Por qué salen huecos los macarons

Dorayaker! Hoy en el CONSULTORIO PASTELERO ¿por qué salen huecos los macarons?
Este es uno de los problemas más frecuentes que pasan cuando se hacen macarons.
Te cuento por qué pasa, pero antes si te gusta la pastelería, sígueme si quieres aprender conmigo.
👉🏻 Si te salen los macarons huecos por dentro es un problema de horneado.
Decirte una temperatura ideal y concreta y un tiempo determinado sería engañarte y es difícil porque cada horno es un mundo y deberías ir probando hasta que le pilles el truco a tu horno para cocer macarons.
✅ Te aconsejaría que hornearas los macarons con calor arriba y abajo, sin aire a 150ºC unos 13 minutos, pero también puedes jugar con las temperaturas y los tiempos, es decir, que podrías subir 10 grados, hornear a 160ªC y cocerlos durante 7 minutos y luego bajar la temperatura a 155ºC - 150ºC y dejarlos 6 minutos más.
✅ Aunque mi recomendación en el tema de horneado de macarons es que no te guíes por el tiempo que marcan las recetas que tienes o que ves internet, te recomiendo que partiendo de la base de 13 minutos a 150ºC experimentes con tu horno, si este tiempo y temperatura te va bien, perfecto, si no juega con los tiempos y la temperatura hasta que le puedas pillar el punto a tu horno y te queden los macarons cocidos en el punto ideal.
⚠️ Recuerda que, si te pasas de tiempo de cocción, ni que sea 1 solo minuto, se te puede arruinar otra cosa, como que te queden de otro color o te queden duros. Son así de caprichosos los macarons, caballo de batalla de muchos.
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¿Qué problemas te dan los macarons? Te leo en comentarios

[@anatapia2584]

Si gracias,a mi me quedan huecos y pegajosos...Cuanto tiempo se dejan secar o orear antes de hornearse??? Saludos y bendiciones desde Chicago I'll 💝

[@dorayakirevolution]

Se dejan secar hasta que la superficie de arriba del macaron esté seca y no se enganche, el tiempo depende de si hace frío o calor o de si hace más humedad o menos donde tu vives, el truco es cuando lo toques y no se enganche el dedo. Espero haberte ayudado y un saludo desde Barcelona España

[@jorgelinaalganaraz8835]

Yo ahora experimento con merengue suizo, y a 150 grados logro que no queden huecos pero el pie o pollera del macaron crece enorme,, a 120 o 130 grados quedanhuecos y como cruditos por debajo... si no es un problema es otro con el merengue suixo....😢

[@dorayakirevolution]

Baja la temperatura y déjalos más tiempo, mira la temperatura de tu horno con un termómetro de horno a ver que temperatura tienes dentro

[@jorgelinaalganaraz8835]

​@@dorayakirevolution es que ya estan bien firmes ppr fuera cuando los retiro pero por dentro bien huecos, uso termometro dentro del horno como correspomde, y eso pasa con ellos😢

[@dorayakirevolution]

@@jorgelinaalganaraz8835 pues si haces todos los pasos correctos se me ocurre que quizá el problema esté en el momento en que rachas las masa de macarons en el tapete, si luego mueves el tapete para que le pueda salir posibles burbujas de aire que queden, ¿haces eso, mueves el tapete para poder eliminar posible aire cuando has puesto la masa en el tapete de silicona con la manga pastelera?

[@camilosierra9944]

Dices que cuando quedan huecos el problema es el horno. Pero no respondes al problema: es mucha o poca temperatura?

[@dorayakirevolution]

Pues depende de cada caso, generalmente se hornean más bien con la temperatura que te indico en el video, pero luego cada horno es un mundo, tienes que saber exactamente qué temperatura tienes tú en tu horno y comprobarlo con un termómetro de horno, igual tu has puesto 150ºC en tu termostato y dentro está a 200ºc, es un ejemplo extremo, pero lo mejor es que compruebes si la temperatura de tu horno está calibrada y hornea a la temperatura correcta. Si que contesto al problema, en el vídeo digo la forma correcta y temperatura correcta de horneado, después cada horno es un mundo, por eso te digo que cada uno tiene que comprobar la temperatura interna real de su horno. un saludo