Подкаст «Реве та стогне ресторатор» - Міралі про свій шлях, високу кухню в Україні та експерименти

«Реве та стогне ресторатор» - це перший ресторанний подкаст в Україні від компанії Poster - української системи обліку для ресторанів. Ведучі Сашко Боїм та Лейла Туваклієва будуть говорити з українськими рестораторами про те, як вони ведуть бізнес, про маркетинг та тренди в рестораціях, продукти та кухню, успіхи та факапи.
У шостому епізоді ми поспілкувались з Міралі Ділбазі - шеф-кухарем, ресторатором та співзасновником закладу Mirali Restaurant в Києві. Ми поговорили про його шлях від футболіста до шеф-кухаря, fine dining, експерименти та сервіс в закладі Міралі.
🎧 Обирайте та слухайти подкаст на стріммінгах - joinposter.com/ua/podcast
⭐️ Міралі → / dilbazi_mirali
🍽️ Mirali Restaurant → / mirali.restaurant
👩🏻 Лейла → / leilia_tuvakliieva
🧔🏻‍♂️ Сашко → / sashko.boim
🤘🏻 Poster → / joinposter
🎬 План подкасту:
00:00 - Вступ
1:32 - Сашко про першу зустріч з Міралі
2:17 - Як у Міралі справи?
2:37 - Про файн дайнінг під час війни
5:13 - Хто гості Mirali?
7:47 - Як бути людиною, яка керує унікальним рестораном?
12:02 - Чому ресторан називається Mirali?
17:17 - Що таке Mirali як ресторан?
20:23 - Які цінності в Mirali і як туди потрапити?
25:07 - Про експерименти на кухні та як з простої страви зробити щось складне;
30:49 - Ще про файн дайнінг
34:30 - Про складні та незрозумілі слова у високій кухні
40:10 - Про сервіс в Mirali
50:06 - Як Міралі став шефкухарем?
1:04:10 - Куди ходить їсти Міралі?
1:07:45 - Міралі про нагороду та цілі
1:16:58 - Як Міралі працює без світла?
1:23:04 - Міралі про плани
1:27:48 - Розіграш вечері в Mirali
1:28:56 - Міралі про улюблену страву

[@oleksiykuchmistov1857]

Чуваки, вас приємно слухати навіть після зміни❤

[@thenashbridges]

подяка панові Міралі за спілкування українською! ♥️ (і ще кілька слів на догоду ютубові)

[@sanyokvysotin6816]

Щодо страви) Нещодавно отримав книгу Noma 2.0, та побачив там у Vegetable season страву з чорнобривців. Можна зробити щось на зразок цього, тимпаче чорнобривці то один із символів України. Я б зробив тарталетку з овочевим пате, квітковим оцтом та чорнобривцями по рецепту Noma, і додав би щось з Міралі. Цікавий пейрінг буде з комбучою з чорнобривців ( робив її, і вийшло прикольно). Але це все можливо у сезон чорнобривців( Чекаю на вашу відповідь😉.

[@davidlightman376]

Страва яку би хотів побачити в Міралі. Вона має навіть історію. Десь о 8 років, я прийшов до мами на роботу і там її працівниця в боксі поділалсь своїм обідом. Це були червоні вареники (з буряковим соком, тісто заварне) з ніжним фаршем із сому, та все це плавало в бульойні з буряку з брусочками напівготового буряку. Для мене це був просто вау смаків що ось мені 25 і я памʼятаю це. Якщо що, ми з Міралі знайомі і зможемо це реалізувати) А ще хочу виграти білет на двох на файндайнінг)

[@tevolodymyr]

Цікаво слухати! Міралі респект і вдячність таким колегам по цеху👏🏼👏🏼👏🏼

[@user-dl8vm8jq1u]

Дякую за подкаст 🤍 Страва: конфі з ягньонка, салатом з буряку, бабаганушом і подавати з рожевою харісою

[@MorningStar-vo7ik]

Як що до десерту з гречкою. Мусс із гречкою/солона місо карамель/попкорн із гречки/морозиво з курагою/квітковий чай із гречаним медом

[@maksymkoliada1526]

Təşəkkürlər Mirali 😊 Порадьте пару книг для прочитання (любого жанру).

[@joinposter]

Домовились на подкасті, що Міралі складе окремий список книг, щоб був час подумати. Вже завтра опублікуємо його в нашому телеграм-каналі - t.me/restorator_reve :)

[@user-ly4oc2xn1v]

Добавити в меню Буратту🫠

[@user-ym7fy4xj9r]

Ніколи не пробував хінкал. Якшо це така смачна страва, можливо її додати в меню )

[@galushkaigor9847]

Вітаю. Чи є тут хтось хто користується Poster і має більше ніж один заклад. Поділіться досвідом як ви працюєте в режимі філій? Тобто як передаєте замовлення з одного закладу в інший , як відбувається сам процес, бо в нас з ции повна катастрофа, рішення немає.

[@user-pn8fi7km9l]

На рахунок страви) Маринований буряк з цибулею порей( або шалот) і з шпинатом і апельсиновим соусом. Дякую за цікавий контент)

[@karinafalkova]

Вареники с вишнями на пару )

[@vulkansmerti]

Кролик в тажині, подавати з кашою із пророщенної гречки, та печеною морквою

[@joinposter]

Привіт! Ваш варіант сподобався Міралі найбільше, тому обіцяна вечеря зі страв Міралі ваша :) Напишіть, будь ласка, йому в інстаграм, можна зі скріном цього коменту (instagram.com/dilbazi_mirali/), щоб домовитись про візит ❤

[@vulkansmerti]

@@joinposter ідеально, дякую

[@tevolodymyr]

не можу відшукати платформу/аpp Ля крем, котру згадує Мірлі в кінці інтервю. Англ мовою все обшарив...

[@joinposter]

Привіт! Запитаємо у Міралі і повернемось з відповідю :)

[@user-hk1rj9jm8y]

Зелений борщ

[@duldo_deda6043]

Сугубо кроватные шефы собрались по итогам комментариев,не имеющие представления о реальной кухни

[@annatkachenko7888]

дякую!!!