Pralin ve Pralinli Çikolata Nasıl Yapılır?

[@melissakaan6827]

Pralini araştırırken google da denk geldim. Mükemmel anlatım, detay ve püf noktaları da duyunca hemen hesabınızı buldum. Şimdi diğer paylaşımlarınıza da bakacağım. Çok teşekkür ederim bilgi için.Harikasınız.

[@gastroservet5848]

Eksik olmayın. Kolaylıklar dilerim.

[@cookiejarmore4137]

Cok net ve sade anlatım .Artisan çikolataya dolgu deneyeceğim .Teşekkür ederim

[@gastroservet5848]

Çok teşekkür ederim. Kolay gelsin.

[@doganaykutlu8462]

denediniz mi artizan cikolatada ic dolgu ?

[@aytanatakishiyeva]

Ellerinize emeginize saglik♥️

[@gastroservet5848]

Çok teşekkür ederim.

[@nurgunes4477]

Çok güzel anlatmışsınız, emeğinize sağlık 🌼

[@gastroservet5848]

Sağ olun.

[@doganaykutlu8462]

cikolatanin ic dolgusu olur mu ?

[@RedShark493]

Hocam anladığım kadarı ile bazı pastanelerin profiterol çikolata sosundaki gizli sırrı pralin. Zaten içindekiler kısmında da pralin geçiyor, örneğin bolulu hasan ustanın profitorlü. Fakat bu tarifi profitorol çikolata sosunda kullanabilmek için prüsüz bir kıvam yaratmam gerekiyor, bunun için sanırım ticari pastanelerde fındığın yerine, fındık yağı kullanılıyor galiba ? Ünlü pastanelerin profitorol çikolata soslarında hafif ekşimsi tat ile gelen tat pralinmidir ? Ekstra veya gizli bir sırrımı var o sosların ? Kesinlikle sadece bitter çikolata, vanilya ve şeker değiller çünkü. İnanılmaz muhteşem koku ve hafif bir ekşimtıraklık var bu bahsettiğim ünlü pastanelerin çikolata soslarında, buna pralinde eşlik ediyor gördüğüm kadarı ile ama ekşilik nerden geliyor o kısmı çözemedim belkide oda pralindendir ? Bir türlü bulamıyorum bu gizli kısmı, yardımınızı rica ediyorum. Hocam eğer tatmadıysanız sizden ricam, bolulu hasan usta şubelerinden birinden bir profitorol deneyin, öncelikle sadece çikolatasını tadın dediğimi tam olarak sizde tadacaksınız.

[@gastroservet5848]

Orada adı geçen pralin, piyasada "kakaolu fındık kreması" olarak satılan ürün. Yani kahvaltı için alıp ekmeğinizin üzerine sürdüğünüz Nutella, Findux, Sarelle gibi ürünler. Piyasada waffle servis edilirken üzerine boca edilen sos ile aynı ürün. Başlangıç noktası aynı olmasına rağmen, içerik olarak bu videodaki den farklıdır. Yüzde 5 ile 10 arasında fındık içerir. Bu ürünü de tamamen pürüzsüz yapmak mümkün. Ekşili kısmını bilmiyorum, bakayım; ama normalde sütlü tatlıda ekşilik varsa, bozuk olup olmadığına bakarız. Bir yerden Bolulu Hasan Usta bulup yiyeyim, sonra yine yazarım.

[@RedShark493]

@@gastroservet5848 Çok teşekkür ederim bilgi için. Ozaman bu tür ticari ürünlerde, dediğiniz gibi sadece kakaolu fındık kreması pralin. BHU profitorülünde içindekiler kısmında Pralin (fındık, şeker, kakao, nebati yağı, soya lesitini) Soya lesitini o şekilde haffi bir ekşilik katıyormu bilmiyorum ama sanmıyorum. Gerçekten tam olarak tarif edemediğim bir sour&sweet tat var çikolatasında, şekerli vanilyalı sanki limonlu ama sour Belkide çok az limon kullanılıyor olabilir. Tarihi yeniydi hocam yani bozuk değildi, pek çok kez yedim açıkçası bugüne kadar. Çok sevinirim birgün boş bir vaktiniz olur ve umarım şehrinizde vardır Bolulu Hasan Usta. Paket olandan alın, arkasında içindekilerde yer alıyor. Belki siz tespit edebilirsiniz benim bulamadığımı :)

[@gastroservet5848]

Soya lesitini veya lesitini bağlayıcı olarak kullanılıyor, yani malzemelerde faz yarışması olmasın ve yağ dışarı çıkmasın diye. Ekşili vermez. BHU bulurum mutlaka Ankara'da. Sonrasında yazarım.

[@RedShark493]

@@gastroservet5848 Servet hocam bugün BHU sitesinde gezerken şu bilgiyi gördüm, ""Krem karameli gerçek çikolatayla buluşturduğumuz muhterikamız ve taptaze hamuruna doldurulmuş lezzetli kreması ve bitter çikolatasıyla rüya ve gerçek arasındaki çizgiyi kaldıran profiterollerimiz." Burdan anladığım kadarı ile çikolatasındaki gizli sırrı karamel sanırım :) Bugün yine yedim. Tam emin olmamakla beraber, sanırım basitçe krem karamelin dibindeki yanık şeker. Galiba hafif ekşilik diye tarif etmeye çalıştığım tatda burdan geliyor ama tam olarak siz yiyince ve yorumunuzu yapınca çözeceğim sanırım. Tek derdim çok benzerini evde yapabilmek, çünkü BHU dan aldığım içindeki yağ kalitesi nedeni ile rahatsız ediyor, ayrıca şekeri tavanlarda.

[@gastroservet5848]

Ya ilginç bir yaklaşım denemişler ya da yazım yanlışı yapmışlar. Eğer yazdıkları gibiyse, krem karamel benzeri bir dolgu malzemesi de kullanmış olabilirler. Bana yakın bir yerde olmadığı için hâlâ deneyemedim.

[@sibelicen6321]

Şefim ellerinize sağlık.Akışkan bir krema olması için süt yada krema kullanmak istiyorum ama ölçüleri nasıl ayarlamalıyım?

[@gastroservet5848]

Akışkan bir pralin için şeker miktarını azaltmak ve çok iyi püre haline getirmek yeterli olur. Örneğin; 100 gram fındık, 50 gram şeker. Kuru yemiş miktarı artınca yağ oranı da artar ve krema akışkan olur. Donmayan çikolatalı bir ürün için de çikolata yerine kakao kullanmak gerekir. Çünkü çikolata dolapta donar. Bu ürünü iyice ezmek veya püre haline getirmek önemli, ama blender pek başarılı olmayabiliyor.