Karkówka zimno-wędzona i dojrzewająca II - Praktyka u Praktyka

Bardzo aromatyczna i o mocnym smaku #karkówka wędzona na zimno, a następnie #dojrzewająca w spiżarni 10-12 st C przez prawie miesiąc aż do porządnego podsuszenia. Zacna i pyszna wędlina.
Ciepła pora roku nie jest optymalnym sezonem do wykonywania takich wędlin, ale i latem czasami bywa chłodniej, a jak jest do dyspozycji spora chłodnia do napojów to proces dojrzewania staje się prosty nawet latem.
Niestety to #wędlina dla cierpliwych, a czas jej wykonania to 2 miesiące, ale zapewniam - warto czekać :-)
wersja opisowa wraz z przepisem jest dostępna na blogu: nomart.pl/word...
Smacznego!
Sklepy stacjonarne trójmiasto - nomart.pl/lokal/
Sklep internetowy - nomart.pl/
Blog kulinarny - nomart.pl/word...
T-shirt, koszulki - nomart.redcart.....
Facebook - / nomart-artur. .
Instagram - / nomart.pl

[@mateuszmateusz2439]

I to jest to, wyroby z rąk własnych, przyrządzone z sercem. Tego nawet do wędlin sklepowych nie można porównywać. Delicje, pozdrawiam serdecznie

[@darekst1711]

Wyczekuje każdego piątku i wiem ze warto czekać i próbować powtarzać takie przepisy

[@piobet6543]

Noo Mistrzu ... jak zawsze.. pychotka...

[@krzysztofkauski399]

Wygląda pysznie i pewnie tak smakuje.

[@SILVERSETFILMS]

Kiedy lata temu wpadalem do kraju - zajadalem sie OGONOWKA. (intensywnie czerwony,soczysty, bardzo delikatny. wyglada i ma texture wedzonego salmona. Przypuszczam ze kwalifikuje sie do "wedzonek surowych". Niestety nigdy nie udalo mi sie zlapac przepis. Powody dla ktorych podrozowalem do kraju z czasem wygasly i prawdopodobnie nigdy juz tej OGONOWKI nie skosztuje ... chyba ze pomoglbys mi z przepisem. Pozdrowienia z San Diego and Merry Christmas to all !!!:)

[@dawid5457]

Ostrzegam każdeg co chciałby obejrzec ten film. To jest zarazliwe :) juz kupiłem wędzarke i nie mogę się doczekać swojej wędlinki :) Pozdrawiam MISTRZA !

[@AK-de3ej]

Nie ma opcji. Pana kanał trzeba zasubskrybować. Pozdrawiam.

[@65gooroo]

Pyyyyyszności!!! Miałem zaszczyt spróbować własnopaszczowo! MNIAM!!! :-)

[@lewek78]

Dwa miesiące czekania......to trzeba mieć cierpliwość mnicha buddyjskiego:) pewnie warto.

[@bouli6665]

Witam. Wpadł mi do głowy pomysł na odcinek o wadach z jakimi można spotkać się wyrabiając wędliny domowe. Po czym poznać że coś jest nie tak? Jak wygląda przewędzona kiełbasa? Czy ta plamka w mięsie to tak powinno być czy się popsuło? Myślę że dla wielu byłoby to bardzo pomocne. Pozdrawiam:)

[@Kamil-ld1xz]

super !!

[@MK-xl4mr]

Musi być pyszne ale trzeba mieć cierpliwość aby wytrwać tyle czasu ;) Poproszę o przepis np. na schab surowy "łososiowy" wędzony, kiedyś robiłem ale na starość zapomniałem przepisu ;) Pozdrawiam.

[@andrzejrej3678]

Świetna robota. Ten Borniak to 70 czy 150 zastanawiam się nad zakupem tylko nie jestem zdecydowany na wielkość. Pozdrawiam

[@NomartPl]

Ja mam 2 x uw-70 i to je widać na filmach na kanale. Mam też 150, ale w niej na co dzień nie wędzę - używam jej na pokazach czy warsztatach.

[@andrzejrej3678]

@@NomartPl Dzięki za odpowiedz, stawiam na 70 tke i dalej będe powielał twoje praktyki. Robisz Arturze świetną robote . Pozdrawiam

[@erykpolskazachodnia]

Dla swojej rodziny w zupełności wystarcza UW 70 ( wiem bo sam takowego posiadam ) ....jesli chcesz usługowo wędzić kupuj 150tkę ...

[@tomaszp2517]

@@erykpolskazachodnia Zastanawiałem się nad Borniakiem 70, 150 i wybrałem Thermowinda - bo jest z nierdzewki i ma izolację z korka, a nie z pianki pur. Borniak ma jednak wg mnie lepszy dymogenerator.

[@mdjdjdueueux7373]

chce abyś był moim tatą :D hahaha

[@doktorjackyll]

Świetny kanał. Sympatyczny prowadzący. Mam 2 pytania. W jakiej temperaturze przechowywać mięso w czasie peklowania na sucho. Jaka powinna być wilgotność w spiżarni gdzie dojrzewa mięso? Pozdrawiam.

[@NomartPl]

Peklowanie suche czy mokre najlepiej jak odbywa się w temperaturach lodówkowych 4-6 st C. W pomieszczeniu gdzie dojrzewamy przede wszystkim musi być przewiewnie. Pomieszczenie powinno być całkowicie wolne od zagrzybienia czy pleśni. Dojrzewanie najlepiej wychodzi gdy utrzymujemy wilgotność 70-80 % i 8-12 st C, ale wymiana powietrza jest bardzo ważna. Do takiej dojrzewalni znoszę zwykle 3-5 dnia. Pierwsze dni mięso trzymam w temperaturze około 20 st i wilgotności 40-60 % (start procesów dojrzewania)

[@user-lf7fq9fk1h]

👍

[@rul3z666]

Jak na mój gust troszkę za długo (max 7 - 10 dni)się suszyła, za twarda na zewnątrz, ale reszta PRIMA SORT!

[@wojciechdanowski8397]

Właśnie w wędlinach domowej roboty najlepsze jest to, że nie trzeba kurczowo trzymać się przepisu. Można na własną rękę eksperymentować tak by to nam pasowało. Każdy ma inny gust. Jedni lubią wędliny wyparzone po wędzeniu. Ja z kolei nie wyparzam, wędzę i tyle. Jest wtedy soczysta, miękka i nie traci smaku (wyparzanie jednak troszkę tego smaku zabiera). Także wszystko jest kwestią gustu, a każdy ma inny. Pozdrawiam.

[@WhiteFace-YT]

Dlaczego po obejrzeniu każdego odcinka jestem głodny....:)

[@jacekjakubiec4514]

czy można uwędzić ją na gorąco, bo szukam przepisu peklowania na sucho karkówki i wędzenia na gorąco .Może pan zrobi taki przepis.

[@NomartPl]

Można - oczywiście wynik będzie inny niż w tym filmie :-)

[@jacekjakubiec4514]

Bardzo dziękuję, zabieram się do pracy.Ponawiam prośbę o przepis na karkówkę peklowaną na sucho.Niech pan dalej to robi i nie przestaje.

[@jinksmelki949]

Super spróbowałbym mniam Pychotka. A kiedy coś wystrzałowego, lekkostrawnego z indyka czy kurczaka ? Tak bym chciał coś nowego spróbować :)

[@NomartPl]

Jest na kanale playlista zawierająca filmy z udziałem drobiu jako surowca. kzbin.info/aero/PLdn9jXuuALFCdLrXP6ibfN_jnt0k7xtZV

[@jinksmelki949]

@@NomartPl Dzieki

[@Michoooo88]

W opisie filmu wspomina Pan o chłodni do napojów, czy można dojrzewanie i suszenie przeprowadzić w małej lodówce ustawionej na 10-12 stopni, z jakimś wentylatorem wstawionym do środka by zapewnić cyrkulację powietrza? Czy wymaga jednak dostępu świeżego powietrza?

[@NomartPl]

Sama cyrkulacja nie wystarczy - trzeba monitorować poziom wilgotności i w razie potrzeby zapewnić wymianę powietrza - czyli na przykład otwierać 1-2 razy dziennie.

[@swojskie-smaki]

czy ustawia pan jakąś temperaturę? czy tylko generator chodzi? przepraszam jak nie zobaczyłem w filmie pozdrawiam

[@NomartPl]

W tym przypadku tylko generator chodził poprzez przystawkę do wędzenia zimnego.

[@marcinzywy9444]

Kiedy już się dorobię, może w przyszłym roku się uda, czasu wolnego, wędzarni i witryny chłodniczej (w zastępstwie spiżarni), to ten będzie jednym z pierwszych przepisów do realizacji.

[@Michal_Kwiatkowski]

Witam. Mógłby Pan w jednym z przyszłych odcinków zrobić salami? Chciałbym kiedyś zrobić sam ale nienwiem co i jak :)

[@NomartPl]

Jeżeli chodzi o rodzaj kiełbasy - to już jest od dawna taki film kzbin.info/www/bejne/bX25paqAiJeci8k

[@cezarymic]

a jak peklowali na sucho dawniej jak nie znali odciagacznki,nie mieli folii, to jest ciekawe?

[@NomartPl]

Technologia ułatwia, ale nie jest odkrywcza w tym temacie. Peklowanie na sucho znane jest od bardzo dawna - kzbin.info/www/bejne/hn3Oh3SJgJ6jp9k

[@szakal7516]

wyrzucą Pana z unii za tak długie wędzenie wędliny :)

[@marekchorazak4399]

Jak długo wędzic na każdy dzien Proszę o info [e-mail]

[@NomartPl]

Dla każdego zimnego wędzenia, które ma być wieloetapowe - pierwszego dnia wędzimy do czasu aż zdołamy dostrzec pierwsze subtelne jeszcze ślady koloru.

[@dominikgniazdowski2834]

GDZIE MOŻNA DOSTAĆ TAKĄ KATARZYNKĘ ARTURZE?

[@NomartPl]

Produkowana już od lat nie jest więc tylko odkupić od kogoś można :-)

[@dominikgniazdowski2834]

@@NomartPl PAMIĘTAM JĄ JAKO NASTOLATEK NIEZAWODNA KOMBAJN DO WSZYSTKIEGO

[@VIP2010TOJA]

Czy jest jakiś sposób, aby nie uzywać foli ? Teraz duzo o tym się mówi ?

[@NomartPl]

Są szklane pojemniki próżniowe (ale pokrywy też mają zwykle plastikowe)

[@franciszekdolas5345]

A tu się z Panem nie zgodzę, powinien być sztywny a nie wiotki. Ogórki małosolne kiszone metodą na sucho. Obiecane...

[@adamh1203]

tez czekam na te ogorki.sezon blisko coraz blizej.i moze inne kiszonki np.pomidory.