プロの【レバニラ炒め】失敗しない段取り教えます／中華きほんのき

鶏のレバーを使った本当においしいレバニラ炒めを作ります。ポイントは3つ。新鮮な鶏のレバーを買うこと、下味をつけてしばらく置くこと、もやしを温めておくこと。脇屋曰く、このポイントを押さえれば、野菜はシャキシャキ、レバーはふっくらのレバニラが必ず出来る！とのことです。ぜひ熱々をたっぷり食べてください。
#レバニラ #スタミナおかず #脇屋友詞
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鉄分、スタミナ補給！レバニラ炒め
《材料》
鶏レバー 200g
もやし 1袋
にら 1把
ねぎ 7〜8cm
生姜 1片
にんにく 3〜4粒
【レバーの下味】
紹興酒 大1（日本酒でもOK）
醤油 小1強
胡椒 少々
片栗粉 小1
ごま油 大1/2
【合わせ調味料】
醤油 大2
紹興酒 大1（日本酒でもOK）
砂糖 大1/2
胡椒 少々
※予め合わせておく
【炒め用】
太白ごま油 大1強
ごま油 大1強
《作り方》
１．薬味の準備
生姜は薄切りにしたものを1cm角に切る。にんにくも3mmくらいの厚さいにスライスする。ねぎは縦に割って広げ、生姜と同じくらいの大きさに切る。
２．にらは5cm長さに切る。レバーは一口大に切る。
３．レバーの下味をつける。
レバーをボウルに入れ酒、醤油、胡椒を入れて混ぜ、片栗粉を全体に振り入れてまぜる。ごま油を加え、しばらくおく。
４．フライパンに太白ごま油を入れ、にんにくを入れて弱火で炒める。にんにくの香りが立ってきたらごま油を加え、ねぎ、生姜も入れて中火で炒める。
５．もやしをざるに入れ、沸騰している湯の中に10秒くぐらせる。
６．薬味の香りが十分に出たところでレバーを入れて炒める。レバーが膨らんで表面の色が変わってきたら合わせ調味料を加える。
強火にして全体を混ぜてからもやし、にらを加え大きく混ぜながら炒める。仕上げに胡椒をふって完成！

[@user-uk7fs4ml3n]

レバニラ好きで何種類かレシピみて作ってみたんですが多く出た水分を片栗粉でまとめるレシピが多く、なんか納得行かなかったんでこの水分がそこにたまらないぐらいのレシピとてもありがたいです

[@user-iu9ue3sb9i]

最高！めっちゃうまそー

[@user-nn5ep4pl4i]

絶対美味いやつぅ〜〜 レバー系の料理大好きです 鶏レバーのクリーミーな感じ大好きです 砂肝とハツ入れて、食感に変化加えても良さそうですね 明日あたりやってみよう

[@user-tv6uv3lh4w]

つくりました。家内と食べ、レバー嫌いな子供にはレバーの代わりにミンチ豚肉で作ったらどんどん食べてました。材料揃えるのに最近ちょくちょくランチ99という中国系スーパーに行くようになりました。わたしも中華大好き。これからも時短で出来る料理を紹介して下さい。とても楽しみです。

[@TheHappySax]

本編がとても楽しくて、美味しそう！と思いながらつい見入ってしまいますが、最後に「おさらい」をしていただけるので、調理手順もしっかり覚えることができます。とても素晴らしい料理チャンネルだと思います。 ありがとうございます！

[@fk6769]

決してバタバタせず優雅に炒め物作ってしまうところが凄いですね。感動しました。

[@user-cj4nd4eo8s]

美味しくできました。いつも参考にしております。

[@user-rq1uh6de4i]

こんな時間に見てはいけない動画ですね😂 めちゃくちゃおいしそうです！！

[@hidenistdanshi]

最高です！！

[@ysuenaga8567]

めっちゃ美味しくできました！！すごいです！！ しょうが、ニンニクはチューブに置き換えましたが、我が家には十分でした！

[@user-gf9fe3xu8v]

脇屋シェフ！毎回楽しく視聴させてもらっています。 こんなに早くレバニラ炒めをやって頂いてありがとうございました。 めちゃくちゃ美味しそうです‼️ レバーを油通ししなくても大丈夫なんですね。ありがたいです。 あとレバーは豚でも同じですよね！？ まだ鶏のカシュナッツ炒めもこれからなのでレバニラ炒めと挑戦したいと思います。 ありがとうございました！

[@matsuitakashi2624]

こんばんは 私は単身赴任のオッサンですがいつも楽しく拝見しています。 今回も真似して作らせてもらいましたが、とても美味しかったです。 また素人でも簡単にできるレシピお願いします。

[@user-dp7hr8mx9d]

いつも作ってるのとそんな変わらんな…と思ってレシピ通り作ったら美味すぎました😭 こんなに違うものかと笑ってしまいました

[@olivertiger913]

レバニラ炒めは大好物だぜ！

[@user-pw5bo8wi2b]

これから作ってみます。

[@WakiyaYujiYUJICHANNEL]

ありがとうございます😊ぜひ感想をお聞かせください。

[@user-ii6vi6rn4s]

脇屋シェフ、スタッフの皆さんこんにちは。 滋養強壮に持ってこいのレバニラ炒めが満を持しての登場ですね。 フランス料理では、鶏レバーの臭み消しに牛乳に付けますが、中国料理ではその必要がないと言う事なんですね。 私はもやしをそのまま加えて炒めてましたが、どうしてももやしから水分が出て仕上がりが水っぽくなってました。 湯通しすると良いのですね。 とても美味しそうなレバニラ炒め。 ご飯がどんどん行けますね。 それとキンキンに冷えたビール🍺と一緒に食べてみたいですね。

[@user-di9kv9ps8n]

旨いレバニラは、箸が止まらなくなりますね。レバーが肉肉しぃ、もさもさしてない(料理人の腕に感謝)もやしシャキシャキ、ニラ旨すぎるーーーー。🤤

[@WakiyaYujiYUJICHANNEL]

ありがとうございます！これにご飯があれば最強ですね！

[@tommysedakinge]

途中で大門未知子みたいになってましたね！！！ レバーの下ごしらえともやしの火通しがとても参考になりました。作ってみます。

[@WakiyaYujiYUJICHANNEL]

大門未知子ファンです。

[@user-sc5hl8jz6z]

こんなにシンプルな味付けで本当に大丈夫なのか？？と半信半疑で作ってみたら美味しすぎて感激しました！！これぞ私が求めていたレバニラ！！そこら辺の安い中華料理屋より断然美味しいです！！ これからレバニラを作る時はこちらでお世話になりたいと思います✨素敵なレシピを教えて頂きありがとうございます☺️

[@user-pt9ko9yw5z]

私も同じ気持ちです、😊お互い暑い夏を乗り切りましょー

[@fireandgoo]

天才だ

[@user-ok5vh9qh5i]

これまでは豚レバーで作っていましたが、新鮮な鳥レバを売っていたので、チャレンジ。 もやしの湯通し、鳥レバの下味、香味野菜の下処理、などいろいろと参考になります。 タレが余らず、ニラともやしがシャキシャキの歯応え。　 胡椒も味を引き締めてくれます😊 ビールが進む！　🍺

[@isnotis]

最高！

[@Broadcast103166]

美味そう

[@WakiyaYujiYUJICHANNEL]

ありがとうございます！

[@suimama2536]

わあ、美味しそう！　絶対このレシピで作ります。新鮮なレバーだったら血抜きとかは必要ないのですね。

[@WakiyaYujiYUJICHANNEL]

はい、新鮮なレバーを買って、すぐ作ってみてくださいね！

[@suimama2536]

@@WakiyaYujiYUJICHANNEL ありがとうございます！

[@user-vi4wv9cf8u]

簡単そうで上手くできなかったですが、脇屋さんの作り方でやっと理想のレバニラになりました。難しく考え過ぎてました💦

[@WakiyaYujiYUJICHANNEL]

上手くできてよかったです！繰り返し作ってみてくださいね！

[@youvazok]

レバニラはバカボンパパの大好物でもありましたが、あれは何肉のレバニラだったのかな？ 個人的には牛が好きです。硬めですが下味をつけられた牛レバーは独特の風味がたまらんです。 それにしても今の世代にバカボンわかる人は少ないだろうなあ・・・下手するとバガボンドと間違えるかも

[@mamaaru1721]

Thank you...👍

[@cuocotaa1976]

最近、脇屋シェフがアントニオ猪木さんに見えてきました🤣✨なんだか元気でます‼️

[@user-gi8im1vm2k]

兄貴いつも声が元気だぁ。 いつも真似して作ってるぜ。 わしゃ、料理　下手なんよ。 脳みそが筋肉じゃけん。 きょうは息子に作ってやろうと思ってね。

[@user-fg1mu8tt9r]

まとめて炒めると野菜から水が出てびちゃびちゃにしてしまう事がよくあるのですが、 これなら野菜シャキシャキでお肉に下味もついて良いですね。

[@WakiyaYujiYUJICHANNEL]

はい、これなら慌てずに作れると思います。ぜひお試しくださいね！

[@user-fg1mu8tt9r]

@@WakiyaYujiYUJICHANNEL レバニラではなく豚ニラもやしで試しました。 バッチリ美味しくできました!ありがとうございます。

[@user-jl2tn7ep8f]

レバニラうまそう😊

[@miyatarie7945]

私失敗しないレバニラ炒め。テンション上がる⤴️言葉！良いですね♪ 下準備のコツありがとうございます😊もやし温め・レバー下味、素早くゴ一❣️ 免疫力アップ⤴️ 失敗しない私、暗示かけて一品にします♪

[@PoPoRo0721]

料理もさることながらシェフのトークと絶妙な間 キャラがハマりました😂

[@user-ym3tb5hg8n]

コンロひとつだしフライパンもひとつなんですけど どうすればいいですか？

[@akihiro1859]

レバーは血抜き等しなくても良いのでしょうか？

[@user-yz8bz9sp7j]

鳥レバーは血抜きしなくていいんですね。脇屋さんが作ると高級なニラレバになるんですね。

[@user-no7rq4jp6o]

以前、青椒肉絲のとき失礼なこと書いてしまい申し訳ありませんでした。そのあと回鍋肉作って、あまりの美味しさにビックリ。今回とってもシンプルで、特に「合わせ調味料」を事前に作るのはとっても楽で助かります。絶対美味しいに決まってる。今夜作ります。

[@WakiyaYujiYUJICHANNEL]

ぜひ感想をお聞かせください！

[@user-no7rq4jp6o]

なかなか難しかったです。 今回は野菜に火が通り過ぎシャッキリには程遠い食感になってしまいました。 レバーの状態によって、合わせ調味料の量、炒める時間がとてもデリケートなんだということも実感しました。 味の濃さも火加減もホント難しい！！ 回鍋肉の時も思ったんですが、結構調味料入れるのに、甘さ、辛さが強すぎず、バランス良い味になるのは、太白ごま油がポイントになってるんでしょうか？ 魔法の油なんでしょうか？

[@user-no7rq4jp6o]

追伸 レバーの下処理の良い方法あれば教えて下さい。脇屋先生が使われたような良質なレバーは、なかなか売ってません。特に血合いの扱い、知りたいです。

[@user-tu2zn4hm4k]

あらかじめ､材料などを全部用意してあるから手際のよさも光っていました｡紹興酒の代わりに日本酒でも良いと言うのが有り難いです｡モヤシは頭と髭をとったものでも大丈夫でしょうか?

[@user-mf9rz3bw1w]

これスタッフさんの技術の向上もみて欲しい 概要欄に細かくレシピ載せて視聴者にいかにわかりやすく伝えるか努力が沢山見える 延びて欲しい

[@WakiyaYujiYUJICHANNEL]

ありがとうございます(T_T)

[@LCDC5759]

Reba nera itame oishisou desu ne kondo tsukurimasu arigatou Chef!

[@guroemon1242]

鶏のレバーは使ったことない、次は是非使ってみたいです。 ご飯3合いけるね‼️

[@WakiyaYujiYUJICHANNEL]

ビールにも合いますが、オンザライスも良いですね！

[@jon1734]

@@WakiyaYujiYUJICHANNEL やっぱ脇屋さんは　飯テロリストですな

[@bisonyone2016]

脇屋先生、レバーの血抜きはしなくていいのでしょうか？

[@user-ko2kl5qr2c]

脇屋先生、いつも勉強になる動画、ありがとうございます。ところで今回のチーガンの下味つけでお使いになった少量の片栗粉は、どんな働きをしているのでしょうか？ お目に留まりましたらご教授お願いします。

[@WakiyaYujiYUJICHANNEL]

いつもご覧いただきありがとうございます。片栗粉を加えることで火の当たりがやわらかくなって、パサつきを防ぐのと、合わせ調味料ののりが良くなります。ぜひ試してみてくださいね！

[@user-ko2kl5qr2c]

ご指導、ありがとうございます。脇屋先生の言葉には理由とか意義、効果などが、ふんだんに詰め込まれていてサラサラ流れてくるので、その料理以外でも活かせることがイッパイ。とても楽しい勉強時間になっています。これからも貴重な勉強の機会を、どうぞよろしくお願いします。ご回答、ありがとうございました。

[@user-ed5sb9nx7k]

鉄分補給のためすぐ作ってみます！スーパーで売ってる鳥肝はハツもついてますが、一緒にしない方がいいですかね？

[@WakiyaYujiYUJICHANNEL]

入れても大丈夫です！火の通りを均一にするために縦半分に切ってくださいね。

[@user-ed5sb9nx7k]

ありがとうございます！早速作るべくレバー購入しました😊

[@user-dn5qe9yc6d]

オイスターソースとか使わない直球勝負のニラレバ炒め😉胡椒がっつりでビール進みそうですね🍻

[@jon1734]

料理も料理以外の作業も段取りが一番大事ですよね

[@WakiyaYujiYUJICHANNEL]

名言出ましたね😃

[@jon1734]

@@WakiyaYujiYUJICHANNEL ありがとうございます😊

[@user-xw2mu2yy4p]

脇谷さんに質問です、鳥のレバー血抜きしなくて大丈夫ですか？パックのレバー買ってきたら切ればいいのですか？ すみません素朴な疑問で

[@WakiyaYujiYUJICHANNEL]

ご覧いただきありがとうございます！ レバーはサッと水洗いしてペーパータオルで水気を拭き取ればOKです。 一番大切なのは鮮度なので買ったらその日に使うこと！と思っていただければ😊

[@user-xw2mu2yy4p]

@@WakiyaYujiYUJICHANNEL ありがとうございました😭

[@user-kl7lg1rg9i]

🐔鶏肝…💣爆発しやすいですね😲

[@WakiyaYujiYUJICHANNEL]

油はねに気をつけて作ってくださいね。

[@user-cv5fc8kw7u]

いつも中国料理を勉強させて頂きありがとうございます～ 前からレバニラやってもらいたいと思っていたのでうれしいかぎりです。 鳥レバーを使われていましたが、牛レバーでも同じやり方で大丈夫ですか？ やっぱり少し違うのかなぁ～(-_-;) もしよろしければご教授願います(^-^)

[@WakiyaYujiYUJICHANNEL]

手順としては同じで大丈夫です！ぜひ両方でお試しくださいね！

[@user-cv5fc8kw7u]

ありがとうございます。 早速やってみます。 最初は鳥レバーでやります！

[@kawaipartners1635]

今日はレバニラです‼️

[@user-py4gt6jn6e]

😊

[@user-jj9dm9ei9u]

2:50

[@ko-jb4ly]

弟子に入らないと教えてもらえないレシピを公開しなくてもいいと思います。あなたは、スーパースターです。

[@user-tw4ry8fc8l]

誰でもやる普通のレシピやんwww

[@user-xx8hb6sf5g]

ああビール飲みたい

[@user-dm8he4cb8c]

ニラレバきましたね☺️

[@MontyGumby]

chicken liver ???

[@hasepyon2010]

ははは… 私…失敗しないので… 脇屋シェフ… いつのまに…ドクターX大門未知子に… アイアンシェフX‼️笑

[@WakiyaYujiYUJICHANNEL]

X目指しております！

[@bisonyone2016]

脇屋先生！ 今回のニラレバは、なせ鶏のレバーですか？ 大阪、関西の中華屋さんは、 殆どが牛レバーなのですが…。

[@WakiyaYujiYUJICHANNEL]

スーパーで手に入りやすい鶏のレバーで作ってみました。 牛レバーも美味しいですよね！ウチの店のレバニラは牛レバーです😃

[@bisonyone2016]

@@WakiyaYujiYUJICHANNEL そういう事でしたか。 承知しました。 御回答、ありがとうございました。

[@user-jj9dm9ei9u]

2:51

[@user-qd6wd9ym7v]

レバーは牛乳で臭み抜きしないんですね　勉強になります

[@WakiyaYujiYUJICHANNEL]

新鮮なレバーを買ってきて、すぐ作るのがポイントです！

[@kumihoriuchi7303]

角が立たないレバーしか手に入らない場合の下処理をお教授頂けたら

[@WakiyaYujiYUJICHANNEL]

その場合は牛乳にしばらくつけて臭み抜きをし、下味のあとは薬味のにんにく、生姜、ねぎを少し多めにしてみてください。上手くいきますように！

[@kumihoriuchi7303]

@@WakiyaYujiYUJICHANNEL ご親切にありがとうございました。

[@koakuma31123]

レバニラは、バカボンのパパの逆さ言葉での造語。本来はニラレバです。有名な漫画だったので、間違ったままメニューに載せてる店舗もあるようですが。

[@skypencil]

これだけ広まると間違いではもうないよねえ

[@drafuj2316]

私　失敗しない。www

[@GamePianoZatsudan]

ワタシ　シッパイシナイ

[@FSK1015]

画質どうした

[@seekershan106]

画質はいつものと違うようですが。。

[@WakiyaYujiYUJICHANNEL]

申し訳ありません！原因不明でして・・・（泣）

[@user-qd8eq2gg1f]

まな板大きいの使いなよ

[@user-pz3ri2mx2j]

ハードルを下げて戴かないと、一般人には厳しいです。

[@user-rh5jv7wm2e]

胡椒ばかりの味がしそーw

[@mojarock2010]

何故か画質が悪くて残念だ。。。

[@WakiyaYujiYUJICHANNEL]

申し訳ありません！

[@user-nr7fh3vc6g]

なんだそりゃ　これで金貰ってんのか？

[@japan8703]

失敗しなかったけど、成功もしなかった…

[@user-oe9lo5gn8j]

失敗してないなら成功してるのでは？ 味が薄いor濃かったとか？

[@koakuma31123]

レバニラは、漫画の逆さ言葉からきた架空の料理名。正式にはニラレバです。間違ったままでのメニューの店もございますが、プロですから。。。

[@hitoshitomoya212]

ニラを水洗いして下さいな。根本の白い所なんか、よく砂が噛んでますやん・・・