Voilà Ce Que La Fermentation Fait à La PIZZA 🍕 Professeur Pizza

[@mousnajat1132]

Salut...bravo chef...on dirait un tableau que vous avez bien dessinée....j ai constatée que pour toi la cuisine est un art..et un plaisir.... .merci chef...et bonne chance..pour toi...

[@professeurpizza]

Trop gentil là oooh 😊

[@khaledamimer3868]

meilleure explication de la manière dont on peut faire un pizza sur l'ensemble de mes recherches sur le net. merci

[@professeurpizza]

Je suis très content que ça ait pu t'aider

[@ranacuisineetechanges0114RI]

C'est tout un art la cuisine 💜 j'ai l'impression que tu communique avec la pâte, c'est juste splendide bravo Chef ,un plaisir de regarder l'intégralité de ta vidéo, bonne continuation.

[@professeurpizza]

Merci c’est très gentil 😊

[@axelvauthier6823]

​@@professeurpizzasuper belle ta pizza

[@rawenderawende9699]

Ooooh...c'est la video que je cherché depuis lengtemps...aaah un grand merci depuis l'algerie.👌👌👌👌👍

[@لبيبة-ث3ش]

الحمدلله شئ مريح وجميل مافي موسيقى شكرا عمل رائع👍🏼😋

[@phlox3848]

Bonjour..jjaa..dore !!merci pour la démonstration. Tout un art !!

[@lilakobibi2563]

Quelle patience et passion en même temps bravo et merci pour la recette

[@haifaferrah9372]

Un très merci pour cette belle présentation... Des explications nettes et précises ... Une pizza extra et délicieuse... Bravo chef ❤😊😊😊

[@professeurpizza]

Merci beaucoup !

[@Arectos]

Bravo pour cette vidéo qui démontre que la fermentation de la pâte est essentielle. La différence est visible entre 24h, 48h et 72h de fermentation. Si on incorpore une garniture de bonne qualité avec une belle pâte, correctement fermentée, on obtient des pizzas parfaites ! J'ai envie de manger une pizza !!!

[@professeurpizza]

C'est bien la conclusion que je voulais que les gens en tire

[@Foxmatt]

Y a un hic dans ta vidéo sur la fermentation… 3g de levure de boulanger pour 1 kilo de farine 😂 Pour 1k de farine pour moi c’est entre 20 et 42g 🤫 C’est pas grave si tu as oublié le chiffre de la dizaine 😁 Tu mets plus de sel que de levure 😂 Super et bonne vidéo je vais quand même tester car je n’ai toujours pas trouvé la bonne recette du pâton comme je les aimes 🥲

[@buzycorinne2258]

Bonjour, très bonne pâte à pizza même avec une farine classique 👍 puis je congeler cette pâte et si oui à quel moment de la fabrication svp?

[@Foxmatt]

@@buzycorinne2258 Bonsoir, oui tu peux la congeler. Je l’ai fais après le prétissage et le dégazage entre 24 et 48h. J’ai fais des pâtons que j’ai congelé. J’ai rajouté un petit peu d’huile d’olive pour ne pas que ça colle au cellophane. Et j’ai congelé plus de 3 mois après la pâte était identique sauf qu’il faut la sortir au moins 6 à 8h avant pour qu’elle continue de reprendre son travail. J’utilise de la farine type 00 de Mon fournil car elle plus élastique à travailler et elle n’est pas vraiment plus chère et surtout je met 20 g de levure de boulanger fraîche et non pas 3g pour 1 kilo de farine 😉 Si tu veux d’autres conseils des questions n’hésites pas 😁

[@ailleurs...]

​@@FoxmattC'est mieux de mettre 3g de levure que 20 c'est une méthode de boulanger pour que ça lève bcp plus vite mais ça laisse un mauvais goût à la pâte Avec 3g ça lève aussi bien mais en plus longtemps Si tu laisse une pâte avec 20g de levure au kilo de farine reposer 72h il y aura un petit goût de levure comme dans le vin

[@jonathandelalonde6343]

Je suis admiratif devant ta pâte. Tu es a un tout autre niveau. Quand je pense a pizza c est celle la que je veux manger. La dernière a l air monstrueusement bonne. Félicitations

[@professeurpizza]

Merci beaucoup

[@Andrazusful]

Salut, super vidéo... je viens de découvrir ta chaîne avec celle ci !! Tu pourrais m'indiquer quel four tu utilise ??

[@pascal.guerin999]

T’es toujours clair, précis et ton expérience est précieuse pour nous qui voulons se lancer... Enfin un KZbinur qui ne demande pas de pouce, abonnement etc... Juste un commentaire !

[@professeurpizza]

merci merci !

[@brunoperipolli5831]

Là tu fais fort vidéo top et clair sans compter les liens! Bravo et un grand grand merci

[@professeurpizza]

Merci à toi 😊

[@albertoguetta7356]

Vous êtes un artiste, vous donnez l'impression que vous parlez avec la pâte, et qu'elle vous écoute 👍

[@professeurpizza]

C'est peut être un peu exagéré, mais merci 😊

[@fatelo7]

Merci pour la recette de la Pizza 👋👍💚😋🇩🇿🇩🇿🇩🇿

[@professeurpizza]

De rien de rien !

[@Lemondedezora]

Bravo et merci pour le partage 🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉

[@professeurpizza]

Avec plaisir, merci !

[@marielaurenceiehle5655]

Bonjour, merci de partager vos connaissances et votre savoir faire, grâce à vous je fais, à mon humble niveau, de bonnes pizzas au levain maison 😊😉

[@professeurpizza]

Je suis très content de lire ça. Je comptais me pencher à nouveau sur la fermentation naturelle donc il y aura probablement d'autres vidéos un jour

[@nassnem1349]

Très bonne recette bravo et bonne continuation

[@mathieumalfatti1207]

Toujours super tes videos prof, Peux-tu décrire ce qu'il se passe pendant la fermentation au niveau chimique? Que se passe-t'il pour la farine et l'eau? Un featuring peut-être?

[@professeurpizza]

Merci ! Honnêtement c'est assez complexe à expliquer et bien que j'ai étudié plusieurs fois la science derrière tout ça (ponts disulfures, amylolyse et cie), je ne m'en sers pas réellement dans la pratique car c'est avant tout l'observation, la sensation et l'expérience qui donnent de bons résultats. Evidemment il faut les connaissances pour dompter la fermentation et obtenir des résultats réguliers donc c'est utile de lire un peu sur le sujet.

[@abir5222]

Merci pour le partage. Des idées pour le four idéal svp et merci.

[@touriatouria2449]

Merci bcp prof on voit que la patte t'aime aussi 😍😍 il y a un restaurant à Marrakech où ils présentent des pizzas de rêve avec la même patte et j'aimerais tjrs aller leur demander comment ils font cette patte merci du partage je vais essayer de la préparer 👌👌👌

[@professeurpizza]

Ici pas de secrets en tout cas !

[@fazafiza6268]

اختي تريا عفاك واش لاحظتي الفرن ، بغيت نعرف النوع ديالو

[@touriatouria2449]

@@fazafiza6268 لا أختي ما شفتوش فينا مدينة انت ؟

[@fazafiza6268]

@@touriatouria2449 انا في المغرب سيدي بنور

[@LFA51]

Merci pour les explications. Je vais tester avec une fermentation de 48h (en général, je prépare la pâte le matin pour le soir même) J’ai essayé mercredi une pizzeria à Paris (la plus vieille de paris) Chez Bartolo. Ils disent que leur pâte est maturée de 4 à 6 jours … c’est vrai que leur pâte est très bonne et on ne retrouve pas ce côté boursouflé. Peut-être que c’est la pâte est moins hydratée … à essayer

[@professeurpizza]

Ca peut être l'hydratation plus basse, ou bien la méthode d'abaisse de la pâte aussi. Aussi il doit y avoir peu de levures Tellement de façons de faire de la pizza finalement !

[@yasmintrima5240]

je vous remercie pour ce partage, la pizza rien qu'à la voir on aimerait bien la déguster, je suis impressionnée par ses alvéoles, j'aimerais bien savoir si l'on peut la reussir à base de semoule fine, je suis plutôt semoule que farine. je vous remercie pour tout complément d'information. 🌹🌹🌹🌹🇩🇿🇩🇿🇩🇿🇩🇿🌞🌞🌞🌞🐪🐪🌴🌴🌴🌴

[@professeurpizza]

Et bien je n'ai jamais fait de pizza 100% semoule... Du coup tu me donnes l'envie de tester. D'habitude c'est le pain ou la focaccia 100%

[@yasmintrima5240]

merci beaucoup professeur, je serai très heureuse de la découvrir et la faire.

[@aiouazismahan701]

@@yasmintrima5240 merci beaucoup chef

[@yasmintrima5240]

@@aiouazismahan701 Je ne suis pas du tout Chef, ce serait de l'usurpation de titre, vous avez tous les mérites, vous nous aidez et nous facilitez la tâche dans nos modestes cuisines, nous vous en remercions, mais pour revenir à la recette du jour, je tolère mieux la semoule que la farine, je fais appel à votre aide pour la réalisation d'une aussi belle et bonne pizza, à base de semoule, avec mes remerciements anticipés. 🌹🌹🇩🇿🇩🇿🌴🌴🐪🐪🤩

[@bbgentille]

H

[@NezihaGmatiyahbi]

Merci bp ! Tres bonne video Pour reussir une pizza maison !!! Vous expliquer bien et vous etes cool !!! On sent l artiste reste modeste !!!bravo monsieur !!! Je la ferai votre recette !!!👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽❤

[@professeurpizza]

Merci à toi😊

[@menleegabs5901]

Merci très bonne vidéo bravo le chef 😉🤩😋🤤👌👍🙏✌️👋

[@professeurpizza]

Merci c'est gentil !

[@laetitia3205]

merci pour ces testes, je me questionne : vous ne parlez pas de biga ( ravie d ailleurs de voir que c est pas aussi important ).pour étaler le pâton , vous utilisez de la farine ? ou de la polenta?

[@khadijasb341]

شاهدت الفيديو بالصدفة فوجئت بمحتواه القيم شكرا لك على الشرح والمقارنة التي قمت بها فيما يخص براحة العجين فيديو شيق تحياتي واحترامي ❤🇲🇦🌹

[@nicolasdati8075]

Bonjour. Merci pour ton vidéos, ça donne envie. Petite infos manquante, dans un four ménager, quelle température et combien de temps de cuisson? Et si levure de boulanger déshydratée quelle quantité ? Merci bcp

[@Noracrochet0678]

Merci beaucoup pour cette excellente recette de pizza

[@ummohammed811]

ممكن المقادير وأهم الملاحظات في طريقة العمل لاني لا أفهم اللغة

[@sashax4253]

قناتك رائعة تم الاشتراك 👍🏻

[@danieldesjardins1039]

Grand merci car tout est expliqué avec clarté et cela nous donne envie de se dépasser.

[@professeurpizza]

Merci ! Plus qu'à s'y mettre maintenant

[@claudearnold7341]

Merci pour ce nouveau comparatif très intéressant. C'est vrai que je suis souvent confronté au dilemme du "trop" ou du "pas assez". Surtout lorsque je fais 5 ou 6 pizza en suivant. La première ne ressemble jamais à la dernière. Pour le premier test, on comprend bien que les boules ont passé 20 heures au frigo et qu'elles ont été mises en oeuvre sans autre manipulation intermédiaire. Par contre, tu ne dis rien concernant le boulage des 2 tests suivants. Je dis ça par rapport à ma pratique, mais je suppose qu'il y a eu un dégazage avec un bon rabat double ou triple pour redonner de la force à la pâte avant de bouler et mettre au frais ? Cela me parait important comme précision. Pour ma part, c'est souvent à cause de détente trop prolongée que les pâtons deviennent difficiles à manipuler. D'ailleurs bravo pour ton 3ème test ; avec moi je pense que cela aurait tourné à la catastrophe avec une pâte aussi détendue. Perso, je lui aurais donné un rabat pour lui redonner du muscle, refait une boule que j'aurais laissé 30 à 40 mn en détente avant de faire la pizza. Bref, ça m'intéresserait d'avoir quelques détails concernant les éventuelles manipulations intermédiaires. Et pourquoi pas une prochaine vidéo sur les bonnes pratiques lorsqu'on fait des pizza qui s'enchaînent toutes les 10 ou 15 mn ?

[@professeurpizza]

En fait j'avais boulé la première avant de mettre au frais, mais la pâte s'est trop étalée, j'ai donc reboulé. Les autres j'ai procédé comme je fais toujours : j'ai préparé les pâtons 4-5h max avant la cuisson, sans autre manipulation sur la pâte elle prend la force toute seule en fermentant, je n'ajoute pas de rabats après ça sinon c'est trop de ténacité et la mâche est moins agréable

[@strike8816]

@@professeurpizza avant, je faisais l'erreur de bouler en sortie du frigo après une longue fermentation, avec parfois des pâtons qui s'étalaient difficilement quand j'étais trop impatients. Maintenant je les étals tel quel, mais il faut aussi une bonne farine

[@CrYxXYT]

Bonjour, merci pour cette super recette. Mais j’ai une petite question après les 48h au frais pour former les pâton il faut laisser un peu la pâte à température ambiante ou on peu les former directement. Et après avoir former les pâtons on doit les laisser à température ambiante fermer merci beaucoup et j’aime beaucoup vos vidéos !

[@emmanuelcarpentier4814]

Merci pour cette experience ! A quel moment formes-tu les pâtons pour la version 48h ?

[@professeurpizza]

Etant donné l'hydratation et la souplesse de la pâte, je les ai finalement faits 4h avant la cuisson

[@gabrielmekki8400]

@@professeurpizza directement à la sortie du frigo ?

[@bchirnajoua5037]

Bravo vraiment elle mieux que d,acheter légère et croustillant merci pour la vidéo

[@professeurpizza]

Merci, c'est gentil !

[@vuilleminpierre8371]

Bonjour et merci pour vos conseils. J'ai testé votre recette avec beaucoup de plaisir (48 H de fermentation). J'ai deux questions a vous poser; 1) Pensez vous qu'il soit possible apres les 48 heures de fermentation de surgeler les patons de manière a pouvoir les utiliser ultérieurement ? Et pensez vous que la pate serait trés différente si j'incorporais une petite quantité d'huile d'olive ( Ce qui donne un arrière gout que je trouve personnellement tres agréable). D'avance merci

[@professeurpizza]

Bonjour, 1 - tu peux bloquer les pâtons, une fois qu'ils ont commencé à pousser un peu (50% de volume en plus). En gros au bout de 2h on va dire 2 - pas de souci pour l'huile d'olive. Je n'en mets pas quand je cuis à 400°, par habitude

[@lotfi3489]

Bon continuation professeur ça a l'air très bon 🇩🇿🇩🇿

[@meriemguerinik2630]

BRAVO CHEF j’adore cette vidéo. Bien expliqué.

[@professeurpizza]

Merci beaucoup 😋

[@pouetpouet9775]

Top la vidéo comme d'hab :) Petite question au passage : même en suivant ta recette, ma pâte une fois cuite est assez caoutchouteuse et je sais pas trop ce qui pourrait causer ça (la fermentation peut être ?)

[@chahrazedchacha4090]

Sa m arrive souvent je veux une réponse aussi svp?????

[@pouetpouet9775]

@@grenadinegrenadine6633 300°C sur pierre refractaire avec le grill allumé

[@hananemaamri3197]

À mon avis il faut utiliser la farine special pizza . J’ai essayé mon fournil c’est top 👍

[@quetlud8515]

Acheter un four a pizza après tu pourras vraiment ajuster le protocole

[@brunoperipolli5831]

@@pouetpouet9775 pas assez chaud!

[@user-yh3wf3cv8l]

Bravo vous êtes un vrai chef jamais je ne saurai faire comme vous

[@professeurpizza]

Bien sûr que si, avec le temps et la volonté :)

[@user-yh3wf3cv8l]

Merci vous êtes gentil

[@felemirador431]

Merci d’avoir partagé cette recette pâte à pizza vraiment merci encore et tt mon soutien pour vous bravo chef❤

[@professeurpizza]

Merci beaucoup Fele

[@bitaud31]

J’ai suivi les conseils du professeur,avec la farine W 360 et ai eu un super résultat,de la brioche !…mes amis m’ont dit qu’ils n’en avaient jamais mangé d’aussi bonnes ,il faut dire que j’ai été aidé par four sage appliance qui monte à 400 degrés,mais merci au professeurs pour toutes ses tours de mains et nuances dans les différentes farines à utiliser et comment les utiliser 👍

[@professeurpizza]

Content que tu aies pu sortir une bonne pizza pour tes amis et toi !

[@joelh3765]

Bravo pour les détails de l’influence de la fermentation, c’est super. Je viens de commencer la pâte, je ferai jour 1 puis 2 et 3. Par contre une question: peut-on congeler un pâton et si oui à quel stade et comment procéder lors de la décongélation ? Merci pour votre retour, encore merci pour vos vidéos, c’est top.😊

[@professeurpizza]

J'espère que ça s'est bien passé

[@farajminaAllah]

merci de nous avoir présenté 2 différentes manières de fermentation

[@professeurpizza]

De rien !

[@badiaafadlane100]

Waw!😋 bravo chef j'ai appris à faire des superbes et délicieuse pizzas grâce à vous, MERCI.

[@chaimaasenhaj]

C’est avec grand amour vraiment un chapeau

[@marionvalerieschafer2059]

Merciiii c'est dingue comme ça fonctionne mieux avec des explications ''physiques'' 🎯 enfin j'ai pas encore passé les 48h 😅vivement après demain soir voire jeudi matin plutôt

[@professeurpizza]

J'espère que ça sera une réussite

[@boudasaida2848]

J'adore votre pizza, la pâte est juste top, svp pour la cuisson le four chaleur tournante ? Ou comment merci

[@professeurpizza]

Pas besoin de chaleur tournant mais dans un four classique de maison ce sera impossible d'obtenir ce résultat. Il faut cuire à plus de 400°

[@lolosportir4786]

Une vidéo très explicite, vous donner de précieux conseils concernant la fermentation, bravo à vous et merci 🙏

[@professeurpizza]

Content que ce soit utile

[@Sheep627]

WoW la pâte 😊 Merci pour cette recette Excellent 👍

[@professeurpizza]

Avec plaisir 😊

[@FaraH-cl8bk]

Merci beaucoup pour le partage 😋👍belle expérience. Un italien présenté sa recette avec 72h. De fermentation au feu de bois, pour lui c'était le goût qui était incomparable. Je ne me souviens plus de son nom, il a une pizzeria à Paris. Bon dimanche 😀

[@professeurpizza]

Oui je comprends. Le goût est aussi influencé par la texture selon moi. Dans la vidéo je trouve peu de différences flagrantes à 72h mais c'était une pâte vraiment légère et facile à manger en plus en contexte pro c'est pas évident de gérer une fermentation longue quand on a du volume de production

[@albertf.9770]

La personne que tu parle fara c’est fonzarelli il me semble !!

[@FaraH-cl8bk]

Bonjour Albert, Ouah ! Tout à fait, Merci, avec la pâte à pizza il fait du pain au romarin huile olive. Super ! Je vais retrouver la recette. Belle soirée

[@professeurpizza]

Mais il cuit pas au feu de bois cela dit

[@negocecosmetics2143]

Certains pro disent que au delà de 24 h c'est pour frimer : ) je parles pas de toi Professeur. On a compris que si la pâte fermente minimum 24 h , le résultat sera là .

[@kalthoumtalbitalbi4062]

Vraiment c est splendide j aimerais la température et le temps de cuisson svp

[@professeurpizza]

Merci, pour la cuisson c'est 450 en voûte et 380 sole pour 90 secondes environ

[@Camerounisme]

Une expérience très intéressante, surtout l'effet de la fermentation qui augmente la difficulté de mise en pelle, j'ai hâte d'essayer 48hr (surtout pour le goût), vivement la prochaine vidéo

[@professeurpizza]

C'est dur d'avoir un avis vraiment définitif, mais j'ai toujours aimé 48h fermentation pour diverses pâtes. Je sais pas, c'est un bon équilibre entre maturation et pousse je trouve

[@moha13]

Waouh le résultat est très impressionnant je m'en inspirerai pr en faire

[@professeurpizza]

Bonne pizza à toi 😊

[@marysymagcorse870]

Merci bien pour vos vidéos très explicatives 👍

[@professeurpizza]

Avec plaisir 🙂

[@AmanaHB]

Interessant. Ça marche avec de la levure chimique des paquets? Je voulais aussi savoir si le type et qualité de la farine jouent un rôle?? Idem pour le type de four

[@dominiqueroca1123]

Vidéo très intéressante, je vais essayer 48h00 de fermentation. Merci 👍

[@Morolag13]

Super vidéo, c’est très intéressant. J’essaierai prochainement. Merci beaucoup

[@professeurpizza]

Ça marche

[@selzaorcel9553]

Très super doudou, merci pour le partage,

[@professeurpizza]

Avec plaisir 😊

[@nonanadia281]

Merci pour ce cour gratuit c'est la pizza que j'adore je voudrais savoir si vous mettez 20g de la l'uveur de bière bonne continuation nadia d'alger

[@professeurpizza]

je mets très peu de levure (3-5 g /Kg de farine) car je laisse fermenter longtemps au frais

[@uneperleencuisine]

Explications très claires et utiles. J'adore 👌 Merci pour le partage de toutes ces informations 🙏

[@professeurpizza]

Je t'en prie 😊

[@sawdalina8570]

Bonjour et merci beaucoup Oui l'expérience est intéressante, utile. Ça change des pizzas à cuisson express juste après la levée de la pâte juste1h. ou moins ... quelle différence ! ... bravo

[@professeurpizza]

Merci, à noter qu'on peut aussi faire de bons produits sans avoir recours à de longs temps de fermentation tout ça n'est qu'une question d'objectif et d'organisation parfois

[@kheiramohamedkrachai4565]

Merci ! C'est la pâte que je cherche! 🌹🌹🌹🌹🌹

[@professeurpizza]

De rien 😁

[@Dz-sweetgirl]

Merci bc pour la recette je suis algérienne et j'ai abonné votre chaine .bonne continuation le meilleur chef❤

[@salisali9927]

ختي منفهمش بزاف لفرونسي واش يحب يقول نخليو االعجينة تريح 72 ساعة افضل ولا كيفاش؟ وشكرا مسبقا

[@Dz-sweetgirl]

@@salisali9927 قالك 48 ساعة هي الأفضل يعني يومين فقط

[@salisali9927]

@@Dz-sweetgirl شكرا ربي يحفظك

[@Dz-sweetgirl]

@@salisali9927 بلا مزية

[@ordo741]

Salut l’artiste est-ce qu’on peut congeler les patons après fermentation? Merci!

[@farahnadeymin6534]

Enfin une recette qui marche, merci.

[@professeurpizza]

De rien, content que ça serve !

[@stivemaouche2758]

Merci pour votre expérience Bon travail 👏🙏

[@Atumium]

Un grand grand merci cheffe pour tous ti recette 😉

[@professeurpizza]

Avec plaisir

[@magichousestudio]

quel passionné ! cette vidéo est parfaite. une belle découverte, je m'abonne

[@professeurpizza]

Merci et bienvenue sur la chaîne 👋

[@syssylap9520]

Merci beaucoup, c'est exactement la pâte que j'adore

[@soumyakhodja3161]

Merci beaucoup pour ce beau partage, miam-miam

[@samiracrg659]

Merci beaucoup pour la découverte très intéressante et très sympathique j'ai beaucoup appris merci 🙏

[@professeurpizza]

Ca me fait plaisir que la vidéo soit utile 😊

[@cheesymiam2475]

Enfin une super video avec une explication complet moi amateur de pizza je kiff la video merci beaucoup par contre quelle type de farine vous utiliser moi je prend de la type 00 et vous? Et je rajout l'huile d'olive avant la cuisson

[@professeurpizza]

Merci pour le commentaire. La farine c'est la w360 Mon fournil

[@الحمدلله-ف8خ5ه]

Merci chef pour tout expérience 👍👍👍combien d,eau svp je n,ai pas bien entendu, merci

[@eugenierodriguez9713]

Elle est au top ta pâte !! Ça fait vraiment envie !!

[@ozer1485]

Merci mille fois bonne travail bonne chance avac la santé

[@professeurpizza]

Merci beaucoup

[@HichamHicham-dc7jc]

Bonjour. Merci pour vos explications. Peut-on faire des pâton et les congeler et à quelle moment. Merci

[@marilowi]

Je pense qu'avec 48h de fermentation on obtient une très bonne pâte, facile à travailler et de très bon goût.Bravo!

[@professeurpizza]

Oui c'est un temps de fermentation qui donne de bons résultats et c'est assez souple niveau organisation

[@mariamoz8670]

Vous me donnez envie de préparer des pizzas maintenant...👍 merci

[@professeurpizza]

Parfait 🙃

[@faridamerabet9664]

Bonjour, c'est avec un grand plaisir que j'ai découvert votre chaîne. Appétissante et très gourmande , je ne savais pas quon pouvait realiser une pate a pizza sans huile.

[@professeurpizza]

L'huile n'est pas nécessaire dans une pâte à pizza. Elle est souvent intégrée quand on recherche une texture particulière ou pour certains produits régionaux

[@ماجدولين-ر9ط]

farida merabet ختي معليش اترجميهالي الوصفة بالتفصيل مانفهمش فرنسية وجزاك الله خيى

[@قمروالنجوم-ط5ز]

Merci beaucoup pour cette belle Recette magnifiques merci cher ❤❤

[@professeurpizza]

De rien ❣

[@lauryhelena3259]

T'es vraiment un prof bravo à vous👏👏👏

[@cuisinechamo2241]

شكرا اخي على الوصفة كنت أبحث عندها هده العجينة قناتك رائعة ان شاء الله تتوفق فيها

[@professeurpizza]

Merci, bonne pizza à toi

[@pikupiku8073]

ياريت ترجمة الفيديو

[@altorrte9809]

Magnifique à 48h🤩je travaille la pâte avec beaucoup moins de levure... Je vais essayer ta recette👌

[@professeurpizza]

Merci :) La levure est variable selon le protocole, ici en en mettant moins on devrait attendre les 78h ou laisser à température ambiante plus longtemps

[@altorrte9809]

@@professeurpizza merci pour ta réponse ☺️ je melangeais le sel à l'eau pour commencer, puis une fois dissoud, j'incorporais la levure, puis la farine... Est ce que cet ordre de mélange peut affaiblir la levure ? Merci pour tes lumières 🤩

[@missblup]

Super pizza ça donne envie de tester J’adore les fermentations lentes elle développent plus de goût Merci 😍❤

[@professeurpizza]

Merci beaucoup 😋

[@نادين-ر3م]

روعه انت فعلا رائع اشكرك شكرا جزيلا ساجربها بدون تردد.merci beaucoup 🥰

[@zidanybrahim2784]

Merci pour toutes vos vidéos. Le frigo et la température du frigo peuvent ils jouer énormément dans la maturation de la pâte ?

[@professeurpizza]

Oui bien sûr, si le frigo est trop froid il n'y aura presque plus de pousse et uniquement de la fermentation (ça peut être bien dans certaines situations) et s'il n'est pas stable en température ça peut éventuellement rendre la fermentation délicate

[@Rose-oq5og]

bonjour la température de four svp....bravo toujours au top.

[@MrRaeky]

Super videos très intéressante. Peut on mettre des patons au congélateur et à quel moment ? Merci

[@professeurpizza]

Le meilleur moment, ou la meilleure méthode plutôt, c'est de faire une fermentation de la pâte en vrac, puis, à la fin de cette fermentation, réaliser les pâtons et les disposer sur une plaque qui rentre dans ton congélo. Ensuite on les laisse prendre 50% de volume environ avant de les bloquer. Une fois congelés on peut transférer dans un sachet par exemple et sortir le nombre de pâtons nécessaires la veille, au frigo. On procède normalement ensuite en laissant ce pâton revenir à température et terminer sa pousse finale

[@MrRaeky]

@@professeurpizza merci pour cette réponse complète 😉

[@Tassedethe630]

Bonjour Merci beaucoup de partager votre savoir faire ! Vous mettez quoi comme farine pour étaler la pâte ? Merci et bonne continuation.

[@professeurpizza]

Bonjour, j'utilise principalement de la semola rimacinata sinon de la farine classique mais il faut vraiment bien faire en sorte de retirer l'excédent au max avant d'enfourner

[@ahmedaloulou9560]

Merci beaucoup pour cette magnifique vidéo

[@d.s5638]

Magnifique, je découvre hummm Merci 🙏

[@الجودالماسا]

شكرا جزيلا ❤️ كيلو فرينة ..650 ملل ماء ..20 غ ملح .3 غ وخميرة ...

[@pikupiku8073]

يا ريت ترجمة طريقة العمل مع الشكر

[@fankri9775]

Merci pour ce cours et pour la description on ne peut plus claire‼️🙏🏻😃

[@professeurpizza]

De rien 😁

[@yorgansion741]

Encore merci pour vos vidéos. Quel type de farine semai-complète prenez vous? Sachant que j’utilise de mon côté de la caputo à 13g de protéines.

[@professeurpizza]

Je prends de la 110 d'un moulin local, pas très forte. En conjonction avec de la caputo rouge (?) je dirais de partir sur 24-48H tranquille au frais pour un résultat optimal

[@yorgansion741]

@@professeurpizza merci pour votre réponse.

[@zohrahamam6036]

Bravo 👏👏 La première fois que je vois une pâte sans rajout de sucre. J’en ai marre de voir mettre dans la pâte à pain ou peu importe quelle recette qui ne nécessite pas de sucre. Ce n’est pas de l’industriel! Je ne trouve pas ça normal de mettre sucre dans pain ou pâte à pizza….. faire à l’ancienne! Parfait! Milles mercis pour votre partage 👏🙏🙏🙏❤️

[@professeurpizza]

Bonjour, Merci pour ton message ! En général s'il y a du sucre (ça peut être du miel ou du malt aussi) dans une pâte, c'est pour un objectif spécifique et ce n'est jamais plus de 1-2%. Mais hormis ça c'est globalement pas nécessaire pour la plupart des recettes de pâte

[@zohrahamam6036]

@@professeurpizza Bonsoir, Merci beaucoup pour votre réponse. Oui, je remplace le sucre par le miel, mais jamais dans la pâte à pizza. Milles mercis pour vos conseils! 🙏🙏🙏❤️

[@Dziria_cooking]

Oui sucre, levure chimique … c’est insolite.

[@rafikbk9704]

Merci pour la vidéo, quelle température pour le four ?!

[@professeurpizza]

Bonjour, c'est à 420° et cuisson de 2 mins environ

[@chhewatmaknasia437]

تبارك الله عليك قنات فالمستوى تستحق التقدير والاحترام المتبادل قناتك تستحق المشاهدة لأنها حقا رائعة وهي المفضلة لدي والناس للناس غنبقا ندعمك حتا تنجحي انشاء الله يا ربي👍👍👍🥰

[@pikupiku8073]

اذا امكن ترجمة الفيديو للغة العربية او الانكليزية مع الشكر

[@aaronsarinana1654]

Awesome video!

[@professeurpizza]

thank you 😊

[@kahinaazul]

Bonjour!! Merci beaucoup et j'ai vraiment aimé cette relation entre vous et la pizza!! Une bonne présentation, explication trop claire et le meilleur c'est les détails donné par le chef des pizzas! Juste je n'ai pas compris qui ce que vous avez mélangé avec la farine comme ingrédient'' farine+????+eau+levure+sel au début...quand vous avez dit: j'aime ce mélange ... Merci encore fois, je vais essayer cette pâte sans avoir peur... C'est magnifique, vous êtes au sommet pour moi!!

[@professeurpizza]

J'ai mis un peu de farine semi complète en plus, pour donner plus de caractère à la pâte Merci pour les gentils mots en tout cas 😊

[@kahinaazul]

@@professeurpizza Vous m'aviez répondu !!! Vous êtes le meilleur! Merci beaucoup!! 🙏☺

[@sylvia4354]

Merci pour vos conseils peut on utiliser de la levure sèche de boulangerie et faire la même chose ?

[@nachidabenflici]

Merci beaucoup c'est ce genre de pâtes que j'adore je vais la faire ces jours-ci alors j'ai préparer la pâte aujourd'hui on verra ça jeudi après 48 heures

[@philcasselabaraque123]

Magnifique pizza, magnifique pâte surtout, topissime, un régal à l œil déjà ! J ai 2 petites questions, la pâte peut elle être faite au kitchenaid ? Ensuite mon four 250 la température sur une pierre bas du four ? Merci pour votre réponse !

[@professeurpizza]

Bonjour et merci ! La pâte peut être faite au batteur en effet, si tu sais bien le faire pas de problème Pour la position de la pierre dans le four je préfère les mettre en haut pour réduire l'espace entre celle-ci et la résistance. Cuisson en deux temps (une fois avec la sauce, une fois avec le reste) pour avoir quelque chose d'acceptable