Proceso de Preparación del Ahuautle

Proceso de Preparación del Ahuautle de manera tradicional. Preparado por abuelos pobladores del pueblo San Miguel Tlaixpan del municipio, Texcoco.
El término axayácatl es el nombre genérico con el que se conocen seis especies de Hemiptera de las zonas lacustres del Valle de México. Este insecto no precisamente acuático pero que se reproduce en el agua, de la familia Corixidae y en especial su hueva, llamada ahuautli o ahuahutli. Se utilizan como alimento desde la época prehispánica, y como tal recibe el nombre popular de caviar mexicano.
Tanto el axayácatl en estado adulto como sus huevas son comestibles. El insecto se pesca con red y se procede a su tueste antes de comerlo; la ahuautle se obtiene colocando en la orilla de los lagos unos tules (antiguamente se usaban hojas de mazorca) donde el axayácatl deja sus huevos, que posteriormente se orean, secan y tuestan. Ambos alimentos son muy ricos en proteínas, con unos porcentajes de proteína digestible, respectivamente, del 61,96 y el 63,88 por ciento.
Los relatos de los conquistadores españoles cuentan que se entregaban como ofrenda a la divinidad Xiuhtecutli. También que eran traídos a la corte de Moctezuma en Tenochtitlán (en idioma náhuatl, Tenochtitlan, es decir, con acento grave) a diario, para que el Emperador azteca pudiera tomarlos frescos para su desayuno.​ Normalmente, la Ahuahutle se comía en tortas o en taquitos y los conquistadores aprendieron a apreciarla los viernes, cuando su religión católica les impedía comer carnes rojas.
En la actualidad, el axayácatl se consume tostado, mientras que la ahuautle se suele preparar en tortas rebozadas en huevo y fritas, pero también en tamales o mixiotes. Su mayor consumo se produce en Cuaresma y Nochebuena. El cultivo de estas especies es simple y barato, aunque alcanzan altos precios en el mercado por la alta demanda. Además, se encuentran en peligro por la desecación y polución de los lagos en los que tienen su hábitat.
Musica:
Tezcatlipoca y Fuego - Xavier Quijas Yxayotl
La Voz de Mi Madre - Dueto del Sur
Popurrí De Zapateados - Los Trinos