Praktyka u Praktyka - Chorizo Suszone. NOMART

[@ChefBarrt]

Zdecydowanie za duza skromnosc, Mistrzem to jest Pan :) Super kanał.

[@Aria-ej5fu]

Chorizo z tego przepisu wychodzi bardzo dobre. Rodzina nie odróżniła od hiszpańskiego 😊. Super przepis !

[@smolbud4639]

Zrobiłem.Dzisiaj jest 24 dzień jak wisi i schnie.Jęzor mi do d...y uciekł i dzisiaj spróbowałem.Bez komentarza by nie denerwować tych co nie robili .😋

[@darekkoscielniakowski1405]

Zrobiłem i wyszło wyśmienicie polecam

[@maciejadamkowski2636]

Zdrowko Czarodzieju❤️Uwielbiam Ciebie oglądać!Klasa i wiedza i miłe spędzony czas❤️🫶Pozdrawiam🔥

[@NomartPl]

Pozdrawiam serdecznie 😀😀😀

[@stefanscholtyssik8311]

czlowieku ogladam cie od paru miesiecy i dziwie sie ze nie jestes w polskiej telewizji. Jestes duzo lepszy od tych wszystkich frajerow ktorzy mysla ze potraffia gotowac albo cos konkretnego zrobic gowno umnia musza sie niestet y uczycz z Internet,brawo jestes super. tylko tak dalenj.

[@arekkapral4638]

No i czytając pański wpis, przypomniał mi się mistrz telewizyjnej kuchni TVN, który szczypiorek kroił w kostkę. :D

[@qresus1970]

Jeszcze nie obejrzałem a już dałem lajka jak zobaczyłem Chorizo !!!

[@krysia5594]

wow, pełen szacunek. Aż ślinka sama leci. Muszę spróbować zrobić. Robiłam już inne wyroby w szynkowarze w/g Pana przepisu - rewelacja. Jak na razie przestałam kupować wędliny ze sklepu. Rodzina zachwycona, ja mam więcej roboty, ale warto!!! Czekam na dalsze wspaniałe wyroby. Dzięki serdeczne za ten kanał. Dobrego dnia.

[@adamsmithson486]

Thank you Pozdrawiam serdecznie i życzę miłego dnia

[@bushcraft79]

Jest Pan mistrzem, dziękuję za kolejny przepis. pozdrawiam

[@nergaln5099]

Panie Arturze BOMBA... po prostu BOMBA... Rewelacja , jutro lecę do mięsnego bo muszę spróbować tego wyrobu.

[@marekpluta9041]

jak zwykle fantastycznie! czysta praktyka, czysta radość.

[@Jakuzre]

Bardzo miło się ogląda kiedy ktoś robi to co lubi. Co do mięska przepyszne

[@krystianTck]

bardzo fajny kanał miło się ogląda aż slinka cieknie pozdrawiam mięsożerców

[@thephoenix9093]

Bardzo mi się podoba Pana podejście do sprawy i szacunku do "rodowodu" wyrobów. Rozumiem, że jest to prawie jak chorizo, ale nie chorizo. Mistrzami to możemy być ale w swoich szynkach. Bardzo dobry kanał :)

[@TheJusza85]

Super kanał czekam na wspominanom szynkę parmenska a ten co dał łapkę w dół myślał ze to chorizo wegetariańskie 😉

[@marcint1514]

Lubie Pana oglądać ma pan fajne proste przepisy i tłumaczy Pan prosto i zrozumiale na pewno spróbuję zrobić taką kiełbasę Pozdrawiam

[@piotrsitnik1107]

Jesteś Wielki 😉przepis perfekcja 😉 czekam na więcej 😉

[@nnpawel]

Czekałem na ten przepis. Wreszcie. Dziękuję.

[@RailFunPL1]

Kiełbaski z papryką, nie mam więcej pytań, super 👍

[@Dewajtis1944]

Rewelacja, jest Pan dla mnie autorytetem.

No to jesień czeka mnie pracowita. Piwo wędliny wina. Musze zacząć spisywać nazwy odcinków z interesującymi mnie wędlinami.

[@SzczypekPlay]

Ostatnia prosta przede mną, za tydzień kiełbasa będzie juz jedzona. Póki co ładnie podsycha w spiżarni. Pozdrawiam!

[@fakerju]

Szanuję Pana za to kim pan jest, że nie udaje że wędzone tofu to wędzony bekon;) a tak serio gratuluje pasji, wszystkiego smacznego!

[@krzysztofl.6475]

4:41 aż mi się przypomniał wierszyk z dzieciństwa. Krzysio misio kluski gniótł... Poza tym super przepis.

[@rafabaran9990]

Na zdrowie....mistrzostwo wędliniarskie...pozdrawiam

[@maciejmarchewka982]

robiłem super wyszła dzieki

[@marcinzywy9444]

Współczesne Chorizo, to znaczy imitacje (łącznie z wyrobami z Litwy), mają jeszcze (poza konserwantami i polepszaczami smaku) składnik, który się zowie koszenila (E120). W sumie, kiedyś kuzyn mi przywiózł paczuszkę ususzonych gąsienic, które się dodaje do mazcalu - były lepsze (i na bank zdrowsze) od chipsów itp.. ;)

[@TheMarlitosos]

Profeska 👌💪👏👍

[@piotrklejnowski7563]

Wspaniała kiełbaska.Sokolów powinien się uczyć, jak należy nadać smak. Wyroby z Sokołowa to sama sól !!!!

[@przemekszczygie8493]

Sympatyczny gość! ;)

[@Przynety.Victim]

Swietny kanal

[@arekkapral4638]

Wykonane, ale odczekane tylko półtora miesiąca. Następnym razem robię dwa razy więcej. :) Za każdym razem jak idę wieszać lub prasować kindziuki, muszę sobie skubnąć choć kawałek. :D

[@marcinwojtalla3090]

Panie Arturze, a może by się Pan pokusił i zrobił film jak wykonać domowe salami?

[@NomartPl]

+Marcin Wojtalla Jest w palnach :-) - ale nie najbliższych.

[@Zatzny]

+NOMART Oby jak najszybciej. Jak najszybciej....

[@brtszmn3558]

dzieki

[@kiju19761]

Na Zdrowie!!! :)

[@PasiekaRoxethlondyn]

Witam. Na każdym filmie, wspomina Pan o chłodnym pomieszczeniu. Czy mógł Pan to sprecyzować? Pozdrawiam

[@vxn7937]

W sensie że nie ciepłe

[@karolex_k4309]

@@vxn7937 ale ty szybki jestes

[@vxn7937]

@@karolex_k4309 no a jak

[@chocholieternit2196]

Mistrzu drogi! zrobiłam kełbasę wg przepisu, wszytsko wygląda super tylko na zgięciu kielbacy i od wewnętrzenj strony niektórych pętli zauważyłam dziś (po jakiś 3 tygodniach ) białą pleśń, czy to znaczy, że całość jest do wyrzucenia? Słyszałam że to coś takiego się zdarza i można wytrzeć spirytusem...

[@NomartPl]

Na odległość nie mogę diagnozować, ale kilka uwag, które może okażą się pomocne. ... Pleśń włochata czy nalot w postaci pyłku lub solny wykwit .... jeżeli to nie jest postać "włochata: - zwłaszcza z szarym zabarwieniu - może to nic groźnego. Jeżeli zapach nie jest odpychający można miejsce to przetrzeć czystą szmatką a następnie 15 % solanką. Można też wcześniej dokładnie w punktach wystąpienia objawów przelać wędlinę wrzątkiem z czajnika. Jeżeli to było coś złego to te zabiegi nie pomogą i wada się rozwinie nie pozostawiając jeż żadnych wątpliwości co do jej charakteru.

[@sHunek]

Witam oglądam pana od pewnego czasu i mam pytanie o wędliny dojrzewające w jakiej temp. maja byc przechowywane? np schabik po wizycie w lodowce ma wisiec w cieplym miejscu przez tydzien i znow w lodowce o jakiej temperaturze mowimy ? i tak samo ta kielbaska czy tez palcowka?

[@NomartPl]

Zależ od rodzaju wędliny. Generalnie da się robić wszystkie przez cały rok, ale sezon moich działań zaczyna się jesienią a kończy wiosną z pojawieniem owadów. Choć czasem wykonuję i latem, ale zawsze jest większa niepewność. Dale wędlin z pieszym etapem w lodówce - drugi etap w temperaturze pokojowej 20-25 st. Co bardzo istotnie miejsce musi być przewiewne i suche. Tak samo dla kiełbas z pierwszym etapem w temperaturze pokojowej. Pomieszczenie chłodniejsze - to max 15 st C - najlepiej około 10. Także wymagana przewiewności i brak wilgoci. Jeżeli nie ma takiego pomieszczenie - można trzymać w lodówce, ale co najmniej 1 raz dzienne obracać. Im częściej tym lepiej.

[@maja3424]

Na zdrowie☺

[@push3kpro]

A nie masz może jakiegoś przepisu na węgierskiego, ostrego i mięciutkiego kolbasza?

[@roberf1980]

Zainteresowało mnie to to co Pan powiedział że do kiełbasy mozna dodac np whisky lub inny alkohol. W jakiej ilości ? I czy do wędzonych również mozna tak "zaszaleć" ?

[@NomartPl]

+Robert Mroczynski ... a kto domowemu wędliniarzowi zabroni eksperymentować :-) - a na poważnie, dodajemy alkohole do potraw gotowanych, pieczonych więc i wędzonych też się da, ale ilość i rodzaj - to już sprawa kompozycji smaku.

[@radosawkosiorek3395]

Witam Pana! Podziwiam Pana pasje, kanał i zarażam się szynkowarem i innymi wyrobami :) Mam pytanie jaki kaliber jelita używa Pan do chorizo? Pozdrawiam serdecznie !

[@NomartPl]

W tym przypadku jelita wieprzowe 28-30, a w innej wersji także jelita wiankowe wołowe.

[@SierzantYelonek]

Ciepłe miejsce i chłodne miejsce to tak konkretnie w celcjuszach ile mają stopni? Druga sprawa ... zamiast nadziewarki można przecież użyć tej maszynki do misa z odpowiednią końcówką. Jaka jest między nimi różnica , tak od technicznej strony ?

[@NomartPl]

+SierzantYelonek Temperatury - to nie fabryka - takie jakie masz - to naturalna zmienna. Trzeba obserwować. Zwykle ciepłe to temperatura pokojowa - ale każdy ma różną potrzebę ogrzewania domu więc i 25 dobrze i 18 dobrze (najlepiej po środku) , ale czas będzie zmienną ... a chłodne - jeżeli masz taką możliwość to 10-15 st. Nadziewając maszynką zwykle nie unikniesz wtłaczanie powietrza do jelit. Nadziewarka jest w zasadzie wolna od tej niedogodności. Nadziać się da obiema metodami, a pęcherze powietrza można uwolnić igiełką.

[@Patenciarz]

40.000 Subskrypcji, a może jakiś konkurs ? Jest okazja ;)

[@NomartPl]

Jutro :-)

[@herrmaaann]

witam ! :) . mlMam pytanie do pana , bo widziałem że domowym sposobem pan wezdzil i gdzie i jakim miescu kielbaska była przetrzymywana ! , z racji ze akurat nie mogę posiadać wedzarki a mieszkam w kamienicy a chciałem spróbować swoich sił! , wiec Proszę o rade . pozdrawiam ! :)

[@NomartPl]

W kamienicy zwykle się wędzić nie da, ale takie produkty jak chorizo można wykonać. Na drugi etap potrzebne jest pomieszczenie o trochę niższej temperaturze niż pokojowa i przewiewne. Może jakaś piwnica, stryszek w ostateczności jakiś zacieniony kąt mieszkania - tylko w takim przypadku będziemy mowa o 2-3 tygodniach a nie miesiącach. Za szybko wysychać będzie. Odradzam też produkcję w czasie aktywności owadów.

[@herrmaaann]

NOMART piwniczke mam więc mogę się podjąć wyzwania :)

[@victorleyon185]

Zrób fueta, prosze

[@paweseweryn3720]

Panie Arturze u mnie kiełbaska już od tygodnia wisi sobie w piwnicy i co zauważyłem pojawił się na niej biały nalot podobny do pleśni. Od razu suchą ścierką go usunąłem i jak na razie jest dobrze. Czy to normalny objaw?

[@NomartPl]

Może to pleśń, ale zwykle są to wyrzuty solne. Nie każda nalot czy pleśń jest zła (sery pleśniowe). ale jeżeli jest to nalot wpadająca w kolor ciemnej szarości - to może być źle. Pleśni często towarzyszy zapach stęchlizny, starych szmat, tzw mysi zapach. Jeżeli objawy nie są jednoznaczne - można przelać całość wrzątkiem z czajnika, ze szczególnym uwzględnieniem miejsc z nalotem i odczekać z tydzień - jeżeli to nie było nic groźnego - wędlina zachowa się dobrze , jeżeli jednak wystąpią nowe ogniska i pogorszy się zapach i wątpliwości zostaną rozwiane.

[@Rafal090]

Jakie miejsce kwalifikuje się do drugiego etapu suszenia?

[@NomartPl]

Chłodna (10-12 st) przewiewna, nienasłoneczniona spiżarnia lub warunki zbliżone.

[@emilparda1200]

Witam dziś robiłem owa kiełbasę, ale zapomniałem dodać cukru czy będzie miało to wpływ na jej smak? dodam tylko że na 2kg miesa dodałem 35gram papryki słodkiej.

[@NomartPl]

Odrobina cukru stwarza lepsze warunki dla uruchomienia procesów dojrzewania. Powinny one wystartować także bez cukru, tylko trochę wolniej.

[@bartoszskrzypek5802]

Cześć Arturze. Trochę się zamotałem i dodałem mieszankę 50/50 soli peklowej ze zwykłą niejodowaną, czy kiełbasa się nie zepsuje? To pierwsze pytanko, a drugie, to uznałem, że fajnym "ozdobnikiem" będzie odrobinka słoninki wędzonej pokrojonej w kostkę drobną, ale widoczną, nie zepsuje smaku? Jak myślisz? Jestem fanem korzystam z Twoich przepisów od kilku miesięcy i wychodzą pyszności. Dodam tylko, że wędzę na grillu typu "lokomotywa" i też jest w porządku. Pozdrawiam.

[@NomartPl]

Są kiełbasy, które robi się na samej soli zwykłej i są takie, które robi się na samej soli peklującej wiec mieszanina ob nie jest czymś wyjątkowym. Bardziej jest to nietypowa pora roku dla takich wędlin dojrzewających (suszonych) ja chorizo. Zwykle się je wykonuje w tych miesiącach gdzie nie ma aktywności owadów. Przykładem kiełbasy z drobno krojoną słoninką jest kiełbasa sowiecki - pyszna.

[@bartoszskrzypek5802]

@@NomartPl znaczy jest szansa, że będzie w porządku?

[@NomartPl]

@@bartoszskrzypek5802 Szansa jest. Chronić od owadów. Suszyć w chłodzie. Obserwować.

[@bartoszskrzypek5802]

@@NomartPl tak sobie pomyślałem, że jak mnie coś zaniepokoi, to na patelnię i uratuję :)

[@retrakowiec]

Panie Arturze kochany, czy owo Chorizo dałoby się wykonać takim sposobem jak kiełbasę ,,palcówkę''?

[@NomartPl]

Tak. :-)

[@retrakowiec]

NOMART super. dzięki wielkie

[@dominikaolejnik4547]

retrakowiec O

[@mariuszsekscinski6642]

No i jaki jakie były by efekty jeśli by mięso przed zmieleniem zamrozić. Na pewno struktura mięsa będzie inna, bardziej zwarta.

[@NomartPl]

Jak wspominałem chorizo ma wiele odmian - może Pan więc prowadzić w tym kierunku własne obserwacje i przy okazji podzielić się informacjami o efektach :-)

[@mariuszsekscinski6642]

Zastanawiam się czy części wody nie zastąpić brandy.

[@aloha3710]

Czy zamiast soli peklującej można dodać sól kłodawską?

[@NomartPl]

Jest taka możliwość, ale należy pamiętać że sam sól ma słabsze działanie bakteriostatyczne więc i warunki wykonania muszą być bardziej dopracowane.

[@aloha3710]

Artur Twoje a'la Chorizo wygląda niesamowicie. Dzięki za przepis(przetestuję go niebawem :)). Dzięki też za odpowiedź w komentarzu.

[@trawinskipiotr75]

Zakładam rękawiczkę winylową i jest ciut cieplej w dłoń

[@annakrysinska3932]

Witam, co kiedy na kiełbasie pojawiła się pleśń? Czy należy wyrzucić taką kiełbasę czy może trzeba suszyć dalej? Pozdrawiam :)

[@NomartPl]

Jeżeli pojawiają się pierwsze wątpliwości to można próbować przeciwdziałać - przelać wrzątkiem i przetrzeć 15% solanką, ale jak już mamy włochate porosty to raczej jest już za późno. Pomieszczenie w którym dojrzewa kiełbasa musi być przewiewne i wolne od zawilgoceń i pleśni. Kiełbasy wisząc nie powinny się ze sobą stykać.

[@annakrysinska3932]

@@NomartPl Bardzo dziękuję za odpowiedź! Będziemy jeszcze próbowali ratować. Czy można kiełbasę suszyć przy kaloryferze, we wstępnej fazie? Bo wydaje mi się, że te naloty pojawiły się, bo mamy zbyt wilgotne powietrze w domu.

[@jarekfranczyk880]

4:39 Na Zdrowie ! :)

[@maciejb9370]

Panie Arturze, a czy ma Pan możne jakiś sposób na baleron :), bardzo lobię i chętnie bym spróbował według Pana receptury.

[@NomartPl]

+Maciej B Mam :-) kzbin.info/www/bejne/bGXUpqlsj9-Ab9E

[@maciejb9370]

+NOMART o kurcze, faktycznie .... przegapilem...

[@maciejb9370]

+Maciej B Panie Artuze mam pytanko, co Pan sadzi o wedzarniach gazowych? cos podobnego do Borniaka lecz zasilane gazem, nie pradem ?

[@NomartPl]

Brak mi doświadczenia w tym zakresie, wiec mądrzył się nie będę - ale generalnie wszystko jest lepsze co zrobione w domu :-) - to w jakiej wędzarni - ma mniejsze znaczenie.

[@maciejb9370]

+NOMART dziekuje za odpowiedz, pzdrawiam :)

[@wojciechklapczynski3381]

Ja jadłem Chorizo w Fatimie Niestety tak twarde że nie dało się tego gryźć Więc zastosowałem metodę poznańska/wycyckej wycyckej i wypluj/

[@andredo4880]

Paaanie, gdzie w dzisiejszych czasach kupić dobre mięso? Przed świętami szukamy ze znajomym swiniaka karmionego tak jak kiedyś się karmilo... Okazało się, że m.in przez przepisy i nieopłacalnosc, większość ludzi polikwidowala małe hodowle świń.

[@bzykuna]

Czy zwykła sól nadaje się do produkcji kielbas dojrzewajacych?

[@NomartPl]

Nadaje się. Pamiętać jednak należy, że ma słabsze działanie bakteriostatyczne co zwiększa zagrożenie infekcją. Częściej stosuje się mieszaninę zoli zwykłej i soli peklującej, lub samą peklującą.

[@tomaszfabrowski8233]

Mam pytanie, jakiej średnicy jelita zostały użyte do tej kiełbasy?

[@NomartPl]

Jelita wieprzowe 28-30 mm

[@tomaszfabrowski8233]

@@NomartPl Dziękuję za odpowiedz i serdecznie pozdrawiam

[@AA-hz6ts]

Na zdrowie :D

[@boguslawfornalczyk8144]

Panie praktyki myślę że wiele osób chce robić własne wyroby ,mam prośbę ,chyba największy problem z wędzeniem ,może jakoś zmodyfikować ,żeby to ominąć ,miłego dnia

[@NomartPl]

Dla aromatu wędzonki można używać sól naturalnie wędzoną zamiast soli zwykłej.

[@vibraboxdymbox]

Arturze w jakiej temperaturze powinna wisieć ta kiełbaska przez 2 miesiące?

[@NomartPl]

Pierwsze dni zwykle w 18-20 st C , a w kolejnym etapie 8-12 st. W zależności od temperatury i wilgotności czas może się zmieniać.

[@RUNOdlaDZIECI]

No lipa Panie Arturze. Lipa straszliwa. Mógłby Pan na koniec odcinka polecić jakiegoś sprawdzonego sprzedawcę kłódek do lodówki, bo przecież ta kiełbaska nie ma wbudowanej opcji, żeby te dwa miesiące powisieć. U mnie w domu raptem parę dni od zrobienia a już połowy kiełbasy nie ma i winnych brak. Wnoszę reklamację Panie Arturze!

[@Helsinki-gu4gp]

.marudzisz spamujesz

[@Drieps]

WoooooW :O

[@KwiatekTV]

Fajnie robić takie cuda ale poszedłem na biol chem I mieszkam w bloku Ale może namówie babke bo u niej to są już większe mozliwosci

[@TalibowyPL]

Czy jest jakaś różnica między pieprzem tłuczonym, a mielonym?

[@NomartPl]

Praktycznie żadnej, ale mielony pozostanie tylko smakiem, a tłuczony trafi się większym kawałkiem w kiełbasie wywołując punktowe wzmożenie pieprzności.

[@danutachodnicka29]

NOMART

[@javer_mp]

Czy zmielone mięso z przyprawami może stać 48 godzin w lodówce?

[@NomartPl]

+Marek Piotrowski Może, ale nie ma potrzeby.

[@pilotheli6751]

👍👍👍🚁👨‍✈️

[@ukaszdurma4442]

Jeżeli dałem całą łyżeczkę cukru na 2 kg. wyrobu to nic się nie stanie?? Pozdrawiam

[@NomartPl]

Cukier dodajemy nie dla smaku tylko dla wspomaganie procesów, które w mięsie występują i nie trzeba go wiele, ale 1 łyżeczka na 2 kg mięsa nie zepsuje :-)

[@ukaszdurma4442]

@@NomartPl Super, dziękuję za szybką odpowiedź i czekam na efekty mojej pracy z Pana przepisu.

[@mkropii3378]

Gdzie to teraz można trzymać 2 miesiące w zimnym przewiewnym pomieszczeniu ? Ktoś coś proponuje ?

[@NomartPl]

Ja mam na lato chłodnię do napojów - taką jak duża lodówka.

[@n0sferatu1982]

Kanał nie jest tak spektakularny jak Foodemperior ale przepisy są pro

[@bigmachinapl9031]

jakie oczka na maszynce Panie

[@NomartPl]

13- powiedziane jest w filmie oraz umieściłem tę informację w podpisie pod filmem.

[@AH-ok9su]

i już do Hiszpanii jechać nie muszę! NIEDORZECZNIE PYSZNE!!!

[@gregwojcik4265]

Już poraz któryś oglądam Twój film do końca i brakuje mi prezentacji produktu po przekrojeniu. Wszystkie ostatnie ujęcia pokazują gotowy produkt ale mało z nich tak jak i w tym przypadku pokazuje dokładny przekrój produktu. A to przecież najważniejsze :):) przynajmniej moim skromnym zdaniem.

[@NomartPl]

+Greg Wojcik Ta kiełbasa dojrzewała 2 miesiące. Na zdjęciach widać jak jest poskręcana - tu przekrój nie będzie tak atrakcyjny jak w zwykłych kiełbasach. Tam, gdzie przekrój jest atutem wędliny tam go pokazuję - czyli w 95 % filmów. Tu zresztą też jest widoczny na pierwszym z końcowych zdjęć - ale nie przekrój jest atutem tej wędliny.

[@malwinagodzisz7590]

o dios mios trzeba zrobic

[@MrLolotrololo]

Dziwny komentarz, ale ma Pan taki sam blat jak ja ;]

[@emilpoplawski5431]

Pimenton???

[@NomartPl]

+emil poplawski Może być , ale i krajowych dobrych dostawców też.

[@krzysztofmarciniak]

Pimenton to nic innego po hiszpańsku jak wędzona papryka. Kupić wędzoną i działać 😄 Ja polecam wymieszać słodką z ostrą w stosunku 1:1. Efekt zdecydowanie bliższy ostrzejszej Chorizo. Moja się już suszy 1 miesiąc 😋

[@rydu1353]

4:40 100wka

[@07darcio]

Pieprz, czy nie pieprz NA ZDROWIE.

[@piotrekostrowski5312]

A mi lekarz zalecił dietę

[@majk8697]

+Piotrek Ostrowski zmień lekarza

[@andrzejdrosik2277]

tak gołą dłonią? feeee.

[@tomaszfabrowski8233]

A przepraszam jaką dłonią?

[@xendo1970]

GRAMÓW a nie grammmmmmmmmmmmmm. Proszę.