Πρόσφορο-σεμινάριο παρασκευής πρόσφορου, εν. Αγ.Παρασκευή Λαμίας 19-11-2018 Greek Orthodox Prosphora

[@ΜαρίαΠαπουτσή-ι9ω]

Ευχαριστώ πολύ πολύ το έψαχνα να έχετε την ευλογία του Θεού

[@raiden4569]

Τέλειο!Σας ευχαριστούμε πολύ για τις οδηγίες.Μου λύθηκαν πολλές απορίες.Δόξα σοι ο ΘΕΟΣ!!!!

[@fotinileimoni5589]

Κ Κωνσταντινε ο Θεος να σε εχει καλα !!ευχαριστουμε πολυ!!😊

[@evyfragioudakis3266]

Χίλια ευχαριστώ! Πρώτη φορά μου πέτυχε με την δύναμη Του Καλού μας Θεού και το δικό σας βιντεάκι! Ο Θεός μας να σας έχει καλά!

[@mariakaravia2537]

Συγχαρητήρια ήταν τέλειο. Σας παρακολούθησα με ευλάβεια προσοχή για να εφαρμόσω και εγώ την ίδια τεχνική !Σας ευχαριστώ .Θεός μαζί σας ! Το

[@ΡουλαΒασιλειαδου-σ1ν]

Τέλειο υπεροχο

[@ΑναστασίαΓουσοπουλου-ο1π]

Σας ευχαριστούμε πολυ

[@ludmillazemit1570]

КАКОЙ ТРОГАТЕЛЬНЫЙ И ОЧЕНЬ БЛАГОГОВЕЙНЫЙ УРОК ВЫПЕЧКИ СВЯЩЕННОГО ХЛЕБА...С КАКОЙ ЛЮБОВЬЮ И ТРЕПЕТОМ....ЖАЛЬ ЧТО НЕТ ПЕРЕВОДА НА РУССКИЙ, НО В ПРИНЦИПЕ НАСТОЛЬКО ВСЕ ПРОДЕЛАНО ПОДРОБНО...ДО САМЫХ ...САМЫХ ТОНКОСТЕЙ, ЧТО И БЕЗ СЛОВ ПОНЯТНО .. ВО СЛАВУ БОЖИЮ!!! ДА ПРИБУДЕТ БЛАГОДАТЬ ЕГО СО ВСЕМИ НАМИ!!!

[@loopes84]

Γεια σας! Πολύ ωραίο βίντεο! Προζύμι με βασιλικό που μπορούμε να πάρουμε; Ξέρετε εάν δίνει η εκκλησία;

[@Δώρα-δ4ω]

Καλημέρα και πολλά συγχαρητήρια για την θυσία και τον κόπο σας!!! Δυστυχώς όπως στην κοσμική ζωή υπάρχει αντιζηλία και ανταγωνισμός έτσι και στην πνευματική ζωή ανταγωνιζόμαστε ποιος θα πάει νωρίτερα εκκλησία , ποιος θα κάνει το πιο όμορφο πρόσφορο κ.τ.λ.. Εσείς όμως δεν κρύψατε το τάλαντο στην γη αλλά το μοιραστήκατε και μας είπατε όλα τα μυστικά για το τέλειο πρόσφορο! Ήθελα να ρωτήσω , όταν ζυμώνω με το παραδοσιακό προζύμι , αφαιρώ 2 κουταλιές για να ξαναζυμώσω κάποια άλλη φορά 2 προσφοράκια. Μετά από πόση ώρα περίπου πρέπει να το βάλω στο ψυγείο; Ευχαριστώ πολύ !

[@Δώρα-δ4ω]

Νομίζω κάπου λέτε αν κατάλαβα καλά 6 ώρες και το αφήνουμε κάτω από κουβέρτα. Ισχίει;

[@konstantinostsaparas6665]

Δώρα, αν κατάλαβα καλά λες το προζυμάκι που κρατάμε από το τελευταίο ζύμωμα πόσες ώρες το κρατάμε εκτός ψυγείου. Έχουμε επιλογές: Μπορούμε να το αφήσουμε να ωριμάσει δηλ. να διπλασιαστεί ο όγκος του και μετά ψυγείο. Ο χρόνος ωρίμανσης είναι σχετικός και εξαρτάται από τη θερμοκρασία του χώρου. Άλλοι το βάζουν κατευθείαν στο ψυγείο και ωριμάζει σιγά σιγά μέχρι το επόμενο ζύμωμα της εβδομάδας. Άλλοι περιμένουν λίγο να φουσκώσει και το βάζουν μετά στο ψυγείο για να έχει τροφή και να συνεχίσει να φουσκώνει σιγά σιγά. Ιδανική θερμοκρασία για να φουσκώνει (να ωριμάζει) το προζύμι και το πρόσφορο είναι 26ο με 28ο Κελσίου,

[@Δώρα-δ4ω]

Ευχαριστώ πολύ!

[@Δώρα-δ4ω]

Συγνώμη, ιδανική θερμοκρασία 26 με 28 και τον χειμώνα ; Ευχαριστώ πολύ!

[@ema1979]

Christ Is Reisen! Can someone please translate the recipe in english .Thank you

[@serafeimk.8236]

Πολλά συγχαρητἠρια γιά τήν ἔξοχη προσπάθειά σας!

[@konstantinostsaparas6665]

Όσοι επιθυμείτε να συνδεθείτε με την εκπαιδευτική κοινότητα "ΠΡΟΣΦΟΡΟ" για να αποκτήσετε την εμπειρία της γνώσης του προζυμιού και του πρόσφορου, μπορείτε να στέλνετε το μήνυμα σας στο κινητό (viber) 6976671757 (Τσαπάρας Κωνσταντίνος).

[@ΧαρουλαΦωτιου-λ4τ]

Πολύ όμορφο και ωφέλιμο το βίντεο σας. Σας ευχαριστώ πάρα πολύ. Ήθελα να σας πω τι πρόβλημα μου παρουσιάστηκε εμένα. Στο ψήσιμο σαν να χωρίστηκε στα δύο το πρόσφορο ορίζοντια, όχι δεν έσκασε η επιφάνεια του αλλά μοιάζει σαν να είναι δύο πατοι. Δεν ξέρω τον τρόπο να σας στείλω φωτογραφία να δείτε ότι εννοώ.

[@kikell]

Ευχαριστουμε πολυ ο Θεος μαζισας

[@christosbakoyannis6082]

Kυριε Τσαπάρα, συγχαρητήρια για τη γνώση που μοιράζεστε μαζι μας και τον κόπο να φτιάξετε τα βίντεο. Ψαχνω κι εγω συνταγές να φτιάξω πρόσφορο και παρακολουθω σχετικά βίντεο, αφού κανονικό ψωμί ξέρω πλέον να κάνω. ***Βεβαια για το ψωμι στην κουζίνα ή τον ξυλόφουρνο ειναι άλλη η διαδικασια ζυμώματος και δεν χαλασε ο κόσμος αν πειραχτουν οι δοσολογιες αφού διορθώνονται μετά. Το πρόσφορο ειναι πιο δύσκολο και απαιτεί εμπειρία στο ζυμωμα [το λέγω απο σχόλια που βλέπω στα καναλια, όπου ατομα δεν ξέρουν να τι ειναι το ζυμάρι και θελουν να κανουν αυθημερόν πρόσφορο]. ***Ειδα τα παρακάτω σχόλια και σημείωσα τις δοσολογίες για 18ρι και 20ρι ταψι [αυτα ειναι τα μεγεθη που ζητούν εδω που ειμαι οι ιερείς]. Με μπερδεψε το εξής σημειο: σημειώσατε οτι αναπιάνετε το προζυμι απο το βραδυ με το 1/3 και το 1/4 του άλευρου και του νερού της συνταγής. Ειναι ο παραδοσιακος τροπος που κανουν οι νοικοκυρές και για το ψωμί με το μάτι. Εγω εχω εναν πιο απλό τρόπο: εχω το προζυμι σε βαζα στο ψυγειο διοτι κανω συχνα ψωμι. Βγαζω ενα βαζο για 1 ωρα να παρει θερμοκρασια δωματιου. Μετα τοποθετω σε ζυγαρια την επιθυμητη ποσοτητα και το αναπιανω (ταΐζω) με ιδια ποσότητα αλευρου και νερου. Και προσθετω το αντιστοιχο ξανα στο ίδιο βαζο. Σε 3-4 ωρες εχει διπλασιαστεί το προζύμι και ξεκινω κανονικα το ζυμωμα. Μπορω να το κανω και αποβραδίς τουτο. Το ερωτημα ειναι αν με τον τροπο που κανω μπορω να ετοιμασω 40gr προζύμι και να το ριξω κατευθειαν στη λεκανη με τα λοιπα υλικα για το 18ρι ταψι. Δηλ 40γρ προζυμι σε 700γρ αλευρι με 350γρ νερο; Ευχαριστω εκ των προτέρων.

[@konstantinostsaparas6665]

Αγαπητέ μου Χρήστο, αγνόησε το αποβραδίς ανάπιασμα (παραδοσιακός τρόπος). Εφ΄ όσον το υγρό προζύμι σου που διατηρείς στα βάζα (στο ψυγείο) τα τροφοδοτείς (ταΐζεις) μια φορά την εβδομάδα, είτε ζυμώνεις, είτε όχι, μπορείς να παίρνεις την ποσότητα που χρειάζεσαι από το βάζο όποια μέρα θελήσεις να ζυμώσεις και να τη ρίχνεις κατευθείαν στη λεκάνη που είναι και τα υπόλοιπα υλικά. Μπορείς δηλ. να ζυμώνεις και με κρύο προζύμι, όταν ο χρόνος σου σε πιέζει. Χρήστο θα σου πρότεινα να συνδεθείς με την εκπαιδευτική κοινότητα «ΠΡΟΣΦΟΡΟ» στο viber όπου καθημερινά αναρτώ μάθημα για το προζύμι και το πρόσφορο. Υπεύθυνοι των αναρτήσεων είμαστε δυο πρόσωπα που εναλλασσόμαστε εκ περιτροπής. Τα μαθήματα διδάσκονται κατά ενότητες. Σήμερα 28-11-2023 τελειώσαμε την 3η ενότητα: «Ταψιά και σφραγίδες» και αύριο θα περάσουμε στην επόμενη ενότητα που αφορά τις αναλογίες των υλικών για κάθε νούμερο ταψιού. Τελειώνοντας και αυτή την ενότητα που χαρακτηρίζεται 4η ενότητα, θα καταπιαστούμε με την 5η ενότητα που αφορά τη διαδικασία παρασκευής του πρόσφορου με συγκεκριμένες τεχνικές. Για να σου στείλω την πρόσκληση για να συνδεθείς με την παραπάνω κοινότητα γράψε μου μήνυμα στο κινητό μου 6976671757 στο viber. Ευχαριστώ.

[@aimilioshatzi4118]

ΖΕΙ ΚΥΡΙΟΣ Ο ΘΕΟΣ.ΔΟΞΑ ΣΟΙ Ο ΘΕΟΣ

[@mariapexlivani-tzani141]

Αγαπητέ Κωνσταντίνε, χαίρετε. Ονομάζομαι Μαρία τζανη και είμαι από Θεσσαλονίκη. Πολύ ωραία η προσπάθεια σας. Είμαι στην διαδικασία μάθησης πρόσφορου και ψωμιού. Αγαπώ πολύ την Λαμία γιατί από 4 χρόνων κάνω διακοπές στα λουτρά Υπάτης. Είμαι 50 χρόνων οπότε καταλαβαίνετε τον δεσμό μου με τον τόπο αυτό μιας και δεν έχω χωριό επειδή κατάγομαι από το φανάρι της Πόλης. Ευχαριστώ πολύ για το υπέροχο σεμινάριο. Εύχομαι να βρεθούμε όταν κατέβω με το καλό στα λουτρά και φυσικά το σπίτι μου στη Θεσσαλονίκη είναι ανοιχτό για ένα πολιτικό τραπέζι. Ευχαριστώ απο καρδιάς.

[@konstantinostsaparas6665]

Μαρία, και το δικό μας σπίτι στη Λαμία έχει ανοιχτή αγκαλιά. Σε περιμένουμε σε συνδυασμό με Λουτρά Υπάτης.

[@mariapexlivani-tzani141]

@@konstantinostsaparas6665 Ευχαριστώ πολύ. Εύχομαι να έρθω σύντομα στα λουτρά και να γνωριστούμε. Εύχομαι από καρδιάς πολλά ακόμη ωραία σεμινάρια. Εγώ εδώ στην Θεσσαλονίκη είμαι υπεύθυνη στην ενορία μου για την Σχολή γάμου και οικογένειας που έχουμε δημιουργήσει. Εύχομαι λοιπόν γρήγορη και πάνω από όλα ευλογημένη συνάντηση.

[@konstantinostsaparas6665]

Δευτέρα 14 Σεπτεμβρίου 2020 Ξεκινάμε από σήμερα και για δεύτερη εκπαιδευτική χρονιά τα μαθήματα (αναρτήσεις) στην κοινότητα: «ΠΡΟΣΦΟΡΟ» στο viber. Καθημερινά μαθήματα με θέμα: σπουδή του προζυμιού και του πρόσφορου. Η προσπάθεια της κοινότητάς μας έχει αγκαλιαστεί από όλα τα σημεία του πλανήτη μας. Φρουρείται από τους Πατέρες του ελλαδικού χώρου και του εξωτερικού, που με τις ευχές τους προσφέρουμε τις προσωπικές μας γνώσεις κι εμπειρίες, τόσο στους αρχάριους προσφοροποιούς, όσο και σ` εκείνους που θέλουν να βελτιώσουν τις γνώσεις τους. Είναι μία εθελοντική διακονία που προσφέρεται με πολλή αγάπη και μεράκι στις νεότερες γενιές, σύμφωνα με την Παράδοση της ορθόδοξης εκκλησίας μας. Μερικά από τα μαθήματα της κοινότητας (πρώην ομάδας): «ΠΡΟΣΦΟΡΟ» φιλοξενούνται στο κανάλι μας στο kzbin.info/door/4I2irDXWIWRVhnfxzRzzxw Όσοι επιθυμείτε να συνδεθείτε για να αποκτήσετε αυτή την εμπειρία της γνώσης του προζυμιού και του πρόσφορου, μπορείτε να κάνετε χρήση του παρακάτω συνδέσμου: kzbin.info?q=https%3A%2F%2Finvite.viber.com%2F%3Fg2%3DAQBwh%252BfFtBEZIUtamqkT1dovf3I9%252FFbQNNKak%252Fw3WZ4DN0vlYeXKEW4IIQ%252Fj9ezK&redir_token=nuYfEWnguZr18N-idp2QjhNLYQB8MTU5MjE2NDc1MkAxNTkyMDc4MzUy&event=comments&stzid=UgyuxsvkSQFLGOKJSRF4AaABAg Με εκτίμηση οι συνδιαχειριστές της κοινότητας: Ευγενία Ρούνη-Ψαρρού και Κώστας Τσαπάρας ΥΓ. Ξεκινήσαμε σήμερα το πιάσιμο του προζυμιού από την αρχή με την ευλογία του βασιλικού, που πήραμε από του παπά του χέρι στη γιορτή της Υψώσεως του Τιμίου Σταυρού (14 Σεπτεμβρίου)

[@ΚΥΡΙΑΚΗΜΑΝΕΣΙΔΟΥ-ρ9ω]

Κύριε Κώστα βλέπω τακτικά τα βίντεο κάνω και εγώ πρόσφορα και ενώ γίνονται όλα σωστά όταν ψήνονται χάνεται η σφραγίδα.Μπορειτε να μου πείτε γιατί;

[@ΦλωραΒαβλαδελη]

Κυριε Τσαπαρα συνχαρητηρια και σας ευχαριστω πολυ για τις χρησιμες και πολυτιμες συμβουλες σας θελω να σας ρωτησω πως πιανουμε προζυμι και πως το διατηρουμε και κατι ακομα που μπορω να βρω τις καλες σφραγιδες που γραφουν επανω αγιον ορος ευχαριστω πολυ

[@mariakatsigianni-creations9868]

Καλημέρα σας! Αν το προζύμι μας είναι αναπιασμενο μέσα στην εβδομάδα , μπορούμε να χρησιμοποιησουμε κατευθείαν το προζύμι μας ; τα γραμμάρια που θελουμε; Είναι πχ 60% ενυδάτωσης . Και ταιστηκε μέσα στην έβδομαδα. Ευχαριστώ!

[@ΕλενηΚατσιγιαννη-μ6υ]

Η πρώτη εκδοχή με το βασιλικό ,μου γίνεται πολύ καλό., τέλειο χωρίς καθόλου σκασιματα

[@katerinagatziou6938]

Καλησπέρα σας θα ήθελα να με πείτε γιατί σπαζη από πάνω το πρόσφορο όταν το βγάζω από την κατάψυξη τι πρέπει να κάνω αν μπορείτε να με βοηθήσετε σας ευχαριστώ

[@EVAGELIAVAMVOUKAKI]

Βοήθεια σας ο Θεός πάντα. Να σας χαρίζει υγεία .Σας ευχαριστώ πολύ .Ήθελα να ρωτήσω σε 2 κιλά αλεύρι το νερό είναι 1 λίτρο και αν το προσφορο μπορεί να μπει καταψυξη και πως σας ευχαριστώ πάρα πολύ καλό βράδυ.

[@konstantinostsaparas6665]

Ευαγγελία το πρόσφορο μπορεί να μπει στην κατάψυξη, είτε σαν ζύμη που σφραγίστηκε και τρυπήθηκε, είτε ψημένο. Από τις δοκιμές μου μεγαλύτερη επιτυχία είχα όταν έβαζα το πρόσφορο στην κατάψυξη σα ζύμη παρά ψημένο που μετά την απόψυξη ξεφλουδιζόταν. Αν θέλεις λεπτομέρειες για τον τρόπο ψύξης και απόψυξης, γράψε μου στο κινητό μου 6976671757 στο viber για να σου στείλω υλικό.

[@sapfomoulara6431]

Καλησπέρα σας.Για δύο πρόσφορα σέ ταψακι 20 εκατ.με σφραγίδα 16 ποια είναι ή αναλογία αλευριού, νερού Κ προζύμι που αναπιανω από βραδυς?

[@konstantinostsaparas6665]

Καλησπέρα σας Αναλογίες ζύμης  800 γρ. αλεύρι (ένα μέρος αλευριού)  400 ml νερό (μισό μέρος του βάρους του αλευριού)  40 γρ. προζύμι ενυδάτωσης 70% (το 1/20 του βάρους του αλευριού, το ελάχιστο ή τώρα το χειμώνα το μέγιστο το 1/10 του βάρους του αλευριού δηλ. 80 γρ.)  8 γρ. αλάτι (το 1/100 του βάρους του αλευριού) Για 2 πρόσφορα διπλασιάζουμε τις αναλογίες. Για ανάπιασμα αποβραδίς χρησιμοποιούμε το προζύμι που αναφέρουμε παραπάνω και νερό το 1/3 του μετρημένου νερού και αλεύρι το ¼ του ζυγισμένου αλευριού. Την επόμενη μέρα όλη την ποσότητα του αναπιασμένου προζυμιού και το υπόλοιπο νερό και το υπόλοιπο αλεύρι. Επίσης μπορείτε να συνδεθείτε στην κοινότητα «ΠΡΟΣΦΟΡΟ» με τον παρακάτω σύνδεσμο για απόκτηση περισσότερης βαθιάς γνώσης κι εμπειρίας στη διαδικασία παρασκευής του πρόσφορου. kzbin.info?q=https%3A%2F%2Finvite.viber.com%2F%3Fg2%3DAQBwh%252BfFtBEZIUtamqkT1dovf3I9%252FFbQNNKak%252Fw3WZ4DN0vlYeXKEW4IIQ%252Fj9ezK&redir_token=nuYfEWnguZr18N-idp2QjhNLYQB8MTU5MjE2NDc1MkAxNTkyMDc4MzUy&event=comments&stzid=UgyuxsvkSQFLGOKJSRF4AaABAg

[@konstantinostsaparas6665]

Συνδεθείτε στην ομάδα (Κοινότητα): "ΠΡΟΣΦΟΡΟ" invite.viber.com/?g2=AQBwh%2BfFtBEZIUtamqkT1dovf3I9%2FFbQNNKak%2Fw3WZ4DN0vlYeXKEW4IIQ%2Fj9ezK στο Viber

[@ΛαμπρίναΑλιάγα]

Τέλειο !!Δεν έχω λογια.

[@markamarka7257]

πολύ ωραία παρουσία..πόση ώρα χρειάζεται να ζυμώνουμε την ζύμη;;αν το προζύμι που αναπιάσαμε το βάλουμε σε ζεστο μέρος και γίνει πιο γρήγορα;;θα περιμένουμε καιπάλι τόσες ώρες η μπορούμε να προχωρήσουμε την διαδικασία;

[@konstantinostsaparas6665]

Ο χρόνος ζυμώματος της ζύμης εξαρτάται από τις τεχνικές που ακολουθούμε. Κάνουμε λεπτομερή μαθήματα - αναρτήσεις καθημερινές στην κοινότητα: "ΠΡΟΣΦΟΡΟ" στο viber. Για σύνδεση, μήνυμα στο κινητό μου: 6976671757 ή συνδέεστε εσείς με τη χρήση του παρακάτω συνδέσμου: kzbin.info?stzid=Ugxwq14qL2ZPhBeiH2h4AaABAg&q=https%3A%2F%2Finvite.viber.com%2F%3Fg2%3DAQBwh%252BfFtBEZIUtamqkT1dovf3I9%252FFbQNNKak%252Fw3WZ4DN0vlYeXKEW4IIQ%252Fj9ezK&event=comments&redir_token=QUFFLUhqa0szZTVKc0RuUjN6VF9KeDI4YWV1aDFPUlNDUXxBQ3Jtc0trazRuZThRQm1QSlFCYndrOC0xdFhBUlNhUmFNOXdBY2cxUGxEa3JIbzM3dGYwZUxyR1B6b3B3bk9UODduc1VDT3hrb1lZVmFzQmV1WHdneUFGVHo5M2Jsb0U3X0sxYWU5N1YyVFg2Y3lpQVUtNUx0dw%3D%3D

[@ΔέσποιναΓράτσου]

Μια ερώτηση αν η ζύμη από την αρχή είναι κολλωδες τι κανουμε;

[@konstantinostsaparas6665]

Είναι καλύτερα να βγει η ζύμη σκληρή από την αρχή και να την συνεφέρουμε προσθέτοντας στα χέρια μας υγρασία, παρά κολλώδης. Το αλεύρι που θα προσθέσουμε το «κλωτσάει» η ζύμη. Για να δουλέψουμε σωστά θα σας μεταφέρω από τη σχολή ΠΡΟΣΦΟΡΟΥ τις οδηγίες. Προτεινόμενες αναλογίες υλικών για την παρασκευή πρόσφορων με βάση το μέγεθος του ταψιού και χρήση ανάλογης σφραγίδας. Αναλογίες υλικών για την παρασκευή του πρόσφορου (γενικά) για κάθε μέγεθος ταψιού. 1. Ένα μέρος ΑΛΕΥΡΙ 2. ΜΙΣΟ μέρος του βάρους του αλευριού, ΝΕΡΟ 3. Το 1/20 του βάρους του αλευριού, ΠΡΟΖΥΜΙ (το ελάχιστο), ενδείκνυται τους ζεστούς μήνες και το 1/10 του βάρους του αλευριού, ΠΡΟΖΥΜΙ (το μέγιστο), ενδείκνυται τους κρύους μήνες του έτους. 4. Το 1/100 του βάρους του αλευριού ΑΛΑΤΙ Συγκεκριμένες τώρα αναλογίες υλικών, ξεχωριστά για συγκεκριμένο μέγεθος ταψιού. Α. ΤΑΨΙ 16ΑΡΙ, σφραγίδα 12άρα ή ακόμα και 11άρα, βάρος ζύμης 624 γρ - 644 γρ. Αναλογίες ζύμης  400 γρ. αλεύρι (ένα μέρος αλευριού)  200 ml νερό (μισό μέρος του βάρους του αλευριού)  20 - 40 γρ. προζύμι ενυδάτωσης 70% ή 50% (πυκνό ή σφιχτό) ανάλογα την εποχή  4 γρ. αλάτι (το 1/100 του βάρους του αλευριού) Β. ΤΑΨΙ 18άρι, 13άρα σφραγίδα ή ακόμα και 14άρα, βάρος ζύμης 936 γρ - 966 γρ. Αναλογίες ζύμης  600 γρ. αλεύρι (ένα μέρος αλευριού)  300 ml νερό (μισό μέρος του βάρους του αλευριού)  30 - 60 γρ. προζύμι ενυδάτωσης 70% ή 50% ανάλογα την εποχή  6 γρ. αλάτι (το 1/100 του βάρους του αλευριού) Γ. ΤΑΨΙ 20άρι, 15άρα σφραγίδα, ή ακόμα και 16άρα, βάρος ζύμης 1248 - 1288 γρ. Αναλογίες ζύμης  800 γρ. αλεύρι (ένα μέρος αλευριού)  400 ml νερό (μισό μέρος του βάρους του αλευριού)  40 - 80 γρ. προζύμι ενυδάτωσης 70% ή 50% ανάλογα την εποχή  8 γρ. αλάτι (το 1/100 του βάρους του αλευριού) Δ. ΤΑΨΙ 22άρι, 17άρα σφραγίδα, βάρος ζύμης 1560 - 1610 γρ. ζύμη Αναλογίες ζύμης  1000 γρ. αλεύρι (ένα μέρος αλευριού)  500 ml νερό (μισό μέρος του βάρους του αλευριού)  50 - 100 γρ. προζύμι ενυδάτωσης 70% ή 50% ανάλογα την εποχή  10 γρ. αλάτι (το 1/100 του βάρους του αλευριού) Γενικά (σχέση ταψιού - αλευριού και ταίριασμα σφραγίδας) 16άρι ταψί = 400 γρ. αλεύρι (12άρα σφραγίδα) 18άρι ταψί = 600 γρ. αλεύρι (13άρα ή 14άρα σφραγίδα) 20άρι ταψί = 800 γρ. αλεύρι (15άρα σφραγίδα) 22άρι ταψί = 1000 γρ. αλεύρι (17άρα σφραγίδα) Ή μπορείτε να ξεκινήσετε με λιγότερη ποσότητα αλευριού, Για παράδειγμα: στο 16άρι με 300 γρ. ή 350 γρ. αλεύρι. Και αλλάζοντας νούμερο ταψιού, να προσθέτετε 200 γρ. αλεύρι και να προσαρμόζετε και τα μεγέθη των υπόλοιπων υλικών. Παράδειγμα 16άρι ταψί = 300 γρ. ή 350 γρ. αλεύρι 18άρι ταψί = 500 γρ. ή 550 γρ. αλεύρι 20άρι ταψί = 700 γρ. ή 750 γρ. αλεύρι 22άρι ταψί = 900 γρ. ή 950 γρ. αλεύρι Το καλύτερο είναι να υπάρχει συνεννόηση με τον ιερέα της ενορίας σας ή το γέροντα του μοναστηριού σας για το μέγεθος του πρόσφορου. Οι καθημερινές γιορτές, εξυπηρετούνται με πρόσφορα που έχουν μικρό αμνό. Για τις μεγάλες γιορτές, συλλείτουργα, αρχιερατική θεία λειτουργία σφραγίζουμε με σφραγίδα που έχει μεγάλο Αμνό π.χ. διαστάσεις αμνού 6 εκ. x 6 εκ. Δοκιμάστε και καταλήξτε κάπου, όπου θα εξυπηρετούνται οι ανάγκες της ενορίας σας. Εάν επιθυμείτε, γράψτε μου στο viber, κινητό μου 6976671757 για να σας στεΊλω την πρόσκληση να συνδεθείτε με την εκπαιδευτική κοινότητα «ΠΡΟΣΦΟΡΟ», όπου αναρτούμε μαθήματα για ΠΡΟΖΥΜΙ ΚΑΙ ΠΡΟΣΦΟΡΟ.

[@elroussa]

Αγαπητέ Κ. Κώστα, συγχαρητήρια για την υπέροχη εργασία σας! Θα ήθελα να ρωτήσω, για ταψάκι 18αρι με σφραγίδα 14αρα, ποια ειναι η ποσότητα αλευριού, νερού και προζυμιού; Ευχαριστω πολυ!

[@konstantinostsaparas6665]

Αναλογίες για 18άρι με 14άρα σφραγίδα 600 γρ. αλεύρι 300 ml νερό 30 -60 γρ. προζύμι ½ κ.γ. αλάτι Εάν φανεί λίγο ψηλό, μπορούμε να μειώσουμε λίγο το αλεύρι. Είναι θέμα και του ιερέα πόσο ψηλό ΑΜΝΟ θέλει να εξάγει. Αναλογίες για 18άρι με 14άρα σφραγίδα 500 γρ. αλεύρι 250 ml νερό 25 -50 γρ. προζύμι ½ κ.γ. αλάτι

[@ΒασιληςΝτικας]

Κύριε Κώστα δεν μας είπατε τι διάμετρο ειναι τα ταψακια που χρησιμοποιεισατε.

[@efitamamidou6128]

Τι βάρος έχει το κάθε ταψακι;

[@ΕΛΕΝΗΜΑΚΡΥΔΑΚΗ-ψ5β]

Καλησπέρα από ΚΡΉΤΗ Την ευλογία σας Αγιοι Πατέρεςν.Κυριε Κώστα καλησπέρα καλή Σαρακοστή σε όλους σας.Παρακολουθώ όλα σας τα βιντεάκια και έχω μάθει αρκετά στην παρασκευή του προσφόρου,και δεν σταματάω να προσπαθώ.Τώρα με βοηθάει και την ευχαριστώ πολύ και η κυρία Ευγενία. Κύριε Κώστα θα ήθελα αν μπορείτε να μου πείτε Τι αλευρι χρησιμοποιεί τε για να το ψάξω. Σας ευχαριστώ εκ των προτέρων. Καλό Σαββατοκύριακο.

[@ΕλενηΚατσιγιαννη-μ6υ]

Καλησπέρα σας,προσπαθώ να κάνω το πρόσφορο αντιγραφή ,εντούτοις τελευταία μου ανοίγει από τη μια πλευρά γύρω στη σφραγίδα .Κατα τη γνώμη σας τι να φταίει;

[@konstantinostsaparas6665]

Καλησπέρα σας κ. Ελένη Εάν το πρόσφορό μας ανοίγει περιμετρικά στο ύψος των χειλιών του ταψιού ευθύνεται η ανωριμότητα της ζύμης (φουρνίστηκε δηλ. πριν να κουφωθεί η ωριμότητα). Το άνοιγμα της ρωγμής (του σκασίματος) ισοδυναμεί με το ύψος που έπρεπε να πάρει ακόμη η ζύμη στο γίνωμα. Αυτή η ρωγμή συμβαίνει στα πρώτα 20 λεπτά ψησίματος στο φούρνο. Εάν το άνοιγμα διαπιστωθεί στο στάδιο της ωρίμανσης (προς το τέλος) και συμβεί στο όριο της γραμμής που αφήνει η σφραγίδα, τότε τα πράγματα αλλάζουν. Στην παραπάνω περίπτωση που φαίνεται το σκάσιμο γύρω στο περίγραμμα του αποτυπώματος της σφραγίδας ενοχοποιούμε ένα από τα παρακάτω ή συνδυασμός αυτών, 1. Αλεύρι αδύναμο να φτιάξει καλό δίκτυο γλουτένης. 2. Ανολοκλήρωτο ζύμωμα - πλάσιμο που δεν ισχυροποιήθηκε το δίκτυο της γλουτένης. 3. Ο ιστός της επιδερμίδας στην συγκεκριμένη περιοχή αποδυναμώθηκε από υπερβολική ξηρότητα της ζύμης ή από εγκλωβισμό υγρασίας σε περίπτωση που κάναμε διαβροχή με πινέλο. Η υγρασία που εγκλωβίζεται στο αυλάκι (όριο του αποτυπώματος της σφραγίδας) αποσυντονίζει το δίκτυο της γλουτένης, κάνει τη συγκεκριμένη περιοχή αδύναμη. Αποτέλεσμα είναι να λεπταίνει ο ιστός και με την ανάπτυξη της ζύμης να μην αντέχει και να σπάζει. 4. Η βίαιη ωρίμανση σε περιβάλλον πάνω από 30ο C, αποσυντονίζει το δίκτυο και το κάνει χαλαρό, επιρρεπές σε ρωγμή. 5. Τραυματισμός στη βύθιση ή στην αποκόλληση της σφραγίδας.

[@christinafakhryaziz1251]

Καλημέρα πόσα εκατοστά είναι ταψί και πόσα η σφραγίδα παρακαλώ;Σας ευχαριστούμε για την γνώση βοήθεία σας

[@konstantinostsaparas6665]

Το ταψί έχει διάμετρο 20 εκ. (20άρι) και η σφραγίδα 15 εκ. (15άρα). Στο συγκεκριμένο σεμινάριο στο 20άρι ταψί χρησιμοποιήθηκαν 1000 γρ. αλεύρι. Το θεωρώ κάπως υπερβολικό γι΄ αυτό ευκαιριακά σας γράφω τις αναλογίες των υλικών, ξεχωριστά για κάθε μέγεθος ταψιού. ΤΑΨΙ 16ΑΡΙ, σφραγίδα 12άρα ή ακόμα και 11άρα, βάρος ζύμης 624 γρ - 644 γρ. (Αναλυτικά) Αναλογίες ζύμης για 16άρι ταψί 400 γρ. αλεύρι (ένα μέρος αλευριού) 200 ml νερό (μισό μέρος του βάρους του αλευριού) 20 γρ - 40 γρ. προζύμι ενυδάτωσης 70% (πυκνό) ή 50% (σφιχτό) ανάλογα την εποχή (Τα 20 γρ. είναι το 1/20 του βάρους του αλευριού, προτείνεται για το καλοκαίρι και τα 40 γρ. είναι το 1/10 του βάρους του αλευριού, προτείνεται για το χειμώνα) 4 γρ. αλάτι (το 1/100 του βάρους του αλευριού) ΤΑΨΙ 18άρι, 13άρα σφραγίδα ή ακόμα και 14άρα, βάρος ζύμης 936 γρ - 966 γρ. (Αναλυτικά) Αναλογίες ζύμης για 18άρι ταψί 600 γρ. αλεύρι (ένα μέρος αλευριού) 300 ml νερό (μισό μέρος του βάρους του αλευριού) 30 γρ. - 60 γρ. προζύμι ενυδάτωσης 70% ή 50% ανάλογα την εποχή (Τα 30 γρ. είναι το 1/20 του βάρους του αλευριού, προτείνεται για το καλοκαίρι και τα 60 γρ. είναι το 1/10 του βάρους του αλευριού, προτείνεται για το χειμώνα) 6 γρ. αλάτι (το 1/100 του βάρους του αλευριού) ΤΑΨΙ 20άρι, 15άρα σφραγίδα, ή ακόμα και 16άρα, βάρος ζύμης 1248 - 1288 γρ. (Αναλυτικά) Αναλογίες ζύμης για 20άρι ταψί 800 γρ. αλεύρι (ένα μέρος αλευριού) 400 ml νερό (μισό μέρος του βάρους του αλευριού) 40 γρ. - 80 γρ. προζύμι ενυδάτωσης 70% ή 50% ανάλογα την εποχή (Τα 40 γρ. είναι το 1/20 του βάρους του αλευριού, προτείνεται για το καλοκαίρι και τα 80 γρ. είναι το 1/10 του βάρους του αλευριού, προτείνεται για το χειμώνα) 8 γρ. αλάτι (το 1/100 του βάρους του αλευριού) ΤΑΨΙ 22άρι, 17άρα σφραγίδα, βάρος ζύμης 1560 - 1610 γρ. (Αναλυτικά) Αναλογίες ζύμης για 22άρι ταψί 1000 γρ. αλεύρι (ένα μέρος αλευριού) 500 ml νερό (μισό μέρος του βάρους του αλευριού) 50 γρ. - 100 γρ. προζύμι ενυδάτωσης 70% ή 50% (Τα 50 γρ. είναι το 1/20 του βάρους του αλευριού, προτείνεται για το καλοκαίρι και τα 100 γρ. είναι το 1/10 του βάρους του αλευριού, προτείνεται για το χειμώνα) 10 γρ. αλάτι (το 1/100 του βάρους του αλευριού) Για περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να γράψετε μήνυμα στο κινητό μου στο viber [phone] για να σας στείλω την πρόσκληση για να συνδεθείτε και να παρακολουθείτε τις καθημερινές αναρτήσεις για προζύμι και πρόσφορο στην εκπαιδευτική κοινότητα «ΠΡΟΣΦΟΡΟ»

[@christinafakhryaziz1251]

Χίλια ευχαριστώ να είστε καλά

[@roxanikougianos6832]

Τέλεια

[@enaoum1]

κυριε Κώστα συγχαρητήρια για τα τέλεια προσφορα που κανετε, ήθελα να ρωτήσω το εξής, ποιο ειναι το παραδοσιακο προζύμι, δεν ειναι το ίδιο με το προζύμι του βασιλικου.

[@konstantinostsaparas6665]

Αγαπητέ Ευάγγελε και τα δύο προζύμια παραδοσιακά θεωρούνται από την εκκλησία μας. Εκείνο που ονομάζω παραδοσιακό, είναι το κομμάτι του ζυμαριού που κρατάμε στο τελευταίο μας ζύμωμα για να το χρησιμοποιήσουμε στο επόμενο ζύμωμα. Το προζύμι του βασιλικού (είναι μεγαλύτερης υδάτωσης) το πιάνουμε από την αρχή με αλεύρι και νερό και με την ευλογία του βασιλικού, 14 Σεπτεμβρίου. Μπορούμε όμως να το πιάσουμε οποιαδήποτε εποχή. Στην ομάδα «ΠΡΟΣΦΟΡΟ» στο viber πιάνουμε προζύμι του βασιλικού κατά καιρούς, πέρα από τις καθημερινές αναρτήσεις για ΠΡΟΖΥΜΙ ΚΑΙ ΠΡΟΣΦΟΡΟ. Σύνδεσμος σύνδεσης με την ομάδα: kzbin.info?stzid=Ugwuk8kJ-w0FPLiCdHt4AaABAg.94AATOwNqiy94AkO8jK4wG&event=comments&redir_token=u70-5fc5zxCCa0AWdWNawGE95rN8MTU3OTk3NzQ3OEAxNTc5ODkxMDc4&q=https%3A%2F%2Finvite.viber.com%2F%3Fg%3DigGzn2uc8Ujv4DDQ9IZWLlSZiug_xqq8%26lang%3Del

[@konstantinostsaparas6665]

kzbin.info/www/bejne/ZpPdgayXadate5Y

[@konstantinostsaparas6665]

kzbin.info/www/bejne/bZyslXuQj5yerbM

[@Fay32]

Κύριε Κώστα καλή κ ευλογημένη μέρα.Το πρόβλημα μου είναι ότι ενώ τα πρόσφορα μου είναι σφιχτά χωρίς φουσκάλες κ κενά δημιουργούνται πολλά τρίμματα.Λέτε ότι η ζύμη πρέπει να είναι σκληρή κ να πλάθεται τουλάχιστον 20'.Αυτό κάνω....Μήπως την παρακάνω σκληρή?

[@sofiakarfaridou4717]

Καλήμερα σας. Στο 1 κιλό αλεύρι που χρειάζεται για το πρόσφορο τι ταψάκι χρειάζεται 24 εκατοστα?

[@konstantinostsaparas6665]

Σοφία καλησπέρα Το 1 κιλό αλεύρι ταιριάζει στο 22άρι ταψί. Αν έχεις την υπομονή διάβασε το παρακάτω κείμενο, πιστεύω πως θα βρεις ενδιαφέρουσες πληροφορίες. Είναι από το μάθημα που έκανα στη σχολή πρόσφορου της μητροπόλεως μας. Σχολή εκπαίδευσης αρχαρίων και προχωρημένων προσφοροποιών της Ι. Μ. Φθιώτιδος Μάθημα 7ο (28 Νοεμβρίου 2022) Προτεινόμενες αναλογίες υλικών για την παρασκευή πρόσφορων με βάση το μέγεθος του ταψιού και χρήση ανάλογης σφραγίδας. Αναλογίες υλικών για την παρασκευή του πρόσφορου (γενικά) για κάθε μέγεθος ταψιού. 1. Ένα μέρος ΑΛΕΥΡΙ 2. ΜΙΣΟ μέρος του βάρους του αλευριού, ΝΕΡΟ 3. Το 1/20 του βάρους του αλευριού, ΠΡΟΖΥΜΙ (το ελάχιστο), ενδείκνυται τους ζεστούς μήνες και το 1/10 του βάρους του αλευριού, ΠΡΟΖΥΜΙ (το μέγιστο), ενδείκνυται τους κρύους μήνες του έτους. 4. Το 1/100 του βάρους του αλευριού ΑΛΑΤΙ Συγκεκριμένες τώρα αναλογίες υλικών, ξεχωριστά για συγκεκριμένο μέγεθος ταψιού. Α. ΤΑΨΙ 16ΑΡΙ, σφραγίδα 12άρα ή ακόμα και 11άρα, βάρος ζύμης 624 γρ - 644 γρ. Αναλογίες ζύμης  400 γρ. αλεύρι (ένα μέρος αλευριού)  200 ml νερό (μισό μέρος του βάρους του αλευριού)  20 - 40 γρ. προζύμι ενυδάτωσης 70% ή 50% (πυκνό ή σφιχτό) ανάλογα την εποχή  4 γρ. αλάτι (το 1/100 του βάρους του αλευριού) Β. ΤΑΨΙ 18άρι, 13άρα σφραγίδα ή ακόμα και 14άρα, βάρος ζύμης 936 γρ - 966 γρ. Αναλογίες ζύμης  600 γρ. αλεύρι (ένα μέρος αλευριού)  300 ml νερό (μισό μέρος του βάρους του αλευριού)  30 - 60 γρ. προζύμι ενυδάτωσης 70% ή 50% ανάλογα την εποχή  6 γρ. αλάτι (το 1/100 του βάρους του αλευριού) Γ. ΤΑΨΙ 20άρι, 15άρα σφραγίδα, ή ακόμα και 16άρα, βάρος ζύμης 1248 - 1288 γρ. Αναλογίες ζύμης  800 γρ. αλεύρι (ένα μέρος αλευριού)  400 ml νερό (μισό μέρος του βάρους του αλευριού)  40 - 80 γρ. προζύμι ενυδάτωσης 70% ή 50% ανάλογα την εποχή  8 γρ. αλάτι (το 1/100 του βάρους του αλευριού) Δ. ΤΑΨΙ 22άρι, 17άρα σφραγίδα, βάρος ζύμης 1560 - 1610 γρ. ζύμη Αναλογίες ζύμης  1000 γρ. αλεύρι (ένα μέρος αλευριού)  500 ml νερό (μισό μέρος του βάρους του αλευριού)  50 - 100 γρ. προζύμι ενυδάτωσης 70% ή 50% ανάλογα την εποχή  10 γρ. αλάτι (το 1/100 του βάρους του αλευριού) Γενικά (σχέση ταψιού - αλευριού και ταίριασμα σφραγίδας) 16άρι ταψί = 400 γρ. αλεύρι (12άρα σφραγίδα) 18άρι ταψί = 600 γρ. αλεύρι (13άρα ή 14άρα σφραγίδα) 20άρι ταψί = 800 γρ. αλεύρι (15άρα σφραγίδα) 22άρι ταψί = 1000 γρ. αλεύρι (17άρα σφραγίδα) Ή μπορείτε να ξεκινήσετε με λιγότερη ποσότητα αλευριού, Για παράδειγμα: στο 16άρι με 300 γρ. ή 350 γρ. αλεύρι. Και αλλάζοντας νούμερο ταψιού, να προσθέτετε 200 γρ. αλεύρι και να προσαρμόζετε και τα μεγέθη των υπόλοιπων υλικών. Παράδειγμα 16άρι ταψί = 300 γρ. ή 350 γρ. αλεύρι 18άρι ταψί = 500 γρ. ή 550 γρ. αλεύρι 20άρι ταψί = 700 γρ. ή 750 γρ. αλεύρι 22άρι ταψί = 900 γρ. ή 950 γρ. αλεύρι Το καλύτερο είναι να υπάρχει συνεννόηση με τον ιερέα της ενορίας σας ή το γέροντα του μοναστηριού σας για το μέγεθος του πρόσφορου. Οι καθημερινές γιορτές, εξυπηρετούνται με πρόσφορα που έχουν μικρό αμνό. Για τις μεγάλες γιορτές, συλλείτουργα, αρχιερατική θεία λειτουργία σφραγίζουμε με σφραγίδα που έχει μεγάλο Αμνό π.χ. διαστάσεις αμνού 6 εκ. x 6 εκ. Δοκιμάστε και καταλήξτε κάπου, όπου θα εξυπηρετούνται οι ανάγκες της ενορίας σας. Για χρήση προζυμιού ενυδάτωσης 100% στο ζύμωμα, θα μιλήσουμε διεξοδικά στο επόμενο μάθημα (8ο κατά σειρά). Με το 8ο μάθημα ξεκινάμε το βηματισμό για τη σωστή οικοδόμηση του πρόσφορου. (Η ανελλιπής φοίτηση θα σας βοηθήσει να αποκτήσετε τα γερά θεμέλια - εφόδια, που θα σας βοηθήσουν στην προσπάθεια παρασκευής του αγαθού σας).

[@BOIBOIJER]

Για ποσην ώρα θεωρείτε ότι πρέπει να γίνεται το πλασιμο μετά το ζύμωμα? Ευχαριστώ.

[@konstantinostsaparas6665]

Καλά είναι να μην υπερβαίνει το 10άλεπτο διότι υπάρχει ο φόβος να αφυδατωθεί η ζύμη και να χάσει τη γυαλάδα του.

[@ΕρμιόνηΚυριακίδου]

Παρακαλώ, γιατί έχετε δύο διαφορετικές αναλογίες στα υλικα(με απλό προζύμι, στο ένα πρόσφορο και με προζύμι βασιλικού στο άλλο πρόσφορο)

[@ΕρμιόνηΚυριακίδου]

Επίσης, δεν ήταν απαραίτητη η αναφορά σας στα αργύρια, γιατί αυτά σιγά σιγά, συγνώμη που λέω την γνώμη μου, πρέπει να εκλείψουν!! Εξ άλλου όλοι οι πατέρες έχουν τον μισθό τους, όπως και όλοι οι δημόσιοι υπάλληλοι, ενώ υπάρχουν άπειροι αδελφοί μας που τον στερούνται, λόγω κατάστασης... Πως μπορεί να σταθεί σκέφτομαι το αργυρό, δίπλα στο μελλοντικό σώμα του Κυρίου μας;;; συγνώμη και πάλι, αλλά όλα αυτά με τις αμοιβές των ιερέων μας από τους πιστούς, διαιωνίζουν ειδωλολατρικα έθιμα!!!

[@soultanaantonaki8244]

Καλημέρα σας κύριε Κωστα και σας ευχαριστώ για τις πληροφορίες σας. Θελω να μου πειτε , γιατι αφηνει πολλα ψίχουλα οταν το κοβω. Τι κανω λαθος; Επισης , οταν ζυμωνω καθε εβδομαδα , το προζυμι που κρατω 50 γραμμάρια θεωρείται φρέσκο; το αναπιανω απο βραδυς ή την ωρα που ζυμωνω το βγαζω από το ψυγείο και το βαζω απευθειας στην λεκανη ζυμωματος; εδω μπερδεύτηκα πολυ.

[@konstantinostsaparas6665]

Πολλά ψίχουλα Όταν κόβουμε το πρόσφορο και μας αφήνει πολλά ψίχουλα, συντρέχουν διάφοροι λόγοι. Το πρώτο που εξετάζουμε είναι το δίκτυο της γλουτένης που σχηματίσαμε. Για το σωστό σχηματισμό του δικτύου, προσέχουμε πως εκτελέσαμε τα ΣΤΑΔΙΑ του ζυμώματος. Αν είχαμε ακριβείς αναλογίες, αν ολοκληρώσαμε το ζύμωμα και το πλάσιμο σωστά (λεία επιφάνεια, ομοιογένεια ζύμης εσωτερική και εξωτερική, ελαστικότητα). Αν το προζύμι μας το διατηρούμε σε άριστη κατάσταση. Αν ολοκληρώθηκε η ωρίμανση της ζύμης (έφτασε στην κορύφωση της ωριμότητας). Αν ψήσαμε σωστά (στην επίκρουση στο κάτω μέρος να βγαίνει υπόκωφος ήχος). Γενικά οποιαδήποτε αστοχία, αλλοιώνει το αποτέλεσμα. Όταν ζυμώνουμε μια φορά την εβδομάδα το προζύμι το θεωρούμε υγιές και δυνατό, αρκεί να διατηρείται σε πεντακάθαρο βάζο. Να μην υπάρχουν υπολείμματα στα τοιχώματα που μολύνουν το προζύμι. Όταν το προζύμι μας είναι φροντισμένο (όχι ξινό) μπορούμε κατευθείαν από ψυγείο να το χρησιμοποιήσουμε. Για παρακολούθηση μαθημάτων μπορώ να σας συνδέσω με την εκπαιδευτική κοινότητα «ΠΡΟΣΦΟΡΟ» στο viber. Αρκεί να μου γράψετε μήνυμα (στο viber) ότι επιθυμείτε να συνδεθείτε για να σας στείλω πρόσκληση. Κινητό μου 6976671757 (Κώστας Τσαπάρας)

[@p.f.893]

Πολλά πολλά συνχαρητηρια...το πιο κατατοπιστικό βίντεο που υπάρχει..πολλή επεξηγηματικό...κ το πιο ωραίο μας τα λέτε όλα σωστά για την προσευχή το λιβανισμα τον σεβασμό που απσιτητε κ την σωστή χριστιανική εκτέλεση ων όπως πρέπει....μια ερώτηση έχω στο προζύμι του Σταύρου δεν το αναπιανετε το ζυμώνεται κατευθείαν..

[@konstantinostsaparas6665]

Σας ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια. Ό,τι κάνουμε το κάνουμε για να παραδοθεί, αυτή η ιερή υποχρέωση του κάθε πιστού, από εμάς τους μεγαλύτερους στις επόμενες γενιές. Όσο αναφορά το προζύμι του βασιλικού, εάν έχουν περάσει πολλές ημέρες από το τελευταίο ζύμωμα το αναπιάνουμε αποβραδίς,δηλ. προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό στο βάζο και προσθέτουμε τόσο αλεύρι, όσο να μας δυσκολέψει να το ανακατέψουμε με το πιρούνι. Εάν από το τελευταίο ζύμωμα έχουν περάσει 2-3 μέρες, ζυμώνουμε χωρίς ανανέωση-ανάπιασμα. Στο κανάλι μου tsaparas konstantinos youtube υπάρχουν αρκετά κατατοπιστικά βίντεο. Επίσης πληροφοριακά αναφέρω πως έχουμε δημιουργήσει μία ομάδα με το όνομα "ΠΡΟΣΦΟΡΟ" στο viber για καθημερινές καταθέσεις εμπειριών παρασκευής προζυμιού και πρόσφορου. Με το κινητό μου μπορεί ο κάθε ενδιαφερόμενος να κάνει σύνδεση με την ομάδα. κιν.: 6976671757

[@ВахтангПетров-ы6ч]

Как можно узнать перевод на русский??Спасибо .

[@konstantinosmi.6737]

Καλησπέρα, Χριστός Ανέστη,να κάνω μια ερώτηση; Το προζύμι που είχατε 20 ημερών ήταν σφιχτό ζυμάρι ή ένας αραιός χυλός πριν το βάλετε στο ψυγείο;

[@konstantinostsaparas6665]

Ήταν ένα μικρό κομμάτι ζυμαριού κρατημένο από προηγούμενο ζύμωμα.

[@BOIBOIJER]

Συγχαρητήρια! Για την παρουσίαση. Να σας ρωτήσω για ποιον λόγο όταν ψήνεται το Πρόσφορο σκάει περιμετρικά της σφραγίδας?

[@konstantinostsaparas6665]

Προσέχουμε τρία βασικά πράγματα. Σωστές αναλογίες, επαρκές ζύμωμα μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική, βελούδινη αφή, στιλπνή, φωτεινή, γυαλιστερή και καλό πλάσιμο για να θωρακιστούν τα τοιχώματα. Για περισσότερα στα υπόλοιπα βίντεο του καναλιού μου (tsaparas konstantinos-youtube). Ακόμη καθημερινές ενημερώσεις στο viber στην ομάδα μου "ΠΡΟΣΦΟΡΟ" . Το κινητό μου για τη σύνδεσή σας στο viber είναι: 6976671757 Ευχαριστώ.

[@BOIBOIJER]

Ευχαριστώ πολύ!

[@ΜαργαριταΤριλιανου]

Ευχαριστώ πολύ για την αγάπη και Τον κόπο σας ετσυ και εγώ ειστερα από πολλές φορές κατόρθωσα να το κα φερο Επίσης θα ήθελα να μου πείτε πιο τρόπο θα μπορούσα να παραγγείλω ένα ταψί;

[@konstantinostsaparas6665]

Το καλύτερο είναι να το επιλέξει κανείς από τα καταστήματα της περιοχής του.

[@georgesnakes81]

κ. Κωνσταντίνε καλησπέρα σας. Επειδή ζύμωνα πρόσφορα, συνήθως αν έκανα μικρές δώσεις παρασκευής πρόσφορου αντί για κερί στο ταψάκι έβαζα λαδόκολλα. Θα ήθελα να ρωτήσω το κερί πέρα στο ότι δεν κολλάει το πρόσφορο στο ταψάκι, του δίνει και κάποια ιδιαίτερη, ευχάριστη γεύση και μυρωδιά??

[@konstantinostsaparas6665]

Αγαπητέ μου Snakes Kouts Χριστός Ανέστη! Η απάντησή μου δε στηρίζεται σε συγκριτική εμπειρία. Δε συνηθίζω να χρησιμοποιώ λαδόκολλα στο ταψί ή αντικολλητικό ταψί. Χρησιμοποιώ αλουμινένια ταψιά που τα αλείφω με καθαρό κερί. Πιστεύω πως το καθαρό κερί, αφήνει κάποιο ίχνος καλύτερης γεύσης και μυρωδιάς. Ίσως θα χρειαστεί να πειραματιστούμε, ζυμώνοντας 3 πρόσφορα (να προέρχονται από ίδια ζύμη). Το πρώτο πρόσφορο να το ψήσουμε σε ταψί με λαδόκολλα, το δεύτερο σε αντικολλητικό ταψί και το τρίτο σε ταψί με καθαρό κερί. Έτσι συγκριτικά θα έχουμε καλύτερη άποψη. Ευχαριστώ και συγγνώμη.

[@konstantinostsaparas6665]

Συνεχίζουμε για δεύτερη εκπαιδευτική χρονιά τα μαθήματα (αναρτήσεις) στην κοινότητα: «ΠΡΟΣΦΟΡΟ» στο viber. Το πρώτο μας μάθημα, μετά τις γιορτές των Χριστουγέννων, θα αναρτηθεί τη Δευτέρα 11 Ιανουαρίου 2021. Καθημερινά (Δευτέρα, Τρίτη, Τετάρτη, Πέμπτη) αναρτούμε μαθήματα με θέμα: σπουδή του προζυμιού και του πρόσφορου. Κάθε Παρασκευή από το πρωί μέχρι το μεσημέρι, απαντάμε στις ερωτήσεις-απορίες των μελών. Στη συνέχεια από ώρα 3 μμ μέχρι το βράδυ, όσοι επιθυμούν αναρτούν τη δική τους προσπάθεια (μια δυο φωτογραφίες με το πρόσφορο που ζύμωσαν). Τα Σαββατοκύριακα και τις γιορτές-αργίες δεν αναρτούμε, δεν απαντάμε. Ησυχάζουμε με τις οικογένειές μας. Η προσπάθεια της κοινότητάς μας έχει αγκαλιαστεί από ορθοδόξους, που κατοικούν σε όλα τα μέρη της γης. Φρουρείται από τους Πατέρες του ελλαδικού χώρου και του εξωτερικού, που με τις ευχές τους προσφέρουμε τις προσωπικές μας γνώσεις κι εμπειρίες, τόσο στους αρχάριους προσφοροποιούς, όσο και σ` εκείνους που θέλουν να βελτιώσουν τις γνώσεις τους. Είναι μία εθελοντική διακονία που προσφέρεται με πολλή αγάπη και μεράκι στις νεότερες γενιές, σύμφωνα με την Παράδοση της ορθόδοξης εκκλησίας μας. Μερικά από τα μαθήματα της κοινότητας (πρώην ομάδας): «ΠΡΟΣΦΟΡΟ» φιλοξενούνται στο κανάλι μας στο kzbin.info/door/4I2irDXWIWRVhnfxzRzzxw Με εκτίμηση οι συνδιαχειριστές της κοινότητας: «ΠΡΟΦΟΡΟ» Ευγενία Ψαρρού - Ρούνη και Κων/νος Τσαπάρας.

[@cinnamon850]

Δεν μας είπατε τι βάζετε στο ταψί (αν βάζετε κάτι), ποτε το βρέχουνε με νερό το πρόσφορο πριν φουσκώσει ή αφού φουσκώσει πριν το ψήσουμε ...

[@konstantinostsaparas6665]

Μπορείτε να τα δείτε όλα αυτά στα διάφορα videos που έχω ανεβάσει στο κανάλι: tsaparaas konstantinos youtube. Επίσης παρακολούθηση αναρτήσεων στην ομάδα "ΠΡΟΣΦΟΡΟ" στο viber. Σύνδεσμος για σύνδεση:kzbin.info?stzid=Ugwuk8kJ-w0FPLiCdHt4AaABAg.94AATOwNqiy94AkO8jK4wG&event=comments&redir_token=u70-5fc5zxCCa0AWdWNawGE95rN8MTU3OTk3NzQ3OEAxNTc5ODkxMDc4&q=https%3A%2F%2Finvite.viber.com%2F%3Fg%3DigGzn2uc8Ujv4DDQ9IZWLlSZiug_xqq8%26lang%3Del

[@cinnamon850]

Konstantinos Tsaparas σας ευχαριστώ πολύ!!!τα βρήκα μετά τα βίντεο απαντήθηκαν οι ερωτησεις μου!! Ποσο ωραίο ζυμάρι κάνετε;;;συγχαρητήρια..... φτιάχνετε τελειο πρόσφορο....

[@iliobasilema1]

Καλησπέρα και καλό πνευματικό αγώνα θα ήθελα να σας κάνω μια ερώτηση. Ενώ ακολούθησα την διαδικασία και το πρόσφορο αρχικά βγήκε τέλειο χωρίς ρογμες στο ψήσιμο έσκασε αρκετά τι μπορεί να πήγε λάθος; Ακολούθησα όλη την διαδικασία κατά γράμμα. Ζυμωνω χρόνια πρόσφορο με την διαδικασία της βραστης ζύμης και απλά ήθελα να κάνω το δικό σας γιατί δεν είναι τόσο χρονοβόρο στην διαδικασία του ζύμωματος και έχουν και υπέροχο αποτέλεσμα. Να σημειώσω ότι έσκασε περιμετρικά στα πλάγια του πρόσφορου και όχι στην σφραγίδα.

[@konstantinostsaparas6665]

Συγνώμη για την αργοπορία της απάντησης. Όταν ψήνουμε πριν την κορύφωση της ωριμότητας (ΥΠΟ ωρίμανση), το δίκτυο της γλουτένης δεν έχει αναπτυχτεί πλήρως, με αποτέλεσμα στα πρώτα 20΄ ψησίματος, η ζύμη μη αντέχοντας την πίεση των συνεχιζόμενων παραγόμενων αερίων (διαστέλλονται φυσικά κι από τη θερμοκρασία του φούρνου), να σπάζει, να ανοίγει, να δημιουργούνται ρωγμές περιμετρικά για να εξέλθουν ατάκτως τα αέρια. Άρα έχουμε σίγουρα περιφερικό σκάσιμο. Το άνοιγμα του σκασίματος είναι τόσο, όσο ύψος ήθελε να πάρει ακόμη η ζύμη στο στάδιο της ωρίμανσης για να ολοκληρώσει την ανάπτυξή του το δίκτυο της γλουτένης. Εάν θέλετε μπορείτε να μου γράψετε στο viber κινητό μου 6976671757 να σας στείλω την πρόσκληση για να συνδεθείτε με την εκπαιδευτική κοινότητα «ΠΡΟΣΦΟΡΟ», όπου θα έχετε τη δυνατότητα να παρακολουθείτε τα μαθήματα για το ΠΡΟΖΥΜΙ ΚΑΙ ΤΟ ΠΡΟΣΦΟΡΟ. Καλό υπόλοιπο σαρακοστής!

[@evageliamichailidou7485]

Καλησπέρα, ευχαριστούμε πολύ για τα υπέροχα βίντεο και μαθήματα αυτά! Να ξέρετε είναι πολύτιμα γιατί εμείς η νέα γενεά που δεν είχαμε την σοφία να μάθουμε από τις γιαγιάδες μας, δεν γνωρίζουμε ούτε τα βασικά ! Ήθελα να σας ρωτήσω αυτή η αναλογία με 1 κιλό αλεύρι, 500 ml νερό και 60 γρ. Προζύμι σε τι ταψί μπαίνει και ποια είναι η αντίστοιχη σφραγίδα. Πειράζει το ταψί να είναι αντικολλητικό;

[@konstantinostsaparas6665]

Ευαγγελία, συγγνώμη για την αργοπορία της απάντησής μου. Να ξεκινήσω από το τελευταίο. Δεν πειράζει το αντικολλητικό ταψί. Απλά πιο εύχρηστα και καλύτερη απόδοση έχουν τα αλουμινένια. Ενδεικτικές αναλογίες υλικών για την παρασκευή πρόσφορου για 16άρι ταψί (διάμετρος ταψιού 16 εκ.) 400 γρ. αλεύρι σκληρό κίτρινο 200 ml χλιαρό νερό 20 γρ. προζύμι βασιλικού 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ψιλό για 18άρι ταψί (διάμετρος ταψιού 18 εκ.) 600 γρ. αλεύρι σκληρό κίτρινο 300 ml χλιαρό νερό 30 γρ. προζύμι βασιλικού 1/2 + κουταλάκι του γλυκού αλάτι ψιλό για 20άρι ταψί (διάμετρος ταψιού 20 εκ.) 800 γρ. αλεύρι σκληρό κίτρινο 400 ml χλιαρό νερό 40 γρ. προζύμι βασιλικού (3/4 κ.γ. αλάτι ψιλό) για 22άρι ταψί (διάμετρος ταψιού 22 εκ.) 1000 γρ. αλεύρι σκληρό κίτρινο 500 ml χλιαρό νερό 50 γρ. προζύμι βασιλικού 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ψιλό Το παρακάτω βιντεάκι θα δώσει απάντηση στη σχέση ταψιού και σφραγίδας. kzbin.info/www/bejne/qYLLfH6lgMd1nNE Τα παραπάνω είναι αναρτήσεις μας στην κοινότητα: «ΠΡΟΣΦΟΡΟ» στο viber που διαχειριζόμαστε για 2η εκπαιδευτική χρονιά. Σύνδεσμος για σύνδεση με την κοινότητα: kzbin.info?q=https%3A%2F%2Finvite.viber.com%2F%3Fg2%3DAQBwh%252BfFtBEZIUtamqkT1dovf3I9%252FFbQNNKak%252Fw3WZ4DN0vlYeXKEW4IIQ%252Fj9ezK&stzid=UgwjKUHTEzbZZlmuoBd4AaABAg&event=comments&redir_token=QUFFLUhqbHVvbk8tZFJHd0pPZkQxZG1EazRnYUt4WkFYd3xBQ3Jtc0ttYlFWOXV6dVdQV0JiSUNVcm9rUjRqbU1vUGQtbmJSYWhnX0IyLU9LLTExcDZBUC1MRTFoNjlOdDNReGV5U2tCZE5GVDZjYmo3RG5aekcwTkZSQ3UtbFcxaHoxNUpnVWgwb0oyU3FjcFlhNjU1all4bw%3D%3D Σε περίπτωση δυσκολίας, μου στέλνεις μήνυμα στο κιν. μου 6976671757 στο viber και σε συνδέω εγώ. Ευαγγελία σου προτείνω να συνδεθείς με την παραπάνω κοινότητα, όπου καθημερινά θα έχεις την ευκαιρία να εμπλουτίζεις τις γνώσεις σου για την παρασκευή του προζυμιού και του πρόσφορου. Αυτό το σκοπό έχει η διακονία μας (εμού και της συνεργάτιδάς μου κ. Ευγενίας) να παραδώσουμε τις γνώσεις μας και τις πολύχρονες εμπειρίες μας στη νεότερη γενιά.

[@evageliamichailidou7485]

@@konstantinostsaparas6665 ευχαριστώ πάρα πολύ ,με κατατοπίσατε πλήρες .

[@sofiabili9274]

Κύριε Δημήτρη!!η αναλογία νερού, αλευριού και προζύμι που αναπιανω από βραδυς, ποια είναι για 2 προσφορά σε ταψάκι 18cm?

[@konstantinostsaparas6665]

Για ταψί Νο 18 χρησιμοποιούμε: 700 γρ. αλεύρι, 350 ml νερό, 40 γρ. προζύμι, 3/4 του μικρού κουταλιού αλάτι. Για 2 πρόσφορα έχουμε: 1400 γρ. αλεύρι, 700 ml χλιαρό νερό, 80 γρ. προζύμι, ενάμισι κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αποβραδίς για το ανάπιασμα: 80 γρ. προζύμι που το διαλύουμε σε 230 ml χλιαρό νερό (είναι περίπου το 1/3 του 700 ml νερού) και ανακατεύουμε με 350 γρ. αλεύρι (είναι το 1/4 του 1400 γρ. αλεύρι). Το υπόλοιπο νερό (700-230=470 ml ) και το υπόλοιπο αλεύρι (1400-350=1050 γρ) τα χρησιμοποιούμε για να ζυμώσουμε το πρωί μαζί με όλο το αναπιασμένο προζύμι.

[@sofiabili9274]

Σας ευχαριστώ πάρα πολύ για τη βοήθεια!!!εκανα και βγήκαν καταπληκτικά!!!μονο που προσαρμόσα λίγο την αναλογία με το νερο ,καθώς τελικα τα ταψάκια μου είναι 18εκ. Σας είναι εύκολο να μου πείτε εκ νέου τις οδηγίες για τις ποσότητες;

[@konstantinostsaparas6665]

@@sofiabili9274 Τις οδηγίες που έγραψα πρόσφατα αφορούν ταψάκια 18 εκ.

[@sofiabili9274]

Συγγνωμ η για το λάθος!!20 εκ ταψακι εννοούσα ! Επιση ς τα προσφορά έγιναν τέλεια!!!!ανάγλυφα!! Μπορείτε να μου προτείνετε και κάποιο κίτρινο αλεύρι εμπορίου;

[@konstantinostsaparas6665]

@@sofiabili9274 Για ταψί Νο 20 χρησιμοποιούμε: 900 γρ. αλεύρι, 450 ml νερό, 50 γρ. προζύμι, 4/5 του μικρού κουταλιού αλάτι. Για 2 πρόσφορα έχουμε: 1800 γρ. αλεύρι, 900 ml χλιαρό νερό, 100 γρ. προζύμι, λίγο παραπάνω από ενάμισι κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αποβραδίς για το ανάπιασμα: 100 γρ. προζύμι που το διαλύουμε σε 300 ml χλιαρό νερό (είναι το 1/3 του 900 ml νερού) και ανακατεύουμε με 450 γρ. αλεύρι (είναι το 1/4 του 1800 γρ. αλεύρι). Το υπόλοιπο νερό (900-300=600 ml ) και το υπόλοιπο αλεύρι (1800-450=1350 γρ) τα χρησιμοποιούμε για να ζυμώσουμε το πρωί μαζί με όλο το αναπιασμένο προζύμι. Όσο αναφορά το κίτρινο αλεύρι, προσωπικά χρησιμοποιώ αλεύρι από τους 2 κυλινδρόμυλους της Μακρακώμης που βρίσκεται κοντά στη Λαμία όπου κατοικώ. Δεν έχω χρησιμοποιήσει άλλο αλεύρι. (γι` αυτό και δεν μπορώ να προτείνω).

[@katerinasdiary]

Tελικά η επιτυχία οφείλεται στο ζύμωμα.... Ανυπόμονη απ τη φύση μου, εκεί αποτυγχάνω...

[@konstantinostsaparas6665]

ΤΟ ΕΠΑΡΚΕΣ ΖΥΜΩΜΑ ΜΕ ΤΑ ΕΜΦΑΝΗ ΓΝΩΡΙΣΜΑΤΑ ΤΟΥ: 1. ΕΞΩΤΕΡΙΚΗ ΚΑΙ ΕΣΩΤΕΡΙΚΗ ΟΜΟΙΟΓΕΝΕΙΑ 2. ΖΥΜΗ ΛΕΙΑ ΣΑΝ ΤΟ ΜΑΡΜΑΡΟ 3. ΛΑΜΠΕΡΗ, ΜΑΛΑΚΗ, ΕΛΑΣΤΙΚΗ Απόσπασμα από τις καθημερινές αναρτήσεις στην ομάδα: «ΠΡΟΣΦΟΡΟ» στο viber. Για σύνδεση με την ομάδα: kzbin.info?stzid=Ugwuk8kJ-w0FPLiCdHt4AaABAg.94AATOwNqiy94AkO8jK4wG&event=comments&redir_token=u70-5fc5zxCCa0AWdWNawGE95rN8MTU3OTk3NzQ3OEAxNTc5ODkxMDc4&q=https%3A%2F%2Finvite.viber.com%2F%3Fg%3DigGzn2uc8Ujv4DDQ9IZWLlSZiug_xqq8%26lang%3Del

[@katerinasdiary]

@@konstantinostsaparas6665 Σας ευχαριστώ πάρα πολύ...Θέλω τόσο πολύ να το πετύχω...

[@elenieleni1003]

ΣΥΓΧΑΡΤΗΡΙΑ ΔΕΝ ΕΧΩ ΔΕΙ ΠΟΙΟ ΥΠΕΡΟΧΩ ΠΡΟΣΦΟΡΟ ΑΣΧΟΛΟΥΜΕ ΜΕ ΧΑΡΑ ΝΑ ΖΥΜΩΝΩ ΠΡΟΣΦΟΡΟ

[@sofiapanteri4808]

Που το βρισκουμε το κερι;

[@konstantinostsaparas6665]

Σε εκκλησίες (όποιες διαθέτουν), σε μοναστήρια (τα περισσότερα διαθέτουν), σε κηροπλαστεία. Ζητάμε αγνό κερί (από μέλισσες - μελισσοκέρι). Όχι κερί από παραφίνη (προϊόν από πετρέλαιο).

[@ΔημήτρηςΚαραζιώτης]

Ο Κύριος να ευλογεί την ενορία της Αγ. Παρασκευής και εσάς.Έχετε κάνει πολύ καλή δουλειά. Έχω προζύμι βασιλικού αλλά όχι σε ρευστή μορφή,γιατί κόβω κάθε φορά από το ζυμάρι.Πώς μπορώ να το κάνω ρευστό όπως το δικό σας. Αφού ταΐσω το προζύμι του βασιλικού το σκεπάζω με κουβέρτα ή το αφήνω και ανεβαίνει μόνο του.Τέλος,το προζύμι το παραδοσιακό που μένει στο βάζο τι να το κάνω αφού αφαιρέσω τα 80 γρ.

[@konstantinostsaparas6665]

Δημήτρη, ευχαριστούμε για τα καλά σας λόγια. Να μιλήσουμε για τα δύο προζύμια. 1) Ονομάζω παραδοσιακό προζύμι, εκείνο το προζύμι που το κόβουμε κάθε φορά από το ζυμάρι, όπως πολύ σωστά το διατυπώνεις. Αυτό το προζύμι που προέρχεται από το ζύμωμα έχει τις εξής αναλογίες: 2 μέρη αλεύρι και ένα μέρος νερό, γι` αυτό και είναι σφιχτό. Αυτό το προζύμι το αναπιάνουμε αποβραδίς. Εγώ θα έλεγα να κρατάμε τόσο προζύμι, όσο θα χρειαστούμε για το ανάπιασμα. 2) Ονομάζω προζύμι του βασιλικού, το περισσότερο ενυδατωμένο προζύμι που οι αναλογίες του σε βάρος, είναι περίπου όσο αλεύρι, τόσο και νερό, γι` αυτό και το προζύμι αυτό είναι ρευστό, όχι σφιχτό όπως το πρώτο προζύμι. Αυτό το προζύμι το ταϊζουμε για να το δυναμώσουμε ή να το αυξήσουμε και από αυτό χρησιμοποιούμε όσο θέλουμε και το υπόλοιπο το ταϊζουμε δηλ. ρίχνουμε λίγο χλιαρό νερό και το αντίστοιχο αλεύρι (όσο βάρος έχει το αλεύρι, τόσο βάρος να έχει και το νερό) για να γίνει ένας αρκετά πηχτός χυλός. Για να δημιουργήσουμε αυτό το προζύμι που ευλογείται από τον αγιασμένο βασιλικό του Τιμίου Σταυρού (εορτή Υψώσεως του Τιμίου Σταυρού 14 Σεπτεμβρίου) ακολουθούμε τα βήματα που τα περιγράφω στο βίντεο ελάχιστων λεπτών που έχω αναρτήσει στο κανάλι μου ( tsaparas konstantinos - youtybe ή Τσαπάρας πρόσφορο). Μπορείς όμως και αυτή την περίοδο να δημιουργήσεις προζύμι του βασιλικού και να το ευλογήσεις με τα αγιασμένα κλωναράκια βασιλικού, αν κρατάς από τη γιορτή της Υψώσεως του Σταυρού. Το προζύμι αυτό δίνει καλής ποιότητας πρόσφορο και δεν ξινίζει όπως το παραδοσιακό. Περισσότερα, στα 12 βίντεο που έχω αναρτήσει στο κανάλι μου . Ευχαριστώ, Καλή Ανάσταση! Είμαι πάντα στη διάθεση του κάθε ενδιαφερόμενου.

[@ΕλενηΚαλη]

δεν έχω λόγια...ευχαριστώ πολύ πήρα πολλές απαντήσεις...μια ερώτηση μόνο.το τρύπημα έχω ακούσει ότι γίνεται όταν φουσκώσουν. και θα μπουν για ψήσιμο..ισχύει και αυτός ο τρόπος;; Ευχαριστώ πολύ

[@konstantinostsaparas6665]

@@ΕλενηΚαλη Ναι, ισχύει και αυτός ο τρόπος. Παλιά τον χρησιμοποιούσα και εγώ, δηλ. τρύπημα μετά το γίνωμα, πριν το φούρνισμα. Διαπίστωσα όμως πως ξεφούσκωνε το πρόσφορο και δημιουργούσε όχι στρωμένες επιφάνειες και τον εγκατέλειψα. Υπάρχει και ένας άλλος τρόπος: τρύπημα μετά το σφράγισμα και ξανά τρύπημα στις ίδιες τρύπες πριν το φούρνισμα. Ο καθένας ας διαλέξει όποιον τρόπο, που θα φέρει το καλύτερο αποτέλεσμα.

[@georgener1372]

Ευχαριστώ, για τα video. Ακολούθησα τις οδηγίες για να φτιάξω προζύμι του βασιλικού, αλλά μετά από 2-3 μέρες χωρίζει το νερό από το αλεύρι/ζύμη. Τι κάνω λάθος; Οι αναλογίες χλιαρού νερού-αλεύρι, είναι σωστές (το ζυγίζω, ίδια γραμμάρια). Μήπως δεν είναι αρκετά ζεστό το νερό; Μήπως είναι καυτό; Μήπως δεν το σκεπάζω αρκετά; Τι φταίει; Θα μπορούσατε να με βοηθήσετε; Ευχαριστώ, Γιώργος

[@konstantinostsaparas6665]

Γιώργο, τις τελευταίες ημέρες μέσα από το viber σε μια ομάδα φίλων έδινα κάθε μέρα τη συνταγή για την παρασκευή του προζυμιού με πολύ καλά αποτελέσματα. Σου τα μεταφέρω, πειραματίσου και τα λέμε ξανά. Παρασκευή νέου προζυμιού με βασιλικό, κατά την εορτή της Υψώσεως του Τιμίου Σταυρού, 14 Σεπτεμβρίου 1η μέρα: (14 Σεπτεμβρίου) Επιστρέφοντας από τη θεία λειτουργία της Υψώσεως του Τιμίου Σταυρού, ξεκινάμε τη διαδικασία παρασκευής νέου προζυμιού με τη χρήση και χάρη του ευλογημένου βασιλικού, που πήραμε από του παπά το χέρι. Σημείωση: Θα ξεκινήσουμε με μικρές ποσότητες για να περιορίσουμε την υπερχείλιση του προζυμιού που συμβαίνει συνήθως προς το τέλος της ολοκλήρωσης της διαδικασίας παρασκευής προζυμιού. Υλικά Ένα βάζο γυάλινο με καπάκι (χωρητικότητας 720 ml) Αλεύρι κίτρινο σκληρό (με τη χρήση ζυγαριάς) Χλιαρό νερό (με τη χρήση δοσομετρητή) Δύο κλωναράκια βασιλικού Εκτέλεση Ρίχνουμε στο βάζο 70 ml χλιαρό νερό που έχουμε μετρήσει με το δοσομετρητή. Προσθέτουμε τα 70 γρ. αλεύρι σκληρό κίτρινο που έχουμε ζυγίσει. Τα ανακατεύουμε με το πιρούνι κι έτσι δημιουργείται μία ζύμη σφιχτή. Τοποθετούμε επάνω της δύο κλωνάρια βασιλικού που φέραμε από την εκκλησία σε σχήμα σταυρού. Την ώρα που τοποθετούμε σταυροειδώς τα κλωνάρια του βασιλικού λέμε το απολυτίκιο του Τιμίου Σταυρού: «Σώσον Κύριε τον λαόν σου και ευλόγησον την κληρονομίαν σου, νίκας τοις βασιλεύσι κατά βαρβάρων δωρούμενος και το σον φυλάττων, δια του Σταυρού σου πολίτευμα». Κλείνουμε το βάζο με το καπάκι του και το αφήνουμε σε ένα ήρεμο μέρος του σπιτιού μας μακριά από ρεύματα για 24 ώρες περίπου, προτείνω το φούρνο της ηλεκτρικής κουζίνας. Αν ο καιρός είναι κρύος το σκεπάζουμε με μια κουβερτούλα. 2η μέρα: (15 Σεπτεμβρίου) Σήμερα 2η μέρα του αναπιάσματος του προζυμιού, αφαιρούμε προσωρινά τα δύο κλωναράκια του βασιλικού από το βάζο. Προσθέτουμε στο βάζο 60 ml χλιαρό νερό και 60 γρ. αλεύρι σκληρό. Ανακατεύουμε καλά με το πιρούνι για να κάνουμε ομοιόμορφη ζύμη. Επανατοποθετούμε πάνω στη ζύμη σταυροειδώς τα δύο κλωναράκια του βασιλικού και κλείνουμε το βάζο με το καπάκι του. Το αφήνουμε σε ήρεμο μέρος του σπιτιού μας μακριά από ρεύματα αέρα. Σε περίπτωση κρύου καιρού το σκεπάζουμε με μία κουβερτούλα και περιμένουμε μέχρι την επόμενη ημέρα. 3η μέρα: (16 Σεπτεμβρίου) Σήμερα τρίτη ημέρα, παρατηρούμε πως η ζύμη μας έχει γίνει πιο μαλακή. Επαναλαμβάνουμε ακριβώς τη διαδικασία της χθεσινής ημέρας. Δηλαδή: Αφαιρούμε προσωρινά τα δύο κλωναράκια του βασιλικού από το βάζο. Προσθέτουμε στο βάζο 50 ml χλιαρό νερό και 50 γρ. αλεύρι σκληρό. Ανακατεύουμε καλά με το πιρούνι για να κάνουμε ομοιόμορφη ζύμη. Επανατοποθετούμε πάνω στη ζύμη σταυροειδώς τα δύο κλωναράκια του βασιλικού και κλείνουμε το βάζο με το καπάκι του. Το αφήνουμε σε ήρεμο μέρος του σπιτιού μας μακριά από ρεύματα αέρα. Σε περίπτωση κρύου καιρού το σκεπάζουμε με μία κουβερτούλα και περιμένουμε μέχρι την επόμενη ημέρα. Προς το τέλος του 3ου 24ωρου το προζύμι θα είναι έτοιμο. Θα έχει φουσκώσει και θα έχει γίνει υπερχείλιση. Τα λέμε ξανά.

[@georgener1372]

@@konstantinostsaparas6665 Ευχαριστώ πολύ

[@ΑρτέμηςΖ]

@@konstantinostsaparas6665 1000 ευχαριστω!!!!! ηταν πολυ αναλυτικο και παρα πολυ κατανοητο Να εισται παντα καλα

[@andreastoumasis8864]

@@ΑρτέμηςΖ ι!

[@joannabouka7005]

Ευχαριστουμε για τις οδηγιες!!

[@ΣταυρούλαΒακλά]

Κύριε Τσαπάρα καλημέρα, θα ήθελα κι εγώ τη βοήθειά σας! Παρακολούθησα τα σεμινάριά σας μέσω youtube και ξεκίνησα να ετοιμάσω το προζύμι βασιλικού πριν λίγες μέρες (μετρώντας με φλυτζανάκι του καφέ το νερό και κουταλιές της σούπας το αλεύρι) Στη διάρκεια της δεύτερης μέρας το προζύμι μου φούσκωσε τόσο ωραία σε ύψος όμως ξαφνικά έπεσε (όχι κάτω από το ύψος του αναπιάσματος στην αρχή της δεύτερης μέρας, μιας και σημειώνω το ύψος έξω από το βάζο). Σήμερα είμαι στην τέταρτη μέρα αναπιάσματος. Μπορώ να το βοηθήσω από εδώ και στο εξής με σκέπασμα του βάζου ίσως, μιας και ο καιρός έχει κρυώσει ? Η τι άλλο να κάνω?

[@konstantinostsaparas6665]

Κυρία Σταυρούλα σας ευχαριστώ για το σχόλιό σας. Την εξέλιξη του προζυμιού τη βλέπω πολύ καλή. Και βέβαια θέλει βοήθεια το προζύμι όταν ο καιρός είναι υγρός, κρύος. Η βοήθεια μπορεί να είναι σκέπασμα με κουβέρτα ή μέσα στο φούρνο της κουζίνας με θερμοκρασία 30ο με 40ο το πολύ βαθμούς. Αν η θερμοκρασία είναι από 35ο έως 40ο βαθμούς Κελσίου το βάζο να το τυλίγετε με μια πεσέτα για να μη σοκαριστεί-αντιδράσει το προζύμι ζεσταίνοντας αρκετά το γυαλί και το καπάκι του βάζου. Σας επισυνάπτω δύο συνδέσμους από 2 βιντεάκια που αναρτήθηκαν πρόσφατα και έχουν σχέση με το προζύμι. Ευχαριστώ. kzbin.info/www/bejne/d2e3lGNjr5mZh7c και kzbin.info/www/bejne/ZpPdgayXadate5Y Εάν η επισύναψη αυτή αποδειχθεί αποτυχημένη, θα τα βρείτε στο κανάλι μου: tsaparas konstantinos youtube . Σημείωση: Το προζύμι και τώρα που το ετοιμάζετε και μετά που θα το συντηρείτε να το έχετε αρκετά σφιχτά, να κόβεται με το πιρούνι. Έτσι διατηρείται καλύτερα χωρίς πολλά ταΐσματα. Με άλλα λόγια όταν προσθέτετε νερό χλιαρό και αλεύρι, να ρίχνετε, τόσο αλεύρι, όσο χρειάζεται να σας δυσκολεύει να το ανακατεύετε με το πιρούνι.

[@vag9268]

,

[@ΜΑΡΙΑΧΑΤΖΗΙΩΑΝΝΟΥ-χ2φ]

Καλησπερα τι 1 κιλο αλευρι το βαλατε στο ενα ταψι;

[@konstantinostsaparas6665]

Μπορείς να βάλεις και λιγότερο και περισσότερο. Χρησιμοποίησα το 1 κ. αλεύρι ως σημείο αναφοράς για να συνδυάσω τις αναλογίες των άλλων υλικών.

[@ΗλίαςΧλαπάνας]

Προζύμι ανανέωση

[@adamantiafrattolin9334]

Προσφορα

[@adamantiafrattolin9334]

Τελια

[@adamantiafrattolin9334]

Δεν βλέπω καθόλου

[@ΜΑΡΙΑΧΑΤΖΗΙΩΑΝΝΟΥ-χ2φ]

Το οχι τι

[@STAVROSGiaxalis]

Γιατι μου σκαει γυρω γυρω

[@ΣΟΦΙΑΧΑΤΖΗΑΠΟΣΤΟΛΟΥ]

Κι εσύ

[@athnavelaeth3587]

Αγαπητέ Κώστα τη αλευρη χριαζετε λευκό η κηρτηνο .

[@konstantinostsaparas6665]

Αλεύρι κίτρινο σκληρό κατηγορίας Μ