請國宴大師還原《中華小當家》彈跳甲魚湯！把湯做成玻璃球你敢信嗎？| 老飯骨

甲魚切塊，放入黃酒、白胡椒、姜片，焯水後撈出；再次放入姜片、胡椒、黃酒、加10克鹽、7克味精、10克糖、礦泉水，大火蒸1小時，把湯取出來放入球型模具，放冰箱凍一會兒；
紅黃彩椒、萵筍、紫甘藍切小塊，放一點鹽腌製一下，湯凍稍微凝固之後，將切好的蔬菜放進入，再次放入冰箱凝固成型，放入哈密瓜切成的容器中；
調汁，鹽、味精、香菜末、甲魚原湯，攪拌均勻後澆上去，齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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[@Moeflyer6213]

《中華小當家》裏面的菜式很多都是作者天馬行空出來的，這些實現它的人就是直接照著動畫的樣子來做的，而你這個彈跳甲魚湯的做法卻別樹一格！就是把凝膠的湯弄成球狀，更加映襯出“彈跳”這個主題！厲害厲害！

[@user-pm1wm8pv5i]

真的做過就會發現 動畫製作組會許是真的有實際做做看的 動畫原版彈跳甲魚湯 沒有加辛香料去腥 純粹用哈密瓜坐底去蒸 真的能用哈密瓜去除甲魚的土腥味 我覺得這才是這道菜的精隨 不然哈密瓜就顯得和無用處 失去原本的作用 在原本動畫甲魚湯的基礎上創新很好 但是卻失去的最重要的靈魂 空有外表 我覺得很可惜

[@hongjijiang2686]

@user-pm1wm8pv5i 但是哈密瓜就没有什么去腥的功能漫画也没那么严谨啦

[@adamzhu2313]

​@@user-pm1wm8pv5i可惜并没有，作者在连载里有说，基本全是看文献后脑补，因为创作时过于贫穷，连去中华料理都只敢点拉面

[@user-fg7zw5wg2t]

@@user-pm1wm8pv5i問題是如果用蒸的那球不得化了嗎

[@user-uz4vp6ox3j]

​@@user-pm1wm8pv5i瓜果類大抵都是借香（解膩）借甜（增鮮），中餐又講究色香味俱全，用瓜果作皿，本身就有視覺的效果，並不會沒有作用的！至於去腥，中餐都是複合手段，不會只有單一方式

[@user-up8vt4tm1w]

❤❤❤❤ 其實網上有很多人複製這小當家的菜單，但是都是業餘的居多。 如果以後老飯骨的各位專業廚師能用你們的專業手法多多烹調這些料理，我相信這是絕大多數廣大網友的心願。 ❤❤祝各位師父身體健康❤❤

[@a23622587]

前面太多人復刻小當家料理，可是又是做國宴的師傅又能復刻小當家料理的上哪看啊，沒錯，老飯骨

[@eamoncat]

很明显老反骨这几位大厨的能力和经验并不在创新和理解烹饪本质上，所以搞这些东西多半是那些受过良好基础教育并且多接触多元文化的“业余”网友更在行。

[@kisc913891]

求賈雄大師的失傳鍋巴~~

[@shy45116]

看到侯老師這心態真的絕了 真的做到創新不忘本，更從娛樂中發現智慧 侯老師~厲害!!大拇指

[@DA-LA-BOOM-BA]

臥草！！真的這樣搞出來了 敲碗賈雄大師的鍋巴料理

[@rh7375]

那个要个体型一级棒的妹子来弄，老饭骨的大师都是纯爷们.....

[@EternalHappElements]

锅巴锅巴锅巴锅巴锅巴锅巴锅巴

[@xuyunlong8906]

那个做菜的场面肯定相当带劲！火光冲天！

[@katcat1108]

你這樣我想敲碗鋼棍謝師傅的麵點了 而且要打赤膊八塊腹肌倒立的揉麵XDD... 這只能讓大師們的弟子趕緊練起來了吧

[@victorz7748]

不知道 黄金开口笑 笑得出来不XD

[@rexnargaroth666]

叫你復刻，沒人叫你超越...

[@dmn546]

陽泉酒家的傳統是什麼😂

[@user-mq4qo1wu9v]

@@dmn546就是顛覆傳統的作法😂

[@lsrrr3857]

就是做的不像师父会输、做的像师父也会输

[@brandonmas]

@@dmn546 老读者才能意会你这句

[@moomoodeadcow]

@@user-mq4qo1wu9v 所以才會出現甚麼昇龍餃子之類的

[@kingheros]

太厲害了 台灣也有廚師在節目上說過 中華一番裡面的料理概念是都真的有廚房做料理的邏輯在 雖然加了很多天花亂墜的部份 但是原理是對廚師來講都是對的

[@templar3137]

復刻動漫料理真的很新奇 希望能多出幾集

[@NoUsagi_Yen]

太厲害了，這道菜美的就這樣直接端上宴會桌都行

[@codyc9150]

大師復刻動畫的料理特別有說服力，拜託持續更新小當家系列！ 敲碗下列幾道： 賈雄大師鍋巴料理 豆腐三重奏 鎮魂包子 雲龍炸蝦 轉生春捲

[@MrNekonotamashi]

黄金开口笑

[@leafty190]

真特级厨师上场

[@seanwood256]

豆腐三重奏不會好吃

[@gyba4dab]

還有真鯛大陸圖

[@NERDINSHADOW]

啊.....這....老飯骨是要轉型了嗎...... 雖說這題材很多拍影片的都做過了 但大多是外行人在那瞎搞,我也挺想看正經大廚師們是否能更好地還原這些誇張的動漫菜品

[@shangwenger7982]

感觉非常好玩

[@kavincmax2024]

2:12 表情透露出了一切

[@roz1202]

信教的人吃不得这些东西

[@adsrie]

這題材觀賞性十足，敲碗多來點~

[@bomeow7030]

讚讚讚 希望師傅能多多復刻這種動漫的菜品😂

[@user-gx7ml6tj8y]

Rico 會瘋掉

[@chris691008]

真•特級廚師

[@shangwenger7982]

😂😂😂

[@user-mz9qd7ks8n]

剛好最近在重溫劇情，哈哈 老飯骨厲害

[@qianhe2328]

中华老当家！👍候大师干的漂亮

[@kof78225]

這不是復刻，這是超越

[@user-dr8yi9mq1d]

很有趣，网上很多复刻大多只是还原外形，味道肯定一般，这次的完全可以入口且好吃的改良

[@shino5108]

您一定吃过了，味道怎么样？是咸鲜口的吗？

[@jyy5692]

OMG 老饭骨更上一层楼 老师们辛苦了

[@jindai3092]

我觉得请馍法师赵会连师傅过来复刻升龙饺子 宇宙大烧麦和黄金开口笑可以提上老饭骨拍摄日程了🎉

[@dreamkite6439]

專業老廚師 可以從動畫的內容裡做發想跟改良 真的很厲害

[@user-wk2ic1zr1i]

剛好喜歡那集 好強！

[@user-lm2uz5wk9b]

看了那麼多人復刻小當家的料理... 這道最像其名而且還超越， 名符其實的"彈跳"甲魚湯！

[@Biubiubiuhaha]

侯老師一直在進步的品質，值得很多年輕人學習！腦洞大開

[@shellina0901]

居然真的能復刻出來！ 師傅們果然又強又專業！！！❤

[@meme95273]

哈哈哈哈 好有趣 希望多來幾集

[@user-kp7ls7ml1h]

成立那麼久 終於來一回這個 等太久了 感謝!@

[@jodie2427]

彈跳甲魚湯被還原很多次，但大部分的看了其實都沒啥食慾哈哈，這個做出來是我看了最想嘗試的，大師出手果然不一樣，希望可以再多複刻小當家的菜~~~

[@shiqiangzhang7852]

二伯看侯老师焯水的表情好有趣

[@anthonyho4039]

這專業的手法實現想像中的菜式，厲害了

[@seanwood256]

這根本是藝術品了😮

[@enderjones9020]

?????我什么时候订阅了这种频道? 哦是老饭骨啊,那没事了

[@andersonhuang2725]

沒想到可以看到大師們製作這些幻想菜

[@weiyulin4561]

想不到可以把動漫當中的幻想變成可以吃、而且很美味的菜式！ 謝謝侯大師～

[@user-th8jd7uv1q]

專業的人做特別有趣

[@MizukiFMOK]

ˇ以前自己做過，幾個問題，無論怎麼弄都很腥，網上找了一些說法嘗試也沒改善，估摸有特殊技巧去處理甲魚的腥土味同時又能保住甲魚本身的味不搶。 湯容易濁，搭配上腥土味很像喝腥臭的泥漿，大火蒸的方式沒嘗試過，只是煮了就濁，後面就沒試過煮湯，搞不定，用調料實在。

[@user-ve8rx8zd1p]

姜胡椒粉焯水，还是半野生甲鱼，没有什么土腥味了

[@rongkonglau290]

血处理干净！

[@suertod1659]

小当家里面的菜式很多都是作者对中国菜相当不切实际的想象，实际做出来就是纯粹的创造新菜，大师功力之深厚可见一斑

[@jeanjo2797]

看很多人復刻這道都吃吐了 第一次看到超越原版還好吃的🥹🥹🥹太強啦～～～～～～

[@ae0803]

侯老師好厲害，真的完美復刻。

[@jeffhuang1672]

哈哈哈哈，是请了00后剪辑师吗

[@user-dv5vk2vd4m]

完了完了。這系列一開。可以敲碗一堆奇怪料理了😅

[@kittycat-vx3vv]

真正的特級廚師

[@ginkokisama]

先吃完炸蟹斗，再吃甲魚湯👍

[@hasumihashimoto716]

活了这么多年，也算是长见识了！头一回看到国家队复刻动漫料理，牛掰！

[@makonhong8238]

候老師好嘢，冇得頂😋😘👍👍👍

[@user-wo8fp8hr9v]

天吶❤就沒有師傅辦不到的事❤❤❤

[@fiona900816]

作為小當家忠愛觀眾絕對要點讚支持，這是我看過最厲害的版本，希望可以還原其他菜色像是轉生春捲、麵非麵、昇龍餃子（？）之類的菜色！！！

[@yosomono1534]

好可愛的彈跳甲魚湯 大師的創意果然有趣 希望能看到真鯛大陸圖和銀河麵XDDDDDD

[@hesontang6715]

要國寶級的廚師還原中華一番的菜，要用超能力呢😂

[@donaldwilliams9386]

建議下期還原～水晶咕咾肉，灌湯黃魚😊

[@Ace-fq6fu]

敲碗宇宙大燒賣😂

[@drtcrdtc]

期待哪一天可以看到大師們復刻轉生春捲！！

[@p53-wl2lo]

光看就很好吃的感覺

[@NOMOREPLAY112]

哈哈哈这期好中二

[@hera2023]

感覺二伯前面出表情包了😅 這做出來效果一級棒啊！看來得找個池塘抓甲魚去🤣

[@user-of4hp7tp4z]

這真的要給侯老師100分

[@OREORE-kd5hx]

期待昇龍餃子完美還原

[@AERITH2ND]

這大概是彈跳甲魚湯被復刻的最有水準的一次

[@raeden110]

沒想到能在這看到這主題😂😂😂

[@philliu9710]

這集也太有趣了吧🤣

[@Pomelo878]

這個超強 目前看過最科考的彈跳甲魚湯了 必須火出圈🎉🎉🎉

[@littlered7559]

开心侯老师又回来了。

[@coverzonekevin8560]

這感覺更美味

[@yentingliu9374]

😂😂😂😂老頑童

[@birdchen2693]

厲害了這群老飯骨！

[@zz142637]

我想看彗星炒飯 要真的飛幾百米那種😂

[@user-pn5kz1ll9w]

國宴級復刻😂

[@HaoJungHsieh]

來點不一樣的意見，做成一顆顆的形狀雖然漂亮，但這樣的作法的話外面的哈密瓜味道不會進到湯裡吧，外面的哈密瓜如果只是當作容器實在可惜，這樣就像動畫中對手說的評論，只是把煮好的甲魚湯放到哈密瓜的容器罷了。原作中有個很重要的步驟是把湯倒在哈密瓜中後還要再連瓜帶湯蒸過再拿去冷藏，而不適單單容器那麼簡單，不是說一定要照原作，但是這樣外面的哈密瓜跟拿個碗裝有什麼區別？

[@sanmonji29]

對啊，調味少了一個哈密瓜的元素，應該在蒸湯時把哈密瓜也放進去一起蒸，但不知道實際上蒸哈密瓜後的湯好不好喝就是

[@HaoJungHsieh]

@@sanmonji29 有別的人做過，可以找"好味小姐"，他們做完評價似乎不錯，雖然料理技術不及老師傅，但是忠實還原原作。

[@manjusaka04]

有没有可能是尝了以后觉得连蜜瓜一起煮的味道实在过不了自己那关😂?

[@HaoJungHsieh]

@@manjusaka04 如果是這樣，影片應該會講改做法原因

[@coverzonekevin8560]

色香味俱全

[@orionakd]

這個太厲害了 把天馬行空的作品變成了可以真的上桌的菜品

[@user-nm4xz2hk3k]

我直接去隔壁買龜苓膏

[@user-ts5vz9lu6v]

我還在等人作彗星炒飯 真的要射上天的那種

[@user-no6tc6ce8c]

師父的精神，值得學習

[@user-no6tc6ce8c]

連音樂都換成動畫了

[@wangalex2681]

几个老大爷厉害呀。

[@gan3065678]

彗星炒飯、鯰魚麵、昇龍餃子、銀河麵、轉生春捲、大魔術貓麻婆

[@jackyhuang5963]

看起來好有趣❤

[@senningeng6015]

一看缩略图我以为老饭骨频繁中毒了😂 太厉害啦 喜欢喜欢

[@RucyW]

牛逼，我是第一次看有人複製這個是能吃的

[@syhumason]

二伯的表情.............哈 哈 哈!

[@zhengdazhang9258]

老爷子整新活了😂😂😂

[@hiphopxiha]

這種題材可以不時的多拍 專業廚師👨🏻‍🍳 做出來的 就是不一樣😂

[@jackhu3801]

高手的玩真是赏心悦目❤

[@user-hu2yo3ov9f]

二伯不來個彗星炒飯說不過去了吧😂

[@chingwu8366]

虛構的菜色真的做出來了，還是真正的中華料理專家掌廚，大當家 XD

[@ekitochin6059]

中华老当家，三位大师妥妥的十全大师级别😂

[@user-bj3zf3ky3u]

如果宇宙大燒賣做得出來就厲害了

[@kuma5968]

希望能出一系列的小當家料理挑戰，好想看看專業廚師們怎麼做出這些天馬行空的料理😂

[@user-zu2sl4jj8r]

惊了个呆，感觉挺好吃的😂😂😂

[@user-zx4np2yr5k]

好奇如果…讓老飯骨的老師們去做麵非麵料理 會各自做出什麼來

[@future7442]

澄清湯凍~~讚

[@korewashirenda]

這開頭 我已經笑瘋了

[@user-jb3my9ii6v]

原來是迷音台啊，我還以為是做菜的節目

[@mr.leeeee6590]

希望以后多复刻一些小当家的菜！！！

[@user-zf4vx6kj6t]

太厲害了 這道菜竟然是真的存在。 以後可以請小編專門以小當家為題材了

[@nanaminanananami4908]

黃金開口笑能復刻嗎？

[@b76120700]

廣廚連：「是叫你做湯，不是叫你做甲魚蛋啊！！」

[@AzureRuKo]

看著這料理明明不會發光可是卻像散發著光芒似的

[@user-zk1tg9oo5q]

我還以為走錯頻道了

[@BC-xb2rm]

必須給推!!

[@acidithiobacillusferrooxid3687]

这个能不能搞个系列，求求你了