Przepis jak zrobić idealny zakwas na domowy chleb. Zakwas żytni do pieczenia chleba. MENU Dorotki.

[@paulamersa2916]

Gotuję z Panią już 3 rok i wszystko co Pani robi jest perfekcyjne. Zakwas na chleb robię co prawda od dawna sama, ale widzę, że robiłam na oko. Uwielbiam tę Pani aptekarska perfekcyjność na tych filmach. Faktycznie trzeba widocznie się trzymać wytycznych i dokładnych miar aby zakwas był powtarzalny. Co byśmy bez Pani zrobili. Uwielbiam ten kanał. Zdrówka życzę.

[@czesiaczesia4659]

P

[@etienette]

Jak Pani robi?

[@934diabel]

3lata *

[@jolantawrobel5681]

@@934diabel 3 rok tzn.trzeci rok😉 Paula napisala poprawnie prosze pana😄

[@bogdanserwatka3725]

Swietny internaukowy vlog ,wszystkie Pani przepisy sprawdzaja sie w 100% gratuluje,uwielbiam gotowac,piec a Pania.

[@caa1422]

Kurcze chcialem sie do czegoś przyczepic I skomentowac ale jestem zaskoczony mile. Piekna dykcja, przyjemny głos,wyczerpujace informacje na temat. Niestety muszę sobie podarowac niekorzystny komentarz :-) , oby wiecej takich youtuberow.

[@WAKACJEPODGRUSZA]

Do tego piekna twarz :). Pozdrawiam

[@leesko4819]

Trafiłam na Pani kanał poszukując przepisu na zakwas. Przedstawia Pani wszystko w sposób, jaki lubię😊 Nie ruszam się już stąd, zostaję i subskrybuję, żeby nic mnie nie ominęło 🤗

[@janusz7822]

Szanowna Pani Dorotko Bardzo dziękuję Pani za wszystkie Pani przepisy i porady. Moja kochana żona mówi Jak się Pani słucham to wszystko wychodzi idealnie (niestety muszę przyznać że próbowałem jeszcze z 3 - 4 kucharzami z KZbin i żaden przepis się nie sprawdził) a dzięki Pani poradom każda potrawa zrobiona jest SUPER, a najlepszym (moim zdaniem) przepisem jest przepis na "rybę po grecku" . Moja małżonka zakazała mi zmienić choćby o 1% Pani przepis - rybka jest po prostu wspaniała, nawet małe dzieci się zajadają gdyż jest delikatna mało tłusta i bardzo smaczna a warzywa po prosu SUPER - BARDZO DZIĘKUJĘ dziki PANI przepisom warto stanąć do gotowania dla Najbliższy (mimo braku talentu do gotowania) gdyż udaję się ugotować dobre i smaczne potrawy. Jeszcze raz Bardzo Dziękuję Janusz

[@MenuDorotki]

Dzień Dobry Panie Januszu Bardzo cieszę się, że mogę Pana "prowadzić" swoimi radami do Pana sukcesu. Dziękuję również za komentarz, za te parę chwil, które Pan poświęcił abym mogła się ucieszyć z Pana sukcesów ;-) pozdrawiam serdecznie Pana Małżonkę, Dzieci i Pana

[@LukaszSkyWalker]

Profesjonalna wiedza przekazana bardzo profesjonalnie :) dzięki!

[@ZygmuntKiliszewski]

Tak, ma Pan rację, że bardzo profesjonalnie. Gratulacje dla Pani Doroty! Serdecznie pozdrawiam 😀.

[@marekpolsl9216]

Prezentacja z klasą. Świetnie.

[@07kamien]

Cudownie, jasno i miło przekazuje Pani swoją wiedzę. dziękuję

[@yoyokosky6339]

Takich filmów było mi trzeba przed pierwszym wypiekiem 🥰 dziękuję

[@marting7872]

Zakwas jak zakwas, Przepiękna Kobieta 😎

[@chrismaczynsky6283]

Świetnie pani tłumaczy i objaśnia szczegóły, które są bardzo ważne a często pomijane przez innych vlogerow. Pozdrawiam !!

[@magdalenaskiba3659]

A czy ja mogę dodać pół na pół z mąką 1850?

[@aleksandraneri80]

Pani Doroto,zrobiłam następny chleb w/g p.przepisu.Wspanialy...wczesnieszymi mogłam robić dziury w ścianach...takie twarde (robilam już 3 rozne chleb według p.przepisu..wszystkie na na zytnim zakwasie bo nie mialam przennego) ,niebo w gębie. Dziękuję 👍👍👍🙂

[@MenuDorotki]

Dzień Dobry Pani Aleksandro ;-) Cieszę się ogromnie, że mogłam pomóc i że dołączyła Pani do grona piekących chleby (jest różnica, prawda?) Jeśli nie ma Pani zakwasu pszennego polecam film jak sobie "przerobić" ;-) zakwas żytni na pszenny: kzbin.info/www/bejne/rX2lmWefh6lortk serdecznie pozdrawiam

[@joannaelnakhal2448]

Przygotowalam zakwas razem zvToba Dorotko. Udal sie znakomicie .Pierwszy raz w zyciu mam domowy zakwas na nasz ulubiony zurek . Jestem przeszczesliwa .🤗🙂😘

[@elzbietawrodzietrzaskow]

Dzień każdy wspaniały Nam! Dużo cennych informacji ;)

[@ryszardattiges742]

Dzisiaj będę piekł swój pierwszy chleb. Jeszcze nie na zakwasie ale już niedługo. Robię zakwas wg Dorotki wskazań. Dorotko... świetnie tłumaczysz, nawet ja zrozumiałem. :)

[@Sulfadyn]

super. dodam tylko , że wiele zależy od mąki. ja biorę ją z zaprzyjaźnionego młyna i robię zakwas od początku 50/50. po 5 dniach jest gotowy. Dźwiga wszystko (ale o przewadze drożdży bądź kwasu mlekowego nie wiedziałem 😁)

[@monikam.8654]

Bardzo Pani dziękuje za świetne przepisy ! Jest Pani dla mnie wzorem do naśladowania :))

[@MenuDorotki]

Dziękuję.

[@1001naimad]

@@MenuDorotki jakiej pojemności słoika użyć?

[@Helena-k6k]

Dziękuję Dorotko za ten przepis na zakwas 💐💐💐

[@att_att]

Obok mojego zakwasu stoi termometr z higrometrem i pokazuje temp 22-23 C i wilgotnosc ok 55-59% no i średnio mu idzie. Dodałem za pani rada trochę cukru i zmieniłem wodę z dzbanka filtrującego na dodatkowo przegotowana 35C. Najwyżej trzeba będzie zacząć od nowa 😊

[@justynajarzebska-majbaum6300]

Najlepszy zakwas !

[@stankomarsky6127]

Też robię zakwas, ale też robiłem na oko. Jednak faktycznie trzeba będzie spróbować zrobić go na konkretnie. Dzięki.

[@blekota79]

Też robię zakwas, ale też robiłem na oko. U mnie to samo ale wychodzi na to, że zakwas miałem za suchy. Kurła a choduję go już z 6 miesięcy i tak łanie rósł. Nic. Trzeba zaczynać od początku.

[@AdamRadon-qe3dx]

No mnie laikowi się udało ,pilnowałem wszystkiego,wyparzałem wszystko i słoik i łyżki, dziękuję serdecznie, pozdrawiam 😊

[@MenuDorotki]

Dzień Dobry Cieszę się ogromnie. To teraz trzeba chleb upiec. Pozdrawiam serdecznie i trzymam kciuki

[@AdamRadon-qe3dx]

@@MenuDorotki No jutro upiekę , dziękuję 🙂

[@bozenalitwin1904]

Bardzo zrozumiale Pani tłumaczy przepisy. DZIĘKI. POZDRAWIAM

[@tl9362]

Podążam zgodnie z instrukcją, wszystko jak na razie ok, ale mam spostrzeżenia żeby używać dużego słoika, np 2 litry, ponieważ po 5 dniach jednolitrowy wypełnił się do połowy a po wstawieniu do piekarnika na 35C objętość zakwasu wzrósł do górnego przykrycia i gdyby nie papierowy ręcznik zakwas wyszedłby ze słoika.

[@kasia.O.7027]

Dokładnie miałam taki sam problem. Zakwas mi " wykipił" i opadł. Dokarmilam go ale zastanawiam się czy jest jeszcze dobry 🤔 . Mam wrażenie ,że teraz nic się w nim już nie dzieje.

[@rozalka2898]

Swietnie ,wrecz aptekarska,konkretna porada😊.Swietnie pani Dorotko ,robie zakwas razem z pania

[@ewelinaniedzioka8664]

Wszystko super i fajnie :) teraz jeszcze poprosimy przepis na pyszny chlebek z tym zakwasem :) pozdrawiam serdecznie

[@MenuDorotki]

Dzień Dobry, film o chlebie będzie w przyszłym tygodniu. Pozdrawiam.

[@1001naimad]

@@MenuDorotki zakladajac ze mam np 500gram zakwasu i zuzyje 450 to dokarmiam go ta sama ilościa co zawsze? (Dokarmiam po 20gram maki i tyle samo wody)

[@zbigniewczech6432]

Piekę chleb od ok. 10 lat i tyle liczy sobie mój zakwas, mąka żytnia chlebowa (750). Kiedyś wyjeżdżałem do pracy za granicę, nie było mnie półtora roku, zakwas przeżył.Trzymany w lodowce, na samym dole (ale nie w zamrażarce!), w zamkniętym szczelnie słoiku.

[@KarlaZet]

Półtora roku? O raju! Moj był okolo miesiąca w lodowce... No niby przeżył ale bardzo sie oslabila jego moc. Po odnowieniu go juz nie wiem ktory raz nadal bardzo wolno rosnie chleb np. Kilka godzin a wczesniej to 1h lub 1,5 i już musiałam go szybko wstawiac bo by mi wypłynął z formy.

[@piotrekkaszkur1375]

Pozdrawiam cię serdecznie kochana

[@aleksandraborowiecka4138]

Bardzo dziękuję, piekę chleb od pewnego czasu, czytam, oglądam filmiki , Pani super o tym mówi 🙂

[@halszka-4061]

Super

[@halszka-4061]

Rewelacyjny przepis,dokładna instrukcja , musi się udac

[@TataKoprolitegoOfficial]

Właśnie zrobiłem zakwas bo naszła mnie ochota na własnoręcznie zrobiony chlebek 😊dziękuję za pomoc

[@edytapigon2715]

Dzień dobry pani Dorotko,piekę chleb z pani przepisu i wychodzi rewelacyjnie.Świetnie prowadzi pani kanał,bardzo dziękuję❤ i życzę kolejnych sukcesów.Pozdrawiam cieplutko.

[@How.Dare.You.]

W koncu dokladna instrukcja!!!!

[@teresapawowska9746]

Super dzieki

[@Kate.Walker]

Pelno informacji, dziekujemy 🙂

[@Paulina19967]

Tak mozna sporo sie nauczyc, jestem cukierniczką z zawodu, nie jestem specem ale po odchowaniu dzieciaczkow chcialabym wrocic do zawodu lub jako piekarz i dzieki pani moge sie również przygotować teoretycznie nie tylko praktycznie😊😅

[@barbararams268]

Kiedyś próbowałam upiec chleb na zrobionym samodzielnie zakwasie, ale mi się nie udał i zniechęciłam się do pieczenia chleba żytniego. Od dwóch lat piekę chleb w automacie do pieczenia chleba z Lidla i wychodzi świetny, pod warunkiem dodania niewielkiej ilości drożdży. Chciałabym upiec w tym automacie chleb na zakwasie, ale nie mogę znaleźć dobrego przepisu. Może Pani, tak jak kiedyś Lidlomix przetestowałaby Pani automat do pieczenia chleba? Pozdrawiam i czekam na następne filmiki.

[@zenobek3973]

Toć taki automat to profanacja chleba!!!

[@marzena2342]

Mam pytanie o dokarmianie gotowego zakwasu po 7 dniach - czy to powinny być zawsze proporcje 50g maki i 50ml wody czy można to zmniejszyć do np 20/20 tak, żeby nie mieć zakwasu zbyt dużo ale też nie musieć go „usypiać”? Z góry dziękuję za pomoc! Na koniec dodam jeszcze ze uwielbiam Pani filmy - tak szczegółowe i dokładne i wytłumaczone skąd i dlaczego biorą się niektóre rzeczy 😊

[@monikarajch969]

Czy jest możliwość zrobienia zakwasu jeśli w nocy mocno spada temperatura w domu?

[@malgorzatawojtczak1650]

Tylko podziękować nic dodać nic ująć

[@Sara-qk9oy]

Bardzo dokladnie wytlumaczone

[@KasiaGlowMakeup]

Dziękuje bardzo za ten film, bo właśnie zamierzam zrobić zakwas na chleb

[@bog4367]

Pani Doroto proszę o radę. Czy mogę zrobić zakwas z mąki żytniej typ 3000? Taką mam w domu.😊

[@ELWIRA199]

Dziekuje za ciekawe informacje:) Serdecznie Pozdrawiam 🙂

[@rpredki1975]

Pierwsza klasa 👍👍👍Dziękuję i pozdrawiam serdecznie ✋🏻

[@jozefnowak445]

Dziekuje Pani za swietny przepis i interesujaca prezentacje Pozdrawiam Jozef

[@lemonbalmfactory655]

Trochę zabawy, ale to żywy organizm i lubi jak się go dopieści. Fajna kamerki. Pozdrawiam 🍀

[@jankowalski7360]

Dobry zakwas nie jest zły :P.

[@blekota79]

Wychodzi na to, że to pierwszy filmik który ogladam i jest podane o co come on z zakwasem. Mój ma 6 miesięcy ale powoduje pewne problemy żołądkowe. Dziekuje za informację.

[@markszu]

Bardzo fachowe rady z odrobiną terori - to lubię najbardziej.

[@hrabiajabol8135]

Zacznam robic experiment, jadę na trzy słoiki 🙂

[@makumba8499]

Super wytłumaczone

[@beataraczkowska4172]

Dziekuje😊. Zakwas wychodzi rewelacyjnie. Tym razem zrobiłam zakwas z mąki typu 720 i coś mi poszło nie tak . Od początku rósł pięknie tylko z 5 na 6 dzień po dokarmianiu wogle mi nie urósł. Czy coś zrobiłam nie tak ?? I czy jest już taki zakwas zmarnowany , czyli muszę robić od początku??

[@magorzatajankowska2648]

Dzień dobry Pani Dorotko Czy mogę robić 2 zakwasy w dwóch słoikach i wsadzić razem do piekarnika ?,bardzo proszę o odpowiedź, pozdrawiam serdecznie

[@Palownica]

Zaczynam dzisiaj!

[@ahaok9271]

Robię wszystko jak pani niestety u mnie tych bombli nie jest dużo, (jest w ciepłym miejscu, stoi na okapie pieca kaflowego) ale za to czuć mocną fermentacją, spróbuję zrobić drugi jeśli się uda to ten uśpię

[@patrycjacheciek7723]

Witam, po 9 dniach ,,robienia,, zakwasu pęcherzyki powietrza znajdują się jedynie na górnej części zakwasu, czy coś zrobiłam nietak?

[@ukaszbakowski5368]

Super bardzo dobre przepisy , a dziś co na obiad ? !!!

[@pawejurek8223]

Ja zrobiłem zakwas bez dodatku cukru z mąki żytniej Basia 2000 po podgrzaniu w piekarniku w 35 stopniach po 24 godzinach pojawiły się bąbelki powietrza:) Wodę ugotowaną i przefiltrowaną podgrzałem w podgrzewaczu do mleka do 40 stopni i oczywiście dobrze umyłem słoik. Zobaczymy co będzie dalej:)

[@MenuDorotki]

Dzień Dobry Z niecierpliwością czekam na ciąg dalszy. Pozdrawiam serdecznie

[@krzysztofwozny3065]

Nie będę oryginalny, ale bardzo dziękuję Pani za ten wyjątkowy kanał. Mam pytanie. Czy to normalne, że po dokarmieniu zakwasu po mniej więcej 2 h zaczyna rosnąć by później opaść?

[@agagrater]

To będzie mój pierwszy zakwas🤭😄 Oby wyszedł 👍 Pozdrawiam🙂

[@donk3301]

@@Voltomess Wyszedł. Oknem.

[@gizelaodenthal7020]

Powiedziała Pani że robi więcej zakwasu aby zostawić trochę na następne dokarmianie bo będzie lepszy.. Moje pytanie, czy te wielkości które Pani teraz podała przy tworzeniu tego zakwasu są takie że mogę czes" zostawić?

[@Adrian_Potega]

Po tygodniu pracy zakwasu z tego przepisu wyszło go około 0.5 kg. A czy się nadaje do pieczenia chleba okaże się w dniu ósmym 😉 Jestem bardzo ciekaw co to mi urośnie 🤔😋😍

[@mojanowaksywa]

fajnie profesjonalnie przygotowany material. Ciekawi, pewnie wielu z nas, jak montujecie te filmiki, jakiego sprzetu uzywacie w SEO MOVIE

[@elzbietatoronowska9731]

W ,

[@karolinaukaszek4408]

Bardzo przystępny film. Dziękuję. Wciąż mam problem z zakwasem. Spróbuję na podstawie Twoich porad.

[@katarzynanowak3403]

Dla mnie bardzo ciekawy i pomocny film.Dziekuje i Pozdrawiam

[@magorzatanorek4677]

Od 3 dni choduję zakwas według peni receptury 😊

[@elizabethtencer7950]

Hoduje a nie choduje

[@grazynalisicka4409]

@@elizabethtencer7950 to pewnie z pomylenia dwóch zbliżonych znaczeniem słów - chowu i hodowli....

[@НаталияСавенкова-е1м]

Dziękuję bardzo , subskrybuję.

[@dorotagrzesiak6918]

Witam. Czy może być mąka żytnia 2000 do zrobienia zakwasu? Czy musi być żytnia razowa? Z góry dziękuję za odpowiedź 😉

[@elzbietasajdak2306]

Witam pani Dorotko Bardzo lubie pani gotuje ,dużo korzystam . Dzisiaj potrzebuje pani zdania :mam zakwas żytni w lodowce ,normalnie robię chleb 3 razy w tygodniu i nie ma problemu z dokarmianie ale ostatnio mało robiłam i zapomniałam i dzisiaj chciałam dokarmić i zrobił się taki korzuch ,wiec go wyrzuciłam i dokarmiam ale jakos nie rośnie ,mam wyrzucić ?zrobie zdjęci :rano około 10-tej dokarmiam Dziekuje za poradę Pozdrawiam

[@irenahajdas9045]

Chciałabym upiec chleb na cieście pozostałym po poprzednim pieczeniu chleba. Słyszałam, że taki kawałek ciasta to zaczątek do sporządzenia rozczynu. Proszę o poradę lub przepis. Dziękuję.

[@adahoadaho5902]

Pani Dorotka to piękna kobietka 😁😁😁

[@lilijka351]

mam pytanie : jak postępujemy gdy został nam zakwas,przechowywaliśmy go w lodówce ,a jest go mniej niż potrzebujemy do wypieku nowego chlebka ? dokarmiamy tyle dni po 50 g mąki i 50 ml wody ,aż uzyskamy odpowiednią wagę ( 450 ml)? pozdrawiam !

[@DominikaRams-iv2yb]

A co dalej czy po siedmiu dniach?? trzeba go dalej dokarmiać??

[@renatah.5736]

Wreszcie upiekę chlebek 🥰Pozdrawiam❤️👍

[@katy.g]

Dzień dobry, oglądam Pani kanał od dawna, bo bardzo lubię. Wiele się nauczyłam 👍 Teraz stoję przed dylematem. Zakwas na chleb jest już prawie rok przechowywany w lodówce. W niedzielę wyjeżdżam na trzy tygodnie na urlop i kompletnie nie wiem, co zrobić, by mój zakwas bez dokarmiania przetrwał?🤷‍♀️ Może porada od Pani? Szkodami go🫣

[@MenuDorotki]

Dzień Dobry Proszę go dokarmić jak zawsze przed samym wyjazdem a potem włożyć do lodówki w najbardziej zimne miejsce, a jeżeli to możliwe proszę obniżyć na czas wyjazdu temperaturę do 3-4 'C i powinien przetrwać. A może ma Pani kogoś, kto by dokarmił podczas Pani wyjazdu? ...i przy okazji zarazi Pani kolejną osobę rytuałem domowego chleba ;-) Owocnego odpoczynku Pani życzę i pozdrawiam

[@katy.g]

Dziękuję za od- i podpowiedź 👍 jak również mile życzenia. Mieszkam w Niemczech i mam tylko jedną sąsiadkę, której powierzam klucze od domu na czas wyjazdu. Jednak jej nie mogę prosić o więcej przysług 🤷‍♀️ zostawiam jej i tak już sporo do opieki. Ale nie ma problemu, obniżę temperaturę i zobaczymy. Pozdrawiam serdecznie z Wolfsburga i życzę udanych wakacji ☀️

[@eugeniuszjedrzejczak1483]

Jakosc maki znam , natomiast bardzo cenne uwagi na temat maki , dziekuje .

[@masterbruce4925]

Menu Dorotki witam,czy jak zmiele zyto cale ziarna blenderem to wyjdzie mi maka 2000?Oczywiscie nie za drobno mielic,myslisz,ze jest to lepsza opcja kupic cale ziarna i mielic na make niz kupowac gotowa make?

[@kobretti441]

Pani Doroto, Szanowni Państwo! Wczoraj, tj.11.06.2022 nastawiłem zakwas wg.przepisu p. Doroty. Wsypałem 2,5 łyżki mąki żytniej bio+ 1/2 szklanki ciepłej wody i wymieszałem i na godzinę do piekarnika do temp. ok.35°C. Dziś o 8.00 ponowne dokarmianie taką samą ilością produktów. Ok.godz.16 zakwas wykipiał. Wytarłem co wykipiało, patrzę na to, co zostało i widzę pęcherzyki powietrza na wierzchu. Jutro dalej będę go karmił. Zastanawiam się tylko, co było przyczyną, że mi zakwas uciekł? Za ciepło mu było, czy mąka tak dobra? Ktoś z Was ma jakąś wiedzę na ten temat? Piszcie, może się czegoś nowego dowiem?

[@elektrikermichal5416]

Dzieki.

[@pszulc007]

W piekarniku z termoobiegiem czy bez??👍🏻👍🏻

[@thieryhenry6158]

Witam Czy można mieszać mąki np. Żytnia typ 720 z Przenną razową typ 1850?

[@teresakapusta4999]

Dziekuje , pozdrawiam 🌞

[@jancikbar1657]

to dodać tego cukru trochę do zakwasu z poczatku dziękuje

[@raftomful]

Jak zawsze pięknie wyglądasz :-)

[@iwonabugajska3191]

Ja mam pytanie Pani Dorotko. Robię zakwas już 6 dzień, pięknie rośnie, aż chyba za dobrze bo wczoraj już prawie mi się w 1l słoiku nie mieścił. Co mam zrobić żeby mi nie wyleciał że słoika? I kiedy mogę już upiec swój chleb skoro zakwasu jest tak dużo?

[@roberto64636463]

Witam. Robie wlasnie taki zakwas xhlebowy jak u pani. Jestem na etapie 3 dnia i zakwas zaczol pachniec troche jak drozdze winne. Cos zle zrobilem czy tak ma byc? Wczoraj paxhnial jak xhleb dzis juz jest inaczej. Pozdrawiam.

[@barbarab4239]

Dzień dobry ,czy jest to normalnie ze zakwas ma zapach octu czy wina .Bo mój właśnie tak pachnie.

[@mariuszszyszak4695]

Witam pozdrawiam

[@karolstypinski6767]

Cóż postępowałem dokładnie z różnymi przepisami na zakwas - chyba z 5 razy. Za każdym razem efekt mam taki sam 2-gie podkarmienie zakwas prawie ze słoja chce wyjść, dokarmianie trzecie i wszystko staje w miejscu czy to mąka 750 czy 2000 również z tego przepisu przy trzecim dokarmianiu stop i ani rusz 😟 nie wiem sam co robię źle.

[@izabela4052]

Mam 2 pytanka. Czy zakwas żytni mozna użyć do upieczenia chleba pszennego czy lepiej od razu pszenny zakwas? Ile dni dokarmiamy zakwas by uzyskać najlepszy chleb? 14? Więcej?

[@LutolMokry]

Pani Dorotko. Czy po dniu 7 nadal zakwas w proporcji 50/50 karmić ? Czy można pokarm zredukować? Jeśli tak to trzeba do tego ująć też coś z słoika gdzie znajduje się zakwas bo objętościowo go było mniej. Niech pani wybaczy bo nie do końca zrozumiałem ☺️. Pozdrawiam z Berlina.

[@hrabiajabol8135]

Marcin, obejrzyj jeszcze raz a nawet dwa razy jej video, w pierwszym oglądaniu również nie zrozumiałem tego o co pytasz... pozdro z Kapstadt.

[@elzbieta8121]

Dzień dobry Dorotko 🙂 proszę Cię o pomoc. Piekę chleby od paru lat na tym samym "starym"zakwasie i zawsze mi wyrastały ok. 2-3godz. Po zmianie mąki razowej z innej firmy moje chleby rosną ponad 5 godz.??? Myślę, że powodem może być słaby zakwas? co o tym myślisz? Co zrobić żeby go " wzmocnić"? Proszę Cię o radę i z góry dziękuję. Pozdrawiam

[@igor3005]

Lapidarny przekaz. Dziękuje

[@andrzejjanikowski8252]

Dobry wieczór mam pytanie co mam zrobić robiąc zakwas od podstaw w drugim dniu mi bardzo wyrósł że gdyby nie szmatka wyszedł by mi że słoika.Zamieszalem go i usiadł a rano muszę go dokarmić czy coś jest nie tak

[@8NaTia8]

Dorotko mam pytanie, upiekłam chlebek z nowego zakwasu i wyszedł bardzo dobry, resztę zakwasu dokarmiłam i po trzech godzinach włożyłam do lodówki, czy taki zakwas po jakimś czasie muszę znów dokarmiać przez 7 dni czy wystarczy dodać tylko większą ilość wody i mąki za jednym razem? Pozdrawiam.

[@klarazaczkowska2237]

Wystarczy dokarmiać raz na tydzień, nie musi być większą ilością wody i mąki, tylko powiedzmy te 50/50.

[@radoslawczech]

@@klarazaczkowska2237 no tak. Ale skoro wyszło go powiedzmy przez 7 dni blisko litrowy słoik I wziąłem te 450g do przepisu to teraz mam go mniej to czy dalej karmić przez następne dni czy dodać tyle mąki i wody co zabrałem?

[@klarazaczkowska2237]

@@radoslawczech Ogólnie to nie jest dobrze doprowadzać do sytuacji, w której zakwasu jest coraz więcej i więcej. Najlepiej jest dokarmiać zakwas w proporcji 1:1:1. Wtedy będzie mocny. Tylko że wtedy bardzo szybko go przybywa. Jeśli mam 10g zakwasu, po pierwszym karmieniu będzie tylko 30g, ale po trzecim już 270g, a potem to już masakra 😅 Szkoda mąki. Jeśli zrezygnujemy z tej proporcji i na przykład zawsze będziemy dodawać mu tylko 20g mąki i 20g wody, to taki zakwas będzie bardzo słaby, bo dajemy mu za mało pożywienia. Dlatego niestety nadmiaru zakwasu trzeba się pozbywać: albo wyrzucać, albo suszyć i mieć na później, albo rozdawać znajomym, albo zbierać i wykorzystywać do przepisów, w których korzysta się właśnie z takiego nadmiarowego, nieaktywnego już zakwasu. Nadmiaru się pozbywać, a zostawiać sobie tylko np. 10g i dodawać 10g mąki i 10g wody. Chyba że chcemy piec za kilka godzin chleb, wtedy trochę więcej, ale niewiele (o tym niżej). Do pieczenia chleba potrzebny jest aktywny zakwas. Im bardziej aktywny, tym lepiej. (A jeśli tak się go zbiera i oszczędnie dokarmia, jak wyżej pisałam, to nie będzie bardzo aktywny.) Jeśli chcemy upiec chleb, to trzeba go dokarmić. Proporcja i ilości zależą od 2 rzeczy. Po pierwsze, ile aktywnego zakwasu potrzeba do danego przepisu, a po 2. ile czasu chcemy czekać aż urośnie. Jeśli dokarmimy w proporcji 1:1:1, to po ok. 5-6h (w temperaturze pokojowej!) powinien już podwoić objętość i będzie można piec (jeśli jest aktywny, dobrze odchowany). Jeśli chcemy go zostawić na dłużej, np. 12h, można zrobić proporcję 1:10:10. A wartości dobieramy w zależności od tego, ile potrzeba do przepisu, ale zasadniczo raczej nie będzie potrzeba więcej niż powiedzmy 50g nieaktywnego zakwasu (czyli przed dokarmieniem). Po dokarmieniu 1:1:1 będzie go 150g, a tyle często wystarcza. Zależy od przepisu. W każdym razie nie ma potrzeby go tak zbierać :) Trzeba tylko pamiętać przy dokarmianiu przed pieczeniem, żeby została nam odrobina zakwasu, którego nie dodamy do chleba, no żeby nie pozbyć się całego :) Ale to wystarczy naprawdę malutko, typu 5g. I po pieczeniu, jeśli nie chcemy piec w ciągu najbliższego tygodnia, można dokarmić te 5 gramów w proporcji 1:1:1 i po godzinie włożyć do lodówki. I na tydzień spokój :) Jeśli chodzi o trzymanie w lodówce, to warto tylko pamiętać, że dobrze jest, żeby zakwas był poza lodówką przez ok. 48h przed pieczeniem. Żeby zdążył się dobrze obudzić. I wtedy trzeba go karmić co 24h.

[@monikastachera9432]

Pani Doroto czy można prosić o jakiś "szybki" kontakt do Pani? Zrobiłam zakwas według Pani przepisu i mam kilka pytań 🙂

[@olaambroziak7890]

Dziękuję za kolejną lekcje. Chciałabym kupić sobie wagę kuchenną jaka powinnam wybrać? za odp. dziękuję:)Pozdrawiam :)

[@MenuDorotki]

Szczerze? Jakąkolwiek. Mam wrażenie, że wszystkie powstają na jednej linii produkcyjnej daleko w Azji. Koszt od 20 zł do 100zł. Ważne aby miała nasze czyli metryczne jednostki wagi. Pozdrawiam.

[@olaambroziak7890]

@@MenuDorotki Bardzo dziękuję i pozdrawiam serdecznie:)

[@dzem1986]

Zrobiłam zakwas, po czym jego część zużyłam na chlebek...to co zostało chce dokarmiać 🙂mam pytanie czy zawsze dokarmiać tą samą ilością 50g mąki i wody czy można mniejszą?z tych proporcji wychodzi go bardzo dużo w przeciągu 10 dni...I jeszce jedno pytanko - ile można taki zakwas trzymać i dokarmiać, ile dni? Bo rozumiem I'm dłużej tym lepiej 🙂

[@samowystarczalni2131]

czy metalowo trzepaczko nie bedzie lepiej napowietrzone niz drewnianym koleczkiem

[@justynakukawska5352]

Czy z mąki 750 pszenna chlebowa zakwas robić z tych samych proporcji? Jeśli zakwas jest z żytniej 2000 to można go użyć do chleba z mąki typ 750?

[@joannakreft1563]

Witam, mam już swój zakwas zrobiłam go dwa miesiące temu, wyszedł super już piekłam na nim chleb, co jakiś czas go usypim, ale czasami zrobi się na nim skorupa i tu pytanie, czy taką skorupkę trzeba zdjąć i wyrzucić? Czy można zmieszać tą skorupę z resztą zakwasu? Do tej pory ściągałam tą skorupę i wyrzucałam ale dużo zakwasu się marnowało bo przyklejało się do tej skorupki.

[@barbaraprzybysz577]

. Szkoda wyrzucać to wartościowy zakwas. Zalać letnią przegotowaną wodą, dokarmiać, dokladnie wymieszać i poczekać aż zacznie pracować.Ja tak robię i jest dobrze.

[@zenobek3973]

@@Voltomess Jak zakwas spleśnieje to wyrzuca się CAŁY ZAKWAS i robi się go od początku. Ale żeby spleśniał to trzeba się nieźle postarać!!! :) Nie tak łatwo. Ja NIE przechowuję zakwasu w lodówce bo tam jest ciemno i chłodno - idealne warunki do wzrostu pleśni. Zakwas przechowywany na półce - wystawiony na światło dzienne ma mniejsze tendencje do pleśnienia. 10 dni wytrzymuje bez dokarmiania, a bywa, że nawet przez dwa tygodnie nie dokarmiałem. (staram się tego jednak unikać).

[@irokromkrom6534]

A czy jest możliwy zakwas z maki przenno razowej typ 2000 ?

[@renatapasternak9364]

Witam , Pani Dorotko mam pytanie dotyczące zakwasu, otóż 1i2 dzień przebiegł jak u Pani. Dzień 3 również ale nie do końca: pokazały się bąbelki i zapach kwaśny , ale po dokarmieniu fermentacja podniosła ręcznik papierowy/ zakwas stoi w kuchni/po zamieszaniu zakwasu opada ale po jakimś czasie robi to samo. Co robię źle?Pozdrawiam