Простой декор торта БЗК - "Торт Лето"

По вопросам обучения писать/звонить по номеру 89622029383 - Роза 💕
💐Приготовление БЗК 💐
Рецепт белково-заварного крема.
Ингредиенты:
белки - 200гр
вода - 120гр
сахарный песок - 400 гр
лимонная кислота - 3,4 гр (больше не добавлять иначе будет кислить)
Способ приготовления на KENWOOD (cooking shef):
1. Варим сироп (вода+сахар), доводим его до 111 °C и в этот момент параллельно начинаем взбивать белки на максимальной скорости.
2. Доводим сироп до на индукции 124-125 °C (на газу 122-123). Тем временем взбиваем белки до жестких пиков.
3. После доведения сиропа до 125 °C и образования жестких пиков у белков, мы добавляем в сироп лимонную кислоту, размешиваем и после этого сразу вводить в белки тонкой уверенной струйкой.
4. Взбиваем массу до появле ния глубоких пещерок.
❗️Если белки еще не взбились, а сироп уже готов, то отставляем его. Добиваем белки до жестких пиков и после этого подогреваем сироп (доводим до кипения), всыпаем лимонную кислоту, размешиваем и вливаем в белки❗️
#masterclass #рецепт #бзк #декорторта #летнийторт #белковозаварнойкрем #мастеркласс

[@luiza_shemilova]

По вопросам обучения писать/звонить по номеру 89622029383 - Роза 💕 💐Приготовление БЗК 💐 Рецепт белково-заварного крема. Ингредиенты: - белки - 200гр - вода - 120гр - сахарный песок - 400 гр - лимонная кислота - 3,4 гр (больше не добавлять иначе будет кислить) Способ приготовления на KENWOOD (cooking shef): 1. Варим сироп (вода+сахар), доводим его до 111 °C и в этот момент параллельно начинаем взбивать белки на максимальной скорости. 2. Доводим сироп до на индукции 124-125 °C (на газу 122-123). Тем временем взбиваем белки до жестких пиков. 3. После доведения сиропа до 125 °C и образования жестких пиков у белков, мы добавляем в сироп лимонную кислоту, размешиваем и после этого сразу вводить в белки тонкой уверенной струйкой. 4. Взбиваем массу до появле ния глубоких пещерок. ❗Если белки еще не взбились, а сироп уже готов, то отставляем его. Добиваем белки до жестких пиков и после этого подогреваем сироп (доводим до кипения), всыпаем лимонную кислоту, размешиваем и вливаем в белки❗ #masterclass #рецепт #бзк #декорторта #летнийторт #белковозаварнойкрем #мастеркласс

[@Svetlana_46]

Коржи за жареные вы не обрезаете за жареное

[@luiza_shemilova]

@@Svetlana_46 коржи хорошие , нет , не обрезаю.

[@АнжелаПоказеева]

Луиза,так свежо,красиво и легко ,спасибо за идею ❤

[@elenagerasimenco2187]

Очень красиво и быстро!

[@Светлана-ф4о7о]

Какая же красота!Музыкальный ролик с этим тортом смотрела несколько раз. Благодарю Вас, что показали его оформление и все подробно рассказали!❤❤❤

[@luiza_shemilova]

Спасибо огромное ❤️‍🔥🤝

[@Севиль-ц6к]

Благодарю ❤Подробно,то что нужно, для меня ❤❤❤❤

[@ОльгаНазарова-д9с]

Спасибо. Всё по делу. Кому не нравится, пропустите.

[@luiza_shemilova]

Спасибо , рада быть полезной 💓🤝

[@НинаХанюкова]

Молодчинка, золотые руки у Вас!

[@luiza_shemilova]

Рада быть полезной , спасибо 😍🤝

[@salieva1065]

Спасибо Луиза 👍😘🔥

[@натальяанисимова-ь5и]

Я только начинаю🌞

[@натальяанисимова-ь5и]

Спасибо,, Скажите пожалуйста, а срок такого крема сколько дней или недель?

[@АннаСердюкова-г4к]

А сколько можно держать крем в холодильнике до того пока будешь работать с ним?

[@ИринаКирилина-р5л]

Добрый день, Луиза, а какой у вас торт, из чего?

[@fafahoseyni6324]

Very very nice....berawwwwwwwwo👏🏻👏🏻

[@luiza_shemilova]

Благодарю💓🤝

[@tanjahunger7534]

Класс-- но музыка так мешает..

[@luiza_shemilova]

😉🤝

[@irinanew1650]

А почему торт называется "Лето"? Что в декоре летнего?

[@luiza_shemilova]

Здравствуйте! Потому-что свежая клубника уже , не импортная.!

[@maiiagoriainova1513]

❤

[@МаринаОктябрьская-я9ы]

Добрый день. Торт получился очень нежным и красивым! Большое спасибо за этот мастеркласс. С удовольствием подписалась на Ваш канал. Я начинающий кондитер. Недавно я по рецепту сделала БЗК и работала им, украшая песочные корзиночки пока он был тёплым, как было сказано. Затем остатки поставила в холодильник и он постоял и стал пористым. Я его перемешала чтобы работать дальше, но он стал немного жиже и мои цветы уже не держали форму при отсадке. От рецепта я не отступала и первый отсаженный крем свою форму прекрасно сохранил. И многие советуют работать БЗК пока он тёплый. Но в Вашем видео по другому. Как же Вы добились что крем Ваш держит форму и не становится жиже после долгого стояния и перемешивания? Может быть его после приготовления не нужно ставить в холодильник? Но тогда он подсыхает. Буду очень Вам благодарна за ответ 〰🌺🍃〰〰

[@luiza_shemilova]

Здравствуйте, спасибо 🤝 Тёплым кремом я могу выровнять торт , а цветы делаю остывшим . В холодильник ставлю обязательно накрыв пищевой плёнкой . Если не накроете он покроется корочкой.На следующий день я могу сделать цветы , взяв крем из холодильника . Но он уже будет чуть тянуться , но не сильно. Если Вы просто тренируетесьс кремом , то можно не ставить в холодильник. Но если для заказчика и для еды , то в холодильник обязательно.От чего зависит , какой крем становится на следующий день? Да, рецепт , но ещё главное техника приготовления . Это очень важно ! Хорошего , стабильного крема и понимание , какой он должен быть , приходит со временем . И конечно важна практика , чем чаще делаете , тем лучше получается . Удачи 💓

[@МаринаОктябрьская-я9ы]

@@luiza_shemilova Огромное Вам спасибо за такой подробный ответ.

[@БагираМельникова]

Здравствуйте Луиза, я тоже делаю торты на заказ и хотела вам подсказать, выравнивать торт нужно сразу чтоб крем не за зефирился он легко выравнивает.

[@luiza_shemilova]

Здравствуйте,спасибо за подсказку ) Но с этим кремом я работаю уже 9 лет и многие нюансы знаю.У меня не было цели выровнять торт . Я на него просто нанесла текстуру . Это рабочее видео, в нём я просто показываю девочкам новичкам , как я работаю с БЗК просто и быстро.. Ведь многие не знают , что его нужно промешивать . А свежий крем тоже быстро зефирится и поэтому его нужно промешивать 😉

[@ЛюдмилаШитенкова-ф8щ]

Ой, не учите! Я почитала еë ответы, девочка не принимает критику и подсказки. 🤷‍♀️ Я считаю, если ты не умеешь, то не учи других. Много достойных кондитеров, у которых есть, что перенять.

[@ЛюдмилаШитенкова-ф8щ]

​@@luiza_shemilova9 лет??? 🤦‍♀️🤦‍♀️🤦‍♀️ Вы серьëзно?!

[@ТатьянаБучкова-ф7ю]

​Ану,пошла,трольчиха...​@@ЛюдмилаШитенкова-ф8щ

[@ЕленаИгнатова-щ1ж]

Я не кондитер и то на заказ сделала бы намного аккуратней, клубника как попало наложили

[@luiza_shemilova]

Когда будете делать , положите аккуратно . Вам никто не мешает . И извините, не «наложили», а «положили»😉

[@Ирина-ъ7ш2ъ]

Клубнику обрабатывать не нужно? Не потечёт сок?

[@luiza_shemilova]

У меня ничего не потекло , главное обсушить .

[@Ирина-ъ7ш2ъ]

@@luiza_shemilova спасибо!

[@luiza_shemilova]

@@Ирина-ъ7ш2ъпожалуйста 🍓

[@OlgaHartwich-eo5jj]

Можно выложить клубнику поинтересней...

[@luiza_shemilova]

Всё в ваших руках , удачи 😉

[@ЕленаШиколай-я9д]

А прослойка тоже бзк.

[@luiza_shemilova]

Нет 💐

[@Наталья-р9о2у]

Как то он весь кривой

[@luiza_shemilova]

Здравствуйте, я уверенна , когда Вы будете делать , он у Вас будет ровный 👍

[@НатальяВасюхина-н6ю]

Тоже на это обратила внимание,но может это нам так кажется из-за того что торт стоит не по центру тортовницы ?

[@ЛюдмилаОвчинникова-т3р]

Вообще ни чего красивого, бока просвечивают, не аккуратно, не ровно

[@luiza_shemilova]

Как я люблю такие комментарии 😉

[@ЛюдмилаОвчинникова-т3р]

@@luiza_shemilova это же очень хорошо, что реагируете адекватно, я просто выразила свое мнение.

[@АнжелаПоказеева]

А,вы точно до конца досмотрели видео? Или вам срочно надо высказать слово "эксперта".