Réaliser une pâte à choux, dresser et cuire des éclairs - Apprendre la pâtisserie (ALP)

Découvrez comment réaliser une pâte à choux. Nous verrons également le dressage, et la cuisson des éclairs. Cette vidéo nous servira à réaliser très vite des éclairs vanille à la crème diplomate, des éclairs au praliné, des éclairs chantilly à la fraise, .....
Ces vidéos ont pour but de vous apprendre les différentes façons de fabrication dans le domaine de la pâtisserie via des tutos écrits, dans quelques temps des tutos vidéos, des petites astuces pour gagner du temps dans vos fabrications, tout connaître sur la pâtisserie avec la technologie de celle-ci, se plonger dans l'histoire en connaissant l'évolution depuis l'époque du néolithique et tout savoir sur le vocabulaire professionnel.
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160ml de lait
160ml d'eau
7g de sucre
5g de sel
160g de beurre
160g de farine
260g d'oeufs
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/ apprendrepatisserie

[@soufia5536]

merci pour vos vidéos :)

[@amelbel4224]

Merci pour vos leçons Chef, j'ai une question s'il vous plait, pourquoi il y a deux recette de pate à choux ? je n'ai pas compris. merci :)

[@vivievivie6125]

bonjour j'ai suivi la recette a la lettre et je trouve que 5g de sel c'est beaucoup salé ,es ce que sa va bien marché si je fait mes éclairs au chocolat?

[@mirandagaby3720]

Oui vous pouvez mettre moins de sel, mais... On sale un peut plus la pâte à choux d'habitude justement pour faire ressortir les arômes et le sucre du glaçage et du fourrage... Ça permet de créer un équilibre gustatif car le fondant est très très sucré...

[@Apprendrepatisserie]

Bonjour, désolé je viens seulement de voir votre message, Miranda a raison, rien de plus à rajouter ^^

[@jorgebustamante6540]

hablas español? speak spanish?

[@Apprendrepatisserie]

+Jorge Bustamante no habla espanol

[@jorgebustamante6540]

+Apprendre la pâtisserie mercy, il est excellent tes cassettes, je te vois, garder comme patient, perdone par la grammaire

[@jorgebustamante6540]

+Jorge Bustamante merci

[@Apprendrepatisserie]

merci beaucoup Jorge !!!! ^^