Olivier Anquier ensina a fazer o Poolish, o Fermento Natural Rápido

[@IvoneIsaac]

Bom professor!. 😊

[@sergiosiqueira3899]

Encontrei o Meu Mestre que irá me ensinar a arte da panificação! Obrigado por estar disseminando os seus conhecimentos!

[@vaniaglauciadasilveira5828]

Deus abençoe vcs estou terminando o meu técnico em panificação 😍 Amoooo cozinhar mas ñ tenho condições de pgr faculdade em gastronomia.

[@joaonaves2199]

Olá Olivier tenho aprendido muito consigo. Gostava de ver um vídeo seu, desde a preparação do poolish até ao pão. Obrigado

[@daysigoncalves4767]

Também quero ver o preparo do pão com poolish

[@brunomoreira6396]

eu tambem

[@somassamacarraoartesanal]

@@brunomoreira6396 Eu também

[@ceiagomes9713]

Olivier adoro suas receitas!!

[@Aninhapaesartesanais]

Muito legal,parabéns, Deus abençoe

[@Percursa]

Obrigada, Aninha! 🧡

[@mariajurcovich5949]

Olivier eu fiz uma rosca que você encinou no esse mete ficou muito boa obrigada

[@somassamacarraoartesanal]

Você bem que poderia fazer um vídeo nos ensinando esta operação de fazer pão em grande escala. É o meu maior desafio

[@jacintagarcia3854]

Maravilhoso, Mestre!!!

[@marciatacconi4787]

Olivie cadê a receita meu querido

[@marciofocaccia]

Ótima historia

[@Percursa]

Obrigado, Marcio! 🧡

[@sergio61100]

bom jour anquier, eu não lembro a data ..acho que foi 99|2000, comprei seu livro , onde voce fala da sua mae em sidney,, ja executei varias receitas suas , o levain feito de suco de maça , tenho ate hoje, um livro de muito bom gosto,, mas , tem um pão que ganhei da minha irmã em são paulo na higienopolis, um de passas , ,,da a receita para nos,

[@beatrizmarcucio8030]

Essa proporção de poolish, pode-se usar para qual quantidade de farinha?

[@casadigarbi5450]

30%poilish

[@vinirodrigues4757]

Seria para 300g de farinha? E quanto mais de água á acrescentar?​@@casadigarbi5450

[@casadigarbi5450]

@@vinirodrigues4757 numa receita de 1 kg de farinha, você usando 30% de poolish quer dizer que já usou 300 g de farinha e também 300g de água. Se sua receita for 70% de hidratação, significa q terá q por mais 400 ml de água ,pois já usou 300 ml no poolish e mais 700g de farinha .

[@vinirodrigues4757]

@@casadigarbi5450 maravilha!!! Muitíssimo obrigado!

[@joaoerasmo7192]

Ok valeu 👍 💖 👏

[@Percursa]

🧡

[@vinirodrigues4757]

Para qual proporção em gramas de farinha e de água, á acrescentar?

[@mariadelourdescostacoelho8397]

Podemos guardar pronto na geladeira por quanto tempo? Ou temos que usar no mesmo dia?

[@casadigarbi5450]

24 hs

[@rubensmoliveira1]

Acabou cade o final do vídeo?

[@Percursa]

Oi Rubens, foi só uma prévia do vídeo 🙂🧡

[@ricardoferreira3924]

Receita que bom não sair mais história 😃😃 tem um monte

[@Percursa]

🙂🧡

[@albertojlima]

Queria ver esse vídeo completo, ele está cortado.

[@Percursa]

Oi Alberto, foi só uma prévia do curso 🙂🧡

[@neiabezerra6190]

Olá, Olivier...esta com cursos? Obrigada 🙌🏽

[@ivanitasousa7844]

eu queria saber como faço para mostrar minhas coxinha e geladinho

[@silvavelozo9050]

Você tem que criar um canal no youtube, editar a receitas e postar os vídeos.

[@claudiarios9523]

Massa

[@ordaliasouza1819]

Alguém aí pra me dizer a quantidade pra 1k de trigo 😊

[@trpbrasilp4329]

Se for fermento natural vi que pode=se usar de 20 a 40% em relação ao total de farinha utilizado na receita. Acredito que seja possível ajustar para uns 30% e testar. Se executar tudo certo e o pão crescer (em dia quente, horário com temperatura alta), anote e esta quantidade será a que vai usar. Sempre observo que a farinha e a temperatura ambiente fazem meu pão crescer ou não. Com fermento natural deve ser a mesma coisa. Em relação ao fermento biológico em tablete é preciso seguir as recomendações do fabricante (geralmente colocam no site deles)

[@fabriciacoelho3895]

Poxa , já fiz 2 vezes o fermento mais não deu certo

[@trpbrasilp4329]

não deu certo seu pão ou foi o fermento?

[@ivoneoliveira3082]

O que é levan ?

[@Percursa]

Oi Ivone, é basicamente uma versão maior e mais jovem de um fermento natural.

[@leliaveiga4620]

Sempre vi receitas de pão que a água morna é que deveria ser adicionada ao fermento. Ele diz exatamente o contrário. Quem está certo ?

[@trpbrasilp4329]

Faço pao há algum tempo para uso próprio. Se usar uma farinha boa, fizer com as proporções certas e fermento bom/ativo granulado seco, não há necessidade de aquecer a água. Ele já é um fermento de ação rápida. Creio que se deixar em um local bem quente, o pão cresce do mesmo jeito. Fiz das duas maneiras (com água fria ou morna) e não notei diferença.

[@josegeraldomelasippo6106]

Olivier- é seu xerox, não é possível 2 pessoas serem tão iguais kzbin.infoZRSEpfxRk2o?feature=share

[@jaquelineferreira4649]

Essa mistura deixa por 4 hs pra utilização ou 72 hs,Olivier,ou essa técnica de 72 hs da sua mãe é outra técnica?

[@trpbrasilp4329]

Voce pode usar após 4 horas, foi o que ele disse no vídeo.

[@lazararodrigues5157]

🙏👋

[@Percursa]

🧡

[@monicacanellas7201]

Não tem a receita o vídeo esta cortado! 🤦🏽‍♀️

[@cesarpereiragoncalves6046]

Mas não deixaram o video ir até o final!!! Qui droga!!!

[@sandrinha500]

😂😂😂

[@vagnercosta1133]

80 % do vídeo é enrolação pode ir para o final do vídeo .

[@miltonoliveira8226]

Falou, falou, falou... mas sobre o uso do poolish deu um minuto de vídeo...

[@Abade__Jacoppo]

Caríssimo Olivier, meu hobby é fazer paes de fermentação natural ( @pane.domini) e utilizo o levain nas minhas receitas. Quando o levain não está 100% ativo costumo utilizar uma mistura hibrida de 50% levain e 50% poolish nas receitas.

[@Percursa]

Maravilha! Trabalho lindo 🧡 Você chegou a fazer o curso do Olivier, João?

[@Abade__Jacoppo]

@@Percursa Não, autodidata mesmo. Tenho admiração pelo seu trabalho. Meu pão perfeito. Levan 20%: 1/3 Farinha integral, 1/3 Centeio e 1/3 Manitoba. Farinha de trigo ( 70 % Caputo Nuvola + 30% Cuoco. 75% hidratação. 2% sal 5g azeite oliva 0,2g malte. Autolise, sova, dobras, laminação e modelagem. 24 horas fermentação em frio. Assar em panela de ferro.