Пожарская котлета от Пушкина до СССР

Рет қаралды 6,509

Күн бұрын

Популярность пожарских котлет в России и СССР - следствие не столько их прекрасного вкуса, сколько не связанных с кулинарией причин. История этого блюда, хотя и имеет ряд неясностей, в целом хорошо изучена. И связана она с именем трактирщика Евдокима Пожарского, проживавшего в начале XIX века в городе Торжке. Рубленые телячьи котлеты, приготовляемые в его заведении, по праву завоевали популярность среди многочисленных путешественников из Петербурга в Москву. О судьбе пожарских котлет рассказывает в своем видео-проекте историк Павел Сюткин.
Управлявшая трактиром после смерти Евдокима Пожарского его дочь Дарья прославилась «доработкой» этого блюда. Очевидно, под влиянием французской традиции котлет «de volaille» она начинает делать их из рубленой курятины. Остановившийся же по случаю в гостинице император Николай I высоко оценил это блюдо, чем заложил его всероссийскую, да и европейскую известность.
Однако в советской истории котлеты зажили собственной жизнью. Народная молва при молчании официальных лиц связала их с князем Пожарским, который в 1612 году собрал народное ополчение для борьбы с польскими оккупантами. Князь вообще со временем превратился в такую патриотическую «икону».
Он действительно сыграл огромную роль в борьбе за независимость московского государства. Но самое главное, оказался весьма удобной для коммунистической пропаганды фигурой, поскольку опирался на своего соратника - выходца из простого народа Кузьму Минина. Они и на памятнике на Красной площади с ним вдвоем, символизируя единение власти с народом.
Может быть, именно благодаря этой случайной славе пожарские котлеты и не остались забытыми, как сотни их сверстников из старинной русской кухни. А наоборот, получили при СССР свое признание. Впрочем, заметим для справедливости: в простых столовках их не готовили. Это кушанье было для ресторанной подачи, олицетворяя собой некоторый вариант «высокой кухни». Что, в общем, и справедливо. Для того чтобы эти котлеты приготовить, нужно не просто куриное мясо прокрутить через мясорубку, здесь все тонкости важны.
Была и еще одна причина того, что это блюдо не вошло в демократический ассортимент заводских столовых и уличных кафе. Дело в том, что в котлеты, конечно, всегда кладется хлеб. Но вот его количество было на совести повара. И если в обычных советских битках и ромштексах вес хлебного мякиша порой значительно превышал мясное содержание, но с пожарскими этот фокус не проходил. Там количество хлеба (белого без корки) было строго выверено. И «сэкономить».
Хотите попробовать настоящие пожарские котлеты? - Приезжайте на фестиваль «У Пожарского в Торжке» 8 июня. Будет вкусно, весело, интересно!

Пікірлер: 15

@ЕленаБерезникова-ц4п 5 жыл бұрын

спасибо за познавательные интересные истории успехов Вам

@БелыйТигр-н6т 8 күн бұрын

Сппсибо большое.Интересный рассказ про гамтрогомическое прошлое России.И отдельное спасибо за рецепты из старых книг

@АндрейОрехов-з1б 5 жыл бұрын

Очень интересно, но звук...

@СЕРГЕЙС-ч7ч 5 жыл бұрын

Спасибо. Павел Павлович, попробуйте добавить видео-рцепты. У Вас же много друзей/поваров/блогеров! Будет супер канал с миллионами подписчиков!

@bolshayaksu 5 жыл бұрын

Расскажите про колбасу . Особенно интересно про «Одесскую» и «Краковскую» в чем их отличие? И да, Спасибо за ваши истории!!!!)))

@iammilaiammila9832 4 жыл бұрын

Оксана Лотошникова😳 как чем-«Одесская» вкуснее!Привет вам из Одессы и с наступающим!🎄🎄🎄

@ГалинаЕрмолаева-ы3е Жыл бұрын

В прошлом году была в Торжке на экскурсии. Пробовали пожарские котлетки из курицы. Очень вкусно. Используется сколько фарша, столько же и сливочного масла в сухарях. Дали рецепт. Ни разу не делала.