😨빵에서 신 맛이 나는데요? | 사워도우란? | 사워도우 vs 드라이이스트

[@lovely-dk1te]

우와 사워도우랑 르방이 궁금해서 찾다가 보게 되었는데 너무너무 유익하고 쉽고 이해가 쏙쏙 잘 돼요!! 감사합니다

[@pangdventure]

안녕하세요! 영상 시청해주시고 힘나는 댓글 남겨주셔서 고맙습니다☺️ 즐거운 빵탐험 되십시오!!

[@roah129]

아 르방이 사워도우 그 자체구나!!!! 지금까지 르방으로 만든 빵 반죽을 사워도우라고 하는건가...? 했었어요1!!! 너무 설명 자세하고 좋아요 그리고 반죽마다 얼굴표정 그려주시는거 지쨔.. 너무 귀여움... 개기여움ㅠㅠㅠㅠ

[@pangdventure]

ㅋㅋㅋㅋ귀엽게 그린건데 알아주셔서 감사하네요! 여기까지 보러 와주셔서 고맙습니다💕

[@user-yuadogjjong]

영상 흥미 있게 잘봤어요 이스트에 대한 생각은 저와 같으시네요 이스트를 죄인 취급하는건 상술이라고 생각하거든요 다음영상도 기다리고 있겠습니다 하오니님은 항상 초보도 쉽게 이해할수 있게 영상을 만드시는것 같아요 일타강사 맞습니다👍👍👍 빵은 음식이고 쉽게 접근할수 있어야 한다고 생각하는데 가끔은 빵이 아무나 쉽게 할수 있는게 아닌 학문처럼 어렵게 공부를 해야 하는 분야처럼 접근성을 떨어 트리는 글을 보면 거부감이 생겼거든요 하오니님 👍👍

[@pangdventure]

와 독쫑님! 이렇게 정성스럽게 피드백 남겨주셔서 너무 감사합니다💗 독쫑님 말씀 정말 멋지네요! 공부해야하는 것들이 많고, 공부하면 더 잘 할 수 있는건 맞지만 '나한테 배우는거 아니면' 못하게 하려고 하는 분들 가끔 있죠😹 저도 정말 공감합니다. 많은 사람들이 빵도 밥지어먹듯 편하고 재밌게 할 수 있어야죠😍 늘 좋은 말씀해주시니 감사합니다!

[@youngsunlee5491]

60대 후반 여성인데요 베이킹에 푹 빠진지 1년이 넘었습니다 유트브보면서 이것저것 많이 만들다보니 점점 고난이도에 도전하고 싶어지더라고요ㅎ 이해하기 쉬운 설명 덕분에 모처럼 고개 끄덕여가며 공부했어요 뒤늦게 배운 베이킹에 생활이 즐겁습니다 감사합니다~^^

[@pangdventure]

안녕하세요! 영상 시청해주시고 따뜻한 댓글 남겨주셔서 감사합니다:) 즐거운 베이킹 생활에 도움이 되었다니 보람차고 기쁘네요! 앞으로도 즐거운 빵탐험 쭉 이어가시길 바라고 또 응원하겠습니다😁

[@아니-n2t]

정말 이렇게 잼있구 이해하기 쉽게 설명 해주시는 분은 처음이네요~정말정말 좋은 영상 너무 감사해요🙇‍♂️영상이 너무 좋아서 댓글 남겨요👍👍

[@pangdventure]

우와 너무 감사합니다. 보시는 분이 없어서 시무룩했는데, 이렇게 칭찬해주시니 힘나네요! 좋은 영상 많이 올리겠습니다😻🔥

[@아니-n2t]

@@pangdventure 영상 종일 돌려보다가..그렇게 어려워서 망설이던 발효종도 만들었답니다^^앞으로의 르방을 바라보며 무한반복 시청할께요~감사해요🙏

[@JRKim-od5el]

하오니님 덕분이ㅣ 사워도우 기본부터 차근차근 배우게 됩니다~!! 너무너무 감사드려요~!!!

[@pangdventure]

안녕하세요!!! 힘나는 댓글 남겨주셔서 고맙습니다😁 혼자서 공부해도 할 수 있도록 많은 정보 알려드리겠습니다!! 즐거운 빵탐험되세요!!

[@봄날-q3c]

자세한 설명 감사합니다~. 오늘 처음으로 알고리즘에 의해 들어오게 되었어요 많이 배우고 갑니다. 😊

[@pangdventure]

안녕하세요! 찾아주셔서 감사합니다. 유익한 영상 많이 준비하겠습니다😄 즐거운 빵탐험되세요!!

[@빵순이-e8f]

이런 강의 너무 좋아요❤️

[@pangdventure]

안녕하세요! 영상 시청해주셔서 감사합니다. 부족하지만 재밌게 봐주셔서 감사해요:D 더 유익한 영상들 많이 준비하겠습니다. 즐거운 빵탐험하세요!✨

[@octiopi]

그림 너무 귀여워요 ㅋㅋㅋㅋㅋ 쏙쏙 들어오네요!

[@lpark517]

인스타도 블로그도 하나씩 다 보면서 공부많이했어요. 정보들 모두 감사해요!! 한 가지 질문은 사워도우를 만드는건 물론 제가 다니며 사먹는 사워도우들은 종종 왜 질긴 것일까요? ㅠㅠ 쫄깃이라고 하기보다는 ... 갓 구웠을 때야 크게 느끼지는 못해도 조금만 식으먼 그렇게 질겨지더리구요ㅠ궁금해요!!

[@pangdventure]

안녕하세요! 힘나는 댓글 감사드립니다😄 더 열심히 해야겠네요! 사워도우, 아마 주로 다른 부재료가 들어가지 않은 이른바 ‘깜빠뉴’ 종류들이 종종 질긴 것은 설탕, 버터, 오일 등 부드럽게 하는 재료들이 들어가지 않기 때문입니다! 쉬운 예로 바게트만 해도 구워지고 나서부터 노화가 급격하게 진행되어, 재가열해서 먹지 않는다면 굉장히 질긴 식감이 되는 것과 같은 원리에요. 바게트는 상업용 이스트로 만들지만 역시나 설탕이나 유지가 들어가지 않거든요. 아무래도 이건 사워도우냐 상업용 이스트냐의 차이보다는 반죽의 차이가 큽니다. 사워도우도 여러가지 사전 반죽을 쓰거나 만드는 법을 조절해서 덜 질기게 할 수는 있습니다. 가장 쉬운 방법은 수분율을 늘리는 것일거에요. 물, 밀가루, 소금만 들어간 빵이라면 굽고 나서 식으면 잘라서 냉동실에 넣어뒀다가 먹기 전에 물 뿌려 토스터에 구워먹는게 제일 좋습니다😄

[@barista_will8800]

엄청난 사워도우 강의다!!! >_

[@pangdventure]

이런건 공개로 적어주세욧..!!

[@대박이효]

너무 이해가 잘 되게 설명해 주셔서 좋아요 꾸 욱 구독 꾸 욱 근데 빵을 구우면 미생물들은 죽고 풍미가 좋아지는 건가요

[@pangdventure]

안녕하세요!! 영상 시청해주시고 댓글 남겨주셔서 감사해요😁 미생물들이 죽어서 풍미가 좋아진다기보다는, 발효 중에 미생물들이 만들어놓은 물질들이 풍미를 좋게 하는 물질들이에요. 그런 것들은 만들어두고 이제 미생물은 고온에서 죽는.. 다고 보시면 됩니다ㅋㅋㅋ

[@inakim2434]

사워도우 일타강사 !!! ✨️ 사워도우가 더 흥하는 그때.. 분명히 이 영상은 수학의 정석처럼 회자될 것입니다요,,, 🥯🍞🥖 다음영상도 기대할게요~!

[@pangdventure]

세상에나 감사합니다🥰 상상만 해도 기쁘네요! 좋은 말씀 해주셔서 넘 감사해요. 늘 영상 재밌게 봐주셔서도 감사합니다:D

[@혜림-h1f]

오오오 완전 정독!!했어요 신기한 빵세계네요 ㅋㅋㅋㅋㅋ 그러면 레시피 올리신거 중에 르방으로 하신거 많은데 드라이이스트를 써도 되눈 거네요!!!??

[@pangdventure]

감사합니다:D 네 그럼요! 다만 많은 것들을 바꾸어주어야합니다. 특히 발효시간..!

[@혜림-h1f]

@@pangdventure 아하.... 초보자가 하기에는 무리겠군요 ㅠㅠㅠ

[@suedang_]

도대체 본업이 무엇인가요 진짜 쏙쏙 들어와서 메가스터디인줄요ㅜㅜ좋은 강의감사합니다

[@pangdventure]

ㅋㅋㅋㅋ오늘부터 메가스터디 출근하겠습니다.. 안받아주시겠지만.. 제가 더 감사합니다😁

[@jisookshin4534]

영상 감사합니다. 스타터로 르방을 만들고 남은 르방을 냉장고에 두고 다시 르방을 만들려고 하는데 스타터 위에 물이 생겼는데 그생긴 물만 버리고 사용해도 되나요? 아니면 그냥사용? 아니면 버려야 하나요? 오늘 샤워도우에 대해 많이 배우고 감니다.

[@pangdventure]

안녕하세요! 물 버리고 다시 리프레시 해서 쓰시면 됩니다:)

[@kimisaac3774]

영상 감사합니다.

[@sunyoungchoi3214]

도움되었어요. 사워도우 중독수준이에요 ㅜㅜ 실패해도 신맛의 묘한 매력에 매일매일 먹고 있어요. 그런데 먹으면서도 이게 상한 것의 신맛인지 그냥 신맛인지 햇갈릴 때가 있어요. 탈 난 적 없으니 괜찮으려니 하고 있네요 ㅎㅎ;;

[@pangdventure]

안녕하세요! 영상 시청해주셔서 감사합니다:) 상한 것의 신맛이라면 빵이 되기 전 르방부터 역한 냄새가 납니다. 상한 경우는 르방의 산도도 충분히 낮아지지 못한 상태일 때가 많아서, 르방이 제대로 자라지 못하거든요. 잘 자란 르방으로 만드셨다면 상한건 아니겠지만, 맛은 조금 보완을 해야할 수도 있겠네요! 신맛이 너무 강한가요? 아니면 쏘는 신맛만 나나요? 르방과 반죽 발효 상태에 따라 맛도 천차만별이랍니다.

[@동탄빔]

드라이이스트. 레드와 골드의 차이는 뭐죠??

[@pangdventure]

저당용, 고당용의 차이입니다. 레드는 저당용, 골드는 고당용인데 반죽에 설탕이 얼마나 들어가느냐에 따라 사용을 다르게합니다. 반죽의 설탕 비율이 높은 반죽에 저당용 이스트를 사용하는 경우, 높은 삼투압을 견디지 못하고 이스트 활동력이 많이 떨어집니다. 더 자세한 두 가지의 차이점은 찾아보시면 잘 설명된 자료가 많으니 찾아보시길요!

[@TSL12356]

아.. 르방 찾다가 여기까지... 유익해서 구독합니다. 😊 근데,, 르방 리플래쉬 때 덜어놓은 것은 수를 늘리지 않는다면 그냥 버리나요? 용기가 충분하다면 덜어내지 않고 그냥 리플래쉬하면 안되나요?

[@pangdventure]

안녕하세요!! 영상 시청해주셔서 감사합니다:) 덜어내지 않고 리프레시 하셔도 되지만, 점점 잘 자라게 되면서 리프레시 비율이 기하급수적으로 늘어날겁니다ㅠㅠ 제 경험상 처음에 버리지 않으묜 결국 나중엔 많은 양을 버리게 되더라구요. 궁금하실땐 직접 실험해보시는게 가장 좋습니다:)

[@angry_uncle]

오늘 크로플 처음 먹었는데 신맛이 났어요 다른빵을 먹을때도 가끔 그러던데 여기나온 사워도우 때문일까 신기하네요

[@pangdventure]

안녕하세요! 크로플 혹은 다른 빵을 먹었는데 신 맛이 난다면 크게 두 가지 원인이 있습니다. 1) 사워도우를 사용한 경우, 신 맛이 날 수 있습니다. 2) 발효가 지나친 경우, 과발효로 이스트 냄새 및 신 맛이 날 수 있습니다. 크로플의 경우, 보통 냉동 생지를 사서 해동한 다음 와플 기계로 눌러서 판매하는 편이더라구요. 사워도우를 쓴게 아니라면 해동을 너무 오래 하거나, 상온에서 오래 발효된 경우에 신 맛이 날 수 있습니다. 이건 좋은 신 맛은 아니라고 생각해요ㅎㅎ

[@김순옥-b2n]

이스트에 대해 궁금증 해소되고 확실히 알았네요~ 강사님이신가요?

[@pangdventure]

안녕하세요! 도움이 되었다니 기쁘네요:) 강사는 아니지만 칭찬해주셔서 감사드립니다!

[@yom-pi2175]

사워도우에 진심인 분 존경합니다

[@pangdventure]

감사합니다! :) 좋아하는 일을 재밌게 하는 것 뿐인데, 존경이라니요 과찬이십니다. 열심히 하겠습니다🔥

[@CoccodrilloLee]

이탈리아에서는 lievito di madre 또는 lievito maturo라고 합니다. 직역하면 엄마효모, 천연효모 입니다

[@CoccodrilloLee]

아 그리고 처음부터 밀가루 1.5 : (W260, 한국 밀가루는 중력분 정도 되겠네요) 물 1로 스타터로 시작한 리에비또 마뚜로는 신 맛이 덜하여 브리오슈, 봄볼리니(커스터드 도넛) 단 빵류에 현지에 많이 사용합니다

[@pangdventure]

우와 안녕하세요! 좋은 정보 공유해주셔서 감사드립니다. 전 1:1:0.45(밀:리에비또 마드레:물) 정도로 키워서 파네토네 만드는데 쓰고 있습니다. 잘 키워서 브리오슈도 만들어보고 싶은데, 실제로도 많이 쓴다니 도전해보고 싶어지네요:)

[@김보미-l1y]

이런 이론들은 어떻게 공부하시는건가요??!

[@pangdventure]

안녕하세요! 공부한지 오래 되긴 했습니다. 책 많이 찾아서 읽고, 논문이나 연구도 가끔 봅니다. 아직 사워도우에 관한 정보는 우리나라에서 찾아보기가 어려워서 외서, 외국분들의 블로그나 아티클 등등 궁금해서 닥치는 대로 열심히 찾아보며 공부합니다😹 설명해주는 사람이 없어서 만들었습니다🔥

[@김보미-l1y]

@@pangdventure 아하 글쿤요..! 여기저기 많이 찾아보면서 공부를 해야되겠네요! 이해되게 너무 잘 들었습니당😆 감사합니다🥰🙏

[@Pit-a-pat-]

그럼 사워도우와 르방은 같은건가요?

[@pangdventure]

안녕하세요! 사워도우와 르방은 같을 수도 있고, 다를 수도 있습니다. 사워도우, 르방은 모두 빵을 부풀리기 위한 신 반죽이라는 점에서는 같은 단어로 사용할 수 있어요. 하지만 사워도우는 '사워도우로 만든 빵' 자체를 지칭하기도 하지만, 르방은 빵 자체를 지칭하지 않습니다. 르방을 이용한 빵은 프랑스어로 'pain au levain(빵 오 르방)' 이라고 하기 떄문에, 사워도우로 만든 빵에 관한 것이라면 사워도우와 르방이 같다고 할 수는 없을 것 같아요. 단순하게 이 영상에서 소개한 바와 같이 빵을 부풀리기 위한 '발효제'의 의미라면 같다고 할 수 있습니다. 다만 그것을 영어로 말하느냐, 프랑스어로 말하느냐의 차이이고 영미권에서는 Sourdough starter와 levain(혹은 leaven)으로 구분해서 사용하는 것 같습니다:)

[@Ilynlog]

크으으 최고에요🤍

[@pangdventure]

감사합니다:D 이해하기에 편하셨는지 궁금하네요! 재밌게 봐주셔서 감사해요🔥

[@skandhkvnf]

좋아요가 왜 한 번 뿐인지😢

[@pangdventure]

감격.. 감동.. 감사.. 감사감사합미다 참말로🥹🧡