Qual a melhor faca de chef?

[@patriciacarvalho8365]

Gostei muito, comecei gastronomia agora e comprando minhas facas aos poucos. Dicas valiosas e detalhes preciosos !

[@FdeFaca]

Oi Patricia. Obrigado. Tenho outros 120 vídeos no canal falando sobre facas e afiação, inclusive um tutorial completo: kzbin.info/aero/PLnoEAs2KYbVsq1VDisunUUkIEF8ZmTF2t

[@FdeFaca]

@osmar mante Oi Osmar. Eu fiz um vídeo comparando facas profissionais com a Starret entre elas: kzbin.info/www/bejne/r6rHZKuIgM6Xq8k

[@LuisGabert65]

Objetivo e sem enrolação, ganhou o like!

[@FdeFaca]

Obrigado

[@fernandocoelho1334]

Belíssima explicação. Passou muita segurança nas informações repassadas. Só faltou a opinião sobre a utilidade, ou seja, a faca em ação que é que interessa e qual mantém a afiação por mais tempo.

[@FdeFaca]

Oi Fernando. Fiz um vídeo testanto as facas de chef brasiliras: kzbin.info/www/bejne/j3zNoWZqe6mWqbcsi=yga60TY2P7rxzJYg

[@2216robertosilva]

Engraçado que visualmente, as facas nacionais parecem que um fabricante copiou o outro, muito semelhantes em aspecto físico, parabéns pelo vídeo, Deus abençoe!!!🙌🙌🙌🙌

[@FdeFaca]

Obrgado pelo comentário.

[@agamenonjose6718]

claro que vao ser semelhantes! Pois sao facas para cozinha que permitem vc fazer diversas tarefas usando apenas ela, por isso o nome faca do chefe, Eu sou cuteleiro e mesmo as facas artesanais do chef sao parecidas com as industrializadas, mundando apenas o material, ou seja o aco do qual vao ser forjadas como damasco, inox, ou aco carbono.

[@ubvrox]

Excelente vídeo, direto ao ponto e com critérios claros

[@FdeFaca]

Muito obrigado

[@projectorvideo9]

Interessante sua análise, gostei dos parâmetros!

[@FdeFaca]

Obrigado

[@derson02100]

Olá, Cláudio! Sobre as facas de chef uso Tramontina Century há 10 anos. A questão do bolster é muito válida. A century é do modelo Sabatier e tem a desvantagem do bolster chegar até o fio. A minha Century mais antiga se gastou e não consigo mais reduzir os vegetais no movimento de gangorra na tábua, já que o bolster cria uma folga entre a tábua e o fio

[@FdeFaca]

Oi Anderson. Como eu já respondi em outro vídeo, eu não acho que a dificuldade na afiação provocada pelo gavião compense o esforço de retira-lo, com os riscos do estrago estético. Então, se eu pudesse influir no design dessa faca no fabricante, certamente pensaria em um gavião diminuindo até zerar antes do fio. Continuaria servindo para a segurança e facilitaria a afiação.

[@Sokol10]

@@FdeFaca A linha Sublime atendeu o seu desejo. 😉

[@2mfabian]

Olá! Parabéns, esse é o primeiro video que vejo com uma análise técnica de escolha de facas. Geralmente são facas bonitas que acabam servindo de enfeite!

[@FdeFaca]

Muito obrigado

[@eldimarbarrosonetto2111]

Boa tarde, obrigado pelas informações, o que acha da faca da Mor?

[@FdeFaca]

Oi Eldimar. Eu acho comparável às facas Brinox, mas com melhor acabamento.

[@felipemorais1565]

Olá! Tem alguma informação a respeito da linha de facas profissionais da Electrolux?

[@FdeFaca]

Oi Felipe. Que eu saiba a Electrolux só tem um cepo com meia duzia de facas, que devem ser chinesas. Não tenho a melnor ideia sobre especificações ou qualidade destas facas.

[@claudiodias9732]

Olá Claudio Concordo com teus pontos de vista e para mim os comentários estão corretos e pertinentes. Tem um ponto que gostaria comentar. Realmente a faca da Tramontina é uma faca forjada, e as outras duas a da Brinox e a da Mundial não são. O ponto que tenho a considerar é esta linha da Mundial não é a top, ela foi desenvolvida para combater as facas soldadas. A linha top da Mundial é a 5.100 ela é uma forjada e esta poderia ser testada com a Tramontina. Seria interessante colocar no páreo esta linha junto com a Century e as tuas importadas. Para podermos comparar a produção nacional com as europeias. Fazer um fala verdade. Abraço

[@FdeFaca]

Oi Claudio. Sim. Já fica a ideia para um próximo vídeo. Mas eu não tenho esta mundial top ainda e não sou patrocinado por nenhum dos fabricantes, infelizmente. Minha próxima comparação será entre as 3 profissionais, filmando ainda neste mês.

[@roberto_af]

Parabéns pelo vídeo. Gostaria de sua opinião sobre as facas chef da Corneta. Obrigado.

[@FdeFaca]

Oi Roberta. As facas Corneta são muito tradicionais, mas eu nunca tive uma para testar.

[@joaomarcio77]

Beleza! Valeu pelas informações!

[@FdeFaca]

Obrigado

[@Bobpec]

Faca com Gavião (bolster) não serve pra uso profissional. Conforme vai afiando ele fica mais saltado e inutiliza a base da lâmina pra movimentos de gangorra. Optem pelo modelo Santoku que é satisfação garantida. Acho lindas as Sabatier, inclusive tenho na minha coleção, mas pro trabalho na cozinha não rola.

[@p21-z8s]

Essa santoku tambem consegue fazer movimento de gangorra? É o movimento que mais gosto de fazer

[@FdeFaca]

Oi. A faca de chef não precisa ter um gavião. a minha chef preferida não tem. veja o vídeo: kzbin.info/www/bejne/h5-1mXp7i7qZpbc

[@joaoricardooliveirabenevid3346]

Bom video. Sou benevides tbm hehe

[@FdeFaca]

Que legal 😊

[@Old-arts]

Olá amigo tudo bem? Quais são as facas importada vc tem ?

[@FdeFaca]

Já são muitas. Shun, Global, Myabi, Yaxxel, Zwilling, Vitorinox, ....

[@pliniootaviodesouzaalvaren2204]

Gostei muito da Dica... Parabéns Otávio,,,, de Cardoso Moreira RJ

[@FdeFaca]

Obrigado pelo comentário.

[@IsaqueBatistaOficial]

Gostei do seu canal! Em breve verei seu canal com 1 milhão de inscritos, parabéns.

[@FdeFaca]

Obrigado

[@BlackDerckPlayer]

sou o like numero 700, tmj me ajudou pq a faca aqui de casa está uma bosta, n consigo cozinhar pra minha mulher, maior perrengue na cozinha que eu passo

[@FdeFaca]

Obrigado pelo comentário.

[@bolivarvivacqua2160]

Vou contigo Cláudio, prefiro as facas sem gavião. Do ponto de vista do uso diário, acho mais fácil de manusear e bem mais simples de afiar. Gosto mais das facas finas. Em geral são mais leves e permitem cortes em materiais diversos. Sds. e parabéns pelos vídeos.

[@FdeFaca]

Oi Bolivar. É verdade. Mas tem alguns serviços em que a faca mais pesada facilita.

[@rolfschossig2063]

Tenho facas brinox e tramontina Premium. Diferenças de lâmina. Optei por facas não muito caras. Facas do chef

[@FdeFaca]

Há espaço para todo orçamento , quando se fala de facas.

[@CeliaRegina-ho3db]

Adorei obrigada

[@FdeFaca]

Obrigado

[@hugodraws]

Ainda no começo do vídeo, adoro seu canal, mas entre as da foto, só a sem gavião eu consigo considerar... Atrapalha demais na hora de cortar vegetais... O gavião bate na tábua antes do resto da lâmina... Não consigo me adaptar, tem que cortar de uma forma totalmente diferente só para se adequar ao gavião...

[@FdeFaca]

Oi Hugo. Isto é realmente uma questão de gosto pessoal. O gavião protege os dedos e isto pode ser bem importante para um iniciante. Por outro lado dificulta a afiação do calcanhar da lâmina e atrapalha um pouco o corte na tábua.

[@paulokreter1657]

Obrigado pelo vídeo

[@FdeFaca]

Obrigado

[@MariaCabral-z9s]

Como faço pra comprar uma faca dessa oxo?

[@FdeFaca]

Oi. Esta foi comprada em Londres. Achei na Amazon amzn.to/460bD0G

[@flavioccleto]

Boa noite Claudio, tudo bem com o amigo , faltou a Faca da marca Corneta , você com certeza deve conhecer na embalagem dela marca que e feita com aço alemão Solingen , gostaria de sua analise a respeito dela

[@FdeFaca]

Oi Flavio. Sim, conheço as facas Corneta - Gebruder Weyersberg, vindas de Solingen, cidade alemã, na região de Düsseldorf, na beira do rio Wupper, afluente do Reno. É conhecida como a cidade das lâminas, berço da cutelaria alemã, devido às diversas forjas de renome instaladas há séculos. Esse sistema existe ainda hoje, convivendo com modernas e gigantes metalúrgicas, surgidas no final do século XIX na região. Solingen detém 80% da produção alemã de facas. Sede da Wustof , Zwilling, Böker, Dovo, WKC, Hubertus e Diefenthal. O aço não é de Solingen, é da ThyssenKrupp, que fica em Essen a 45 km dali.

[@carlosalfredo9503]

Muito bom o canal

[@FdeFaca]

Muito obrigado

[@mateuscordeeiro]

Você prefere a faca da Farberware ou da Tramontina? Pode falar o motivo? Na dúvida entre uma ou outra

[@FdeFaca]

Oi Mateus. Sinceramente, elas não tem desempenho muito diferente, mas a Faberware custou mais barato.

[@claudioagustini227]

Bom dia, realmente a linha century é a melhor do Brasil, em minha umilde opinião.

[@FdeFaca]

Oi Claudio. Em geral elas são muito boas mesmo.

[@onidippon1921]

Estou iniciando na cozinha japonesa alguém indica um combo de facas que não se pode faltar e que tem um preço em conta?

[@FdeFaca]

Oi Oni. Eu fiz um blog sobre facas japonesas e suas características : fdefaca.com/f/os-21-tipos-de-facas-de-estilo-oriental. Você pode escolher de acordo com o tipo de culinária que ira praticar. De um forma geral eu recomendaria ter uma Deba, uma Yanagiba e uma Usuba ou Nakiri. Existem muitos fabricantes artesanais de facas no Japão e na China com os mais diversos níveis de qualidade. Eu não tenho como recomendar uma boa e barata e não acho que deva comprar uma faca cara para começar. Você pode encontrar as facas na internet, principalmente em sites de produtos importados do Japão. No Rio e em São Paulo, existem grandes lojas de facas com sortimento de facas japonesas e lojas de produtos de culinária japonesa que também oferecem boas facas. veja este vídeo: kzbin.info/www/bejne/ipK9iGuBmJ6gZtE

[@samuelsouza4867]

oque você acha melhor faca com gavião ou sem gavião ?

[@FdeFaca]

Oi Samuel. A principal função do gavião é proteger os dedos. Adicionalmente confere um reforço marginal na estrutura da lâmina, próximo ao calcanhar. Mas para quem é usuário frequente o avião dificulta o corte usando todo o fio e dificulta a afiação.

[@eduardo-ono]

Por que a qualidade do aço da lâmina não foi considerada no seu critério?

[@FdeFaca]

Porque elas tem aços semelhantes

[@eduardo-ono]

@@FdeFaca Então a Century só é melhor que as demais por causa da melhor construção e acabamento? Essas "imperfeições" da Brinox, por exemplo, atrapalham muito seu uso prático na cozinha? Vi que ela custa menos da metade do preço da Century.

[@FdeFaca]

@@eduardo-ono Eu não testei naquele momento a qualidade do fio. Esta caracteristica tem relação com o tipo de aço, com o tratamento térmico e com a geometria do fio. Estas caracteristicas influenciam a afiação e a resistencia do fio. Veja este outro vídeo oem que testei o s fios: kzbin.info/www/bejne/j3zNoWZqe6mWqbcsi=9Uc3TZ3PEGgGpzn3

[@eduardo-ono]

@@FdeFaca Grato pelo vídeo. Vi que a dureza do aço da Century pode variar entre 55 RC a 58 RC. A diferença entre esses extremos é significativa. Sob esse aspecto, para uma faca que custa acima de R$ 200,00, acho que o controle de qualidade da Tramontina deixa um pouco a desejar. Encontrei na Internet facas chinesas com aços melhores e bom acabamento, a um custo inferior a US$ 50.00.

[@FdeFaca]

@@eduardo-ono Eu tenho faca chinesa de qualidade comprada por US$ 7.00, mas existem muitas facas chinesas de péssima qualidade, com informação enganosa sobre o aço. Veja estes vídeos: kzbin.info/www/bejne/mYqyfKSFodqGlaM kzbin.info/www/bejne/kHWkqnWhqLOWgdEsi=U8sOySNQIN9TdTCL

[@moises91256678]

Qual a marca dessa faça sem gavião?

[@FdeFaca]

Oi Moises. Esta é uma Oxo Pro Chef de 8 pol.

[@cmb.85]

Falto a cimo ai, estou pensando em pegar a coleção deles a OITI....

[@FdeFaca]

Oi Cristiano. Lógico, sempre vão faltar alguns representantes. Conheço sa facas da Cutelaria Cimo, de Amparo. Antes da Pandemia eu tinha planos de fazer uma visita (filmada) a diversas cutelarias no país, e a Cimo seria uma delas. Talvez, no ano, que vem eu retone com este plano. No momento não tenho nenhuma faca deles.

[@claudiocalheiros8054]

Também sou da opinião que o gavião acaba atrapalhando na hora da afiação. Um forte abraço.

[@FdeFaca]

Oi Claudio. Sim o gavião atrapalha a afiação mas não a impede. E por outro lado traz mais segurança para o usuário, principalmente para os iniciantes. Mas, sim é uma questão de gosto pessoal.

[@luisfroes1327]

Olá Cláudio, excelente vídeo! Ainda sou iniciante no mundo das facas e segui o seu tutorial para quem está começando, achei excelente e muito didático! Eu ganhei de presente essa faca Century da Tramontina e fiquei com 2 dúvidas: 1) Uma pedra dupla-face comum, dessas de 20 e poucos reais dá conta do recado ou deveria comprar uma pedra específica para uma boa afiação, e qual seria a recomendação? 2) Para essa faca e sendo iniciante o guia de ângulo da própria Tramontina iria propiciar bons resultados de afiação ou eu deveria buscar um ângulo específico (por sinal não achei o ângulo no site da Tramontina) ? Obrigado e Grande Abraço!

[@FdeFaca]

Oi Luis. As pedras de dupla face de 20 reais normalmente tem dois lados de grão grosso, tipo 120/320. Para esta faca seria interessante ter também uma pedra média entre 800 e 2000. É bem provável que o guia de ângulo da Tramontina seja perfeito para as facas de chef dela.

[@assuntosgerais8498]

Esse e muito exigente.....

[@FdeFaca]

Obrigado pelo comentário

[@GabrielLiani]

Eu ganhei uma boretti e achei incrivel oq acha dela

[@FdeFaca]

Oi Gabriel. Eu não tive oportunidade de experimentar esta faca. Sei que é feita por uma industria de fogões que se diz italiana mas tem sede na Holanda.

[@gesieloliveira6403]

Eu prefiro a tramontina master:)

[@FdeFaca]

Obrigado pelo comentário

[@etanateixeira3045]

Compara com a faca corneta. Força

[@FdeFaca]

Não tenho nenhuma Corneta no momento.

[@antonioeustaquiodocarmo7510]

Olha, o mais importante não foi dito: A qualidade do fio da lâmina e manutenção do mesmo. A construção tem importância, mas não tem maior peso que a qualidade da lâmina.

[@FdeFaca]

Oi Antonio. Sim, no começo do vídeo eu cito o tipo de aço e o tratamento térmico, que são as características predominantes na qualidade da lâmina. Mas no caso das 3 facas nacionais, estas usam o mesmo tipo de aço, 1.4110 ou o 1.4116, e devem ter tratamento térmico similar. Assim este não era um ponto de diferenciação entre elas.

[@antonioeustaquiodocarmo7510]

@@FdeFaca Ok, grato pelo o retorno. Penso então em avaliar o custo/benefício na escolha. Grato por compartilhar seu conhecimento.

[@toti40100]

👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

[@FdeFaca]

Ok

[@rolfschossig2063]

Tenho facas brinox. Um pouco mais barata. Nota para as facas brinox frente as tramontinas

[@FdeFaca]

Oi Rolf. Falando apenas dos modelos que tenho, acho a Brinox de pior acabamento, afiação e retenção de fio em relação à Tramontina.

[@thiago.assumpcao]

Uma vantagem significativa da Tramontina é que eles especificam qual a dureza alvo enquanto a Brinox não fala nada. A que eu peguei a Century veio com dureza um pouco melhor que a Brinox. Estranhamente a Tramontina fala qual o aço da linha Master mas não fala o da Century. Provavelmente é o mesmo aço mas procurei em todos lugares e não encontrei. Uma coisa que a Brinox ganhou foi fio de fábrica. Minha Century veio naquela embalagem fina de papelão e o fio veio cheio de pequenos dentes. Entre os problemas que uma faca pode ter esse é o menor mas sendo uma Century eu esperava que a embalagem fosse proteger melhor. O preço sendo parecido recomendo Century que vem na caixa para evitar isso.

[@FdeFaca]

Oi Thiago. Eu acredito que a diferença entre as linhas da Tramontina é no tratamento térmico, garantindo diferente dureza e resistência.

[@thiago.assumpcao]

@@FdeFaca Apesar dessa diferença eu fiquei impressionado com a qualidade deles considerando o preço. No teste aqui ficou acima de uma Corneta que tem fama de 55HRC.

[@FdeFaca]

amzn.to/3FCMa1j

[@cristiano6587]

Qual é a melhor faca para cortar carne que não perde o corte rapidamente

[@FdeFaca]

Oi Cristiano. Normalmente facas de aço mais duro (dureza de 60HRc ou acima) tem maior retenção de fio. Por utro lado tem maior dificuldade de afiação.