【プロ】麻婆ナスはコレで悪魔的に変わる。

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/ @tonityu
まいど、おおたきです。
あっという間に夏が来てしまいました。厨房は激熱です。（マジ）
なすが旬な季節ということで、本日はナスです。
これも中華定番料理ですが、エビチリや天津飯と同じく
日本生まれ料理の一つです。まぁおいしけりゃなんでもよし！！
ご飯が止まりませんので注意！
材料
なす 2本（220g)ほど
にんにく 一片
ネギ　半分(50g)ほど
豚ひき肉 100g
豆板醤 小さじ１
甜麺醤 大さじ１
砂糖 大さじ1
醤油 小さじ1
酒　大さじ1
水 60cc (スープとして使うもの)
中華だし　小さじ1/2 (今回使用したのは味の素の中華味)
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水溶き片栗　適量
ラー油　小さじ1
ごま油　小さじ1
目次
材料 0:33
一般麻婆茄子 0:53
プロ麻婆茄子 2:22
調理 5:48
・スープとして、水に溶かす素はメーカーによって濃度が違うと思いますが気持ち薄めにするとちょうど良い仕上がりになるかと思います。
・辛さ控えめレシピです！
おすすめ中華アイテム
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▼中華おたま（ステンレス）鉄より軽くて使いやすい
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▼ささら 21cm あると便利
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▼せいろ（鍋の大きさに合うものを選ぶ）
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中華料理系ファミリーチャンネルです、なんやねんそれと思いますでしょう？大丈夫です、僕もファミリーチャンネルの概念が曖昧です。
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[@dairai05011]

可能な限り再現して自宅で本日作りました。時間経過しても水っぽくならないし、本当に美味しかったです。ありがとうございました。

[@yonjyumiri]

同じ分量で作ってみました。あんが少ないのが好みだったのでよかったです。 ただ、自分は辛いのが苦手なんですが、それでも若干辛味が足りなかったのと甘かったので、豆板醤は大さじ1、砂糖は小さじ１にして作ってみると上手くいきました。 ラー油と豆板醤の種類が違うと結構味が変わると思いましたね。私はSBのものを使いました。ご参考までに

[@user-em9xz4oz6v]

家庭じゃなかなか素揚げはやれないよね、美味しそうだからやりたいけど・・・

[@marcorossi9790]

麻婆なすは、日本独特のものらしいですね。本来の「鱼香茄子」は、昭和中期、泡辣椒が一般では手に入らず、日本では大手食品メーカーが麻婆豆腐の素をベースとしたアレンジレシピとして作り、広まったとか。エビチリも、本場の「干烧虾仁(明虾)」は辛すぎて受け入れられないだろうと、陳建一さんのお父さんの陳建民さんが来日時、東アジアで料理人をしていた時に使っていたスイートチリソースを思い出し、それも日本で手に入らない→豆板醤とケチャップでマイルドに仕上げたのが広まったようですね。

[@sawa513]

30年以上前に見習いの時に賄いでマーボーナスに作るって言ったら先輩にそんなものは無い魚香茄子だと怒られたのを思い出します。

[@user-on8eg4xe7d]

日本の麻婆茄子は麻婆豆腐の応用で出来た四川風日本料理。中国の麻婆茄子は四川料理ではない。

[@shibutaniCh]

麻婆茄子、美味しいですよね。豆板醤⇒甜麺醤が甜麺醤⇒豆板醤でもいいじゃん、と思ってたんですが、なぜ豆板醤⇒甜麺醤の順番なのかわかってよかったです。

[@user-dz1ut8rb3n]

飲食やりながら筋トレってすごいですね！時間がもし作れたらルーティンなんかも見てみたいです！

[@Akitsu2924]

その上KZbin

[@char7869]

陳建一さんの麻婆豆腐の麻婆を私の基本としているのですが、この作り方も美味しそうですね〜

[@user-qo6wr3kh6x]

って事はジャミロクワイはジャミロの乱切りってことか

[@user-pz4nu4su8w]

作ってみました！美味しかったです！☺️ 甘めの麻婆茄子だ！とおもったのですが、これは甜麺醤の種類で結構かわるのでしょうか…？👀

[@toppiroky]

先日コミュニティアンケートで麻婆の豆板醤、甜麺醤→肉味噌の炒め具合で悩んでいると記載した者です。この動画見てませんでした、解決しました！

[@user-ey6le1ws5d]

1:32 もう美味い

[@user-un6xb8nv8l]

美味しく作れましたが少し甘かったかもしれないです！ 次は豆板醤増やしてやってみます

[@therr0z]

この動画、お手元はお父様なんでしょうか? めっちゃ渋い手と動きで叩き上げの達人技を見せていただいた気分です。

[@tonityu]

そうです！実はファミリー系チャンネルになります！多分

[@englishbeginner195]

この料理も再現しましたが美味しかったです。

[@kamui607]

トークが面白いし、テンポ感が素晴らしい。　しかし、この声はちらほら他のチャンネルでも聞き覚えのあるような声。 ひょっとして料理チャンネル以外にすでに他のチャンネルを開設しているのではないか？

[@TH-ln2dw]

マーボーナス食べたくなりました。今(笑)。 来週の休みに作ってみます。

[@tonityu]

米、、沢山炊いてくださいね！

[@user-wr7gb5cj8d]

ホントに喋りが上手だなぁ

[@user-te9ro1fq2j]

ありがとうございます！

[@sakumicchi]

作って❤

[@user-bd9uq6qr1j]

我々の麻婆豆腐って言ってるけどいつ作ったんだろうw笑いました。

[@mu0422]

めっちゃ参考になりました。 いつも餡にナス沈んでました。 キュウリ大量消費できる料理とかみてみたい。漬けでも焼きでも… （髪整ってる…！）

[@tonityu]

ちょうど次きゅうりにしようと思ってました笑

[@mu0422]

@@tonityu 楽しみにしとります！

[@user-zl5ql7zn9i]

めちゃウマかったっす

[@sh1ntar054]

質問です。麻婆豆腐では、よくひき肉に甜麺醤などで味をつけるレシピが多いですが、紹介いただいている麻婆茄子のレシピではひき肉に味をつけていません。この理由がもし何かあらば、ご教示いただけると幸いです！

[@tonityu]

あれは時短の意味合いもあり、厨房などではひき肉に味をつけたりしますが、家庭であれば特に必要ないかなと思います！しっかり美味しいものができますよ！

[@mitsumeGYOZA]

中華風ピザ作ってください

[@Furch5]

限りなくチヂミに近い何かになりそうだけど見てみたい

[@d0ngdung120]

麻婆茄子がのってるピザ食べたいです🍕🍆

[@aoneko8110]

​@@d0ngdung120は？

[@manoftheedgemanontheedge6003]

普通の時点でやってることは普通なハズがうまそうになってしまうオトコ

[@taxi7569]

いつも楽しく拝見させております。甜麺醤豆板醤　賞味期限過ぎてたから捨てた～って何度耳にした事か(T＿T) 素がダメとは言いませんが、時間大して変わらないと思います。このチャンネルがもっと広がりますようにv(￣ー￣)v　ちょっとコアな質問ですが、油湯通しったどういう意味があるのでしょうか？油洗う？いつか機会があったらお願いします(^-^)

[@tonityu]

油通しは食材の色、旨味を引き出し、効率良く調理時間を短縮させる事ができます！正に中華の醍醐味の調理法です！

[@tonityu]

いつもありがとうございます😊

[@John_Doe____]

家でこういう油の使い方できる楽な方法ないでしょうかね。

[@jinmail3294]

中華は品目に応じて調理の中間地点で油を大量に使うことがあるけど、中華のプロはこの油の片付けを開店中どうこなしているのかーこれ、エジプトのピラミッドと並ぶナゾ。 天ぷら系とかフライドポテト系の飲食店はメニューが「揚げ」メインで仕上げも「揚げ」なので、効率の良さから専用器具を配備し開店中そこは常に油で満たされている。閉店後にまとめて片付けることができる。 けれども、中華は品目も調理法も多岐に渡る。一つの料理ができあがるまで複数の調理方法を組み合わせることも多い。このため、油を大量に投入したら、次段階の調理工程や別の料理のために鍋の油を一旦片付ける必要があると思う（少なくとも自宅でトライするとそうなる）。プロは注文と調理で忙しい中、この面倒くさい「途中の油の片付け」をどうやっているんだろう。 アトピーでギトギトの油に触れると炎症してしまう私は、中華レシピで「油を●●量使ってクダサイ」とあるたび、「え？！そんなに？！…ここだけ無視して少なめに～ｗ」と、そこにある必然性に目をつぶり回避してきた。この動画を通じて初めてその必然性を学べたので、暗い部屋に明るい電気がつくような経験でした✨ 鍋の油をスマートかつスピーディに片付けられる秘訣や秘技があったらご教授願いたい🙏

[@user-uj3pb2wl2r]

すごい美味しい茄子はトロトロトロですね🍆

[@user-sh9jx1it9h]

豆板醤と甜麺醤はどれを使ってますか？

[@tonityu]

どちらもユウキ食品ですね！

[@user-sh9jx1it9h]

@@tonityu 思いのほか普通の奴使ってるんですね ありがとうございます。

[@user-bl4br3rk2f]

くわいっていう食材あるよね

[@valery6968]

見てる人は面白いと思ってるから次からは面白いと言ってもらえると嬉しいです

[@junm9628]

本当に参考になる動画だわ～🎉若いのに主様最高❗️それにイケメン👍️❤

[@strikingt]

髪型もナスｗｗｗ

[@nikukiuuuuuuu]

どこかで見たようなサムネ

[@user-us7ze5kd1y]

豆腐より実はナスの方が好き

[@aiueo551]

素揚げ時間短いとトロトロにならなくないですか？

[@roira4098]

素揚げなんかせんでええって 面倒臭いし油ぽくなりすぎる

[@aiueo551]

@@roira4098 そのまま調理した時のぐにゅって食感が苦手なんす😭

[@crabnavi]

醤爆？茄子？

[@allloster]

おもんな過ぎて面白かった、これはモテる男

[@Zzz-tx1mq]

レベチで草

[@user-vr7zx4cl5v]

たしかに、"紹介していきナス"はおもしろくないね でも、あえてそれを言うあなたのファンです これからも言葉のチャレンジよろしくお願いします

[@k-poppo]

調味料は何を使っているか、言葉か、文字ではないですか？最初に撮影しているけどわかりませんでした。

[@user-rr4dc4mq9q]

言う事ナス🍆

[@komati0206]

やってみたいけど素揚げって時点で油多く必要だし、油吸ってカロリーも高くなるのかな。そう考えるとハードル高いのよね。😊

[@user-ck5so1iw3j]

素揚げしなくて充分なのは分かった

[@essstg3121]

この人鍋振るとき左手素手なんだ。技術もそうだけど熱耐性すごいな。

[@yt14.]

賛です

[@Piro_Nun0712]

炒飯はどうなったんですか😡😡

[@tonityu]

🫠

[@_mao_K]

よだれが出た

[@user-vc8rm1kp9o]

別人の手

[@user-yc6pd6gx7u]

左手のお母さん指はどしたの？

[@pastis4587]

めちゃくちゃ勉強になるな、つまらんギャグ入れなけりゃ凄い料理人に見えてわ オモロ成分がないと見ないけどね😁

[@ageo1964]

あくまでサムネの違いにしか見えない。詐欺に近い。

[@FreedomMoneyWorld]

ほうほう口調が気になる

[@user-qi6oe3ge8y]

２種類の麻婆茄子の作り方じゃなくて どっちが美味いかなの？？ だったら材料や食材の切り方も統一してくれよ。

[@user-tf5fs8gb2i]

うん、、、店で食べます😮

[@kf-ur4hj]

普通の麻婆茄子の方が美味そうｗｗｗｗｗ