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INGREDIENTES
Praliné 1:
200g de açúcar.
200g de avelã torrada.
Praliné 2:
160g de açúcar.
52g de água.
200g de avelã semi torrada.
Bombom de Praliné
25g de chocolate ao leite.
50g de chocolate amargo.
30g de manteiga de cacau.
110g de pasta pura de avelã.
110g de praliné.
45g de paillete feuilletine.
MODO DE PREPARO
Praliné 1
1. Fazer um caramelo com o açúcar e adicionar a avelã torrada.
2. Deixar esfriar sobre um tapete de silicone.
3. Processar até a textura desejada.
Praliné 2
1. Fazer uma calda com o açúcar e a água. A hora que começar a pegar cor, adicionar a avelã.
2. Mexer em fogo baixo até formar um caramelo âmbar.
3. Deixar esfriar sobre um tapete de silicone.
4. Processar até a textura desejada.
Bombom de Praliné:
1. Derreter os chocolates com a manteiga de cacau e as pastas até 45 graus. Temperar a mistura na pedra até 27 graus. Voltar ao bowl, adicionar o paillete.
2. Espalhar em um frame de acrílico e deixar cristalizar.
3. Cortar no formato desejado e banhar no chocolate pré cristalizado.
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