Perfect choux pastry ! Recipe for chocolate éclairs.

Recipe for choux pastry by chef Cyril San Nicolas.
Milk: 125g
Water: 125g
Sugar: 5g
Salt: 2.5g
Butter 115g
Flour T55: 150g
Egg: 200g (to be adjusted)
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I spent the day with the pastry chef Cyril San Nicolas to learn how to make the choux pastry on the day of the CAP pâtissier! The ideal video for candidates of the pastry CAP as a free candidate.
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00:00 Presentation
00:40 Recipe for choux pastry
08:40 Dressing the choux pastry
12:30 Cooking the choux pastry
13:50 How to make pastry cream?
23:00 Prepare the éclairs to garnish them
25:50 garnish the chocolate éclairs
27:10 Tweaking the fondant
29:40 How to freeze eclairs?
31:17 Eclair tasting .
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#bakerypasapas
#pastry
#pastrychef
#pastry shop
#captain
#choux pastry

[@brigittefrenais87]

Formidable vidéo tres bien expliquée. Beau métier que celui de pâtissier. Bonne réussite à ceux qui passent l'examen. Je pense à mon frère qui l'avait reussi et je vois que c'est compliqué.

Merci infiniment pour votre message très encourageant !! a bientot

[@Lolo_lbt]

Le pâtissier maitrise tellement bien qu'on dirait que c'est simple. Vidéo très intéressante même pour ceux qui ne connaissent rien en cuisine/pâtisserie, et franchement ça m'a donné envie de commencer.

Merci beaucoup 😋 à toi de jouer

[@ericastier1646]

Un grand bravo à ce chef qui est un maitre artisan de grande qualité, une pépite de notre culture française et un excellent pédagogue de patisserie.

Merci beaucoup pour votre message et à bientôt

[@paolo2058]

C'est la meilleure démonstration en pâtisserie de votre chaîne.Merci d'avoir invité un Chef doté d'une pédagogie de trés haut niveau. Bravo à vous,je like de suite....

Merci infiniment

[@souryadjeffal8784]

Franchement tout est parfait la façon d'expliquer toutes les étapes à suivre pour réussir ces magnifiques éclairs ainsi que le résultat final merci à vous chef et bonne continuation 👍 👏

Merci infiniment

[@frtxara8817]

Merci pour toutes vos recettes, toutes vos explications !! Grâce à vous j'ai enfin réussi à confectionner : du pain, des croissants, du pain aux raisins, des New York rolls!! Merci😊

Excellent merci beaucoup

[@Sam.Eksith]

Wouah! quel cours de super pro! Merci Fabrice. Merci Cyril.

Avec plaisir

[@catherinepoirier2617]

Même si j'ai de bonnes bases j'ai trouvé cette vidéo innovante. J'ai trouvé les explications claires et précis qui m'a donné encore envie de faire mieux. Pour moi l'école et les examens sont loin, mais patissé pour le plaisir me permets de me remettre en cause et de faire mieux. J'ai adoré votre vidéo.

Merci et bienvenue c'est très gentil

[@abderrazakhaouchine317]

Bravo vous êtes un vrai prof je suis âgé de 71 ans et je suis entrain d apprendre la pâtisserie vraiment je tres contant de cette belle video

Merci et bienvenue il y a pas d'âge pour ce lancer

[@abderrazakhaouchine317]

@ merci vous me donner encore du courage je suis en algerie

[@carole6929]

Bravo je dois en faire avec ma petite fille de 7 ans pendant les vacances de pâques. Je sens qu'on va passer un super moment .

A super bon courage

[@silinesiline-yd1co]

Merci pour le partage ❤J'apprends la pâtisserie dans mon pays, l'Algérie, mais mon rêve est d'arriver en France et de devenir pâtisserie française, et je suis honoré d'être un jour votre élève.❤ Merci beaucoup et bonne courage chef 👑👑💎

Bon courage merci beaucoup pour votre message et à bientôt

[@silinesiline-yd1co]

​@❤

[@manuaffineuramateur2688]

Je ne voudrais pas faire le fayot de service, j'estime être bon élève, je réussis vos recettes Fabrice. Maintenant, je connais la chaîne de M. San Nicolas, et à chaque fois je me plante. J'ai bien des bases et il y a un hic. Je pense sincèrement qu'il prend bien des libertés avec les quantités. C'est un professionnel, effectivement, et je prends ses astuces pertinentes. Pour le reste , je passe.

A malheureusement, mais j'espère que vous trouverez votre bonheur !! Merci beaucoup pour votre message

[@lurchamok8137]

I like it very much when you visit people who are good at something and can show us.👍👍👍

Thank you so much you're welcome

[@marie-celinespescha6216]

Quel pédagogue extraordinaire ! J’ai beaucoup appris et je me suis rendue compte, que je me trompais en croyant tout savoir sur la pâte à choux… Merci pour ce précieux partage ! Je me suis abonnée immédiatement. 🔥🔥🙋🏽‍♀️🔥🔥

Merci à vous c'est très gentil..

[@Rahaf-mz5vb]

Merci beaucoup pour la vidéo. C'était merveilleux et utile. Merci de mettre les ingrédients pour la crème pâtissière dans la case description. Je vous souhaite d'autres recettes avec le chef Cyril. Bonne chance.

Merci beaucoup pour votre message

[@gauthiermichel4866]

Moi qui adore les éclairs, je vais m'en préparer des que j'aurais remplacé mon four qui a rendu l'âme, merci chef pour ce reportage très pédagogique ! ❤👍

Avec plaisir merci beaucoup pour votre message et à bientôt

[@45cookie21]

👏🏻supers chefs très pédagogues vos explications sont très claires je vais essayer de vous copier MERCI BEAUCOUP (du Québec 😋)

Merci à vous pour votre message très encourageant et à très bientôt j'espère

[@stephanecoutant6690]

Encore une belle vidéo pleine de générosité ! Ce monde a besoin de plus de gens comme toi et les chefs que tu nous fais connaître. Merci !

Merci beaucoup c'est trop sympa 🙏🏻

[@fred6406]

Bonjour chef merci j ai deux question : comment conserver les choux vides et ceux avec de la crème ? Merci

[@benesssa]

@@fred6406 ..... les choux vides se congèlent très bien et même ceux avec de la crème aussi ................... a propos de congélation ,j'ai testé il y a trois ans les babas au rhum ou pour ceux qui préfèrent ....les savarins avec de la VRAIS chantilly svp et pas ces truc en bombes beurk , et ben ça se congèle super bien , et quand on en veut en manger un le lendemain mettez le au frigo et ....incroyable mais vrais la chantilly se décongelé super bien , j'y croyais pas vus qu'ils sont imbibés de rhum ben non c'est parfait .... essayer ☺👍

[@djanitouait3900]

❤

[@rogeriodafonseca6777]

bonjour chef encore une video de pro quelle plaisir de voir des pros qui aimes se metier et surtout les explications sont superbe sa mets leaux a lma bouche cest eclair a vrai bohneur merci merci 👌👌👋👋

Merci beaucoup pour votre message et à bientôt

[@genevievegr7717]

Merci beaucoup pour cette vidéo très précise! J'ai beaucoup galèré avec le maniement de la poche à douille. Du coup j'ai laissé de côté. Vous me donnez confiance et je vais m'y remettre! De quoi faire des heureux!

Merci beaucoup pour votre message

[@analowisky7796]

Lo veo con subtitulos desde Argentina, me encanta todo lo que haces, maravilloso

Thank you so much you're welcome

[@patrickbarbier7327]

Bravo les chefs ...pour cette belle transmission de savoir ❤❤

Merci beaucoup pour votre message et à bientôt

[@ghaniaghanou9047]

Top du top merci pour les explications et les astuces

Merci beaucoup

[@hadjerahaffad4079]

Bravo chef pour ce cours magistral 👋👋👋👋👋👋👋👋👋👋👋👋👋👋👋👋👋👋👋👋👋👋👋👋👋

Avec plaisir

[@didierleguennan2990]

Merci au chef pour ce soucis du détail. J'ai eu un chef à mes côtés et franchement ça aide énormément dans une carrière. Terminado pour moi, mais je reste attentif à ce genre de démonstration. J’adore.

Merci beaucoup pour votre message

[@audebs4376]

Trop bien ! Merci de faire ça le dimanche matin !

Merci beaucoup

[@laurentjosue3251]

Merci 🙏 pour votre travail super vidéo comme toujours

Merci beaucoup

[@Vanesssa47]

Super vidéo 🥰 J'aime beaucoup le chef San Nicolas, sa façon d'expliquer, toujours de bons conseils. Recette à tester au plus vite

A vous de jouer

[@ericastier1646]

Pareil il mérite le retour positif.

[@user-cc2is7bh4r]

Merci pour ce partage. Je n’arrivais jamais à en faire et grâce à votre vidéo, j’ai pu en réaliser et mes proches ont pu se régaler.

Félicitations merci beaucoup pour votre message et bon appétit

[@saadiamanar4979]

Excellent bravo❤❤❤❤❤

Merci beaucoup

[@catherineiselin]

Bonne Année et "c'est parti, on y va" !! Merci pour cette recette!!

Merci beaucoup 🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@user-wz4mf2je9g]

Estou apaixonada amo éclairs e confeitaria,obrigada mesmo por compartilhar essas obras de artes ❤

Thank you so much you're welcome

[@ismaelmorales3156]

De verdad tus videos son maravillosos..muestran lo más delicioso y todo el trabajo que implica hacerlo.. gracias por compartir ☕🌻💙

Merci beaucoup// thank you so much

[@meriamalaftasse3915]

Merci pour ce partage et tous les détails et les astuces pour réussir nos ecalaires 😋❤️✌️

Avec plaisir 😊 merci beaucoup pour ton message

[@schwartzweisse1011]

Vous êtes géniaux les gars. J'aime cette texture de votre pâte à choux

Merci beaucoup 😋

[@renalddremiere9954]

je vais pas passer mon cap "60 piges c'est un peu tard" mais je me delecte de ses petites astuces du pro .... merci 1000 fois

Avec plaisir 👍 allez foncé l'année dernière 62 ans un de mes eleves

[@benahmedhouda1370]

Superbe démonstration très bien expliqué grand merci a vouz 2

Merci beaucoup

[@sebas7412]

Super vidéo ❤! Même et surtout pour ceux qui ne passent pas le CAP, une super recette pour se régaler! Merci ☺️

Exactement merci beaucoup

[@ericastier1646]

C'est quand même difficile à faire quand on ne fait pas de patisserie régulierement et qu'on oublie les reflexes et les signes à surveiller même pour ceux qui réussissent régulierement leurs petits déserts. C'est peut être aussi pour ça que c'est l'épreuve de CAP.

[@relax.00T]

Franchement tout est parfait la façon d'expliquer toutes les étapes

Merci beaucoup pour votre message

[@pickupno8867]

Au top ça donne envie je vais en faire merci pas a pas et ton pâtissier pour cette vidéo

Merci beaucoup

[@Forgetalltheshootingstars]

What a nice dessert!! I totally want to try this😭Merci to show this amaznig eclair

Thank you so much

[@pierreadrienbalestro782]

Très bien expliqué 👍, ça prouve bien que c'est un métier technique qui demande beaucoup de rigueur.

Exactement

[@luisalfonsocharryjimenez1569]

Espectacular aprendí en Colombia con Michel chalmin... Felicitaciones

Thank you so much you're welcome

[@verosanjuan-maitrot5005]

Salut Fabrice super bonne vidéo je vais me replonger dans la pâte a choux merci😊

A vous de jouer 💪

[@samuelfroidure3704]

@ mignon

[@helenraignault3831]

Bravo! De nous montrer une première en pâtisserie 🍫 .. la pâte à choux tout un art . Merci .. il y aura d autres vidéos de ce genre Chef??'

Je vais essayer

[@user-xj1ji1bv9b]

Bonjour vraiment bravo bravo et bravo merci pour la recette bonne continuation ❤❤❤🎉

Merci beaucoup 😋

[@sergege3352]

très belle vidéo et instructive, merci

Merci beaucoup

[@patsaespatsaes9188]

Video au top! Le chef est un bon pédagogue. Merci

Merci à vous et a tres bientot !

[@catherinezorzopian6034]

Merci beaucoup pour cette belle vidéo, ça donne envie d'apprendre

Merci beaucoup pour votre message

[@juanamaria6125]

Acabo de prepararlos, perfectos!! 😊 mil gracias

Thank you so much you're welcome

[@kleber996]

Pour moi c'est un meilleur tuto sur l'internet entier. Merci d'Ukraine

Merci beaucoup pour votre message et à bientôt

[@agnesdieth2312]

Magnifique, tout! La recette détaillée, les explications nettes, les astuces intéressantes, le travail soigné... Merci beaucoup du partage, un véritable plaisir de vous suivre et félicitations à ce chef patissier qui est excellent pédagogue... Une p'tite question, comment faire de la crème pâtissière au micro-ondes ? Je vois pas... 😂

Merci beaucoup pour votre message et à bientôt Voilà la vidéo de la crème pâtissière kzbin.info/www/bejne/b2Sahq2wnNSZZqc

[@haddalouali5297]

Mercis chef Philippe

Merci beaucoup

[@TheLazyGuyWay]

Du lourd ! Merci pour le partage

Avec plaisir 😁 merci beaucoup pour ton message. À très bientôt.

[@fdz4016]

Merci chef travail très propre

Merci à vous

[@tahreazzouz9510]

Merci beaucoup pour la recette à essayer

A vous de jouer

[@starmoon6876]

Je vois remercie pour tout ces détails bien expliqué. Je suis arrivé au moment où le pâtissier était choqué de la crème pâtissière au micro onde😅.

Merci à vous 😊

[@josysteinbach4097]

Brillant vidéo so well explained bravo .

Un grand merci !

[@khaelamensha3624]

Video exceptionnelle de part le contenu et la pédagogie ! Merci à tous les deux et M... E a tous les candidats ! 👍

Merci beaucoup pour votre message et à bientôt

[@mariasamira1219]

Bravo chef 😋😋😋😋

Merci beaucoup

[@zora0610]

Merci pour cette très belle vidéo j'aime beaucoup comment ça été présenté 👍💯👍🌿🥀🌷🌴🌻🌸 j'adore 🥰😍🍮🍰🥧🧈 c'est super esplique Au top bravo à toi chef

Merci beaucoup pour votre message

[@fatimalaribi9520]

❤waw...Et avec fondant blanc c'est duuuur

Merci beaucoup pour votre message

[@bebelleadam7798]

Superbe vidéo 😍😍merci

Merci beaucoup

[@thomazoliveira7946]

👏🏾👏🏾👏🏾👏🏾👏🏾 Maravilhoso!!! Legendas do KZbin... Obrigada por compartilhar!!! 🇧🇷🇧🇷🇧🇷

Thank you so much

[@iskg1703]

J'adore la pâtisserie française ❤

merci beaucoup pour votre message

[@isabeldasilva8779]

je adore je suis fan bravo bisous

Merci beaucoup pour votre message et à bientôt

[@etiennewiard5275]

Merci chef pour la recette et la video

Merci à vous

[@lilalila6843]

Merci beaucoup ... Un prince

Merci beaucoup pour votre message

[@fifikanekane6266]

❤❤❤❤❤magnifique 😘😘😘 merci

Merci à vous

[@johanntrompat]

Oh j’ai hâte !

Merci beaucoup

[@minaperle2382]

J'ai fait la recette,le goût est magnifique 🎉🎉🎉🎉❤

Merci beaucoup 😋

[@user-sr7ig8cg9z]

تحية من الجزائر 🇩🇿

Salut a toi !! Bientôt ma video en Algérie

[@evelynepasturel2671]

Super,excellent.

Merci beaucoup

[@rabah-ds4bz]

Bravo merci très très bien

Merci beaucoup

[@giobonzon]

Merci beaucoup pour ce partage

Avémec plaisir

Avec plaisir

[@wahidakrimil8239]

C'est ça la performance !

Merci beaucoup pour votre message

[@christianehernandez777]

Merci pour toutes ses infots 🙂

Avec plaisir merci beaucoup

[@claudeweber4754]

Merci, j’ai encore appris 🎉

Parfait merci beaucoup

[@1KPRISSS]

😊 super merci

Merci beaucoup

[@minaperle2382]

🎉Merci pour la recette 🎉

Avec plaisir 😊

[@France291]

Bonjour merci pour vous

Merci à vous

[@homecooking5]

Merci beaucoup pour toutes ces informations sur la préparation de la pâte à choux et la crème pâtissière. Fabrice je pense que vous blaguez sur la crème pâtissière au micro ondes. Je viens de terminer mon stage dans une boulangerie et on faisait la crème pâtissière vraiment à la façon du CAP au micro ondes je ne vois pas du tout🙂

Non c'est pas une blague Nous on fait ça kzbin.info/www/bejne/b2Sahq2wnNSZZqc

[@homecooking5]

@ Merci pour ta réponse Fabrice j'ai vu comment tu faisais la crème pâtissière au micro ondes. D'ailleurs merci pour la vidéo du pain au raisin car au prochain TP on aura du pain au raisin à faire👍🔥

[@hannahhannah1938]

Merci chef ❤

Avec plaisir

[@user-bk9cu4dn8v]

Merci chef❤🎉

Avec plaisir

[@dominiquezammite8179]

Encore une pépite, vidéo incroyable de deux Grands Boulangers/ Pâtissiers, absolument génial. Milles merci. Point besoin d'être "MOF" pour ces deux "Mozart" pour être dans l'excellence la rigueur la perfection. Les gars vous êtes tout simplement extraordinaires.

Merci à vous 😊 pour votre message généreux et encourageant ! Je vous souhaites une excellente journée. !

[@MehdiBen-jj6ci]

​@7:08 Shen yue pâtisserie et des secteurs Médine entame une pâtisserie véritable le jury peut aller c'est parti😮

[@MehdiBen-jj6ci]

​@Medi Montarnaud et dix-sept d'euros à partager

[@ook99]

Tu lis dans mes pensées, c'était ma prochaine étape ❤

Excellent

[@johanntrompat]

S’il fallait lire dans les miennes, ça serait à compléter avec le paris-brest.

[@user-rc5hl7wb7g]

Super ❤❤❤

Merci beaucoup pour votre message

[@Chrifafathi-sd1mt]

Bravo et1000000000000bravo.bien.parlait. .merci

Merci !!

[@newlife9288]

Super ❤

Merci beaucoup

[@AlexAlex-gf9sl]

WOW pas très simple mais avec de la pratique je testerais bien ça donne envie d en apprendre plus

Bon courage ça va aller

[@salambejaia6778]

Merci chef top

Avec plaisir

[@user-th9iz9ec5r]

Very good 👍 thanks

Thank you

[@DominiqueZohore-pr6zv]

❤🎉très bien merci

C'est gentil, merci beaucoup pour votre message très sympathique

[@albertubaldo8652]

Merci Je voulais apprendre plus des recettes salut du Mexique

Il y a 300 vidéos à vous jlde jouer

[@boliefrigo9198]

Merci je vais faire cela pas à pas super 👍

Avec plaisir 👍 merci beaucoup pour votre

[@patrickserlippens3515]

super merci

Merci beaucoup

[@adrianabuc]

Bravo

Merci beaucoup

[@koubaalger5121]

Merci chef

Merci à vous

[@legrandjaque7574]

TOPISSIME !!! 👍

Merci beaucoup !!

[@jeanfrancoisdelteil2973]

Pour cuire une pâte à choux à 160 degrés il faut un four à sole ! Perso , j ai un four lambda avec une pierrre , et j utilise la technique de Michalak , à savoir je chauffe à 260 degrés, j éteins , j enfourne , je laisse 10 minutes, je rallume à 160 , et ça marche super .

Excellent merci beaucoup