Приготовление зеленого солода для хлебного вина и зернового самогона.

Обучение винокурению и самогоноварению - provinokurenie.ru
Очередной вебинар в рамках онлайн-курса "Начальный курс винокурения". В видео изложены основные моменты ведения соложения по методу "длительного солодоращения", а именно:
1. Различия между зеленым и пивоваренным солодами.
2. Выбор зерна для соложения.
3. Контроль прорастаемости зерна.
4. Подработка зерна перед соложеним (очистка от мусора и дезинфекция).
5. Ведение длительного соложения на грядке.
6. Температурный режим внутри и снаружи грядки.
7. Изменение внешнего вида солода в процессе соложения.
8. Длительность соложения.
9. Измельчение зеленого солода.
10. Хранение зеленого солода.
11. Затирание с зеленом солодом на хлебное вино.

[@alekspodch2282]

Андрей Спасибо огромное за начальный курс . тема очень интересная Будем ждать все твои наработки с которыми ты по делишся с нами Удачи

[@user-fh3zx5sk9d]

Спасибо, очень хорошо кемарнул под вашу лекцию

[@user-pd4nj5di1y]

😂😂😂😂

[@user-zl6qq4uv8n]

Спасибо , очень интересно !👍🎖🔥

[@vadimkirichko4447]

Спасибо за видео.

[@user-uy2xn8mp7i]

Андрей, приветствую вас. Почему нигде нет информации о рисовом солоде? Как правильно его готовить и какая у него ферментная активность? Ведь это же должно быть ценное сырьё для виски, ибо в нем много крахмала.

[@user-ke9vw5zf1s]

супер спасибо огромное 👍👍👍

[@user-tl6bv8nf4v]

Андрей, спасибо. Но просеивать зерно удобнее до промывки

[@farhad_rzayev]

Здраствуйте, Андрей. Спасибо за видео. На какое время вы оставляете в горячей воде солод перед затиранием для появления молочнокислых бактерий? И как вы понимаете когда достаточно и пора забрасывать их в затор?

[@pro_vinokurenie]

Добрый день! Если говорим про пивоваренный солод, то в курсе "Основы приготовления виски в домашних условиях" provinokurenie.ru/ подробно рассмотрен этот вопрос. В двух словах - заливаю солод горячей водой, Т затора не более 60С и оставляю на несколько суток при Т 50С . Закисший затор (жидкую часть) объединяю с бражкой непосредственно перед перегонкой. Если говорим про зеленый солод, то например крайний раз я оставлял затор из зерна и зеленого солода после отварки на 85 С стоять на 14 часов, кислый аромат начал проявляться. Если делать по Захарову, то надо оставить затор из зерна и зеленого солода примерно на 3 часа при Т 45 -50 С , затем поднять Т до 60 С доливом кипятка

[@ni1691]

Работаю всё время зелёным солодом с последующим измельчением и заморозкой. В настоящее время автоматизировал процесс выращивания солода при помощи автоматической мини -солодовни, но хочу попробовать высушить солод чтобы сравнить дистилляты. Все винокуры в один голос твердят о том, как Вы правильно заметили, что у дистиллята полученного из зелёного солода присутствует запах свежих огурцов - я лично никогда не ощущал такой запах, хотя получаю дистилляты под вакуумом, а там если запах есть в браге, то он обязательно будет и в дистилляте в неискаженном виде, т.к. он никак не трансформируется при дистилляции - нет условий для реакции Мейяра - температура в кубе не превышает 40С, да и воздуха тоже нет. Дистилляты наоборот имеют тонкие фруктовые ароматы.

[@pro_vinokurenie]

Спасибо! У меня всегда получается аромат ближе к фруктам чем к огурцам. Огуречные (условно) ароматы ощущаются при солодоращении. Возможно проблемы у "всех винокуров" в оборудовании из стали.

[@user-kt1cj5yn1t]

Доброго дня, Андрей Очень нужное направление в нашем деле, спасибо вам за труды. Пробовал на заре, но отказался т.к в квартире хлопотно с ним. Позвольте вопрос, 16-20 дней во время проращивания солод где у вас находится, на стеклянном столе?

[@pro_vinokurenie]

Добрый день! На стеклянном столе. Скорость прорастания сильно зависит от Т внутри грядки, при 15С и при 10С скорость может отличаться в несколько раз.

[@alekcandrbolkov3199]

Я занимаюсь солодоращением.По Фуксу.

[@pro_vinokurenie]

Скорее всего Арон Абрамович, был последним у кого можно было учиться солодоращению.

[@user-ul7zq3ur4k]

Добрый день! Гидромодуль считать нужно к зеленому солоду или к ячменю с которого пророщенный солод?

[@pro_vinokurenie]

ГМ это отношение количества сухого(условно) сырья к воде для затора. Если считать эффективность производства, то имеет смысл считать по зерну.

[@user-le4gq4hd7g]

Андрей здравствуйте! У меня такой вопрос. Можно ли осахарить несоложенную пшеницу, перемолотую практически в муку, до конца. Что бы йодовая проба не меняла цвет?

[@pro_vinokurenie]

Добрый день! По йодной пробе можно получить положительный результат, но в этом нет ни какого смысле, мы же не пиво варим верно?

[@user-uy2xn8mp7i]

@@pro_vinokurenie почему нет смысла? Декстрины ведь нужны для пивного сусла и лишние в вискарном, потому что повышают вязкость и снижают выход спирта.

[@antonborisenko5974]

Андрей, добрый вечер. А какая минимальная высота грядки может быть? Целесообразно ли во влажном подвале растить солод в режиме "подвяливания"?

[@pro_vinokurenie]

Добрый день! Минимальная высота грядки - несколько зерен, такая высота идеальна для подвяливания. Влажность в помещении имеет решающее значение. Если делать подвяливание в проветриваемом помещении зимой, то скорее всего влажность в помещении не будет высокой.

[@antonborisenko5974]

У меня случилась такая история. В силу ограниченных размеров подвала сделал 2 поддона из бекелитовой фанеры, куда разместил с разницей в 9 дней 2 партии замоченной и обеззараженой ржи. Вторая партия делалась с нарушениями температурного режима и слегка закисла. Потом ещё пришли морозы под -30, и в подвале температура опустилась до нуля. В итоге вторая партия не проросла, тогда как первая проросла идеально: через 25 дней все ростки около 7мм. В итоге непроросшую вторую партию я решил использовать в качестве несоложенки. Какие плюсы в этом я обнаружил. 1 - зерно обеззаражено 2- зерно размягчилась, и его легко можно переработать мясорубкой 3- при таком подходе ферментам, как мне кажется, легче добраться до крахмала 4. - отпадает необходимость в дробилке. Вопрос к Вам: насколько данный способ можно использовать, при условии, что какие-то процессы проращивания зерна во второй партии все же начались?

[@user-nq2iu9jj9r]

В чем разница .что лучше на Ваш вкус взгляд между зелёным и белым солодом.

[@pro_vinokurenie]

Разница существенная, в зеленом солоде процесс соложения не был остановлен сушкой.

[@Canystra]

Дядька, веселей надо говорить, быстрее.

[@user-dj5sw5ed3s]

Андрей, здравствуйте. Вчера посмотрел ваше интервью про гидромодуль 1/10. Честно хотел вылить 17 литров браги и начать делать с вашим гм. Хотел у вас спросить по зерну,- а вы не пробовали способ барботирования семян? (обеспечивает более быструю и дружную всхожесть + даже минеральные добавки в воду схожи с составом стандартной подкормки для дрожжей (например диких на семенах). Трубка подключается к аквариумному компрессору и погружается в воду (тем самым происходит насыщение воды кислородом). Я понимаю что вы больше готовите по старорусским рецептам (по принципу- просто значит надежно), но этот способ можно применять в тех случаях, когда зерно проростает неохотно. P.S. Да, и еще хотел уточнить - вы содержание сахара в солоде (осахаренном) считаете по коэффициенту 1кг солода=0,59 кг сахара?

[@pro_vinokurenie]

1 кг солода не может содержать 0,59 кг сахара, данные по содержанию сахаров в солоде есть в литературе солод я замачиваю в режиме 12 часов в воде 12 часов на воздухе, не пробовал барботировать, про подкормку для диких дрожжей, не вижу в этом ни какого смысла, после дезинфекции дрожжей на зерне минимум, с какой целью их разводить?

[@username_zero230]

Нет возможности выдерживать зерно в температуре 5’. Какое время необходимо для проращивания при 20’?

[@pro_vinokurenie]

Я не вижу смысла проращивать при 20С. Проще купить пивоваренный солод. Насколько я помню при его производстве соложение прекращают на пятый день.

[@bigburs4270]

Проращиваю солод проливным методом: мойка, замачивание - 12 часов, дезинфекция, затем в черные ящики для рассады с просверленным дном, (1 кг в ящик) и на деревянные решетки в ванную. Не менее 4 раз в день ворошу и промываю холодной водой. На 4 день солод готов. Соложу 6 кг ячменя. Использую на 18 кг несоложенки. Гидромодуль 1:4, все осахаривается. Затор 120литров.

[@username_zero230]

@@pro_vinokurenie Примерно такое время проращиваю при 20С. Все получается.

[@andrew87290]

@@bigburs4270 аналогично, 5 кг фуражного ячменя, хорошо промываю в горячей воде, замачиваю на ночь в холодной воде, далее в ванну 2 больших таза с отверстиями в дне проплавленными раскаленной вилкой), 3-4 раза в день, в течении 4 дней проливаю в тазах хорошим давлением холодной воды даже ворошить не приходится ). затем на мясорубке аксион с мелкой решеткой на ура. в 100 л оч горячей воды, запариваю 20 кг несоложенки (мука,курпа и пр. дробленка), ПВК 150л, остужаю до 65-66, вношу зел. солод, каша разжижается на глазах, часа 2-3 на осахаривание, далее остужаю до 30, вношу 100 гр сухих воронежских, дня через 4-5 выбраживает в 0.

[@user-ho3zb2mq2t]

Народ росмотрите азбуку винокура

[@user-di9if6em9m]

Не очем. Рожь, пшеница, ячмень -хоть с рынка , хоть с мельницы 4 дня 3 длинны.

[@a788oa]

Самый бомбический способ проращивания 1 промыть холодной водой 2 залить в тазу с 3 процентным раствором перекиси водорода 3 оставить на ночь Перекись окисляет все бактерии и грибы и плюсом стимулирует зерно активным кислородом к росту. Перекись через пару дней распадётся на кислород и водород . Всхожесть почти 💯 Синхронность такая же. Рассыпаю в лотки по 4 см примерно толщиной, накрываю влажной тряпкой зелёного цвета (это важно цвет) 2.5 - 3 дня уже можно варить его