全网最全5款常用奶油总结，全程知识点 【从零学烘焙第1期】crema de mantequilla/ butter cream

本期视频主要给大家分享5款烘焙中最常用到的装饰性奶油，
香缇丽奶油，瑞式奶油霜，意式奶油霜，法式奶油霜，奶油乳酪霜。
这5款奶油会运用到马卡龙，棉花糖，蛋白糖，歌剧院蛋糕中的咖啡黄油霜，蒙布朗中的栗子霜等。
有任何问题可以在评论区留言讨论。

[@忆梦味]

香缇丽奶油:200g35%动物性淡奶油 20g细砂糖 最佳温度3-7℃ 拿起打蛋头奶油会掉落为6分发（用于慕斯或冰淇淋）出现弯勾为八分发（用于抹面或面包夹心）奶油变坚硬为九、十分发（裱花） 瑞士奶油霜:25g蛋白 50g细砂糖 100g无盐黄油 蛋白水浴加热至70度出现大泡沫时加糖 将黄油打至蓬松分次将蛋白霜加入黄油中（蛋糕夹心和裱花） 意式奶油霜:35g蛋白 18g水 65g细砂糖 110g无盐黄油 糖水加到120度加入到打发的蛋清中 黄油打至蓬松发白分次加入蛋白霜中（裱花和浮雕） 法式奶油霜:80g蛋黄 125g细砂糖 50g水 125g无盐黄油 蛋黄打至清晰有纹路加入糖水 继续打发至手温时加入黄油（泡芙 杯子蛋糕 夹心） 奶油乳酪霜:100g奶油乳酪 100g无盐黄油 50g糖粉 室温黄油、奶油乳酪和糖粉一起打发（杯子蛋糕）

[@Jennifer27shinee]

忆梦味 請問配方中的奶油跟糖 可以調整嗎？還是一定要固定比例 才會成功？

[@sieowferngoh]

为什么不把食谱写在解说区？

[@smsndndnfndndndnflingxinri2034]

你真棒👍

[@吳怡-t7d]

謝謝妳這麼棒的分享💕

[@faizalhermawan9326]

Ilmu lpmpplpppplplpppplpplppppppplppppppp

[@vikishen5154]

真的是全网最详细的攻略，看完茅塞顿开

[@chole6688]

非常详细又明朗，希望多出这种很系统的视频🙏

[@petersuichou3087]

看完真的覺得很感動！原來還有這麼多種奶油霜，真的很感謝分享

[@Sweetkayame]

超級詳細！感謝分享❤

[@jeniffen]

太棒了！终于找到个奶油完整攻略！过几天要都尝试一下！谢谢🙏。

[@Danni1021]

居然手动打发，佩服佩服🎉

[@Iamcranky]

看完之後，只能說敬佩～

[@wong8606]

这是我看到最好的有关打发奶油的视频…点赞、关注！棒棒哒

[@雫-n6b]

居然用手動打發 太強了

[@katrina19811116]

很喜歡看小巴介紹同類型的比較，以及不同食材在烘焙過程扮演的角色和作用，對於愛烘焙的初學者很受用。期待妳分享的內容🤗

[@lesleyliu8673]

干货！ 每种奶油有对应的英文名会更好。

[@castertan7717]

感谢你让我对各种奶油有了新的认识! 非常仔细到位

[@jiujiu4694]

耶找到了，很怕你把這片刪掉。真的教我很多。謝謝你！

[@liawong1776]

终于找到稳定性的奶油做法

[@Blueeyes-m4o]

你讲得很好，可是一次性看完所有，然后我就糊涂了，一次只能看一种

[@syanc39]

謝謝！今年你的視頻讓我完成了幾乎所有得假期甜品

[@KL-ib2ul]

Good！

[@sonnyshi9066]

你太棒了！我做了很久烘培，对奶油掌握很有问题！你讲解之后瞬间懂了！加入吉利丁这个很开脑洞！

[@忆梦味]

感谢支持哟

[@wong8606]

质疑你的很久有多久…………😂😂

[@sonnyshi9066]

@@wong8606 满足你的好奇心！我开始烘培大概三年，最近两年特别集中。蛋糕面包慕斯都还行，奶油裱花不咋地😅😅

[@cindykejinli8385]

真的太详细了！很赞！

[@yachingyu3032]

請問意式奶油霜的糖可以更低嗎？這個配方的糖最低可以幾克？想加入桂花醬或玫瑰醬，可是太甜了

[@huanchenliu727]

法式奶油霜有点像上海凯司令的白脱奶油制作方法

[@evie9362]

这个视频太棒了 一个视频解决了我的疑问！🥰

[@jenniferlin7801]

好清楚的講解讓人容易明瞭，看來也很棒，我想做椰絲奶油麺包，夾在麺包中間的，且在常溫下可以放久一點的奶油，應該是法式奶油霜比較適合，但難度有點高，請問你覺得還有那一種更適合呢？謝謝。

[@lamfony2566]

請問俄羅斯擠花咀會用那款奶油霜？

[@kilakila711]

很棒的影片，解說很詳細，感謝分享！可以請妳分享增加穩定性的三種詳細作法嗎？

[@忆梦味]

好的，之后我会出相关的视频

[@rebeccazhang8942]

很科学的讲解

[@kuncheng7187]

你真棒

[@ivy88856]

來學習5種奶油，還真有學問，原來還有分幾分，應用多，改天去買吉利丁，用途挺多的，收藏關注了，改天試試。謝謝分享🙏🙏👍🙏👍

[@gaozhenpeng6668]

谢谢你的视频，期待你以后的视频。

[@pooonslab5471]

很棒的分享 對新手超有用

[@whiskyhot886]

感謝分享

[@ivytai9635]

今天做了瑞士奶油霜，黄油19度室温，做出来的比较硬，没有奶油蓬松质感，也不轻盈，吃着像吃了一口黄油很甜很腻，是因为什么原因呀，想请教一下。谢谢。

[@niexin3517]

宝藏博主！

[@joannaw3847]

太感谢了，茅塞顿开呀！

[@kaicheng2018]

谢谢！看烘培秀经常有swiss meringue和italian meringue，今天看了真的很长见识。不懂为什么意式和法式都要加糖水而不是直接加糖？

[@junhou9367]

谢谢你的讲解，太全面了！请问如果使用巴氏消毒过的鸡蛋清，在蛋白奶油霜的制作中还需要加热消毒吗？

[@shi_rf_lyg_oh6881]

谢谢分享，感恩🙏👍

[@danjiang3183]

太棒了 谢谢分享

[@fanzhang6460]

非常感谢

[@jiabaoquan2825]

请问哪款是小时候生日蛋糕上的奶油，坐标80年年代，谢谢🙏

[@milkypanda001]

还有稳定性的问题 如果换算成吉利丁粉 是多少呢

[@ruby000024]

太棒了 好愛知識統整的這種影片🤤 想請問用手動打發、手持電動打蛋器、直立機器打發有什麼差別呢？ 像製作瑞士蛋白霜的時候，為什麼要先用手打，然後再轉移到機器打？

[@carriekuo4838]

想知道+1

[@Willa-n3o]

一開始手打是因為下方正在加熱到７０度，溫度到達殺菌後，要再進行長一點的時間打發所以版主用桌機打，應該是這樣。我覺得用手打發應該沒什麼問題，有問題的會是你的手臂🤣

[@hilarylai264]

好欣賞你的聲音❤️但請問可以在特定重點字眼加上英文解釋嗎？我經常做甜點但很少看到中文標籤的奶油。如果加了英文我也可以更容易的把影片分享給其他朋友❤️

[@zuccao0526]

希望可以分享棉花糖作法，謝謝

[@忆梦味]

收到

[@Linlin-rw2fb]

非常喜欢这类烘焙基础知识的小视频，感谢分享，收啦，如果有机会能介绍多一些无麸质的蛋糕，面包那就太好啦👍👍👍

[@rebeccazhang2618]

谢谢

[@CK8smallville]

Can you do this video with English subtitles?

[@nicolechua4920]

请问瑞士奶油的鸡蛋，糖 和牛油的比例是多少 ？ 请问如果收进冰箱冷藏，瑞士奶油可以存放几久 ？谢谢

[@lanalai5661]

老师请问哪种奶油是常温下不会融化的？

[@shuchaochen6216]

关注你了，对于我这个新手很有帮助，谢谢你😊

[@WonderHei]

請問一下，你聽過jelly cream嗎？是否有機會分享呢？

[@vincentiong5355]

厉害👍

[@milkypanda001]

我打奶油乳酪霜 感觉还没好就一下子打过了 有没有大概时间？ 还有就是我看老外他们都不用蛋白打 味道和形式上有区别吗

[@meipingduan3091]

请问意式奶油霜的糖和奶油可以减少吗？ 刚刚按照你的方法做完了意式奶油霜，质地非常顺滑，也不软榻，但是太甜了

[@mickytong9766]

谢谢你j

[@MerryTuning_]

想知道这几种分别能耐受的温度，天气热的时候会化吗？

[@piglinpeng]

请问能教一下怎么调rainbow 🌈色吗？孩子想要一个各种色混在一起的蛋糕。谢谢！

[@sintee2099]

不同颜色的奶油放进小裱花袋或保鲜袋里，再把全部袋子放进一个大裱花袋

[@yanling1683]

请问瑞士奶油霜和意式奶油霜在味道上一样嘛？以及法式奶油霜可以用瑞士奶油霜的方式打吗？

[@lingwang1986]

太厉害了，居然手打

[@kristayuan9016]

想请问一下马卡龙内陷一般用哪种呢？谢谢🙏

[@halishatailaiti9687]

请问下博主 哪种奶油适合用在纸杯蛋糕上 室温不会融化那种？

[@xianyayang9642]

大大好，请问一下关于第一款奶油可以做蛋糕的夹心吗？

[@kimbakerkitchen4001]

It's good but should included English version

[@ninontang946]

你好， 能不能分享一下 瑞士奶油霜，和意式奶油霜的具体配方？谢谢

[@忆梦味]

香缇丽奶油:200g35%动物性淡奶油 20g细砂糖 最佳温度3-7℃ 拿起打蛋头奶油会掉落为6分发（用于慕斯或冰淇淋）出现弯勾为八分发（用于抹面或面包夹心）奶油变坚硬为九、十分发（裱花） 瑞士奶油霜:25g蛋白 50g细砂糖 100g无盐黄油 蛋白水浴加热至70度出现大泡沫时加糖 将黄油打至蓬松分次将蛋白霜加入黄油中（蛋糕夹心和裱花） 意式奶油霜:35g蛋白 18g水 65g细砂糖 110g无盐黄油 糖水加到120度加入到打发的蛋清中 黄油打至蓬松发白分次加入蛋白霜中（裱花和浮雕） 法式奶油霜:80g蛋黄 125g细砂糖 50g水 125g无盐黄油 蛋黄打至清晰有纹路加入糖水 继续打发至手温时加入黄油（泡芙 杯子蛋糕 夹心） 奶油乳酪霜:100g奶油乳酪 100g无盐黄油 50g糖粉 室温黄油、奶油乳酪和糖粉一起打发（杯子蛋糕）

[@ninontang946]

@@忆梦味 非常感谢分享 ！👍

[@petaabay3984]

@@忆梦味 請問「蛋白水浴加热至70」是不是室溫的蛋清加熱至70度C？F？（攝氏？華氏？）才用打蛋器打至泡沫？ 因為自從有禽流感之後我就不敢吃生雞蛋了。70度C我可以接受，但不知道會否熟了打發不起。

[@忆梦味]

@@petaabay3984 你好，是70摄氏度

[@petaabay3984]

@@忆梦味 謝謝老師

[@seeshancheng251]

感谢分享，请问制作frozen buttercream或用来画图案是要用哪一种奶油霜？

[@礼安-p8v]

画图建议用巧克力

[@amyamy1892]

所以哪种最好吃呀？普通的淡奶油打发的口感感觉一般不惊艳

[@Jason88883]

含盐的黄油可以吗

[@忆梦味]

比较常用的是无盐黄油，如果有需要调其他口味可以使用含盐的

[@欒聿僾]

請問有比例嗎？

[@hualee1032]

请问可以加吉利丁粉吗？如何实际操作呢？

[@忆梦味]

你好，可以用一部分淡奶油融化吉利丁粉，再混全部奶油，等到奶油冰凉就可以打发使用了

[@yungyunglai5657]

法式奶油霜 蛋黃要室溫蛋還是要冰的？

[@忆梦味]

室溫蛋

[@hengyingxuankpm-guru6707]

请问俄罗斯裱花要用哪个奶油较为合适？

[@忆梦味]

奶油当中加了黄油或者奶酪的质地偏硬的奶油挤出来的质感形状会更好

[@Lily-fz5kx]

能不能直接使用这些奶油的英文名字？中文的话对不上号。

[@tinali3053]

请问哪奶油适合千层蛋糕？

[@忆梦味]

使用香缇丽奶油会比较清爽一些

[@wanliqiuhong]

可以配上英文吗？

[@忆梦味]

收到，之后的视频中有标注

[@vieanneyong6766]

请问如果做生曰蛋糕的照形。可奈室温又不想太甜腻，适合用那一种奶油呢？

[@ok7138]

植物性鮮奶油

[@vieanneyong6766]

不好意思。再想确认一下。是不是除了香缇丽，其它的都是植物性奶油？

[@ok7138]

@@vieanneyong6766 其他是指影片裡的奶油霜嗎

[@vieanneyong6766]

对。指的都是影片里的奶油霜。不好意思。我的烘焙经验不多。

[@ok7138]

@@vieanneyong6766 植物性鮮奶油指的是人造的鮮奶油，比動物性鮮奶油便宜，而且不容易融化

[@joovat2397]

emmm……看到1分钟我就去买了一个1号头头，难怪我每次打奶油打到手抖0.0

[@mengjiali1157]

如果把糖量大量减少，会影响效果吗

[@忆梦味]

香缇丽奶油是不会影响效果的

[@yuantian9117]

香缇丽本来也属于法式吧？因为Chantilly本来也是法国的一个地方，此种奶油也是由地名命名的

[@bonniel5735]

看完以后感觉手臂会粗一圈lol， 谢谢详细解惑

[@忆梦味]

手臂变粗是一定的😏

[@ffu9695]

为什么不更新了，很可惜

[@ariacccpwang8693]

太全面了

[@米莉-w6p]

为什么不用电动打蛋器？🤔️

[@elainechiau5209]

教你怎么看打发的程度吧

[@忆梦味]

手动可以看清楚看到变化，新手电动很容易打过。

[@mengjiali1157]

抹面用哪种比较好啊

[@忆梦味]

香缇丽奶油比较常用

[@junjiefeng8143]

我最喜欢香缇丽 其它有黄油的我就不喜欢

[@bettyliu7188]

关键完全不可能做到，太南了

[@SangeethasKitchenSpecials]

🙏👍

[@pingpingchan4197]

🌟✨🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂

[@p.candle]

硬核，看到后面已经眼花缭乱

[@aparano1a989]

谁会徒手打

[@yykk962]

配图NB！

[@zhichen690]

一次分享太多种了， 消化不了， 一种奶油一个视频比较好， 还有甜度差别。

[@ruiryan5619]

你只不过是一个中国人而已，你对西方的烘焙了解吗？你觉得只是皮毛而已，别在这儿误人子弟了好吗？我的老师告诉过我，所有的打发奶油都是用淡奶油加上60克的糖或者较少的糖来打发，而且切记不能放醋，也不能放柠檬汁，不然会影响味道。放醋或者放柠檬汁，只不过是为了让奶油更容易变成固态，更容易成型而已，但是这是一个错误的方法。其次你说那么多种实际上压根没有只有一种，只不过就看你是怎么弄。 还有你视频中挤奶油的那个口袋完完全全不符合标准，我一眼就能看出来。挤奶油的那个嘴一定要超出那个塑料口袋，一厘米到0.5厘米之间。不能让口袋把那个嘴给包含进去，这是不标准的行为。

[@connorwang4761]

杠精啊

[@kennys4100]

卧槽

[@yuximelina1225]

你说家加60克的糖 是配的多少克的奶油？

[@locusjc9617]

人家無私你自私，光這點她就贏你了好嗎？而且什麼是正統還是老舊？

[@Agnes-ux6ms]

請問蛋白糖放蛋糕上放冷藏會融化嗎？

[@哈蜜里]

請問香緹麗奶油什麼時候加馬斯卡邦奶酪呢？

[@houyenhang6379]

請問奶油乳酪霜的口感是怎樣呢？

[@flying_Color]

请问香提利奶油加乳酪要如何加入比较好？谢谢

[@vincentwang7444]

打到5-6分发加入