戚风模具难洗，为什么不垫烘焙纸？

大部分蛋糕，如古早、轻乳酪、海绵、磅蛋糕，都是可以垫烘焙纸烤的。戚风蛋糕如果垫了烘焙纸，会造成底部凹陷以及湿度过高，蛋糕像被水泡过一样，很难吃。
0:25 实验1：不粘模具vs 戚风模具 垫烘焙纸对比实验
1:35 实验2：垫烘焙纸vs不垫纸 戚风模具对比实验
2:14 为什么不能垫纸？--凹陷
2:58 为什么不能垫纸？--水汽
4:09 实验3：出炉大力震，不倒扣
【6寸戚风配方】
牛奶 30克
植物油 30克
细砂糖 45克
低筋面粉 50克
鸡蛋 3个（带壳重量55-60克）
150℃=300℉ 烤50-55分钟

[@luluwang2727]

高质量的教学视频，教会了“为什么”，比很多烘焙视频都好

[@Felyish]

我是烘培新手正在各種大量吸收烘培科普剛好看到老師的影片~聽到最後的「老老實實洗模具」太可愛啦!!!立刻按讚訂閱XDDD

[@venuslau6944]

哈哈，最後的「老老實實洗模具」真係好好笑🤣🤣⋯⋯謝謝老師分享

[@jyhren496]

烘焙沒有捷徑，只有老老實實洗模具。 感謝Rosa

[@starsvgrgo301]

超實用的分享，為我解決了很多疑問，謝謝啊！

[@Kyliekakaka]

最近剛開始烤蛋糕才看到這個頻道、實在太厲害了好詳細！謝謝

[@catherinesun4159]

Rosa 太富有研究精神！谢谢解惑，赞赞赞！！

[@memgamingdrawing1375]

太喜欢你的实验了！解决了我做戚风的很多困惑，感谢！

[@user-mv5ex8db5r]

感恩！我整了三次都失敗，看了你幾個視頻的解釋和分析後，解答了我很多失敗的因素，下次再做時看下效果先～😊

[@sherrytan3045]

很用心的分享，之前做派，底部有水，就是有放烘焙纸，现在再看这个实验，发现原来做其他食物也会这样有水汽。谢谢分享！收益良多！

[@ymo310]

其實模具一點也不難洗，唯浸泡而已，海绵一擦即凈

[@ngtanya5969]

我用小刷子，一洗就脱了。

[@vivianc6260]

海绵不会一擦即净，还得努力刷~XDD

[@user-ms3qr4dr6q]

泡到隔天就輕鬆洗掉了

[@user-ms3qr4dr6q]

@@aishinwong622 真的假的...我已經...行之多年

[@user-uo6kz3fc5i]

请问我烤戚风，在烤箱里美美，拿出来蛋糕面就沉下去了，今天烤了三个都这样，请问原因出在那里呢？谢谢！

[@wun8853]

所有的驗證 都是有邏輯性的 真聰明佩服佩服 是真正的高手高手 高高手...👍👍👍

[@misa.c]

感謝Rosa的科普！超愛這種乾貨滿滿的講解，已經將您的頻道分享給朋友了 ☺️☺️

[@RKRS]

Sa Sa 感谢支持🙏

[@joanna5213]

真的建議你之後做到一定影片量之後可以出料理書，太詳盡了

[@mmmm-rv7fc]

好感謝老師！讓我們了解原理 受用了感恩🥰

[@cocolee3820]

根本不是烘焙师傅 其实是物理老师🤣

[@user-qm9cw6eh1k]

蛋糕本來就是科學

[@samilyshin]

大爱rosa，好有福尔摩斯的精神😘😘😘 完完全全解开疑惑，真的是燃烧自己，照亮别人啊

[@cold-river]

厨房里的科普，必须赞👍

[@user-dl8mg8re9j]

非常感谢您的讲解，清晰明了。

[@angexu4361]

So much effort has been put into this video, bravo!

[@kwailinhau7067]

Rosa老師是一位烤烘博士嗎？十分感謝老師分享非常有用的研究報告！🙇 我是因着疫情才开始跟随網上学習的烘焙新手，大家都說戚風会把人氣瘋 ,所以一直不敢嘗試 ! 也没有去買戚風專用模具。昨天在地庫找到一个20cm阔11cm高的不锈鋼圆盤子,跟着配方做了第一個戚風 ,因為怕不能脱模,便在底部墊了烘焙纸，结果底部有水氣,有些凹陷了! 但整體还是不錯的。今天看到老師这一個研究視频 ， 便再接再勵，試着在墊底的烘焙纸上用打孔机打了许多小孔，幸運地解決了水氣的问题 ! 成功了 ! 吃的時候还足有9cm高呢！谢谢老師的辛勞研究！🙇

[@Friends908]

我以为小高姐的专研精神已经达到蛋糕界的巅峰，没想到，这里还有更高的。厉害厉害👍流量爆发，指日可待！

[@peterwalker6585]

非常同意！Rosa 是泰斗级的啦

[@raymondnien3833]

小高姊主要是講蛋白

[@erichyman9999]

👍👍👍👍👍👍👏👏👏👏👏👏 原理解釋得非常到位又條理分明。 謝謝您！💕

[@KuanKuan16888]

高品質教學並樂於分享的高手老師，立即訂閱😊

[@hong_kitchen]

讚！ 非常科學的精神！ 謝謝你！

[@wulinghsung]

非常詳細實驗分享。謝謝

[@chifenglun3709]

好像在教科学😂对于我这种一定要研究出理论的人来说这根本就是神级别的视频啊😍😍😍，我太爱了♥（十万个为什么）

[@user-tm1wy9me2r]

謝謝你的努力

[@Keke2317]

太实用了，非常感谢分享🤝😊

[@petersuichou3087]

又學到一課，感謝

[@user-nh7dm8jh2x]

實驗的很好 感謝

[@pengsun6420]

我偶然看到两个日本人的草莓奶油蛋糕视频，戚风模具四周和底部都有烘焙纸，烤的也很好，我注意了他们的配方，不额外加水或牛奶，只有鸡蛋里的水分，也许奥秘在这里，同时他们的烘焙温度大约170摄氏度，时间25分左右。

[@yeunggrace8172]

謝謝你辛苦的實驗，解決我烘焙的疑惑。👍

[@xiyang2794]

讲解得太好了。

[@cissychu9338]

这个视频做得太解惑了，谢谢分享！

[@tracyheung1915]

謝謝你的分享👍

[@alfredlai8404]

辛苦你了! 來做實驗給我們證實為什麼麼不墊烘焙紙, 我也失敗了很多次

[@floweroflife61]

喜欢你以科研的态度来做烘焙

[@su714986]

做這麼多實驗結果洗的比平常多更多模具😂

[@dannychan9859]

用水浸，再用棉質小毛巾洗，最省時省力，不要用木槳碗布、海棉，磨擦力不足，費時費力，而洗潔布、鋼絲球擦會刮花

[@ling1339]

解釋很明白

[@user-friendlylinbehe]

老師我好崇拜您😊

[@cheuklunglai4065]

Thank You Miss Rosa😊

[@pingxiao3606]

谢谢你的分享。老老实实的洗模具吧👍👍👍

[@user-tf2wy2jx4m]

其实可以用烘焙纸做威风 不是活底模那种,我有试过

[@Unrequired]

其實有甜點店會在戚風麵糊跟烘焙紙穿洞或者插鐵籤，但這是飯店作法就是了

[@stellayang3118]

讲的很棒

[@qingchen2298]

哈哈哈，Rosa 你太可爱了！老老实实洗模具吧！

[@catherinethoo7119]

谢谢你的答案。

[@peterwalker6585]

今天根据Rosa 老师的戚风配方用烤箱做了二个有史以来最成功的戚风！特意来谢谢Rosa 老师！

[@googleuser-lei]

喜欢这样的控制变量法！po主走心

[@iloveyou2007101]

最後一句話真的是精華

[@tztinggirl]

第一次看到這麼有研究精神的🤣趕緊訂閱

[@ym010273]

演算法帶我來這幫你點讚

[@Sofia-uw9mz]

我每一次做都有烘焙纸所以每次都凹陷，谢谢你解答我的问题

[@idf11997]

言之有據啊！我放了烘焙紙，烤好之後將蛋糕倒置，結果十分鐘不到，蛋糕便掉了下來。所以烘焙紙也會降低蛋糕底部的附著力，進一步造成杯具啊

[@liusiauching8952]

谢谢你的分享。

[@user-cl8cq8ug3z]

戚风蛋糕真的是不能在底部铺烘焙纸。我也试过几次，铺了纸再倒扣因为地心引力和水蒸汽凹进去挺厉害的，不倒扣不只是湿而且上下都不平整。对了，你的这个小烤箱和我家的一样，我发现它在不开风扇的功能下和大多数喜欢烘焙网友提供的温度是一样的，我和家里的 Wall oven 试过也是觉得这个小烤箱温度比较高。

[@king60918]

模具我都是泡熱水，會好洗很多

[@user-zc6gp5kd4x]

一個小點子1噴沙·2雷射激光·洗模具可以Test看看。

[@nizee4192]

谢谢分享😄

[@user-qk8xm2eb9m]

👍🌹謝謝老師您的分享辛苦了😓

[@meimei-le3fe]

直观地说，戚风就是需要支撑才会攀爬地更好。粘底就是一个很好的基础，铝的磨具能让他更好攀爬还是因为四周比较容易粘上获得支撑。磨具一点都不难洗，水里泡一下就行了。

[@user-rt3io7xi2f]

謝謝你～～～～～原來是這樣

[@jafeecarr8101]

我用烘焙紙都沒問題喔，配方跟溫度也會影響的（做烘焙20年經驗了）

[@lawli2023]

我的体会是，清洗的难易程度取决于加入油的量，油越少越难清洗，反之就容易得多。

[@user-qq3et4tb7q]

UP主开玩笑啦，喜欢烘焙还怕洗器皿和手吗？不过这次讲清楚了底部垫纸凹底的原因，赞👍！

[@holamchan2488]

哇哦，学到了

[@maysyummy5267]

之后终于不用执着的垫烘焙纸了，最清晰的原理没有之一

[@simceline648]

谢谢解答

[@hongmeichen8564]

非常想买和您一样的戚风会沾磨具，求分享哪里买的，谢谢

[@user-kc3ys1jy5f]

受教了，谢谢老师，老师那烤箱的温度计什么牌子的？哪里有卖？我买的三能那个总是掉，好烦，看到老师这个好像很稳当，想买一个🤣

[@thiampongler9127]

谢谢分享

[@user-tn8cg9rp6b]

想請教固定模和活動模在戚風蛋糕使用上的差異性，謝謝！

[@bento_cooking]

其實墊紙會凹底的原因還有一個，烘培紙跟模具底部的中間有微小的隙縫，受熱的過程中隙縫中的空氣會膨脹，尤其是當蛋糕本身的水份往下滲透時，水就會形成水蒸氣，然後就會形成一個氣室，自然就會凹底

[@RKRS]

凹底是发生在倒扣冷却这个环节的，不是在烤箱里。不倒扣就不会凹底。详见4:09的实验

[@chenchen-ub6xd]

辛苦了！感谢分享！感谢！

[@YS-cu6bf]

太严谨了 理科生表示很舒适🤓

[@dan_rr01]

洗模具沒關係，但蛋糕渣偏偏都卡在模具溝槽，有夠難洗，還要拿針去搓

[@voycok3639]

模具不要用清潔布洗，清潔布太粗糙，會磨掉塗層。我會用水清泡一下，然後用宜家那種最便宜的塑料刷刷洗，非常容易清潔，邊角縫隙也容易清潔到，而且絕對不會傷到表面塗層。。

[@tawen7269]

谢谢科普，我还用钢丝擦了

[@user-fq6jt5fc4g]

那請問我烤戚風蛋糕，但蛋糕黏蛋糕模，是我戚風沒有熟的原因嗎？因為感覺內部有些濕潤

[@charlesshu3559]

果然實際驗分析才能找出原因 推

[@sunflowerhk100]

請問鋁模具或者是有不沾塗層的模具更好呢？

[@zheninghuang5891]

在烘焙纸表面撒上糖粉试一下

[@chloeheng9926]

请问一般上可以开风扇吹戚风吗？可以比较快凉。。

[@lengjojo]

我的也凹陷！！！！终于知道原因了

[@kettychia2276]

Thank you! Very useful! But Just wondering If the chiffon cake is moist is it still edible? Or can I just put in airfryer for another 5 mins to make the chiffon cake dry

[@RKRS]

I have never made chiffon cakes in an air fryer. I think if it has just been taken out of the air fryer and it has not shrinked, you can immediately put it back and bake. But if it has cooled down and shrinked, baking will only make the cake dry and hard.

[@evelynwang2238]

凹底就是水蒸汽的volumn啊

[@sheenayeung9822]

我建議洗之前用膠板刮一刮，再泡一泡水就比較好清洗了！

[@RKRS]

谢谢你的建议。之前的视频有介绍过，所以这期没再重复。 这期视频的最后几分钟专门讲了清洗的问题 kzbin.info/www/bejne/enykmodnnsaVedk

[@luciazhang88]

谢谢， 还是老实洗吧， 我昨天晚上泡上了， 今天早晨洗的。

[@Shyan68]

感謝你，疑惑了

[@kevinSmith-rv5oi]

给力！

[@poonbobo]

明白了，但同時又好奇為什麼用同樣做法做蛋糕卷，又可以放油紙呢？

[@user-vl9uz4lk9j]

希望老師做一期講解全蛋打發跟蛋白打發的差別，再做一期電鍋跟烤爐的差別，感謝老師！

[@RKRS]

海绵蛋糕才会涉及全蛋和蛋白打发的差别，而我得先慢慢把戚风这个大坑填完…… 电锅是指做米饭的电饭煲吗？一般的电饭煲做戚风我觉得只能叫蒸蛋糕，因为水分挥发不顺畅，和烤箱烤出来是完全不一样的东西呢。 每一条留言我都会认真看，不用这么辛苦的：）

[@user-mm4pt6ol5k]

老師好，關於影片內使用的是活動模，在考試的時候使用一體成形的模具，底下鋪上烘培紙卻不會凹陷，希望老師下次有機會試試看

[@kelly-nd8xd]

您好，請問為什麼我做戚風倒扣會掉落呢？他的原因有什麼呢？還有若是戚風內部組織氣孔過大，多次那麼濕潤，那原因又是什麼呢？謝謝

[@user-Audreykum]

如果不是用活底的模具，可以吗？怎样取出？

[@snuday20002000]

洗模具其實很輕鬆啊。我都泡水。 等都完成了在拿海綿輕輕一抹就乾淨了 我泡冷水喔😂 要有等的耐心

[@granny6778]

其實這告訴我們 我想吃戚風所以做了實驗(x)

[@TheRola1989]

那如果是墊白報紙呢？

[@mail2431]

棒

[@zdaiz6007]

应该对比一下活底和非活底的模具。非活底的我做过几次都是不凹的。就像做轻乳酪用水浴不能用活底模具必须要用连体模具一样，也能解释为什么垫纸底下有水蒸气，因为非活底的无论扣的多死还是有水会进到蛋糕底部，并非单纯的里面本来就有水。

[@RKRS]

水浴法是必须用固底啊，或者包锡纸，可是戚风不用水浴呢