Qual o tempo ideal de autólise? Um experimento detalhado com Pão de Fermentação Natural

Qual o tempo ideal de autólise para pão de levain? Em 2018 eu fiz esse experimento para tentar entender melhor como a autólise afeta o pão final usando 5 tempos diferentes: 1h, 22, 6h, 12h e 24h de autólise em geladeira.
#levain #fermentaçãonatural #autolise

[@bcampera]

Eu geralmente busco conteúdo técnico assim em inglês por achar que em português a gente acha só receita mastigada. Tô extremamente feliz de ver que estava errado. Incrível sua didática, apresentando resultados e gráficos sobrepostos. Mandou muito bem

[@misteriousman5647]

Fato. Só vejo conteúdo em inglês ou francês,interessante ver que tem gente com informações técnicas e precisas assim em português.

[@barrocao]

Meu amigo, segui seus passos em uma receita que costumo fazer, fiz autólise de 4 horas com 5 sobras e um descanso na geladeira de 14 horas. Senti uma diferença absurda em todos os sentidos ao manusear a massa, ela nunca tinha ficado desse jeito, estava empolgado! Ao assar meu gás acabou e estragou a brincadeira. Estou frustrado pelo gás kkkkkkkkkk mas finalmente achei o que eu estava errando ao fazer meus pães, a diferença é gigante. Obrigado!

[@CozinhaCriatura]

Já aconteceu comigo! Sei como é! Kkkkk Mas na próxima vez vai ficar ótimo!!

[@FDJUwe]

cara, sendo bem sincero, esse tipo de pao é forte pra cacete, a estrutura dele é muito mais estavel que bolos ou paes de fermento rapido. Voce podia largar o pao la dentro, comprar o gás e simplesmente continuar a partir de onde continuou. O pao nao ia ficar perfeito, mas ia ficar ok

[@A4GARA]

@@FDJUwe fazíamos isso em uma padaria, o pão não perde muito, mais tu estraga o real teste disposto no vídeo!

[@heloisasalgado4099]

Compra um forno elétrico de convecção e nunca mais vai acontecer, a menos que costume faltar energia na sua região. Mas, certamente, você vai adorar o forno!

[@ojustoinvestidor6127]

Sem considerações negativas. Absolutamente fantástico. Acredito que a culinária necessite de mais cientistas como você. Explicações técnicas são necessárias pro desenvolvimento de competências em qualquer área de atuação nos dias de hoje.

[@CozinhaCriatura]

Obrigado Justo! Esse olhar analítico pode fazer com que muita gente abra a cabeça e deixe de seguir regras! Experimentação sempre!

[@mjuniao]

Cara, vou te falar uma coisa: você é demais. Me senti novamente na faculdade, só que agora de gastronomia, definitivamente o melhor canal de incentivo as confecções de pães caseiros! Sem dizer que acho que você é engenheiro, estou certo? Já estava surfando esta onda de panificação artesanal, mas com suas explicações esta me abrindo um leque de conhecimento espetacular......parabéns!

[@CozinhaCriatura]

Fiquei muito feliz ao saber que te inspirei! Nao sou engenheiro não, sou cozinheiro mesmo :p

[@gustavobio]

Bom vídeo! Eu fiz testes parecidos, mas até um limite de 6 horas. Com a farinha famiglia venturelli obtive melhores resultados com 30 minutos de autólise com 75% de água gelada. Depois, coloco 20% de levain e espero mais 30 minutos. Por fim, 2% de sal e mais 30 minutos. A primeira dobra ocorre depois de 1h30, então.

[@somospositivo1045]

cara, sensacional, isso poderia ser um artigo cientifico de faculdade, quando eu vi o tempo de vídeo eu pensei vou avançar pro final pra ver logo o resultado, mas foi tão boa a explicação que acabei assistindo tudo, muito boa sua explanação e metodologia de trabalho, claro que pra termos um resultado mais preciso seria necessário vc ter feito vários ensaios de cada amostras, mas isso n tira o seu mérito, parabéns e continue fazendo videos assim, vou até me inscrever no canal.

[@julianooliveira8225]

Pensei a mesma coisa... esse cara deve trabalhar em Laboratório de alguma faculdade.. excelente vídeo.

[@ingridcore69]

O padeiro de exatas é fodão... parabéns ganhou uma inscrita e já compartilhei!

[@erosparrela6075]

Kkkkkkkkkkk. Pensei o mesmo.

[@xandaorock13]

Por mais pessoas como vc trazendo este tipo de conteúdo, agregando e enriquecendo cada vez mais a arte de um pão de alto padrão.

[@ronaldthompson4238]

Merece elogios!!!

[@Julikateubner]

Perfeito! Melhor vídeo explicativo sobre panificação que já vi na minha vida. Merece muito sucesso. 👏👏👏

[@marciohsaito]

Sensacional, achei o vídeo por um acaso pesquisando sobre ciabatta. Este é o tipo de conteúdo que busco, não somente receita mastigada

[@pimentaquantica6650]

Explicação, edição, video e conteúdos sensacionais. Parabéns pelo trabalho!

[@CozinhaCriatura]

Valeu pimenta!

[@jcsb8]

Adorei fiquei impressionado com o experimento, estávamos precisando de um vídeo assim, totalmente técnico e científico

[@MarinaMadokoro]

Pão para engenheiros! Boa análise do experimento!

[@CozinhaCriatura]

Obrigado Marina! Pão pra engenheiros ou pra cientistas malucos 🤪

[@abilenemedeiros2470]

Rsssssss como amo seus vídeos e seu jeito divertido! Parabéns! Seu bom humor contagia.

[@CozinhaCriatura]

Obrigado Abilene! Nós fazemos o possível para deixar o clima mais leve hahahah

[@SrRomalu]

Vídeo mais científico de fazer pão que eu vi até agora, tá de parabéns!

[@CozinhaCriatura]

Obrigado Romário! Nossa ideia é trazer essa abordagem pra gastronomia :)

[@jaquelinealves08]

Sem mi mi mi. Muito profissional! Se depender de mim, muitos likes!!! Gratidão.

[@1975edgard]

parabens pelo conteudo. Eu achei que realmente os melhores resultados ficariam entre 2 e 6 horas. Eu uso 4 a 3 horas de autlise.

[@elise1826]

Meu, incrível ver o processo de panificação de forma científica! Adorei.

[@Nanda_ASouza]

Nossa que sensacional!!!! Cai aqui ppr acaso e já tô viciada em seus vídeos. Amo conteúdo técnico. Obrigada por compartilhar seus conhecimentos 🤗

[@famfilhoyt]

Meu caro considero esse seu video espetacular. Sou leigo no assunto de panificação, mas sou um grande apreciador de pães de fermentação natural rústicos ou não. Sou neto de italianos e minha mãe nasceu na Major Diogo no Bexiga em Sampa, então por aí você vai vendo minha tara por esses pães que considero dos deuses! Mas voltando ao a seu trabalho, achei muito técnico com excelente metodologia e didática perfeita, tanto que me empolguei e me inscrevi em seu canal!! PARABÉNS E CONTINUE NOS ENSINANDO E MARAVILHANDO!!!

[@CozinhaCriatura]

Obrigado Francisco! Fique ligado no canal que teremos mais e mais vídeos com essa abordagem :)

[@clodoaldojuniordoprado5310]

Vetor de Cocção!! Rapaz, era essa explicação que eu esperava....isso sim é uma explicação científica...Parabéns...Gostei

[@CozinhaCriatura]

Obrigado Clodoaldo! Estamos trabalhando para entregar cada vez mais material de alto nível :p

[@clodoaldojuniordoprado5310]

@@CozinhaCriatura Vocês são bons, parabéns...sucesso

[@adrianoavila3935]

Kkkkkk mandou muito bem! Melhor avalição de tempo de autolise. Show, fora o bom humor!🎖👍🏻

[@leetat.t8093]

Isso que eu chamo de conteúdo. Eu sou uma pessoa que gosta de estudar tudo antes de fazer uma experiência, entao eu fiquei com vintade de fazer fermentação natural, sem nunca ter feito um bom pão, meu pão de fermento em pó ou fresco de mercado sempre ficava embatumado, entao eu estou procurando uma maneira de melhorar o pão. Mt obrigada por essa aula.

[@CozinhaCriatura]

Fico muito feliz de ler isso! Obrigado! Nossa ideia é trazer cada vez mais conteúdo desse tipo, bem analítico :)

[@yvonegambus7275]

Muito esclarecedor! Gostei! 👍👍👍

[@PIRES3101]

Espetacular! Já fiz cursos e busco o que puder na internet. Contudo, ainda não encontrei um conteúdo tão rico e didaticamente muito bem elaborada e transmitida! Parabéns!

[@CozinhaCriatura]

Fico muito feliz em saber Flávio! Teremos mais material assim daqui pra frente :)

[@PIRES3101]

@@CozinhaCriatura , sucessos ! Estaremos na expectativa!

[@lessakada]

Nossa! Que vídeo maravilhoso e instrutivo! Quem dera o inmetro fizesse vídeos como este para as pessoas poderem acompanhar. Amei! Vídeo cheio de detalhes e observações. Parabéns 👏👏👏👏

[@CozinhaCriatura]

Obrigado Alessandra! Estamos trabalhando pra trazer cada vez mais desse tipo de material aqui pro KZbin :)

[@ricardoentz]

Cara, melhor vídeo sobre pao que já vi. Mantenha sempre esse rigor, é uma coisa única no youtube, parabéns!

[@flaviofernandes6550]

Cara, Show! Muito bom! Excelente! Ajudou muito na tomada de decisões e no planejamento pra fazer o pão. Gostei muito!!!!

[@CozinhaCriatura]

Valeu Flávio!

[@regianelimavieira6460]

O vídeo todo favorece o planejamento pra confeccionar o pão. Vou preparar um levain e tentar produzir o pão.

[@cristianacortes]

Gente, to encantada com seu experimento.. Amei!!! Muito bom acompanhar e observar os resultados, comparando-os. Você é muito leve na narrativa, objetivo, não senti vontade de pular nada pois senti que perderia algo importante. Parabéns. Vc não tem noção como esclareceu dúvidas minhas com relação a comentários que se vai ouvindo aleatoriamente nos vídeos, mas sem fundamentação, deixando uma lacuna na construção do conhecimento. Obrigada, professor!

[@estelamendes3323]

Adoro seus vídeos. Gosto da forma que se comunica, é esclarecedor e tranquilo.

[@arlenecastro2382]

Parabéns pela pesquisa! Metodologia fantástica! Conclusão top! Até eu entendi!

[@cecilpasian9356]

Isso foi um processo de doutorado em pães. .....parabéns vou começar minha experiência seguindo suas dicas de melhor autólise...obrigada por compartilhar.

[@dinao5433]

Muito boa a sua analise do tempo da autólise, e a receita com as proporções, farinha, hidratação, levain e sal e o pai neto veo. Estou mais confiante em fazer um pão com fermentação natural longa. Muito obrigada gado.

[@dinao5433]

Ponto de véo e não pai. Desculpe.

[@sandrofreitas22]

Ola meu amigo, não tem seu nome ai, então vou te chamar de amigo mesmo ! Gostaria de agradecer o conteúdo e o cuidado com o qual ele esta apresentado. Ha alguns anos comecei a ler um livro mas acabei me desestimulando devido a grande quantidade de erros e o somatório de outros trabalhos que acabaram me bloqueando. Diante da clareza do seu conteúdo, peguei novamente os livros, e agora nessa quarentena já estou voltando a ler.Ganhei um livro original da editora, esse estava sem os erros kkkk. Enfim, tudo que você colocou desvendou diversos mistérios de uma forma fabulosa. Se tiver algo que eu possa fazer para ajudar a divulgar e propagar o seu canal é só falar. Eu entro muito pouco aqui no youtube, mas fique a vontade de me mandar mensagem me instruindo se tiver como por aqui. Terei muito prazer em ajudar, se demorar é porque estou envolvido em uma startup que esta desenvolvendo um sistema de padronização para empreendedores do ramo de alimentação ( confeitarias, padarias e lanchonetes) , mas o que eu puder fazer estou a sua disposição. Muito grato !

[@CozinhaCriatura]

Oi Sandro! Obrigado! Fico feliz de ter te inspirado a voltar! A pouco eu também estava nesse mundo de startups, sei como é corrido! Sua inscrição e seu like já ajudam muito mais do que você imagina :)

[@sandrofreitas22]

@@CozinhaCriatura Sim sim, eu sei, mas de qualquer maneira, estou a sua inteira disposição, sua conduta, cuidado e generosidade já sugerem seu caráter, portando me coloco a sua disposição, caso queira entrar em contato para qualquer tipo de interação meu instagram é sandroF_ e o da confeitaria é vera_bolos_confeitaria. Mais uma vez obrigado!

[@erasmosanches2762]

Bastante informação, muito interessante!

[@Junior00756]

A Ciência é sempre bem vinda!! Obrigado!!!

[@CozinhaCriatura]

Sempre! Que bom que pensa assim! Nossa ideia é trazer essa abordagem pra gastronomia :)

[@LydianeRodrigues]

Que vídeo mais excepcional! Sério, arrepiei aqui. Amo cozinhar e principalmente, fazer um bom pão. Você deu uma aula incrível, com didática de alto nível, sério! Mostrou com muita propriedade que fazer pão é mais que uma terapia, arte e nutrição. Fazer pão é ciência, pois envolve técnica e metodologia precisa. Ao assistir sua aula, a sensação aqui foi de estar diante de um "artigo científico de gastronomia" de uma revista de alto impacto (nem sei se existe isso!), tipo Science, The Lancet, na área da saúde. Eu curti muuuuito e me ajudou pacas. Gratidão por compartilhar algo tão valioso assim.

[@CozinhaCriatura]

Obrigado Lydiane! Estamos trabalhando para deixar esse material cada vez mais afinado e preciso! Seu reconhecimento nos deixou muito feliz!

[@alyssongeisel]

@@CozinhaCriatura Definitivamente, o melhor vídeo que vi até o momento sobre o tema. Muito bem explicado, literalmente desenhado. Não precisei nem ver os outros vídeos do canal para me inscrever. Parabéns!!! E se não for pedir d+, poderia me indicar alguma bibliografia que se aprofunde em pão com sourdough. Até agora, com exceção desse canal, não encontrei nenhum outro com conteúdo desse nível que fosse gratuito. Vida longa ao canal!!!!

[@patrickdemenezes4204]

que vídeo maravilhoso entre na minha casa e PANIFIQUE toda a minha família

[@mariocezarsabatine9120]

Parabéns, trabalho muito bem feito, valoriza o método científico, não dá chance ao "achismo", vídeo de altíssimo padrão e excelente qualidade se comparado até aos feitos em outros países.

[@eline6335]

Parabens pelo seu trabalho valioso. Dificil de encontrar uma material tao detalhado e rico. Sei o quanto foi trabalhoso para você concluir esse video. Merece milhoes de likes.❤😊

[@WinnaAshara]

Olha, que aula sensacional! Sou confeiteira e estou entrando no mundo da panificação! Sempre fui apaixonada por pães (tanto fazer quanto comer) e os pães de fermentação natural tem sido meu maior desafio. Muito obrigada por nos trazer um conteúdo tão didático e científico! Está me ajudando MUITO! Obrigada de coração! Ganhou uma inscrita e uma fã!

[@solmma]

nossa que bacana o experimento! Eu apareci aqui sem mais nem menos e acho que vou fazer pão!

[@CozinhaCriatura]

Sim! Faça pão! E uma ótima terapia, além de ser uma delícia :p

[@luislima6064]

Alquimia do pão, muito bom kkkkkkk valeu 👍 e sem comercial melhor ainda

[@CozinhaCriatura]

Sim! Com certeza pão é alquimia! Magia e ciência!

[@kevenaugusto2772]

Conteúdo sensacional! Não sei como funciona a produção científica gastronômica, mas imagino que é próximo disso. Obrigado pelo excelente conteúdo

[@CozinhaCriatura]

Valeu Keven! Nossa ideia é trazer essa abordagem pra gastronomia, rola muito pouco disso aqui no Brasil hoje em dia

[@kevenaugusto2772]

Sim! Se eu quiser algo assim, sempre são vídeos de fora. Muito sucesso pra vocês!

[@vanessa.gomes7]

Perfeito!!

[@SgTMoroniGamer]

O miserável é um gênio! Muito bom!

[@oswaldopereiravilelajunior1084]

Muito boa e estimulante a apresentação de sua pesquisa, para quem gosta de se aprofundar na confecção de pães. Parabéns.

[@rejanestorari4802]

Nossa , parabéns belo trabalho!

[@CozinhaCriatura]

Obrigado Rejane!

[@nilvamoura5616]

Ótimo vídeo. Cheio de detalhes. Parabéns

[@vrrsena1]

Caramba, aí é um trabalho científico! Parabéns!

[@CozinhaCriatura]

Obrigado Viviane! Nosso intuito é trazer essa abordagem pra gastronomia

[@ajncor]

Achei muito interessante o seu estudo da autólise. No entanto, só ponho umas pequenas reticências ao facto de se ter utilizado 2 máquinas diferentes durante o processo da sova. Máquinas diferentes podem causar resultados e tempos diferentes no processo da sova. O ideal seria as máquinas serem iguais (pois transmitiriam a mesma energia da sova às massas [veja-se a rotação das pás e o próprio formato delas]) e dentro das mesmas condições de temperatura. Valeu a pena assistir ao vídeo!👍👍 Continue postando que já ganhou mais um subscritor! Fique bem e proteja-se a si e à sua família do Covid!

[@fabioonofre9289]

Pra mim os melhores foram os de 6h e 12h....bom vídeo.. bem explicativo

[@CozinhaCriatura]

A depender da farinha e da temperatura, é possível sim tirar ótimos resultados c esses tempos!

[@suellenfurtoli4622]

Adorei o vídeo. Tudo bem explicadinho. Seria bom melhorar a distância da camera pq alguns detalles ficaram cortados.

[@jlcmoraes414]

Muito elucidativo Parabéns Trabalho de tese de conclusão de curso

[@jlcmoraes414]

Seu trabalho mudou minha maneira de ver a panificação e também de fazer, bem como os resultados obtidos.

[@CozinhaCriatura]

Fico muito feliz em saber José! Aos poucos traremos cada vez mais material pra ajudar quem quer ver a gastronomia de uma forma diferente!

[@motoresesistemasautomatos.]

Excelente conteúdo, acadêmico e de qualidade. Fiz alguns pães com autólise e longa fermentação, mas o gasto de gás é grande pra fazer pães artesanais, embora, seja muito viável por seus ingredientes simples. Parabéns pelo canal e dedicação. Calvel tem um discipulado à altura.

[@emanuellemanuzes6848]

Vídeo maravilhoso, ajudou demais

[@CozinhaCriatura]

Que bom que gostou! Fico feliz 🙂🙂

[@Estevaoe]

Parabéns. Conteúdo de alto nível. E bom saber a razão dos procedimentos.

[@CozinhaCriatura]

Isso aí Estevão! Nossa ideia é trazer essa abordagem pra gastronomia :)

[@raquelcatao9379]

Este vídeo é uma aula. Sensacional! Obrigada!

[@olgavarino]

Excelente trabalho. Gostei muito. Obrigada. 👏👏👏👏👏👏👏👏

[@sanbutterfly21]

Parabéns pelo trabalho me ensinou muito...

[@glaucopacini9177]

Parabéns, ótima explicação, e principalmente por ter usado uma farinha tipo1 doméstica, assim podemos usar esses parâmetros com as demais farinhas populares encontradas facilmente nós mercados e atacados, porém vamos ter alterações em outros tipos de farinhas dependendo de tipo de extração, moagem, amigo danificado e assim vai

[@CozinhaCriatura]

Com certeza! Mas ainda assim teremos um padrão, o que pode mudar são os intervalos entre um e outro!

[@MikasTeixeira]

Que bom ter descoberto o seu canal, esse tipo de conteúdo apenas encontro em inglês e fica difícil entender os termos técnicos. Quando der faz um vídeo falando da hidratação, para mim é sempre complicado entender quando se fala em percentagem. Já fiz a subscrição do canal. Obrigada pelas partilhas.

[@vitor196079]

Que análise sensacional! Queria muito entender o que era a autólise e qual era o resultado prático, caí no seu vídeo e você foi muito didático. Obrigado por compartilhar conosco.

[@CozinhaCriatura]

Obrigado vitor! Ainda bem que gostou da abordagem, estamos criando cada vez mais material assim. Já temos a série de teoria do levain no canal!

[@vitor196079]

@@CozinhaCriatura você tem uma conta no Twitter? É uma plataforma bacana pra compartilhar conteúdo e trazer mais gente para o canal :)

[@CozinhaCriatura]

Bastante gente tem me falado isso! Hahaha Vou fazer!

[@virgilioxavier3111]

mais um video otimo, a forma como voce explica todo o processo é muito boa! estou aprendendo e esse conteudo é otimo, obrigado!

[@marceloalves3210]

Aiii... tu é nerdão hein!? Abraço da galera de exatas! Me senti nos laboratórios da faculdade de física. Meus parabéns, gostei do vídeo! ✌🤩

[@lullu800]

muito boa explanação permitindo conhecer o que ocorre na autólise com diferentes tempos.

[@fernandodemesquitasilva6724]

Parabéns e disso que precisamos , entendimento e conhecimento . Abraços e obrigado

[@neuzaribas4423]

Incrível vendo assim Eu também votei no pao número 6

[@anapaulamenezes4932]

Excelente! Ajudou muito para que eu soubesse solucionar meu problema com o pão com fermento natural! Gratidão e muita paz!

[@esmiscrino]

Parabéns pelo trabalho! Excelente vídeo, traz uma explicação comparativa para um assunto que gera muitos questionamentos. E o esforço que deve ter sido pra fazer trouxe muita luz pra muito gente!

[@CozinhaCriatura]

Obrigado Kleber! Nossa ideia é trazer essa abordagem pra gastronomia! Fico feliz que tem gente gostando :)

[@jessicakaroline2336]

Melhor vídeo que eu já vi explicando sobre autólise. P.s. chorei de rir com o pano de prato.

[@Cubenxlive]

Cara! Conteudo excelente, muito obrigado!

[@frcosme]

Que vídeo incrível e esclarecedor!

[@jmpm1992]

Muito foda esse vídeo, parabéns

[@geneseartesanal3463]

👏👏👏👏 parabéns. Ótimo conteúdo!

[@sarahmaia5455]

Amei essa experiência, gosto de vídeos analíticos e suas suposições são ótimas. Poderia fazer um vídeo comparativo de um pão com autolise e um sem né ? 😜😊

[@CozinhaCriatura]

Oi Sarah! Seria legal se eu tivesse feito um sem autolises também, mas posso garantir que é como se fosse o pão de 1h, só que com menos flexibilidade :p

[@selmao.chaves9506]

Parabéns pelo trabalho científico! Amei!

[@CozinhaCriatura]

Obrigado Selma! Estamos trabalhando para ter mais conteúdo nesse estilo :)

[@lucianamarianomagalhaes1305]

Muito obrigada pelo aprendizado!!!

[@luizabraz5583]

Não terminei de ver o vídeo ainda, mas já gostei muito, parabéns! Aqui em casa eu tenho mantido uma dobra de 2h a no máximo 4h e tenho gostado bem do resultado! Mas eu não sovo a massa não, faço uma dobra esticando a massa, depois laminação e aí sim 3 dobras ou normais ou de bobina, a depender da hidratação.

[@CozinhaCriatura]

Também funciona muito bem! O importante é desenvolver e alinhar o glúten

[@ajncor]

Olá, por favor, visto não ter muita experiência na realização do pão poderia explicar o que significa fazer laminação e fazer dobra de bobina? Obrigado!

[@luizabraz5583]

@@ajncor eu acho que fica melhor se você visualizar, procura no youtube por laminação no pão e dobra de bonina ou coil fold. No canal do Padeiro de Apartamento tem.

[@glaucoeduardosallesdossant8866]

Meu caro, considero esse vídeo uma obra de arte. Muito obrigado!!

[@CozinhaCriatura]

Obrigado Glauco! Estamos trabalhando para deixar mais artístico ainda hahaha

[@petruskasviercoski6391]

Vídeo espetacular, já fiquei fã do canal

[@lorenascalon6169]

Excepcional!!! Quanto conteúdo!! Parabéns pelos vídeos!!! Vc explica e mostra ao mesmo tempo, assim fica muito mais fácil de entender e aprender. Esse vídeo em especial mudou muito a minha forma de hidratar um pão. Muito obrigada por compartilhar conosco.

[@MrVictors2010]

Espetacular, muito bom! A teoria mostrada na prática! Parabéns.

[@CozinhaCriatura]

Obrigado Victor! Fico feliz, pelo reconhecimento :)

[@tatiana240105]

Experimento bem delineado. Apresentação esclarecedora. Fantástico

[@AlexandreDuqueque]

Vídeo e canal muito bons! Me ajuda muito em meus estudos na feitura de pães. Obrigado pelo conhecimento!

[@musicaslindaspararelaxar-m9143]

Coisa rara de se ver um vídeo bom assim

[@anaizetti6102]

esse vídeo é incrível! nível de análise muito bom! respondeu várias questões sobre minhas primeiras aventuras com o pão e posso ver cada etapa. Muito obrigada por essa dedicação.

[@TobiasOliveira685]

Que aula. Ganhou um novo inscrito, parabéns!

[@thaisf.martins8953]

Caramba que experimento bom, muito instrutivo! Muito obrigada pelo trabalho e por compartilhar! Estou aqui mandando boas energias para você poder enviar seus próximos vídeos! Pq está sendo muiiito bom aprender com sua didática!

[@CozinhaCriatura]

Thaís parceira! Obrigado! Semana que vem tem levain seco vs. levain líquido :)

[@thaisf.martins8953]

@@CozinhaCriatura ebaa! 😍

[@veracierakowski3706]

Que interessante! Obrigada

[@lucaspessoamarretto1126]

VÍDEO INCRÍVEL... QUE AULA!

[@CozinhaCriatura]

Que bom que curtiu Lucas! Estamos tendo cada vez mais conteúdo com essa abordagem, inclusive já está no ar a série teoria do Levain, acho que pode se interessar :)

[@nelimendes7920]

Amando a explicação

[@MafeuH]

Ja consumi uma quantidade absurda de informação de panificação.. busco material técnico preciso.. de preferencia experimentos.. e esse video eh sem duvida o melhor conteúdo tecnico em pt-br que ja vi. Tanto na abordagem experimental quanto na produção do vídeo. Só a análise que poderia ser melhor (por exemplo, gráficos em coluna seriam melhores para variaveis discretas.. e a sobreposição dos graficos não têm sentido uma vez que algumas métricas estao em escalas/grandezas diferentes).. mas olhe.. ta de MUITO parabens. Assistirei outros videos do canal em breve. Aproveitando a oportunidade.. vc ja fez uma analise de autolise a frio vs temperatura ambiente?

[@CozinhaCriatura]

Obrigado Hugo! A lógica dos gráficos foi que todos estavam na mesma unidade, a unidade "Achei melhor", que foi estabelecida pelo instituto datacu kkkkk Brincadeiras a parte, em breve voltaremos com mais analises desse tipo, compararndo uma variavel em diversas situações. Abç!

[@gustavonascimento4436]

Sensacional, conteúdo excelente, continue vou ficar de olho aqui

[@valerianobrega2114]

Sensacional!

[@antoniaxistomoreira4848]

Parabéns...aprendo a cada video🤗

Analise sensacional. Parabens.

[@wilsonkecotwilson488]

ótima explicação

[@semedoeduardo1]

Normalmente a autólise e feita em temperatura ambiente. No vídeo você faz a autólise na geladeira. Poderia ser feita uma autólise de 2-3 horas em temperatura ambiente? Obrigado e parabéns pelo o canal!

[@CozinhaCriatura]

Em temperatura ambiente você terá os resultados mais rapidamente! Gosto de fazer a autolise em geladeira para iniciar a sova com temperatura baixa