Proprietà antitumorali dei crauti grazie agli isotiocianati

[@rosannamosca7498]

Straordinario!!!! Grazie infinite!!!! Con calma la contatterò.

[@ferment-azione]

Benissimo. Grazie

[@ivangamer8022]

Sei un grand uomo a condividere il sapere con noi

[@florenckumrija2368]

Video molto bello io li ho sempre fatto nello stesso modo 😊

[@ferment-azione]

Grazie 🙏🏽

[@monicasimeone2441]

Grazie per le ricette! Ho fatto questa ricetta con il cavolo rosso: risultato molto buono, unica cosa che non so se va bene, l’ultima delle 3 settimane il succo era diminuito molto..🙄il sapore ottimo! Andrebbe aggiunta un pò di acqua o meglio di no?

[@ferment-azione]

Meglio di no

[@ITALIA-333]

Grazie Marco 🌹

[@ferment-azione]

🙏🏽

[@OscarV-k6n]

Ciao!! Mi sono accorto che passata una settimana a seguito della fuoriuscita di liquido qualche crauto è rimasto sopra l''acqua di vegetazione... può essere un problema? non sto sfiatando ne aprendo il vasetto!! Ti ringrazio in anticipo!!

[@ferment-azione]

No soprattutto se il vaso è bello gonfio, tieni chiuso

[@elenamicoli9397]

Ciao, a me è comparsa della schiuma scura e muffa bianca in superficie, dove posso aver sbagliato? Grazie mille per i video !

[@ferment-azione]

Difficile da dire dovresti spiegarmi come li hai fatti, che percentuale si sale hai usato quanto tempo è passato se li hai conservati chiusi o aperto (secondo me aperti) ecc

[@ferment-azione]

Guarda se in questo video trovi risposta kzbin.info/www/bejne/j3Taf2eNqqmfidE

[@MarioMinessi-dh8xj]

Acusa e ae non fai il passaggio del massaggiarli con il sale cosa succede ?

[@ferment-azione]

Avranno meno acqua. Già è poca di suo.

[@mariadelfino574]

Ho fatto i crauti però io non mangio con sale cucino tutto senza x la pressione alta li posso poi sciacquare con l acqua volta x volta prima di mangiarli o perdono i probiotoci...

[@ferment-azione]

Lava pure, non ci sono problemi

[@mariadelfino574]

@@ferment-azione grazie

[@simonefagiolini9077]

Ciao si potrebbe creare il botulino oppure no, ? Grazie

[@ferment-azione]

Ciao, grazie. Risposta veloce no, risposta lunga la trovi in questo video kzbin.info/www/bejne/mXK1pZqVl7Rga7M

[@MarioMinessi-dh8xj]

Devono stare sempre al buio i fermentati ? Quale la temperatura minima per fermentare ? E quale la temperatura massima ?

[@ferment-azione]

Mai1 esposti alla luce diretta del sole. Minimo 8 gradi, massimo 35

[@giuseppeborgiani278]

Buonasera, sono un principiante, subito una domanda: il barattolo l'ho lavato in lavastoviglie...devo sterilizzarlo? Dopo aver inserito il cappuccio nel barattolo devo sanificazione i h2o bollente? Grazie mille per le spiegazioni ...è per la pazienza. Giuseppe

[@ferment-azione]

Ciao Giuseppe e benvenuto, il vasetto va benissimo lavato in lavastoviglie, essendo una fermentazione non c'è bisogno di nessuna cottura dopo.

[@giuseppeborgiani278]

@ferment-azione grazie mille

[@ferment-azione]

@giuseppeborgiani278 ✌️

[@ariannabarisonzi5576]

Io lascio il vaso aperto per la fermentazione dentro al vaso una bottiglia che tiene pressato, e per tenere al buio uno strofinaccio sopra, va bene?

[@ferment-azione]

Perdona, ma tutto inutile. Non devono stare al buio ed inoltre trattandosi di una fermentazione che deve avvenire in assenza di ossigeno tutto l'impianto di bottiglia per pressare non serve. Basterebbe chiudere il barattolo

[@niko2536]

e mangio crudo senza fermentare, aggiungendolo a listarelle all insalata non va bene?

[@ferment-azione]

Certo che va bene, meglio integrarlo con quello fermentato ed anche cotto

[@gabriellabattiston6800]

ciao e intanto grazie per il tuo lavoro...meraviglioso e utilissimo! la domanda che ti faccio è: cosa succede se i crauti non li tagliassi così finemente?

[@ferment-azione]

Succede che non riesci a massaggiarli bene e la salatura a secco non è efficace

[@ardenfranco9931]

Ma va bene anche la verza?? Grazie e complimenti per i video

[@ferment-azione]

Grazie per l'apprezzamento. Si, va bene anche la verza

[@ardenfranco9931]

Si possono mettere direttamente i crauti nel vasetto e aggiungere acqua salata?

[@ferment-azione]

Si, puoi farlo, avrai solo il problema che il sale tirando fuori acqua dalla verdura, farà aumentare il volume del liquido che potrebbe fuoriuscire

[@elainecri7525]

Ciao, grazie x il lavoro di divulgazione dei fermentati, in queste 3 settimane non bisogna aprire ognitanto e schiacciare i crauti x tenere coperto d'acqua?

[@ferment-azione]

Assolutamente no, questa è una delle cose sbagliate che si raccontano

[@sandrinacasagrande2932]

Buongiorno, innanzitutto complimenti per le spiegazioni chiare ed esaustive. Mi sono avvicinata da poco all'argomento fermentati e in questo caso vorrei sapere se l'acqua di fermentazione può essere utilizzata.. grazie

[@ferment-azione]

Ciao Sandrina grazie. Certo l'acqua può essere usata come condimento al posto dell'aceto ad esempio

[@AlessiaCallegaro-n2r]

Dopo la fermentazione dei crauti è importante sapere il ph dell’acqua ?

[@ferment-azione]

È importante per conoscere la salubrità del prodotto

[@mariafranco9517]

Ciao grazie per tutte le info che ci regali,per favore puoi mettere un link per aiutarci a comprare qualcosa che indichi il ph dell'acqua grazie

[@ferment-azione]

Ti consiglio questo HM Digital ph-80 PH Meter waterproof PH80 Hydrotester amzn.eu/d/6M6y7fB

[@mariafranco9517]

Grazie gentilissimo 😊

[@flaviopelloso6248]

Molto esaustivo

[@antoniosisimbro3025]

salve, fa nulla se lavo la verdura con bicarbonato di sodio? Per eventuali residui ai fini della fermentazione?

[@ferment-azione]

Residui di cosa? La terra è meglio rimuoverla con l'acqua. Per il resto il bicarbonato potrebbe impedire la fermentazione

[@antoniosisimbro3025]

@@ferment-azione ok grazie

[@giocap8751]

Posso sciaciare il cavolo perchè è un po salato? perde proprietà? grazie

[@ferment-azione]

Perde solo in parte. Tuttavia se segui le proporzioni del video non avrai per niente un prodotto salato. Per dire...metti più sale nella pasta se la mangi

[@mariocavicchia3585]

Ti chiedo: proverei a fare kimchi, non mi piace comprare verdure coltivate lontano, al posto del cavolo cinese secondo te si può usare la nostra verza? Grazie per eventuale risposta

[@ferment-azione]

Ciao, certo che puoi usare la verza. Tieni presente che in Italia si coltiva anche il cavolo cinese

[@mariocavicchia3585]

Grazie

[@Vanalon75]

Ciao Marco, ti volevo ringraziare ancora perché grazie ai tuoi video ho cominciato a fare il kefir di latte e i crauti, ora aspetto che mi arrivi in dono una madre di Kombucha e dei tibicos così da aumentare la mia produzione di fermentati! Ti vorrei chiedere una cosa, ho fatto un vasetto di crauti seguendo alla lettera le tue indicazioni e le proporzioni sale - verdure, ho riempito il vasetto da 250 gr. pressando bene e facendo affiorare il liquido di vegetazione e ho chiuso il vasetto lasciando all'incirca un centimetro di spazio. Dopo due giorni che ho preparato il vasetto noto che dal tappo ben chiuso esce del liquido che cola fuori, mi consigli di aprire il vasetto e di buttare qualche cucchiaiata di crauti e liquido o lascio tutto così? il mio cruccio era che il liquido se esce fuori vuol dire che tocca il tappo e ho paura che così possa andare a male qualche cosa. Grazie sempre per i consigli che ci dai così gratuitamente, sei una gran brava persona.

[@ferment-azione]

Grazie per i complimenti. Non preoccuparti se tocca il tappo è fatto apposta per questo. Metti sotto il vasetto un piattino ed una ciotola per raccogliere eventuale salamoia che fuoriesce (poi la butterai) tra qualche giorno si fermerà.

[@Vanalon75]

grazie Marco

[@ferment-azione]

@Vanalon75 ✌️

[@Vanalon75]

ciao Marco, ti vorrei chiedere un'altra cosa, il mio barattolo di crauti che ho preparato già una settimana fa non presenta all'interno neanche una bollicina, mi sembra che non c'è traccia di fermentazione, ho seguito alla lettera i tuoi consigli, pensi che sia andata male qualcosa? Ho pure inserito sopra i crauti prima di chiudere il vasetto 5 grani di pepe nero per regolare la fermentazione come consigli tu. Mi consigli di buttare via tutto?

[@Vanalon75]

vorrei aggiungere che ho pressato 400 gr. di verza tagliata con la mandolina in un vasetto non tanto grande, è un problema se le ho pressate molto?

[@pestone1961]

Particolarmente tecnica, ma ho trovato lo sviluppo dell'argomento molto interessante. Poco mi resterà in testa dei nomi tecnici, ma quello che conta è il focus sul perché consumare crauti, fermentati o meno, sia importante. Vorrei però chiederti se sai quale metodo di cottura si può fare per farli "appassire" un po', cercando di mantenere le loro proprietà probiotiche. Grazie e bravo.

[@ferment-azione]

Grazie per l'apprezzamento. Purtroppo i Probiotici non sopravvivono a nessun metodo di cottura.

[@marisamelis1251]

Come si conservano i crauti finita la fermentazione?

[@ferment-azione]

@marisamelis1251 chiusi per 8/10 mesi, aperti in frigo

[@marisamelis1251]

@@ferment-azione grazie mille

[@soundinpresenceanam65]

Ciao...una domanda....il vaso v tenuto sempre chiuso per tutto il tempo della fermentazione? Non bisogna sforare ogni tanto? grazie Volevo chiederti anche....per quanto riguarda il botulino....ho letto che se il oh é sotto i 4, 5 non ce pericolo. Tu agonistiche consiglio?

[@ferment-azione]

Qui trovi risposta al botulino kzbin.info/www/bejne/mXK1pZqVl7Rga7M

[@ferment-azione]

Il vaso puoi sfiatarlo anche se non ce n'è tanto bisogno

[@soundinpresenceanam65]

​@@ferment-azionegrazie mille.....voglio cominciare ....e mi sin imbattuto nel tuo canale....spieghi molto bene e semplice

[@ferment-azione]

@soundinpresenceanam65.43 grazie per l'apprezzamento, sto praticando con i video, magari molti potranno essere un po prolissi ma sto cercando di migliorarmi. Se avrai bisogno scrivimi pure

[@soundinpresenceanam65]

@@ferment-azione 👍🙏

[@alessandralombardi2825]

Ciao, bel video! Vorrei chiederti consiglio, è una settimana che ho fatto i crauti, però ho un dubbio: durante la fermentazione è fuoriuscito molto liquido, ed ora se guardo il barattolo mi sembra ci siano molte bolle d'aria e sembrano asciutti e poco pressati, premetto che non ho mai aperto i barattoli, pressato molto bene, lasciato poco spazio, anche il colore si è molto impoverito pur aggiungendo alloro pepe ed aglio. L'ambiente ha una temperatura domestica tra i 18/19 gradi...non riesco a capire perché mi succede cosi😅 ps. Non uso pressini. Grazie

[@ferment-azione]

Ciao. Un bisognerebbe avere qualche foto per capire meglio. Riesci a scrivermi su Instagram o messanger?

[@Vanalon75]

ciao Marco, come ti ho detto qualche settimana fa ho cominciato a fare kefir di latte, kefir d'acqua e crauti per la mia famiglia, ogni mattina fanno tutti colazione col kefir di latte poi a pranzo si comincia a mangiare con qualche forchettata di crauti e poi accompagnamo i pasti sorseggiando il kefir d'acqua (abbiamo eliminato coca cola e succhi zuccherati vari) il mio dubbio è se stiamo esagerando con i fermentati, non vorrei creare dei problemi, c'è da dire che non osserviamo in famiglia nessun problema, per ora va tutto bene. Cosa mi consigli?

[@ferment-azione]

Se non avete controindicazioni particolari continuate. Ovviamente i fermentati non sono medicinali e se non fanno d'anni in genere neanche fanno miracoli. Sono degli alimenti e vanno consumati all'interno di una alimentazione varia

[@Vanalon75]

grazie sempre per le tue delucidazioni Marco.

[@YM-so6gs]

Grazie per questo suo nuovo fantastico video. Dopo aver lasciato il vasetto chiuso tre settimane senza mai aprirlo, quant'è la dose minima che posso mangiarne ogni giorno? Uno/due cucchiai sono sufficienti ? Proverò a farlo, un LIKE anche da parte mia e grazie ancora per tutte queste info.

[@ferment-azione]

Grazie per l'apprezzamento e per il like! Uno due cucchiai sono sufficienti, se non hai particolari sintomi puoi anche aumentare

[@gianlucasodero3983]

Ciao, complimenti per i tuoi video, davvero interessanti e ben fatti! Due osservazioni: 1- occorre comprare un misuratore di PH per stare tranquilli? Quali sono i migliori? 2-quindi (una conferma) anche se dal liquido esce qualche striciolina e se dopo avvitato il tappo restano uno o due dita d'aria va bene lo stesso? Grazie!

[@ferment-azione]

Ciao e grazie. Nel secondo caso ok a tutto. Nel primo non è necessario, diverso sarebbe per le verdure.

[@gianlucasodero3983]

Grazie mille! Ma forse mi manca qualche informazione: i cavoli non sono anch'essi verdure?

[@ferment-azione]

No, perdona è stato un mio errore, un Piaccametro e utile, certo. Non è obbligatorio, vale sempre l'usanza di affidarsi alla Provvidenza 😝

[@nataliafranca1396]

Metti il tappo e lo chiudi oppure un semplice tulle? Lo sfiati ogni giorno? Metti un pressino e la foglia esterna del cavolo in mofo che stia tutto sotto il liquido di Vegetazione?

[@ferment-azione]

Ti basta riempire bene il vaso, e lasciare meno spazio possibile, non c'è bisogno di pressini o altro e vaso sempre chiuso no teli appoggiati

[@Sicilian-Lover]

Come mai per i crauti non è necessario fare sfiatare il gas durante la fermentazione? Come faccio a capire che la fermentazione è completata tenendo sempre chiuso il coperchio? Io di solito con le carote o i pomodori mi regolo osservando la fuoriuscita di liquido: quando è assente capisco che la fermentazione è quasi completa, ma tenendo sempre chiuso il coperchio dei crauti? Grazie per il video.

[@ferment-azione]

La fermentazione lattica ha una durata standard di 3 settimane/1 mese durante la quale avvengono tutte le principali attività microbiche che trasformano l'alimento. Il gas è solo uno dei segnali che avvisano di questo ma non sempre si ha creazione di gas o non sempre così vistosa, motivo per il qual basarsi sullo sfiatare dei vasi non è sufficiente a capire. Di per sé lo sfiatare il vaso non è un problema se fatto di tanto in tanto e fatto correttamente. Il rischio è far entrare ossigeno che altererebbe completamente l'ambiente di fermentazione

[@mariacm621]

Ciao e complimenti per la tua competenza. Ho un dubbio, un paio di giorni fa ho affettato un cavolo nero però il vaso era un pò grande e sono rimasti tre o quattro cm di vuoto tra il coperchio ed il pressino. Ha fatto un poco di schiumetta. Va bene lo stesso oppure devo riempirlo con acqua e sale? Grazie.

[@ferment-azione]

Meglio coprire ma se lo fai comunque la verdura galleggerà. Di norma se ben piano un baso con un po di spazio (1/5 del totale) non fa nulla