プロのマル秘火入れ術 頬がとろけるレベルで肉のジュースたっぷり！！！ | 邸宅レストラン 雅俗山荘 | 【フレンチ】【小林一三記念館】【茨城県産食材】【鴨】【誌面連載】

[@有勝見先]

La présentation de la nourriture est délicate et artistique!

[@planesrift]

I love that color!

[@yY-fv8hj]

安島シェフ手際も口調も上品で好きです

[@spjef9391]

皮と骨で包むことで加熱による肉へのダメージを徹底的に軽減しての火入れ。手間暇かかっているし、なによりすごい技術ですね。筋肉質な鴨の抱き身をあえて厚切りにするのも納得です。食べてみたいです。

[@Abccddee281]

狩でとった鴨の皮は運動をしているせいか、とても薄いんです。解禁になるとよく手にしてましたので捌くこともしていました。マグレドカナールはフォアグラを取った後の鴨ですから、脂肪分も厚いので、切れ目を入れます。 鴨は好きですので良く食します。他のお肉に飽きた時には目先が変わって良いです。 そしてうちは高齢になってきましたので、食べやすいように薄切りにしています。

[@荒木俊和]

焼き方寝かせてジューを逃さない。盛り付けも綺麗。只熱々では無いのが唯一の欠点。

[@誰かさん-e1b]

アロゼに替わる家庭でできる調理法ってなんでしょうね？

[@ポンデリング-g6r]

アロゼは家庭でもﾃﾞｷﾙ!!( •̀ω•́ )و

[@starqueenie2536]

せいけつ。

[@davidparnell2684]

Third