Poolish! Testamos na íntegra todo processo! Imperdível!

[@pablobeemax526]

Na Itália as vezes colocam um pouco de mel no início para ativar o poolish. Tipo um colher de chá

[@Pizzariafreitasoficial]

Muito boa a explicação Rogério

[@waldiralves6323]

Video muito bom, bem explicativo, parabens.

[@bertoldoborn]

Valeu obrigado Rogério. Aprendi direitinho. Você é mestre. Grande abraço meu amigo

[@deokdam5254]

Melhor canal🤘🍕🍕 parabéns pelo ensinamentos,estou aprendendo muito com vc🙏🙏👏👏

[@rogeriobernardibernardi2483]

Parabéns pelos vídeos, muito bem explicado.

[@Vitoria-sx9vr]

🙌💫💖🤗Fantástico 👏👏👏👏👏Gratidão 👏Deus abençoe 🙏

[@karindasilvasantossilvasan6186]

Adorei o vídeo bem explicadinho, está de parabéns !,eu estou começando agora a fazer pizza longa fermentação e estou adorando ver seus vídeos

[@eliasfernandes6875]

Parabéns Rogério! Sempre preciso nas dicas. Aqui em casa , com o Amatore, virou ponto de encontro. Saúde e suce$$o! Abs

[@fabinhovegan]

Rogério, segui as dicas que você deu, e minha pizza ficou muito boa. Tava tentando com fermentação natural e não tava chegando onde gostaria. Na primeira que fiz com Poolish já ficou excelente, mesmo com forno caseiro a gás.

[@samirafiorasi1489]

Rogério, você é um excelente professor. Parabéns!

[@levimonteiro8699]

Vc usou água gelada nesta receita

[@ginopaesartesanais]

Aqui em casa sempre que da tempo faço pizzas. muito legal seu vídeo aprendi muita conteúdo novo! like, parabéns e sucesso!!

[@pankadelson]

Show de bola . Fiz poolish um dia desses e percebi vantagens claras em termos de estabilidade da massa e simetria de borda

[@rodrigorobert3675]

Parabéns pela iniciativa em compartilhar sua experiência conosco, sentir aqui o prazer que essa pizza proporciona!

[@adilsonarantesaparecidoara7683]

eu já fiz a pizza com biga quarenta e oito horas , vinte e quatro , agora vou faser com poolish , parabens Rogério , DEUS abensoe , voce tá bem informado em materia de massas

[@luizhenriquezanattamomo444]

Oi Rogerio, poderia explicar porque adicionar mais fermento na segunda etapa?

[@kekabueno2007]

Rogério! Seus vídeos são os melhores! Em matéria de pizza vc é o mestre!

[@heriveltobarros]

Prezado Rogério. Primeiramente minha mais profunda gratidão pela sua disponibilidade, generosidade de doar sem tempo e seus conhecimentos conosco. Muito obrigado! Por favor, gostaria de saber , caso você possa responder, ao até mesmo alguém inscrito aqui no canal: Depois de feito todo o processo, até a preparação das bolas de massa para as pizzas, eu posso congelar as massas no saco plástico? E por quanto tempo? Muito obrigado a todos.

[@kekabueno2007]

Boa pergunta. Tb gostaria de saber

[@pescariareginaldo8695]

Fiz varias massas de pizza mas a sua é especial crocante muito boa parabens e susseço

[@tenditudo5731]

Top man. Show

[@alvaroneder5033]

Rogério, parabéns pelos seus vídeos, são excelentes, tem muito trabalho e muita experiência aí, e gosto muito da maneira tranquila e objetiva como você explica, com muita paciência. Se você puder, fale qual é sua temperatura ambiente, porque não consigo ter uma noção perfeita do processo sem essa informação. Eu moro em Petrópolis RJ, aqui a partir de maio dentro de casa a temperatura varia de 18o a 11o à noite, e tenho mais dificuldade para a massa crescer. Vou tentar o poolish para ver se melhoro isso. Valeu, excelente trabalho, muito obrigado! [obs. escrevi antes de ver o vídeo e nesse aqui você menciona a temperatura de 29o].

[@niltonsato6541]

Olá Rogério boa noite !!! Parabéns pelo canal, eu fiz com 62 % de hidratação. Le 5 stagioni superiore Poolish 24 horas na geladeira e depois de feito as bolinhas ficou mais 48 horas na geladeira e ficou show, talvez seja outra sugestão, obrigado e continue assim e logo vou comprar um forno seu para eu fazer alguns eventos

[@luiscarlos1048]

Tenho aprendido muito aqui.

[@adilsonarantesaparecidoara7683]

me inscrevi no seu canal , voce merece

[@geremiascorrea3765]

Gostei muito parabens

[@ricardowerner6996]

Bom dia Rogério.. Parabéns pelos vídeos e explicações sobre esta arte.. Poderia opinar sobre poolish e autólise.. Acredita que faz alguma diferença no produto final!? Abraços

[@millszinho]

Olá Rogerio, assisti aos excelentes videos da biga e do poolish, não tive oportunidade ainda de fazer o teste, mas vc poderia dar a sua opinião em relação ao seu paladar, quais as diferenças no sabor vc sente nas opções: biga, poolish, direto e Fermentação natural?

[@MrMonfabio]

Confirmo sua opinião Rogério. Fazemos nossa massa com poolish de algumas horas e depois nossa puntata fica 48h na geladeira. Estamos tendo resultados excelentes, pois o sabor está fantástico. Ao assar vc escuta aqueles estalos como de carvão pegando brasa que é da fermentação e no fim ficam aquelas bolinhas de tostado.

[@GrazyGasparetto]

Olá, Fabio! Quero tb fazer esse teste. Por curiosidade, qto de fermento vc utilizou pra quantidade de farinha pra maturação de 48hs? E qto tempo de poolish? Dentro e fora da geladeira?

[@MrMonfabio]

@@GrazyGasparetto olha fazemos uma massa de 4kg, desses retire 300g de farinha e 300g de água para o poolish de umas 3h a 4h. Observe no pote se ele começou a perder força. O poolish pode ser fora ou dentro da geladeira. Fazemos fora. Se for na geladeira deixe da noite para o dia. Enquanto o poolish cresce vc mistura a massa restante já com o sal para a autólise. Depois misture tuto e faça umas 3 a 4 dobras a cada 30 min. Deixa umas 3h a 4h fermentando tudo e depois coloque tudo junto na geladeira por 48h. Quando retirar boleie as massas e deixe fermentando umas 4h a 5h fora da geladeira antes de usar.

[@cristianotaveira3200]

​@@MrMonfabio boa tarde, uma informação . Quantos discos de 25cm e 25 cm rende 4 kg de massa estilo napolitana?

[@MrMonfabio]

@@cristianotaveira3200 Dá umas 10 massas de 400g. Vc pode abrir até 30cm

[@igorgodoi2]

​@@cristianotaveira3200 , 25 cm pesa 250 gramas mais ou menos. Ou seja 4kg de massa dá umas 16 pizzas. Semana passada fiz 19 pizzas de 28cm com 5,5kg.

[@jotaesteves1541]

Pode falar sobre o seu forno? A gás, onde comprou, porque escolheu ele? Parabéns pelo vídeo, gostei bastante.

[@valdemirsilva4463]

Grande Rogério, se sobrar essa com o poolish podemos congelar pra usar outro dia?

[@fernandocesarguimaraesdemo2397]

Rogério, tenho desenvolvida muito com você. Minhas pizzas melhoraram muito! Agora, estou desenvolvendo o poolich combinado com autólise. A primeira, feita hoje, deu errado. Mas, graças as suas aulas, sei exatamente onde errei. Vou fazer de uma outra forma, a qual cheguei ao desenvolvimento com base em seus ensinamentos. Farei o seguinte: poolich normal, autólise hidratada a 60% (fermento seco); no momento de juntar o poolich à massa, acrescentar a água faltante (salgada), junto com o complemento da farinha. Acho que vai dar certo. Obrigado.

[@kekabueno2007]

Depois conta pra nós!

[@thicmatos]

Parabéns pela aula Rogério. Para quem ainda não possui um Dracarys , tem como vc tentar fazer uma massa de pizza profissional utilizando fornos que nao conseguem chegar a temperatura tão altas?

Já tenho um vídeo assim. Procure aqui no meu canal um vídeo com o título : Home Pizza

[@Dududrum]

Olha, nós grupos de pizza nos quais participo a grande maioria só crítica os processos de maturação, é cada um viu rsrsrsrs, postei uma foto de uma napoletana e o cara diz: "faço massa a 30 anos e nunca precisei fazer isso, vendo 500 pizzas por semana". Eu nem gasto mais dedo, acho até bom que pensem que sabem tudo 🤭🤭🤭

[@bertoldoborn]

Verdade esses caras só sabem fazer a mesma coisa a vida inteira não se preocupam em aprender a ciência da coisa uma pena né. Não estão nem aí para saúde de quem vai comprar e consumir. Grande abraço

[@silvavelozo9050]

Sai fora desse grupo o mais rápido possível. São ignorantes na panificação.

[@criscilo]

Uma farinha forte é uma farinha com alto teor de proteína ?

[@marinanina33]

Rogério, primeiramente gratidão pelo conteúdo compartilhado, de altíssima qualidade! Depois de porcionada a massa até quantos dias ela dura na geladeira?

[@aleksandersoares8171]

se congelar dura meses

[@Vitoria-sx9vr]

💫The best💫👏👏👏👏🙌🙏

[@MariaAlves-zi9uk]

Oi Rogério, quantos centímetros ou milímetros de espessura tem uma pá de Madeira para pizza?

[@memildivinopolis7678]

Você deixou as bolinhas por quanto tempo na geladeira, antes de abrir a massa?

[@gutallarico]

Qual fermento você utiliza???

[@adilsonarantesaparecidoara7683]

Rogerio , eu fui criado na zona norte de SP , e entendi bem o que é uma pizza , e uma esfirra aberta , mas aqui na cidade que estou , no norte do parana , eles ate pouco tempo não sabiam o sabor de pizza , a primeira pizzaria que abriu aqui , fasia pizza massa de paõ , ate que a pouco tempo aprenderam a massa certa , mas ainda não sabem a delicia que é uma esfirra aberta , e o abto de quase toda a cidade e´comer lanche tipo amburguer na praça da cidade ; eu não conceguia esplicar pra eles o sabor da pizza , que eles achavam que éra uma massa redonda e fina de pão recheada .

[@carlosreis1449]

Uma duvida , é necessário colocar o fermento em duas etapas, uma parte no Poolish e outra no momento que estiver fazendo a massa?? não poderia colocar todo o fermento na preparação do Poolish??

Enato ... a quantidade de fermento que coloquei no Poolish foi proporcional à quantidade de farinha e tempo de fermentação para esse processo! Depois ao adicionar mais farinha senti a necessidade de um pouco mais .

[@joaocarloscruzsilva9144]

Muito legal Rogério, vou fazer nesse finds. Eu não tenho farinha 00, sabe se a Venturelli aguenta 12hs TA? Talvez já tenha testado! Obrigado

Depende da temperatura e da quantidade de fermento.. Se o clima animai for muito queimar aguenta

[@carlosreis1449]

👍👍👍👍 .obrigado

[@Lucasbill94]

Me tire uma dúvida, a massa após o polish precisa passar pelo processo de crescimento (fermentação)? Aguenta alguns dias na geladeira? Ou deve ser usada no mesmo dia?

[@energialivredefato9494]

minha dificuldade no poolishe era exatamente essa q vc cit9u no inicio...a proporção da massa com o poolishe.

[@energialivredefato9494]

vou testar cm uma farinha boa nacional tbm

[@marielpezzini5833]

Rogério Boa noite Que forno é esse que você assou a pizza? Obrigada

[@evertonmarrazzo4956]

Boa tarde Rogério! Posso usar a masseira espiral em vez da sova manual ? Razão pela qual eu ter que fazer uma quantidade grande de massa?

[@miguelsilva740]

Coloca tudo na masseira, vai misturando em velocidade baixa, depois você pode dividir em partes que dê pra sovar

[@icss2012]

Qual a quantidade de fermento biológico seco para essa receita?

[@felipemoura1367]

BOA TARDE . QUANTOS DIAS POSSO GUARDAR A MASSA PRONTA NA GELADEIRA .

[@niviasilvabustamante9756]

Boa tarde ...esse processo pode ser feito com a farinha rosa branca ? Tipo 1 ?

[@merciafernandes3612]

Me responda uma coisa: podemos preparar uma grande quantidade de poolish , deixar na geladeir e somente usar quando precisarmos? Não faço pizza. Faço pão. A orientação de tempo de fermentação, assadura continua o mesmo da receita que faço?

[@fernandocesarguimaraesdemo2397]

Muito bom o aprendizado. Só uma dúvida: posso utilizar fermentado seco para esse processo?

[@juliorosa9552]

Qual o poolish indicado pra 5kg de massa que a posteriori vai na masseira

[@ferboas]

Quais farinhas nacionais podem ser utilizadas para este método?

[@rogeriobernardibernardi2483]

Depois que vc faz as bolas quanto tempo de descanso na geladeira?????

[@delainedealmeida3563]

de origem polonesa mas produzido em grande escala na França

[@rogeriopfmg]

acho que não precisa de mais fermento depois do poliche porque o fermento já esta muito ativado no pooliche.

[@sidineyalvesdesouza7914]

olá rogério, eu posso usar a farinha caputo cuoco para o Poolish ?

[@pedroyudimatsuoifreire7972]

Oi não sou o Rogério mas posso responder pode sim mas ruduz a quantidade de fermento coloca 2g

[@patymullen]

Faço sempre com poolish. O sabor é realmente incrível. Já faz um ano que não compro pizza delivery. A pizza artesanal é muito melhor, tanto no sabor quanto na digestibilidade.

[@ivanrodolpho2327]

Rogério boa noite...reassiti seu vídeo e acabei ficando com uma dúvida....você usou 500 grs de água no poolish e mais 100 de complemento fazendo um total de 600 grs...achei que você ia usar mais ou menos mais 500 grs para completar 1 kg para ter 60% de hidratação...quando ia começar a misturar e sovar você disse que ia acrescentar 1 kg de farinha...tá certo? Obrigado

Na verdade eu confundi pois costumo sempre fazer 1 litro de água , na verdade eu coloquei mais 500g se farinha completando 1 kg

[@fernandys]

Boa noite. Depois que tirou da geladeira no potinho precisa descansar ou voce tira e ja abre o disco para ir ao forno?

[@pedroyudimatsuoifreire7972]

Vc espera 1h até a massa chegar na temperatura ambiente e tira do pote/saquinho e abre e depois e só colocar o recheio e levar para o forno

[@almirelias807]

Como saber se a farinha e forte ou fraca?

[@alexcampos7621]

Estou tendo problemas nas minhas massas , acredito que estou errando na temperatura e tempo no forno vc. Poderia me explicar esses detalhes . Obs: a massa tá ficando dura .

Acredito que está ficando muito tempo no forno. Pizza é para ser assada em 2 minutos!

[@pedroyudimatsuoifreire7972]

Rogério tem diferença no sabor ou mesmo na Massa feita com Poolish ou biga?

Muito parecido

[@Bifffe]

Biga produz mais acidez. Pelo menos meu poolish fica bem diferente da biga. Biga fica mais acido, cheiroso e digestivo. Se for com levain, produz ainda mais acidez

[@davancofontes]

Valeu xará!! Mas afinal, na sua opinião é melhor poolish ou biga?

[@lanehassan6017]

sorry to be offtopic but does anybody know of a method to log back into an instagram account..? I was dumb lost my account password. I appreciate any assistance you can offer me

[@bobbypablo2617]

@Lane Hassan instablaster :)

[@lanehassan6017]

@Bobby Pablo Thanks so much for your reply. I found the site thru google and I'm in the hacking process atm. Looks like it's gonna take a while so I will get back to you later when my account password hopefully is recovered.

[@lanehassan6017]

@Bobby Pablo it did the trick and I now got access to my account again. Im so happy:D Thanks so much, you saved my account !

[@bobbypablo2617]

@Lane Hassan You are welcome xD

[@hellblazer101]

Essa técnica é a mais recomendada para assar no mesmo dia?

[@rogeriobernardibernardi2483]

Rogerio bom dia posso congelar estas massas????

[@analicedefreitascarvalho4128]

Da pra fazer pão com essa massa?

[@alexcampos7621]

Olá amigo Boa tarde Qual a temperatura media que vc. Usa pra fazer essas pizzas?

A temperatura ambiente onde eu moro é 26° em média . A temperatura do forno estava a 360°

[@mulherinvestt]

show , qual a marca do seu forno??? O SUCESSO não é para os distraídos e sim para os ATRAÍDOS; pois quando você se distrai PERDE o foco e `a atrAÇÃO te coloca no FOCO. Elisângela Adriano/Spirit Coach Exponencial No mais, paz e sucesso!!! Viva o REIspirar em 2024👑🍞🍷🕊📯📯📯📯📯📯📯

[@rfssouza]

Poolish e mais fermento? Por isso meu comentário anterior… fermento inicial ja bastava..

Depende ... da sim para fazer sem fermento mas nesse caso eu optei em colocar mais um pouco.

[@lucianogreiner]

Não entendi também

[@ramatistrader1788]

Vou testar fazer o poolish e deixar a massa 24hrs em temperatura de 3°C

[@felipebarros7291]

Como eu sei se a farinha nao aguentou o poolish???

[@wesleydeoliveira7528]

Eu tenho 10 meses que tenho uma pizza delivery gostaria de saber como eu vejo a força da farinha

As farinhas importadas geralmente vem com o índice W (força) na descrição mas as nacionais não vem , o que nos resta É ver o índice de proteína.

[@user-lt4cm9ss7q]

Good💕💕💕👍👍

[@cristinagomes7111]

Essa fermentação pode usar para pao?

[@ProjetoBet]

Sim

[@dedoxize]

dá pra fazer isso com farinhas nacionais?

Dá sim ! Mas diminua a qualidade de fermento e o tempo de fermentação

[@dedoxize]

@V valeu maninho, vou providenciar o Forno dracarys tbm...

[@dedoxize]

@ valeu mestre, eu estou assistindo todos os videos pra aprender bastante sobre o processo, gostando d+, Obrigado pelos ensinamentos.

[@margaretelima9095]

@ Oi amigo vou fazer com a farinha venturelli quanto de fermento coloco? E o descanso quanto tempo deixo fora da geladeira? Desde já agradeço muito obrigado.

[@rfssouza]

O ideal seria utilizar o poolish no pico de fermentação… ali no vídeo a levedura ja se alimentou bastante…

[@rfssouza]

@Vde regra isso não da certo, mais com temperatura muito baixa, o fermento ainda devia ter alimento… o certo é fazer o polish e usar ele até a parte mais alta de fermentação.. o pico dele… uso fermento natural, que nada mais é que um polish

[@rfssouza]

@V massamadreblog.com.br/know-how/info-tecnicas/metodos-de-pre-fermentacoes/ Fala exatamente o que lhe falei…

[@rfssouza]

@V vc deve usar ele no pico de fermentacao… se por pouco fermento demora mais, se fizer polish com mais fermento demora menos… influi temperatura e tudo mais.. mais seria isso

[@rfssouza]

@V eu sou de SC, peguei o meu na faculdade… faço desde 2014.. @chefrafaelsouza instagram

[@d.c.renato]

Sempre que vou puxar a pizza para a pá acabo furando massa e estrago tudo 😭😭😭

[@feugos]

Compra uma pá de madeira, passa um pouquinho de farinha e monta a pizza sobre ela. Não tem erro.

[@ivanrodolpho2327]

Ah...ok...eu tinha visualizado que aquele pacote de Caputo Cuoco já estava aberto e ví que pelo que despejou não tinha mais 1 kg.de farinha....Então você usou 500+100 de água e 500+ ou -

[@ivanrodolpho2327]

e mais ou menos mais 500 grs perfazendo mais ou menos 1 kg....correto...? Abraço amigão...se cuida...que Papai Oxalá te abençoe🙏🙏🙏

[@analicedefreitascarvalho4128]

Que delícia de pizza