Polenta e Osei ricetta originale

[@dailacera]

Mia nonna me la faceva con gli uccelli cacciati dal nonno. Quanti pallini ho spuntato da bimbo, ma che bontà.

[@angelogiacomino1234]

"Non capirò mai perché confondono gli uccelli con la salsiccia" Genio

[@laurameletti1320]

ROVELLA GAMING se non hai ancora capito vuol dire cge tanto genio non sei

[@Fadey9]

Laura Meletti menomale che ci sei te

[@laurameletti1320]

Federico ma se tu neanche cucini e non saprai neanche mettere il sale all'acqua della pasta!!! Ahahah! Si è vero sono un genio!

[@BobbyCialtron]

Una battuta veramente da caserma.

[@EbefrenRevo]

Sai che c'è Chef ? Ora che sono costretto a casa penso che mi dilettero' a tentare di preparare alcune tue ricette !!! Col virus si, ma a stomaco ben pieno :p

[@giorgiomochi1911]

Piatto fantastico a mio parere. Saludos desde Costa Rica

[@francescobua5573]

Grande chefff....finalmente una ricetta x me che le avevo chiesto di farla cn LE QUAGLIE....spettacolooooo....sei il numero 1...🔝dei🔝...unicoooo

[@nicoladifoggia304]

Chef, in questo momento particolare, mi sento in dovere di dirti un sincero GRAZIE. Prima di pranzo, in tutti questi giorni guardare i tuoi video é un piacevole conforto, grazie alla tua simpatia e professionalità. Lo eri già da prima, ma adesso ancora di più, un punto di riferimento per divertirsi un po' in cucina e passare momenti insieme in famiglia a tavola. Grazie chef, un caloroso abbraccio. Sei semplicemente "SPETTACULER" 😂😘

[@movileanusergey3719]

Sei grande Stefano

[@monicapicchietti5002]

Adoro le quaglieee!! Grazie chef 😍😍😍

[@lucaschiantodipepe2015]

Mai mangiate. Ma di cosa sanno? Le vedo vendere nei supermercati più forniti.

[@monicapicchietti5002]

@@lucaschiantodipepe2015 carne bianca molto delicata

[@lucaschiantodipepe2015]

@@monicapicchietti5002 ricordano il coniglio? Il pollo? Il tacchino?

[@monicapicchietti5002]

@@lucaschiantodipepe2015 tacchino di casa

[@lucaschiantodipepe2015]

@@monicapicchietti5002 grazie.

[@francesconapolitano9740]

Che bravo che sei.....cheffone....😉..

[@Piva21]

Bel piatto...deve avere un gusto esagerato. 😍

[@marcotonello1353]

Questa appena trovo la polenta la faccio sicur, bravo chef complimenti!!!!

[@linacorona9031]

Stefano sei meglio di un professore come spieghi bene tutto !!! 😄👍

[@luigimafodda6214]

Meraviglia ❤🎉

[@GigiuChamp]

Io la facevo con le quaglie, idea da riprendere appena possibile grazie chef! Ringraziamo Dio che ci sei 🥰

[@funcool71]

perchè, lui non la fa con le quaglie? 🤨

[@GigiuChamp]

funcool certo che sì non le vedi nel piatto? 😂😂😂 molti la fanno con la salsiccia

[@davidecosciani9232]

Grandissimo come sempre, grazie!!!

[@andrealore75]

Sei così caro....che il like ,lo metto nel in anticipo! Alta sapienza.....molta esperienza...per me ,chef Stefano Barbato e nettamente superiore alla maggior parte degli chef stellati.

[@lorislaurencig7098]

Non si faceva coi Tordi od addirittura i passeri?

[@riccardoscalabrin7868]

Finchi, allodole, storni purtroppo anche uccellini proibiti.

[@zambrocca]

ciao Chef, si potrebbe fare anche con la pernice allo stesso modo?

[@eddymo81]

Ti è venuta piena di grumi, io la faccio tutte le domeniche da oltre 10anni,mentre la metti a pioggia devi prendere una frusta e girare energicamente. Solo dopo puoi lasciar fare al motirino.

[@briantrashslam]

Ah beh se lo dici tu allora è vero.

[@eddymo81]

Mustgrind lavoro in una casa di riposo in Brianza,da oltre 10 anni,qui la polenta è sacra!!! Anche se sono siciliano ✌️

[@briantrashslam]

@@eddymo81 certo certo

[@amaSoleCe]

@@briantrashslam non capisco perché trattare questo cuoco come fosse un dio e perciò infallibile. La persona ha fatto notare un errore e ha fatto bene Anche perché siamo in democrazia O dovremmo esserlo

[@ernestosmart545]

dove li vede i grumi ?

[@elisabetta5835]

La faceva la nonna di mio marito che era di Oderzo TV e non sono mai riuscita a farla uguale. Adesso provo la tua ricetta subito, il tempo di andare a comprare le quaglie!🥰

[@mariateresacampioni892]

Se netto dentro la quaglia un pezzo di salsiccia?

[@namotenashi]

Oh sembra delizioso! Bella ricetta!

[@giusydiscipio8410]

Bravo Chef 👏👏👏👏🔝

[@ChefStefanoBarbato]

Graziee

[@christiansanfilippo9432]

Chef bellissima ricetta, ma volendo il fondo si può ridurre ler fare una salsa?

[@ChefStefanoBarbato]

Certo, ma non farlo..

[@christiansanfilippo9432]

Ok grazie chef

[@MrJagger3393]

Caro Stefano volevo ringraziarti in Generale su tutte le tue ricette , io che non sono propriamente un cuoco faccio alla lettera ciò che spieghi e mi vengono piatti buonissimi dal risotto alla pizza con la gioia di tutti e credimi che in questo momento con di Coronavirus fuori casa e tutti noi costretti a casa sei mejo della Bellucci Nuda Grazie Grazie Grazie Tvb Ciao Stefano -RM-

[@andreaacamporafulltimer1752]

Quanto tempo di cottura ci vuole in totale 40 minuti per le quaglie?

[@BarriodelPilarCenisiaTorino]

Sono un tuo fan E ti stimo però ti chiedo come mai hai utilizzato un vino bianco Invece del rosso per la polenta Un abbraccio, anche mia moglie è dell'Ecuador

[@sharonlove8187]

Sei sempre mio numero uno...bravo

[@diegososio2875]

Grande chef!!! Posso usare al posto delle quaglie le coscie di pollo? Grazie per le sue ricette chef

[@cristinaturato7348]

Ottimo piatto chef!!👏🏻👏🏻👏🏻🔝Una domanda riguardo al gelato: x farlo alla crema posso usare le stesse dosi di quello al cioccolato, FAVOLOSO, togliendo ovviamente il cioccolato? Grazie chef...sei un mito!!!😎

[@gianniputzulu9498]

Salve Stefano, consentimi una domanda: con tanto guanciale, le quaglie manterranno il loro sapore...???? Mille grazie!!!

[@ChefStefanoBarbato]

Si assolutamente

[@vincenzomarazzi1111]

Osei o salsiccia non c'è differenza..........a buon intenditore poche parole. Giusto Barbato

[@enricovenezia]

Eccolo!!!! Spettacolo

[@massimolentini2318]

Mamma mia da quanto non le mangio, certo che ora le quaglie sembrano galletti amburghesi . Sempre più grande Chef😛😛😛

[@matteosall1424]

I se,buoni CoA poenta Valsugana un fia` de vin queo bon, i se na meraviglia. Da Padova 😁😁

[@starlessmedici7547]

Che bello sentirti commentare in dialetto..apprezzo molto

[@nunzioantonelli4156]

ma da chef bongustaio... cosa preferisci, gli uccelli o la salsiccia?

[@ChefStefanoBarbato]

Le quaglie sono spettacolari

[@BobbyCialtron]

Chef... come cuoco sei da 10. Guardo tutti i tuoi video e sei bravissimo. Come umorismo... beh siamo un po' al livelli del Bagaglino. Dai guarda qualche film di Woody Allen per rimediare.

[@ChefStefanoBarbato]

Ottimo consiglio

[@BIAGIO465]

complimenti stefano fai anche quella col coniglio selvatico

[@buckrugera]

Prpoi non si brucia? E l'aglio?

[@elisabetta5835]

Quindi le quaglie si cuociono in tutto 20 minuti?

[@buckrugera]

Neanche nella padella dell'aglio?

[@riccardoscalabrin7868]

Sei un gran cuoco, ma ti devo invitare a fare veramente una magnada de polenta e osei. Un collega vicentino.

[@robertoferrari1302]

Buon weekend besos grande

[@amaSoleCe]

Facciamoci forza sicuramente passerà tutto. Sono felice che esista KZbin che se sappiamo scegliere e facciamo una scrematura sistematica (facciamola!!!) offre contenuti interattivi molto interessanti tra cui il nostro infaticabile chef Barbato 🌈

[@runner0075]

E se mettiamo piccioni e quaglie per dare più gusto?

[@Giuseppe-vk5jf]

Uccelli e salsiccia 👍non l'avevo capita 🤣🤣

[@mariangelaalbertini9853]

Giuseppe Volpe 😜😜

[@crycol]

Meglio tardi che mai.... 😂😂

[@christianmarmo7598]

Chef ma lei di che città è precisamente?

[@catisonyfoodlover9706]

Buonaaaaa!!❤Catisony food lover

[@emanuchef]

Due chiodini sopra e una grattatina di tartufo?

[@eraldoammirati2873]

Wow !!! Bellissima ricetta!!! GRAZIE per averla condivisa. Solo mi servirebbe sapere con esattezza per quanto tempo devo far cuocere le quaglie. La carne cruda mi da troppo fastidio perché poi si sente uno strano tanfo e... vabbè. Cmq m'interessa che le le quaglie siano super mega stracotte. Grazie ancora! 💪🏼🙂👍🏼

[@Axel-jh2eq]

Sono carnivoro dichiarato ma mi è dispiaciuto tantissimo vedere quelle povere quaglie...non penso la farò mai, so che non ha senso ma commento per vedere se per curiosità c'è qualcun altro che la pensa (immotivatamente) come me :)

[@dreyblack6740]

Chef piatto meraviglioso come sempre! Ma non le conveniva un bel rosso? Io ci vedo bene un buon Merlot o C. Frank... 😘😘

[@ChefStefanoBarbato]

Ciao, ci sta alla grande

[@alessandrogaidolfi6101]

Questa non è la ricetta della Polenta e Osei. Nella ricetta originale si usano i passeracei, che sono molto più piccoli delle quaglie ma molto più saporiti. Lo so, adesso in commercio non ce ne sono più perchè la legge lo vieta. Ma se qualcuno ha qualche amico cacciatore che gliene regala una decina può fare una Polenta e osei favolosa. Ah, assieme agli uccelletti ci vanno anche i "mombolini" che sono dei rotolini di coppa di maiale. Non si usa il guanciale, ma rigorosamente burro di montagna e lardo. La farina fioretto che usa lo chef va bene per fare la torta sbrisolona. Per la polenta e osei ci vuole la bramata, macinata più grossa della fioretto e che si sente sul palato. Bisogna inoltre tenere presente che il tempo di cottura degli "odei" è di almeno 5 ore a fuoco basso e sempre tenuti bagnati dal burro. Quindi cambierei nome alla ricetta con: Polenta e quaglie arrosto.

[@TheScouseassassin]

Fantastic, I always wrap my Quail in bacon, but this with the Guanciale and basil?....superb.

[@davesenestro6529]

try with stuffings inside of quail, sage onions, wild mushrooms and bacon,same racipe. piedmontese way(north west italy)

[@TheScouseassassin]

@@davesenestro6529 I love Piedmontese food, a lot like the country food I ate growing up in Ireland.

[@davesenestro6529]

@@TheScouseassassin follow this guy, he's a genuine traditional italian chef, u can learn alot bout our traditional recipes AS THEY SHOULD BE

[@TheScouseassassin]

@@davesenestro6529 I'm subsribed.

[@tinaiavarone8581]

Chef sinceramente preferisco la polenta con le spuntature , o quattro formaggi 😋😋 grazie ❤️

[@licenciavai7877]

DISCULPA SOY DE ARGENTINA BS AS, TE CONSULTO POR LOS SUB TITULOS TRADUCCION, TIENE ESTE VIDEO TRADUCCION POR QUE NO LOS PUEDO CONFIGURAR PARA LA TRADUCCION AL ESPAÑOL, ME FIGURA COMO DESACTIVADO ,GRACIAS

[@licenciavai7877]

BUENO YA LO HE LOGRADO CONFIGURAR AL ESPAÑOL, GRACIAS -EXISTIA UN PROBLEMA

[@pietropasotti9666]

Ricetta tipica di Brescia, la mia città😍

[@andrearancati669]

Vedo dai commenti che la clausura inizia a turbare gli animi...le quaglie sono allevate esattamente come i polli ...se vi scandalizza questa ricetta allora non andate neanche al kfc!

[@robertocollicelli6734]

Delinquente mi fai morire.. 😂😅

[@buckrugera]

Una cottura a 60°?

[@gianfrancolevati9325]

questa è stata la sua prima ricetta che ho provato e le quaglie sono uscite anche se non sono riucito a legarle. questo weekend ci riprovo.

[@mariocinque8588]

Stefano la polenta devi provarla con il cavolo a foglia lunga e poi tagliata a pezzetti e fritta. In pratica si cuoce il cavolo a foglia tagliato sottile e poi si aggiunge alla polenta, dopo aver raffreddato la polenta si taglia a pezzetti, e si friggono ottenendo una bella doratura e croccantezza, provala una bontà.

[@buckrugera]

Se mettessi delle bacche di ginepro dentro al posto della salvia? O magari entrambi

[@mariocinque8588]

Troppo buona.

[@NihilGuru]

A proposito di polenta, sarei contento se facessi qualche ricetta tipica Valtellinese, ovviamente non la polenta taragna ma qualcosa di più particolare e ricercato. 👍

[@pacho6821]

La vera polenta e osèi ora è "illegale" perché si faceva (e qualcuno la fa tutt'ora) con gli uccellini piccoli presi con le trappole, la cui caccia è proibita ormai da anni. Si facevano cuocere (dalle mie parti) con la panna e si mangiava tutto, ossa comprese, le quali erano talmente sottili e cotte da essere tenere.

[@starlessmedici7547]

Erano tordi e li prendevano i nostri genitori da piccolicon la mazzafionda dai nidi

[@elisali2666]

喔 我喜欢这个菜

[@pietro5049]

La salvia smangiucchiata è un must.. ...è l'unica sostenibile

[@ChefStefanoBarbato]

Sicuramente bio hahaha 😂

[@mauroasselta326]

Grande chef.... ma se uso i piccioni che fanno il nido sul tetto di casa....è uguale? 😂

[@ChefStefanoBarbato]

Ti arrestano e inventi un nuovo tipo di virus ahhaha

[@toniacosentino8787]

Ciao Stefano.mio.adorato scusami da tempo non scrivo in questo periodo sai lavoro in ospedale non aggiungo altro tvb a presto i momenti belli arriveranno 💕😓

[@robyv73]

La polenta è uscita bene, bella soda come piace a noi bergamaschi :-) però la farina bramata per me è meglio è più rustica inoltre la cottura poteva essere prolungata, non ti ha fatto la crosta sul paiolo perciò niente "biscotti" :-)

[@marioantoniorubino2662]

uhei pulentun !!!!!! W Bergamo e le sue ricette !!!

[@danieleaspri3325]

Ti seguo su tutte le ricette e sei il migliore però come ogni regione ha le sue tipicità nella mia la polenta con gli osei si fa' con i tordi e non è da meno

[@edras8870]

io anni fa provai quella originale bresciana a casa di un ex bracconiere, pettirossi, merli, passeri e tordi, apparte per i tordi era immangiabile c'erano più ossa che carne, con le quaglie deve essere buonissima

[@littlepolitic]

Sperimentiamo A CASA. Il tempo c'è.

[@lilluzzo82]

Si salvia chi può!! 🤣🤣🤣

[@chevalasco]

Vera ricetta di "guerra"... ho solo un dubbio. Perché non hai incorporato il burro usando il motorino?

[@janplit]

Queste devono essere proprio fotoniche

[@liberoferrari6211]

Un'altra chicca: polenta&osei è un piatto tipicamente bresciano e bergamasco, specialmente delle valli, e gli osei, quando si potevano fare, erano fatti allo spiedo (el spet, in dialetto). Non erano quaglie, ahimé.

[@starlessmedici7547]

Anche in Veneto.. osei erano tordi

[@marcosoliveira7874]

😋😋😋🙇‍♂️🙇‍♂️👏

[@giacomolontra3707]

fatte. con la polenta. ho forse sbagliato un po' lo spessore della pancetta ma ho recuperato in corner. era la prima volta che mio figlio mangiava una quaglia. sbranata. 10.

[@veronicarossini3990]

Ti seguo sempre volentieri mi piacciono i tuoi piatti conditi anche della tua simpatia ma dire che la tua polenta è bella nooooooo... non ti offendere ma mia nonna una polenta così non l'avrebbe data nemmeno alle galline😂

[@ChefStefanoBarbato]

❤️❤️❤️❤️💋

[@amicovespista]

Fameeeeeeeeeeeeeeeee!!!!

[@ThomasQx]

A poenta co I osei, bonaa

[@antonio7490]

Nella cultura gastronomica trentina, c'è una lieve ma sostanziale differenza tra polento e polenta: la polenta infatti per essere tale deve avere un piccolo buco in cima lasciato dalla panetta. Quella che hai fatto tu è un polento 😂😂. Sempre in gamba comunque👍

[@zampiniumberto1597]

Pensavo che gli osei fossero riferiti a tordi o merli, roba di cacciagione insomma. Sbaglio chef?

[@MM-tr8zl]

Io ho sempre mangiato quelli che dici tu, comunque in effetti anche le quaglie sono uccelli quindi non è che abbia torto, poi magari cambia da zona a zona

[@starlessmedici7547]

Si.hai ragione. Erano tordi e li prendevano i ragazzini con le fionde facendoli cadere dai nidi

[@liberoferrari6211]

Eh no, caro chef, la polenta prima si stempera nell'acqua con la frusta e poi, dopo averla rigirata col cucchiaio di legno per una decina di minuti (io consiglio sempre un po' di olio e.v.) si inserisce il motorino fino a cottura.

[@daniele7431]

Mi avevano spiegato la ricetta. Oltre alla quaglia ci andrebbero passeri, allodole, pettirossi, scriccioli, fioraccini, peppole e fringuelli. Non ovunque sono tutti cacciabili però. Chef almeno le allodole e gli ultimi due però!?😂 comunque sembra già buona

[@giuseppebertapelle512]

Pensa che o appena visto un vdeo dove facevano gli uccelli con il rosmarino e il pomodoro mio dio

[@francescopivato828]

Altro che quaglie in veneto..:D

[@MM-tr8zl]

Esatto, mia nonna oltre ad usare uccelli vari ci metteva anche qualche pezzetto di carne (penso manzo) e non li avvolgeva in guanciale

[@lorenzo207207]

Il tasto “mi piace” non è sufficiente serve un tasto “ne vado matto”!

[@ChefStefanoBarbato]

Hehehe 😂

[@starlessmedici7547]

@@ChefStefanoBarbato leggiti i commenti sulla tua ricetta...aiutooooooooooo!,,,,,,,

[@starlessmedici7547]

@@ChefStefanoBarbato quelli con laura meletti...a proposito attendo altre antiche ricette..Anche se rivisitate con ingredienti come hai fatto finora..vedi quaglie

[@noezaccaria7535]

Non è che confondono le quaglie con la salciccia è che come me non mangiano cacciagione e sostituiscono gli orari con la salsiccia

[@marcotrevisan4684]

È della tradizione veneta veneta!!!! Non italiana in generale!!!

[@df620]

Veneta? è una ricetta bresciana e bergamasca.

[@marcotrevisan4684]

@@df620 veneta e lombarda per la precisione

[@starlessmedici7547]

Vero.veneta e lombarda

[@paolodegiulio5960]

Mammamiaas

[@df620]

Quella con la salsiccia si chiama osei scapach, uccellini scappati, era il piatto forte di mia nonna.

[@giuseppezanardi2155]

La salsiccia si mette proprio xche le quaglie sanno di poco

[@df620]

@@giuseppezanardi2155 no. Al posto delle quaglie la salsiccia, è un'altra ricetta tradizionale che si fa allo stesso modo della polenta e osei ma senza osei.

[@gabrielloa237]

Ma le quaglie non le apri e non le pulisci da fegato viscica ecc...

[@ChefStefanoBarbato]

Sono già pulite

[@tizianotomaselli9154]

Burro nella polenta ,i nostri nonni si rigiererebbero sulla tomba.

[@ChefStefanoBarbato]

I miei no

[@pitotopuk]

Va beh, così è legale... Però non puoi fare questa ricetta coi galletti amburghesi!

[@ChefStefanoBarbato]

Certo

[@stefanopedrazzini5876]

Chef due spiegazioni per la storia della salsiccia. Premesso che il piatto originario è bergamasco (pensa che anche il dolce tipico di Bergamo riproduce il piatto che prepari) e veniva cucinato ai tempi con gli uccelletti frutto di uccellagione, fatta con le reti (roccoli) e con gli archetti, una pratica che ha quasi sterminato alcune specie di uccelletti canori, poi fortunatamente sono arrivate le quaglie che sono allevate (tra parentesi non sono le nostre quaglie europee ma un uccello simile importato dal Giappone), ai tempi però se la caccia non aveva portato prede si produceva un piatto cucinato nella stessa maniera ma che erano dei minuscoli spiedini fatti di salsiccia(luganeghin), pancetta e lombo di maiale. Mia nonna li preparava spesso e usava bagnarli con il marsala. Altra spiegazione. Nella provincia di Brescia la polenta la facevano con il famoso SPIEDO che non erano altro che gli stessi uccelletti infilati appunto su uno spiedo da girarrosto e a cui si alternavano pezzi di pancetta e carni varie. Quando finalmente la cattura degli uccelletti venne proibita il piatto si continuò a fare senza gli uccelli cosa che preparano ancora adesso. Come sempre complimenti e affettuosi saluti, non ti abbraccio (siamo ai tempi del Corona ) Stefano Pedrazzini

[@diegobianchi2962]

Veramente è una specialità bresciana! E senza uccelli non può definirsi polenta e uccelli!!!

[@stefanopedrazzini5876]

@@diegobianchi2962 ti posso assicurare che ha Bergamo ci fanno anche un dolce che lo riproduce. Per quello che riguarda Brescia ti posso dire che i mie commilitoni parlavano di SPIEDO che prevedeva in particolare gli uccelletti (i bresciani erano i piu' grossi gestori di roccoli) ma vi erano anche altre carni, certo all'origine probabilmente si faceva solo di uccelletti; era un economia di sopravvivenza tanto che anche nella maremma Toscana lo fanno. In maremma arrivavano anche a conservare gli uccellini sott'olio. Felice di averti sentito e grazie per la precisazione ti auguro una buona serata Stefano

[@diegobianchi2962]

@@stefanopedrazzini5876 In Valcamonica esiste da 200 e passa anni la ricetta della polenta e osei.

[@starlessmedici7547]

Ma perché non apprezzare una ricetta regionale che anticamente prevedeva l uso di uccellini che venivano cacciati in zone rurali povere per riempire la pancia altrimenti piena solo di..polenta...e non comprendere che lo Chef ora usa quaglie in commercio quanto il pollo?