Praktyka u Praktyka - Półgęsek wędzony

Półgęsek, a może pół gęsi - bo półgęskiem częściej nazywamy wędlinę wykonaną z części piersiowej, ale występują też wersje w takim wykonaniu jak na filmie. Gęsina to bardzo dobre mięso i trzeba mu przywrócić należne miejsce na naszych stołach. Wędzony drób uwielbiam, a gęsinę szczególnie.
Składniki:
Gęś cała - u mnie 2,5 kg po oczyszczeniu ze zbędnych elementów
Przyprawy:
sól - 2-3 łyżeczki
1 łyżeczka pieprzu czarnego mielonego
0,5 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
0,5 łyżeczki zmielonego jałowca
0,5 łyżeczki rozmarynu
Przygotowanie:
Gęś należy rozpołowić, odciąć skrzydło końcówkę nogi oraz luźne fałdy skóry i nadmiar tłuszczu.
Kawałki gęsi natrzeć przyprawami i złożyć w lodówce na okres 5-7 dni.
Po tym czasie suszymy, wieszamy w rozgrzanej wędzarni
Wędzimy około 3 godziny w dymie o temperaturze 60 st C, a następnie podnosimy temperaturę do 80-85 st na czas 40-60 minut.
Kończymy wędzenie, ale gęś pozostawiamy w wędzarni by powoli stygła. Po kilku godzinach przenosimy w chłodniejsze miejsce - najlepiej o temperaturze 10 12 st C. Może tam przebywać do 7 dni, ale jest gotowa do jedzenia już dnia następnego.
Do takiej kościstej wersji półgęska zasiadamy po staropolsku. W jednej ręce nóż, a w drugiej pajda chleba :-)
Smacznego
ZAPRASZAM!
SKLEPY STACJONARNE TRÓJMIASTO - nomart.pl/lokal/
SKLEP INTERNETOWY - nomart.pl/
BLOG KULINARNY - nomart.pl/wordpress/
T-SHIRT, KOSZULKI - nomart.redcart.pl/c/554/koszul...
FACEBOOK - Nomart-Artur...
INSTAGRAM - / nomart.pl

[@wiesawobara2857]

Moja Babcia piekła całą gęś i w dodatku faszerowaną. W chlebowym piecu bajka. A na wytopionym smalcu spod gęsi smażyła placki ziemniaczane. Aromat nie dopodrobienia. Ech smaki dzieciństwa. I wiele wiele innych pyszności. Pozdrawiam serdecznie.

[@aguilaPMP]

ten uśmiech, podczas próbowania ... bezcenny, pozdrawiam :-)

[@marcinbucz292]

Ja tez czekam na moment gdy powiem "Dzielo zostalo wykonane" Dziekuje za fil w tym temacie.

[@puchaczzpuszczy]

Kmicic powiedział na uczcie u Basieńki: Mmm, wyborny półgęsek...

[@damianwojciechaowaki9338]

Pycha super pozdrawiam

[@damiangrzesiak1959]

Panie Arturze genialny pomysł biegnę upolować gęś i do dzieła z bimberkiem winogronowym będzie wyśmienite .a ha Kmicic powiedział ,,eeeee wyborny półgęsek ,, ha ha bez obrazy Panie Arturze tytułem żartu

[@tomaszzielinski6078]

Ładny przepis na "uwędzone z pół gęsi" i na pewno jest to bardzo smaczne, ale półgęsek to jest potrawa bez kości, pięknie uformowana. Wygląda, że szanuje Pan tradycję więc, proszę niech Pan to nazwie inaczej.

[@xyzxyz6770]

Fajny odcinek może teraz gdy sezon owocowy w pełni jakiś ciekawy odcinek o przetworach lub o robieniu soku w sokowniku itp tematyka POZDRAWIAM

[@marcingradon7342]

Widać że gąska lubi pływać % 😉 Pozdro

[@tekilap12]

w przyszłą sobotę wędzę. Dziękuje

[@freemic.6261]

Dziękuję za dobry pomysł ! kolejny :D ale tego boję się zrobić ponieważ nabywam mięso niestety ze sklepów mieszkam w mieście. pewnie po 7dmiu dniach sklepowa gęś będzie mi w lodówce wysiadywać jaja kub ucieknie hehe :)

[@NomartPl]

Dobrze uwędzona powinna trwać :-)

[@jbkuch9504]

na kujawach u mojego ojca w domu jadano polgeski, podplomyki i sledzie gdanskie\co to jest /dziekuje za wytlumaczenie

[@zapachjesieni]

a można taka pierś uwędzic w wędzarce?

[@ryszardszulgo8839]

Czyli piersi. Lubię piersi.

[@mis8167]

Nie uczyli pana w szkole że nie je się tak na oczach innych😂

[@kojotkjj8614]

Jakie drewno (zrębki) użyć do wędzenia gęsi?

[@NomartPl]

Ja wędziłem bukiem.

[@puchaczzpuszczy]

A w lodówce wisiała kresowa czy kińdziuk?

[@NomartPl]

Kińdziuk :-)

[@krzysztofskorak2626]

Ogólnie gęś trzeba umieć zrobić,ponieważ jest bardzo sucha jak się spieprzy... W tym przypadku da się taką gęś w solance zrobić? I czy nie była sucha po Pana wędzeniu w taki sposób przyprawiając?

[@NomartPl]

W moim wykonaniu sucha nie była (co widać na filmie) ale soki z niej też nie kapały. Ja zresztą nie przepadam za soczystością mięs i wędlin. To obniża trwałość oraz wpisuje się w promowany przez producentów wędlin wzorzec, że soczyste być musi. Wtedy w cenie wędliny można sprzedać trochę wody :-). Czy da się przygotować gęś w mokrej zalewie - nie widzę technicznych przeciwwskazań, ale sam wolę nacieranie przyprawami.

[@obidowscy]

To jest gąsiątko a nie dorosły gąsior , moje jeszcze rosną bo gęsina to na Marcina . Pozdrawiam

[@NomartPl]

Fakt - wielki ten ptaszek nie był, ale i biesiadników niewielu było w planach :-) ... a gęsina na Marcina to pyszne świętowanie :-)

[@ryszardszulgo8839]

Rozmaryn mielę w młynku do kawy bo inaczej nie oddaje siebie i drewniany jest.

[@zcfrost]

łyżeczka soli na kilogram czyli 0,6% nie za mało?

[@NomartPl]

Na kilogram mięsa i kości, a ich tam sporo.

[@zcfrost]

​@@NomartPl dziękuję..

[@A-----A]

Mało oglądających, widać że sezon urlopowy.

[@yazz5313]

Spiżarnia czyli tzw. "loszek".

[@marcinbucz292]

Tak wiele mozna jak sie ma piwnice, spizarnie czy tez ostatnio modne kopane na pdwurzu ziemianki z kamienna posadzka.

[@SimonPL-82]

Nie no qrna, kupuję działkę i stawiam wędzarnię...

[@michalpotrykus]

Fajne półgęski, też zawsze myślałem że półgęsek to tylko cycek... Teraz czekam od Pana na porządny przepis na salceson, taki w żołądku wieprzowym z podrobami, polski internet niestety świeci pustkami na ten temat.

[@kewinangol8018]

Ges luby plywac

[@xendo1970]

Witam. Proszę o przepisy mniej apetyczne.. :)

[@marekkowalski2353]

Chłopię poczytaj co to są półgęski zanim zaczniesz ludzi wprowadzać w błąd

[@robertwolf2567]

to jest mega drogie mieso. sposob Panie kolego tu przedstawiony to najzwyczajnie marnowanie produktu. Zrobienie samych piersi to jest rarytas. Tu z 10 do 15 proc miesa przy kosci przepada. Niech Pan na Boga poczyta troche forów. Oglada Pana od cholery ludzi a Pan sieje popeline taką, że szok. Półgęsek to jedno z najszlachetniejszych mięs a Pan to potraktował jak pałki z biedronki kurczaka

[@owitrolek]

Gdzie przepada? Pałki z biedronki kurczaka? Co to za rarytas i gdzie można kupić?

[@NomartPl]

Zanim powstały fora ludzie pisali i czytali książki. W jednej z nich z lat 70-tych ubiegłego wieku opisującej kuchnie polskich regionów znalazłem przepis, który był inspiracją do tego filmu i tak jak na filmie półgęsek przedstawiał.

[@mieziolu6207]

Pierdolisz Waćpan

[@xysaxiq894]

NOMART rób więcej filmów, a "takimi" się nie przejmuj, bo są NIC nie warci!!! Smród wokół nich się roztacza, bo za darmo mogą ponarzekać bez podstaw, żadnych. Dzięki za Twoje filmy i za całą wiedzę, którą przekazujesz!!! Dzięki wielkie! Pozdrawiam:)

[@Kraku_]

Fakt faktem że półgęsek z piersi owinięty skórą to jest właśnie ten najszlachetniejszy. Co nie znaczy że ten zaprezentowany to jakiś gorszy. Zwyczajnie inny i zapewne też wyborny.