Pourquoi vous devez absolument utiliser de la graisse en cuisine ! | DTA#07

Redonnons à la graisse ses lettres de noblesse ! Parce que le gras, c'est la vie !
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Sommaire :
00:00 Intro
01:07 Apports nutritionnels
03:05 Apport gustatif
04:16 Le lard de Colonnata
04:50 Beurre salé ou beurre doux ?
07:22 La margarine
09:25 L'enfleurage
10:23 La friture
10:56 La réaction de Maillard
11:58 Les émulsions
13:05 Outro
Bibliographie et liens utiles pour aller plus loin :
- Casseroles et éprouvettes, de Hervé This
- Le répertoire de la cuisine innovante, de Thierry Marx et Raphaël Haumont
- www.persee.fr/doc/ahess_0395-...
- hal.archives-ouvertes.fr/hal-...
- la vidéo de Paul Bocuse en entier : • 1976 : Paul Bocuse, le...

[@danstonassiette3254]

Petit erratum : oligo n'a jamais voulu dire "huile" en grec. Ça veut dire "peu". Voilà voilà, déso.

[@sabrinamazigh]

#gras J’adore cet épisode très instructif. Ça mérite de passer dans des chaînes télévisées. Merci pour ce beau contenu. 🤩🤩🤩

[@shefoumi6332]

Toujours aussi instructif. Merci !

[@MarwaAtefEid]

such a nice ,light-hearted video ;) I like the antagonist actually - so funny ! very insightful..keep the creativity flowing 👏

[@danstonassiette3254]

Thanks Marwa 🙏🏻

[@sabylkka1361]

Super vidéo! J'ai appris plein de choses . Mention spéciale pour les interventions de Barnabé ( oui oui j'ai surnommé ton double ainsi ) qui étaient géniales. Ça m'a donné faim tout ça 😊

[@danstonassiette3254]

Ahah si ton commentaire a des likes on adoptera le prénom Barnabé 🤣

[@samaralhorre3511]

👏👏👏👏

[@Hugo78320]

Team st hubert demi sel pour la cuisson 😛😛 Mais c'est vrai que rien ne vaut un beurre aux cristaux de sel!😍😍😍

[@danstonassiette3254]

Plantafin va ! 😜

[@shefoumi6332]

Voilà pourquoi on dit qu'une note est salée !! 8D

[@danstonassiette3254]

Oui exactement, ça vient de la aussi !

[@danstonassiette3254]

Alors, plutôt #teambeurresalé ou #teambeurredoux ? Les plantafins je ne veux pas vous entendre 😜

[@shefoumi6332]

La margarine salée !! Il n'y a rien de meilleur.