プロが教える バーニャカウダソースの作り方 【Bagna cauda】

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Chef Ropia料理人の世界

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Күн бұрын

Пікірлер: 55
@yujisugiura5847
@yujisugiura5847 4 жыл бұрын
日髙シェフのバーニャカウダの動画を見た後にこの動画にたどり着きました。基本的なところは同じですね。
@AsamiEvaYasukochisammy
@AsamiEvaYasukochisammy 6 жыл бұрын
私が働く和食店でも、作っていますが、違う作り方、仕上がりを見てとても勉強になりました。是非、作ってみて食べ比べをしたいと思います。ありがとうございました。
@ChefRopia
@ChefRopia 6 жыл бұрын
いつもありがとうございます。 最後のオリーブオイルの代わりにバターや赤ワイン、生クリームを加える仕立てもございます。 バターやクリームなどはまろやかになるのでお子様などにも食べやすいかなと思います^^
@AsamiEvaYasukochisammy
@AsamiEvaYasukochisammy 6 жыл бұрын
バーニャカウダも、いろいろなアレンジで味の変化を楽しめるんですね! とても、勉強になります。 ありがとうございました! P.S おかげさまで、最近激ヤセしてたのが、食欲が戻り健康を取り戻しつつあります。 感謝です!
@rizumuss1783
@rizumuss1783 4 жыл бұрын
作ります。バーニャカウダのソースを買ってましたが、作れるんですね。
@jiujitsu_neko
@jiujitsu_neko 6 жыл бұрын
アンチョビもニンニクも好きなので作ってみます😏お腹へっちゃいましたー!
@ChefRopia
@ChefRopia 6 жыл бұрын
アンチョビ、ニンニクお好きなら恐らく美味しく食べていただけると思います^^ ミルクで煮るのでまろやかな感じになりますが、旨みをがつっと効かせたいのであれば、分量のアンチョビを1.5倍量など増やして頂くとまた違った雰囲気になります。
@篠宮しんご
@篠宮しんご 6 жыл бұрын
シンプルでわかりやすいです ありがとうございます
@ChefRopia
@ChefRopia 6 жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます。 お褒めの言葉ありがとうございます。 お暇な時にでもまた見てやって下さい^^
@user-gr3xm3uz1z
@user-gr3xm3uz1z 6 жыл бұрын
コルクの「揺れてる揺れてるっ」が可愛すぎました😆 簡単にできそうなので作ってみようと思います🤤❤️
@ChefRopia
@ChefRopia 6 жыл бұрын
ありがとうございます^^ この時はコルク君に出演してもらって動画撮っていこうと思っていたのですが、編集が思った以上に大変で諦めました(笑 バーニャカウダはこれからの寒い季節にもぴったりなので是非☆
@新発売ゆき-f4q
@新発売ゆき-f4q 5 жыл бұрын
よくわかりました ありがとうございます😊
@AsamiEvaYasukochisammy
@AsamiEvaYasukochisammy 6 жыл бұрын
今晩、早速作ってみました! レシピの分量はスーパーで売っている量になっていたので、とても作りやすかったです。にんにく3株、アンチョビ30gなど、近所のスーパーでこの単位で売っていました。 1つ、気になったのが、オリーブオイルはエキストラヴァージンでしょうか、ノーマルでしょうか? 私はエキストラを使ったため、オイルの匂いが少し、気になりました。
@ChefRopia
@ChefRopia 6 жыл бұрын
あ、早速作って頂きましてありがとうございます! 僕はノーマル(ピュアオリーブ)か香りの少ないEXVオイルを使っています。 仰る通り、オリーブオイルが強すぎると香りで負けてしまうので、香りの柔らかいタイプの方が合うと思います。 説明不足ですみません! ちなみにですが、EXVオイルですと冷蔵保存しているときに固まってしまうので実用的な意味も考えてピュアオリーブを使っています。香りが欲しい時は最後の最後にEXVオイルを足すか、野菜の方に回しかけております。
@AsamiEvaYasukochisammy
@AsamiEvaYasukochisammy 6 жыл бұрын
ご丁寧な、お返事ありがとうございます! これも経験と思って、次はピュアオリーブオイルで作ってみたいと思います。 作ってから、ほぼ毎日いろんな野菜に合わせて食べています。私は大のにんにく好きなので、食べるときがとっても幸せです。 プロの知恵をこちらから頂けるなんて、本当に嬉しいです! ありがとうございました(*^^*)
@MOMOMO3304
@MOMOMO3304 6 жыл бұрын
待ってました ボス!
@ChefRopia
@ChefRopia 6 жыл бұрын
いつもありがとうございます!ボス!w
@ryuseitakenoue3275
@ryuseitakenoue3275 6 жыл бұрын
今作ってみましたが、いい感じに作ることができました!^_^ 明日友達がくるので、食べてもらおうと思います!!! ありがとうございました😊
@ChefRopia
@ChefRopia 6 жыл бұрын
お友達のために料理作るなんて素敵ですね!  参考にしていただきありがとうございます^^
@なつやすみ-c2p
@なつやすみ-c2p 5 жыл бұрын
塩っ気はアンチョビだけなんですね とてもおいしそうです 煮込んだ牛乳のほうは使い道はないのでしょうか?
@whitejasmine8689
@whitejasmine8689 3 жыл бұрын
スープとかに使っちゃえば⁉️
@タイスン
@タイスン 6 жыл бұрын
いつも参考にさせて頂いております。 有難う御座います。 質問なんですがシェフが使ってるガスストーブは何処のメーカーですか? 同じ物が欲しいです
@ChefRopia
@ChefRopia 6 жыл бұрын
いつもありがとうございます。 ガスストーブは「マルゼン」というメーカーの五徳タイプを使っております。 マルゼンさんはコスパが良いのですよね^^
@タイスン
@タイスン 6 жыл бұрын
シェフ返信有難う御座います。 参考にさせて頂きます。
@antoniosasso3183
@antoniosasso3183 6 жыл бұрын
Bravo chef . Una ricetta italiana originale. Sei forte.
@ChefRopia
@ChefRopia 6 жыл бұрын
Grazie per aver guardato. Il cibo italiano è davvero delizioso!! Grazie per il tuo commento!
@riehawaii
@riehawaii 2 жыл бұрын
予想より甘くてチャツネみたいになってしまって、残念だったんたですが…どうしたらよかったでしょうか??
@BlitzWinkel
@BlitzWinkel 5 жыл бұрын
煮た牛乳は、やっぱり廃棄するんだろうか? それとも、他に使い道とかあるのかな?
@meroppa1
@meroppa1 3 жыл бұрын
ここ一年くらいの動画と比べるとけっこう雰囲気違いますね。イタリア周辺のレシピを見てるとアンチョビは塩抜きするって書いてる事が多いけど具体的にどうやるのかイタリア語や英語で調べてもなかなか出てこなくて日本語で調べ始めた所です。食材も料理もまずは原産地や発祥地の人の言語と説明から調べる習慣があるので。 水洗いすべきでないとすると多めのオイルに魚を浸ける事で中和させるだけなのかな。オリーブオイルがたくさん使えるなら試したいけどアンチョビ自体も高いし納得感得られるほど実験する前にたぶん金が尽きる。安いスーパーがあれば一缶100円で買えるけど近所にはない。2千円もあれば存分に試せるけど貧乏なのでハードル高い。ただ作るだけならアンチョビでなくサバとかアジとか何でもいいけど本場のやり方を再現して現地人が何をどう食べてるのか知りたいのです。
@takagi_4745
@takagi_4745 6 жыл бұрын
バーニャカウダソースは作れないと思い込んでて、いつもスーパーで買っててました💦 早速今度作って見ますね!!! 何かこれにプラスαで入れるとしたらいい物とかあります?
@ChefRopia
@ChefRopia 6 жыл бұрын
いつもありがとうございます! 今回はオリーブオイルを加えましたが、バターを最後に加えたり赤ワインを加えても美味しく作れます^^ また生クリームや牛乳で伸ばしてもクリーミーで美味しいですよ☆
@takagi_4745
@takagi_4745 6 жыл бұрын
chef Ropia まずは動画通りに作れるようになってから色々アレンジしてみたいと思います(^^) ありがとうございます!!
@山田タロウ-g7g
@山田タロウ-g7g 5 жыл бұрын
するおろしのニンニクとアンチョビでも作れますでしょうか?
@ChefRopia
@ChefRopia 5 жыл бұрын
バーニャカウダはすりおろしだと難しいかもしれませんね! 牛乳で沸かした後、布等で濾せばできないこともないと思いますが^^
@山田タロウ-g7g
@山田タロウ-g7g 5 жыл бұрын
Chef Ropia 返信ありがとうございます。 ベストを目指すならやはり素のニンニクなんですね。頑張ってみます。
@Jacktana
@Jacktana 6 жыл бұрын
おいしそうなので今度作ってみたいと思います! ところで保存は冷蔵庫ですか?どのくらいもちますか?
@ChefRopia
@ChefRopia 6 жыл бұрын
保存容器に入れたら上から100℃以上に熱したオイルを加えて密閉すれば1ヶ月はもちます。 が、長期保存するなら冷凍の方がよいかもしれません。 普通に使いながらでしたら1週間程度で食べきった方が安心です^^
@明治牛乳-z4u
@明治牛乳-z4u 6 жыл бұрын
美味しそう
@ChefRopia
@ChefRopia 6 жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます。 アンチョビの塩気と旨みががっつりなので、食べ応えもありますよ^^
@モン-o1m
@モン-o1m 6 жыл бұрын
美味しそう! 冷蔵庫に入れていたら どれくらい日持ちしますか?
@ChefRopia
@ChefRopia 6 жыл бұрын
ご視聴ありがとうございます。 少なくとも2週間程度は問題なく食べられます。ただ、保存容器に入れたらオイルなどを加えて油膜を作るようにしてください^^ またジップロック等で冷凍保存もOKです。
@モン-o1m
@モン-o1m 6 жыл бұрын
chef Ropia 返信ありがとうございます。 近々作ってみます^^
@アスロイ
@アスロイ 6 жыл бұрын
バーニャカウダ美味しそうですね。家で手作りしてたらポイント高いですよ。 コルク人形のセリフがめんどい(笑)次回はコルクとゴリラの漫才を楽しみにしていたのですが。 特にいらないシーンも遊び心があって見ていて飽きないです。
@ChefRopia
@ChefRopia 6 жыл бұрын
いつもありがとうございます。 なるほど!コルクとゴリラの漫才(笑) これは面白そうですね^^ 脚本に難ありですが、チャレンジしてみようと思います!
@dkshitsujk
@dkshitsujk 6 жыл бұрын
「ャンネル登録」になってますww
@ChefRopia
@ChefRopia 6 жыл бұрын
おおぉっと!www 何を登録させる気なんだっ!w ご指摘ありがとうございます^^
@mathuhiro5402
@mathuhiro5402 6 жыл бұрын
ゴリピアくんも観客に加え入れよう
@ChefRopia
@ChefRopia 6 жыл бұрын
ゴリピア君にはもっと働いてもらいたいのですが、彼・・・真っ黒なので動画映えしないんですよねw でも、登場してもらうようにします^^
@mathuhiro5402
@mathuhiro5402 6 жыл бұрын
ゴリピアくんに服を着せればいいんじゃ
@suzsuz9652
@suzsuz9652 4 жыл бұрын
牛乳は❓❓ฅ(º ロ º ฅ)
@gaba9268
@gaba9268 4 жыл бұрын
コルク君最高ですね〜 でも、ゴリラちゃんの尻のが好きかな〜😍😘😁❤️💕
@user-zw3og1bq2t
@user-zw3og1bq2t 6 жыл бұрын
特にいらないシーン(笑)
@ChefRopia
@ChefRopia 6 жыл бұрын
そうなんです(笑)いらないシーンだけど、写りたがりなもので・・・w
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