Profiterole - najlepsze chrupiące ptysie z kremem marakujowym - krok po kroku | Krzysztof Ilnicki

Jak przygotować krok po kroku chrupiące, lekkie jak powietrze, przepyszne profiteroles, wypełnione kremem z marakui i zwieńczone waniliowym kremem chantilly? Dowiesz się w tym odcinku. Jak już dojdziecie do wprawy to będzie to Wasz ulubiony przepis!
Obserwuj nas na:
▪ Facebook ➡ / krzysztofilnicki
▪ Instagramie ➡ / krzysztofilnicki
Ptyś z marakują (receptura na 20 szt)
Kruszonka (croustillant)
- 100g mąka pszenna 450
- 100g cukier kryształ
- 80g masło
Połączyć wszystkie składniki i zagnieść.
Rozwałkować między dwoma arkuszami papieru do pieczenia.
Schłodzić. Wyciąć dyski o średnicy 5cm.
Zamrozić.
Ciasto parzone
- 125g woda
- 125g mleko 3,2%
- 125g masło
- 5g sól
- 10g cukier kryształ
Zagotować wszystkie składniki. Zdjąć z ognia.
Dodać:
- 150g mąka pszenna 450
Wymieszać drewnianą łyżką do połączenia.
Przenieść na kuchenkę i gotować 2-3 min stale mieszając.
Przenieść ciasto do misy.
- 200-250g jaja
Jaja roztrzepać widelcem i dolewać cienkim strumieniem do ciasta, stale mieszając.
Rozluźniać jajami ciasto do takiej konsystencji, aby kawałkami odrywało się od łyżki.
Wyszprycować na blasze i przykryć sztywnymi dyskami z kruszonki.
Piec w 170C przez 30-40min.
Krem marakuja
- 7g żelatyna w proszku
- 35g woda
Żelatynę zalać wodą. Odstawić do napęcznienia. Upłynnić w kąpieli wodnej.
- 200g puree z marakui
Zagotować i odstawić.
- 190g jaja
- 100g żółtko
- 140g cukier kryształ
Wymieszać i zalać gorącym puree z marakui. Zagotować, intensywnie mieszając.
- 140g masło
Dodać i zblendować. Odstawić do ostygnięcia.
Krem waniliowy
- 65g woda
- 10g laska wanilii
- 50g cukier kryształ
Laskę wanilii rozciąć i wyskrobać. Ziarna, łodygę, cukier i wodę zagotować i odstawić do ostygnięcia.
- 375g śmietanka 36%
- 100g mascarpone
- 4g skórka z pomarańczy
Połączyć wszystko razem z zimnym syropem i ubić.
Montaż
Wystudzone ptysie przeciąć. Napełnić kremem z marakui. Na szczycie wyszprycować krem waniliowy. Przykryć drugą częścią ptysia. Zapudrować.

[@sabinajurek5558]

Dziś znalazłam twoje przepisy. Są oryginalne. Napewno je wypróbuje. Dzięki. ( przypominasz mi mego kolegę sposobem mówienia i … wyglądem)😊

[@MD-fu4vh]

Właśnie trafiłam na pana kanał. Jestem pod niesłychanym wrażeniem pańskiej pasji i przyjemności dzielenia się wiedzą. Nie mogę nie wypróbować przepisów. Na początek planuję tort. Proszę o pokazanie techniki posługiwania się woreczkiem z tylką.

[@KH-ze7lq]

Bardzo Panu dziękuję, za tak dokładny przepis krok po kroku wykonanie tego ciasta.

[@martacesarz8258]

Wczoraj znalazłam Pana kanał, obejrzałam chyba już wszystkie filmy :). Gratuluję, będę korzystać z rad, tylko tyle tych pyszności, że nie wiem od czego zacząć 😮😊

[@KrzysztofIlnicki]

Dziękuję! Zacząć najlepiej od najprostszych tematów 🤩

[@renatagansiniec9310]

Bardzo dziękuję za precyzyjne tłumaczenie niuansów pieczenia. Niedawno odkryłam Pana kanał. Zacznę przygodę pieczenia od szarlotki wg Pańskiego przepisu. Szpo ba Panie Ilnicki😊

[@KrzysztofIlnicki]

Czekam na komentarz po próbach!

[@beatakielbowska6958]

Właśnie robiłam te ptysie super przepis trzeba trzymać się ściśle przepisu są super i wyśmienite Bardzo dziękuję i proszę o więcej przepisów

[@elajankowska2450]

Wspaniałe!!! Własnie upiekłam swoje.

[@redribbonshoe]

Genialny kanal i genialny przepis! Niesety chwilowo nie mam czasu wykonac, ale dotre do tego zadania! Sliczne dzieki 🙏🙏🙏 i na pewno bede polecac Pana kanal znajomym.

[@doczechrazysztuka4672]

Wow, ale wspaniałe że Pana odkryłam. Muszę wypróbować ❤❤❤

[@KrzysztofIlnicki]

Super nick. Pokazuje wolę walki. Powodzenia z pieczeniem!

[@mariuszlipka3078]

Dziękuję za te filmiki super uczyć się od profesjonalisty Panie Krzysztof dobra robota czekam na kolejne (mam nadzieję że szybciej niż za 2 miesiące 😉) Biszkopt z Pana przepisu rewelacja już tylko takie robię .👏👏👏

[@KrzysztofIlnicki]

Ależ mi miło Panie Mariuszu!

[@bozenaszturc2827]

Wyszły bardzo,bardzo smaczne..Dziękuję

[@KrzysztofIlnicki]

Mam nadzieję, że wejdą do stałego menu 🤞🏻

[@paninatalia8971]

Od dawna szukałam przepisu krok po kroku jak zrobić ciasto parzone a ta kruszonka jest moją ulubioną na 100% zrobię ten przepis w domu 🤤🤤🤤

[@KrzysztofIlnicki]

Trzymam kciuki. Proszę wrzucić fotkę na Insta i mnie oznaczyć!

[@elzbietadymek7290]

Tu jakby luksusowo panie Krzysztofie 😋

[@KrzysztofIlnicki]

Hahahah. Tez lubię stare polskie komedie 😉

[@mslowikowa]

Genialne 🥰 dziękuję za ten przepis

[@danutawosik2988]

Woooow ,nie tylko krem marakuja- "wyrywa z butów" to petarda! Dziękuję za b.szczegółowy przepis choć nie ukrywam że ilości jajek zamienią Pan na gramy..ale widać to jest istotne...gdzie wysłać zdjęcia replik tych doskonałości..❤👌

[@KrzysztofIlnicki]

Proszę zamieścić na SM i oznaczyć mnie 🤩

[@Anna-jj1kp]

Dziękuję za przepis. Na pewno zrobię

[@gusia944]

One wyglądają jak małe dzieła sztuki, a nawet lepiej, bo można je zjeść

[@KrzysztofIlnicki]

Krem marakuja - wyrywa z butów. Obowiązkowo do zrobienia w domu!!! 🫡

[@joannasobolewska9838]

Nie wierze własnym oczom! Przepis na moje ulubione ciastko w Pańskiej cukierni ! Rzadko mogę je kupić bo szybko się sprzedaje, a przypomina mi moje dzieciństwo i jedyne, niepowtarzalne ciastka ze świdnickiej cukierni u Chojeckiego….Dziękuje za ten profesjonalny film, pozostaje jedynie zostać domowa mistrzynią cukiernictwa 😊

[@KrzysztofIlnicki]

Cieszę się na samą myśl o tym, że przetestuje Pani ten przepis!!

[@AnnaSCakeAdventure]

Dziś byłam w Twojej cukierni. Profitoroles widziałam w ofercie, natomiast nie próbowałam. Byłam z rodziną, więc skosztowalismy kilka innych porcji. Pychota i muszę powiedzieć, że przebiły desery Dominque Ansel, które uwielbiałam w Londynie. Cudo dla podniebienia💞

[@KrzysztofIlnicki]

Ciężko mi wyobrazić siebie większy komplement!!! Wielkie dzięki za słowa uznania!

[@AnnaSCakeAdventure]

@@KrzysztofIlnicki z pewnością będę odwiedzać Twoje miejsca w przyszłości. Jak tylko będę ponownie w Gdańsku to ruszam w Twoja stronę 😊 jeszcze raz dzięki za świetne smaki i przesyłam pozdrowienia 😉

[@KrzysztofIlnicki]

@@AnnaSCakeAdventure odpozdrawiam!!!

[@dominikaficinska5882]

Wyglądają bosko! Musze je zrobić 🥰

[@KrzysztofIlnicki]

A później strzelić fotkę i wrzucić na fb lub insta oznaczając mnie! Pozdrawiam!

[@urszulagaz5227]

Fantastyczne 🤩

[@KrzysztofIlnicki]

Są proste i baaaardzo smaczne!

[@lidiak.l.9555]

Perfekt Dxieki

[@JustynaMatuszny]

A j mam jedno pytanie, ile wcześniej przed podaniem złożyć protiferole i ile czasu mogą stać?

[@porsche911GT3RS40]

Magia!!!

[@KrzysztofIlnicki]

Dzięki!

[@sandragasztych6729]

Świetny kanał i przepis, próbowałam zrobić ptysie ale nie wyrosły 😔 dlaczego? 😢

[@kiti1989]

Można prosić namiar na puree z marakui? Ja zawsze kupowałam pulpę, ale w niej są pestki. Można ewentualnie użyć mrożonego mango?

[@marlenadroge8742]

🤣🤣🤣Czapeczek nie zjadac!!!!!!prosze!!! bardzo wazna uwaga poniewaz to co sie odkraiwuje automatycznie czesto bezmyslnie kieruje sie do "JAMY"!!

[@xUciti]

Pyszne ciastka, jadłem w cukierni 😀 Co to za model maty? Pozdrawiam

[@KrzysztofIlnicki]

Mata za 30pln w Carrefour. Po taniości.

[@joannasobolewska9838]

Mam prośbę : czy mógłby Pan proszę w swoich filmach podawać czas jaki dane ciasto/deser można przygotować wcześniej i jak długo może być przechowywane, w nawałę świątecznych zajęć świetnie by było moc przygotować niektóre rzeczy wcześniej, dziękuje i pozdrawiam.

[@KrzysztofIlnicki]

Same korpusy doskonale się mrożą. Wystarczy odświeżyć je w dzień jedzenia w piecu. Nadzienia to raczej cukierniczy standard - przygotowane przy zachowaniu norm bezpieczeństwa i przechowywane w temp chłodniczej - będą bezpieczne do 96h.

[@joannasobolewska9838]

@@KrzysztofIlnicki dziękuje bardzo

[@patrycjareszel7925]

@@KrzysztofIlnicki a czy można korpusy upiec dzień wcześniej?

[@KrzysztofIlnicki]

@@patrycjareszel7925 można i tydzień. Ważne, żeby zamrozić i odświeżyć w piecu 6’ w 180C przed nadziewaniem.

[@urszulagralinska8721]

😊

[@kamilagarlicka8067]

Dziękuję za kolejny przepis:). Czy można piec dwie blaszki ptysiów jednocześnie? Z góry dziękuję za odpowiedź:)

[@KrzysztofIlnicki]

To zależy zdecydowanie od pieca. My w pracy pieczemy 3-4 blachy na raz. Ale w domowym budżetowym piekarniku odpiekam zawsze 1 blachę.

[@DominikaFilipowska]

Cudo. Robię dzisiaj. Tylko co z tą żelatyną... żaden link do odpowiedniego filmu nie wyświetla się 🤷🏻‍♀️ O który film chodzi?? Nie pracowałam dotychczas z żelatyną 😉

[@KrzysztofIlnicki]

Masa żelatynowa: 1g żelatyny w proszku 5g wody. To stała relacja w moich recepturach.

[@DominikaFilipowska]

@@KrzysztofIlnicki Bardzo dziękuję 👍🏻 Ptysie wyszły popisowo 💛 Curd doskonały! Krem waniliowy cudownie pachnący pomarańczą... Nie zdążyłam zrobić zdjęcia, bo goście rzucili się na paterę aż mi mowę odjęło 🙆🏻‍♀️ Dziękuję za cudowny przepis i doskonałą instrukcję! Co robimy następnym razem? 😃

[@user-xb6td4bu3p]

Panie Krzysztofie, ponawiam pytanie z wcześniejszych komentarzy. Gdzie zakupie mrożoną marakuje do tego przepisu?

[@patrycjaikamilk6639]

Myślę, że to chodzi o pulpę z marakui jaką można kupić np. w Lidlu. Trzeba ją przetrzeć przez sito, zblendować i zamrozić w foremkach do kostek lodu takich sylikonowych np.

[@izabelaczyszczon1587]

Czy powyższy przepis na ciasto parzone mogę wykorzystać do zrobienia karpatki? To jest moja odwieczna zagwozdka, czy jest jakaś różnica między ciastem parzonym na ptysie/profiterole i na karpatkę?

[@KrzysztofIlnicki]

Nie ma żadnej. Ważne, aby ciasto było cienko rozsmarowane. Na blachę cukierniczą 600x400mm używam 800-1000g ciasta parzonego.

[@izabelaczyszczon1587]

@@KrzysztofIlnicki bardzo dziękuję za odpowiedź!

[@ewastyczen9282]

Robiłam i dlaczego po ugotowaniu ciasta podczas studzenia wypłynęło masło?Po upieczeniu zrobiły się placki i na dodatek miękkie?

[@KrzysztofIlnicki]

Dzień dobry. Jeśli miałbym strzelać to obstawiam 3 opcje: 1. Maslo nie rozpuściło się w pełni przed dodaniem mąki 2. Błąd w warzeniu surowców 3. Za krótko zaparzana ciasto

[@magdalenaanton5048]

Dzien dobry, czy prowadzi Pan kursy cukiernicze w Trojmiescie? Lub inne formy szkolen? Dziekuje i pozdrawiam.

[@KrzysztofIlnicki]

Dwa razy w roku prowadzę szkolenie w Akademii Czekolady w Łodzi. Poza tym szkolę głównie cukiernie i lodziarnie w ich własnych lokalizacjach.

[@kamilakaliszczak105]

W filmiku mówi pan ze jest więcej cukru niż mąki w kruszonce, a w przepisie ilość cukru i mąki jest ta sama :) tak ma być ? Dopytuje bo chce zrobić je perfect 😅 z góry dziękuje za odpowiedz ❤

[@KrzysztofIlnicki]

To przejęzyczenie. Więcej cukru niż masła 🤦🏼‍♀️. Mniejsza ilość tłuszczu zabezpiecza przez spłynięciem jej w czasie pieczenia.

[@jagodazawadzka542]

Gdzie kupić takie maty ?

[@Anna-jj1kp]

Jak długo i w jakich warunkach przechowujemy te ciasteczka?

[@KrzysztofIlnicki]

Same korpusy można swobodnie mrozić. A przed użyciem odświeżyć w piekarniku w 180C przez 5-6min. Po złożeniu najsmaczniejsze są przez pierwsze 4-6h. Jak ciasto nasiąknie, to straci chrupkość. I dla mnie to koniec dla profiterola.

[@Sacair]

Ja mam pytanko, czy mozna je upiec dzien wczesniej i przelozyc na drugi dzien? :)

[@KrzysztofIlnicki]

Tak. Ale przed przełożeniem najlepiej odświeżyć w piecu: 180C 4-5 min

[@Sacair]

@@KrzysztofIlnicki super, dziekuje pieknie za odpowiedz! :) bedzie pieczone w sobote

[@izakaczmarek4663]

Ptysie pieczemy w termoobiegu czy lepiej iekarnik góra dół?

[@KrzysztofIlnicki]

Jeśli nie podaję w recepturze info o sposobie odpieku - zawsze będzie to termoobieg. Na produkcji pracuję wyłącznie na piecach konwekcyjnych, które są co do zasady oparte na termoobiegu. Stąd ten nawyk. Pozdrawiam serdecznie 👍🏻

[@izakaczmarek4663]

Dziękuję bardzo. Mam pytanie dotyczące przechowywania upieczonych nie nadzianych korpusów. Jak i gdzie najlepiej. I czy to ciasto parzone można wypiekac bez kruszonki, czyli jako klasyczne ptysie?

[@KrzysztofIlnicki]

Kruszonka jest opcjonalna. Upieczone doskonale przechowują się zamrożone 👍🏻

[@izakaczmarek4663]

@@KrzysztofIlnicki dziękuję :)

[@izabelajanas2125]

Są obłędne, połączenie smaków idealne, zniknęły błyskawicznie. Mam pytanie do ciasta parzonego czy wyszprycowane ptysie można zamrozić i na drugi dzień odpiec, czy to im nie zaszkodzi?

[@KrzysztofIlnicki]

Znam cukiernie, które mrożą surowe ciasto parzone. I rezultat jest doskonały. Robiłem takie próby we własnej cukierni. I nie jestem z nich zadowolony. Ciasto szybko wysychało w piecu i pękało w czasie pieczenia. Wolę odpiekac na świeżo.

[@izabelajanas2125]

Dziękuję

[@joannamar3656]

Zrobiłam. Wyszły obłędne. Miałam tylko zagwozdkę czy mam wkładać krem waniliowy do lodówki żeby go schłodzić.

[@KrzysztofIlnicki]

Z kremami gotowanymi pracuję zawsze po wcześniejszym schłodzeniu.

[@ewaszymaniak4351]

Witam. Czy to prawda ze trzeba je zrobić tego dnia którego będą jedzone ?? Ewa

[@KrzysztofIlnicki]

Trzeba je napełnić w dniu jedzenia jeśli zależy Pani na efekcie kruchości ciasta. Jeśli nie, to można napełnić je ze sporym wyprzedzeniem.

[@martalesniewska3951]

Zrobię sobie na urodziny. Zamiast tortu, a co!

[@KrzysztofIlnicki]

To bardzo dobra koncepcja!

[@Ana-sq1vr]

Spróbowałam.. nie wyszło. Miały być do kawy na mikołajki ale trudno.. Gęstość ciasta wyszła jak na filmie ale zrobiłam chyba zbyt duże kleksy ciasta które powinny pięć się dużej niż 30-40minut czego nie przewidziałam i ciasto opadło. Pomyślałam że wybiorę choć 4 sztuki ale niestety na dole zrobiły się górki i nie bardzo nadają się do krojenia. Ale to nic 🙂 ochłone kilka dni i zrobię jeszcze raz.. nie można tak łatwo się podawać 😁

[@KrzysztofIlnicki]

I to jest duch walki. Proszę nie sugerować się czasem pieczenia. Jest mnóstwo zmiennych, które na niego wpływają. Zacząłbym od sprawdzenia, czy temperatura na wyswietlaczu piekarnika pokrywa się z faktyczną temperaturą wewnątrz (zew termometr z sondą). Jeśli jest to zbliżone do 10C odchyłu - to jest dobrze. Proszę zrobić kolejną próbę i przesłać komentarz. Tym razem proszę odpiekac je do ciemniejszego koloru.

[@Ana-sq1vr]

Właśnie skończyłam piec 😀 w dwóch turach. Jedne przytrzymałam około 10 minut dużej a drugie ponad 20minut. Muszę przyznać że dłuższa wersja to jest to 😀 ciemna chrupka skorupka, a kruszonką meeega pyszna. Myśle że moje profiterole to jeszcze nie to...ale trzecie podejście będzie tym idealnym 🙂

[@KrzysztofIlnicki]

@@Ana-sq1vr do trzech razy sztuka??

[@Ana-sq1vr]

​@@KrzysztofIlnicki zrobiłam trzeci raz 😊 wyszły genialne😁 część zamroziłam aby na drugi dzień tylko je odświeżyć przed podaniem i to był strzał w dziesiątkę. Świerże i chrupiące. Najlepszy przepis :)

[@KrzysztofIlnicki]

@@Ana-sq1vr i ten przypadek nadaje się na „case study”. Doskonała robota. Proszę wrzucić na insta i mnie oznaczyć!!! 👏🏻👏🏻👏🏻

[@marlenadroge8742]

Na ile porcji jest ten krem????!!!!!

[@KrzysztofIlnicki]

Ta informacja jest w opisie filmu: 20szt

[@marlenadroge8742]

Byc moze to niedouwierzenia ale w niektorych rejonach niemiec o smietance 36 tce mozna taylko pomazyc ! nawet 35 zniknela . A jak na zlosc wszystkie przepisy z Polski na 36tce przygotowywane sa. Szkoda bo z 30tka to juz inna receptura.

[@marlenadroge8742]

masa zelatynowa sie nie wyswietla wcale

[@KrzysztofIlnicki]

Wiem, jest sporo takich niedociągnięć. MŻ to 5g wody na 1g żelatyny.

[@jagodazawadzka542]

Gdzie kupić takie maty ?

[@KrzysztofIlnicki]

To akurat w Auchan