i primi freschi di ottobre si gustano che è un piacere... a me vengono strabuoni ... ma hai pensato alla birra e hai fatto male... con i pizzoccheri è rigoroso sorseggiare del vino ...io preferisco il bianco fermo.. Lugana va benissimo ❤.. viva la Valtellina

[@francescopani]

I pizzoccheri che fa mi madre so toppe

[@nancyfulvi9810]

Aó Max, mi éscono gli occhi , per me senza burro perche mi fá male, ci manca Mariuccio❤

[@christianberardi7640]

Fai gli involtini di verza maxxx!!!! 🫶🫶

[@ChefMaxMariola]

Arriveranno 😉

[@luciazecchini6079]

Ci devi mettere la pesteda di grosio e poi voli

[@silvanaduraj640]

😋😋😋😋

[@albertocardillo6317]

Se vai in Valtellina e dici che metti il grana padano nei pizzoccheri.....é come andare a napoli e dire che metti ananas sulla pizza...

[@fabioangelocrespi2018]

Guai a usare anche il bitto e il parmigiano! Si deve usare solo il casera. A Teglio, patria dei pizzoccheri, si mangiano così, con un buon Sassella o un Inferno e via!!!!!!!

[@francescosalvatelli2379]

Daje co sti 'nvortini

[@vickyarango5063]

👏👍😋😋😋😋😋

[@raimondozaccone1489]

Sei un cecchino, non sbagli un colpo. Grazie

[@ChefMaxMariola]

🤗🤗

[@pietro19073]

E no caro max avendo avuto una casa per più di 20anni in Valtellina te dico ,se nn e grano saraceno nn puoi farli con altra pasta,mi spiace e come dire i bucatini alla romana fatti senza bucatini nn se pole.....

[@francescozx10]

🥂🥂👋🏻

[@albertocivetta1004]

Caro Max, premetto che so’ de Roma, ma il mio sangue è interamente Valtellinese, quindi devo essere obiettivo .(forse). Di pizzoccheri ne ho mangiati parecchi e continuo ancora, la tua ricetta farà incazzare l’accademia del pizzochero di Teglio, sono troppo integralisti, loro non usano il bitto, solo casera, la salvia no, forse a differenza tua condiscono di più con il burro e lo sparano color nocciola abbondante. Tu che sei MARIOLA Er Mejo, hai creato la tua ricetta che a mio avviso, pur non avendola assaggiata è perfetta e originale, la salvia da un tocco stupefacente, il bitto( o meglio ancora Storico Ribelle) è una scelta alla Mariola, perfetta, i condimenti e l’uso del burro con la tua temperatura è giusta, la scelta della ghisa in forno ottima, ma la genialata è quel tipo di Birra. Complimenti come al solito non sei banale, a mio avviso hai fatto un gran piatto Grande

[@ChefMaxMariola]

Grazie Alberto! Sai che non sono un integralista e che mi piace dare il mio tocco 😉

[@LeoXabi24]

Max io a Ferragosto a Livigno ci vado tutti gli anni e di pizzoccheri ne mangio a kg! Non faranno 40°C ma nemmeno 10°, se magnano, se magnano eccome e so'bboni anche col caldo!

[@nicolamariani6310]

gli statunitensi lo chiamerebbero comfort food, noi cucina di casa...

[@Paolo.fulmine69]

Senza nulla togliere, saranno sicuramente eccezxinali Max. Di fatto, i veri pizzoccheri il forno non lo vedono nemmeno per scherzo...Si usa almeno il doppio del burro e salvia e si mescolano insieme al firmaggio direttamente in pentola!. Giuro che non dirò nulla ai livignaschi .....🤫.

[@GiuseppeSpada-m2t]

Madonna mi farei venire l'infarto chef 😅

[@albasolari6613]

❤

[@francy1183]

Max... io la salvia la tagliuzzo piccola piccola , cosi si mangia anche lei e non si sente sotto i denti ... mentre x i formaggi io metto il casera e il pizzoccherino ❤ alla fine , salto tutto in padella 😋.dimenticavo... anche con le coste al posto della verza sono eccezionali

[@grazianoirroneo4681]

Il burro deve sfrigola'...deve essere dorato😋😋

[@ChefMaxMariola]

😋😋

[@katy3873]

Infatti i Valtellinesi si indignano come giustamente previsto. Caro Max ho paura che Milano ti stia portando fuori strada e non di poco. Ritorna alle origini.

[@ChefMaxMariola]

Per fare ricette italiane? 🤔

[@carlovener3958]

Ma che indignano?? Li ha fatti praticamente perfetti

[@СпасЯнков-э2ч]

That's like Valtellina type of soup with potatoes and cabbage but with pasta

[@emanuelepatti5022]

Pero il burro deve imbrunire e ci vuole un sacco di pepe o meglio ancora la pesteda

[@maurogarofolo7055]

Max, tre giorni d'ospedale me so fatto😱😱😱😱. Ho scoperto di essere allergico al grano saraceno.

[@ChefMaxMariola]

Azz! Puoi sostituire con altro tipo di pasta magari 😉

[@maurogarofolo7055]

@ChefMaxMariola si la ricetta mi piace molto e la voglio fare. Grazie 🙏

[@giancarlogreci11]

Per favore mettere le dosi degli ingredienti per fare i pizzoccheri Grazie

[@MariaIsabelGiabakgi]

Lo so che non c'entra granché, ma un giorno ci fai i Dolmadakia di foglie di vite?

[@justinevilofficial]

Taac!

[@ChefMirkoFiorita]

Ciao max ma quando fai un bel panzerotto pugliese??

[@ChefMaxMariola]

Prendo nota Mirko, spero presto 😉

[@DoloresDAmbrosio]

Ma aldilà della bravura ,ma quanto è simpatico ...

[@ChefMaxMariola]

Grazie Dolores ♥️