Potato Ciabatta Bread Recipe

[@Mukgling]

** 영상자막은 한국어, 영어, 일본어 3가지 설정 가능합니다.** ** 화면내 자막설정 할 수 있습니다.** ** Video subtitles can be set in 3 languages: Korean and English, japanese ** ** You can set subtitles in the screen. ** If you expand the video text body, You can see detailed recipes, descriptions, materials, and quantity.

[@MB-rc7qk]

You sir are deferent, as most here are chasing the money but it is easy to see this is something you do to really share your great talent, my hat off to you for that and for your superior talent. Thank you very much for sharing

[@Mukgling]

Thanks for watching ~! I share my talent, but I am learning and communicating with millions of people through this channel. Thank you very much~!

[@bambitious290]

i can tell you love what you are doing ...the outcome of each bread is like a masterpiece

[@Mukgling]

You can do it too :) Thank you for watching always!

[@annamariacoletti7860]

Guardo i tuoi video sempre!!!

[@Mukgling]

Thank you very much! Happy baking bread!

[@holzofenbackereischnarre6560]

Sieht super toll aus. Glückwunsch richtig gut gemacht. Und wie immer ein geniales Schneidebrett, diesmal mit Fischen.👍

[@Mukgling]

Thank you very much! enjoy home baking~!

[@holzofenbackereischnarre6560]

@@Mukgling Ich bin Profi Bäcker , finde aber die Videos toll ,weil sie zeigen was mit der wichtigsten Zutat , nämlich Zeit möglich ist. Weiter so 👌

[@Mukgling]

@@holzofenbackereischnarre6560 Thanks! You are a professional baker!

[@아빠팡이-g2t]

영상 잘밨습니다 감사합니다 또 배우고 갑니다 👍🏾👍🏾👍🏾

[@Mukgling]

시청해주셔서 감사합니다~^^ 즐거운 베이킹 하세요~!

[@aymanshawa2455]

Your work is perfeact👍👍👍we need ditales...thank you very much

[@Mukgling]

If you expand the video text body, You can see detailed recipes, descriptions, materials, and quantity. Thanks for watching!

[@cuisined]

You are master.

[@Mukgling]

Thank you for watching always!

[@michelangeloaurilia7674]

Just

[@cuisined]

@@michelangeloaurilia7674 Just :-)

[@Mukgling]

@@michelangeloaurilia7674 Thank you!

[@이지영-e8f9b]

안녕하세요 좋은 영상 항상 감사합니다~ 실온 24도에서 4시간 발효시킬 때 그냥 밖에 꺼내놓아도 되나요?

[@Mukgling]

네 그렇습니다. 하지만 온도가 너무 높다면 발효시간을 줄여주세요! 반죽의 상태를 보면서 조절해야 합니다~!

[@fozsolaim2751]

رائع thanks for sharing. I like your work

[@Mukgling]

Thank you for watching!

[@임세경-p5b]

감자치아바타 저도 만들어보고 싶었는데, 조만간 도전해봐야겠네요ㅎㅎ

[@Mukgling]

꼭 만들어보세요~! 맛있습니다^^

[@Rrgwithyith]

안녕하세요 항상 좋은 영상 감사합니다! 궁금한 점이 있어 댓글 남깁니다:) 보통 이스트랑 소금이랑 최대한 직접적으로 닿지 않도록 하잖아요?! 그런데 영상에서 보면 초반에 물에 이스트 풀고 그 후에 소금 설탕도 같이 넣어 섞으셨는데, 물어 푼 이스트에 소금을 넣는것은 이스트에게 아무런 영향을 안주나요?? 물론 결과물을 봐서는 상관없는것 같은데, 너무 궁금해서 댓글 남깁니다 !

[@Mukgling]

이론적으로는 소금의 삼투압이 이스트 활성에 안좋은 영향을 미치는 것으로 알고 있습니다. 설탕 또한 적정량 이상을 넣게되면 발효가 지연됩니다. 하지만, 집에서 손쉽게 반죽하기 위해서 미세원료들을 밀가루 넣기전에 골고루 혼합해줘야 큰힘을 들이지 않고 반죽을 할 수 있습니다. 이 방법의 결과는 훌륭하다고 생각합니다~!

[@Rrgwithyith]

Mukgling 우와 답글 너무감사해요!!!^^

[@Mukgling]

@@Rrgwithyith 즐거운 베이킹 하세요~^^

[@chichi6796]

Looks delish.

[@Mukgling]

Thank you for watching!

[@rima4837]

정말 지대로 만들어보고 싶어서.. 준비부터 완벽히 하려고 하는데..ㅜㅜ 롯지가..벽이 될 줄이야..ㅜㅜ

[@Mukgling]

롯지 저도 처음에 구매를 망설였는데, 지금은 정말 잘 사용하고 있습니다^^

[@nrg359]

This looks great! Can i use potato flakes instead of mashed potatoes? And do i need to adjust recipe since potato flakes are dry?

[@Mukgling]

Available. Instead, you need to increase the amount of water. Happy baking!

[@nrg359]

@@Mukgling After doing some research, I conclude that if using potato flakes, sub flakes&water for the potato in a 3:1 ratio by weight. 75% of the potato is water by weight

[@Robin-hz6kx]

Lovely!

[@Mukgling]

Thanks for watching!

[@MrMangion1]

Bravo!

[@Mukgling]

Thanks for watching! happy baking!

[@캬캬천가지만담]

맛있는 빵을 만들고싶어서 롯지콤보를 구입했어요! 오늘 감자치아바타에 도전해서 비주얼은 괜찮은데, 저번부터 계속 기공이 크지 않고 빵과떡의 경계가 되네요~ 뭐가 문제일까요? 걸리는건 실내온도가 19도에서 만들고 반죽온도가 높지 않은것(24도가 안되요), 그게 기공에 영향을 주는걸까요?

[@Mukgling]

발효가 충분하지 않으면, 기공에 영향을 줍니다. 기공은 반죽 내 이스트 발효로 인한 탄산가스의 팽창과 수증기압으로 생기게 됩니다. (글루텐이 충분히 발전 되었다는 가정하에) 이 때, 이스트 발효로 인한 탄산가스가 큰 역할 해주는데, 발효가 충분하지 않으면, 결국 부풀지 않아 빵이 떡지게 될 수 있습니다. 또한 오븐의 성능이 안좋으면 마찬가지로 제대로 부풀지 못하거나, 제대로 익지 못하여 떡지게 될 수 있습니다. 감사합니다^^

[@jbaba4023]

당신은 최고이고 매우 전문적입니다. 몇 달 동안 너의 일을 놓쳤다. 네가 돌아와서 너무 기뻐. 새해 복 많이 받으시고 멋진 2019 년을 보내십시오.

[@Mukgling]

감사합니다! 새해 복 많이 받으세요!

[@azazelahh]

Mukgling, I’m a fan of your work. I can help with Russian subtitles :))

[@Mukgling]

Oh, nice to meet you! If you help, many Russians will be able to see the video more easily! Right side of video > Bottom of bottom, '. . . ' Button, you can see 'Add translation' function. You can translate subtitles and entire body text. Instead, the translated country language is not translated. (For example, if it is set to Korean or Japanese, it can not be translated.) Thank you for your help! If you have any questions, always ask!

[@annamariacoletti7860]

Bravissimo

[@hisfyhisfy]

선생님.. 영상 너무 잘봤습니다... 치아바타도전해보고싶어서 찾다 들어왔네요. 전 열선오븐을 가지고있는게 다인데..... 저 돌냄비? 저거없이는 안되는걸까요...... 답변 기다리겠습니다_()_

[@Mukgling]

롯지팬이라는 무쇠팬인데, 없어도 가능합니다^^ 롯지팬을 사용하는 이유는 가정용오븐의 성능이 많이 부족하기 때문에 그 부분을 보완하기 위함입니다. 롯지팬 없이 몇번 구워보세요. 결과물이 만족스럽지 않다면, 그때 롯지팬을 구입해도 늦지 않을거같아요! 시처앻주셔서 감사합니다^^

[@Balilello]

Bravissimo, complimenti è uguale al pane che faceva mia nonna, nel 1930 a Napoli

[@Mukgling]

Oh, I am very honored. I want to eat ciabatta made by your grandmother! Oh, sono molto onorato. Voglio mangiare una ciabatta fatta da tua nonna!

[@miri_sug4r]

you're amazing! perfect trilingual!

[@Mukgling]

Thanks for watching~! happy baking~!

[@macarmenrocafandos8352]

Esta muy bien pero tiene que poner los ingredientes y sus cantidades gracias

[@Diciembremore2]

Están en la descripción

[@Mukgling]

If you expand the video text body, You can see detailed recipes, descriptions, materials, and quantity. Thank you for watching

[@Mukgling]

@@Diciembremore2 Thank you for inform!

[@刘一叶知秋-c7o]

没有中文字幕啊

[@Mukgling]

Sorry. I am lacking in ability, and I am currently producing content in English, Korean, and Japanese. Thank you for watching!

[@MysTeri0usMatT7]

NICE!!!!!

[@Mukgling]

Thank you very much!

[@laetus76]

말씀대로 정말로 빵껍질에서 나는 감자향이 좋으내요!! ^^

[@Mukgling]

벌써 만들어 보셨나요?! 감자의 풍미가 생각보다 좋더라구요!

[@laetus76]

@@Mukgling ㅎㅎ어제 영상보고 바로 시작해서 오늘 아침에 구웠습니다. 아점으로 아이들과 함께 먹었습니다. 안그래도 가족들이 감자를 좋아하는데 감자향이 난다고 다들 좋아하내요. ^___^

[@Mukgling]

@@laetus76 맛있게 드셨다니 다행이네요 ^^ 항상 시청해주셔서 감사합니다^^

[@jeelim1182]

반죽믹스해서 그냥 냉장고에서 하루동안 발후해도 되나요?

[@Mukgling]

문제 없을 것 같습니다^^

[@stellapark1513]

갑자기 찐감자 먹고싶어요 ㅋㅋㅋㅋ앜ㅋㅋ

[@Mukgling]

찐감자만 먹어도 맛있지요 ^^

[@MohamedMohamed-ek1qo]

We’re are you from pl

[@Mukgling]

Where in 'pl'?

[@timsumrall6782]

@@Mukgling pl means please :)

[@Mukgling]

@@timsumrall6782 ah ha~! Thank you~^^

[@strobeeeee.]

Do you live in Italy?

[@Mukgling]

No, But I love Italy~!

[@strobeeeee.]

@@Mukgling I asked just because your bread (not only in this video) reminds me the bread i see in the bakery in Italy! That's why i love your recipes and when i have time, i try them at home! Please don't stop updating this kind of content! Fighting!!💪

[@Mukgling]

@@strobeeeee. I also like Italian bread. Especially, I like Panini very much! Between the roughly made Ciabatta, jamon and fresh mozzarella is really fantastic.

[@龖龘-i8u]

Why do I learn that you are doing different results? Can't form a dough, the result is always panada, the water is very little. Which kind of flour do you use? My flour protein content is around 20%

[@Mukgling]

If the protein content is 20% ,,, is the durum wheat? My flour is bread flour. Protein content is 12 to 13%. I do not know what flour is, but if you have 20% protein content, your water absorption rate will be quite high. Thank you!

[@龖龘-i8u]

Thank you for reply, maybe I bought fakes, I will continue to learn your teaching.@@Mukgling

[@Mukgling]

@@龖龘-i8u Thank you !

[@龖龘-i8u]

@@Mukgling By the way, I want to buy the bakery pot like yours. Which internet shopping platform can buy? I want to order one.

[@Mukgling]

@@龖龘-i8u Available on Amazon! Thank you!

[@heleneculioli-atwood6997]

I am surprises to see that you mix your salt with the yeast. In France we never do so.

[@Mukgling]

you're right. But what if you dissolve the salt in a dispersion of yeast in water? Try it. The result is better than I thought.

[@sittingstill3578]

Italians dissolve the salt in the water first and then add the yeast. That way there is never a high concentration of salt to damage the yeast. _Baking with Jack_ did a side by side comparison of traditional methods vs. adding salt early. Other than delay of mixing and kneading the traditional dough first, he found no impact in the rise.

[@annamariacoletti7860]

Almeno grammi della farina e tipo w, grammi dell'acqua, del lievito, del sale in ITALIANO grazie

[@Mukgling]

Thanks for watching! Happy baking bread!

[@innessa2808]

Очень хорошее видео. Жаль нет технологической карты на русском.

[@Mukgling]

I'm sorry I could not speak Russian. Thank you for watching!

[@billi1971]

Формула теста Б(%): 100.0%, тр(г): 122.3 г сильной муки(хлеб, мука) B (%): 30,0%, Tr(g): 36,7 г картофеля на пару B (%): 10,0%, Tr (g): 12,2 г оливкового масла (экстра-девственное) Б (%): 2,0%, тр (г): Соль 2,4 г Б(%): 2.0%, тр(г): 2,4 г сахара Б (%): 0.4%, тр (г): 0.5 г немедленных сухих дрожжей Б(%): 60.0%, тр(г): 73.4 г воды(33°С)

[@billi1971]

Процесс, комнатная температура: 24 ℃ 1. Налей воды в миску. 2. Положите мгновенные дрожжи и равномерно перемешайте мгновенные дрожжи. 3. После добавления сахара и соли, растворить в воде. 4. Добавить оливковое масло и хорошо перемешать. 5. После измельчения пропаренного картофеля перемешайте их равномерно. 6. После добавления муки, Равномерно перемешать до невидимости муки (температура теста 24°С) 7. После 30 минут отдыха (автолиз), первый раз (складной) 8. После 30 минут отдыха вторая складка (складывание) 9. После 9 часов отдыха в холодильнике (температура холодильника: 1°C), Ферментация в течение 4 часов при комнатной температуре (24°C) 10. Формование теста в квадратной форме (см. видео). 11. Посыпать мукой холст и сверху положить тесто. 12. Второе брожение: 24°C, 50 минут 13. Разогреть духовку. Температура печи повышается как можно выше во время окончательной расстойки для предварительного нагрева (моя максимальная температура духовки 250℃) Разогрейте Лодж в полностью разогретой духовке не менее 20 минут. (Домик LCC3 чугунный комбинированный котел, предварительно заправляют, 3.2-Кварт) 14. Поставить тесто в разогретую домик 10-дюймовый комбинированная плита пола 15. Накройте крышкой Лодж 10-дюймовую комбинированную плиту. 16. Поставить в духовку 17. После 15 минут выпечки, преградите жару ниже, извлеките крышку ложи, Выпечка в течение 5 минут (Всего 20 минут) 18. Выньте хлеб из духовки и остудить 19. Дегустация после завершения хлеба

[@billi1971]

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[@MohamedMohamed-ek1qo]

🌹🌹🌹🌹💐💐💐💐💐😂😂😂👍👍👍

[@Mukgling]

Thank you for watching!

[@priscillabrandimore1766]

Need English measurements please

[@Mukgling]

If you expand the video text body, You can see detailed recipes, descriptions, materials, and quantity.

[@gonzajd777]

use metric sistem, in name of god we are in XXI century

[@eisssssssss]

감자치아바타는 가수 77%까지 해도 전체 글루텐양이 부족해서인지 보통 치아바타 같은 기공은 안 생기고 보통 빵처럼 나오더군요.

[@Mukgling]

그렇군요^^ 물양을 많이 넣으면 비슷하게 나올줄 알았는데, 좋은 정보 감사드립니다^^

[@redsnow123456]

Why all your videos are about ciabatta ? Is it really that good ?

[@Mukgling]

There are also a variety of breads including pastries, baguettes, red beans, and brioche. I personally love Ciabatta and just have a lot more. Thanks for watching

[@sandyvery3035]

왜 냉장발효를 하나요? 딱딱해지는 느낌만 들어요.

[@Mukgling]

아침에 일찍 끝내고 싶어서, 저녁에 반죽한 후 냉장 발효 하였습니다^^ 딱딱해지는 느낌이 드는 것은, 배합 물양이 작아서 상대적으로 물양이 많은 치아바타 반죽보다 반죽의 되기가 좀 되직 하였습니다. 감사합니다^^

[@countryman9988]

It's good? Don't finish it

[@Mukgling]

sorry, i don't understand. Thanks for watching

[@countryman9988]

Mukgling don't worry, I was just joking

[@Mukgling]

@@countryman9988 ok~! good!

[@bibi77lee10]

하나 만드는데 굳이 캔버스천 팬닝할 필요 없어보이네요

[@Mukgling]

그렇기도 하네요^^ 시청해주셔서 감사합니다.

[@gonzajd777]

what is the point of adding potato? i thought you were doing the ciabatta without flour of maybe without glutem

[@Mukgling]

I will not be able to make ciabatta with only potatoes ~! Wheat flour is absolutely necessary ~!