Про смачні ВИШКВАРКИ і СМАЛЕЦЬ

[@Pro100zo]

ЛАРИСА,ми теж перетопляємо і обов'язково підсолюємо,бо навпаки не підсолений смалець ,може взятися цвіллю.Якщо ж банка суха,чиста і не стерилізована навіть ,аби волога не попала ніколи ні в моїх бабусь ,ні в мами ,чи свекрухи не зацвітав смалець і не псувався.І банка не може лопнути,якщо вона не тріснута,бо смалець закіпає менш ,ніж при 100 градусах.А закатувати доводилось цілими партіями ,свого часу ,то жодна банка не тріснула.Гарячим не закривають тому,щоб не ,,задихнувся" смалець,бо при вичаханні зникає не зовсім приємний запах свинного здору.А ,щоб смалець вийшов ідеальним,білосніжним і пахнув,як ковбаса,бабуся 1901 року народження вимочувала його,знявши перед цим плівку з нього,посоливши добряче і заливши на ніч холодною водою з додаванням оцту .Ну десь на 5 літрів води стакан вливали ,то на ранок здір був такий чистий та білий,весь запах зникав і де якийсь кусочок кров'яного було ,все ставало чистим.Тоді воду зливали,в чавун,чи казан ставили на вогонь і перше,що назбирувалося водянисте ,може пів літра зливали,а вже те,що починало топитися без води ,наливали у банки .Чистішого,білішого і смачнішого смальцю я не пробувала ніде ,і ніколи.Хоча,це забарне,клопітливе ,але того варте,щоб зробити.Уточню,що воду з оцтом і сіллю зливали з здору,а потім цей здір в чавуні,чи казані перетопляли і от зразу те,що на дно назбігало це була водичка з жирком ,то її зливали геть,а далі все в банки те,що відтопилося.

[@Савківчанка]

Дякую за пораду.

[@allasepeta4163]

Які приємні клопоти, Лариса дякую,пахне аж до мене.

[@Красатуля-ъ2и]

В прошлом году взяла сдир,внутреннее соло это же одно итоже,начала выжаривать запах терпимый,но не приятный,я его посолила и разлила,но так и не использовала.Свое есть свое,тяжело,но кушать вкусно.Всего вам доброго!

[@будні_бабусі]

Доброго вечора ,свіжі гаряченькі, смакота,тільки із обрізків сала

[@ТаняГречантк]

Добрий день, дивлюся ваше відео яж мені пахне, мене мама теж так вила , щоб не солити бо не буде зберігаться, сіль старить смалець, але дивилась багато у других господинь то деякі солили, миру і добра.

[@Савківчанка]

Добрий день.Я теж читала,що солять,але я вже буду робить так,як моя мама і бабуся мене навчили.

[@olgazelenko9140]

Доброго дня.Хочу сказати як ми з мамою топили смалець.Кожен шар нарізаного здору і обрізі сала перекладала нарізаною цибулею, лавровим листям, перцем чорним і духмяним і обов'язково присолювала.Витоплений смалець я заливала у стерилізовані банки ще гарячим, а на другий день закривала металевими кришками. Натоплювали 10-12 літрів жиру з одного поросяти і стояв він і 2 роки і був запашний і без цвілі.

[@Савківчанка]

Дякую за рецепт. Спробую хоч трохи приготувати.

[@zhumaksim3241]

Ви так гарно розповідаете дякую вам смачно все так )))

[@ЛюбовьЛогвина-к6в]

Ой,аж шкварочек захотелось,тоже по молодости держали свиней,не сравнять домашнее с базарным.

[@ksushaksusha8233]

Купила здір.Хочу зробити смалець.Дякую за рецепт :)

[@Савківчанка]

Я теж сьогодні зробила смалець.Знімала знову відео.🙂

[@ОксанаСторожик-к9д]

Яка смакота!

[@ІринаРезнік-ж7я]

Добрий день❤❤Ми більше використовуємо олію,ніж смалець. Страви теж смачні.😊

[@ОксанаКошелюк-з9з]

Добрий вечір! У нас кажуть на внутрішній жир - " затувка". Так само вижарюєм жир,як і ви. Тільки я трішки присолюю.

[@АннаСмоленская-у1ъ]

Добрый вечер, Лариса. Много что не поняла. Я достала сало., свежее. не нутряное. Оно разное. Что делать тем, где есть мяско послоями? Там толщина слоя более 8 см. И оно послойное, мясо и сало. Нарезать и заморозить? А остальное перетопить? Там не подчеревок , а есть большие куски сало чистое. Есть потоньше. Кожу надо отделять когда топишь? Купорить под крыжку надо?

[@Савківчанка]

Шкуру мы снимаем,потом режем сало кубиками и в кастрюле выжариваем его на жир (смалец).Если есть прослойки мяса небольшые,то тоже выжариваем.Сам смалец мы не солим,закатываем.Можна не до сухариков выжаривать сало.Потом перекрутить на мясорубку,посолить,по желанию поперчить,чесночок добавить и намазывать на хлеб.

[@Савківчанка]

Если сало послойное с мясом.Я его режу на такие куски,чтоб потом посолить,поперчить,чесночка добавить,замариновать и потом в жаровне тушить.У нас такое любят.

[@ТамараВыборна-з5ж]

​@@Савківчанка😢

[@Amberlyfly]

Скажіть, будь ласка, якщо ж смалець солоний, то у солодку випічку добавляти не дуже добре і смачно для смаку?

[@Савківчанка]

Добрий день.Ми ніколи смалець не солимо.Витопили,розлили по баночкам,закатали і в погріб.

[@ЛюбовьБезкровная]

Це неправда що не можна солити.І солимо ,і спеції ,і цибулю цілу(щоб не згоріла) ложимо в казани -і ніколи не цвіте, не псується.А смак,а запах- не передать словами.Так що не бійтесь, попробуйте зробити хоча б маленьку баночку- і ви оцінюєте.

[@Савківчанка]

Дякую. За наступним поросям обов'язково спробую.

[@ТаняВерніцька-щ4ь]

Я теж солю сало і ніколи ще не зацвив я вперше чую що не можна солити.

[@АннаСмоленская-у1ъ]

Не поняла, надо немного остудить, и по банкам разлить? Не сразу Разливать

[@Савківчанка]

Так,щоб трохи вихолов смалець,бо в киплячому смальці така температура,що запросто банка лопне.

[@ТамараФіліпович]

Е, своє є своє. Хоч і важко, але ж це не базарне чи магазинне.

[@МиколаХахуляк]

Шкварки дуже великі і не посолені, а значить смалець не смачний

[@Савківчанка]

@@МиколаХахуляк Такі шкварки завжди готували наші матері і бабусі.Так,ми їх не солимо.Смальцю робили в селі багато.Пам'ятаю він був розлитий в емальованих відрах.Свиней годували тільки натуральними харчами,а зверху ще виливали трьох літровий бутиль кисляку.Топили шкварки,а запах стояв на все село.Смалець намащували на хрустку скоринку свіжоспеченого (з печі) хліба,а зверху солили.Їсти бажано з цибулькою.Мабуть Ви такого не куштували,бо тоді б про несмачний смалець не писали🙂

[@lidia639]

Не знаю, яку здорову печінку ( чи може шлунок) треба мати, щоб отак вишкварки їсти "їм, їм, їм..."😊. Мені, коли ще давно, різали порося, чи в батьків, чи у нас, то просто від отих усіх витоплювань, висмажувань починало нудити, від самих жирних випаровувань. А якщо то там шматочок сальця то там шматочок вишкварки, то, вибачте і до чогось гіршого може дійти - знудить зовсім. От сказали мені, що це через нездорову печінку в мене.

[@Савківчанка]

Порося ріжем один раз на рік.Вишкварки теж на любителя.Але все потрібно їсти в міру.Якщо людині іде вишкварка на душу, (і на шлунок),то приємного апетиту.Прийде час,може і хотів би з'їсти,та вже не зможеш.

[@lidia639]

@@Савківчанка І то правда. Моєму чоловікові колись лікарка, коли він пожалівся, що то того не можна їсти, то чогось іншого сказала " Так Ви ж не на базар ідете, а вже з базару". Тобто вже вік такий, що болячок "накупив". . Уже треба їсти зважаючи на здоров'я.

[@АннаСмоленская-у1ъ]

У вас не нутряное сало?

[@Савківчанка]

Ми називаємо здір.Так,здір теж перетоплюємо,і обрізки з сала,тоненьке сало без шкірки перетоплюємо на смалець.

[@ЕленаДемчук-ч4к]

Дуже зажарений, я поступово збираю, поки біленький

[@Савківчанка]

Так зажарюю за бажанням чоловіка.Він тоді такі вишкварки тільки і їсть.А як біленькі і м'якенькі то тоді ніхто їх їсти не буде.

[@ЕленаДемчук-ч4к]

Жир треба збирати біленький, а самі кварки потім довшенько, щоб зажаоені були, дуже пережарений жир

[@НаталияКупреенкова]

Пробачте, що в я підбачила, що китайці спочатку підварюють сало, а тоді витоплюють! А ще у смальці жарять шматки сала , вони такі жовті стають! Заливають смальцем і так у великих макітрах вони і стоять, зберігаються !

[@ЛюдмилаЗаяц-я8ш]

Ви що, зажаліли чоловіку вишкварки ???????))))))))

[@Савківчанка]

Та всі вишкварки його.Зайшов їсти вишкварки та не думав що знімаю, ото не туди і пішло