[Professionals also make mistakes] Regeneration and maintenance of iron frying pans

We will regenerate the iron skillet to prevent it from sticking, and introduce the maintenance of the iron skillet that even professionals make mistakes.
After watching this video and getting ready, the next step is to use the iron frying pan correctly.
▼ [Professionals make a mistake] Correct use of iron frying pan
• 【プロも間違えてる】鉄のフライパンの正しい使い方
◆ Other cooking videos
/ @skitchen6226
▼ Iron frying pan that appeared in the video
Peace Fraise Frying Pan 22cm Black Skin Iron IH Compatible
(The bottom is thin and easily deformed if handled roughly, but the price is reasonable and IH compatible)
www.amazon.co.jp/gp/product/B...
▼ Iron frying pan used in the shop
Debuyer IH compatible iron frying pan 5110 26cm
(Yes, it is heavy at a price, but the bottom is thick and it is hard to deform and has high heat retention)
www.amazon.co.jp/gp/product/B...
--------------------------------------
00:00 Intro
00:13 Rust removal
00:49 Bake until the color changes
01:08 Oil break-in
02:38 Proof that they do not stick
03:22 How to wash the frying pan
04:09 Why don't they stick together
05:22 If it rusts even after oil break-in
05:34 Summary
06:02 Last greeting
Explains about.
＊＊＊＊＊
If you enjoyed watching the video
"Good button"
If you think that you can expect it in the future, please come
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[@skitchen6226]

00:00　イントロ 00:13　錆取り 00:49　色が変わるまで焼く 01:08　油慣らし 02:38　くっつかないか確認 03:22　フライパンの洗い方 04:09　なぜくっつかないのか 05:22　油慣らししても錆びる場合 05:34　まとめ 06:02　最後の挨拶 について解説しています。

[@MINAMI-oboe]

他のどの鉄フライパン動画よりわかりやすいです。挫折してサビサビになった鉄フライパンがあるので再生してみます！

[@skitchen6226]

ホンマですか！？そう言っていただけると、めっちゃ嬉しいです！！ 10年放置した鉄フライパンでも、ご覧の通りまた使えるようになります！ 頑張ってください！！

[@user-uz6wz7nb7r]

脂たっぷりのお肉焼いた後なんかは、もうお湯だけじゃ汚れもべっとり感も全く落ちなくて、洗った気しないのが気に入らなくて長らく避けてたんですが、ちゃんとメンテすれば洗剤使っても大丈夫って知れて良かったです😂 眠ってる鉄フライパンを再生させてまた使っていきます！

[@musikame2930]

いやすごい。知らなかったです。ありがとう。

[@rosi3711]

この動画を見る前に他の鉄フライパンの油を馴染ませる方法を観て乾性油を買ってきてやってみてもうまく行かず悩んでいたんですが、この動画を観てそのまま真似してみたら乾性油も使わずにお陰様でほぼくっつかなくなり快適に使えています。 ありがとうございます

[@skitchen6226]

やったぜ！

[@user-fx3mt4vm5c]

大変役に立ちましたありがとうございました

[@skitchen6226]

参考になれば幸いです！

[@user-zi1vp1zd1l]

こんにちは😃 初めて鉄フライパンを購入したのでどうしたらいいか分からず色々調べていたのですがこの動画を見つけてとても参考になりました。分かりやすくて本当に助かりました。これから大切に育てていこうとおもいます。ありがとうございました😊

[@skitchen6226]

そう言ってもらえると、めっちゃ嬉しいです！

[@user-xb3yo5zp4u]

洗った後油塗るのって、次までに酸化するやんて疑問だったから、スッキリしました！最初に油塗って焼き切り3セットで育てが完成するなら、又鉄フライパン使ってみます。育てるの何ヶ月もかかると聞いてたんで難しいイメージでした。 一番納得いく動画でした。ありがとうございました！

[@skitchen6226]

見てくれてあざます！

[@torah4635]

分かり易いしなるほど!と思いました。🏆✨

[@pokeka_news]

なるほど〜！！

[@user-dv7cg4ue9e]

ありがとうございます。 正しい知識助かりました。

[@skitchen6226]

参考になれば幸いです！

[@user-ys5ml7yy2k]

ザキさん、こんばんは☺️ 相変わらず、わかりやすい説明です🤣 勘違いしてたとこ何点かあり、勉強になりました🙇

[@skitchen6226]

けんちんさん、ありがとうございます😊 洗剤で洗った方が汚れ溜まらんし、くっつかないんですよね😁

[@user-ut9lr7wf7z]

揚げ物用に 片手中華鍋みたいなのを買って使ってたんですが 底の方に焦げ付く感じ？とか、少しだけ錆びつきだしてたので こちらを参考に昨日手入れしました せっかくなので 先程チャーハン作ったのですが スルスルッと滑って いい仕上がり😄 美味しく出来ました！ はじめての試みで成功した感じでよかったです！

[@skitchen6226]

参考になれば嬉しいです！

[@user-ws3mb2mg3z]

はー、なんか分かりやすかったです。鉄のフライパンを使いたくなりました！　チャンネル登録させてもらいました。

[@skitchen6226]

あざます！ そう言って頂けて嬉しいです！！

[@sorasirorio]

勉強になります…！！

[@skitchen6226]

そういって頂けると嬉しいです！

[@hiroyoshida3338]

1つだけ鍛冶屋だから気になる事が有ります、色が変わるまで焼くと有りますが青熱脆性が起こって脆くなります。その温度帯を直に避けたほうが良いです。

[@motor-tanax]

油から煙が出るほど焦がしたり、気化させるまで熱したら乾性油の酸性皮膜ではなくなるので、タイトルのPROの方の誤解と同じでは？ 多少付きにくくなるのは確かですけど飽和温度を越えない様にして酸化させて積層するとかの説明もあるならPROも誤解しているとも言えますが…

[@hk_4949]

@@motor-tanax動画主のプロっていうのは「調理人」側であって、コメ主さんは件の鉄フライパンなどを作る「鍛治職人」側なので、こればっかりはコメ主の指摘の方が気になると思う

[@motor-tanax]

​@@hk_4949さん 自分はコメ主さんに同調しつつ動画主さんの考えが料理人さんの誤解と同じ考えかな？って思いました。 最初の焼き切りですが、鉄の水分は１００度程度での乾燥では蒸発しないので、最低１６０度を超えるようにしないと鉄は水分子を離さないと思います。なので、動画主さんに賛成。 一方でコメ主さんのアドバイスはその通りでなかなか知る機会のない素敵な知識です。底を理解した上で、焼き切りで色が青く変わったところで家庭用では柄が燃えたり溶けたりするので脆くなるまでの温度ではないと思うことと、脆くなる温度まで加熱したところで、フライパンは急冷するか五徳に叩き当てる時が一番のストレスだと思うので、脆さを考慮する道具では無いなぁって思いました。 鍛冶屋的に刃物なら割れるのでこの考えは基本ですし重要ですね。 被膜を作る過程ですが、手軽に皮膜を作るなら料理現場のほとんどの人も動画通りのやり方だと思います。 重要なのは目の細かい紙やすりの傷が被膜の食いつきと強度を最大に上げているのですが、その説明は欲しいな…と思いました。 フライパンメーカーの注意書きやプロの料理人も誤解しているのは金ダワシと洗剤を使っていいということと、毎日使うなら洗ったあとに自然乾燥のみで油を塗らない方が調理的により良いことは私も同意です。 動画の焼付けのやり方は乾性油の被膜ではなくて炭化した被膜なのでそのへんの違いの説明があると理解しやすいと思いました。 このやり方だとオリーブオイルでも薄く強靭に作れます。 炭化した被膜はカーボンの硬さと乾性の被膜のミックスなので硬めですがデンプン質と仲がよく若干張り付くので油を敷いてしっかり加熱が必要です。 手軽さと強靭さで妥協するなら動画のやり方だと思います。 他の人の動画には乾性の被膜の作り方がありますが、どちらかと言うと油を変性させてアクリルのようにするイメージ。 ピカピカツルツルで見た目も綺麗で最も張り付きにくいですが被膜は削れに弱めです。 洗剤はオーケーでも金束子は厳しいかも？ 油なしでも張り付きにくい被膜ですが、普通に使ううちに炭化するでしょうね。 焼き方は正解はないですし、ときには逆の説明にもなるのですが、性質を考えるとわかりやすいでしょうね。 ウンチクがめんどいっすけど。

[@skitchen6226]

このめちゃくちゃ説明してくれたのを固定コメにしたい…！

[@yamamomoizm]

鍛冶屋さんが使うのはsk系で炭素鋼だけど、鍋みたいなのに使うのは大体が低炭素の軟鋼だから、脆化はあまり気にしなくていいんでないかな？と思います。

[@user-fq2qs7cc3g]

鉄フライパン買いたいなぁーでも洗剤でちゃんと洗いたいなぁーって思っていたのでこの動画みて安心しました！ 早速買ってみます！

[@skitchen6226]

そう言ってもらえるとありがたいです！！

[@user-zw8qs6wr8w]

めっちゃわかりやすい動画ありがとうございます😭 オーソドックスとされてる鉄フライパンのやり方に疑問があったのでとても腑に落ちました。 使い終わった後の鉄フライパンに油塗ると酸化して次使う時に不便ですよね。

[@skitchen6226]

見ていただきありがとうございます！ 参考になれば幸いです。 洗ったあと油塗る場合は、洗って油塗って火にかけて油を固化させれば良いんですけどね💦 そこまでしてる人は見たことないですねー。

[@user-xb3yo5zp4u]

油塗った場合、その場で焼き切れば次そのまま使えたんですね。ずっと疑問だったけど、解説してくれた人は初めて。 ちゃんと育てられてないフライパン、 油塗って、次使う時、気持ち悪いから洗剤で洗って、面倒だし、油落ちてこびりつくし、いつまでたっても育たない.. と悩んでました。最初に3セット焼き切って完成させるのがコツだったんですね。

[@user-on6pt5eh1y]

勉強になりました

[@skitchen6226]

見てくれてあざます！

[@user-sl5kn4qg8x]

プロの方のKZbinでやはり、洗剤で洗うな金たわしは使うな 使い終わったた後のフライパンは油を塗れとあったので違う事を言ってる人が多いので参考になりました 豚小間を焼いてよく焦げ付くのでもだ焼きが足んなかったんですね

[@user-wm2vr4wp5o]

「換気扇の油汚れは落ちない」が説得力ありすぎましたwwwwwwぜんぜん落ちねぇ…

[@skitchen6226]

店やと業務用の油落とし洗剤使って落とすからねｗ 洗剤は、手袋なしで掃除すると指紋が無くなってくるレベルのやつｗ

[@user-qk6fd3cq7o]

間違いなくシンプルで分かりやすい 動画に感動しました！ 早速…鉄フライパン購入して 育てたいと思います✨ ✨ありがとうございました✨

[@skitchen6226]

そう言って頂き嬉しいです！

[@user-fx3mt4vm5c]

こんにちは目から鱗です大変役に立ちましたありがとうございました

[@skitchen6226]

こんにちは！ そう言って貰えると嬉しいです！

[@user-jg7xw9fl8p]

私のやり方が間違って無かったことを知れて良かった🎵

[@skitchen6226]

見ていただきありがとうございます！

[@user-tp8ld4pl8r]

この動画見ながらやりましたが家庭用コンロだとそもそも色変わるまで火にかけれないですね😭

[@user-gp2qg9nt6r]

勉強になりました。 中性洗剤で洗わないって言うのに疑問を感じてたんですが腑に落ちました。

[@user-ot5nf1ks5f]

とても参考になりましたm(_ _)m 確かに買った鉄製フライパンの説明書に洗剤をつけて洗わないで下さいと有りますが、 洗剤つけて洗っても大丈夫なんだぁと安心しました ありがとうございますm(_ _)m

[@user-jb4eg5ng5c]

ありがとう どうしてもマダラな茶色い変色で料理してもくっついてしまい油を薄くのばしできるだけ火にかけていたらみるみるうちに黒くなってきました センサー付きなので高温側にセットして使用しました 素人ですが何とかできました

[@skitchen6226]

やったぜ

[@ban3181]

大変参考になりました。間違った手入を実行しておりました。そのため鉄フライパンがこびり付き、ヘラで擦ったら後が残り焦げ付くので放置。捨てようか迷っていた時にこちらの動画を拝見。正に目に鱗。ＩＨだったのでカセットコンロで早速実践。 ①フライパンをそのまま熱する ②全体から煙が出なくなって火を止める ③金たわしでコゲ等を削り取る（ヤスリ並みに） ④動画通りに油慣らし するとツルンツルンの表面となり、目玉焼きもくっつかない（笑）昔は28/24/20の鉄フライパンを持っていましたが、妻がクソ重いから捨てろと（泣）妻は○ィファール派。 生き残ったのは24フライパンだけ。炒飯は鉄で炒めるのとテフロンとでは雲泥の差。炒飯の為だけに大事にしていたフライパンが蘇りほんと感謝です。ありがとうございました。

[@skitchen6226]

見ていただきありがとうございます！ どこの世界も妻は強し！ですね（笑） そう言って頂けると、めちゃくちゃ嬉しいです！

[@kirakuds7344]

勘違い動画が多くて洗剤で洗うって言うと色々言われちゃいますが、父が生前行きつけの中華料理店で教えてもらった手入れ方法そのままですね。 父子家庭だったので、あちこちで聞いてきた料理を再現してくれました。ただ、インスタントラーメンを水から茹でてたことを知ったのは私が就職した後ですがw

[@skitchen6226]

見ていただきありがとうございます！ めっちゃ良いお父さんですね！ そしてお茶目！笑

[@user-up8cq8ij9f]

全然、関係ないけど声好きやわ😅

[@skitchen6226]

ええ声でごめんな、よく言われる（迫真）

[@user-iq2bd3jx2o]

だからかぁ～真ん中が膨らんできたんです🤔少し冷めてから洗うのね👍長く使っているのにお手入れ間違っていました😆 勉強になりましたありがとうございました。😃

[@skitchen6226]

火が強すぎるや、フライパンの厚みが薄いとか色々あります！ 見ていただきありがとうございました！

[@nainai4300]

フライパン物色中に立ち寄りました。NHKの料理番組で、中華の料理人（陳さんだったかなあ？）が「洗剤できちんと洗いましょう、油膜はとれませんよ」とおっしゃってました。急冷で変形するというご指摘も、その通りと思います。ただ、いわゆるサラダ油の油膜は強固になりすぎる（汚れとして蓄積しやすい）ように感じていますので、自分は菜種油などで処理しています。

[@skitchen6226]

見ていただきありがとうございます！ 中華の料理人でTVに出てるといったら、陳さんが可能性高いですね！ >>>サラダ油の油膜は…　新しい情報ありがとうございます！ わざわざコメントまでして頂きありがとうございました

[@FA16M]

えーと、菜種油のサラダ油もありますが・・・

[@akitu9538]

色んなサイトや動画を見て混乱してたんですが、この動画の最後のまとめがすごくわかりやすかったです！洗剤使いたい派なのでこの動画見て安心しました！ありがとうございました😊

[@skitchen6226]

参考になれば嬉しいです！

[@user-bf2rl4hh1u]

最初の錆止め焼くのが面倒だったのでサンドペーパー（600番から1200番）で削っちゃいましたwその後空焼き!のはずだったのですが、あまりの煙と臭いが家中に充満してきてお叱り受けたのでそこで中止‥不十分なまま油ならしと成りましたwとりあえず油ならしは出来たと思ってるので自己満足

[@skitchen6226]

匂いはねぇ… 空焼き不十分でも皮膜は出来るんで大丈夫ですよー＾＾

[@user-wu9nv8th2i]

超強力な火力があって出来る事ですよね💦家庭用はセンサーあるから超強力な火力がむずかしいんですよね💦

[@skitchen6226]

あのセンサー厄介ですよね（笑） 火力高いとコゲ落としが早いですが、カセットコンロで十分出来ます！ シーズニングのためだけにカセットコンロ買うのはもったいないですが、ガスバーナーでも出来るので、バーナーの方が使う場面多いと思うのでバーナー買うのもアリかもです。

[@popcoron11]

このビデオは簡単明瞭だねぇ。ただ、長い間使うとふち周りの部分が油と熱が十分に回らない為、いずれ錆びて来る。 この例では卵を焼いているが・・・ふちの部分までは油が回っていないから、油部分が切れたところが錆びて来る。 鉄物を錆びさせない為には、毎日とは言わないが使ってやることが最上だと思う。

[@skitchen6226]

コメ、あざます！

[@user-ib3wj2rc9v]

なるほど、さすがです😊

[@skitchen6226]

ありがとうございます♪

[@user-lv6st2pl2u]

熱い鉄に水をかけるとすぐにさびます。(赤さび)　それを知らない人が多い 仕事で経験してます。

[@NARUTO-hf8hd]

勉強になりました

[@user-ft6ow8yn5l]

動画くらいのコンディションだと手入れは必要になるだろうけど鉄のフライパンは雑に扱っても大丈夫だしマメに使えば長持ちするから良い 日常で使っているなら汚れの質や程度にもよるけど洗剤でゴシゴシとかあまり綺麗にしようとせずお湯で洗ってサラッと汚れを落とすくらいで良いと思う

[@gNFEuV9rY77w]

家庭ではここまで高火力のコンロがないので、そこが難しいですね。

[@skitchen6226]

家庭やと時間がかかりますね

[@user-tf5hl3zk7g]

中性洗剤で洗ってもいいのか。 理論的で参考になりました！

[@skitchen6226]

参考になれば幸いです！

[@user-lp9kd8zz1v]

とても参考になる動画ありがとうございます。 南部鉄器の鉄鍋を買ったのですが、オリーブオイルで油ならししました。 またお湯で洗うのみで、使用後もオリーブオイルを馴染ませています。 いろんな情報があって迷うのですが、鉄鍋も南部鉄器も同じような扱いをして大丈夫でしょうか？

[@The_Cat_Princess]

最近兄に中華鍋「北京鍋」でチャーハンを教えてくれるので自分用の鉄フライパン欲しいと思って調べてたらここに付いた、勉強になります

[@skitchen6226]

参考になれば幸いです！

[@akita1934]

プロが自慢気に店の業務用火力でパラパラチャーハンの作り方動画を配信していますが,そもそも家庭用ガスレンジは高温になると警告音が鳴り自動消火します。この場合も同じと思われます

[@user-lq2yn3tb4y]

金タワシを使わないのは、異物混入を防ぐためもありますよ。

[@ks-dd6sd]

短時間だがとても理解しやすい😊　今まで知らなかった最後にクズ野菜を炒める理由もココで♫

[@skitchen6226]

あざます！

[@rinasflicker7418]

パン底が盛り上がってたのはそういうことだったのか・・・

[@skitchen6226]

鉄パンが薄いって場合もありますけどね！

[@user-pt7qj7ly6s]

鉄のフライパンに憧れてメンテナンスの動画を何個か見たんですが、洗剤を使ってはダメとの事だったので私には無理と諦めてました。洗剤使えるなら鉄のフライパン試してみたいです。

[@skitchen6226]

キチンと油慣らしして、ポリマー層作れてたら洗剤で洗えますので、諦めずに👍 ただIHの特性上、鉄フライパンとIHの相性は良くないです。 僕はそれでも使いますが(笑)

[@user-so6ez8oi6i]

ちょうど知りたい事づくめで助かりました！🙇　紙やすりは#何番くらいがいいですか？

[@skitchen6226]

それは良かったです！僕は400使ってますｂ

[@user-so6ez8oi6i]

@@skitchen6226 あざます😆

[@yuichkimura4785]

今の一般家庭のガスコンロ、空焚き防止装置が付いているから、フライパンをしっかり焼くなんて難しいヨ！。

[@tamakipe]

参考にさせていただきました！ はじめての時はうまくいったのですが、昨日から再度メンテナンスを同じようにしたときにフライパンにうすく油をつけて火にかけるとなぜか油のコーティングがカラメルのような色でボコボコと浮いてきました。 昨日からボコボコになる→もう一度全て削る→青くなるまで焼くの繰り返しです。 どうして油がツルツルにならずにボコボコになるかご存知でしょうか…

[@skitchen6226]

見ていただきありがとうございます！ 質問の答えですが、ボコボコは油が固まってる証拠です。 シーズニングは丁寧にやるとフライパンがキレイ？に仕上がります。 詳しいことは省きますが、使っていくうちにフライパンは黒くなります。 なので今回の場合、どうせ最後に黒くなるので、カラメルになってボコボコしても火にかけ続けてください。 そうすると今度は黒くなるので、その場合でもシーズン完了です。 「錆びたお玉を7時間手作業で研いだ結果…」という動画で、 鉄のお玉を手軽にシーズニングしているので、どんな感じに黒くなるか見ていただけると参考になると思います。（動画の7:30辺りです） もう一度挑戦して、うまく出来なければまたご連絡して頂けるとお答えします！ 結果を教えて頂けると嬉しいです！

[@tamakipe]

@@skitchen6226 お返事ありがとうございます！お玉の動画も拝見させていただきました。 ボコボコになっても続けて最後までやってみたのですが、試しに目玉焼きを焼いてみたらこびりついてしまいました。 初めてやったときにはツルツルで全くこびりつかなかったのできっと私の何かのやり方が悪いのだと思います…。

[@skitchen6226]

@@tamakipe ん？おかしいですね… フライパンに油を引く前に空焼きされてるでしょうか？ 見ておられるかもしれませんが、「鉄のフライパンの正しい使い方」というのに、なぜくっ付くかを詳しく説明しています。 今度新しく鉄フライパン買うので、そん時ノーカット版でもあげてみようと思います。

[@tamakipe]

@@skitchen6226 何度も丁寧な返信ありがとうございます。 油を引く前に空焼きをしています。 現在の汚れを焼く→ヤスリで全て落とす→青くなるまで焼く→油をひく→煙が出なくなるまで焼く→油をひく…を繰り返すの手順で行っています。 青くなるまで焼く→油をひくの手順の時や、煙が出なくなるまで焼く→油をひくの手順のときには動画では火が見えませんがフライパンは熱々の状態でしょうか？

[@skitchen6226]

ごめんなさい、書き方不足してますね。 前のコメントの、油を引く前に空焼きってのはシーズニング終わったあと、食材焼く前に煙が出るまで空焼きして、軽く冷ましてから油を引いて食材を焼くということです。 青くなるまで焼く→油をひく、の所は、青く焼いたら触れるくらいまで自然に冷ましてから油をひいて煙が出なくなるまで火にかけます。 煙が出なくなるまで焼く→油をひくの所も同様に、冷ましてから油をひいて火にかける×3です。 動画で説明抜けてました、すみません… これでもくっ付く様なら、またコメントいただけますか？ 次ノーカット版のシーズニング動画出してみますので。

[@gosh9737]

はじめまして。 デバイヤーの鉄フライパンを購入してから、いろんなメンテナンス方法を調べて ザキさんの動画までたどり着きました。大変参考にしております。 ひとつ質問させてください。 油ならしをして、コーティングで黒く変色したフライパンの表面が、 毎回調理した後に地肌の銀色が部分的に見えてしまいます。 これは油慣らしのコーティングが不足しているという事なのでしょうか？ なお、その状態でもこびりつき等は無いのですが、気にせずそのまま使って問題ないでしょうか。 調理前はフライパンを温めたのち、油返しをして、毎回鶏肉のみを焼いています。 （鶏肉を焼いた表面のみ銀色の地肌が出てしまいます）

[@skitchen6226]

見てくれあざます！ コーティング＝保管時の錆防止 なので、地の銀色で調理しても問題ないです。 くっつかないということは、きちんと鉄パンを使えてる証拠です。 黒の変色が調理で取れるという事は、乾燥が足りてないだけだと思います。

[@gosh9737]

@@skitchen6226 ご返信ありがとうございます。 乾燥が足りない、なるほど。その点も意識して鉄パン愛用していこうと思います！

[@homuhomumadoka4242]

ちょうど知り合いから、錆びた中華鍋もらったので試してみます♡

[@skitchen6226]

がんばれ〜！

[@user-wp7lv4mi4f]

気になってたことがあるので質問します フライパン使い終わってキッチンペーパーなどで拭くとペーパーに黒い何かがつきます また、次回料理する前にキッチンペーパーで拭くとまた黒い何かがつきますあれは一体なんなのでしょうか？ またあれがつかなくなる方法も教えて欲しいです

[@skitchen6226]

洗ってから黒いの付くのか、料理終わって洗う前に油を拭き取るので黒いのが付くかどちらでしょう。 どっちにしろ焦げやねんけど、塗装全落としでやり直しした方が良さげ。 洗剤で洗ってなく、長年使って膜が厚くなったのが原因と思われ。

[@user-ce3yg9ic2b]

私は鉄の中華鍋を使っています。 裏面に着いてるサビ落としと、油ならしについてなのですが、裏面を火にかける時は表裏をひっくり返して(火が当たる部分をフライパン表面)火にかければよろしいでしょうか？？ また裏面はサビ取り空焼きをしてから何回油を引く→加熱を繰り返せばよろしいでしょうか？？ もちろん鉄のたこ焼きプレートも同じ方法でよろしいですよね？😄

[@skitchen6226]

いや、ひっくり返したりせんでいいですよ。 シーズニングの焼き入れしてあと、鉄パン冷めたら油塗って終わり。 何回も塗ってポリマー層を複数層作っても意味ないので、一回塗って焼いて油を固化させればOK。 もちろん鉄のたこ焼きプレートも同じ方法です。

[@user-ce3yg9ic2b]

@@skitchen6226 わかりました。 裏面サビ取りして一回油塗って調理終わったら表面同様に中性洗剤＋金属タワシで洗い水気を取るのみでOKですよね！？😄✨

[@skitchen6226]

@@user-ce3yg9ic2b おｋ

[@user-ce3yg9ic2b]

わかりました👍 ありがとうございます✨ 私は鉄鍋はこちらの方法で手入れします😊 これからも動画楽しみにしてます😄

[@skitchen6226]

@@user-ce3yg9ic2b あざます！

[@user-tr5gy2qw9x]

この動画のフライパン買ったんですが、シリコン樹脂塗装が全く取れる気配がないんですけど、根気強く強火で空焚きでいいんですかね？

[@skitchen6226]

強火で空焼きやけど、取れへんかったら使ってくうちに取れるんやってさ。HPに載ってた。

[@MrUnyaunya]

はじめまして この動画を見るまでは「勘違い派」でした＾＾； 使っている中華鍋を１回リセットして動画の通りにしてみようと思います

[@skitchen6226]

はじめまして！ もし食材がくっ付くなら、使い方が間違ってるかもです。 油慣らししたあと、使うときは　"空焼き" してから油を引いて使ってください。 詳しくは 「鉄フライパンの正しい使い方」 という動画が概要欄にあるので、そちらも参考にして頂ければと思います。 それでも食材がくっ付く場合や、焦げや油の重合が酷くて、汚かったらリセットで良いと思います。 そうじゃないならせっかく油慣らししたのが勿体無いので、「鉄フライパンを正しく使って」食材がくっ付かないか試してください。

[@MrUnyaunya]

詳しい解説ありがとうございます～ 中華鍋くっ付かないまで育てたのですが 金タワシ＆洗剤はＮＧだと思い込んでいましたし 動画内の「火を掛けて水分を飛ばし油を引く」 を毎回最良の手入れ方法だと思ってました・・・ ですので１回リセットして動画通りでやってみようと思います＾＾；

[@skitchen6226]

あ、それやったらリセット要らないです！ 僕の油慣らしは一例なんで、くっ付かない中華鍋になっているなら、今まで油引いて保管してても問題ないです。 これから洗剤で洗って裏返して自然乾燥でいけますb ただ置き場所に接する所(縁の部分とか)だけはタオルとかで水分取り除かないと、そこだけサビるのでお気をつけて😭

[@user-uw6ou3kr1n]

とても参考になりました。 ありがとうございます！ こちらの方法は鋳鉄製のスキレットにも当てはまりますか？ 私は洗剤とタワシを使って洗い、火にかけて乾燥させてます。 乾燥させなくても良ければ楽ですね！

[@skitchen6226]

ちゃんと油慣らしが出来ていたら、スキレットでもダッチオーブンでも大丈夫です！ 僕は現場でスキレットも火にかけていませんが、サビてませんｂ 濡れたものを上に置いたり、下にひいたりしなければ大丈夫です。 逆さにしてほったらかしにするとき、接してる面である縁が濡れてたらサビるんで、お気をつけて。 参考になれば幸いです（_ _）

[@user-uw6ou3kr1n]

@@skitchen6226 ありがとうございます😭

[@mmhmk5655]

ガスコンロの火の出るところの形？のようにフライパンに丸く黒い跡がついてしまったのですがそれも削ってから油ならしをした方がよろしいでしょうか？(;o;)

[@skitchen6226]

フライパンの裏面にですか？表面なら削った方がよいですねー。

[@mmhmk5655]

@@skitchen6226 お返事ありがとうございます！表面です^ ^削ってやってみますありがとうございます！

[@kohananochannel7364]

油を入れて焼き入れると、茶色のコーティングになり、目玉焼き焼くとくっつきます 油慣らしは弱火ですか？

[@skitchen6226]

どの段階ですかね？シーズニングはやってます？ 色が茶色って分かるんなら、フライパン黒くなってないと思われ。 シーズニング：kzbin.info/www/bejne/ZqLdc2mJbL2FgKs 鉄フラ使い方：kzbin.info/www/bejne/j2KcoZdrjJqceKM これ参考にしてみて下さい。 それでも分からなければ、またコメください！ ちな油慣らしは強火で空焼きして、油を軽く回して、油入れ変えます。 同じ油使っちゃダメよｂ

[@kohananochannel7364]

@@skitchen6226 返信ありがとうございます。 ヤスリで擦って、青白くなるまで熱し、その後油を薄く塗って帰化するまで熱す所で茶色のコーティング？になってしまいます、煙がでたら火をとめるのですか？また弱火のが良いのですか？ よろしくお願いします

[@skitchen6226]

@@kohananochannel7364 なるほど。そこでしたか。 結論：最初の工程は大丈夫なので、「油縫って加熱して、煙出たら火を消して冷まして…」を茶色になっても気にせず3セットして下さい。 しまいに黒くなります。 黒くならなくても、最終セットで加熱し続けると黒くなります。 それで完成です。 また詳しい説明動画で出すんで、上記をやってみて下さい！

[@zukkunaui1075]

鉄フライパンのシーズニング色んな説が入り乱れてますよね 油慣らしの煙が出るまでを３セットはフライパン一回一回冷ましてからを３セットですか？ 原点のサラダ油試してみます。

[@skitchen6226]

実は、どの説も合ってるんですよね。 それでいけます。

[@amaoudaisuki]

メーカーの説明書通りにやってもこびりついてばかりで、こちらの動画は気になってましたが、説明書を覆す内容で勇気がなかったのですが、本日実行した後、オムライスを作ったのですが、本当にくっつきませんでした😢信用しなくてごめんなさい。そしてありがとうございます🌼

[@skitchen6226]

ええんやで。 有名シェフでもない奴の言うことより、説明書を信じる方が普通やし。 そう！全く！これっぽっちも！気にしてないから！！

[@japanesedailylife......5566]

やってみる！

[@skitchen6226]

参考になれば幸いです☺️ 油慣らししたあと、使うときは　"空焼き" してから油を引いて使ってください。 詳しくは 「鉄フライパンの正しい使い方」 という動画が概要欄にあるので、そちらも参考にして頂ければと思います。

[@user-th5tr4sb6d]

油をなじませるのは毎回やるんですか？

[@kikipee100]

うちは小鳥がいるのでずっと鉄フライパンです。 さすがにずっと使ってるので今では餃子もくっつかない。 一回り大きい24cm購入しようと思ってます。 慣らしも20年以上前で覚えてないので、こちらの動画見れて良かったです。 そう考えると鉄フライパンはエコですね。

[@skitchen6226]

良いですよね、鉄フライパン❤️

[@BBL40in]

要は普通に使ってちゃんと洗うですね❗️ 新品の場合の焼き切るのは、見てたらわかりますか❓

[@skitchen6226]

その通り！ 色が変わるんで、絶対わかります。

[@user-gv5ql7tk3i]

フライパンの持ち手は鉄の方が長持ちして良いように思う。東急ハンズにあるのは全て鉄だから洗いやすくて良い。

[@watarukuriki668]

焦げる部分って、スチール束子で擦ると黒焼きが落ちて鉄地が出る所がほとんど。

[@skitchen6226]

タンパク質の焦げと一緒に取れちゃうみたいですね。 面倒やけどもう一回油慣らしするしかないっていう…ホンマに面倒やけど…

[@watarukuriki668]

@@skitchen6226 毎日使うならここまで面倒じゃ無くなるんですけどね－。 あと、手入れが面倒になるのは使ってる油（サラダ油）にもよるかもですね。 酸化・固化（っていうか弛めの透明なグリース状）になるのが異常に早い油があるというか。

[@skitchen6226]

@@watarukuriki668 大きいサイズの鉄フライパンは家にないので、メインはテフロンですねー。 今度大きいサイズの鉄フライパン買う予定ですが。 確かにサラダ油でも固化するのが早いのあるって、他のコメントで言うてる人いました。

[@user-fd1gm5xp4r]

馴染ませる油はサラダ油ではなく、ラードを使っても大丈夫でしょうか？

[@skitchen6226]

使ったこともないから分からんが、勉強した時にラードは項目にもなかったからやめといた方が良いと思われ。

[@user-gy6cf4hw4c]

確かに、シーズニングがキチンと出来ていれば、洗剤程度で油膜は落ちないと思いますが、家庭料理の頻度のフライパンだったら金だわしで擦るのは大丈夫なんだろうか？

[@skitchen6226]

このフライパン、家庭で使ってこんな感じ何でいけると思いますが。 アホみたいに力いっぱい擦ったら、さすがに膜も取れると思うけど。 オレは金たわしなだけで、心配なら亀の子たわしでOK

[@user-gy6cf4hw4c]

@@skitchen6226 返信ありがとうございます。

[@upn6bjq7]

熱い鉄板の上に水滴を落とすと、鉄板の上を水滴が転がって低い温度の鉄板より蒸発しにくい(ライデンフロスト現象)。 鉄のフライパンや中華鍋が焦げ付かないのは、あれなんです。鍋やフライパンを育てるとか関係ないです。 フォーミュラーカーは速度が遅いとダウンフォースが発生せず、逆にカーブでスピンしてしまうので、普通の車とは操作感が違うそうです。 鉄のフライパンも、温度が下がると焦げ付きます。最近の家庭用コンロの高温炒めモードは油が発火する前に弱火になるので、リミッターが作動するまで 加熱してから食材を投入すると良いでしょう。 あと、錆止め加工は焼き切るのに拘る必要はなく、紙やすりで削り落とすのでも問題ないと思います。

[@quizzicalface333]

とっても参考になりました！なのでさっそくやってみたのですが、、、やっぱり焦げ付いてしまいます。 いままで何回とやってみたのですが、いつもだめなんです。 サンドペーパーでしっかりとピカピカにすることが大事ですか？

[@skitchen6226]

焦げ付く？何がですかね？ シーズニングやっても、食材が引っ付くということ？ 食材引っ付くということならサンドペーパーは関係ないので、他に僕が投稿しているフライパンの動画見たら解決すると思います。

[@user-ut5mt3xe6y]

手順的には焼切る→冷ます→油引く→煙出なくなるまで焼く→冷ます→油引くを3セット位って事でしょうか？油引いて焼入れすると茶色く変色するのはどうしてでしょうか？

[@skitchen6226]

そうです！ 煙でなくじゃなくて、煙出てから～、でもイケますｂ 油が茶色くなるのは酸化してるからです。 台所の油汚れって茶色でベタベタしてたり、固まったりしてるでしょ？ それといっしょです。

[@user-le5yk6xl4i]

茶色く変色した状態なんですけどそれをどうすればいいんですかね？

[@skitchen6226]

@@user-le5yk6xl4i 空焼きしてから、油返しして使い続けてたら黒くなるんよ

[@user-le5yk6xl4i]

@@skitchen6226 なるほど！！ありがとうございます😊

[@chocochannel325]

やすりはなにを使えばいいですか？

[@skitchen6226]

200番台で大まかに錆を落として400番くらいで整える、かな？

[@user-ob3mw1xr3m]

賃貸アパートだとちょい難しいな....錆びさせてしまいました....

[@sbt9596]

この動画に出会えて良かった！！ 間違った、育て方してました！ とても面倒くさくて、嫌になりかけてた所だったので良かったです！ ありがとうございますm(_ _)m

[@skitchen6226]

そう言ってもらえると嬉しいです！

[@user-oy9lo5zx6d]

動画参考にさせて頂き有難うございます。 質問なのですが、油ならしの工程までやってみたのですが、フライパンが動画の様に綺麗にならず、表面が黄色いポツポツ模様になるのですが、これは料理をしていけば動画の様なフライパンになっていくのでしょうか？

[@skitchen6226]

見て頂きありがとうございます！ そのまま料理してもなりますし、火にかけ続ければ黒くなります。 その辺りを説明した動画を今度あげますね＾＾

[@user-oy9lo5zx6d]

@@skitchen6226 返信ありがとうございます😊 なるほど！そのままでも大丈夫なのですね☺️ わざわざ動画にして下さるなんてとても有難いです！！楽しみにしてます😊

[@user-uj3ki1vc2i]

非常に参考になりました。 できれば、スキレットのシーズニングもyoutubeにアップしてもらえると嬉しいです。 基本的には同じだと思いますが、違いとかがあれば、教えてください。

[@skitchen6226]

見ていただきありがとうございます！ やることはスキレットも同じですよー。 動画もアップしたいんですが、春先まで家庭の事情でKZbinやる時間がなく、アップ出来ないかもです… 出来たら何とかアップします…

[@user-uj3ki1vc2i]

@@skitchen6226 ありがとうございます。ゆっくりでいいんで、気長に待ちますね。

[@skitchen6226]

@@user-uj3ki1vc2i ありがとうございます！

[@user-zp6rv4fr4i]

中華料理店の厨房もこんな感じでしたね。というかもっと雑だった記憶が…… 少し前から流行ってるような「フライパンを育てる」という概念はなかったです 取っ手付近のビスが割れるぐらいハードに使ってましたよw

[@skitchen6226]

現場やと使う頻度が家庭と段違いやから結構雑でもいけるｗ 確かに「育てる」っていうのはないですねー。 ビス取れるのって主に熱のせいじゃなかったかな？

[@scarlet7387]

IHの場合もフライパン裏面に油塗った方がいいのかな。

[@skitchen6226]

僕は塗ります。

[@scarlet7387]

@@skitchen6226 とろけるチーズを軽く加熱しようと使い終わって間もないフライパンの裏に置いたら袋に入ったまま糸引いて大変なことになりました。なので私も塗ってみます

[@user-im1mr9yn5n]

全く同じ手順で油ならしをしたんですけどなんだか固まった油のムラがひどくて、しかもかなりくっつきます… キャノーラ油を使ってるのですがそれが原因ですかね？

[@skitchen6226]

見ていただきありがとうございます！ 油はキャノーラ油で問題無いです。 油のムラということなんですが、薄く塗り広げて加熱すればイケると思います。 くっ付くのは原因は、無いと思いますが、油慣らしの油 揚げ物をしたキャノーラ使ったりしてたり……… ないですよね！ ちな、揚げ物したあとの油で調理すると、めっちゃくっ付きます。 なので、使い回しの油じゃなく、キレイな油を。 最近動画であげた、シーズニングなしで調理してみたって動画あるんですが、それでも分かる通りシーズニングなしでも実は食材くっ付かないんですよー。 その動画ともう一つ鉄フライパンの動画あるんで、その調理のやり方試してみてください。 それでもくっ付いたり、他にお聞きしたいことあればお気軽にどうぞー！

[@user-im1mr9yn5n]

@@skitchen6226 ありがとうございます！やってみます！！

[@user-xs1dg5rt4w]

初めまして。 フライパンの焦げ落としは重曹を使っても大丈夫でしょうか？

[@skitchen6226]

初めまして！ サビじゃなくて焦げですか？ サビでも焦げでも重曹使って大丈夫ですが、焦げがフライパンにくっ付いてるなら、鉄フライパンの使い方が間違っているか油慣らしが出来てないです。 鉄フライパンの正しい使い方は概要欄に別動画があるのでそちらを参照して下さい。 くっ付いてる焦げ取ったら、油慣らしのコーティングも一緒に取れて、たぶん鉄が剥き出しになるので、もう一回油慣らしした方が良いです。

[@user-xs1dg5rt4w]

@@skitchen6226 焦げです。 鉄分を摂取する目的で購入した鉄のフライパンなのですが、油ならしという作業をしなければいけないなんて知りませんでした！おまけに洗剤で洗えるなんて、衛生上大丈夫なのか？と疑問に思っていたのでとても嬉しいです しかもそのまま自然乾燥でいいなんて！！ 私の購入したフライパンは表面が凸凹加工になっているからくっつかないと商品説明に記載されてたのにそれも最初の数回だけだったし、毎回食材がくっついたフライパンを洗うのが面倒でもう鉄のフライパンを使うのを止めようと思っていた矢先だったんです 早速油ならしを今日してみようと思います。とても勉強になりました、本当にありがとうございました😊

[@skitchen6226]

@@user-xs1dg5rt4w むしろ凹凸にタンパク質が引っかかって食材がくっ付くから、焼く前に油を流すのにいい加減な商品説明ですね！ 乾燥させてるとき、フライパンの縁などが濡れてるとそこは錆びるので、水分を拭き取るなどした方が良いのでお気を付けください。 油慣らししても、使い方が間違っていると食材はくっ付くので、 概要欄に鉄フライパンの使い方があるので、そちらも参考にして下さい。 参考になれば幸いです！

[@user-xs1dg5rt4w]

@@skitchen6226 勿論そちらの動画も拝見させて頂きました。自分の使い方が間違いだらけだった事を痛感しました。 これから鉄のフライパンを使うのが楽しみです！ ザキさんのチャンネルに出会えて良かったです。ありがとうございました😊

[@skitchen6226]

@@user-xs1dg5rt4w 他の動画も見ていただきありがとうございます！ 鉄フライパンで調理するとテンションあがりますね！ そう言っていただけると、凄い嬉しいです ！ これからも役に立つ動画を出していくので、よろしくお願いします！！

[@user-se3yj9ui9c]

サンドペーパーは何番ぐらいを使えばいいですか？

[@skitchen6226]

確か動画は400番を使ってたはず

[@user-se3yj9ui9c]

@@skitchen6226 ありがとうございます！

[@user-dr6id5uo4o]

餃子を焼くとお湯または

[@soz9665]

ヤスリは何番のヤスリでされてますか？

[@skitchen6226]

これは320番でやってます。

[@UMA0986]

どんな油を使えばいいかというと、不飽和脂肪酸を多く含む油を使うのが鍵でしたね。フライパンは化学だったんです。被膜づくりにはリノール酸が多いグレープシード油がいちばんいいみたいです。オリーブオイルは被膜づくりに向かないって正解です。

[@hiroshimurayama9604]

オリーヴ油は殆ど不飽和脂肪酸ですよ。

[@user-tv7yw6ln3i]

メーカーの使用方法どおりやってたけど、毎回焦げつくしと思ってたら、オリーブオイル駄目とは！？オリーブオイルでやってた。どおりでベタつくし臭いがのが気になるわけだ。洗剤で洗いたかったので良かった！フライパン用にサラダ油買います😅

[@skitchen6226]

オリーブ油でも出来ないこともないけど、高いしサラダ油で良くね？って思ってくださいw

[@user-tv7yw6ln3i]

はい！

[@user-bb5fk8wg4o]

紙やすりって何番でもいいんですか？

[@skitchen6226]

120番とか荒いので頑固な錆落として、その後、面のザラザラが気にならなくなる、自分が納得するまで番手を倍々に上げていけば良いです。

[@user-bb5fk8wg4o]

@@skitchen6226 ありがとうございました

[@Azz5328]

油の温度がなんたらかんたらとかとある校長が言ってましたけどそこまで気にしなくても良いんですかね？

[@skitchen6226]

あの人は、めっちゃ詳しく原理を説明してくれてます。 おれは、あれをやるのは時間がかかるのでやらないし、気にしない。 シーズニング丁寧にやっても、どうせ使う前のカラ焼きで高温にしないといけないので。

[@user-dt8qg5ve8q]

我が家のコンロ、熱センサーで温度が上がりません、何か方法がありますか？

[@skitchen6226]

めっちゃ腕疲れるけどコンロから離しながら熱する。 もしくは諦めてガスコンロ買う。 まあ鉄を青くする工程省いてシーズニングしても、大丈夫っちゃぁ大丈夫ですよ👌

[@user-dt8qg5ve8q]

ありがとうございます。ガスコンロ持ってます。なんとなく魚焼くとこで焼いてみます。

[@user-cy2of5ik4h]

大変役に立つ動画です。 ありがとうございます。 もし教えて頂けるならありがたいのですが、私の鉄フライパンにおそらく油が焦げついたような黒い膜（おそらく焦げだと思います）が出来ているのですが、水を入れて沸騰さしてタワシで擦っても、洗剤て洗っても、取れないのですが、この場合は油の膜と思って使用し続けるのか？紙やすりなどで擦ったりした方が良いのでしょうか？

[@skitchen6226]

見てくれてあざます！ 現場では、フライパンを裏向けて、コンロで頑固なコゲを焼き切って、炭にします。 もしくはバーナーで焼き切ってください。 個人的に紙やすりはしんといので、焼き切るのがオヌヌメです。

[@user-cy2of5ik4h]

@@skitchen6226 ありがとうございました。 試してみます。

[@user-おとうふ]

洗剤使った後に残る油のコーティングは、洗剤の成分が溶け込んでそうで何か嫌。って人多そう。

[@skitchen6226]

そう？

[@Azz5328]

鉄パンは使うときに吸着水をしっかり飛ばしてから油慣らしをすれば問題ないイメージですが、やはり油膜でコーティングしていないと吸着水関係なしにくっつくものなのでしょうか？

[@skitchen6226]

スキレットがサムネの動画でも言ってるけど、コーティングなしでも吸着水飛ばしてたら、くっ付きませんよー。

[@Azz5328]

@@skitchen6226 ありがとうございます 自分の使い方が間違ってなくて安心しました

[@ayumi136]

毎回たっぷりの油を入れて、オイルポットに戻して・・・ってやってました。サラダ油の消費やばくて困ってました。今日帰ったらさっそくこれでやってみます。

[@mikanKK]

お世話になります。鉄の深鍋も一緒と考えて良いでしょうか？

[@skitchen6226]

一緒と考えてもらって良いですよーｂ

[@sasaku8850]

油ならしの工程で冷やしの工程はいらないのですか？そのまま2回目、３回目くず野菜と油をひいてますけどそれで大丈夫なんですか？

[@user-oy5or7og5z]

和平フレイズの鉄フライパン買ってみました。最初にシリコン樹脂塗装がついているのですが、ザキさんはどのように使われ始めましたか？最初に焼き切った方がいいのかと調べていましたが、シリコン樹脂だと焼き切るのが大変だとか、する必要ないとか書かれていましたのでどうしようかと悩んでおります。（取説にはする必要がないとも明記されていました）

[@user-ch2zp7vr3e]

リバーライト極のフライパンでも同じ要領でOKですか？

[@skitchen6226]

鉄製品はこれでいけますよb

[@user-ch2zp7vr3e]

@@skitchen6226 ありがとうございます！リバーライトの卵焼き器を買ったのでチャレンジします！

[@user-dt9kj4pw8g]

SIセンサーとかいうおせっかいなやつが、勝手に火を消してしまうんですがうまくできますか？

[@skitchen6226]

すいません。 センサー付いてるガスコンロでやったことないんで分からないです。 しかし、他の人の動画のコメントなど見ると、残念ながら難しいようです。 調べたら高温モードなど、一時的にセンサー解除できるやつもあるみたいなので、それで出来るかもです。 鉄が青くなりさえすれば良いので、火が切れては点け、を繰り返し根気良くやればいけると思います。 でもガスバーナーかカセットコンロがあれば(もしくは買うか)、そっちでやった方がストレスないです。 あのおせっかいなやつ、優秀やけど融通利かないですよね…

[@physicaleducation6252]

センサーのピンを針金で固定すれば無効にできます