Secretos: Cómo hacer Macaron Perfectos - El merengue italiano y la harina de almendras (parte 1)

[@SandraMarquesSilva]

Muitas dicas . Muito aprendizado. Muito bom trazer esse convidado. Sucesso em seu canal

[@moniriosc]

Muito obrigado!

[@mariajosegutierrez7810]

Gracias por compartir esta valiosa información para los que nos gusta todo lo referente a postres, repostería, etc. He visto varios videos de como hacerlos, pero me quedaba con muchas dudas, pues por ello no me animaba hecerlos. Este es el video más profesional que me he encontrado, hoy me animé hacerlos tomando la receta y tips de este video, me salieron a la primera. Estoy muy feliz y agradecida con la Chef; Le deseo mucha salud y éxitos en todos sus proyectos. Bendiciones desde Managua, Nicaragua.

[@moniriosc]

Que bien!!! Me alegra mucho, gracias por compartir tu experiencia 🙌🏻

[@alejandrinaub]

WOW, excelente clase mil felicitaciones, gracias chef por el tiempo y la dedicación, mil gracias, voy al segundo vídeo y ya te sigo. Un placer verdadero descubrir tu canal. Gracias Moni también por la invitación al chef Víctor a quien acabo de descubrir

[@gustavomoreno5963]

Felicitaciones gracias por su aporte técnico gracias por enseñar un abrazo, bendiciones, soy Colombiano,desde Long Islang.N.Y.

[@yadiraescorcia2994]

Saludos desde Costa Rica, muchas gracias x su excelente explicación, q Dios la bendiga en grande.

[@martinaescalante940]

Gracias por este tema lo esperaba de ustedes mi escuela un gran abrazo me encuentro en este momento en EEUU

[@moniriosc]

Un abrazo!!!

[@gloriaquiroz8265]

Me encantó tu clase y los secretitos que compartieron tu y Victor son súper buenos, gracias y bendiciones de una mexicana 😊

[@yajairaaquino9651]

Te felicito, me encanta tu clase, desde Venezuela 🥰🤗

[@moniriosc]

Muchas gracias!!

[@esperanzariveraaldana2583]

Buenas tardes, mil gracias, feliz de conocerte, mil gracias!!

[@aliciahernanez4422]

Gracias por sus explicación muy bien

[@moniriosc]

Con mucho gusto

[@zulylibre5321]

Soy nueva suscdiptora y esoyfascinada con tu video tu tecnica ...probare hacerlos con M Frances estoy en Canada yaqui estamos todvia co algo de frio y humedad..Te saludo ,venezolana .y...eres uybonita y hablas divino.saludos

[@moniriosc]

Hola Zuly! Muchas gracias por suscribirte y por apreciar esos detalles! Un abrazo desde Colombia

[@gladysmartinez2954]

Gracias! Muy buena clase

[@janethgotera3208]

Gracias por la clase me encanto y aprendí mucho gracias maracaibo venezuela

[@moniriosc]

Gracias Janeth! Abrazos

[@AngelicaDelacruz-n7l]

Felicidades muy rico

[@lizethreyes716]

Wooow super clase gracias por todo esto

[@moniriosc]

Me alegra que te haya gustado!!!

[@Deliz56]

Excelente explicación te encontré estoy muy agradecida solo q no hay la segunda clase 😢un abrazo desde Ecuador ❤

[@martharestrepomendoza9584]

Hola definitivamente la mejor forma de hacer el merengue Italiano hoy lo voy a intentar gracias deseo mucho aprender repostería

[@moniriosc]

Hola! Espero que te quede muy bien!! Saludos

[@yolandaperalta4394]

Hola me encanta aprender sobre los macarrons

[@moniriosc]

Pues me encanta que hayas llegado aquí! Un abrazo

[@yadiraescorcia2994]

Si la escuchamos bien profe.

[@saradejsuspogoleon5987]

Gracias ❤

[@cenitdelahoz7986]

Eres una bendición ,gracias por aportarnos tan valioso conocimiento, nuestro Padre Eterno te bendiga siempre

[@MaryLopez-tr4zb]

!!EXCELENTE PRESENTACION!! MIL GRACIAS POR APORTAR SUS CONOCIMIENTOS....

[@moniriosc]

🥰🥰🥰🥰 gracias por tu comentario!!!!

[@marcualejandrosuescun7987]

esto es invaluable ... !!Gracias Chef. Mi admiración total.

[@moniriosc]

Hecho para personas como tú! Gracias por valorarlo ❤️

[@isabelcristinahernandezvaz7420]

Es la primera vez que la veo, y me gusta como enseña

[@moniriosc]

Muchas gracias Isabel, que bueno que nos conocemos. Saludos!

[@gladysropero6497]

Si es verdad lo del clima 🌍☀⛅☁💧⚡❄yo tengo la oportunidad de tener todos los climas.

[@marinelcapote3136]

EXELENTE 👍🏻El mejor tutorial que he visto!

[@moniriosc]

Muchas gracias!

[@Laurabarros_]

Excelente moni ✌🏼✌🏼✌🏼gracias♡♡♡

[@moniriosc]

Muchas gracias Laura!!

[@user-pk8qk4xk7c]

Desde Guatemala, ese tema the macarrons me interesa, es deficil.

[@moniriosc]

Hola! Saludos desde Colombia. Son retadores pero vale la pena intentarlo!!

[@LigiaLoaiza-ht8ui]

Hola me gusta mucho tu programa

[@moniriosc]

Muchas gracias!

[@merycollado7194]

Lo voy a hacer a ver cómo me quedan, gracias por su receta

[@moniriosc]

Quedo atenta al resultado!!!

[@marianarvaez5351]

Saludo desde USA vivo en un lugar frio

[@moniriosc]

Saludos!!

[@Dixy713]

Excelente!!! Me encantó la clase!! Me suscribo y recomiendo también!! Gracias

[@moniriosc]

Muchísimas gracias!!!!!

[@inesserrano5488]

Hola buenas tardes soy de Ecuador

[@moniriosc]

Hola!

[@mariadoloresgarciajaen3355]

Buenas tardes desde España

[@moniriosc]

!Hola desde Colombia!

[@juandavidboterorios6616]

Me encantó tu clase

[@moniriosc]

Gracias Juan!! 🤩

[@susyvergaram6066]

Hola Moni, gracias por tú hermosa clase, yo tengo un horno eléctrico Osterizer , el más grande, tiene tres botones, temperatura, tiempo y dibujitos para hornear, un muffin, un ventilador, un corte de carne, un pan de caja y un pollo, con cuál horno para los macarrones, a qué temperatura, cuánto tiempo y la altura de la rejilla dónde se van a hornear abajo, enmedio o arriba, muchas gracias 😊 saludos de Puebla México

[@moniriosc]

Hola Susy, muchas gracias por tu comentario! No conozco ese horno pero puedes usar la función para hornear en dónde no haya ventilador o en la que sea éste muy muy suave. Pon la rejilla al medio. Hornea de a poco y vas probando la mejor función y también prueba hornear en cada nivel a ver con cuál te va mejor. ¡Saludos desde Colombia!

[@amaliahernadez7021]

Si se escucha bien

[@maryroman4510]

Excellent

[@moniriosc]

Thank you!!

[@silviajijon9437]

Hola, magistral tu clase, felicitaciones. Una consulta hice los macarons tal cual indicaste, pero al hornear en 120 grados C. y en el tiempo de 14 minutos me quedaron crudos, y no me salió completo el pie me salieron torcidos pero en la misma placa uno que otro me queda con pie todo alrededor,me puedes decir cual es el error, cuanto tiempo precaliento el horno , el almíbar tiene que ser si o si a 118 grados. Tal vez algún correo donde nos puedas ayudar.MIl disculpas tanta pregunta.

[@moniriosc]

Hola! puedes compartir tus fotos y las preguntas en el grupo Entender la Pastelería y te ayudamos... Es mejor si tenemos fotos! facebook.com/groups/entenderlapasteleria

[@andreapineda1525]

Me encantó mucho se puede hacer con merengue suizo?

[@moniriosc]

Hola! Muchas gracias. Sí, puedes hacerlo con merengue suizo

[@milagrospintomilascake2192]

Uahooooo!!! Que Excelente Video, me ha encantado. Voy a probar ésta receta. Gracias por Compartirla

[@moniriosc]

Gracias Milagros! Me hace feliz tu mensaje. Pruébala y espero pronto noticias del resultado

[@dorixasuarez2134]

Buenísimo vídeo mil gracias Moni la primera vez que los hice por fuera quedaron bien pero quedaron huecos por qué pasa eso los veías por fuera y se veía muy bien pero al verlos por debajo eran huecos

[@moniriosc]

Muchas gracias! La estructura del macaron no es sólida sino bastante aireada y hueca, eso los hace ligeros. Sí al despegarlos se desprende o no se forma la base entonces es porque les hizo falta un poco de cocción. Y tener en cuenta que se deben dejar enfriar por completo antes de despegar ✨

[@saraperez2403]

Todo muy bien explicado Gracias una pregunta aquí en República Dominicana., montamos las clara antes de ponerle la almiba

[@moniriosc]

Hola, gracias por ver el vídeo. No es necesario batir las claras antes de adicionar el almíbar, es menos desgastante no hacerlo y al final queda perfecto. Saludos desde Colombia!

[@saraperez2403]

@@moniriosc Me salió más o menos pero seguiré intentándolo. Gracias por la recomendación

[@conchitamdev9357]

Estoy descubriendo su canal me encantaría saber cómo hacer para que el pie quede grueso como los del chef Víctor. Gracias

[@moniriosc]

Hola! Eso depende de seguir muy bien la técnica. Principalmente el merengue que quede en su punto! Y luego el macarroneado, el aire es importante para ello. Practicar, practicar, practicar. Gracias por acompañarme en el canal!!! Abrazos

[@corinaarias-nz5fj]

Hola. Que se debe hacer para ver la parte II de este video?

[@moniriosc]

Aquí lo puedes ver kzbin.info/www/bejne/ZoOrq2mFZbl2aMUsi=TIg6bdDFv-KPfDU1

[@PaquiCotilloTorres]

Muy ricos estos macarron no los he preparado nunca probare

[@moniriosc]

Deliciosos, si podrías probarlos! Saludos

[@ebru3787]

Me encanto tu clase,podrías hacer una clase de buttercream con merengue? A mí nunca me sale. Un saludo desde España

[@moniriosc]

Yes! Puedo hacerla. Aunque te confieso que me gusta más la de crema inglesa para los Macarons. Saludos!!!

[@iraniahernandezromero5797]

Móni donde encuentro la segunda parte

[@moniriosc]

Aquí kzbin.info/www/bejne/ZoOrq2mFZbl2aMUsi=TIg6bdDFv-KPfDU1

[@iraniahernandezromero5797]

@@moniriosc mil gracias

[@martinelopez5008]

Buenos días, muchísimas gracias por el vídeo y el trabajo, las ganas de compartir. Me gustaría estar segura el almíbar debe alcanzar 118 grados y lo puedo incorpor a unas claras envejecidas sin batir previamente. Pingo velocidad baja media e incorporo a la vez el almibar? Hay posibilidad de utilizar unas claras pasteurizadas? O de envejecer las claras con poco de zumo de limón o de vinagre? Espero que me pueda contestar. Con el pibro macarons de Pierre Hermé me resulta complicado hacer el merengue italiano. Un saludo fuerte

[@moniriosc]

Hola! Sí, tal cual lo mencionas y como lo muestro en la clase. No es necesario montar antes las claras. Te recomiendo claras frescas para que las proteínas estén más fuertes. No es necesario envejecerlas realmente. Saludos!!

[@aliciabarocio6599]

Moni, enséñanos a hacer macarons con merengue francés

[@user-pk8qk4xk7c]

Quiero sobre las clases de ambos

[@moniriosc]

Hola! Te invito a tomar mi Master Class online de Macarons aquí: go.hotmart.com/M66444720A?dp=1

[@dlst8766]

Y si utilizara harinas ya comerciales de harina, cual recomendarias?

[@moniriosc]

No me he casado con ninguna marca de harina de almendras. Solo prueba y la que te guste está bien!

[@mcrispineda]

Hola desde canarias

[@moniriosc]

Hola!!!! Bienvenida!

[@Maliro580]

Hola: acabo de encubrir tu canal intentando aprender a hacer macarons. La clase me ha parecido magistral y he aprendido mucho. Tengo una duda y es que tiempo debe tener las claras para considerarlas envejecidas y si se envejecen el la nevera o hay otra forma. Unas claras que llevan una semana en la nevera se pueden utilizar o ya no sirven… es que me he olvidado de que tenía unas que me sobraron… gracias y felicidades por el canal. Ya me he suscrito 👏👏👏👏👏👏

[@moniriosc]

Hola!!!! Muchas gracias, me alegra que hayas llegado al canal. Las claras se envejecen con tiempo, siempre se deben guardar bien sea refrigeradas para ser empleadas máximo en 7 días y sino también se pueden congelar, se mantienen por meses siempre respetando cadena de frío y cuidando que ya no sea un huevo que no esté tan fresco del que se congelen las claras. Las claras envejecidas lo que tienen es que son más fluidas, menos densas ya que la proteína se va desnaturalizando por la acidez que se va generando perdiendo la viscosidad característica de las claras. Para volverlas más fluidas “envejecerías si son frescas puedes adicionar un poco de algún medio ácido como Limón, vinagre, cremor tártaro, apenas un poco (gotas) bastan. Saludos!!

[@Maliro580]

@@moniriosc mil gracias 😘😘

[@anasoliscaballero6896]

Hola primera vez que veo el video y me está gustando. Peeero lo que yo entendí del chef invitado respecto al color es que si los quieres intensos va el colorante en gel tal cual pero si los quieres de color mas bajo le agrega blanco para disminuir. Estoy mal?

[@moniriosc]

Hola, así es. El blanco como base para hacer tonos pasteles, suaves. Saludos! Me alegra que te guste.

[@anamendoza2394]

Recién encontré tu maravillosa receta, mi duda es que he realizado pruebas con diferentes temperaturas, 130 por 15 minutos, y quedan huecos por dentro, he intentado 115 grados por 20 minutos y de igual manera, mi horno es de conveccion, apenas realice otra receta a 137 grados por 7 y posterior a 128 por 5 minutos y se hizo pie, quedo como panecito y la corteza arrugada, me puedes orientar 🙃

[@moniriosc]

:) Por todos lados me escribiste! Muy bien. Saludos!!!

[@anamendoza2394]

@@moniriosc Realmente dude que contestaras 😜 y por ello mil gracias por dedicar tiempo a responder las dudas, es raro que lo hagan, por ello mi admiración y respeto Moni, nuevamente mil gracias

[@moniriosc]

@@anamendoza2394 Mientras se pueda, se hace! un abrazo

[@zoilimarangulo5769]

Hola moni me ha fascinado tus lives apenas te encontré en horabuena ☺🙏🏼. He estado probando recetas y recetas de Macarons y haré la tuya a ver que tal me va!! Con las anteriores un día me salen y otras no 😥. Tengo una duda, cuando nombras los ingredientes es una cantidad pero cuando los usaste para el live nombraste otra cantidad. Se pueden hacer cada receta con cada uno de las cantidades? No se si me expliqué...muchas gracias espero puedas responderme. 😘☺

[@moniriosc]

Hola!!! Muchas gracias. Siempre hago la misma receta, a veces hago el doble o un poco más de acuerdo a cuántos necesite pero la equivalencia es la misma!!! Abrazos

[@gracielasanchez4100]

Bueno yo también acabo de descubrir el canal, y espero que puedas ayudarme, las que no tenemos 3 batidoras como podemos hacerle

[@moniriosc]

Hola! no necesitas 3 batidoras, solo 1. El ejercicio que hice en este vídeo es para mostrar cuándo queda bien o mal el merengue. Te recomiendo ver la parte 2 que es en donde ya hago la receta completa. :)

[@gracielasanchez4100]

@@moniriosc ha perdón, te agradezco mil. Me entristecí cuando vi tres batidoras, lo veré 🙏🤣nuevamente gracias

[@moniriosc]

@@gracielasanchez4100 🤣🤣🤣🤣

[@ricardopozo921]

Hola vi su video completo y el 2do tambien sin embargo quisiera saber si en vez de hacerlo con merengue italiano lo puedo hacer con suizo ya que al menos para mi es mas facil pero no se si el resultado sea igual

[@moniriosc]

Hola! Me alegra que hayas visto los videos. Podrías probarlo con el m.suizo, no lo he probado, pero yo digo que sí funcionaría.

[@gladysropero6497]

Hola chef

[@moniriosc]

Hola Gladys!!! 😀

[@santihernandez8123]

Que le agregaste a la brocha que usaste en las ollas del almíbar?

[@moniriosc]

Agua!

[@edhuardo81]

Hola Moni. Buenísimo tu video y la parte 2 mucho mejor. Tengo 2 preguntas que ojalá me puedas aclarar...primero, al hacer el merengue italiano llego a un punto dónde el merengue se vuelve como "elástico" . En ese punto debo seguir hasta conseguir la consistencia o fallé en el intento? 😅 Y segundo...cuándo dices que se puede agregar un 0,5 ó 1% de clara en polvo a las claras...cuál sería el 100%, el peso de las claras + el jarabe? De antemano, muchas gracias y saludos👏👏

[@moniriosc]

Hola Mauricio, muchas gracias. Te cuento, el merengue no debe quedar líquido, si queda un poco más denso que lo usual. Si te fijas en la consistencia del video tal vez sea más fácil comparar. Puedes enviarme fotos también para no dejarlo a la imaginación, por Instagram por ejemplo, me encuentras cómo @moniriosc y en cuanto a la albúmina se la pones a las claras, un 0.5 a 1% con respecto a las claras.

[@edhuardo81]

@@moniriosc muchísimas gracias 😊

[@lorenatapia6009]

Muchas gracias, una clase muy buena y muy didactica, yo hacia el merengue esperando que las claras esten a punto de nieve para incorporar el almibar y le dejaba batir hasta que enfriaba a veces me quedaba perfectamente bien, otras me quedaba pero no muy perfecto, ahora tengo mucho mas detalles y comienzo a entender porque, voy a tratar integrar el merengue con las claras sin batir, seria la primera vez que hago este procedimiento, me podria explicar esta diferencia, y porque de las 2 formas se obtiene el merengue, Esta forma seria mas facil porque no tienen que coincidir los tiempos de batido con el del punto del almibar. Muchas gracias nuevamente, por su valiosa ayuda, es como si se tuviera una clase en una aula de entrenamiento, han pensado tener una escuela con titulo on line?.

[@moniriosc]

Hola Lorena! Muchas gracias por tus comentarios 💕 El merengue italiano es más denso que el francés por ejemplo en el francés se necesita mucho más aire. En el italiano buscamos más brillo y estabilidad. Realmente el batido de las claras solas no es tan necesario. Lo qué pasa muchas veces es que se sobrebaten antes de adicionar el almíbar y es un riesgo de no lograr un buen resultado. El m.suizo que se elabora con un baño María al inicio se parece muchísimo a simple vista con el italiano…Y en el suizo no hay un batido inicial… La verdad es algo que me ha resultado muy bien sin estar pendientes de dos cosas a la vez. Tengo un curso online, te comparto el link www.gatodumasonline.com.co/curso/tecnicas-basicas-de-pasteleria/ Saludos!

[@aurarosarincondevargas6644]

Excelente.. creí que tenía otra técnica como de pan,o sea NI IDEA.....HARE UNOS Y COMPRUEBO LA TÉCNICA

[@neridahuaman348]

Hola Moni, recién descubrí tu canal y tu clase súper explicada. Me encantó!. Con las cantidades que están en las recetas he tratado varias veces de hacer el merengue y no me sale. Aquí en Denver estamos a 5,000ft snm. Llegué al punto soft ball en otra temperatura, pero no a 230°F. Inclusive, bajé mucho más la temperatura para conseguir el soft ball pero cuando lo eché a la batidora se volvió caramelo duro salpicando por todo el bowl de la batidora. Será que es muy poca cantidad de huevos porq la batidora no logra batirlos bien tampoco. Qué me recomiendas hacer?. Mil gracias

[@moniriosc]

Si es poca cantidad para una batidora, pero es posible. Te recomiendo más que medir la temperatura con termómetro probar el punto bolita blanda con agua y hielo. Puedes duplicar la receta si te parece más cómodo también!

[@neridahuaman348]

@@moniriosc Gracias Moni te contaré como me va.

[@cristinatorres7171]

Hola saludos es necesario utilizar un horno eléctrico o también se podrían hacer en un horno panadero normal todos los videos que he visto lo hacen en un horno eléctrico

[@moniriosc]

Hola, puedes hacerlo en horno panadero. Si te refieres al de piso como para hacer pizzas funciona muy bien.

[@danielaquinterorios9679]

Hola Mónica hoy desde Ecuador hice tu receta al pie de la letra, hice dos bandejas una en un tapete pequeño de silicona y en otra bandeja los hice en papel encerado, los de la bandeja de silicona salieron muy lindos pero en la otra bandeja con papel se gretiaron arriba a qué se debió eso ? Gracias espero puedas responderme. Muchas gracias por tu conocimiento ❤️

[@moniriosc]

Hola Daniela, ahí lo que sucede es que con la silicona tienen más facilidad de expandirse en la medida que se hornean. Porque “se resbalan” gracias al material. Mientras que con el papel parafinado no, entonces se tensiona y se rompen. Muchas gracias a ti por escribirme! No vi tu mensaje antes, extraño pero hasta ahora lo encuentro… saludos!

[@maritefuentes3176]

Hola!!! Se puede hacer con clara deshidratada (en polvo)???

[@moniriosc]

Hola! No los he probado con clara en polvo, le he puesto a veces a la receta tradicional para reforzar las proteínas pero no lo he preparado únicamente con albúmina en polvo. Hay que probar!

[@ivonneviteri1637]

Que producto uso para que me dure un poco mas, si fuese para negocio , gracias por tu ayuda

[@moniriosc]

Hola! No necesitas adicionar nada más. Consérvalos congelados con o sin relleno y estarán perfectos.

[@LigiaLoaiza-ht8ui]

Donde se consigue las tinturas en gel

[@moniriosc]

En tiendas de pastelería

[@nocturnal9101]

Que linda clase 💕. Si quisiera cambiar la harina de almendras por harina de coco??? Las cantidades cambian? Tengo entendido que absorbe el doble que la de almendra.

[@moniriosc]

Muchas gracias!! Si quieres utilizar coco toca cambiar la cantidad porque el coco tiene más grasa. Para sustituir 100 g de harina de almendras serían alrededor de 58 g de coco. Hay que probar!!! Saludos.

[@nocturnal9101]

@@moniriosc muchísimas graciaaas💖💖

[@normacovarrubias6041]

En el video menciona que se agrega el 50% de agua. Es en base al azúcar? Por ejemplo si agrego 100 grs de azúcar Serian 50 grs de agua? Gracias por responder y por mostrarnos sus técnicas 😊

[@moniriosc]

Hola! Exacto, aunque yo nunca peso el agua pero así es.

[@marizolpuentes9215]

Me gustó como hiciste el merengue pque no batiste previamente las claras le pusiste al tiro el almíbar

[@gladysropero6497]

También es importante el secado chef

[@ceciliamorales4518]

Existe la posibilidad de hacer la receta con alulosa en polvo y no con azúcar? Mis padres siguen una alimentación cetogénica y me gustaría poder hacerles macarrones

[@moniriosc]

No tengo idea porque nunca lo he probado...

[@SilvanaM-t1u]

Yo hago el merengue italiano primero bato las claras a nieve y después le agrego el almibar a 118grado nunca lo había visto hacer asi me sorprendió

[@moniriosc]

Te sorprenderá cuando lo hagas y compruebes que funciona Perfecto! Queda divino y sin estrés 🤓

[@violetabarb9081]

La crema tiene que tener la base solo mantequilla?

[@moniriosc]

Hola! No te entendí…

[@gracielasanchez4100]

Hola👋espero veas mi pregunta, tengo una duda, porque dices 3 merengues con 120 gr de azúcar y en las cantidades dice 100 gr de azúcar, muchas gracias

[@moniriosc]

Hola, en este video muestro la técnica para hacer el merengue italiano en dónde las proporciones son a modo de ejemplo. Pero en la receta de los Macarons utilizo para el merengue 100 g de azúcar +40 g de claras

[@erikapedrozo188]

Se puede hacer el merengue sin batir previamente las claras ?

[@moniriosc]

Sí, se puede!!! Compruébalo :)

[@carmenfelixcampa3416]

X favor cuanto le pongo de agua a la azúcar para hacer el almíbar x favor

[@moniriosc]

Hola! Hasta cubrir 1 cm arriba del nivel del azúcar. O puedes calcular un 50% de agua con base en la cantidad de azúcar. Saludos!!

[@MIRIAMDECORTEZ]

creo le llamamos suspiros

[@moniriosc]

Hola! Los suspiros que yo conozco son de solo con merengue. Sin el mazapán y se hacen con Francés o suizo, en mi canal está el video de cómo hacer estos merengues, saludos!!

[@adrycasal681]

Porque se me cortan ls tapas, la base me queda bien pero arriba se rompen, tengo horno a gas y la tenperatura minima de mi horno es de 170 grados puedo dejar un poco abierta la puerta?

[@moniriosc]

Sí, es una temperatura muy alta para los macarons y sí, puedes intentar dejando un poco abierta la puerta pero es difícil controlar que se mantenga una temperatura constante.

[@Fabián-y7z]

Si fuera con termómetro en cuántos centígrados sería lo correcto para el merengue

[@moniriosc]

118°C

[@miguelrosales2544]

Como cambian las proporciones de los ingredientes secos si deseará hacer macarons de chocolate?

[@moniriosc]

Esos detalles te los comparto en mi curso completo, te animas??? Te espero!! hotmart.com/club/horneando-a-la-perfeccion

[@sabiangulo924]

Hola buen día , porque me salen duros Gracias Bendiciones

[@moniriosc]

Hola, porque se pasan de cocción. Saludos!

[@carmenrivera2305]

Preguntara sobre las claras. Dices en la receta 40gr dobles. Pero pones 60 gr. A batir. Cual es la correcta. Gracias

[@moniriosc]

Hola! puedes ver el el minuto 29:20, son 40 g de clara ya para hacer los Macarons… saludos!

[@darioalfonsojaramilloalvar8194]

Chef, es verdad que haciendo el macarons con merengue italiano no hay necesidad de darle descanso?

[@moniriosc]

Falso!

[@thaliaortega4919]

Hola

[@moniriosc]

Hola

[@ginacavalliniross7425]

Hola quizá sea muy tarde para preguntarle, pero hasta hoy veo el video Yo hago el merengue Italiano con las claras a punto de nieve y tú lo haces directo.... Cuál es la diferencia?

[@moniriosc]

Nunca es tarde! La diferencia es la tranquilidad, menos energía. No hace falta poner a batir antes las claras para que quede bien y sí evitas caer en el error de sobre batir las claras antes de adicionar el almíbar.

[@ginacavalliniross7425]

@@moniriosc Muchísimas gracias, aprecio mucho la información...y la felicito la clase es magistral.

[@mariaguiral7573]

Hola! Me encanto tu receta la practiqué, Pero no entiendo porque no me crecieron no se me dio el pie del macarons😔

[@moniriosc]

Hola! Muchas gracias. Revisa la temperatura del horno, puede estar muy baja, el tiempo de secado antes de hornear (que no sea excesivo), si pones demasiadas bandejas y tienen poca distancia también puede pasar que no llegue a la temperatura que se requiere en algunas. No te desanimes, nos pasa a muchos!

[@mariaguiral7573]

@@moniriosc Agradesco tus recomendaciones , tendré en cuenta la temperatura, lo e intento varias veces y no se me da. MUCHISIMAS GRACIAS por contestar mis comentario.💜

[@moniriosc]

@@mariaguiral7573 con gusto!!

[@josefinasantos3475]

Por qué no se me despegan y queda sin cascarita unos me queda como muy derretidos

[@moniriosc]

Hola Josefina, por alguna razón extraña no me notificó tu comentario. Por lo que leo, aún están crudos. Cuéntame si volviste a intentarlo. Saludos!

[@gladysropero6497]

Me pase un año hasta que me salieron casi perfectos. Pero se pueden hacer con otras harinas, no siempre de almendra al 100%

[@moniriosc]

Retador producto!! Sí, se pueden utilizar otros frutos secos, saludos!!

[@soniaurenademartinez4923]

Hola! Me encantó tu comentario, puedes por favor con cual harina se puede sustituir? Gracias, te escribe Sonia desde Miami!

[@adrianasimoni379]

Con merengue suizo?

[@moniriosc]

Hola! no, los hago con Italiano

[@adrianasimoni379]

Muchas gracias por dejarme disfrutar de tus recetas

[@anabela5710]

hola el agua para el merengue no dice

[@moniriosc]

Hola! Apenas hasta cubrir el azúcar. Yo le pongo 50% con respecto al azúcar. Saludos

[@martinaescalante940]

Hola Moni soy Martina

[@moniriosc]

Hola Martina!!

[@rubicakes8493]

porque no me quedaron mis macarrones?

[@moniriosc]

Hay muchos detalles detrás, se solucionan con la práctica y constancia!! Vamooos que se puede. Si quieres puedes acceder también a mi taller completo en donde te doy todooooos los detalles. Este es el link www.horneandoalaperfeccion.com/product-workshop-macarons

[@consuelovirues8667]

Porque me quedan huecos

[@moniriosc]

Los Macarons naturalmente son huecos. Entonces sí al levantarlos no notas un piso, quiere decir que le faltaba cocción y si ese piso se queda pegado, es posible que no los hayas dejado enfriar antes de despegarlos.

[@nataliabarajasfranco6398]

Hola!. Increíble tu clase. Quería saber porque quedan los macarrons huecos. Es decir se despegan perfecto pero al partir a la mitad el macaron se ve hueco por dentro. Saludos desde Colombia

[@keylacastillo567]

No es necesario hacer eso con las almendras, ya las venden molida.😫

[@moniriosc]

En algunas tiendas ya la venden molida pero en otros lugares no. Hacer tu propia harina puede reducir también costos. He visto qué hay quienes incluso lo hacen con todo y cascarilla sin pelar las Almendras… me parece hasta mejor!! Saludos.