פרק 275- סמבוסק עיראקי במילוי חומוס

את המאכל המושלם הזה טעמתי לראשונה אצל המשפחה של אסף בעלי (ביחד עם עוד הרבה מאכלים עיראקיים טעימים אחרים) וזו הייתה אהבה ממבט ראשון, או בעצם מביס ראשון.
כי איך אפשר שלא להתאהב בבצק אוורירי מטוגן ממולא במילוי רך, עסיסי ומתובלן של חומוס ובצל.
אסף תמיד מספר לי כשהוא היה ילד כולם היו רבים על הסמבוסקים האלה, לא משנה כמה אכלו, תמיד רצו עוד.
אם אף פעם לא יצא לכם להכין סמבוסק עיראקי, עכשיו זו ההזדמנות המושלמת לכבוד חנוכה. לגוון קצת את כל המטוגנים הקלאסיים, הסופגניות, הספינג'ים והפריקסה, אז קבלו את הגרסה שלי למאכל המטוגן והטעים הזה
ואם הכנתם אל תשכחו לצלם ולשלוח לי תמונות.
את המתכון המלא תוכלו למצוא באתר שלי:
www.heninthekitchen.com/
וכאן:
20 סמבוסקים
השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל
מצרכים:
לבצק:
חצי קילו קמח (500 גרם)
1 כף שמרים יבשים
1 כף סוכר
חצי כף מלח
2 כפות שמן
1 ביצה
1 כוס מים חמימים
1 כף ערק\ וודקה (לא חייב, אל מוסיף)
כ-1-2 ליטר שמן לטיגון
למילוי:
4-5 בצלים
2 קופסאות שימורים של גרגירי חומוס (סה"כ 580 גרם לאחר סינון)
חצי כפית כורכום
1 כפית בהרט לחמוצים (או אבקת קארי צהובה)- לא חייב אבל מוסיף
חצי כפית כמון
חצי כפית פפריקה
1 כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור טחון
כ-4 כפות ממיי הסינון של החומוס
שליש כוס שמן
אופן הכנה:
הכנת הבצק:
• להעביר את הקמח במסננת לקערת המיקסר.
• להוסיף את השמרים היבשים, הסוכר והמלח. בעזרת וו לישה, לערבב מעט את החומרים היבשים.
• להוסיף את השמן והביצה ולהתחיל ללוש את הבצק על מהירות נמוכה, להוסיף תוך כדי את המים בהדרגה וללוש את הבצק כ-10 דקות.
• להוסיף את הערק וללוש עוד 3-4 דקות עד שמתקבל בצק רך, גמיש וקצת דביק.
• לשמן מעט קערה גדולה ולהעביר אליה את הבצק. לשמן מעט את פני הבצק, לכסות בניילון נצמד ולהתפיח את הבצק כשעה וחצי עד שעתיים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
מילוי:
• לחתוך את הבצלים לרבעים ולהניח בקערת מעבד המזון. לטחון עד שמתקבל בצל קצוץ קטן קטן. אפשר גם לקצוץ ידנית עם סכין.
• לחמם את השמן במחבת על אש בינונית. להוסיף את הבצלים הקצוצים ומעט מלח ולטגן על אש נמוכה כ-20-30 דקות עד שמתקבל צבע זהוב. מדיי פעם לערבב.
• להניח את גרגירי החומוס המסוננים בקערת מעבד המזון ולטחון.
• להוסיף את החומוס הטחון למחבת עם הבצל המטוגן. להוסיף את כל התבלינים- כורכום, בהרט לחמוצים, כמון, פפריקה, מלח ופלפל שחור. לערבב ולטגן על אש נמוכה כמה שניות.
• להוסיף כ-2-4 כפות ממיי ההשרייה של החומוס ולערבב.
• להעביר את התערובת לקערה ולקרר לגמרי.
הרכבת הסמבוסק:
• לאחר שהבצק תפח, להוציא אותו על משטח עבודה. לחלק את הבצק ל-20 חתיכות.
• ליצור מכל חתיכה כדור בצק. אם הבצק נדבק מדיי, יש לשמן מעט את משטח העבודה.
• להניח את כדורי הבצק על משטח משומן ולשמן מעט את פני הכדורים. להניח על הכדורים מגבת ולתת להם מנוחה של 15-20 דקות.
• לחלק את המילוי של הסמבוסק ל-20 חלקים (ראו בסרטון).
• לרפד מגשים בניילון נצמד.
• לשמן מעט את משטח העבודה. להניח כדור בצק על המשטח המשומן. בעזרת מערוך לרדד את הכדור לעיגול (לא יותר מדיי דק). להניח חתיכה מהמילוי על חצי העיגול הרחוק יותר. לשטח מעט את המילוי, להרים את חצי עיגול הבצק ללא המילוי ולסגור אותו על המילוי. למעוך מעט כדי להוציא אויר ולסגור היטב את קצוות הסמבוסק (ראו בסרטון). בעזרת גלגלת פיצה להוריד מעט מקצוות הבצק של הסמבוסק. להניח על מגש מרופד בניילון נצמד. להכין באותה צורה את כל הסמבוסקים.
• לשמן מעט את פניי הסמבוסקים, לכסות במגבת ולתת להם מנוחה של 15 דקות.
טיגון:
• בסיר רחב או מחבת רחבה עם שוליים, לחמם שמן עמוק על אש בינונית לטמפרטורה של 160-170 מעלות.
• להניח בעדינות את הסמבוסק בשמן לטגן כ-3-4 דקות מכל צד, עד שהסמבוסק משחים (לטגן לפי סדר ההכנה של הסמבוסק).
• להוציא למגש גדול מרופד בנייר סופג ולזלול.
• אפשר להכין מראש- אם לא אוכלים באותו היום, לטגן, לצנן , לעטוף היטב ולהקפיא. בהגשה, להפשיר ולחמם מעט בתנור על 160 מעלות.
אם אוכלים באותו היום אפשר לטגן, לצנן, לעטוף ולהכניס למקרר. בהגשה לחמם מעט בתנור על 160 מעלות, או שאפשר להרכיב את הסמבוסקים, לשמור במקרר עד 4 שעות ובהגשה לטגן.
בתיאבון
אינסטגרם:
/ heninthekitchen
פייסבוק:
/ heninthekitchen
#סמבוסק #עיראקי #חומוס

[@jrjrndjdj1070]

אוווווו איזה אלופה מתכון ששווה מיליון דולר.איזה כייף שיש אותך אישה מקסימה ומיוחדת.זה מתכון שבה בדיוק לימי החורף.שאפו לך👏👏👏👏❤

[@user-zs5yy5yi7e]

כל פעם שאני רוצה להכין משהו מיוחד אני נכנסת לחן במטבח את אהבת חייייייי אל תפסיקי עם זה את רק משתבחת ומשתבחת אני חולה עלייך ברמותתתתת איזה כיף שיש אותך

[@user-pm3gp2sn8l]

אחד המתכונים השווים שלך.... אין כמו מתכונים מסורתיים!!

[@doronlevi5614]

אמאלה אלופה איזה מאורגנת את !!!! הכל סימטרי ובמקום

[@user-nt7xt4gb9p]

אני ואשתי תמיד לומדים ממך המון אוכל .לפני שאת טועמת צריך לברךה' יתן לכם ברכה בבית ופרנסה בשפע אמן.תודה

[@miri2938]

חן, את מקסימה והמתכונים שלך מוצלחים תמשיכי !!! פשוט כישרון!!!

[@user-kz8ik5cv7i]

חן יקרה, את מעלפת. מושלמת. מהממת. מעריצה מושבעת שלך!!!

[@eden8124]

חן את אלופה, איזה כיף שאת מנגישה לנו בכזאת קלות את המטבח העיראקי. עשיתי את הקובות שלך והצלחתי(סבתא הייתה גאה בי) עכשיו אני אנסה גם את הסמבוסק 💋

[@user-gs3ts2jl6k]

כל המתכונים שלך מדהימים, את מסבירה ומנחה בצורה הטובה ביותר , תודה שאת חולקת את הכישרון שלך איתנו ❤️

[@rivkamoshe1902]

נו. יהיה לבן שלי עבודה. הוא מכין א כל המתכונים שלך💞🇮🇱

[@liora-gn3si8ko2g]

מתכון אליפות אהבתי,גם אימא של חבר שלי לשעבר היא עירקית ועשתה בדיוק ככה את הסמבוסק,אחלא מתכון חן המקסימה 🙏🏻🙏🏻💚💚💙👍❤

[@user-vc8bw9fm1j]

מעולה וטעים מאוד לימדתי את החברים איךלהכיןסמבוסק עיראקי

[@user-dc8zr2bh3t]

חן יקרה , הכנתי את הסמבוסק , אבל בתנור יצא לי טעים מעדן , תודה רבה על המתכון הנפלא, בחנוכה נטגן

[@galkandioty8107]

כמה כיף ללמוד ממך !

[@user-dd5nu1fd9u]

חן איזה אולופה הכנתי ייצא לי מדהים קריספי ולא ספג בכלל שמן ,

[@ilanaizhakov5561]

תקשיבי את מושלמת 💞

[@user-cm8pt2nx7y]

חן תודה על המתכון הרבה הצלחה בהמשך ,

[@kobi-.d1098]

מריחים שעונת הטיגונים החלה 😉.

[@bsweiry]

לא רק מתכון מעולה אלא מלא רעיונות להצלחה-כל הכבוד

[@efratkabab]

מעבר למתכון מושלם. אני תמיד מחכה לטעימות שלך. זה אחד הרגעים חחח