Por Que NO Suben las Claras a la Nieve

clubdereposteria.com Por qué no Suben las Claras a la Nieve? Por qué no se alcanza el punto de nieve cuando se baten las claras? Por qué las claras no ganan volumen por más que se baten?
Los errores más comunes que se cometen al batir claras a la nieve son:
1) Emplear claras frías. Las claras a temperatura ambiente se baten mejor y alcanzan el punto de nieve más rápido.
2) Emplear claras con residuos de yema. La yema tiene un alto contenido de grasa y la grasa evita la formación de espuma.
3) Usar tazones y batidores con grasa. Cualquier rastro de grasa de una preparación anterior, evitará que la espuma sea consistente y firme.
4) Usar tazones muy pequeños o muy grandes. Si el tazón es muy pequeño no hay una aireación adecuada y si es muy grande las claras se esparcen mucho.
5)Empezar a batir y parar. Interrumpir el batido significa perder lo ganado en volumen y estabilidad.
También puede pasar que después que las claras están bien batidas empiezan a perder volumen. Esto suele suceder por agregar sal para que las claras suban mas rápido, por iniciar a batir en alta velocidad o por dejar en reposo el batido.
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[@anacardona3505]

Muchas gracias!! Sus clases son mucha ayuda, ud siempre me ensaña cosas que no tenia ni idea. ❤

[@heelennhennesysotomayorflo2122]

Gracias por compartir sus conocimientos.

[@silviapereira5141]

Excelente, muchas gracias.

[@emperatrizgamez474]

Grandes consejos. Gracias. Saludos

[@user-xb6cz3eh7t]

Muy clara su explicación. Muchas Gracias.

[@daniiiiiis98]

Muchas gracias porque su video me ayudó a que me salieran! Cambié el tazón porque era muy grande y me salieron 🤩🙌🏼

[@gladyssalascamacaro1445]

Dios la bendiga Sra muchas gracias por sus recomendaciones! Ya entendí porque el merengue no me rinde

[@annabedetti4214]

Gracias por sus consejos acomódare loe errores ❤

[@annabedetti4214]

Gracias de tus consejos

[@paolalescano7296]

Gracias...SALUDOS 🤗🕉❤💚💜💛

[@paolalescano7296]

BENDICIONES...❤♾💚♾💜♾💛♾🥰🤗

[@jasminrivaspena5449]

Ahora entendí mi error. Yo comenze a poner las claras en el tazón donde ya había hecho la mezcla y n lo lave bn y quedl grasa ahora ya entendí gracias x el consjo

[@santiagosuarez4860]

Buenas tardes chef. Quería preguntar si es posible hacer merengue SUIZO con albúmina de huevo?

[@perlarubionez9541]

Disculpe se puede usar claras pasteurizadas? Yo compro la caja que trae claras así

[@jonathandefilippi306]

Y se mesclo un poco de yema en la clara y me sirvio y salio esponjoso y inflado

[@matiasjulianherrero6647]

Gracias por el concejo pero sigue sin levantar

[@beatrizarnaudo8136]

hola..que vinagre; de alcohol o manzana?? es lo mismo?? gcias

[@rafaelramirez46]

🎖️👏👏👏

[@JoseCambar-zd1eh]

Yo e echo ultimamente el meregue y se me corta porque sera

[@l.l.dmedina6342]

Porque el merengue se baja en la torta si el dia esta lluvioso o muy humedo en este caso que merengue es mejor con el tipo de clima

[@marianabaglieri6160]

Nunca me espesaron. Usé minipimer porque no tenía batidora

[@jackymarly]

Nunca he podido lograrlo he hecho de todo y no hay caso 😢

[@Anamaria-qt8gm]

Agregar a las claras una cucharadita de jugo de limon y batir,fue la único que me dió resultado

[@drecotallano9908]

​@@Anamaria-qt8gm.incluso se puede usar media cucharadita de Cremor tártaro así lo hacen en panaderías para hacer merengue!

[@nelsonascanioblanco2808]

Buenas noches, es más rentable el merengue en polvo que las claras de huevo?

[@dianasarmientot7157]

Debio ser el bowl que era grande 😢 bati con batidora tanto tiempo que pense en la queja de los vecinos pero no subieron a nieve

[@yesenialei]

Hola! Ami me quedo blancas y muy liquidos, tiene solución o no?

[@yesenialei]

Se pueden usar así?

[@beatrizarnaudo8136]

yo tbien quisiera saber ..no me quedo " con cuerpo" se deslizaba..porque??

[@user-pz1fz9su5f]

Lo mjor es no dejar de batir desde el principio hasta q ya hagan surcos

[@jonathandefilippi306]

Ami me funciono con yema y claras frias 2 biscochuelos hice hace un tiempo hoy hice clara a temperatura ambiente no funciono asi que mucho tus tips no sirven