作り置きに便利！プロが教える【ジャージャン麺】／中華きほんのき

#ジャージャン麺 #甜麺醤 #脇屋友詞
子供から大人までファンの多い炸醤麺、ザージャン麺？ジャージャン麺？です。
ひき肉を買って、薬味を切れば意外に短時間でできますよ。切るのも面倒な場合は、チューブのにんにくと生姜でもOKです。材料が少ない分、ちょっとした手順でいっそう美味しくなりますので、薬味を加える順番、片栗粉の量など、ご紹介する方法をぜひ試してみてください。
麺はゆで上げて温かいまま盛りつけていますが、お好みで水洗いしても良いです。ただし冷やし過ぎると肉味噌がからみにくくなるのでご注意ください。
肉味噌は麺にのせる以外にもきゅうりやセロリのスティックサラダにつけたり、レタスに包んで食べても美味しいです！
大人も子供も好きな炸醤麺
《材料》
ひき肉 100g
ねぎ 5cmくらい
生姜 1片
にんにく 1片
太白ごま油 大2
酒 大3
醤油 大3
砂糖 大2 1/2～大3
甜麺醤 小5
チキンスープ 小5
水溶き片栗粉 小1
ごま油 大2
きゅうり 1本
中華麺 2玉
《作り方》
1．きゅうりは皮をむいて長さを三等分にして細切りにする。
※皮をむくと口当たりが一層よくなりますが、お好みでそのままでもOK
2．ねぎ、生姜をみじん切りにする。
にんにくはラップに包んで包丁の背で叩いてからみじん切りにする。
3．フライパンに太白ごま油を入れてひき肉を中火で炒める。
肉が白っぽくなってきたらにんにくを加え炒めて香りを出し、さらにねぎ、生姜を加えて炒める。
4．酒、醤油、砂糖、甜麺醤、スープ（または水）胡椒少々を加え、かき混ぜながら煮詰めていく。
※味を見て甜麺醤の塩分が強ければ砂糖を足して調整する
水溶き片栗粉を加えてよく混ぜ、火を止めてからごま油を加える。
5．麺は表示の時間どおりにゆで、湯をよく切って皿に盛りつける。
肉味噌をたっぷりかけ、きゅうりを盛りつけて完成！
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[@WakiyaYujiYUJICHANNEL]

大人も子供も好きな炸醤麺 《材料》 ひき肉 100g ねぎ 5cmくらい 生姜 1片 にんにく 1片 太白ごま油 大2 酒 大3 醤油 大3 砂糖 大2 1/2～大3 甜麺醤 小5 チキンスープ 小5 水溶き片栗粉 小1 ごま油 大2 きゅうり 1本 中華麺 2玉 《作り方》 1．きゅうりは皮をむいて長さを三等分にして細切りにする。 ※皮をむくと口当たりが一層よくなりますが、お好みでそのままでもOK 2．ねぎ、生姜をみじん切りにする。 にんにくはラップに包んで包丁の背で叩いてからみじん切りにする。 3．フライパンに太白ごま油を入れてひき肉を中火で炒める。 肉が白っぽくなってきたらにんにくを加え炒めて香りを出し、さらにねぎ、生姜を加えて炒める。 4．酒、醤油、砂糖、甜麺醤、スープ（または水）胡椒少々を加え、かき混ぜながら煮詰めていく。 ※味を見て甜麺醤の塩分が強ければ砂糖を足して調整する 水溶き片栗粉を加えてよく混ぜ、火を止めてからごま油を加える。 5．麺は表示の時間どおりにゆで、湯をよく切って皿に盛りつける。 肉味噌をたっぷりかけ、きゅうりを盛りつけて完成！

[@user-ii6vi6rn4s]

脇屋シェフ、スタッフの皆さんこんにちは。 お疲れ様です。 ジャージャー麺とても美味しそうですね。 私が初めてジャージャー麺を食べたのは、福岡市内の中華料理店でした。 中国料理の中にジャージャー麺があるのは、私が辻調理師専門学校に在学中の時に、中国料理の授業で教わりましたので、存じ上げてました。 初めて食べた時は、今まで食べたことがない麺料理でしたので、感動しました。 汁なし担々麺のように、辛くなく 涼麺のように酸味が効いてる訳でもなく、甘味が強い麺料理そして、胡瓜の千切りの食感が口の中をさっぱりとさせるのが驚きでした。 また、キュウリの千切り、生姜の千切りの仕方も懐かしく感じました。 中国料理の講習、実習で、中華包丁を使い、キュウリを片に切って、千切りにするやり方を習った時は衝撃でした。 辻調理師専門学校を卒業してから38年になりますが、未だに自宅で料理を作る時にキュウリの千切りは中国料理のテクニックでやってます。 懐かしいジャージャー麺をまた作って食べてみたいですね。

[@330rena6]

所作が美しくて　よくあるお料理コンテンツと全然違っており、自分でも作ってみたくなりました。説明も丁寧でわかりやすかったです。ありがとうございました。北京に住んでた時に　食べてた炸醤麺が食べたくて作り方を探してました。北京のとは違ってましたが、もっと美味しそうです。

[@user-ei3sw3tz9m]

とても美味しくて2日連続で作りました。 材料が少なく手軽に作れるレシピはとても助かります。ありがとうございました。

[@user-rz5ig6xn7k]

脇屋さんの昔話大好きです。🍀😌🍀 どんな人生を歩まれてこんな人格円満な中華の帝王になられたのか、一冊の本にまとめてください。三国さんとはまた違う生きかたが浮かび上がるように思います。🎉

[@user-lv9et4yj6k]

甘味、塩味、旨味のバランスが良くて本当にうまかったです。 材料も全体的に安めで、時間もあまりかからず、技術的にも特別難しいことをしない、というのも手軽に作れて良いです。

[@tentenshippo]

生姜とネギの切り方すごく役に立ちました❣️ありがとうございます😊

[@tdfxxnr250]

とても美味しそう！これからの季節ぜひ作ります。 素材の切り方から何から熟練の技術ですね。

[@WakiyaYujiYUJICHANNEL]

面倒そうに見えるかもしれませんが、ぜひ試してみてくださいね。

[@ostmarkfey3234]

美味しいジャージャー麵に出会う機会が無かったので凄くうれしいです！

[@shohiguchi884]

19:15 ここからシェフが混ぜまくる画が・・食欲をそそる。作ろうっと

[@hotty-k]

脇屋シェフの最後の食べっぷりが本当に美味しそう‼️ 作り方も説明も本当に丁寧で分かりやすいです。早速作ってみます♪

[@tk3858]

少しの身近な材料だけで簡単なのに美味しくできたと思います。学生時代によく食べたジャージャー 麺を思い出しました。長らく忘れていた味でした。

[@user-di4nb8cz8k]

見てると簡単に出来そう。 やってみると難しい。

[@hotty-k]

早速作ってみました！！ 作りながら甜麺醤こんなに入れて大丈夫かなぁとか、胡麻油いっぱいだけどとか思いましたが、本格的に美味しかったです！ ありがとうございました‼️ レパートリーに加えます♪

[@user-dn5qe9yc6d]

ザージャンという言葉は陳建一会長の動画で初めて知りましたが、ジャージャー麺ってザージャン麺なんですね😳 野菜の切り方も参考になりました。 食べたくなったので作ってみます😋

[@jaxeee8368]

流行ってるのもあって韓国のジャージャー麺ハマってましたが、結局こっちに戻ってきますね〜

[@jon1734]

旨さ炸裂の美味しい麺ですなーーー！！キュウリでサッパリ

[@stomp8802]

作ってみました。 おいしかったんですが、最近エスビーで出ているチューブの甜麺醤（李錦記）を使うと、お醤油を入れるとしょっぱくなりすぎ、砂糖を入れると甘すぎてしまいますね。 多分チューブの段階でかなり調味されているのだと思います。 太麵でやった方が断然おいしいですね。

[@user-vg1ph2vv6t]

作りました😊あまりにも美味しいので２日連続です😆 次の日はポークソテーです。 最近は脇屋シェフのレシピのお料が食卓を飾っています😋

[@user-ko9vf7en6t]

とても美味しかったです。明日また作ります。我が家の定番になりそうです。 ありがとうございます。

[@WakiyaYujiYUJICHANNEL]

ありがとうございます。活用いただけたら嬉しいです😊

[@xpsun]

ありがとうございます😂 老北京.炸酱面. 懐かしいですね。 しかし日本人方から、作り方を教えられて、なんとも言えないのです。 ちなみに、「水餃子」も日本人方から学んだの😂 これからもよろしくお願い致します🤲

[@user-dm8he4cb8c]

大豆で出来た麺を取り寄せしたとこなので作ってみます

[@namihey0402]

絶対に美味しい。 作ります

[@user-ox7rp4gn2d]

作りました！美味しかったです💖

[@user-zk1rh1md6s]

家庭向けに分かりやすい中華で ありがたいです🙏

[@user-mm7hd6pr7j]

今作りました! はじめて食べました! ジャージャー麺すごく美味しいです! 色からして食べたいと思ったことがなくもっとぎっとりしてると思ってましたが、甜麺醤とお砂糖と醤油の甘辛最高ですね! おっしゃるとおり小さい子供からお年寄りまで老若男女に愛される味なんですね。 今まで作らなかったのを後悔しました。 美味しいレシピありがとうございます! 修学旅行から今日帰ってくる麺好き娘の喜ぶ姿間違いなし! 昨日じゃがいものそぼろ煮したんですが、 じゃがいもにもあいそう。

[@WakiyaYujiYUJICHANNEL]

お試しいただきありがとうございました。 大成功のようで何よりです！

[@user-qy2rd7xk2c]

私もこれから作ってみたくなりました。

[@moco_choppi]

ニンニク、イタリア料理みたいに両手でグッとやるのかと思ったら片手でニコニコしながらバーン！て一撃だったのでビックリでした 思い込みって怖いですね 麺すっごく美味しそうです〜！今すぐ食べたい 明日の昼はこれにします

[@cashmere256]

試しに作りました！レシピ通りに作って、美味しくてびっくりしました！ありがとうございます！

[@WakiyaYujiYUJICHANNEL]

お試しいただきありがとうございます＼(^o^)／もしよかったら他のレシピも作ってみてくださいね。

[@user-bm9ec8es3h]

簡単そうですね。作り置きできるのもありがたいです。

[@user-td8dk2bz5c]

めんどくさがりの　おじさんも 作ってみました 油の量にビビったけど うまかった。 やっぱ食べにいくほうが楽

[@WakiyaYujiYUJICHANNEL]

お試しいただきありがとうございます💦 ぜひ食べにいらしてください！

[@wanwan2883]

めちゃくちゃ聞きやすくなってます🙇‍♂️有難うございます、、 いつも楽しみにしております！ これからも更新楽しみにしてます！

[@WakiyaYujiYUJICHANNEL]

ありがとうございます！

[@user-hk3dv5eu2v]

やばい、これ絶対美味いやつだ。 脇屋シェフは本当に食べ方も超一流。 ホントに食べたくなる。

[@mlw9873]

作りました！　すっごく美味しかったです。

[@WakiyaYujiYUJICHANNEL]

ありがとうございます。良かったです！

[@user-mm7hd6pr7j]

娘がずっと食べてみたいといっていた黒い麺。 私は食べたことがなくどんな味なのか想像できなかったのですが とても美味しそうに脇屋先生が食べるので 娘の喜ぶ姿を期待してチャレンジしてみます! ちなみに韓国ドラマでよく出てくるのとは違うのですか？

[@WakiyaYujiYUJICHANNEL]

韓国のジャージャー麺と調味料が異なるので、味わいはちょっと違うと思います。お嬢さんの反応が楽しみですね😄

[@shigesann0816]

ジャージャー麵のレシピ動画を数多くのKZbinrがあげていますし、 脇屋シェフが用意した材料は数多くのKZbinrと同じですが、一つ違うところがあって、それはキュウリの刻み方 ほとんどの藤あはキュウリを斜め薄切りにし千切りにするのに対し、脇屋シェフは、包丁を横にしきゅうりを横薄切りして千切りにする さすがはプロの仕事だな～って思ってしまいました

[@kinoshita5131]

脇屋シェフのイシバシ・レシピの時は現役バリバリの時なので仕事が早すぎて追いついていけませんでした。

[@user-mm7hd6pr7j]

女性でも使いやすい中華包丁 教えて下さい! 脇屋先生の動画見過ぎて🥰 欲しくなりました!

[@WakiyaYujiYUJICHANNEL]

調べておきます！

[@nobuyuki0721]

豚の挽肉を炒める時に油入れるとは意外だった

[@kof3594]

脂を出しやすくなるよ

[@norikoyama672]

ニンニクは一番初めに入れて炒めるものだと思いこんでいましたが、豚肉を炒めるのに時間がかかるから後なのですね。 脇屋先生は、毎回しっかり調味料に火を通されていて、最後のごま油まで理解できるようになりました。 ただ、水溶き片栗粉は、火をつけたまま肉と混ぜた時は少しトロミがありますが、時間が経つと水っぽくサラサラします。何故ですか？下手なので、水溶き片栗粉は苦手です。

[@kof3594]

火入れが足りないとデンプン粉に戻ろうとするのでしっかり加熱して

[@norikoyama672]

@@kof3594 さま、 有難う御座います。火が足りないのですね。やってみます！

[@mountainhappy1897]

一流の作り方を、分量まで丁寧に教えて頂き有り難う御座います(*´-`) 作ってみます！

[@chelseac4207]

先生ありがとうございます😊 夏のスタミナ切れにいいですね！

[@mabojha5173]

いつも拝見させて頂いております。ワンポイントからの、 ツーポイント等が有り、 勉強になります。 また、 使用されてます、 中華包丁が気になるのですが、 高額な包丁でしょうか。

[@WakiyaYujiYUJICHANNEL]

高村刃物さんという福井県越前市にある刃物製作所の包丁です😊 takamurahamono.jp/

[@p-3864]

酔っぱらってる　このレシピ通りだと味濃くなると思う

[@jon1734]

シェフ。包丁変わりましたね。中華包丁もですけど毎回登場するフライパンの詳細教えてください 大きさも深さもいい感じで

[@WakiyaYujiYUJICHANNEL]

いつもありがとうございます。さすがのチェックですね！包丁は「高村刃物」です。フライパンはIH対応、深さもあって、炒めに煮物に大活躍。すごく良いのですが、廃番になってしまったようなんですよ😞

[@jon1734]

@@WakiyaYujiYUJICHANNEL フライパン廃盤なんですか　残念.. 詳しくありがとうございます😊

[@amazonstateasmr1137]

Very good

[@Karin.N]

1.5倍速で見ると丁度良い。

[@kaikunist]

肉のミートの旨味は笑った

[@Susukino77]

熱い麺って主流ですか？ 冷たい麺に熱いあん　しか食べたことないです。

[@WakiyaYujiYUJICHANNEL]

熱い麺に餡をかけるのが本来ですが、冷たい麺も特に夏はおいしいですよね。お好みでどちらでもOKです！

[@jem5ok568]

甘辛味噌の辛味は何処にあるの？

[@user-qy2rd7xk2c]

甘辛の辛はしょっぱいという意味ではないですか?

[@user-di9kv9ps8n]

あら～🤤。

[@WakiyaYujiYUJICHANNEL]

ありがとうございます🤗

[@user-ig4vb6yw1o]

ネギ、ショウガ、にんにくの順番気になってしまった

[@yassassinfo]

大量の砂糖　日本人好みの味か

[@macormickkeny9652]

同じスプーンなのに大さじになったり小さじになったりしているのがワケワカメ。

[@user-he5yv9gz1n]

いつも思うけど、漢字を読むと、ツァージャン面なのに？なぜジャージャー麺と表記しますかね！！じゃじゃ麺なんてのもナンセンス！

[@WakiyaYujiYUJICHANNEL]

ホントですね。日本人が発音しやすいネーミングに変化しちゃったんですね。謎の料理名他にもありそうです💦