פוקצ'ות נדירות של טלי כהן מהקמח המעולה של נפלאות

פוקצ'ות נדירות - מתכון מושלם של טלי כהן, מנהלת הקבוצה - לבשל מהמטבח של מומי, באהבה💖 מהלימודים בבישולים - בית הספר הגבוה לקולינאריה ומקמח נפלאות.
שילוב מושלם!
did.li/itarl
המתכון
♫ 1 ק"ג קמח נפלאות
♫ 750 גרם מים
♫ 50 גרם שמן זית
♫ 7 גרם שמרים
♫ 20 גרם מלח
ללוש 3 דקות קמח ומים קרים בלבד במהירות נמוכה.
40 דקות אוטוליזה (מנוחה).
להוסיף שמרים ומלח, במהירות 2 ולהטמיע בהדרגה את השמן זית (צפו בסרטון)
קיפול 1 אחרי 45 דקות, או לילה למקרר.
סה"כ תפיחה ראשונה 90 דקות או לילה במקרר.
♫ חלוקה לכדורים של 150 גרם בערך, כל אחד, על משטח מקומח.
♫ מנוחה כ-40 דקות.
♫ עיצוב ומתיחה במים, להניח בשומשום (לא חייב). מנוחה 30 דקות, על נייר אפייה, משומן בשמן זית. (אני שמתי הרבה שמן זית, רציתי שייצא קריספי מלמטה ובצדדים ואכן כך יצא).
♫ לשים תוספות כראות עיניכם ולאפות בתנור שחומם מראש על 220 מעלות טורבו, או 240 אפייה רגילה למשך 20 דקות.
👈 שימו לב לטכניקה המיוחדת בסרטון.
בהצלחה ובתאבון 💖