POOLISH BAGUETTE *RECETA FÁCIL*

POOLISH BAGUETTE RECETA FÁCIL
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Otra opción a la masa madre, que ya muchos estamos haciendo, es preparar otro tipo de prefermento. En este caso hoy es el turno del "Poolish", que se hace de un día para el otro. Es como una esponja que se prepara con partes iguales de harina y agua y apenas de levadura. Se lo deja fermentar toda la noche y se lo usa al otro día en la preparación de la masa.
Hace mucho que no lo usaba y lo vi justo a mi amigo @daniel_jorda que lo hacía para unas ciabattas y se me ocurrió aplicarlo para unas mini barras.
La fórmula es así para 1kg (200g c/barrita):
Poolish: 170g harina 000/fuerza, 170g agua, 1g levadura
Masa: Poolish, 395g harina 000/fuerza, 255g agua, 10g sal, 2g levadura
Preparamos el poolish la noche anterior y al día siguiente lo incorporamos a la nueva masa. Incorporamos, amasamos y luego, vamos haciendo pliegues de a intervalos de 20´. Dejamos que duplique la masa y formamos las barras como se ve en el video.
Luego las horneé caseramente en el horno con vapor sobre una piedra refractaria (pizzera) precalentada a 220-240°C. Para eso usé un recipiente en la parte más baja del horno donde agregué agua al momento de colocar los panes, y también rocié con un vaporizador un par de veces durante los primeros 5 minutos. Eso ayuda a que el pan pueda abrir y crecer.
Si no tienen piedra, tranquilamente pueden usar la asadera precalentada.
Y obviamente, después me preparé unos ricos bocatas con jamón y otro especial de mortadella y queso especiado.
Espero que todos se pongan a prepararlas en casa, que además de entretenerse son riquísimas.
Gluten Morgen a todos.

[@diegozumoffen1465]

Lo hice por primera vez y me salieron bastante bien. Por comentarios q leí le modifique la hidratación, le baje un 10%el agua tanto en el poolish como luego en la masa principal y me dió una textura perfecta. El resto seguí la receta al pie de la letra.

[@elhombrepai2006]

Que harina usaste? Marca?

[@belenconstante7517]

Disculpa la ignorancia,pero lo crocante no lastima el paladar?

[@pearltiles7855]

La receta está perfecta, sin modificaciones. La harina suelta todo uso funciona perfectamente.

[@oscarfloresduran8851]

Maestro le escribo desde Costa rica, hice la receta y quedo muy buena, trate de formar un baguette pero por la textura no pude, estoy muy satisfecho, con esta receta gane confianza...gracias por su pasion por enseñar..PURA VIDA!

[@pilarg8803]

Las hice dos veces ya y tienen un sabor fantástico 😋. Las 8 baguettes las congelo y no pierden el sabor ni la miga. Queda como decimos aqui:" pa de coca". Esta receta ha sido un gran descubrimiento. 🤩 Mil gracias 🍞🥖

[@Dewfantasy]

¡El pan queda de vicio! Para comer y no parar, de verdad que la receta es súper sencilla y no toma demasiado tiempo, ¡gracias por la receta!

[@GlutenMorgenTv]

Qué bueno! Salen muy buenas!

[@juanaveronicaarteaga9302]

​@@GlutenMorgenTv si utilizo levadura seca cuanto para el poolish y cuanto para la masa total disculpe

[@christher3343]

lo intenté y me salió a la perfección lo único que cambie fue la levadura fresca por seca pero igual salió muy bien gracias por la receta

[@ReposteríaStarPan]

Cuánto usaste de levadura seca?

[@christher3343]

@@ReposteríaStarPan 1/3 de lo que corresponde a la fresca

[@jburgo15]

Muchas preguntas de mas abajo se resuelven con esto, cuando no hay formas falta tension en los pliegues y el formado de las barras o te pasaste de levado. Otra cosa que en estos videos nunca se habla son las temperaturas, la temperatura ambiente, la del agua, la de la masa. Es importante que ahora que hace algo de frio el agua este algo templada, que si dejas el poolish a la noche y no tenes buena temperatura ambiente lo metas en el horno, apagado!!

[@jvazulluna2720]

Gracias me sirvieron tus consejos!!

[@yurelivegainfante7017]

Pero si dónde vivo hace un caloron humedo de 34° 😥

[@yoyyoyyotambien]

@@yurelivegainfante7017 pues mételo en la nevera y/o prepáralo con agua helada

[@mmnutricioncafe289]

Sos el mejor! Lo hice y sale increíble

[@jhonvert6110]

A darle caña a esta receta ,mañana domingo a las 07 am , lo hago , se levantarán todos temprano en casa , jajaja , me estoy volviendo un canalla , chantajeador

[@wayseer9798]

justro ayer hice baguettes con poolish, obtuve el mejor resultado hasta ahora, amo éste método

[@Elontu]

lo hice, en cuanto lo vi en instagram. Me costo que la masa perdiera la consistemcia pegosa. pero quedaron riquisimos. Ahora estoy con la Fugazetta 😋

[@papumisterioso912]

Le diste mucho amasado?

[@GlutenMorgenTv]

QUé bueno!!

[@Elontu]

@@papumisterioso912 No, hice lo que indicaba el tutorial. Para resolver lo de la masa pegagosa la cubri con un poco de harina hasta que pude manipularla sin que se me pegara tanto. Esto lo hice al armar los panes.

[@diego.camina]

@@Elontu las harinas tienen diferente hidratación, tal vez ajustar un poco la receta a la harina que usas. Agregar harina al final no está bueno, evitarlo.

[@javierrero7]

Este tipo de videos resumidos son buenísimos. Descansan nuestro oídos, Ramón!!😜🤣🤣 Salud🍻🥖🥩🍻

[@pilarg8803]

Esta receta me parece genial y la presentas super fácil para los de casa. Voy a intentar hacerla porque me encanta el "pà amb tomàquet". Saludos desde Barcelona. 🤩

[@GlutenMorgenTv]

Si, justamente comencé haciendo pan por estas cosas.

[@juliaperez4489]

Qué rico y crujiente se ve. Soy muy novata en esto pero estoy practicando con las recetas de este canal. Hice un pan integral con masa madre y me salió ácido, no me disgusta, pero a qué se debe? Saludos desde Córdoba.

[@Zzk_100]

Es asi el pan de masa madre,alimentala mas seguido y va ser menos acido

[@suelimariasantos6917]

Agradeço imensamente,estava procurando uma receita maravilhosa e achei 😉

[@badazehira912]

I try this bread believe me it is great and very good, light and crisp.think you so much👍

[@judithperezvicioso7372]

Que pinta tiene!! Tengo que probarlo!

[@eliaperez8008]

Me quedaron buenísimas a pesar de la altura de la CDMX y que mi harina no es de fuerza ni 000¡ gracias @GlutenMorguenTV ¡

[@franciscopintoalarcon3139]

Espectacular receta, gracias por compartir tus conocimientos. Saludos desde Chile !

[@Jonabarr1]

Yo rocíe con el atomizador mi horno igual al vídeo y trono el foco jajaja

[@joaquind.guzman441]

Jajajajaj a la mierda

[@mariabernardezestevez1113]

A mi me pasó lo mismo 🙈 jajajajao🤣

[@angelesminanalopez1928]

Gracias Maestro por este espectacular pan. Un saludo

[@marcosariel8388]

Se ve muy bueno, ahi empece cn el polish, lo que no entiendo son las proporciones, la del principio si, pero despues los 395g de harina y los 250g de agua, ahi ya no entiendo, si quiero hacer menos, si alguno sabe que ayude, un abrazo

[@lareceteca-foodsnotdead8121]

Las probé y quedaron geniales!

[@pedroaltuve1908]

Hola, esta es la 5ta ves que veo este video , es muy bueno . gracias

[@gaizkacasares1868]

Hola, me han quedado muy buenos, pero he tenido dos problemas, me quedan blandos por debajo, he puesto la bandeja con agua, será por eso? Y la masa me quedó un poco chiclosa y no pude hacer bien los cortes

[@Nicoibarrapino]

Buenísimo. El lunes escribo para comentar como resultó

[@kikiz80s]

Hola 👋👋 me encantan sus vídeos de hecho hasta el día de hoy hago la pizza 🍕🍕🍕con su receta de MM, viéndolo a usted fue que me animé hacer más pan casero. Pero tengo una pregunta ❓❓❓Si no tengo levadura fresca ¿cuál sería la cantidad de levadura seca??

[@aliciacastillerogomez6178]

Una tercera parte. La levadura seca es tres veces más concentrada que la fresca

[@marian76l]

La tercera parte de levadura seca que de fresca

[@agustinloera9026]

!Saludos desde Cancún! 😃 Me encantan tus videos, estoy haciendo pruebas con mi horno de leña, ¡todo un reto! ¿Por que a veces la miga sale amarillenta? He visto varios videos tuyos y en algunos sale blanca y en este en particular sale amarilla, a mi me salió amarilla.

[@SeafingersFB]

Tus recetas siempre muy prittys!!

[@rauloscar3603]

por que le agregas mas levadura a la masa?no es suficiente el poolish para su leudado? te agradeceria que me des tu respueta

[@Fucklesticks]

Oiga le puedo preguntar algo? Usted que opina de ponerle aceite a los cortes para que no se sequen tan rápido, vi a un panadero mexicano hacer eso con el pan "bolillo" y la verdad tenían buena pinta las greñas

[@AlexGarcia-jh8uf]

buenos días Ramón, ¿que levadura usas ?(marca), me encanta tu canal, eres el mejor.Muchas gracias

[@ancelmajosefinahernandezva8385]

Me gustan tu videos cuando sales y los estás explicando😘

[@Pelucirilla]

Disculpa por ejemplo para 1kilo de harina neto cuanto de poolish necesitaria? 430grs? sacando %% da para 43% a los 395 de harina

[@sebaleanzavlog]

Está buenísima la masa, creo q podría sumar estirarla un poco más al momentde armar la baguette. Pero genial!

[@chuyfabian7407]

El sonido de ese pan al cortarlo me da un hambre!!

[@elisalecha7333]

Buenos dias chef, me gustaria hacer estàs barritas con masa madre en lugar de prefermento, podria decir cuanta masa madre, harina y agua, se lo agradeceria mucho y tambien darte las gracias por tan buenas recetas i con excelente explicacion soy una fan suya.me gustan mucho sus clases gracias chef

[@misterbaketas2]

Buenas noches y Gluten Morgen 😂😂😂. Tengo una pregunta para ti que espero ansioso tu contestación. Yo uso la app gluten Morgen para las recetas de pan pero tengo una duda. Para la cantidad de masa madre o de poolish o biga.... Tendría que descontar la cantidad de harina y agua de la recetas final? Es decir cuando pongo que quiero añadir 1 kg de harina al 20% de poolish me pone que tengo que añadir 200 grs de poolish pero......como llevo en el poolish 100 grs de harina y 100 de agua debo restar esos 100 grs de la receta final y poner 900 grs de harina y 600 grs de agua si quiero que sea al 70% de hidratación o de o dejar los 1000 grs de harina y 700 ml de agua + el kilo de harina???. Perdón por el tostón pero es una duda existencial que tengo desde algún tiempo y creo que te habrán preguntado unas 1000000000000 millones de veces 😂😂😂. Gracias y sigo tus vídeos a diario

[@papumisterioso912]

Hoy mismo empiezo a prepararlos, gracias gluten, sos crack

[@GlutenMorgenTv]

salen tremendas!

[@josecervini6279]

Gluten está receta sirve para poner el pan en un molde y hacer una hogaza tipo bastarda? Con una noche de fermentación en frío... gracias

[@juliocesarorga2061]

Excelente, muy buena tu receta, gracias x compartir 👍👍

[@abduchcande]

Consulta: el poolish puedo hacerlo a la mañana temprano y que quede todo el día en vez de la noche?y si se pone en la heladera o es 100por100 temperatura ambiental? Buenas noches,suerte🤞🏻🙌🏼

[@yoyyoyyotambien]

yo solo usaría nevera si es verano y hace mucho calor

[@jessicaruiz5778]

Se puede guardar la masa en la nevera para el día siguiente o mejor solo la primera mezcla

[@SG483]

If I could give this 10 stars I would! Awesome delicious amazing and you better believe I'm making this

[@joaquind.guzman441]

How did they turn out?

[@berenjenamatelunar3189]

Me uno a las preguntas anteriores, ¿cuantos gramos de masa madre pueden remplazar los 2 gr de levadura fresca en esta receta?, un abrazo calido a uds que nos mantienen aprendiendo en esta cuarentena :)

[@guido2391]

Siempre es un 20% de la harina en total de la receta, si es 1k de harina, son 200g de MM.

[@jburgo15]

20 a 25% por cada kilo

[@arturorejeb7874]

@Constanza Chamorro el levain es masa madre, ni más ni menos.

[@maurojavier6802]

Me quedaron excelentes! Gracias

[@raulsoria923]

Hola vi que los pesabas cuando los bollabas, mas o menos cuanto los cortaste.

[@xavibailac180]

Porque levadura fresca y no masa madre?, tienen una pinta espectacular 😉

[@federicogallardo7465]

Y por qué todo tiene que ser con masa madre?

[@belkysfabiani7848]

Excelente como siempre 👍

[@JosephPincheiraosses]

Puede realizarse con levadura seca?

[@nicowebok6651]

Me encantaría tener las herramientas que tienes... como por ejemplo la molienda de granos

[@GlutenMorgenTv]

es un molino Komo Fidibus 21

[@Luu-luu]

Que delicia. Hice pizza napolitana con masa madre y salieron perfectas. Ahora estoy haciendo otra tanda. Voy a probar el poolish en la semana. Una consulta. Que queso usaste? Geniales tus recetas.

[@soiiakdmico]

Los acabo de hacer pero con 200 gr de agua en lugar de 250 gr y me quedaron de 10. Creo que 250 hubiese sido demasiada

[@vbreymont]

todo depende de la marca de la harina que se uses y del país donde estés, yo aprendí eso con las medidas, antes echaba toda el agua de golpe y me quedaba una masa muy aguada. ahora voy de a poco

[@nighttraveler9993]

Le puse los 250 y me quedo demasiado

[@beautifulbread465]

De acuerdo a la cantidad de la receta son 1000grs aprox en total , no pueden salir 8 barras de 200grs en todo caso serían de 125 grs es más acorde al tamaño que se ve en el video, seguramente se habrá equivocado en dar ese dato.

[@beatrizrivelli604]

Hola, tengo levadura en polvo se puede hacer igual el poolis si se puede cuanto le pongo? Y en la otra parte de la harina cuanto iria? Gracias!

[@leandromarinoni232]

si, yo uso levadura en polvo y sale bien. Tenes que usar un tercio si usas levadura seca.

[@palomaflandez9893]

¿Que hago si hace calor y lo dejo en la cocina no se va a crear hongo o lo puedo dejar en el refrigerador?

[@elcalita7009]

alguien sabe porque el pan no me queda con "burbujas" en la miga??? respeté todas las cantidades, pasos y tiempos... y me quedó la miga media compacta

[@user-dr2zj9th8p]

Quizás hacía mucho frío, no le pusiste suficiente levadura, etc

[@omaribarra1907]

Quizás el clima era distinto al del vídeo, y lo tuviste que dejar más o menos dependiendo del clima, o quizás en el moldeado la desgasificaste, o la harina no era la ideal, hay bastantes factores.

[@rosazacarias1232]

Profe acabo de encontrar esta página. Y me parece espectacular .. 😍 pero tengo levadura instantánea cuánto coloco al poli SH y a la masa

[@pedroandresfuentesfarias7165]

Echa 100 gramos de agua, 100 gramos de harina y 1 gramo de levadura seca. Dejalo en un pocillo con tapa en un lugar fresco fresco y seco, toda la noche. A temperatura ambiente.

[@ligiacastillo8340]

Se vé riquísimo el pan!!!

[@leandroguarda6576]

Hola! como se los puede conservar si se los desea comer en otro momento? muy buena! saludos

[@sandratorifiopulido9902]

Holq glutennnnnn cuanto pesa las porciones de cada una gracias

[@isabelcanadaslinares8596]

Hola las he hecho, pero por abajo no me quedan bastante doradas, supongo que será porque la piedra de granito que uso es demasiado gorda,no?,por arriba si se quedan doradas

[@Ciefo]

La levadura fresca si es 1 gramos??? Es que en el video parecen como 5

[@chacha301]

impecable y riquísimo

[@jonatanx77]

chef como esta? segui la receta tal cual!! pese los ingredientes exactos! el poolish salio bien, ahora cuando segui con los demas ingredientes la masa quedo muy liquida, intente amasar un poco mas pero estaba liquida, le agregue mas harina porque pense que no todas las harinas absorben igual el agua, use chango 000.. en fin, los panes salieron bien pero la miga muy apelmasada, porque puede ser??

[@matiasbenjamin5443]

Creo que mucha humedad para la harina. Él usa una harina de muy buena calidad, y la receta es un 75% de hidratación. Bajale la cantidad de agua, un 10 o 15%. Tuve el mismo problema mucho tiempo y no sabía qué era. ahora y lo voy solucionando así.

[@GlutenMorgenTv]

Quizás es mejor ajustar el agua a la harina que tenemos.

[@ismaelroldan2431]

Me paso lo mismo! Y eso que voy practicando dos veces. Busque técnicas de amasado para masa con mucha hidratación pero no, es imposible. Por lo que veo en el video en la segunda parte donde dice "amasar" realmente no amasa mucho si no como que termina de integrar con la mano y luego deja reposar y pasa a los pliegues. Investigue un poco y dejar la masa en reposo "amasa" asi que cuando vuelvas va a ser mas fácil manipularla. Si le pones mas harina va a quedar demasiado consistente y no vas a poder hacer los pliegues.

[@lucaszimmermann7832]

¿Porque al inicio de la receta para el poolish parece que está poniendo cerca de 10 gr de levadura fresca siendo que en el vídeo dice que pone 1? Luego cuando agrega los 2 gr restantes si coincide con lo que se ve pero al principio no...

[@maxidavid5299]

Tremen0!!!!! Saludos desde rosario, provincia de Santiago de chile

[@laurassanmartin9148]

Muchas gracias por la receta. Sale un pan increíble lleno de burbujas y muy buen sabor pero a las dos horas la corteza estaba blanda. Que se puede hacer?

[@aliciacastillerogomez6178]

Tostarlo

[@laurassanmartin9148]

La pregunta es como hacer que la corteza crujiente dure más tiempo

[@aliciacastillerogomez6178]

@@laurassanmartin9148 yo creo que no se puede. Todos los panes don así, no les dura demasiado la corteza crujiente

[@brian3016]

La razon por la que no se queda crujiente es porque absorbe humedad, de la misma masa interna y del aire.. podrías es dejarlos en el horno a fuego bajo unas cuantas horas y guardarlos en algún contenedor sellado , el riesgo es que te queden duros

[@laurassanmartin9148]

brian damiano muchas gracias

[@n8n8n8n]

Gluten is sooo gooooood ❤

[@juancarlossalem436]

Hola Gluten, si en vez de 2 pliegues cada 15/20 haces 3 o 4 mejora el pan o no hace sentido?

[@CesarGonzalez-18]

Se la equivalencia de la levadura fresca con la seca, 3 a 1. Pero cuál es la equivalencia de la levadura fresca con la masa madre, suponiendo que la masa madre está al 100% de hidratación?

[@orlandorosales1449]

En otros videos a comentado que de masa madre usa el 20% del peso de la harina, no se si esto te ayude. Saludos

[@nabegando1990]

Hola, no consigo que después del amasado tenga una textura consistente, siempre se pega. ¿Cuanto tiempo de amasado le sueles dar ? Voy por el segundo intento De sabor bien pero fallo en las formas,. Un saludo de Valencia

[@federicogallardo7465]

Depende de la harina, para un desarrollo completo del gluten se necesita unos 20 minutos de amasado a mano. Te recomiendo el método francés de amasado. Igual las masas de alta hidratación siempre son pegajosas, hay que tener destreza para manipularlas.

[@monoperalta7594]

A mí me queda como un engrudo chicloso pegajoso

[@c.olw405]

Asi tiene que ser, y siempre cuando la dejas reposar, con una tazita de agua al lado para ir remojandote la mano así te ayuda a que no se pegue tanto para hacer los plieges o lo que necesite

[@carlosgermancastresana3965]

Al llevar 3 gr de levadura Seca y convertila en levadura seca, sería 1 gr en total. Dónde pongo la misma? En el polish o en la masa siguiente?

[@CalebMMN]

La puedes dividir .5 en el polish y .5 en la masa

[@lucasosbourne9209]

en el polish !! no existe polish sin levadura, por cierto sino tengo mal entendido ya sea que uses polish o biga el extra de levadura es opcional, igual va a crecer

[@hendersiano]

Muy buenos!!! Que material es la placa que ponen en el horno?? Gracias

[@federicogallardo7465]

Es una piedra, generalmente son de cordierita

[@GlutenMorgenTv]

Piedra pizzera

[@KRLegion]

Los que tenemos amasadora hay algo de tiempo para ahorrar?, en qué momento? Gracias

[@federicogallardo7465]

No sé ahorra tiempo, solo te ahorras de amasar a mano, un buen pan requiere de una fermentación larga.

[@angelescolombo6195]

Gluten! Excelente receta. La empecé a hacer pero con masa madre. En este caso los tiempos son diferentes o puedo hacer exactamente lo mismo que vos en esta receta?

[@FrancisParraGimenez]

Que bueno, de esos me comía 2 ahora

[@pilarrosafajardo8874]

Hola me encanta hacer pan de siempre lo ago en casa y la bolleria tambien esto tullo no lo avia visto, pudrias decirme donde puedo comprar una piedra de esas, soy pilar

[@joaquincastelli1386]

Pilar Rosa fajardo la compras en el bazar gastronómico

[@kosher333]

Is it polish, from Poland?

[@francoromano2188]

Hola Cuánto cuesta la membresía y que beneficios tengo

[@calefsegoviacondori136]

Puedo usar masa mate en vez de levadura fresca?

[@federicogallardo7465]

Obviusly

[@los_audaces]

pelado seguro que esta bien la hidratacion de la masa?

[@vepexmonmoncadas1968]

Naluto

[@danielvelasquez8601]

Hey qué tienes no le digas pelado al Tenshinhan panadero

[@los_audaces]

@@danielvelasquez8601 jaja se lo digo con amor, el ya sabe... quien no adora a un pelado así con esos panes tan lindos que hace

[@Liofloresss]

Tengo un horno pizzero, no uno como el tuyo, pero el problema es que cuando los meto directo asi, se me secan mucho y a los minutos de enfriarse ya son una piedra, como hago para que salgan así? Tengo ollas essen, siempre lo hago ahi hasta que se iinflan y despues lo meto y los doro en el piso de piedra del horno pizzero, para que no pierdan humedad, recomendas que haga lo mismo?

[@federicogallardo7465]

Si usaste vapor en la cocción y se te secan es porque los cocinaste mucho, tené cuidado con la temperatura porque esos hornos andan fuerte y el pan no necesito la misma temperatura que la pizza, entre 20 y 25 minutos es el tiempo idea.

[@lizrojas2275]

Hola nose puede usar levadura seca ? y cuanto sería ..

[@aliciacastillerogomez6178]

Una tercera parte, es tres veces más concentrada

[@soymasgeekquetu]

Cuál es la equivalencia de harina 000 en proteinas? acá en Chile solo se indica el % de proteínas, la mayoría de las harinas de supermercado van desde el 7 a max 9 ... aunque hay casos particulares como la selecta que llega a 11%. Debería usar esta última, no ?

[@josedanielperezjustiniano1649]

Usa la que tenga más porcentaje de proteína

[@ricardovillagra4649]

170 de agua 170 de harina 1gr de lebadura Luego: 10 gr de sal 395 de harina 250 de agua 2gr de levadura. Tres pliegues. Dejar duplicar tamaño. Cortar bollos. Dejar descansar 20 min. Armar baghette, dejar descansar 45min. Horno.

[@Eliminenelcanal]

Si es un gramo de levadura fresca. Cuantos gramos de levadura seca se tiene que poner en la receta ? por favor , aquí donde vivo solo hay levadura seca ...

[@lucasbarrios4867]

Cada un 1 gramo de levadura fresca son 3 de levadura seca, y viceversa

[@daysinavarrine2304]

Buenaas que tal? use en el poolis con las medidas del video solo que el la levadura use 10gr de levadura en polvo. como me ira?

[@Zzk_100]

Mucho mas rapida no tendra muchas burbujas

[@jessicanunez727]

Espectaculares! Una consulta, tengo biga de Franco Galli en la nevera. Podría cambiar el Poolish por la biga o quedaría demasiado fuerte de sabor? Gracias!!

[@federicogallardo7465]

Se puede

[@liacastelli3112]

Una consulta, se puede frizar la masa sin cocción? Si se puede, en que punto del proceso?? Gracias

[@joaquincastelli1386]

lia Castelli yo también soy castelli

[@joaquincastelli1386]

lia Castelli 😱

[@sergio_area23]

De que peso tiene q ser cada barra ??

[@pedroquiroga9348]

Hola. Gluten! Cuantos gramos debe pesar ? Cuando cortas y bollas.

[@alejandrohernandez-luis4618]

Hice hace unos días unos bollos de 150g y me quedaron grandes las baguettes, hoy voy a probar con 100g.

[@gastonl7944]

@@alejandrohernandez-luis4618 Hola Alejandro, la harina de fuerza es la harina leudante?? Gracias!

[@alejandrohernandez-luis4618]

Gaston l buena pregunta, es un drama la denominación de las harinas según el pais. Aquí en Ecuador conocía 2: con polvo y sin polvo de hornear. Pero claro ninguna de esas sirve. La q utilizo aquí se llama harina reforzada panificable. Creería q la leudante es la misma.

[@alejandrohernandez-luis4618]

Confirmo, entre 100 y 110g quedan perfectas las barritas!

[@gastonl7944]

@@alejandrohernandez-luis4618 gracias Ale por responder! Abrazó de Argentina! Cuidate!!!

[@ramiroanziano8857]

Si tengo la kitchen aid es lo mismo? O mejor a mano?

[@yoyyoyyotambien]

el resultado es el mismo, puedes amasarla con la máquina y luego dar pliegues cada hora hasta que fermente. Yo lo hago así y sale bien.

[@facundopizarro5572]

Muy buena la receta. Podrías enseñar como hacer un pan sin corteza tan crocante. O como hacer el pan "sanguchero tucumano". O algo similar

[@elhombrepai2006]

donde puedo conseguir un greñador como el tuyo?

[@MeEncantaComer]

Uff la pinta que tiene ese queso! Cual es?

[@GlutenMorgenTv]

Es un queso con hierbas.

[@mabelboldrini4866]

Y todavía con barullito de mordida y croqui croqui. Ayyy Ramón como te odio 🤣🤣🤣. Aplausos, Medalla y Beso para más adelante 👏👏👏

[@GlutenMorgenTv]

jajaja....

[@kskbl23]

Poolish subiendo en la mesada para mañana!! Se me hace la boca agua ya... Un abrazo desde Madrid

[@kskbl23]

Pues nada, este es mi nuevo pan! Riquísimo!! Muchas gracias por compartir!

[@TheGuarraco]

Pues a mi me quedan igual la cosa es hacer bien los pliegues y mojarse la mano en cada pliegue de esa manera alias la masa y no se te pega nada probar, aa y sin piedra de horno olvidaros de que queden igual

[@javieracosta3277]

A pasado tiempo desde que se monto el vídeo, pero esta buenísimo, quería saber cual es la temperatura a la cual esta sometido el poolish, cuando comentas que es durante la noche, soy de Venezuela y en esta zon hasta las noches son calurosas. Gracias

[@memeshpasteleria755]

Podes meterlo en el refrigerador.

[@memeshpasteleria755]

Haces el Poolish, lo dejas 3 a 4 horas fuera del refri y una vez pasado ese tiempo lo metes en el refrigerador por 15 a 18 hs. Y lo sacas 30 min antes de usarlo.