Praktyka u Praktyka - Kiełbasa Dojrzewająca - Palcówka

[@sawekbednarczyk4315]

Dobra palcówka nigdy nie jest zła. Pozdrawiam.

[@wojciechschabowski2188]

Robiłem kiełbasę wedle Pana przepisu. Bardzo dobra.Uważam nawet że nadaje się już do jedzenia po 10 dniach od zrobienia. Pozdrawiam

[@stanisawaolbrecht4857]

Najważniejsze że nie potrzeba żadnych maszyn .tylko ostry nóż .kłopot z jelitami czy można włożyć do sztucznego jelita ?niewiem czy by tak wyschła .

[@SirMrMasyl]

uspakajają mnie Twoje filmy

[@maciej698]

Dzisiaj spróbowałem w końcu wyrobu zrobionego wg. tego przepisu i nie mogę przestać jeść. Takiej kiełbasy w żadnym sklepie nie kupicie... Po prostu nie mogę przestać jeść:) Dziękuję za fantastyczny przepis i pozdrawiam!

[@katharina...]

Odpisuje, zebys sobie znowu zrobil! ;p

[@Man_In_Black_and_White]

Po roku od komentarza koleżanki ja też odpisuję, żebyś sobie zrobił. Ja mam zamiar zrobić w przyszłym tygodniu. Trzymaj kciuki :)

[@encomilczer]

Ja dziś zrobiłem i nie mogę się doczekać

[@Man_In_Black_and_White]

@@encomilczer ja już zrobiłem i jest ekstra

[@pirat517]

Powodzenia zatrucia

[@teresakuzel8810]

super te kielbasy mi smakuja a nie ze sklepu z chemia dzieki panu

[@nenemii]

Bardzo zacny przepis, robiłam już dwukrotnie (raz zgodnie ze sztuką, paluchem, drugi raz na lenia), aktualnie przymierzam się do podwójnej porcji bo znika w tempie ekspresowym. Metodą na leniucha czyli szarpak i nadziewarka też daje radę, nadziana niechlujnie łapie ładny kształt. Przypadkowe odkrycie - sparzona po jakichś 10 dniach dojrzewania smakowała wybornie

[@milasmith3168]

Thank you very much for that video, I will try that recipe

[@stefanwiniarek7275]

Pies nie mógł nawet pogryźć, ale wspaniale smakowała. Polecam.

[@agnieszkapodlewiak3369]

Super lubię takie ''suche ''kiełbaski ,na pewno zrobię .Pozdrawiam

[@lidiastepkowska7129]

Prawdziwa palcówka. Gratulacje.

[@ancykrys9231]

Ale zajebiście te kiełbaski wyglądają i napewno zajebiście smakują. SUUUUPER

[@david-uz7jh]

Ta kiełbasa to rarytas. Około 20 lat temu jadlem tradycjna PALCOWKE robiana starymi metodami i PRZYPRAWY to jest klucz.... w przepisie widze sa... Ps. to jest przekaska dla smakoszy!!! z butow wypierdala!!!! :D

[@remigiusznadolski6818]

ARTURZE jesteś wielki fascynacja smakiem wspaniała .Moja żona mówi na to taniec hula

[@stefanwiniarek7275]

Z 3,5 kilo wyszło mi 13 małych pętek. A rzeczywiście trzeba się narobić, wciskałem przez 4 godziny. Pierwszy raz robiłem. Bardzo polecam!!!

[@zbigniewlach3180]

Panie Arturze. Jeśli ta palcówka tak samo smakuje jak wygląda, a sądzę, że tak jest, to nie mam więcej pytań. Widzę że Pan uwielbia dojrzewające wędliny podobnie jak i jak. Baaaa, ja to nawet peklowane i surowe mięsko przed wędzeniem uwielbiam podjadać.

[@sylwiarejdych4363]

Witam!jest Pan mistrzem!proszę o więcej propozycji bez wędzenia bo nie mam😔.Pozdrawiam. Palcówka wspaniała.

[@marcingoldap]

ja swoją zrobiłem, dodałem ostrą i słodką mieloną paprykę i gorczycę. Suszyłem 4,5 tygodnia. Jedzenie z kawalka jest ciężkie ale pokrojona w plasterki jest za....................................ista. Dzieki za przepisa. Adwokat też był zajeafajny, a furore robił w święta schab dojrzewający. W planach mam teraz serdelki

[@patriciafilip8386]

Jutro spróbujemy zrobić palcówkę, dziękujemy bardzo za przepisz. Pozdrawiam z Hiszpanii!

[@NomartPl]

Dzięki. Pozdrawiam. Smacznego.

[@emktm3482]

Super filmy nagrywasz 😊

[@arek1019]

Niedawno znalazłem pana kanał, zainspirował mnie i zaciekawił wykonałem i powiem, że wyszło petarda. Miałem obawę o temperaturę czasu wykonania, ale trafiłem na zimnych ogrodników i wyszło, na jesień będzie dużo więcej. Próbuje następne smaczne wynalazki, no i pozdrawiam

[@dz2953]

fajny czlowiek

[@GABRASTUDIOS]

to się nazywa hobby

[@romanstrojnowski1728]

ja tak robiłem pare lat temu,możesz dodać zmielone orzechy ziemnie albo włoskie ;czyli nasze Polskie.jestem też hobbystą.a może troszkę kminku i wiele czosnku.

[@kitok111]

zrobiłem wg. przepisu bardzo twarda do pokrojenia zgryz też trzeba mieć smak bardzo dobry

[@jerzyprzeciszewski3234]

Super, POZDRAWIAM

[@piotrjarzynski5238]

super

[@jarosawwasilewski4506]

Zrobiłem pierwszą z połowy porcji..... Jutro robię z porcji podwojonej.... IDEAŁ

[@NomartPl]

Cieszę się, że smakuje 😁😁😁

[@andredani1190]

jedyne co mi się nie podobało to degustowanie ;), proszę robić to mniej wymownie bo zaślinię monitor :) pozdrawiam

[@wadysawglazer132]

Pod kielicha - CUDO ! 😅

[@qdelski]

Gratuluje, świetne materiały. Poproszę tylko o więcej zbliżeń jedzonka. Pozdrawiam

[@jacekgrzesko1036]

Super 👌👌👌

[@NomartPl]

Dziękuję 😀

[@maja3424]

Pięknie.

[@ryszardszulgo8839]

(5:30) i wprowadzić bakterie z ust;) to i już bakterii dedykowanych do mięsa dodawać nie trzeba. No i muszę teraz robić kiełbasę. Nie ma to jak pistolet do silikonu... z zastosowaniem do kiełbas

[@pibakrakow1638]

ahh, pod piwko... świetnie...

[@kukizet1878]

Jutro robię!

[@kulawykrzysiek7880]

Z tą kiełbasą jest mały problem za szybko znika :-) Wyszła super, za mało zrobiłem będę robić drugi raz. Pozdrawiam

[@adamadamowski9153]

Gdy kiełbaska wysuszy się wam za mocno i będzie za twarda to namoczcie ręcznik kuchenny w wodzie, wyciśnijcie jej nadmiar, owińcie pentko i wrzućcie do lodówki na co najmniej 24 godziny. ....Takimi żelkami to można się zajadać :D Patent sprzedał mi szwagier sardyńczyk ... Pozdrawiam serdecznie.

[@januszboras5543]

Smacznego!!!

[@piotrkuswik8460]

Przepis super.Morze zrobił by pan jakiś filmik o suszonym mięsie wołowinie lub dziczyzny.Dziękuję pozdrawiam

[@kikis787kikis]

ciekawa forma zagospodarowania resztek :)

[@arkadiomorales1970]

chyba miałem złe warunki na kiełbasie pojawiła się pleśń da się to uratować cały czas padało i w altanie na działce była straszna wilgoć proszę o odpowiedz czy do śmietnika czy coś z tego bedzie

[@voltanic3527]

Ponad 2 lata robię własne piwo domowe , teraz cały czas coś w beczce pracuje ,milion smakowych możliwości . Nadejszła wiekopomna chwila i nastawiłem szynkę dojrzewającą . ,a chleb to z przerwami robię od 15 lat , co to jest ,że człowieka ciągnie do wyrobów domowych , wspomnienia z dzieciństwa? pozdrawiam praktykantów .

[@NomartPl]

Wyroby domowe są lepsze i zdrowe 😁 Pozdrawiam serdecznie.

[@goldi7624]

Czy może wisieć w pokoju w temp 20-22 stopnie czy wynieść do chłodniejszego miejsca np 15 stopni

[@GABRASTUDIOS]

no i 200% mięsa w mięsie

[@mariuszsekscinski6642]

Dziś przygotowałem wkład do kiełbasy. Zamiast kroić zmieliłem w malakserze. Jak wyjdzie dowiem się za 3 tygodnie.

[@katarzynat84]

też zrobię te pyszności

[@mariuszdaniluk4992]

witam, mam pytanie mam tylko sztuczne jelita. nadadzą się jakby je ponakłuwać gesto? diękuję za odpowiedz

[@mateusz2767]

Ślinka mi leci 😁😁😁

[@igorszusz5614]

panie Arturze czy ta kiełbasa ma wisieć przez 2 tygodnie w ciepłym i przewiewnym miejscu? bo na filmiku mowa jest o 2 dobach a później pan mówi o 2 tygodniach. Bardzo spodobał mi się przepis dlatego pytam ? Pozdrawiam serdecznie

[@NomartPl]

+Igor Szusz Po dwóch dniach - na dwa tygodnie do chłodnego i nienasłonecznionego oraz chłodnego miejsca. Dodałem tą uwagę w adnotacjach. Pewnie ma je Pan wyłączone.

[@cukoofc2712]

A co jesli nie mam piwnicy ani chlodnego pomieszczenia?

[@ukaszmalisz5273]

@@cukoofc2712 to nie masz kiełbasy 😂

[@spiderrable]

Śledze kanał lata super przepis mam pytanie czy jest opcja zatrucia się jesli cos się nie uda ??

[@NomartPl]

Bezpieczeństwo takich wyrobów ma wiele składników, od jakości mięsa zaczynając, przez higienę wykonawcy i sprzętu, a na pomieszczeniach w których przebywa kończąc. Nie ma tu 100 % pewności. Trzeba zachować wszystkie czynniki na najwyższym poziomie i wykorzystać swoje zmysły (wzrok, węch i smak) do oceny. Jeżeli zmysły ostrzegają - to trzeba ich posłuchać.

[@spiderrable]

@@NomartPl Dziękuję za odp Pozdrawiam

[@jolkaolsztyn]

Wspaniałości

[@teresakuzel8810]

inna ma energie nadziewana recznie

[@patrykniemczuk5789]

Witam. Czy zamiast peklosoli można dodać inna sól? Np sól nie jodowana czy też morską? Czy użycie peklosoli jest warunkiem koniecznym aby wyeliminowac niepożądane bakterie? Dziękuję

[@NomartPl]

Nie jest to warunek konieczny sól kamienna czy morska niejodowana tak samo jak sól peklująca, mają działanie bakteriostatyczne, z tym że sól peklująca ma to działanie zdecydowanie silniejsze.

[@piotrgucio1191]

mistrz kuchni

[@alenabartova9063]

pane mistr udělám to zkusím ,doufám,že to nezkazím! Díky!

[@NomartPl]

Hodně štěstí! 😁

[@alenabartova9063]

Povedly se! jsou výborné díky za recept, dělala jsem podle vás i, čoriza,zdravím!👍

[@NomartPl]

@@alenabartova9063Dobrou chuť

[@ukaszr9923]

Czy można taką prosić na wynos?

[@krzysztofurban4723]

A jak się mają do tego "kultury bakterii" ? Byłem nie dawno poczęstowany w jednej restauracji wędlinami długo dojrzewającymi i na pytanie jak to zrobić usłyszałem, że jak kupię gdzieś ww kultury to z resztą sobie poradzę. Kupiłem natarłem wisi ale może będzie jakiś szał za rok?

[@przemyslawkorczyk4963]

Witam Panie Arturze, Mam pytanie do Pana, zrobiłem kiełbasę palcówkę według Pana przepisu z tym wyjątkiem że po 5 dniach (tzn. 2.dni w temperaturze pokojowej a 3 dni w chłodnym) uwędziłem ją w temperaturze 27 do 30 stopni Celsjusza na jabłoni ok 7 godzin. Czy można ją teraz po 2 tygodniach dojrzenia zamrozić? Jestem wielkim fanem pańskiego kanału i proszę o odpowiedz. Pozdrawiam serdecznie i życzę miłego dnia.

[@NomartPl]

Można mrozić. Najlepiej szczelnie, hermetycznie zapakowaną.

[@maciejewski1959]

Witam Mam problem ,zlozylem zamówienie w panskim sklepie ale wysylka bylaby do Niemiec .Czy jaes to mozliwe ? Jezeli tak to proszé o kontakt na mojá poczté .Oczywiscie ze w przypadku wysylki pokryje koszta dostawy. Pozdrawiam

[@NomartPl]

Nie mogę zidentyfikować tego zamówienia. Proszę o kontakt na adres [e-mail] i podanie szczegółów. Tam też dokonamy ustaleń.

[@bronek1989]

Dzień dobry. Mogę prosić o przepis w formie pisemnej? Ze wszystkimi czynnościami. Z góry dziękuje.

[@NomartPl]

Jest w opisie pod filmem.

[@rys6716]

Witam. Czy taka kiełbasa może dojrzewać np w ladzie chłodniczej. W domu nie mam warunków aby zapewnić taka temperaturę. A do lady mogę mieć dostęp. Temp jaka można zapewnić w tej ladzie 0 -12 °C

[@NomartPl]

Idealne warunki to kilka dni w pokojowej temperaturze, a później 8-12 st. C , wilgotno i z cyrkulacją powietrza.

[@rys6716]

No tak to wiem z Pana filmu. Ale nie mam wiedzy czy lada chłodnicza poza temperaturą zapewni pozostałe warunki. Stąd moje pytanie. Pozdrawiam

[@NomartPl]

@@rys6716 To zależy od lady. Czy ma możliwość ustawienia takiej temperatury, czy ma własną cyrkulację, a jeżeli nie ma to czy da się zamontować mały wentylatorek, czy będzie w niej miejsce na pojemnik z wodą gdy spadnie wilgotność, czy ma własny termometr i wilgotnościomierz itd. Ja używam dużej chłodziarki do napojów, wilgotność często muszę wspierać, bo jest za mała , a cyrkulację wymuszać wentylatorem wymontowanym ze starego komputera.

[@rys6716]

Pięknie dziękuję za szybką i wyczerpującą odpowiedź. Pozdrawiam serdecznie.

[@sebashooter11]

Robiłem ta palcówkę i mam pytanie. Po dwóch dobach powiesiłem ją na strychu i po tygodniu zauważyłem pojawienie się białej pleśni (takie małe białe puchate) zapach też rewelacyjny nie jest czuć ja jelitem. Jelita kupiłem z biowin i postępowałem zgodnie z instrukcją napisaną na nich. Moje pytanie brzmi co jest lub co zrobiłem nie tak???

[@NomartPl]

Trudno na odległość ocenić co jest na powierzchni palcówki. Można przelać ją wrzątkiem z czajnika, porządnie przetrzeć ściereczką i ponownie przetrzeć - tym razem ściereczką namoczoną w 15 % solance. Odwiesić ponownie i czekać. Jeżeli to była poważna infekcja to te zabiegi skuteczne nie będą, ale jeżeli to coś niegroźnego to za 1-2 tygodnie wędlina będzie aromatyczna i wizualnie bez uwag. W razie wątpliwości - nie ryzykować.

[@sebashooter11]

@@NomartPl bardzo dziękuję za szybką odpowiedź. Spróbuję może jeszcze do uratowania.

[@ukaszsiwy9706]

Witam. Dzisiaj już zawiesiłem kiełbasę w na dwie doby w ciepłe, trochę przewiewne i nienasłonecznione miejsce temperatura około 23 oC. Mam nadzieję, że temperatura jest ok. Czy po tym procesie mogę zawiesić kiełbasę na balkonie, myślałem o jakimś kartonie, żeby zawiesić w środku( do tego dziury), będzie ciemno i zimno, ale nie wiem czy nie za zimno. Jaka temperatura musiała by być jeśli chodzi o chłodne miejsce? I czy mam rozumieć ze te same temperatury obowiązują w schabie? + - Pozdrawiam.

[@NomartPl]

Nie mniej niż 2, nie więcej niż 15. Idealnie 6-10 st C

[@ЭльфЭльф-о6н]

proszę mi powiedzieć, jakie bakterie są dodawane, aby przyspieszyć proces suszenia? jak się nazywają?

[@NomartPl]

Bakterie nie suszą kiełbas. Nie do tego służą. Proces suszenia i proces dojrzewani często dzieją się jednocześnie, ale to nie to samo. Dojrzewanie - to działanie wielu szczepów bakterii. Jest to rodzaj fermentacji powiązanej z obniżeniem pH. Do kiełbas używa się sklep.nomart.pl/14674657-kultury-bakterii-do-kielbas-dojrzewajacych-2-g

[@NomartPl]

Bakterie zwykle noszą nazwy Łacińskie - Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus sakei

[@mariuszpolnik7976]

Witam serdecznie. Gdzie palcówka dojrzewała przez dwa tygodnie po pierwszych dwóch dniach? Nie wiem może przeoczyłem ale nie znalazłem takiej informacji w filmie.

[@NomartPl]

W chłodnej spiżarni. Najlepiej 8-12 st. Wilgotno i przewiewnie.

[@inspekcjapracy3649]

Masz Pan coś wspólnego z kanałem 'Kocham Gotować'?

[@NomartPl]

Nie.

[@ЭльфЭльф-о6н]

jaką wędzarnię mogę kupić do domu w mieszkaniu, aby w ogóle nie było zapachu dymu? i nie drogie .... jesteśmy w wynajętym mieszkaniu, więc musisz wziąć pod uwagę te punkty

[@monikatkacz1557]

Zrobiłam kiełbasę tak mnie Pan zachęcił;) Ale mam pytanie po około 36 h kiełbasa dziwnie pachnie. Koloru nie zmieniła dalej jest różowa tylko podeschła ale z jednej strony nie tak mocno jak z drugiej bp dotykała deski podczas wiszenia. Zapach dziwny nie do zidentyfikowania. Pierwszy raz robię. I zastanawiam.sie czy nie jest zepsuta. Czy zmienia zapach Powiesiłam po około 55 h do.zimnego właśnie. I Nie wiem co dalej

[@NomartPl]

W pierwszych dniach dojrzewania rozpoczyna się intensywna fermentacja i pojawia się trochę niepokojący zapach, ale nie powinien on być przykry czy odpychający, bo gdyby taki był to zły sygnał. Na pewno trzeba dbać o to, by się pętka z niczym nie stykały - nawet ze sobą. Jeżeli wiszą na drewnianym kijku to winny być wzdłuż niego przesuwane, bo w miejscu styku kondensuje się wilgoć. Może być zaczątkiem infekcji pleśniowej.

[@monikatkacz1557]

@@NomartPl rozumiem. Zapach był dziwny. Kiełbasę poodwracalam i zawiesiła w ciemne suche chłodne miejsce i dziś sprawdzalam tego dziwnego zapachu prawie.nie ma . Kolor czerwony kiełbasa sucha po przekrojeniu nie ma dziwnego koloru. Pachnie przyprawami.

[@NomartPl]

@@monikatkacz1557 Czyli idzie w dobrym kierunku. Mam nadzieję, że do końca 🙂

[@KotPiess]

Film jak zwykle rewelacyjny. Brakuje mi tylko pod Pańskimi filmami dokładnego przepisu ile czego i jak długo.

[@NomartPl]

+artur argalski Kiedyś je wszystkie pouzupełniam.

[@grzegorzsokalski6147]

+NOMART Pewnie się przydaje dokładny skład, ale nie przesadzajmy. (Np. 15 gram soli o wilgotności ... na kilogram mięsa.) Ja dziękuję za pomysły. Resztę, mając ogólna wiedzę ta temat wędlin i zdrowego jedzenia, potrafię wykoncypować sam. W wędlinie domowej też chodzi o różnorodność smaków. Moja zwyczajna, jest inna od zwyczajnej od znajomego. Przecież nie chodzi o przemysłową powtarzalność.

[@ytjufrtjrtj5772]

Witam ! Oglądam wszystkie Pana materiały część z nich wykonuje w domu i jestem po prostu zachwycony! Mam pytanko czy szykuje Pan może jakiegoś tradycyjnego podlaskiego kindziuka? Z wielką przyjemnością bym zobaczył film jak go zrobić. Pozdrawiam i życzę dalszej owocnej pracy !

[@grzegorzsokalski6147]

dołączam się do tej petycji. jeśli będzie trzeba jakiejś pomocy, stawiam się do dyspozycji.

[@NomartPl]

+Ytjuf Rtjrtj Mam taki przepis i dawno nie robiłem - chyba więc wkrótce po niego sięgnę.

[@gp.future]

Jeszcze jedno pytanie, co w przypadku gdy na kiełbasie pojawi sie biała plesń? Biała chyba jest ok prawda?

[@NomartPl]

Może być ok, a może nie - lepiej dla pewności przetrzeć szmatką a potem przemyć 15% solanką lub roztworem wody z octem. Można też kilka godzin podwędzić na zimno.

[@ilonaswiatloch4109]

Proszę o pomoc, podczas nabijania palcówki w jelito ręcznie, do jelitek w paru miejscach dostało się powietrze. Dojrzeje, czy nakłuwać te powietrze czy zostawić. Pomocy

[@NomartPl]

Przy palcówce nie tego nie uniknie. Powinny się to miejsca z czasem wklęsnąć. Większe przestrzenie można nakłuć w celu wypuszczenia powietrza.

[@ilonaswiatloch4109]

Dziękuję już kupiłam, a teraz mam jeszcze pytanie na kilogram mięsa ile wody i ile cukru czy 1/3 łyżki cukru i 0,1 litra wody wysttaczy ? Czy ten roztwór jest bardzo konieczny? Jutro działam z robotą

[@NomartPl]

Tak. Woda w tym przypadku ułatwia nadziewanie i tak naprawdę nie jest wymagana, bo i tak wyparuje szybko. Nie może być jej więcej niż 100 g/kg mięsa. Ilość cukru musiałaby sie bardzo różnić by miało to znaczenie, więc 1/3 będzie OK. Pamiętać należy, że takie wędliny dogląda się codziennie. Pętka nie mogą się z sobą stykać. Jeżeli wiszą na jakimś kijku to należy je codziennie przesuwać, bo w miejscach styku gromadzi się wilgoć. W początkowym etapie może powstawać charakterystyczny i trochę niepokojący zapach, który powinien minąć. Wszelkie podejrzenia o zewnętrzne infekcje przecierać szmatką z 15% solanką. Gdy nasze zmysły nas ostrzegają - nie ryzykować. Dojrzewanie nie jest procesem, który w pełni kontrolujemy i bywa, że się nie udaje. @@ilonaswiatloch4109

[@piotrc981]

hej , a co powiesz by przyprawy typu sól i cukier rozpuścić w wodzie i dopiero wtedy dodać ?

[@NomartPl]

Zakazu nie ma, ale wodę i cukier ja dodaję następnego dnia po przyprawach i soli.

[@MARCELI1231000]

Witam Panie Arturze czy biały nalot i biała pleśń podczas dojrzewania nie przeszkadza czy coś nawaliłem podczas produkcji?Pozdrawiam

[@NomartPl]

Przyczyną może być za duża wilgotność i za mała przewiewność. Na podstawie opowiadania trudno ocenić (na podstawie zdjęcia zresztą też) czy to solny nalot czy jakieś życie. Jeżeli jest to białe, a nie w innych barwach i nie jest włochate, to raczej nie jest to coś złego. Jeżeli mamy wątpliwości to można podejrzane miejsca przetrzeć szmatką, przelać wrzątkiem z czajnika i ponownie przetrzeć szmatką zamoczoną w 15% solance. Jeżeli to byłoby coś złego i wdarło się do wnętrza kiełbasy to ten zabieg będzie nieskuteczny i za kilka dni objawy powrócą z większą siłą, a na koniec okresu dojrzewania wygląd, zapach i smak powinny dać jednoznaczne informacje.

[@tomaszsarkowicz9550]

Czy temperatura pokojowa rzędu 25 stopni nie będzie za wysoka? Kiełbasę będę robił jutro, pierwszy raz. Pogoda nie sprzyja, na zewnątrz prawie 30 stopni. Na dwa tygodnie kiełbasę chciałbym przenieść do piwniczki tzw. ziemianki, czy to dobry pomysł?

[@NomartPl]

To nie jest dobra pora roku na tą kiełbasę. Bardzo ciepło i owady. Jeżeli już się Pan zdecyduje na wykonanie to trochę bym ją przesolił i po wierzchu przetarł solanką 15 %. Zimą w ogrzewanym pomieszczeniu też może być taka temperatura, więc to nie powinien być większy problem. Teraz jest zdecydowanie więcej życia w powietrzu - tego fruwającego i rożnych zarodników. W pomieszczeniu gdzie będzie później wisieć winno być chłodniej, a przede wszystkim przewiewnie . Trzeba obserwować, a w przypadku zaobserwowania niezidentyfikowanych zewnętrznych objawów - przelać wrzątkiem z czajnika i przetrzeć solanką. W początkowym okresie aromat będzie charakterystyczny, intensywny i raczej nie należący do przyjemnych. Po kilku dniach powinno to minąć, a w końcowym efekcie wygląd, aromat i smak nie powinny budzić zastrzeżeń. Jeżeli tak będzie produkcję można uznać za udaną.

[@tomaszsarkowicz9550]

@@NomartPl Dziękuję. Mięso w lodówce. Zapeklowane. Kolega mi doradził żeby zrobić kiełbaski parzone, wrzucić do wrzątku, następnie utrzymywać temperaturę 80 stopni. Nadają się na grilla czy usmażenia na patelni. Możliwość zrobienia np. klopsa raczej wykluczona w związku z obecnością soli peklujacej, podobno za wysoka temperatura.

[@NomartPl]

@@tomaszsarkowicz9550 Do grillowanie też lepiej się peklosoli wystrzegać - chyba że się delikatnie grilluje.

[@janeczkaprosperity]

@NOMART A dlaczego?

[@dawidk4043]

Kiełbaska wisiała 3 tygodnie, super wyschła. Smak ok, ale niestety czuć delikatnie zapaszek "knura", mieszałem szynkę, łopatkę, schab i słoninę. W surowiźnie nic nie czułem. Czy Tobie zdarzają się takie nieprzyjemne wpadki, jak tego unikać? Pozdrawiam.

[@NomartPl]

Proces dojrzewanie nigdy nie jest do końca pewny, bo to zdanie się na siły natury czasami wspomagane zewnętrznymi bakteriami. Najwięcej zależy od mięsa no i warunków dojrzewania. Nie jest tak, że nigdy klęski nie poniosłem, ale przez lata nauczyłem się jak szanse n dobre wędlinę zwiększać :-)

[@gosiablonka1410]

dzień dobry. robiliśmy kielbase Palcowke wedle przepisu.jest pycha.mam pytanko czy mozna też dać mięso wołowe?

[@NomartPl]

Tak - pamiętać należy, że do kiełbas dojrzewających dajemy mięso w najlepszym gatunku i bezwzględnej świeżości.

[@gosiablonka1410]

NOMART dziękuję.

[@WojciechDudek77]

A można tak nadzianą kiełbaskę zwyczajnie uwedzic i spazyc?

[@NomartPl]

Można, ale to nie będzie już ta kiełbasa.

[@bartekchmielak4872]

Witam Zrobiłem tą kiełbasę .Wisiała 2 dni w salonie ,teraz wisi 3 dzień na stychu i pojawiły się białe wlochata plamki 😔coś zrobiłem źle. Można ją jeszcze jakoś uratować?

[@NomartPl]

Jeżeli to ewidentnie pleśń to już niewiele da się zrobić. Jeżeli są wątpliwości to przelać wrzątkiem i przetrzeć 15% solanką. Jak to była jakaś groźna infekcja to ten zabieg kiełbasy nie uleczy i problem powróci, a zapach i wygląd kiełbasy nie pozostawi już wątpliwości. Miejsce przebywania wędliny winno być wolne od zawilgoceń i pleśni oraz przewiewne. Pętka nie mogą się stykać.

[@januszkedzierski7203]

Jak później przechowywać taką kiełbasę? W lodówce?

[@NomartPl]

Najlepiej zapakować próżniowo, by dalej nie wysychała.

[@marioladurma2352]

Prosze mi powiedzieć czy zamiast soli do peklowania dana była sól zmiękczająca mięso to kiełbaska będzie zjadliwa ?? Dzięki za odp.

[@NomartPl]

Jeżeli już pomijać sól peklującą to stosować sól zwykłą - może być niejodowana. Taką sól można też prażyć (jak w odcinku o słoninie) sama sól ma mniejsze działanie bakteriostatyczne więc wędlina wymaga większej uwagi i dobrych warunków.

[@tomaszkawalec6656]

witam mistrzu, można suszyć taką kiełbaskę w pokoju w temp. około 23 stopni c.? mam piwniczkę ale trochę wilgotna atmosfera i się boję że spleśnieje

[@NomartPl]

Można ją otrzymywać w takiej temperaturze dbając o to by była jak najniższa, miejsce przewiewne i nienasłonecznione ,a poszczególne pętka nie mogą się stykać. Niestety intensywność schnięcia może być tak duża, że prędzej uschnie jak wiór niż zdoła pożądnie dojrzeć.

[@tomaszkawalec6656]

dziękuję za odpowiedź

[@turniok4315]

Kto nie lubi palcowki?! ;-)

[@switoneugeniusz]

Nie doprowadzaj mnie Pan do palpitacji żołądka.Proszę.

[@Seiben88pl]

Zepsuła się, nie wiem czemu...:( Schab wisi już 5 dzień w takich samych warunkach i jest ok więc myślę, że będzie dobrze, ale z kiełbasą nie wiem o co chodzi...szkoda bo pięknie wyglądała. Czy jest jakaś górna granica temp. w ciepłym i maksymalna w zimnym?

[@NomartPl]

+Seiben88pl W ciepłym 20-30 nie powinno szkodzić a i zimne specjalnie też nie musi być. Chłodne i zacienione miejsce. Nie w temperaturach raczej rzecz. Jak się to objawia ?

[@cacycacaw8890]

Dzień dobry! Super kanał poparty wiedzą i zapewne ogromnym doświadczeniem. Pytanie Panie Arturze czy do kiełbasy pasztetowej osłonki białkowe też moczyć w solance 10% z góry dzięki za odp

[@NomartPl]

+CACY Cacław Osłonkę tzw. białkową należy moczyć w osolonej wodzie. Czy będzie to solanka 5 czy 10 % - aż tak istotnie nie jest.

[@bartomiejwisniewski5542]

Panie Arturze, Czy mięso na palcówkę lub inne dojrzewające, kiełbasy, wędliny może być mrożone?

[@NomartPl]

Świeże - najświeższe.

[@juliapokryszka6344]

Przepraszam za głupie pytanie, ale chłodne pomieszczenie to pomieszczenie z max temperaturą- jaką?

[@NomartPl]

max 10-12 st. Lepiej jak jest chłodniej.

[@MatZeeist]

2,5 tygodnia w jakich warunkach dojrzewała , bo w filmie nie jest powiedziane ?

[@NomartPl]

Pierwsze dni w pokojowej temperaturze, a później chłodna, przewiewna spiżarnia. Idealne warunki do 8-12 st. C i oraz wilgotność 70-85 %

[@SzczypekPlay]

Czy do palcówki nadaje się papryka w proszku, tak by nadać jej nieco bardziej węgierski charakter? I jeśli tak to ile by pan sugerował na kg mięsa?

[@NomartPl]

Oczywiście, że można, a jak wędzoną to hiszpańskie chorizo :-)

[@SzczypekPlay]

a jeszcze sobie pozwolę zapytać. Co po tych dwóch tygodniach w spiżarni? Do lodówki, czy niech wisi sobie dalej?

[@NomartPl]

Może wisieć dalej. Z czasem bardzo uschnie, a lepsza jest jak choć trochę wilgoci zachowa.

[@leekrooo]

Miałam zamiar zrobić białą kiełbasę, niestety moja maszynka do mielenia mięsa kolejny raz się zepsuła, tylko raz udało mi sie jej użyć.... a drugi raz do serwisu lecieć będzie :/ Myślałam, żeby zrobić tę kiełbasę, natomiast prognoza pogody przewiduje w tym tygodniu temperaturę około 28-32 stopnie. Te 2 dni będzie mogła schnąć kiełbasa w takiej temperaturze a potem do lodówki będzie można ją schować? Mam 5kg mięsa, nie wiem co z taką ilością zrobić :/ Schab jeden sie już suszy na balkonie, zaraz wyląduje w lodówce.

[@NomartPl]

To nie jest dobra pora roku na dojrzewające wędliny, chyba, że jest dostępna głęboka chłodnia piwnica lub duża chłodnia z wymianą powietrza. W lodówce takiej wymiany raczej nie ma i jest za chłodno na dojrzewanie - najlepiej około 10 st C - przewiewność i kontrola wilgotności, która w początkowym okresie winna być dość wysoka - 60-75 % . Może więc słoikówka, albo pasztet.

[@kamil8149]

Kurcze a w lato gdzie można powiesić kiełbasy do schniecia ?

[@NomartPl]

Sezon na wędliny dojrzewające to od jesienie do wiosny - w porze braku aktywności owadów.

[@kamil8149]

@@NomartPl no to klops, zrobiłem 3kg kiełbasy.. hmm może można ją jakoś sparzyć? Czy raczej po użyciu peklosoli to już po zawodach? Może uwedzic - co proponujesz ? Dzięki za autograf w książce, fajne koszulki i inne gadżety;) Dostałem na urodzinki od Żony :)

[@NomartPl]

@@kamil8149 Jeżeli uda się przez 2-3 dni w temperaturze pokojowej ochronić gęstą siatką przed owadami to potem można powiesić w lodówce. Co dzień sprawdzać. Po 2-3 tygodniach próbować. Można też wędzić na zimno lub gorąco i powiesić w lodówce by podeschła. pozdrawiam serdecznie i życzę udanych wyrobów :-)

[@maReK.OczOplAs]

Czy cukier można zastąpić miodem? Tak dla wzbogacenia aromatu.

[@NomartPl]

Takich testów jeszcze nie robiłem - miód to w większości cukier.

[@piterbiel4207]

Temperatura w przedziale 10-15 stopni i wilgotność 60-80 % jest optymalna na czas dojrzewania takich kiełbas ?

[@NomartPl]

Można je jeszcze bardziej uszczegółowić szczególnie temperaturę (8-12), ale na domowe warunki - nie jest źle :-) . Dbać o dobrą wentylację i niestykanie się kiełbas ze sobą.

[@piterbiel4207]

@@NomartPl Rozumiem że chcąc bardziej podejść do tematu profesjonalnie temp 8-12 , a co powiesz o wilgotności ?

[@NomartPl]

@@piterbiel4207 powinna być 80-85, ale jak nie spadnie poniżej 60 to też nie jest źle :-)

[@piterbiel4207]

@@NomartPl Super ! Dzięki za cenne wskazówki ! Pozdrawiam !

[@adek0909]

Witam Pana :) a jak długo taka kiełbasa moze sobie wisieć i dojrzewać i czy przybywa smaku czy ubywa?

[@NomartPl]

+Adrian Kardaś Kilka miesięcy - w mojej opinii jest najlepsza w pierwszym i drugim miesiącu. Smaku nie należy traktować w kategorii przybywa , ubywa, po prostu trochę się zmienia.

[@tomasznowak9075]

Witam Panie Arturze, mam mały problem , nadmienię że już kilkanaście razy robiłem tą kiełbasę, do rzeczy, nowa partia zrobiona określony czas suszenia zawsze w tych samych warunkach i co się okazuje część kielbas wyszedł tak jak zawsze piękne suche i różowe mięso a część partii poprostu nie ma koloru jest sine, gdzie leży problem? Co poszło nie tak? Pozdrawiam Panie Arturze i czekam na info

[@NomartPl]

Jeżeli aromat i smak są OK to może (jeżeli to zjawisko punktowe) za dużo przestrzeni powietrznych w środku lub popękana osłonka i dostęp powietrza z zewnątrz ? - trudno powiedzieć - zwłaszcza na odległość. Jeżeli to dotyczy to całości lub większości kiełbasy to przyczyna pewnie jest inna. W razie wątpliwości lepiej sobie odpuścić.

[@tomaszfabrowski8233]

@@NomartPl Tak w 3 sztukach właśnie taką sytuacją że mięso sine, smaków ok, ale fakt że luźniej były nadziane i dużo powietrza się dostało, dzięki za info pozdrawiam

[@przemyslawkorczyk4963]

Witam, ale co po dwóch dobach? Proszę o odpowiedz.

[@NomartPl]

Pod filmem jest opis : Po nadzianiu i powiązaniu w pętka - wieszamy na 2 doby w temperaturze pokojowej w przewiewnym i nienasłonecznionym miejscu , następnie przenosimy na dwa tygodnie w chłodniejsze miejsce.

[@przemyslawkorczyk4963]

Dziękuję bardzo za odpowiedź. Przepis jest super. Jutro kroję mięso. Uwielbiam Pana a filmy, pozdrawiam.

[@m.palacz7010]

Czy jezeli chcialbym delikatnie ta kielbase podwedzic, zimnym dymem, to czy lepiej zrobic to przed czy po suszeniu?

[@NomartPl]

Generalnie rzecz biorąc można i tak i tak, ale w obu przypadkach wynik wędzie inny i to już nie będzie typowa palcówka.

[@michalwlodarczyk5905]

keczup z patisonuw ,

[@wojciechklapczynski392]

NOMART może by tak jakąś kiełbasę z krolika

[@PonuryZniwiarz1977]

Zrobiłem już jedną partię, która kończy dojrzewanie drugi tydzień w lodówce. Zrobiłem w jelicie o kalibrze 30mm. Planuję teraz użyć osłonki białkowej 19mm, ponieważ marzą mi się takie a'la kabanosy. Co Pan na to?

[@NomartPl]

Mogą za szybko wyschnąć, a przez to nie zdołają w pełni dojrzeć. Co nie znaczy że będą złe 🙂🙂

[@sandemo1]

Wszystko juz zrobilem i okazalo sie ze nie mam juz czombru :( Nie moge go kupic tak poprostu .Czym moge zastapic czomber mistrzu kochany !

[@NomartPl]

Pominąć - dołożyć trochę tymianku.

[@sandemo1]

Dzieki bardzo.Pierwszy raz robie tego typu kielbase i wlasciwie juz jest gotowa a tu masz babo placek .Mysalem o odrobinie majeranku . Ja jestem amatorem ale bardzo lubie robic takie rzeczy i jesli pan pozwoli to troche tu zostane na tych panskich praktykach :) pozdrawiam serdecznie .