青菜這樣煮，營養不軟爛！常見蔬果營養大排行

青菜如何不變色又維持口感？
怎麼吃營養才不會流失？
來個蔬菜的食品科學！
註:那隻企鵝/貓頭鷹是藏鏡人畫的，大名Pengowl貓頭鵝，Line上已有貼圖
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[@seiopersonal]

可是高纖蔬菜還是不建議水煮，因為水溶性膳食纖維會被帶走。 青花菜有很多葉黃素，只是因為被葉綠素包圍才會看上去是綠色的。為了享受葉黃素的好處，青花菜還是建議用油炒。 維生素C雖然100mg就低標，但對於生活壓力很大的現代人遠遠不夠，例如白血球釋放自由基的時候需要有維生素C的保護才能讓自身免於自由基的反噬。精液裡的精子也是需要維生素C的保護才比較不會受到損傷。 更不用說大家最愛的膠原蛋白，需要維生素C才能合成。🤔

[@HiThisIsAchi]

太專業了

[@eskaYomi]

我覺得為維生素C是最好取得的營養分之一了 一堆蔬果都有 更不用說額外的保健食品

[@user-zm7ms8hl7p]

謝謝阿淇~~~原來這些蔬菜裡都有很深的知識耶~~~~

[@MaryShuShu]

每次看完貴頻道都獲得很多知識! 謝謝😊

[@laimanchang6075]

我覺得每次看你的channel都能帶走滿滿的知識！

[@user-on2ce6qu6u]

這集真的是太讚了！

[@shiawasena-ix2uo]

喜欢这样用科学来解析蔬菜烹饪法与营养。如果不是要连汤一起吃的蔬菜，我会选择蒸或炒，觉得水煮不喝汤很浪费营养。

[@asd840419]

謝謝阿淇讓我知道可以蒸蔬菜😂 （自煮菜鳥） 蒸蔬菜也比水煮還更方便！！ 等等馬上試❤️

[@yKbKQF2Q]

阿藏的思考過程好可愛😆😆

[@benchang888]

炒菜不應加鹼，維生素C具抗氧化還原性，在鹼性境下，會加速被氧化分解，失去抗氧化功能，營養被破壞，等於只吃纖維，除非要開自助餐店，自己吃最好不要加鹼。

[@Michael852]

謝謝高質分享🙏

[@Arthur5Chen]

川燙苦味蔬菜加糖可以降低苦味，再加油炒就非常美味😋啦

[@user-bw5ct8ti7e]

最近比較常出現問答風格， 比較喜歡直接講

[@mi-RU616]

學到好多❤

[@FarmerLance]

有用的知識增加了……🎆

[@namychen]

謝謝，長知識了

[@pinkya30]

好有趣 我要看10次

[@Ericko--99]

謝謝你的分享，長知識了。綠色蔬菜水煮營養流失到水裡嗎？喝蔬菜煮過的湯能不能補充流失掉的營養呢？謝謝

[@user-th1cl5ye7r]

脂溶性蔬菜一定要炒過嗎? 能不能沾著油直接生吃呢?

[@user-vl2op6sj3w]

我媽以前就發現用煎過蛋的鍋子，不洗鍋直接炒菜會特別綠， 原來是因為蛋是鹼性的關係呀🤯

[@HiThisIsAchi]

媽媽的智慧lol

[@fang-wentsai8000]

讓我想到在台灣吃的正宗四川麻辣鍋沾一疊麻油，除了變香還變得比較不辣是口腔受器被油包住了～

[@robertlai6962]

還好除了苦瓜，其他都會吃，苦瓜是人吃的嗎！！

[@leewai]

外星人食物！

[@kk122x]

我是外星人

[@hd15957056641]

还有香菜

[@mei3121369]

苦瓜很好吃啊😋

[@wac1125]

我苦瓜青椒茄子都吃，不喜歡吃金針菇（食物裡面有我會吃掉，但我絕不主動點！討厭咬不爛+卡牙+明天見）

[@ncl85ryo]

謝謝阿淇科普～ 想知道含草酸多的蔬菜該怎麼料理，不用水燙過不好入口，燙了營養又會流失😢 或是眼睛一閉從其他蔬菜補足就好？😆

[@HiThisIsAchi]

為了美味的話就燙吧😂😂😂

[@wongrita3228]

❤❤❤⋯⋯

[@amyliu0321]

生菜泡溫水可以快速起死回生😂肉身嘗試過 btw發現阿藏粉好像暴增😂😂😂

[@HiThisIsAchi]

阿藏覺得得意

[@honor20lite87]

我爱淇淇❤🎉❤

[@user-ju7vu1gi3d]

請問博士，葉菜類跟水果究竟可不可以先洗好切好放冰箱備料呢？

[@allisonwang1449]

+1+1，最近也為了快速煮飯想事先備料，但又怕會不會先切完冷凍就沒什麼營養，求阿淇解說~~

[@Lousliver]

藏鏡人：我只想負責吃（O

[@hongyulai0202]

請問是紅色，綠色的葉菜類不要水煮嗎？ 因為我覺得秋葵或花椰菜快速水煮過比較好吃

[@HiThisIsAchi]

對喔，比較容易流失

[@100023055]

蒸的熱傳效率應該比水煮好吧？水的凝結熱很大 1:32

[@HiThisIsAchi]

欸，這個要看水蒸氣多少lol 有些水蒸氣不是很多，就整個很弱

[@kaiyenchee6596]

😃

[@JacquelineChung]

不挑食都吃！

[@connie8173]

藏鏡人其實很強！

[@HiThisIsAchi]

平常多聽我牢騷還是有用的lol

[@LoVeWatcHing7]

水煮南瓜類的要加油嗎？

[@HiThisIsAchi]

最好搭配有油的東西一起吃

[@user-zf1bw3fv4n]

想請問那如果把菜湯喝個精光也能吸收嗎？

[@HiThisIsAchi]

可

[@INFP-Atype]

其實微波也真的是很方便又超營養的煮菜方式。

[@HiThisIsAchi]

沒錯

[@wadewilson5683]

我以為炒土豆絲不是因為要泡水洗掉澱粉的關係才脆的。

[@HiThisIsAchi]

Both. 泡水洗掉澱粉，加酸幫助爽脆

[@user-fp1eb2ls8x]

炒过一次紫甘蓝，那色泽...

[@HiThisIsAchi]

加個酸

[@user-uo7ch2lf3z]

建議的鉀量實在太少了。

[@natalie0874]

我每次煮燙青菜都會加點油，這樣可不可以減少營養流失呢

[@HiThisIsAchi]

欸，理論上不行

[@user-rs2tk3ib8l]

@@HiThisIsAchi那黃色蔬菜如果用蒸的時候，淋上少許油一起蒸，或是蒸好後淋上油一起吃，這樣可以吸收的到黃色蔬菜的營養嗎？

[@r103fiona]

請問，菜煮沸的話，營養是流失到水裡去，還是就消失了？

[@HiThisIsAchi]

水裡。但有些是加熱分解了

[@user-gx1dq2ue1h]

請問如果把水喝掉，能吸收到流失的營養素嗎？ 除了加熱分解消失的以外

[@user-mz7qp5tp8z]

藏鏡人要不要也開個專欄還頻道 效果挺足的

[@Yma1200]

请问红椒包括橙色的和黄色的吗？

[@HiThisIsAchi]

是

[@fulianweng]

1:13 那為甚麼蒸蔬菜常常吃起來還是爛爛的🥲

[@HiThisIsAchi]

太久還是不行的

[@Rhine-td7rt]

白色蔬菜呢~~~

[@cynthiachang9443]

膳食纖維和纖維質吧

[@buffa1]

0:47 我不会煮，看阿淇就是为了藏镜人！😂

[@hotnikeaz777]

啊........那南瓜用蒸的變的軟爛泥狀 這樣也無法吸收嗎QQ

[@HiThisIsAchi]

要配油的東西吃

[@user-ui8kp7ve3y]

紅色綠色不要水煮，那要用甚麼方式呢?

[@user-fo4dr6yg8u]

蒸呀。但我還是會水煮，比較方便，雖然會流失營養 但其實也不是很多，不要煮太久就好。最重要還是健康的飲食習慣。

[@micasa1199]

微波也不錯

[@HiThisIsAchi]

油炒

[@janechang7266]

炒苦瓜，有誰不用油？！！？？！！ 苦味 還是在啊！

[@user-xd2rx3bc4j]

紅蘿蔔是黃色蔬菜!這是陷阱嗎?

[@user-xf6bw8bw1y]

苦瓜只要刮掉內膜就沒味道哪需要搞這麼多事

[@HiThisIsAchi]

但營養也瞬間少一大半欸

[@Lanstwww]

本集重點： 美國人怕吃苦

[@rosa868]

哈哈 我妈喜欢软烂的蔬菜 我不喜欢 😂

[@HiThisIsAchi]

其實我也喜歡爛的lol