РЖАНОЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ, ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ 🌺 SOURDOUGH RYE BREAD 🌺

[@Екатерина-ж4ж5д]

Классный рецепт! У меня получилось. Спасибо.

[@Amond]

Спасибо за отзыв, Екатерина!🌺Здорово💪

[@elenap5363]

Жанна хлеб получился на славу. Спасибо 👍😊

[@Amond]

Спасибо большое, Леночка!🌺

[@valentinabogdane5244]

Попробую испечь! Спасибо.

[@Amond]

Успехов, Валентина!🌺

[@НатальяДитятьева-р3б]

Спасибо большое за рецепт, хлебушек очень, ну очень вкусный👍👍👍❤️❤️❤️

[@Amond]

Благодарю, Наталья!🌺

[@ЛюдмилаПешко-ъ1к]

Привет вам из Беларуси! Вы большая умница! Доходчиво,просто супер!Благодарю от души за рецепт!

[@Amond]

Здравствуйте, Людмила! Привет вам огромнейший из Ирландии!🌺 из Белоруси у меня немного подписчиков, поэтому Ура!!! 😊🌺

[@ЛюбовьБеляева-ш2о]

Это именно то,что я искала,обминки!!!Хлебушек лениво делать не хочу!!!Я вас обожаю!!! Харьков.Бабуленция.

[@Amond]

Люба, 😂 благодарю! Привет вам огромный! 💞🌺

[@ИринаАлтухова-н6й]

Спасибо, огромное за подробности о закваске. Я новичок только хочу начать печь хлеб . И мне очень важно узнать все. Наконецто пошло просветление , а то я как котенок в мешке ничего не понимая смотрела других мастеров и ничего не понимала так как не было именно начала . Спасибо за ваш труд.

[@Amond]

@@ИринаАлтухова-н6й и вам спасибо, Ирина! Успехов!🌺

[@ninamuller9863]

Спасибо за хлебушек. Одно удовольствие смотреть на ваши умелые руки, так подробно все об"ясняете. Я тоже очень люблю делать хлеб на закваске, сажаю в духовку часов 7 вечера, ночь стоит под полотенцем, а утром на завтрак у нас с мужем праздник хлеба. Это так вкусно, ароматно есть хлеб заквасочный, да еще и цельнозерновой!

[@Amond]

Большое спасибо, Нина! Вот в духовке так надолго я хлеб не оставляла, надо будет попробовать!💞🌺

[@ninamuller9863]

@@Amond О, нет, вы меня не поняли. Выпекаю я так же как и вы по времени, начинаю в 7 вечера, 20 мин.рри 250 гр. 20 мин.при 200 гр.Но выпеченый хлеб оставляю на столе под полотенцем до утра.

[@Amond]

@@ninamuller9863 ой, все поняла теперь, я подумала, что вы в духовке оставляете на расстойку😄🌺

[@Zhanna1516]

Приветик моя дорогая, какой красивый хлеб получился, просто шедевр! 😍🤗👍👏

[@Amond]

Приветик, Жанчик! Спасибо!💞🌺

[@Juli78]

Шикарный вкусный хлебушек👍💯‼️🌹СПАСИБО ❤️

[@Amond]

Спасибо большое, Юля!🌺

[@lubakosanik8714]

Спасибо!

[@Amond]

Люба, спасибо огромное! Как приятно💞

[@qwerty-b9hk8rd5l]

Спасибо . Очень подробно , понравилось.

[@Amond]

И вам спасибо за комментарий, Ирина!🌺

[@tamara14111]

Спасибо за рецепт Я испекла на закваске Левито Мандре,получилось отлично!

[@Amond]

Тамара, спасибо за отзыв! Успехов!🌺

[@Zhanna1516]

20:35 место для сюрприза 🤭😘👏 супер 💐🌹❤️

[@Amond]

Сама в шоке😂🌺

[@ЮлияЮляша-у2э]

Здравствуйте. Чудесный хлеб. Благодарю Вас за рецепт. ❤❤❤

[@Amond]

Благодарю!🌺

[@user-bs6bk1gh1i]

Жанна,очень все подробно и понятно,вы мололец,спасибо !!!

[@Amond]

Спасибо большое!🌺

[@edenbliss5028]

Отличный хлебушек, с дырочками даже вкуснее🤗. У меня тоже сегодня хлеб, но пшеничный, не могу найти хорошую ржаную муку, польская не очень, а так бы тоже ржаной испекла. Наконец-то перестал расплываться и поднялся отлично, а то я уже стала сомневаться в своих способностях к выпечке 🤔, а надо было просто поменять муку, что я и сделала. Спасибо, Жанночка, за все советы🥰.

[@Amond]

Привет, Людочка! Супер, рада, что все получается, хотя мне кажется, что и раньше было здорово! А я пока польской ржаной пользуюсь, закончится буду искать онлайн😉🌺

[@jannatehomerova5586]

Спасибо большое за ваш рецепт хлеба. И за рецепт закваску как подкармливать и как держать. Ваш голос очень приятный. ❤️💕

[@Amond]

Благодарю вас! 🌺

[@НинаЕремеева-б4й]

Спасибо вам будьте здоровы ❤❤❤

[@Amond]

Взаимно, Нина!🌺

[@АнастасияАствацатурян-у2ы]

Чудесный хлеб!Спасибо большое!❤

[@Amond]

Благодарю вас, Анастасия!🌺

[@ОксанаЗахарова-у8и]

Изумительная подача информации!!! Хлеб получился не просто шикарный, бомбический. Хлеб пеку пол года, очень постараюсь освоить ваш рецепт. Я знаю что действительно с ржаным тестом работать сложно.

[@Amond]

@@ОксанаЗахарова-у8и благодарю, Оксана!🌺

[@ОксанаЗахарова-у8и]

Жанна ,доброе утро, а если добавить сюда ещё солода ферментированного? Как тесто себя поведет? Как вы думаете? У меня патаки нет, только мед, а солод может добавить цвет темный и аромат.

[@OlgaKasatkina-s6f]

У меня получилось, хлебушек вкусный, только не такой пористой как у Вас. Спасибо, буду печь снова.

[@Amond]

@@OlgaKasatkina-s6f вы супер, Оля, ржаной хлеб-один из самых сложных… с каждым разом будет все лучше и лучше!🌺 успехов вам!🌺

[@СветланаМазур-ф4ц]

Спасибо за ваши видео,пеку хлеб по вашим рецептам ,все получается! Вчера попробовала ржанной,очень вкусный! Следующий на очереди с вяленными томатами!

[@Amond]

Благодарю, Светлана, успехов вам!🌺

[@Elena-fu8ft]

Жанна, спасибо большое за подробный рассказ. Все очень понятно. Вы ответили в этом ролике на все мои вопросы по данной выпечке. Подписка и лайк. Владивосток ❤

[@Amond]

Спасибо большое, Елена, за добрые слова! 🌺 очень рада видеть вас на канале!

[@anngabelko4761]

Жанночка, день добрый! Патоку легко и без усилий можно открыть, если полить на крышку кипяток. Открывается сразу. Я как ни стараюсь вытирать, прилипает всё равно. Много лет пеку хлеб с патокой и всегда проблема открыть крышку. Открыла для себя способ с кипятком😊 А хлебушек попробую, конечно, в ближайшие дни. Хорошего дня💐

[@Amond]

Здравствуйте, Анна! Вот прямо огромное спасибо за подсказку, теперь так буду делать, а то каждый раз аж рука болит потом😭💞🌺

[@ЛюбаОлиярник]

Совет пригодился, спасибо!

[@anngabelko4761]

@@ЛюбаОлиярник Рада, что пригодилось🤗

[@ОдаАфанасенко]

Умница,❤❤❤

[@Amond]

Спасибо, Ода!💞🌺

[@8dfgyskt]

Красавчик. ❤️

[@Amond]

@@8dfgyskt спасибо!🌺

[@zalinacanol6893]

Спасибо большое за рецепт! Сейчас замесила тесто! Долгое время не хотелось ржаного хлеба, увидела Вашу красоту и руки потянулись замешивать тесто🙈😄

[@Amond]

Успехов вам, Залина!🌺

[@zalinacanol6893]

@@Amond Спасибо!) С Наступающим Женским Днем Вас🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷

[@Amond]

@@zalinacanol6893 взаимно, Залина! 🌺

[@lyudmylapanchuk4090]

Очень понятно.Спасибо❤

[@Amond]

И вам спасибо за комментарий, Людмила!🌺

[@lubova100]

Благодарю Вас!🌹🌹🌹

[@Amond]

И вам спасибо за комментарий, Люба!😊🌺

[@helenspiyan6332]

Получилось, спасибо огромное ❤❤❤

[@Amond]

@@helenspiyan6332 класс! Всего доброго вам!💞

[@ГалинаМедведева-ф7з]

А мне очень нравится хлеб пекла нормальный

[@Amond]

@@ГалинаМедведева-ф7з на здоровье, Галина!🌺

[@ГалинаМедведева-ф7з]

Спасибо за рецепт попробую испечь

[@Amond]

Пользуйтесь на здоровье, Галина! 🌺

[@ЛюдмилаСамаева-ч9в]

Ничего не поняла,в начале видео Жанна вы говорите , что с вечера покормили и утром хлеб печёте кормить не надо, а на 1:08 минуте говорите, что в то, что осталось надо кормить 50воды и 50 муки😢😢, пожалуйста, обьясните❤❤❤❤

[@Amond]

Я подкармливаю закваску вечером и утром пеку хлеб, а оставшуюся закваску подкармливаю и сразу ставлю в холодильник.

[@ЛюдмилаСамаева-ч9в]

@Amond спасибо ❤️, догнала....вечером покормили, утром отвесили закваску сколько по рецепту, остальное кормим 1:1:1, а к тому, что в дежу положили добавляем остальные ингредиенты и печём 👍. Пекари годами нарабатывают свой опыт, а нам надо всё и сразу🤦🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹

[@denizheziyeva9418]

Zdravstvuyte a mojno rjanoy xleb na pwenicnoy zakvaske pec zaranee spasibo bolwoe

[@Amond]

Здравствуйте! Да, конечно можно, пеките на здоровье!🌺

[@ВинтажизИрландии]

Я за вашими рецептами разнообразного хлеба не успеваю. 😊

[@Amond]

Ира🤣

[@ЖаннаХохлинов]

Яживу в Израиле приехала из Белорусии а пеку такой хлеб уже очень получается вкусный желаю всем токого

[@Amond]

@@ЖаннаХохлинов благодарю вас, большой привет вам и всего доброго!🌺

[@ЭржэнаНимаева]

Здравствуйте) скажите пожалуйста, можно печь без меда и патоки ?

[@СветаКовалева-у5ы]

Здравствуйте, хочу попробовать испечь ржаной хлебушек. Очень доступно всё доходчиво, но хотелось бы узнать как завести закваску. Где можно увидеть видео на вашем сайте. Очень прошу. Спасибо.😊

[@Amond]

@@СветаКовалева-у5ы спасибо, Света! Видео с рецептом закваски, и много инфы по уходу за ней, есть в плэйлисте Рецепты домашнего хлеба.. зайдите на главную страницу моего канала и потом в раздел Плэйлисты🌺 успехов вам!

[@ОльгаНесен-с7к]

Здравствуйте. Можно ли этот хлеб месть тестомесом?

[@Amond]

@@ОльгаНесен-с7к да, можно, Ольга! 💞

[@innanesterenko1406]

Здравствуйте, скажите пожалуйста как вы храните хлеб. спасибо

[@Amond]

Здравствуйте, Инна! Всегда храню хлеб в специальном воздухонепроницаемом контейнере🌺

[@innanesterenko1406]

@@Amond а можно фото, спасибо

[@Amond]

@ Инна, я сейчас в отпуске, вернусь домой на следующей неделе и выложу фото в сообществе, посмотрите обязательно! Здесь не могу выложить фото🌺

[@НатальяКовалёва-ж8щ]

Жанна добрый день! Благодарю за такую точную подачу рецепта! Скажите , а получиться он если сделать половину порции, т.е 50г закваски?

[@Amond]

Здравствуйте, Наталья! Получится, конечно! Если просто разделите все ингредиенты пополам, то хлеб получится маленький..если же вы хотите взять только половину закваски, то тоже получится, но хлеб будет подходить намного дольше, имейте ввиду, что ржаной хлеб тяжелее, чем пшеничный, в нем меньше глютена..🌺 успехов!

[@НатальяКовалёва-ж8щ]

@@Amond Благодарю за ответ

[@mavjudazakhidova9094]

А можно ржаную на цельно зерновую поменять

[@Amond]

@@mavjudazakhidova9094 можно, конечно, только это совсем другой рецепт и получится другой хлеб🌺

[@ludalebedeva5461]

Как часто нужно подкармливать закваску если не часто ей пользуешься? И как после долгого хранения пользоваться её чтобы хлеб не был кисловатым?

[@Amond]

Люда, в плей-листе Рецепты домашнего хлеба много видео с ответами, посмотрите, пожалуйста.. успехов вам! 🌺

[@user-Yadinna]

Здравствуйте! Спасибо за рецепт и видео. Какая у вас ржаная мука в закваске? Обдирная, обойная , цельнозерновая? В тесто я поняла, что мелкий помол

[@Amond]

Здравствуйте, Наталья! Такая же мелкого помола и в закваске.. у нас не пишут на упаковке, какая именно ржаная мука, просто написано ржаная..🥹

[@Planeta007]

Вы видели на разрезе белые пятна муки? Я вижу. Короче. Аромат не съесть. Уют в доме есть. А хлеб получился на троечку. Не обижайтесь. Но..... удачи. А рецепт хороший. Рабочий. Только без обминок и формовки с натяжкой. Удачи! 21:01

[@Amond]

Благодарю за поддержку канала!🌺

[@snejanamed5749]

Так это от муки ,которой присыпали стол при формовки . Не придирайтесь .

[@Planeta007]

@@snejanamed5749 не оправдывайте. Хлебчик на троечку получился. Вот привыкли все только хвалить, а не анализировать.

[@gaehcka]

Здравствуйте! Спасибо за рецепт, чем можно заменить мед, патоку, если сахар не едим? Сахарозаменитель? Пекла такой хлебушек пшеничный, но была только закваска, вода, мука и соль) хочу ржаной испечь.

[@Amond]

Здравствуйте, Галина! Попробуйте без патоки, но у вас получится другой хлеб.. патока, кроме сладости и цвета, улучшает структуру мякиша, делает его более мягким и пористым, поэтому ее добавляют в ржаной хлеб..в пшеничный хлеб я патоку не добавляю.. если для вас это принципиально, то просто попробуйте без патоки, хотя конечный результат будет совсем другим🌺 успехов вам!

[@gaehcka]

@@Amond спасибо, что ответили. Значит буду ее искать.

[@niyole1]

💐

[@Amond]

Спасибо!🌺

[@rina9049]

Все блогеры пекут подкрышкой, и никто не ответил, почему же в пекарне не накрывают хлеб. Может, вы ответите? Подпишусь обязательно.

[@Amond]

Здравствуйте! Скорее всего не отвечу, но подозреваю, что в пекарнях в печах намного выше температура, чем в наших духовках. Мы пытаемся такую температуру создать в чугунной кастрюле под крышкой, а у них печи так сделаны, что и без крышки нормально.. 😊🌺

[@mariia1686]

Потому что в пекарне специальные печи

[@НатальяВладимирова-ш2м]

Под крышкой получается имитация подачи пара,пар нужен для красивого раскрытия хлеба. Можно подавать пар просто в духовку,тогда крышка или колпак не нужны. В пекарнях есть специальные печи с подачей пара,либо печется формовой хлеб,ему пар не нужен.

[@stellanano9901]

​@@Amondа почему не наоборот , я в кастрюле и накрывают крышкой , не понимала никогда зачем на крышку ..результат тот же

[@Amond]

@@stellanano9901 Стелла, ну вы и спросили! 😂да нет никакой разницы, конечно, как вам удобно, так и делайте! Мне лично удобней на крышку, потому что она ниже и в нее удобно просто перевернуть тесто! А овальный хлеб я пеку в кастрюле, приходится его аккуратно перекладывать в глубокую кастрюлю, чтобы не обжечься о края, вот и вся разница! Я раньше пекла в обыкновенном казане для плова, отлично получалось 😊🌺

[@ЯхаХанмурзаева]

Думаю можно добавить сироп топинамбура, и солод тёмный.

[@Amond]

@@ЯхаХанмурзаева да, можно добавить сироп топинамбура🌺 по поводу темного солода- не уверена, его нужно осахаривать, я никогда сырой темный солод не использовала, не могу гарантировать результат! А если темный солод осахарить, то это уже другой рецепт (есть у меня на канале).. если вы печете хлеб с сырым темным солодом, напишите, пожалуйста, мне очень интересно! 🌺

[@ЯхаХанмурзаева]

@Amond можно заварить кипятком солод, и добавить сироп любой. Можно пробовать, за неимением патоки

[@Amond]

@@ЯхаХанмурзаева я про заваренный и говорю, но это другой хлеб получится.. я думала, вы сырой солод используете 😄 я сырой использую только светлый солод, темный только осахаренный (заваренный кипятком)

[@Amond]

@@ЯхаХанмурзаева кстати, патока не такой уж дефицитный товар, это просто для информации 🌺

[@ЯхаХанмурзаева]

@@Amond про патоку только узнала. Можно будет купить . Но я всегда пользуюсь солодом ржаным. Завариваю кипятком. Могу вообще не добавить сироп.

[@kristinadolgikh]

Здравствуйте, а можно ржаную цельнозерновую муку использовать? Если да, то это как-то поменяет рецепт? ❤️

[@Amond]

Здравствуйте, Кристина! Да, можно, но ц/з мука берет больше воды.. поскольку мука везде разна, добавляйте воду буквально по 1 ст.л, ориентируясь на консистенцию теста, оно должно быть вязким, как в видео🌺 успехов!

[@АннаШулюмова-х7г]

@@Amondс цельнозерновой больше воды брать или меньше? Я по всем пропорциям делала, но с цельнозерновой и всё расплылось😔

[@Amond]

@@АннаШулюмова-х7г Анна, да, цельнозерновая верет больше воды, но мука разная везде, поэтому делайте точно по рецепту! Если у вас пшеничная цельнозерновая мука, то используйте другой рецепт, тесто получается разным даже если разный помол.. если тесто расплывается, то попробуйте больше растягиваний и складываний, чтобы хорошо разработать глютен🌺

[@allapomozova3898]

Здравствуйте, скажите пожалуйста, а чем можно патоку или мёд заменить? Солод подойдёт?

[@Amond]

@@allapomozova3898 здравствуйте, Алла! Нет, солод и патока- это разные вещи. Патока или мед, или не добавляйте вообще, но тогда это будет совсем другой рецепт🌺

[@antonidamalich5259]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, где Вы покупали миску белую в которой Вы тесто в холодильник ставите?

[@Amond]

Здравствуйте, Антонида! Я покупала эту миску на Амазон, но они есть и на Алиэкспресс🌺

[@antonidamalich5259]

Спасибо большое:)​@@Amond

[@stellanano9901]

Корзинка

[@Кира-э3ч5н]

Спасибо большое за рецепт! Готовила уже несколько раз в утятнице под крышкой. Скажите пожалуйста, можно ли такой хлеб приготовить в специальной форме для хлеба, они без крышки, получится ли?

[@Amond]

Спасибо, Кира! Получится хлеб однозначно, но немного другой.. в кастрюле внутри высокая температура и собирается пар от теста, в обычной форме он просто будет печься по-другому..а хлеб получится, конечно🌺

[@Кира-э3ч5н]

@@Amond спасибо большое за ответ, буду пробовать)

[@Amond]

@@Кира-э3ч5н успехов вам!🌺

[@ТатьянаПлутенко-х3у]

​@@Кира-э3ч5нпервые 10 минут создайте пар , на дно духовки сковороду и при закладке хоеба в форме а решетку, налейте на сковороду кипяток и закройте !!! , через 15 вынимаем емкость с водой.

[@Linda-dc7ko]

Жана добрый вечер! А на пшеничной закваске ржаной хлеб получится или нет?

[@Amond]

Здравствуйте, Линда! Конечно, получится! 👍🌺

[@Linda-dc7ko]

@@AmondСпасибо огромное за ответ! Счастья вам и мирного небо!

[@Amond]

@@Linda-dc7ko спасибо, и вам всего доброго, Линда!🌺

[@ВалентинаШевердинова]

💌

[@Amond]

Валя💞🌺

[@guseva-tx9so4ob8b]

Жанночка, а форма у вас сколько литров? Где бы такую посуду купить. Спасибо большое за рецепт.

[@Amond]

@@guseva-tx9so4ob8b Наталья, спасибо большое.. вы кастрюлю имеете ввиду? Она 4.7л, я купила на Амазоне 🌺

[@guseva-tx9so4ob8b]

@@Amond благодарю за ответ, Жанночка.

[@Amond]

@@guseva-tx9so4ob8b успехов вам, Наталья!🌺

[@medina8223]

Жанна, какие пропорции подкорма материнской закваски перед выпечкой? 2:1:1?

[@Amond]

Медина, всегда подкармливаю вечером общую закваску 50г муки и 60г воды, утром беру оттуда 50г и подкармливаю 1:1:1 🌺 посмотри плей-лист Рецепты домашнего хлеба, там много про закваску! Успехов!🌺

[@medina8223]

@@Amond спасибо! 🫶

[@Planeta007]

Вы не перепутали белую пшеничную муку со ржаной? Странно. 14:45

[@Amond]

@@Planeta007 вы о чем? В рецепте есть пшеничная мука..

[@Planeta007]

@@Amond рецепт смотрела. Но это у вас ржано-пшеничный хлеб на ржаной закваске. Так же вы его в видио называете вообще ржаным.

[@Amond]

@@Planeta007спасибо за комментарии и поддержку канала!🌺

[@Planeta007]

@@Amond от души желаю удачи!

[@Rina_Rita232]

Что дают растяжки?

[@Amond]

@@Rina_Rita232 тесто становится более эластичным🌺

[@Rina_Rita232]

@Amond спасибо

[@medina8223]

Жанна, спасибо! Имеет ли смысл добавлять diastatic malt powder? Увидела у блогеров и на амазоне продают, для вкуса?

[@Amond]

Привет, Медина! Я никогда не добавляла, у меня fermented malt 🌺

[@АннаШулюмова-х7г]

Добрый день. Я похоже единственная у кого всё расплылось😔 хотя по другому рецепту всё получалось просто отлично🤔🤷🏼‍♀️

[@Amond]

Здравствуйте, Анна! Под свою муку подстраивайтесь, у меня тоже так часто бывает, мы живем в разных странах, пользуемся разными продуктами.. я тоже беру рецепты в интернете, дорабатываю и показываю только те рецепты, которые получились🌺 успехов вам!

[@АннаШулюмова-х7г]

@@Amond спасибо. Я попробую немного убавить воды. Несмотря на то, что он расплылся, получился вкусный👌🏻

[@Amond]

@@АннаШулюмова-х7г главное, что результат хороший!😄 да, возьмите чуть меньше воды и все-таки советую растягивать и складывать несколько раз, я иногда и 7 раз растягиваю, пока тесто не станет эластичным и упругим..🌺

[@АннаШулюмова-х7г]

@@Amond вот сейчас взяла меньше воды и всё хорошо👌🏻 я складываю минимум 5-6 раз и по разным техникам, смотрю как лучше тесту🤗

[@ИринаРайлян-й2т]

Добрый день а можно в холодильник на 10 часов?

[@Amond]

@@ИринаРайлян-й2т здравствуйте, Ирина! Да, можно, я ставлю в холодильник на 8-12 часов, вечером ставлю и пеку утром, когда есть время🌺

[@ИринаРайлян-й2т]

@@Amond Спасибо большое за ответ 🌹

[@manardwidar8682]

Маслом смазать лопатку или руки, можно??? Аромат ржаного хлеба, головной мозг сносит, а желудок на него целый день реагирует. Радует и аппетит легко открывает. Я его держу у себя в спальне, где есть кондиционер.

[@Amond]

@@manardwidar8682 можно, конечно, смазать маслом! Я смазываю маслом только форму, а лопатку смачиваю водой😁

[@manardwidar8682]

@@Amond спасибо. Ещё вопрос. Я пеку сразу на густом стартере (1:2), получается отлично. Можно так делать? В этом вреда нет. Почему другие так не делают?

[@Amond]

@@manardwidar8682 ну конечно, делайте как вам удобно.. получившийся хлеб ведь вам нравится? Это главное! 🌺 а почему не делают, это дело предпочтения.. почти все пекари делают закваску 1:1:1, то есть 100% влажности.. поскольку они пекут хлеб по определенным стандартам, то для них важно высчитать все ингредиенты до грамма, поэтому 100% закваска облегчает расчеты.. 🌺

[@manardwidar8682]

@@Amond мерси 🙏🙏🙏❤

[@ЛилитПилиева]

Пекла этот хлеб раз 10 наверно уже ,но не разу не получилось как у вас.И муку разную брала и что то ни как .Вкусный получается ,но не получается такой пышный и такое раскрытие красивое 🤷‍♀️

[@Amond]

@@ЛилитПилиева Лилит, попробуйте добавить чуть-чуть меньше воды (только на 1 ст.л), или чуть больше пшеничной муки, тоже на 1 ст.л, с тестом будет легче работать, возможно получите лучший результат.. главное, что вам вкусно! 🌺 успехов!

[@ЛилитПилиева]

@@Amond спасибо ,вкусно !👍 А какая у вас мука ржаная?

[@Amond]

@@ЛилитПилиева у меня мука мелкого помола, польская 🌺

[@yuliali8316]

Здравствуйте, Жанна. Подскажите пожалуйста, все сделала по Вашему видео, но с каждой обминкой оно становится жиже и жиже, что я сделала не так

[@Amond]

Здравствуйте, Юлия! Ржаная мука вообще капризная, если вы взяли цельнозерновую вместо обдирной, то и результат будет другой… попробуйте добавить меньше жидкости.. у меня мука мелкого помола, у нас, к сожалению, не пишут на упаковке какая именно мука.. а вообще, главное, конечный результат, если вы внесли какие-то изменения в рецепт, и хлеб вам понравился, запишите рецепт и выпекайте именно по нему.. успехов!🌺

[@ЕкатеринаС-ч5з]

Белая мука у Вас высший сорт или нет? Я обычно беру более грубого помола... не знаю даже какую в этом рецепте взять

[@Amond]

Екатерина, я не знаю сорта, у меня мука мелкого помола🌺

[@angelinazheymund]

Здравствуйте Жанночка. Я пробывала делать закваску по Вашему видео. У меня не получилось, конечно Вы не видели мою закваску. Я думаю подсказали бы мне, почему не получилось. Сверху образовалась толстый слой корочки, но она как будто была с плесенью, по цвету светлая, не чëрная, не, как у Вас, а под этой корочкой обычная жидкая закваска. Я не знаю всех ньансов, но по боялась дальше еë разводить. Запах был один, потом другой. Я очень расстроена. Можете мне, что нибудь подскажите. Спасибо за внимание.

[@Amond]

Здравствуйте, Ангелина! Конечно, так сказать трудно, что пошло не так, но если образовалась корочка, значит, нужно плотнее закрывать крышку.. закваска пахнет по-разному каждый день и это нормально..обязательно посмотрите видео по ссылке, возможно там будут ответы на ваши вопросы..МК: КАК ВЫВЕСТИ ПШЕНИЧНУЮ ЗАКВАСКУ 🌺 STEP-by-STEP SOURDOUGH STARTER 🌺@Amond kzbin.info/www/bejne/gHLbYaWbl6-Widk Успехов вам! 🌺

[@angelinazheymund]

@@Amond Благодарю за ответ, посмотрела Ваше видео и если ситуация повторится, то воспользуюсь по Вашим рекомендациям.

[@Amond]

@@angelinazheymund успехов вам!🌺

[@angelinazheymund]

@@Amond И Вам Жанночка, хорошего настроения, здоровья Вам и Всей Вашей семье и благополучия!

[@Planeta007]

Что же вы муку вмешиваете в тесто? 13:52

[@Amond]

Благодарю за комментарий!🌺

[@ИринаРайлян-й2т]

Скажите пожалуйста ещё вопрос я вчера достала закваску из холодильника покормила 50 гр муки и воды и покормила в 22-00 и оставила на всю ночь на столе до 8 утра,в кухне примерно было 20 градусов, сейчас хочу делать тесто.Не чего страшного что оставила на всю ночь? Кислить не будет

[@Amond]

@@ИринаРайлян-й2т Ирина, если закваска НЕ опала (то есть, не перезрела), верх закваски слегка выпуклый и пахнет хлебом, то кислить не будет.. если начала опадать, то подкормите ещё раз, дайте подойти ещё раз и тогда уже замешивайте тесто.. успехов!🌺

[@Amond]

@@ИринаРайлян-й2т и ещё, Ира, прямо сильно кислым хлеб все равно не будет, даже если закваска начала опадать..

[@ИринаРайлян-й2т]

@@Amond спасибо вам большое за ответ 🌹 Уже тесто бродит, буду складывать, округлять второй раз, ещё 4 раза, как на видео. И выпекать❤️

[@Amond]

@@ИринаРайлян-й2т супер, если не трудно, напишите потом пожалуйста, как у вас получилось, буду ждать!🌺

[@ЛюбовьНиколаевна-ю1р]

Может быть кто-то знает, как сделать патоку или её где-то продают

[@Amond]

Здравствуйте, Любовь! Не думаю, что патоку можно сделать самой, а вот купить несложно.. она продается в магазинах, точно есть в Москве, но можно посмотреть онлайн ( в зависимости от того, где вы живете).. успехов вам!🌺

[@ЛюбовьНиколаевна-ю1р]

@@Amond Большое спасибо за ответ , здоровья вам и вашим близким

[@lidahcern1239]

Можно купить патоку на валберис.

[@aura8504]

Или я не внимательно смотрела ваш урок или Вы пропустили в самом конце какое время допекаете хлеб после убавления температуры до 200. Так сколько еще его держать в духовке? Повторите для меня пожалуйста

[@Amond]

Здравствуйте, Аура! Убавляете температуру до 200С и печете без крышки 12-15 минут, по своей духовке ориентируйтесь, чтобы хлеб не слишком подгорел сверху🥹

[@Марина-л8с4м]

45 минут я пеку. После убавления температуры и когда убираю ёмкость с водой. Потом сутки хлеб выдерживаю. Чтоб он созрел. Ржаные и цельнозерновые хлеба необходимо выдержать, без ткани, не накрывать

[@nelyazhuravskaya486]

Вы не сказали ск воды надо уже для хлеба

[@Amond]

@@nelyazhuravskaya486 Неля, полный рецепт есть под видео в описании😁 воды 350мл🌺

[@nelyazhuravskaya486]

@@Amond спасибо

[@НиколайСафонов-ъ1и]

Жанна ,доколе вы взялись за ржаные хлеба посмотрите очень интересно. море профессиональной информации Rus brot. Русский .живет и работает в германии. Я его смотрю и балдею. Извините .если вы его знаете. Скажете вот учит. И еще почему я цепляюсь за ржаной хлеб. Сайт Перехитри диабет.Мери отвергает даже добавки пшеничной муки у кого повышается сахар . А нас таких полно У меня не признают диабет а я чувствую от белой булочки зудят и чешутся сосуды ног. В магазине без добавки пшеничной хлеб ржаной не купить. У Рус Брот чисто ржаные

[@Amond]

Нет, не знаю, посмотрю, спасибо, Николай! 🌺

[@user-bs6bk1gh1i]

Добавляйте к ржаной. Муку пшеничную 2 сорта и никакого подъема сахара не будет,у меня диабет ,а сахар 5 на диете

[@НадеждаРешетникова-в2я]

@@user-bs6bk1gh1i вся пшеничная мука делает скачок сахара , ВСЯ

[@ekaterina_arc]

РусБрот шикарен, да.. А вы себе сахар измеряете сами?

[@usermila60]

Я диабетик со стажем. Поэтому вместо очищенной муки всегда добавляю цельнозерновую. Еще лучше для диабетиков расстаивать тесто в холодильнике. Два кусочка хлеба на завтрак не сильно поднимут сахар в крови.

[@lexxak475]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста что не так с хлебом. Хлеб на закваске трескается

[@Amond]

Здравствуйте, все отлично у вас, только нужно надрезать хлеб😊 иначе при выпечке горячий воздух внутри разрывает хлеб в разных местах.. если сделаете надрезы, то хлеб будет раскрываться именно в этих местах🌺

[@lexxak475]

Спасибо

[@Amond]

@@lexxak475 успехов вам, Алексей!🌺

[@lexxak475]

@@Amond❤️

[@ЕлизаветаМельникова-и4ъ]

А закваска на пшеничной муке 1 сорта поднимет этот состав теста(с ржаной мукой).? Нет пока закваски из ржаной муки, а неделю ждать терпения нет. 😊

[@Amond]

@@ЕлизаветаМельникова-и4ъ да, конечно, пользуйтесь тем, что есть.. я часто пеку на пшеничной закваске, отлично получается 🌺

[@ЕлизаветаМельникова-и4ъ]

@@Amond огромное Вам спасибо!! Сразу приступаю🩷

[@Amond]

@ успехов!🌺

[@СветланаПодорова]

Здравствуйте, у меня тоже тесто течёт, растягиваю весь день. Никак не собирается😢.

[@Amond]

Здравствуйте, Светлана! Разная мука, поэтому так получается.. я всегда в новых рецептах добавляю меньше воды и потом довожу до нужной консистенции, добавляя воду по столовой ложке (в прямом смысле слова)..попробуйте использовать меньше воды, и добавляйте по необходимости, если тесто слишком крутое..🌺

[@Amond]

А если тесто у вас уже замешано и слишком жидкое, то выложите его в противень, дайте подойти и испеките плоский хлеб типа фоккаччи🌺

[@nataliapilipenko1837]

@@СветланаПодорова на ржаной муке вроде не нужно растягивать ,нужно профессионалов посмотреть...раньше в деревнях пекла раз в неделю в больших количествах ,неужели наши бабушки растягивали тесто,как жаль,что спросить уже не у кого

[@allapomozova3898]

А почему нельзя резать хлеб в этот же день?

[@Amond]

@@allapomozova3898 Алла, можно в тот же день, но хлеб должен полностью остыть.. я оставляю хлеб «дозреть», тогда мякиш бывает нежным и мягким, не липнет🌺

[@olasem]

Жанна, рецепт классный, но уж очень хлопотный 😂 каждые полчаса тянуть и толкать, это надо много свободного времени 😅 Я делаю похожее тесто, но вообще руками его не трогаю, ложкой замесила, ложкой в форму переложила, пригладила, часа 2-3 подходит и в духовку на 200 градусов.. и потом главное никого к хлебу не подпускать, тоже стараюсь выдержать 12 часов, но всё равно кто-нибудь ночью на горбушку нападает 😂 диверсия в общем

[@Amond]

Оля😂

[@ИринаВарламова-ж4г]

Здравствуйте, жаль, что в рецепте Вы не указали сахар, не у всех есть потока, и есть люди, которым нельзя употреблять мед.

[@Amond]

Здравствуйте! Именно в этом рецепте нужна патока, она придает хлебу темный цвет, ее можно купить в магазине и онлайн.. сахаром в этом рецепте патоку заменить нельзя, увы.. если нет патоки, вам нельзя сахар или мёд, то этот рецепт вам не подойдет, воспользуйтесь другими рецептами.. здоровья и успехов вам!🌺

[@Planeta007]

Ржаное тесто не растягивают и не складывают

[@Amond]

@@Planeta007 а Я растягиваю и складываю, результат в конце видео..🌺

[@Planeta007]

@@Amond видела но, это абсолютно лишнее для ржаного хлеба. Химия не так работает в нем.

[@Amond]

@@Planeta007 Елена, я не химик и не профессиональный пекарь, но разницу вижу на практике.. ржаное тесто для Бородинского хлеба просто замешиваю, а для этого хлеба на закваске растягиваю и складываю, и вижу огромную разницу и в текстуре теста, и в конечном результате.. я смотрю в основном англоговорящих пекарей и рецепты тоже беру у них в подавляющем большинстве случаев! Советую вам попробовать и не быть такой категоричной, выпечка хлеба это удовольствие, а только химия.. успехов вам и всех благ!🌺

[@Lido4ka95]

Мне кажется, 5 часов маловато ему брожения в холоде. Попробую сделать ваш рецепт, но оставлю на ночь, часов на 8-10,отпишусь, что получится)

[@Amond]

Спасибо, Лидия! Буду ждать вашего комментария! Успехов вам!🌺

[@ТатьянаФролова-ы3я]

Здравствуйте,в данный момент делаю хлеб 🍞 по вашему рецепту,но почему-то цвет теста у меня гораздо светлее,чем у Вас,хотя я так же,как и вы использовала патоку) Посмотрим,что же получится в итоге❤

[@Planeta007]

Наши бабушки и наши мамы хлеб не пекли. В магазине покупали. Торты, пироги -пекли. А вообще, они на работу ходили, им некогда было ещё и хлеб печь. Я о городских жителях говорю. Ни один родственник в деревне не жил и я там никогда не была. Это сейчас такое увлечение ЗОЖ и большие возможности у нас, хлебопечке, хлебомесы, разнообразная мука и очень часто хлеб в магазинах не соответсвует нашим привычным вкусам, вот и увлеклись мы производством хлеба. Да и пандемия ограничила общение и высвободила время для такого увлечения, плюс и сейчас не у всех есть свобода передвижения и тд и тп.

[@Amond]

Благодарю за поддержку канала!🌺

[@Planeta007]

Что вы делаете со ржаным тестом? Этого делать не надо! 10:27 категорически не надо

[@Amond]

@@Planeta007 какая вы странная😂 интересно, почему «категорически нельзя»? Это кто так сказал? А Я делаю, и получается отличный хлеб! Причем, рецепт не мой, другие тоже делают и тоже получается отлично! Если вы не верите своим глазам или вам не нравится конечный результат, то Вы не делайте, кто же вас заставляет?🤷‍♀️

[@Planeta007]

@@Amond каждый из нас ищет те рациональные рецепты, в которых минимальные трудовые затраты и мах отдача. Потому и пеку ржаной или пшенично ржаной хлеб. Ржаное тесто не обминают, а, если обминают, хлеб получается мелкопористым и меньшего объема.С ржаным тестом работают очень аккуратно потому что оно не эластичное и не может возвращать себе форму. Смяли тесто - разрушили пористую структуру и она не восстановится, ей придется заново разрыхляться, наполняться газом. Плюс , сейчас лето, дома жарко, а это тепло как раз для выпечки ржаного хлеба. Пожалуйста, не давайте оценки людям, иначе я напишу, какая вы неграмотная и вводите людей в заблуждение. А блогеры, не все профессионалы. Каких блогеров вы цените и берёте у кого рецепты хлебопечения? Интересно. Если вам не западло прочитать на русском языке на дзене, Особенности ржано-пшеничного хлеба, то там расписано, что обминки для него не делают. Лишь замес и его активность в зависимости от влажности теста и пропорций муки. Учится никогда не поздно. Да. И хорошо бы, во влоге указывать температуру помещения.

[@Amond]

@@Planeta007 я смотрю профессиональных пекарей, и показываю то, что у меня получается и как я это делаю.. возможно, тесто опадает и все такое, вы же видите конечный результат? Даже если оно опадает и потом опять поднимается, хлеб-то в итоге получается хороший! Вот если бы он не получился, тогда другое дело, но вы же видите результат в видео.. еще раз повторяю, я не профессиональный пекарь и показываю то, что делаю руками и то, что у меня получается в результате 🌺

[@АйсулууЖумабаева-р2ъ]

Добрый вечер! Сколько воды?

[@Amond]

Здравствуйте, Айсулуу.. полный рецепт есть под видео в описании😊🌺

[@Марина-л8с4м]

Я делаю

[@Amond]

@@Марина-л8с4м успеха, Марина!🌺

[@Марина-л8с4м]

@Amond ❤💕

[@tatianakoval2893]

Скажите, люди, кто-нибудь! Зачем делать гребень на буханке хлеба?! Зачем тесто перед выпечкой режут лезвием?!!! Пожалуйста! Кто-нибудь, ответьте! 🙏

[@Amond]

Татьяна, все просто! Если не делать надрез, то воздух внутри теста который при нагревании в духовке расширяется, разорвет тесто в самом слабом месте.. при надрезе тесто раскрывается именно в этом месте, получается красивее, вот и все! Можно и не надрезать, вкус хлеба от этого не изменится 🌺

[@tatianakoval2893]

@@Amond ! Велике дякую!

[@Amond]

@@tatianakoval2893 Татьяна💞

[@ЕлизаветаМельникова-и4ъ]

Да для красоты и делают! Ну красиво же!

[@timoftimof2977]

перед приготовлением закваску достать на ночь? что бы она поднялась?

[@Amond]

В самом начале видео сказала на 0:11..😊🌺

[@НиколайСафонов-ъ1и]

Жанна здравствуйте. Я уже вам наверное надоел. Открыл сайт Перехитри диабет. Вот рецепт Мери вчерашний .Яйца 2шт. Сметана 100гр. Мука ржаная 40 гр.Клетчатка20гр. соль по вкусу. Мне здесь не нравится не квашенная мука. Может вы из него сделаете с проквашенной мукой. Там уже пошли комменты кефир вместо сметаны и с содой. У Мери огромное количество выпечки для диабетиков. Она тоже врач . Начала с себя и за счет питания держит сахар в норме. Я не похвалил ваш хлеб . так как придерживаюсь ее рекомендаций . Никакой пшеницы Любые другие виды муки можно. а пшеницу нет. Она обьясняет почему.

[@Amond]

Здравствуйте, Николай! Спасибо большое за этот рецепт, хотя я не знаю про квашеную муку.. посмотрю обязательно, очень интересно! Если честно, я не очень изгаляюсь с рецептами для диабетиков, просто ограничиваю углеводы.. муж ест практически все, но простые углеводы в ограниченных количествах.. поэтому я пеку для всей семьи одинаково, у мужа отнимаю лишний кусочек хлеба и все🤣 (шучу) здоровья вам!🌺

[@НиколайСафонов-ъ1и]

@@Amond Жанна. ну вы даете не успел я пообедать вы уже ответили. Проквашенная мука это перебродившая мука. Ну она у вас каждый день в руках. ну закваска. Я уже немного попробовал.С вечера достал свою ржаную добавил мучицы Сегодня к вечеру я ее обмял она опять поднялась .стала кисленькой. И вот увидел этот рецепт На глаз смешал перебродившую закваску посолил.добавил семена чиа белок яйца. Немного ржаного солода и соды чуть чуть сметанки для вкуса Миксером все перемешал . чтоб сода разошлась равномерно. И на чугунной сковороде стал выпекать Густые оладушки сначала на подсолнечном масле потом на сливочном. Они получились пухлые.толстенькие. Чтоб не подгорали переворачивал туда сюда. И все их сьел. Получились вкусные. А квасить можно любую муку. Вы более точно подберете все компоненты этих оладушек. Ну а в виде буханки нет смысла делать. Это готовится на раз-два Опять заквасил и в холодильник Вот здесь я думаю только надо закваску в прцессе квашения обминать. Во вспененной закваске квашение притихает . Видимо трудно бактериям перемещаться в воздухе. Попробуйте сделать мужу.

[@Amond]

@@НиколайСафонов-ъ1и все поняла, впервые увидела, чтобы закваску называли квашеной мукой😆 у меня есть всякая закваска, я на ней пеку и блины, и вафли, и оладушки, у меня есть все рецепты.. кстати, посмотрела рецепты Мари на ютубе, интересно, но я предпочитаю более «естественные» если можно так сказать☺️ к сожалению, до конца марта меня не будет и вряд ли я что-то буду готовить, но обязательно адаптирую некоторые рецепты, идеи у нее хорошие👍🌺

[@elenamikheenko2970]

В пшенице много углеводов.нельзя диабетикам.

[@Amond]

@@elenamikheenko2970 согласна🌺

[@dilyaramarsh7770]

Аржаной?! Это на каком языке?

[@Amond]

@@dilyaramarsh7770 вы о чем и где увидели аржаной?🥴

[@Aya-64]

Ржаная мука ,наверное, имеется ввиду.

[@Amond]

@@Aya-64 ну конечно, Индира, но не все же могут догадаться😉 где она это увидела, остается загадкой.. а если даже и увидела или услышала, то догадаться, что я оговорилась, было сложно, я понимаю😅

[@Planeta007]

Ну. И каков результат? Абсолютно не равномерная структура хлеба. От того, что при обминках и формовке, вы закинули в тесто кучу муки, огромные дыры.

[@Amond]

Благодарю за поддержку канала!🌺

[@Planeta007]

@@Amond удачи! Вы не обижайтесь. Все мы учимся. Я тоже учусь, поэтому и смотрю для опыта многих блогеров.

[@Kasp__]

Видимо ржаной хлеб это не моё 😔

[@Amond]

Владислава, не сдавайтесь! Ржаной хлеб самый сложный в выпечке, на мой взгляд! Я уверена, что у вас все получится!🌺 успехов!

[@Kasp__]

@@Amond я уже второй раз пытаюсь испечь, но почему-то он так не поднимается как у вас , хотя пшеничные прекрасно поднимаются , разрезы получаются и дырочки . Что делаю не так не могу понять

[@arturasmio8744]

Пока испечёшь хлеб,сдохнешь с голоду!

[@Amond]

@@arturasmio8744 в магазин сбегай, если прямо от голода пухнешь🤣

[@ТамараЛущицкая]

К сожалению, много труда, но резиновый.

[@Amond]

Да, согласна, ржаной хлеб очень своеобразный 🌺

[@jinoparisto1766]

А тестоместом можно месить, или только руками ?

[@Amond]

@@jinoparisto1766 ну конечно можно😄

[@jinoparisto1766]

@@Amond Еще вопрос - если я не хочу ставить в холодильник, а мне надо расстоять для выпечки быстрее, сколько на расстойку надо времени и при какой температуре ?

[@Amond]

@@jinoparisto1766 посмотрите вот это видео, надеюсь, найдете ответы на вопросы 🌺kzbin.info/www/bejne/mXLRo6aentKkhsksi=1CqtdSAXC2AgWsmD

[@tatsianasplender9642]

Многое насторожило в этом рецепте, но захотелось поверить. В итоге выброшенные продукты, потраченное напрасно время и полное разочарование...

[@Amond]

@@tatsianasplender9642 да, ржаной хлеб на закваске непросто испечь.. у меня тоже не сразу получилось, этот рецепт- тот, который получается точно.. опыт- сын ошибок трудных! Если вас что-то насторожило, то зачем вы вообще пробовали? Миллионы рецептов в сетях, можно же было найти рецепт по душе! Успехов вам в будущем!🌺

[@stellanano9901]

Так нудно , пеку и все знаем с закваской

[@Amond]

Ну если вам нудно ЗАЧЕМ вы мучаетесь?! Выбросьте мой пригласительный билет и идите с Богом!🌺

[@НатальяЛукова-у8т]

Хлеб у вас НЕ ПОЛУЧИЛСЯ !!!!!

[@Amond]

Бывает!🌺 успехов вам!

[@ЭржэнаНимаева]

Здравствуйте) скажите пожалуйста, можно печь без меда и патоки ?

[@Amond]

Здравствуйте, Эржена! Да, можно, но это будет совсем другой хлеб и по вкусу, и по цвету..🌺