Praktyka u Praktyka - Szynkowar - Schab podpiekany

[@joannaszarzynska9155]

Jutro przyjdzie moja paczka z szynkowarem z calym zestawe i dzialam. Wszystkie wedliny wygladaja przepysznie wiec juz nigdy nie kupie czegos w markecie. Bardzo lubie Pana przepisy i bardzo dobrze Pan tlumaczy. Ogladam codziennie.

[@NomartPl]

Super - smacznego życzę :-)

[@bartoszkucharczyk3394]

Świetny kanał. Jestem PRZEfanem :) Schab za pierwszym razem, zgodnie z instruktarzem powyżej tak się udał..., że teraz nie zdarza się, żeby w lodówce nie stało coś czekającego na swoją kolejkę do szynkowara :)

[@ArturKobus]

A jaką zalewę zrobiłeś, chodzi mi o proporcję?

[@sonyvandi3027]

Zrobiłem wg przepisu z tą różnicą że przed podpiekaniem obsypałem mięso suszonymi pomidorami. Wyszło genialnie, to kolejny sprawdzony przepis .

[@Pawel_Iwanowski]

2 miesiące temu kupiłem szynkowar, od tej pory nie jadłem innej wędliny niż własna z szynkowara. A zaczynałem od tego przepisu. Mega bomba smakowa

[@domowetrunki-przepisy]

Mój schab wyszedł super, nie jest za słony, o co się bałem, ma różowy kolor i super smakuje ! Dziękuję za przepis. :)

[@andrzejandrew9430]

Arturze wczoraj robilem rolade z boczku po osmiu dniach peklowania,wyszla pycha,dzisiaj robie ten schab mysle ze tez mi sie uda tak pyszny jak rolada :-) Oczywiscie polecam te przepisy sa proste i swietne dzieki za przepisy-poradniki :-)Pozdrawiam!!!

[@tomaszjw]

Wlasnie robie podobna szynke (Wielkanoc) wzorujac sie na tym przepisie. Nadziewam ja tylko sliwkami, a druga zurawina. Dziekuje za ten filmik! Nie pamietalem jaka temperatura wody i na jak dlugo a teraz juz wiem. Spokojnych swiat.

[@Kamro76]

Posiadam ten sam model szynkowaru- szynkowara :) cuda można z tego robić. Dziś nie kupuje już szynek wszystkie sam robię :). Teraz chce się zabrać za wędzenie i bardzo fajny profil :) Świetnie opowiadasz... mam na dzisiaj lekturę i jest co oglądać. :) Pozdrawiam Robert.

[@halinaguz5959]

Gdzie kupić takie woreczki

[@ellazagorska3441]

Jak zawsze fenomenalny film instrukcyjny.😀

[@annaz9678]

Dziękuje za przepisy i filmiki Pierwszy schab wyszedł super Więc następne zrobiłam obsypany papryką wędzoną po parzeniu był mega pachnący a 3 owinełm osłonką z przyprawami to była moja ciekawość jak i czy w ogóle wyjdzie.. Jeszcze raz dziękuję i pozdrawiam..

[@NomartPl]

Pozdrawiam i smacznego życzę :-)

[@storbard]

ps. dzisiaj szwagierka przyniosła mi szynkowar zakupiony w Rumii. Na prawdę polecam!!! kupiłem kompletny zestaw razem z termometrem, przyprawami i solą peklującą... następny zakup to wędzarnia z termometrem. Mam nadzieję, że dostanę w prezencie na 30 urodziny :) wędzenie serów w Pana wykonaniu, pierwsza klasa! Na koniec chciałem podziękować za nakręcone i wrzucone do sieci filmy, nauczyłem się sporo i czekam na więcej. chapeau bas

[@gabrysiaszczepaniak2378]

Ben Hur pl

[@dymski1]

możesz dać namiar na wędzrnię?

[@krystynachudzicka5995]

Dziękuję schab wyglada smakowicie.

[@brbarbarka1556]

jedzie do mnie juz pol swiniaka i dziekuje pieknie za przepisy wszystko co do tej pory zrobilam sie sprawdza , dziekuje tez pieknie za sklep Artur chyba jestem juz twojm stalym klijentem hahhaha

[@mijarausz6361]

+brBarbarka Oj przypomniałaś mi czasy komuny,co pół roku kupowaliśmy połowę świniaka i robiliśmy z nich różności.A ile było emocji!!! Dobrze że miałam lodówkę" Mińsk" oj ta na najwyższych obrotach MROZIŁA aż do dna.

[@KadiOwczarekDugowosy]

dobrze że na topie zaczyna być wracanie do naszych korzeni jeżeli chodzi o tradycyjną Polską kuchnię obślizgłe wędliny z marketów są beee :)

[@sylwiaseneczko2620]

L

[@Maslanazarny]

Dokładnie rzygać się chce od tego obślizgłego syfu ze sklepu!

[@ppapke]

super !! wygląda pysznie i zapewne tak samo smakuje :) z pewnością wypróbuję !

[@rainizabel]

Swietnie wyglad ten schab, bardzo apetycznie. Zdecydowanie musze taki zrobic. Bardzo dziekuje za przepis

[@synonim89]

W szynkowar bawię się od niedawna, ale ten przepis (trochę pożonglowałem przyprawami :P ) po prostu wymiata! Wielkie dzięki, wyszło znakomite, tylko jedna wada - MAŁO! :P Pozdrawiam :)

[@mijarausz6361]

Dzięki,ja też tak nie robiłam ,ale byłam ciekawa "jak to można".

[@BrcPL]

Dziś się za to zabieram tzn zapekluje dziś a jutro trafi do szynkowara:)

[@bozenakowalska1071]

Ok. Fajnie, dziekuje za odpowiedz. Pozdrawiam.

[@TheManiek1988]

Super!!!!! jutro wypróbuje kombiwar też posiadam pozdrawiam z Bieszczad!!!

[@VenusPolNocy]

Super schabik!

[@fajalol123]

Peklowanie. Na mokro, w zalewie?

[@NomartPl]

Tak - peklowanie na mokro.

[@krzysztofnowak7291]

Witam po peklowaniu taki schabik osuszać i później dopiero do szynkowara?

[@NomartPl]

Szynkowar tego nie wymaga.

[@kradne]

Ile najdłużej można peklować mięso? Uwielbiam mocne wyraziste smaki. Kupne wędliny mają dla mnie za słaby smak więc kusi mnie spróbowanie zabawy w robienie samemu.

[@NomartPl]

Zwiększyć intensywność smaku wędlin raczej robi się poprzez zwiększenie ilości przypraw, a nie wydłużenie czasu peklowania.

[@NineczkaStitch]

Witam. Mam pytanie. Czy zamiast piekarnika czy kombiwara można użyć airfryer?

[@joannar.466]

Szanowny Panie Arturze - małe pytanie od raczkującej wędliniarki. Mam zapeklowany schab ( według Pana przepisu), w pojemniku próżniowym, z nakłuciami w mięsie i nastrzykiwaniem. Wiem, że powinien leżakować w tych warunkach ok. 10 dni, ale potrzebuję go zrobić wcześniej. Jak Pan sądzi, czy wystarczy 48 godzin, czy jednak dać sobie spokój i zostawić go w solance? Będę bardzo wdzięczna za odpowiedź.

[@NomartPl]

@@joannar.466 W pojemniku próżniowym z odessanym powietrzem oraz stosując nakłuwanie udało mi się uzyskać pozytywne efekty nawet po 24 godzinach. Oczywiście jeżeli mówimy o przepakowaniu czyli dotarciu zalewy w każde miejsce. Nie da się ukryć że im dłużej tym lepiej.

[@Luk-i5d]

Jaka będzie różnica w wedlinie, jeśli po parzeniu wedliny od razu otworzymy szynkowar, a jeśli po parzeniu zostawimy szynkowar zamknięty do następnego dnia. Z góry dziękuję za odpowiedź

[@NomartPl]

Jest szansa, że z szynkowara, z którego usuniemy po parzeniu sprężynę, otrzymamy wędlinę o troszkę lepszej soczystości.

[@Luk-i5d]

@@NomartPl Bardzo dziękuję za odpowiedź. Z Pana książki można się dowiedzieć, że mniej więcej na kilogram mięsa daje się około 40 g soli i pół litra wody. A czy ma znaczenie, jeśli to mieso jest w dwóch kawałkach po 0.5 kilograma ? Pytam, bo np chciałbym zapeklowac w jednym pojemniku np szynke oraz schab, dwa kawałki po 0.5 kg

[@NomartPl]

@@Luk-i5d Istotą jest stężenie roztworu soli i jego ilość na kg mięsa - nie ma znaczenia, że to 2 kawałki - mogło by mieć, gdyby kawałeczki były bardzo małe.

[@Luk-i5d]

Super. Bardzo dziękuję. Na wiosnę chciałbym Pana odwiedzić na motocyklu. Poznać i chociaż rękę podać, mojemu Guru domowego gotowania ;-)

[@NomartPl]

@@Luk-i5d Będzie jakiś zlot motorków w Krokowej chyba

[@zbyszekpiechocinski5654]

Bardzo podaba mi się ten przepis. W tym tygodniu spróbuję zrobić. Mam pytanko skoro nie mam konbiwara czym mogę go zastąpić? Pozdrawiam serdecznie Zbyszek

[@NomartPl]

Piekarnikiem

[@zbyszekpiechocinski5654]

Dziękuje . A jaką temperaturę i jak długo piec? Pozdrawiam

[@kas_stasiak]

@@zbyszekpiechocinski5654 Dzień dobry, też planuję zrobić mięsko w piekarniku. W jakiej temperaturze Pan piekł i jak długo? Pozdrawiam

[@wojciechwiekiera4153]

Panie Arturze. Od kilkunastu miesięcy nie kupuje wędlin w sklepach. Wszystko robie według Pana przepisów, czasami coś zmodyfikuje, ale idea ta sama. Zaopatrzyłem się w dwa szynkowary, termometry z sondą, maszynkę elektr. do mielenia i zgrzewarkę próżniowa z dwoma pojemnikami 2,5 l. do peklowania mięsa. Nie raz obserwuję, jak Pan się męczy z zamykaniem szynkowaru. Ja to robię błyskawicznie i bez wysiłku, nawet jak jest zapełniony na maksa, otóż kładę pokrywkę na stole i przewrócony do góry dnem szybkowar wkładam w pokrywkę. Przekręcam i zamknięte. Tak o wiele łatwiej, niech Pan spróbuje. Dzięki za przepisy, filmiki ok. chociaż na początku miałem zastrzeżenia co do jakości dźwięku. Ja też filmuje i polecam zestaw bezprzewodowy Saramonica, znajdzie Pan w sieci. Pozdrawiam serdecznie. Wojciech Wiekiera, na facebboku Wojciech Wawrzyniec.

[@NomartPl]

Dziękuję za dobre słowo i za wskazówki - smacznego :-)

[@wojciechwiekiera4153]

Panie Arturze, małe pytanie. Jak długo muszę peklować wołowinę w pojemniku próżniowym na podciśnieniu? Bede wdzięczny za odpowiedź. Pozdrawiam.@@NomartPl

[@marcinbartocha7220]

Do schabu podpiekanego jaki najlepszy sposób peklowania (w solance czy na sucho) i jak długo?

[@NomartPl]

Ten w filmie był peklowany na mokro.

[@domowetrunki-przepisy]

Mój schabik już zamarynowany. mam tylko jeszcze jedno pytanie, czy po wyjęciu mięsa z marynaty i opłukaniu go wodą, trzeba go jeszcze posolić ? Wędzony schab jest później parzony w osolonej wodzie, a tutaj to nie wiem jak to zrobić, aby mięsko było odpowiednio nasolone. Pozdrawiam :)

[@NomartPl]

Nie ma potrzeby solić dodatkowo jak jest dobrze zamarynowany. Tylko płuczemy, anie moczymy więc soli ze środka nie zabierze.... a na kanapce zawsze dosolić można :-) gorzej w drugą stronę.

[@domowetrunki-przepisy]

Dziękuję za szybką odpowiedź. Właśnie zabieram się za parzenie mojego schabu. Dzięki Panu kanałowi będę jadł zdrowsze jedzenie. Dzięki za filmy i proszę o następne ciekawe filmy. Pana kanał jest The Best !!

[@jandzioch]

Panie Arturze, dopiero obczaiłem Pana filmik, a swieta za chwile :/ ... zatem peklowanie ,,na mokro,, (hermetycznego pudelka nie mam) nie wypali. Czy peklowanie ,,na sucho,, skròci czas?

[@NomartPl]

Najszybsze peklowanie w tej sytuacji to na mokro z nastrzykiem.

[@jandzioch]

@@NomartPl bardzo dziękuje za szybką odpowiedz. Teraz musze zgłębić temat ,,co to jest nastrzyk,, o_O. Przeszukam googla. Dziekuje i pozdrawiam

[@ForfiterMixer]

Dzień dobry :) Używając karkówki zamiast schabu trzeba wydłużyć czasowo któryś z procesów ? Czy mogę to zrobić 1:1 zamieniając tylko mięsko ? Akurat pekluje karkówkę i chciałbym zrobić podpiekaną.

[@NomartPl]

Karkówka wymaga dłuższego peklownia lub nastrzyku, trochę dłuższego parzenia - max o 20 minut

[@mcookp5139]

Ja tez lubię galaretkę

[@agnieszkakoodziejczyk3099]

Panie Arturze czy takie mięsko z szynkowara po parzeniu i podpieczeniu można jeszcze uwędzić?

[@NomartPl]

Można. Ja wędziłem w 40-50 st C

[@andrzejklopotek6687]

witam, jakie proporcje przepraw do marynowania schabu mam użyć ? Andrzej

[@lukaszkaminski9686]

W ostatniej fazie piekarnik powinien być zimny przy włożeniu wędliny czy mieć już otrzymaną temperaturę?

[@NomartPl]

Może być zimny.

[@deinas4001]

W jaki sposób zapeklować można taki schab i ile trzeba czekać żeby włosy do szynkowaru?

[@NomartPl]

Taki pasujący do szynkowara peklowany bez nastrzyku i bez próżni - około 7 dni, a z nastrzykiem lub nakłuwając i peklując w próżni - można to znacznie skrócić.

[@bartekalfa]

Nie wpadł bym na to. Czas sprawdzić z czym to się je :)

[@eGzysTens]

Czy mogę po zaparzeniu i ostudzeniu wylać jeszcze płynną galaretkę, włożyć z powrotem i dopiero wtedy do lodówki?

[@NomartPl]

Można, ale prościej jest dodać z zewnątrz 1-2 łyżeczki żelatyny przed parzeniem i sama się zrobi.

[@darekmalmon8780]

Witam jaką temperaturę czas ustawić w piekarniku ? termo obieg? Pozdrawiam.

[@NomartPl]

W przybliżeniu - tak samo jak w kombiwarze. Piekarniki są różne więc drobne odchylenia mogą wystąpić.

[@mijarausz6361]

Panie Arturze ,pomocy !!! kupiłam maszynkę do mielenia mięsa ,w zestawie jest końcówka do robienia pierogów(wiem że wałkowane są lepsze) nie wiem jak to ustrojstwo używać ,jakie ciasto .w internecie nie znalazłam odpowiedzi,a proszę mi wierzyć siedzę całe popołudnie i szukam.

[@NomartPl]

+Mija Rausz W domu pierogi wciąż tradycyjnie lepimy i z taką przystawką i jej wymogami nie mam, żadnego doświadczenia - nie potrafię pomóc :-(

[@storbard]

czy pekluje Pan schabik "standardowo" tak długo jak w przypadku zastosowania do wędzenia ok 10 dni?

[@NomartPl]

Ben Hur Zwykle pekluję 10-14 dni na mokro. Stosuję 20-30 gram soli peklującej na 1 kg mięsa i na 0,4 l wody. (to trochę mniej niż norma technologiczna). Mięso powinno być z dobrego źródła, zalewę trzeba kontrolować i w razie podejrzeń - wymienić.

[@shakeee2]

mam pytanie, czy jest opcja parzenia w szynkowarze na leżąco? mój błąd i nie mam tak wysokiego garnka

[@NomartPl]

Nie powinno się parzyć w poziomie tego rodzaju szynkowara. Ale garnek nie musi być wcale wysoki. Można parzyć w odkrytym garnku.

[@NomartPl]

Nie powinno się parzyć w poziomie tego rodzaju szynkowara. Ale garnek nie musi być wcale wysoki. Można parzyć w odkrytym garnku.

[@shakeee2]

dziękuję za szybka odpowiedz, ponieważ mięso w szynkowarze już w lodowce :), jeżeli będzie mi wystawać powiedzmy 2- 3 cm poziom mięsa ponad wodę, to lepiej kupić garnek i nie marnować mięsa, czy zrobi się tak czy siak?

[@NomartPl]

@@shakeee2 Poziom wody winien być równy lub wyższy od poziomu mięsa, zwłaszcza w odkrytym garnku, ale ciężko mi sobie wyobrazić, że to się może nie udać bez zakupu nowego garnka, ponieważ większość standardowych średnich garnków taką wysokość winna posiadać... no chyba, że tu akurat nie.

[@shakeee2]

@@NomartPl ok, w takim razie nowy garnek! dziękuję i wszystkiego dobrego

[@darekmalmon8780]

Czy przy peklowaniu zalewa zawsze jest klarowna. Pekluje 10 dzień i u mnie ma kolor mleczny zapach ok.

[@NomartPl]

Zmętnienie się zdarza i jest sygnałem ostrzegawczym. Jeżeli zacznie mu towarzyszyć pogorszenie aromatu, ciągliwość zalewy czy początki piany - mięso natychmiast trzeba wyjąć. Porządnie umyć pod bieżącą wodą i sporządzić nową zalewę według tych samych proporcji, po czym kontynuować peklowanie. Jeżeli nasza reakcja była spóźniona to sytuacja się powtórzy i nie będziemy mieli wątpliwości.

[@sylwiaseneczko2620]

Muszę coś takiego zrobić

[@domowetrunki-przepisy]

Jak długo trzeba marynować taki schab?

[@NomartPl]

W zależności od obranej metody i stężenia solanki. Ja preferuję długie peklowania 10-14 dni.

[@andreja6967]

Jaki kombiwar by Pan polecil?

[@NomartPl]

Ten mój to wiekowy staroć, ale takich już Pan nie kupi :-(

[@ukaszgruszka4706]

Witam. Czy można gdzieś znaleźć Pana przepisy do szynkowara o pojemności 3kg? Pozdrawiam.

[@NomartPl]

1 czy 2 są na kanale, ale można adoptować prawie każdy z mniejszego szynkowara wydłużając czas parzenia.

[@ukaszgruszka4706]

@@NomartPl Czyli najprościej rzecz ujmując: każdy przepis do szynkowara 1,5kg x 2 i czas parzenia 3 godziny?

[@NomartPl]

Tak to można ująć - mięsiwa trudne (np golonka) potrzebną sporo czasu więcej, ale w małym szynkowarze też :-)

[@ukaszgruszka4706]

@@NomartPl Dzięki, za odpowiedź :) konkretny kanał. Wiele potraw już wykonałem na podstawie Pana filmików. Rozczarowania nigdy nie było, bo wszystko szczegółowo wytłumaczone. Jeszcze raz dzięki :)

[@Luk-i5d]

Jakiś kontakt do Pana ? Wystarczy nawet emailowy

[@NomartPl]

[e-mail]

[@bozenabozenabozenabozena4789]

Czy mozna zapiec w piekarniku? nie mam kombiwara

[@NomartPl]

Oczywiście.

[@81jaskolka]

Witam serdecznie. niedługi czas temu zakupiłam szynkowar i własnie w tej chwili chłodzi się w lodówce 3 moja wędlina. Arturze, można przyspieszyć jakoś proces peklowania mięsa nie mając naczynia próżniowego? Mieszkam w Niemczech i szukałam ale nie znalazłam w moim miasteczku:( Pozdrawiam serdecznie. Hania

[@NomartPl]

Można przez zwiększenie stężenia solanki i nastrzyk mięsa. Technicznie się da, ale unikam tego sposobu.

[@81jaskolka]

Dziękuję bardzo, w takim razie będę szukać dalej tego pojemnika i skoro Ty unikasz tego sposobu to wiem by go raczej nie stosować. Jak pisałam wczoraj, raczkuję dopiero jeśli chodzi o domowe szynkowarki, ale istotę tego procesu dopiero poznałam i zrozumiałam po obejrzeniu Twoich filmików. Bardzo wielkie dzięki dobry człowieku ;) Pozdrawiam serdecznie.

[@BlaugranaFAN]

Ja pekluję na sucho. Mieszanka przypraw i peklosoli, do szynkowaru na dzień-dwa w lodówce i parzę.

[@darekmalmon8780]

Mam i ja 😁

[@animegirl2420]

Jaki jest czas "do spożycia" takiej wędliny?

[@NomartPl]

Generalnie to nie jest wędlina długotrwała, ale pozostawiona bez opakowania w lodówce prędzej wyschnie niż się zepsuje, a zapakowana próżniowo wytrwa 2-3 tygodnie.

[@dusiaq6712]

super

[@przemysawbednarski443]

Panie Patryku jak mogę się z Panem bezpośrednio skontaktować jestem bardzo chory i mój czas dobiega pomalutku końca oglądając Pana fimly chciałem coś zostawić dla dzieci lecz nie mam za dużo pieniedzy ale z prośby mojej żony kochanej pragnę otrzymać od Pana nr. telefonu i jak Pan mże dać mi 10 min na moje pytania a usłyszeć głos taki jak ty na kanale da mi wielką satysfakcjię bardzo proszę o odpowiedz pozdrawiam w imieniu moim i dzieci

[@NomartPl]

Mój telefon nie jest tajemnicą 502144925

[@MrSer666ser]

peklosol i temp 180C, raczej nie bardzo

[@bozenakowalska1071]

A w piekarniku jak to upiec i w jakiej tem?

[@NomartPl]

Zamiast w piekarniku zrobił bym to w garnku z wielowarstwowym dnem i kontrolnym termometrem. W piekarniku oczywiście się da , ale to już będzie inna wędlina. Temperatura i czas zależy od kuchenki - ja bym zrobił to w garnku rzymskim, 180 st i 1.5 h a potem zdjął pokrywę na 15-20 minut.

[@XmeanMen]

mniam mniam

[@michur.6075]

w zasadzie po co ten szynkowar??? nie można by prózniowo zapakować i sparzyć????

[@NomartPl]

Szynkowar wytwarza większą siłę nacisku, co ma wpływ na strukturę i zwartość wyrobu.

[@1978marian]

Ile soli Pan używa?

[@NomartPl]

Do peklowania na mokro ? - zaniżam trochę dawkę technologiczną - muszę bardziej obserwować mięso, ale zmniejszam ilość azotynów - tak jak opisałem w tym filmie kzbin.info/www/bejne/mIjLZpmNhat4eqc

[@1978marian]

NOMART a na sucho?

[@NomartPl]

20-25 g/kg - najczęściej mieszam 50/50 z solą zwykłą. Do kiełbas zwykle16-18 g/kg i też często 50/50. Czasami używam wyłącznie zwykłej soli (niektóre kiełbasy i szynkowary)

[@1978marian]

NOMART Dzięki za cenne wskazówki 😉

[@dorotarab7138]

Wygląda bardzo apetycznie. Muszę kupić sobie taki szynkowar.

[@chalenger5]

I tak od razu do wody??? Ja trzymam co najmniej 3 doby w lodówce, żeby się zmacerowało mięso. Oczywiście surowe.

[@martindel1062]

Chyba musisz jeszcze raz obejrzeć film ... a w zasadzie się wsłuchać ...

[@damianmodnicki3809]

Po co robic samemu jak sie dodaje azotan sodu.

[@domowetrunki-przepisy]

A jak ktoś nie ma szynkowara ?

[@NomartPl]

Na kanale jest wiele przepisów na wędliny, które można wykonać bez użycia szynkowara :-)

[@martindel1062]

To sobie trzeba kupić ...