Porcini Sott'olio, Ricetta

[@ritamastrolonardo]

Spiegazione interessante, utile e chiara.Grazie

[@BR-Gio]

Per fortuna qualcuno parla del botulino. Perché ci sono certe pagine anche molto seguite che mettono a serio rischio chi rischia di replicare le loro ricette.

[@PaolaBorghini]

Sei il migliore

[@sofiatomaselli3955]

Adesso e periodo di funghi a me piacciono molto a chi li sa trovare nei boschi che bello e il profumo che si sentono a me piacciono funghi i cardoncelli correggimi se sbaglio maestro si chiamano così buoni pure fatti così nei boccacci❤❤❤🤤🤤🤤

[@ChefStefanoBarbato]

Esatto

[@robychirivi2201]

Quanto mi piacciono i funghi troppo buoni anche se anni fa sono finita all'ospedale per dei funghi comprati da mio marito li vendeva un ragazzo non sottolio

[@ChefStefanoBarbato]

Bisogna sempre stare attenti con i funghi.

[@edoardodipaola96]

Bravo!

[@pinonobile4388]

Bravo cheffo... Ricetta semplice e spiegata bene. Ciaooo😊

[@ChefStefanoBarbato]

Grazie caro Pino. Un caro saluto

[@francescoelia7139]

Stefano, mi fai sapere cortesemente se posso usare lo stesso procedimento per i cardoncelli o con funghi misti? Un ultima cosa l'aceto di alcol non è troppo forte? Non si rischia di coprire il sapore dei funghi? Sei il numero uno Stefano, grazie per le tue preziose ricette

[@ChefStefanoBarbato]

Si è lo stesso procedimento. Solo per i chiodini il procedimento è diverso

[@luigimafodda6214]

❤🎉

[@kokaido]

Promosso ❤, senti caro scusa la mia ignoranza, ma non sapevo che esistesse l'aceto di alcool, ma l'aceto che vendono normale, non è fatto di vino? Ok comunque posso usare anche l'aceto di vino ?

[@ChefStefanoBarbato]

Si va bene

[@kokaido]

@@ChefStefanoBarbato love❤🙏 bravissimo, complimenti 👏

[@gianlucamedola8811]

Ciao Ste, lonstesso procedimento lo si può fare con i chiodini?

[@ChefStefanoBarbato]

I chiodini hanno un altro procedimento, quando sarà stagione, farò il video. Non manca molto

[@gianlucamedola8811]

@@ChefStefanoBarbato grazie Ste❤

[@francescoelia7139]

Si può usare lo stesso procedimento per um mix di funghi tipo cardoncelli, finferli e pleurotus? Mi andrebbe bene fare solamente i cardoncelli con questo metodo. Grazie Stefano

[@Piery83_]

Chef la stessa procedura va bene se volessi usare degli champignon?

[@ChefStefanoBarbato]

Sì esatto

[@paolaferoci2264]

🙋👏🥰🙏

[@rickylebowsky6554]

Domanda cheffo , quanto si conservano e come conservarli una volta aperti?

[@ChefStefanoBarbato]

Tre mesi dicono… ma sicuramente dopo tre mesi son più buoni.. comuqne almeno 6 se tutto viene fatto a regola d’arte

[@catocensor1]

Complimento Stefano! Chi ti segue può apprezzare la profonda differenza che c'è tra uno Chef coi controcazzi, come nel tuo caso, e un venditore di cucine oppure un attore che organizza eventi per la TV in Italia e altro all'estero, mettendo poi i voti🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣

[@ChefStefanoBarbato]

❤️❤️❤️❤️

[@kayma.]

Grazie cheffo quanto tempo posso conservarei così ? Queste ultime ricette con i funghi ci sono nel libro? Grazie

[@ChefStefanoBarbato]

TRE MESI

[@maurizioancillotti9464]

Ottima ricetta. Non sarebbe meglio partire con gli oli già miscelati in modo da non creare zone con diversi oli all'interno del borattolo?

[@ChefStefanoBarbato]

Nel barattolo si miscelano facilmente, comuqne si, per avere un risalutato omogeneo

[@francescoelia7139]

Stefano, ma dopo 48 ore, anche se i funghi restano comunque umidi va bene ugualmente o devono essere completamente asciutti?👋

[@ChefStefanoBarbato]

Si va bene

[@gioterragni676]

Io però non li ho ancora visti i porcini nei supermercati 😅

[@catocensor1]

I porcini sott'olio si trovano ma costano cifre assurde. Se li dessero tutti in faccia!

[@AdrianoBernese]

Io si a 15 eur al barattolo... 😂

[@finmat95]

C'è chi ci mette una pietra piatta in cima al barattolo per far pressione sulla roba sott'aceto per schiacciarla per bene.

[@Ape7986]

L’olio ce l’ho. I porcini neanche l’ombra, da nessuna parte. Faranno la fine del Dodo

[@mangiabevigodi]

Purtroppo non hai azzerato il rischio botulino perché hai fatto l'errore che fanno sempre tutti (e che facevo anch'io prima di sposare una biologa che di mestiere analizza alimenti), ovvero non acidificare le spezie (alloro, aglio...). Probabilmente non le acidifichi perché una volta bollite sanno di ben poco, ed è vero. Però resta il fatto che i sott'oli fatti cosi non sono sicuri ed è il motivo per cui non gradiamo mai sott'oli artigianali in regalo 🫤

[@ChefStefanoBarbato]

Io non amo fare questo tipo di video, in quanto il pericolo botulino è sempre presente. Servirebbe un autoclave che porterebbe il tutto a oltre 121° in maniera tale da scongiurare qualunque tipo di pericolo.

[@mangiabevigodi]

@@ChefStefanoBarbato esatto, però a livello casalingo è impensabile 🫤 Motivo per cui nemmeno io amo questo genere di video. Purtroppo i sott'oli sono sempre a rischio. Passate e sott'aceto si possono fare più a cuor leggero per fortuna 😊

[@TheGamberone89]

Premetto che è la prima volta che faccio dei sott'oli. Ho eseguito il procedimento alla lettera. I boccacci in questo momento sono riempiti e con il tappo poggiato, quindi non chiusi. I funghi stanno espellendo tante microbollicine di aria, che poi sommandosi diventano più grosse. Sono da circa 38/39 ore con il tappo poggiato. E non mi sembra il caso di chiuderli dato che stanno espellendo tutta questa aria. Ho sbagliato qualcosa?

[@ChefStefanoBarbato]

Premili un po’ e fai assorbire bene l’olio, poi chiudi i barattoli

[@elenageneletti3479]

Li ho preparati l'altro ieri.......... cavoli, e chi lo sapeva dell'esistenza dell'aceto di alcool.......... si trova facilmente? Altro errore, ho utilizzato tutto olio extra d'oliva.......

[@ChefStefanoBarbato]

Si lo trovi facilmente nei supermercati