AULA AO VIVO #32 - AULA PRÁTICA SORVETE DE CARAMELO SALGADO

[@formulasorvete2688]

Parabéns mestre , grato por sua vida e pela desposisão de transmitir seus conhecimentos.👏🏿

[@stefaniapettersen5033]

Tenho uma sorveteira caseira mesma...Aprendo a cada dia contigo

[@chonychony6450]

Feliz de aprender sobre sorvete...!!! Obrigada 😍‼️ Vou fazer com certeza!

[@gelatoacademy]

Obrigada

[@Rafael-q6u2h]

Adoraria fazer o curso

[@deborahmoreira2192]

Muito obrigada pela aula maravilhosa

[@gelatoacademy]

Obrigado

[@fernandoperin5601]

Ótima aula. Fiz a pasta de caramelo substituindo um pouco da sacarose por dextrose (350+150) para ficar menos doce. Após apliquei esse caramelo a 400gr/kg na minha receita, e mesmo assim ficou muitíssimo doce. Refiz outra receita utilizando 300gr/kg, ficou melhor de docura,porem ficou duro, ja que estou fazendo em casa num freezer convencional. Nas duas situacoes o sorvete derrete muito rapido, acho que deve ser a liga neutra (DUAS RODAS), vou tentar utilizar outra. A sua receita é muito saborosa. Parabéns. Aos poucos eu vou acertando o balanceamento, já que aprendi assisindo seus vídeos. Obrigado.

[@segredosdomarketing8681]

Posso usar flor de sal para dar uma crocancia?

[@gelatoacademy]

Acredito que colocando a flor de sal ela pegará a umidade da vitrine e iria amolecer , tem que fazer uma prova, mas se você derrete com um pouco de chocolate e coloca a sal no chocolate e depois despeja no sorvete terá um flocos crocante salgado

[@magnafikissimogelato]

Bom dia, obrigada pela aula, so uma pergunta por favor: o que tipo de creme de leite vocè usa na pasta?

[@gelatoacademy]

Olà Annalisa, creme de leite fresco ao 35% de gordura.

[@twisterbr]

A soma das gramas dos ingredientes do gelato não dá 1kg, dá 972g

[@gelatoacademy]

Olá pode acrescentar 28 gramas de leite ou água