ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ по шоколаду

Шоколад дорогой продукт, что бы не тратить деньги зря мы разберемся как выбрать качественный шоколад!
Много полезной информации для обучения в Телеграмм t.me/StudiyaTortomaniya
Группа 👉 t.me/grupatortomaniya
🍡 Свободное общение в чате
🍡 Помощь друг другу
🍡 Ответы на вопросы
🍡 Делимся своими работами
🍡 Обсуждаем интересные темы
Свойства качественного белого шоколада
Отличный вкус
Хорошая текучесть
Состав качественного белого шоколада
Масло какао минимум 27%
Сухих молочных продуктов 17%
молочного жира 6%
дополнительно: сахар, лактоза, эмульгаторы, натуральные ароматизаторы
При выборе белого шоколада в первую очередь обращайте внимание на количество масла какао
Должно быть в составе минимум 20% масло какао
Чаще всего встречается 27%масло какао
В кондитерском шоколаде можно найти 35% масло какао
Если купили некачественный шоколад, который при топление имеет плохую текучесть, его можно улучшить с помощью масло какао
Дополнительно добавить на 100г шоколада- минимум 3г масло какао
Chocolate is an expensive product, so as not to waste money, we will figure out how to choose quality chocolate!
Properties of high-quality white chocolate
Great taste
Good fluidity
Composition of high-quality white chocolate
Cocoa butter minimum 27%
Dry dairy products 17%
milk fat 6%
additionally: sugar, lactose, emulsifiers, natural flavors
When choosing white chocolate, first of all pay attention to the amount of cocoa butter
Must contain at least 20% cocoa butter
The most common is 27% cocoa butter
In confectionery chocolate you can find 35% cocoa butter
If you bought low-quality chocolate, which has poor fluidity when melted, it can be improved with cocoa butter
Additionally add at least 3g cocoa butter per 100g of chocolate
El chocolate es un producto caro, para no desperdiciar dinero, ¡descubriremos cómo elegir chocolate de calidad!
Propiedades del chocolate blanco de alta calidad
Gran sabor
Buena fluidez
Composición del chocolate blanco de alta calidad.
Manteca de cacao mínimo 27%
Productos lácteos secos 17%
grasa de leche 6%
además: azúcar, lactosa, emulsionantes, aromas naturales
A la hora de elegir chocolate blanco, en primer lugar presta atención a la cantidad de manteca de cacao.
Debe contener al menos un 20% de manteca de cacao.
La más común es la manteca de cacao al 27%.
En repostería de chocolate puedes encontrar manteca de cacao al 35%.
Si compraste chocolate de baja calidad, que al derretirse tiene poca fluidez, puedes mejorarlo con manteca de cacao.
Añade además al menos 3 g de manteca de cacao por cada 100 g de chocolate.
الشوكولاتة منتج باهظ الثمن، وحتى لا نضيع المال، سنتعرف على كيفية اختيار الشوكولاتة عالية الجودة!
خصائص الشوكولاتة البيضاء عالية الجودة
طعم رائع
سيولة جيدة
تكوين الشوكولاته البيضاء عالية الجودة
زبدة الكاكاو الحد الأدنى 27%
منتجات الألبان الجافة 17%
دسم الحليب 6%
بالإضافة إلى ذلك: السكر، اللاكتوز، المستحلبات، النكهات الطبيعية
عند اختيار الشوكولاتة البيضاء، عليك أولاً الانتباه إلى كمية زبدة الكاكاو
يجب أن يحتوي على 20% على الأقل من زبدة الكاكاو
الأكثر شيوعا هو 27٪ زبدة الكاكاو
في الشوكولاتة الحلويات يمكنك العثور على 35٪ زبدة الكاكاو
إذا اشتريت شوكولاتة ذات جودة منخفضة وذات سيولة ضعيفة عند ذوبانها، فيمكن تحسينها باستخدام زبدة الكاكاو
أضف أيضًا ما لا يقل عن 3 جرام من زبدة الكاكاو لكل 100 جرام من الشوكولاتة
O chocolate é um produto caro, para não desperdiçar dinheiro, vamos descobrir como escolher um chocolate de qualidade!
Propriedades do chocolate branco de alta qualidade
Sabor fantástico
Boa fluidez
Composição de chocolate branco de alta qualidade
Manteiga de cacau mínimo 27%
Laticínios secos 17%
gordura do leite 6%
adicionalmente: açúcar, lactose, emulsificantes, sabores naturais
Na hora de escolher o chocolate branco preste atenção antes de tudo na quantidade de manteiga de cacau
Deve conter pelo menos 20% de manteiga de cacau
O mais comum é 27% de manteiga de cacau
No chocolate de confeitaria você encontra 35% de manteiga de cacau
Se você comprou chocolate de baixa qualidade, que apresenta pouca fluidez quando derretido, pode ser melhorado com manteiga de cacau
Além disso, adicione pelo menos 3g de manteiga de cacau por 100g de chocolate

[@elenabessinger9235]

Спасибо Ульяна за важную информацию.

[@user-xw4wt8mw7o]

Обычный днём с огнём не найдешь.Везде пористый

[@user-jr8fj4yd6w]

Ульяна, как всегда, вся подача материала проста и идеальна 💐 " Правда кроется в мелочах " , перефразирую : " Удача тоже кроется в мелочах " . А Ульяна столько этих важных Мелочей нам даёт! Когда я только- только начинала делать торты , я так много ошибалась. Обращалась к Ульяне под её ,без разницы каким , видео - и она так быстро отвечала , что я успевала устранить свои " косяки "😅 Сейчас я знаю и читаю много , готовлю торты на заказ, но постоянно просматриваю видео Ульяны и учусь, учусь. Хочу сказать просто : Ульяна 🧚‍♂️, спасибо, что вы есть 🙏

[@LyudmylaChusnovska-xp1uj]

Благодарю вас, Ульяна, за интересную информацию Успехов в работе и творчестве

[@user-bo6bv7gm7i]

Спасибо большое за урок, было очень полезно👍👍

[@vyaliav1814]

Спасибо, Ульяна! Очень полезный ролик! Всегда мучаюсь с белым шоколадом и не знала как быстро можно улучшить его текучесть.

[@user-kq7mj3ny1x]

Ульяночка,большое спасибо за интересную и полезную информацию ❤

[@annacrum4103]

Здравствуйте Ульяна! Спасибо огромное за советы! Очень кстати! Вот с белый шоколадом у меня частенько проблемы, теперь понятно почему! Всех вам благ 🙏🏻❤️!

[@user-hc5oy7us9g]

Дуже корисне відео. Велике вам дякую за ваш труд❤

[@veraweiler7034]

Спасибо большое!

[@user-vq3by2ks2s]

Спасибо Ульяночка, конечно нам пригодится особенно новичкам любителям ❤

[@user-wu6io4dt1w]

Спасибо за информацию ❤❤❤

[@user-ks1ui2hj6p]

Спасибо большое. Очень полезные советы.

[@user-gd8rt8zl4n]

Спасибо вам огромное. Очень грамотно всё объяснили, без лишней суеты.

[@user-kr5bb9lz5q]

Спасибо. Конечно начинающим урок. Мне точно❤😊

[@user-wc1vz7rg9j]

Очень полезное видео.Тортики делаю для себя и для своих детей и внуков на праздники.С белым шоколадом у меня никак не складывается.Теперб многое понятно.Буду еще пробовать.Спасибо

[@user-fu4co7qn4g]

А какой марки Вы использовали шоколада на видео ?

[@user-cb7nt6dv2e]

Спасибо ❤❤❤

[@user-fu4co7qn4g]

Спасибо большое, у меня как раз осталось много какао масла

[@tatiananelk2353]

Спасибо, очень полезная и интересная информация. А что такое темперированный я по своей дремучести в этом деле не знаю.

[@nataljabelik5123]

Я не поняла, после растопки повторного раза шоколада, то надо заново темперировать тк формула меняется или я не правильно поняла? По вашему мнению достаточно один раз за темперировать и потом разницы нет сколько раз растопил он остается темперированным? Спасибо 🌸🌸🌸

[@user-my4ry2ql1v]

Здравствуйте!Разве при помещении в горячую воду кристаллическая решетка не разрушается ?Или надо растапливать при определенной температуре?

[@user-lc5ul7yh6w]

Все показано в видео

[@user-wb6im8gz8i]

Разрушается, необходимо заново темперировать.

[@user-mw1si8rn7w]

Если нагреть шоколад на пару градусов меньше рабочей температуры, решетка не разрушится.

[@user-my4ry2ql1v]

@@user-mw1si8rn7w но на видео шоколад заливается кипятком ,температура по-любому будет выше .

[@user-rv1fm3lq1z]

@@user-my4ry2ql1vну так есть же разница температуры,получается средняя

[@user-dv4in7ds8s]

Скажите пожалуста название фирм шоколада который вы показали,особенно обычной плитки,жаль в видео не показали сразу в этикетке чтоб знать какой шоколад вы растопили?

[@user-vb6nd2iy9t]

Милла ванилла есть такой шоколад ,в магазине пятерочка у нас есть

[@irinal9736]

Ульяна, у меня такой вопрос :а если темперированный шоколад растопить, у него не нарушается кристалл чешская решетка? Некоторые кондитеры утверждают что после нагрева шоколад нужно темрерировать заново? 🤔

[@user-of8ej2qz8v]

Если молочный шоколад нагрет выше 45 градусов кристаллическая решетка будет нарушена и его нужно темперировать.

[@user-nl1mr1eo1v]

Не получается окрасить белый шоколад в белый цвет. Подскажите почему.

[@lesiaunknown1330]

Доброго дня.Вибачте, що не по темі відео, хочу запитати вашої поради= Скажіть,будь ласка, як правильно вирахувати торт,якщо я випікаю, на продаж? Можливо у вас є свій практичний розрахунок?

[@user-lc5ul7yh6w]

Це ціла лекція повинна бути,якщо коротко Вага коржів+вага крему для шарування+ крем для покриття+декор= вага торта

[@lesiaunknown1330]

@@user-lc5ul7yh6w дякую за відповідь.

[@user-ky3wl1cy2i]

👏👏👏👍💯👑

[@mariagorfiluis7676]

❤❤❤❤❤❤

[@SamsungJ-ys7vi]

👍👍👍👍

[@user-pr8ed4wo1t]

👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@guzelmahmudova7861]

❤❤❤❤❤❤❤

[@user-lj6qi6dq1v]

Я на воздушном иногда работаю

[@Irina_Semenova387]

Я тоже, но добавляю к нему какао масло чуточку. У нас я не вижу просто плиточного белого шоколада, только пористый

[@user-lj6qi6dq1v]

@@Irina_Semenova387 плиточный белого у нас тоже нет