PORCHETTA AL BARBECUE-BBQeSLOWFOOD

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Ovvero.. come emulare una porchetta a casa con 3 kg di pancetta e 6 hg di filetto..
Idealmente si utilizza un maialino intero o mezzo più cresciuto, difficile da replicare a casa. Ma con questo sistema si ottiene un pregevole risultato,la pancetta è indispensabile perché è una parte grassa e saporita, ma soprattutto ha la cotenna che miriamo a far diventare croccante. Il filetto essendo più magro bilancia il risultato finale,ugualmente essenziale altrimenti la sola pancetta stuferebbe a mio avviso al terzo boccone.
Ingredienti:
-2 spicchi d’Aglio fresco tritato
-2 cucchiai di Rosmarino fresco tritato
-1 cucchiaino di Timo in polvere
-1 cucchiaio di Aglio in polvere
-1 cucchiaio di Pepe nero in polvere
-1 un cucchiaio di semi di finocchio essiccati
-4 cucchiai di sale grosso
Il condimento che ho messo è abbastanza basilare, tra gli ingredienti aggiuntivi che si accostano bene e che si trovano nelle varie regioni d’Italia abbiamo: vino rosso,peperoncino secco, zesta de limone di arancio, pistacchi.
Spessissimo si usano anche i fegatini, (o li odi o li ami) personalmente a me non piacciono ma c’è chi li ama alla follia. Piccola nota riguardo al finocchietto, quello che vedete è quello che cresce vicino casa mia ma ne esistono svariati tipi usate quello che preferite.
Buon appetito

[@Alessandro-nl2fj]

appena iscritto la proverò subito... complimentiiiiii

[@bbqeslowfood]

Grazie! Mi fa piacere, se hai qualche dubbio chiedi, non fare complimenti e buon barbecue.

[@Alessandro-nl2fj]

@@bbqeslowfood ciao, volevo chiederti come mai utilizzi il forno a grill e non crei un setup diretto e ci metti la cotenna a rosolare nel bbq?

[@bbqeslowfood]

Alessandro Ciao!😊 In realtà ho già provato questa strada ma nel complesso l’ho trovata un pochino sconveniente per avere il risultato che personalmente volevo. Prima di tutto perché anche con poco carbone, la cotenna rilascia parecchio grasso e quindi si creano diverse fiamme e questo la rendeva bruciata più che rosolata. Oltretutto anche usando un filo spesso per la legatura, anch’esso brucia con le fiamme e alla fine salta via rischiando si apra tutto. Poi c’è il fatto estetico..cuocendo in diretto si creano i segni della griglia che personalmente non li vedo particolarmente su una porchetta. Infine ho scelto questo metodo perché mi da modo di mantenere facilmente la temperatura interna che voglio, non rischiando che diventi troppo cotta e asciutta all’interno, dato che il calore diretto la fa salire la rapidamente diventando più difficile da gestire.. così alla fine ho ritenuto più pratico tutta cottura indiretta,breve fase di rest per bloccare la temperatura interna e scottata esterna al grill. Spero di aver risposto alla tua domanda😉

[@matteoiaboni]

Questa porchetta mi ha fatto venire fame alle 10 di mattina, un panino ora ci starebbe tutto. Iscritto ovviamente.

[@bbqeslowfood]

Grazie!

[@pierog.6278]

La porchetta ha un aspetto molto invitante, mamma mia che voglia mi ha fatto venire!!!

[@bbqeslowfood]

Felice ti sia piaciuto il video. Grazie mille👌🏼

[@ugoturco2552]

Ciao buongiorno e complimenti per l opera d arte.....potresti elencare cortesemente di seguito il condimento con le varie spezie ....nel video sono poco leggibili

[@bbqeslowfood]

Innanzitutto grazie, ho cercato di fare una preparazione semplice ma di effetto per chi magari non ha tantissima attrezzatura come il girarrosto per esempio, e il risultato direi anche io che ci sta🙏🏼. Di seguito ecco il mix di spezie elencato e grazie anche perché mi sono reso conto di non averlo messo in descrizione, rimedio subito. 👋🏼👋🏼 Ingredienti: -2 spicchi d’Aglio fresco tritato -2 cucchiai di Rosmarino fresco tritato -1 cucchiaino di Timo in polvere -1 cucchiaio di Aglio in polvere -1 cucchiaio di Pepe nero in polvere -1 un cucchiaio di semi di finocchio essiccati -4 cucchiai di sale grosso

[@giusepperaffaini6423]

Ma cuoci a coperchio chiuso o aperto?

[@bbqeslowfood]

Ciao! Quando si parla di cottura indiretta è sempre a coperchio chiuso.

[@massimilianotroncatti539]

Ma il maiale non deve arrivare a 90/95c?

[@bbqeslowfood]

Ciao! Diciamo che se vogliamo ottenere il risultato di farlo pullare/sfilacciare , ovvero quando ormai il collagene si è ben sciolto, sì, di solito lo si porta intorno ai 90°. Infatti per quelle preparazioni di solito si usa una spalla,una coscia, oppure il capocollo. Tagli che hanno del grasso intramuscolare. Ma di per sè, la carne di maiale già a 70° è igienicamente sicura, nel senso che non si corre il rischio di contrarre qualche parassita. Anzi considera che per il filetto di maiale, che è abbastanza povero di grassi e collagene secondo anche il libro ‘la scienza della carne’ di Bressanini (libro stupendo) può essere consumato già a 65°.. anche se rimarrebbe abbastanza rosato e per quanto riguarda il maiale a me piace un pochino più su. In sintesi dato che la porchetta la vogliamo cotta, succosa ma anche che abbia una certa consistenza io ho trovato ideale quel grado di cottura, senza il rischio che dentro diventi secca. Spero di essere stato esauriente😀.

[@massimilianotroncatti539]

@@bbqeslowfood grazie. Bressanini il top👍